Livro de Receitas

Professores
Ricardo e Amanda
Giselle Paiva de Cerqueira
gi06oficial@gmail.com
921.327.315-00

GELATERIA E DOCERIA
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INTRODUÇÃO
Sumario
Produzinho a Stracciatella------------------------------------------------ ------------3
Aprendendo a Base Branca-----------------------------------------------------------3

Sabores
Bombom de Morango-----------------------------------------------------------------4
Bombom de Caramelo Salgado-----------------------------------------------------4
Bombom de Paçoca--------------------------------------------------------------------5
Bombom de Pistache------------------------------------------------------------------5
GELATER I A Ede Baunilha-----------------------------------------------------------------6
Bombom DOCERIA
Bombom de Menta--------------------------------------------------------------------6
Bombom de Maracujá-----------------------------------------------------------------7
Bombom de Ninho com Nutella----------------------------------------------------7
Bombom de Chocolate----------------------------------------------------------------8

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GELATERIA E DOCERIA

G E LDireitos
A T Autorais
E R I daAIce Love
E Gourmet
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E Proibida
R I Aa venda ou reprodução desde E-Book / Art. 103 da Lei 9.610/98
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Produzindo Stracciatella

-1Kg de -300g de óleo de

coco (Sem Sabor).
Chocolate Pode ser Gordura
de coco também.
GELNobre
ATERIA E DOCERIA

Misture 300g do
Derreta o chocolate
óleo de coco sem
em banho-maria ou
no micro-ondas de cheiro e sem sabor ao
30 em 30 segundos chocolate derre!do
e estará pronto.

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BASE BRANCA
(A par!r dela você vai criar
G Eoutras
L A Treceitas)
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-89,5g Creme de
-686g de Leite Fresco. -40g Dextrose
-31g Leite em pó -150g Sacarose
Leite Magro (Desnatado) -3,50g Aqua5

Misture bem Coloque a mistura

todos os sólidos em uma panela e
(secos) e em aqueça até 70°C.
Depois deve esfriar
seguida
rapidamente sem
misture o leite. congelar.

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Bombom de Morango
1ª Parte da Receita
-266g Leite
-120g Creme de L. Fresco
-60g Leite pó Desnatado
-110g Sacarose
-60g Dextrose
-3,5g Neutro Aqua5
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-30g Morango (Selecta Plus)
-380g de Morango (Fruta)
Com a Base fria misture
30g de pó de morango
e bater com um Mixer,
em seguida vai
acrescentando os
morangos até finalizar.
Bombom de Caramelo Salgado
1ª Parte da Receita
-1 Base Branca
-50g Pasta
Saborizante
de Caramelo.
-3g Sal
2ª Parte da Receita
Coloque em sua forma
de bombons uma parte
e recheie com Mescla
de caramelo Salgado.
Termine de encher.
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Agora leve ao fogo o Leite
com os pós em fogo baixo
Misture bem em uma para diluir a a!var os pós.
vasilha os pós: Quando a!ngir a
temperatura de 65° a 70°.
Leite em pó, Açúcar,
Desligue o fogo e misture
Dextrose e o Neutro o creme de leite fresco.
Leve para esfriar no
congelador.
Coloque na forma
e leve para congelar.
E depois mergulhe
na Stracciatella
Morango para formar a
casquinha.
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Mecha bem para
diluir a pasta
Saborizante.
Leve para esfriar.
E Mixar.
Leve para congelar.
E depois mergulhe
na Stracciatella
para formar a
casquinha.
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Bombom de Paçoca
(Recheio de Brigadeiro)

1ª Parte da Receita

-1 Base Branca Mecha bem para

-80g de Farelo de
incorporar a
amendoim sem açúcar
-30g de farelo de farinha.
D O C E R I ALeve para esfriar.
amendoim com açúcar
GELATERIA E
E Mixar.

2ª Parte da Receita
Leve para congelar.
Coloque em sua forma E depois mergulhe
de bombons uma parte
e recheie com Brigadeiro.
na Stracciatella
Termine de encher. para formar a
casquinha.

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Bombom de Pistache
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1ª Parte da Receita

-1 Base Branca Mecha bem para

-85g da pasta diluir a pasta
Saborizante.
de Pistache
Leve para esfriar.
E Mixar.

2ª Parte da Receita Obs.: Importante

Leve para congelar.
Usar pasta de pistache
Enche as forminhas. E depois mergulhe
pura, pelo sabor.
Esse sabor dispensa na Stracciatella
recheio. Opções: Unika Brasil,
para formar a
Gustosia.
casquinha.
Pesquise e encontre
uma de qualidade.

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Bombom de Baunilha
1ª Parte da Receita

-1 Base Branca Mecha bem para

-20g de Pó saborizante
diluir o pó
de Baunilha Branca
Selecta. Baunilha Bran
saborizante
ca

GELATERIA E D O C E R I ALeve para esfriar.

E Mixar.

2ª Parte da Receita
Obs.: Pode usar
Leve para congelar.
Enche as cavidades qualquer saborizante
E depois mergulhe na
da sua forma. que consegui achar.
Esse sabor dispensa
Stracciatella para
Não se prenda a marca.
Recheio. Mas fica a seu formar a casquinha.
Se quiser usar Essência
critério Combina meio Amargo
indico fazer teste.
Fica a seu critério.

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Bombom de Menta
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1ª Parte da Receita

-1 Base Branca Mecha bem para

-40g do pó diluir o pó
Menta da Saborizante.
Menta
Algemix Leve para esfriar.
E Mixar.

2ª Parte da Receita
Leve para congelar.
Enche as forminhas. E depois mergulhe
Esse sabor dispensa na Stracciatella
recheio. para formar a
casquinha.

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Bombom de Maracujá
1ª Parte da Receita Agora leve ao fogo o Leite
com os pós em fogo baixo
-385g de Leite Integral
Misture bem em uma para diluir a a!var os pós.
-150g de Creme de Leite
vasilha os pós: Quando a!ngir a
-42g Leite em pó magro
temperatura de 60° a 65°.
-100g Sacarose Leite em pó, Açúcar,
Desligue o fogo e misture
-50g Dextrose Dextrose o Neutro e o creme de leite fresco.
-3,5g Neutro Aqua5
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-40g Inulina a Inulina. Leve para esfriar no
-200g Polpa Maracujá congelador.

Coloque na forma
Com a Base fria misture
e leve para congelar.
os 200g da polpa de
maracujá e bata com E depois mergulhe
ajuda de um Mixer. na Stracciatella
para formar a
casquinha.

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Bombom de Ninho
(Recheado com
GENutella)
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1ª Parte da Receita Misture todos os pós
muito bem.
-530g de Água Depois acrescente a água
-182g Leite Ninho para hidratar e em seguina
-95g Sacarose leve ao fogo até que a!nja
temperatura de 65° a 70°.
-75g Dextrose
Desligue o fogo e misture
-3,5g Neutro Aqua5 o creme de leite fresco.
-114g Creme de Leite Leve para esfriar
rapidamente.

2ª Parte da Receita
Leve para congelar.
Enche as forminhas E depois mergulhe
até a metade e na Stracciatella
recheie com Nutella, para formar a
finalize com a base.
casquinha.

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Bombom de Chocolate
1ª Parte da Receita Agora leve ao fogo o Leite
com os pós em fogo baixo
-686g de Leite Integral para diluir a a!var os pós.
-80g de Creme de Leite Misture bem todos Quando a!ngir a
-26g Leite em pó magro os pós bem como temperatura de 85°.
-150g Sacarose Desligue o fogo e misture
-30g Dextrose o cacau em pó. o creme de leite fresco e
-3,5g Neutro Aqua5 o chocolate 70% até dissolver.
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-28g Cacau 100% Leve para esfriar no
-5g Chocolate 70% Gotas congelador.

Coloque na forma
Esse sabor dispensa
Recheio.
e leve para congelar.
Sugestão para a E depois mergulhe
casquinha é na Stracciatella
Chocolate Meio Amargo para formar a
casquinha.

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