E-Book Ebook Tudo Com Geleia

2021
Tudo 50 receitas perfeitas

de pratos, aperitivos,
com sobremesas e outras

delícias para saborear
Geleia com geleias artesanais

a qualquer hora
Grazie Canella
O conteúdo deste ebook é de autoria de Graziela Canella. Não é permitida a

reprodução, compartilhamento ou comercialização total ou parcial de textos, fotos e
ilustrações por qualquer meio sem prévia autorização, estando os infratores sujeitos às
penas previstas pela lei de Direitos de Autor (artigo 184 do Código Penal Brasileiro).
Introdução
C omo não amar geleias artesanais? Estou falando da-
quela geleia feita em casa, com frutas escolhidas a
dedo, totalmente naturais, sem conservantes e mui-
to sabor! Para mim, é o acompanhamento perfeito
para qualquer ocasião!
Em 2018, quando lancei meu curso Mestre em Ge-

leias, vez ou outra eu recebia comentários do tipo
“mas compensa fazer geleia? Afinal, é algo que você
só coloca ali na torradinha, no café da manhã, nin-
guém consome tanto”. Porém, ao longo desses anos
eu tenho feito tanta questão em destacar a versatilida-
de das geleias na gastronomia, não somente no curso
Mestre em Geleias, no ebook Geleias de Mestre e
também nas minhas redes sociais, que hoje em dia as
perguntas que mais recebo quando falo de uma nova
receita de geleia são: “Qual a sua dica de consumo?
Como harmonizar, com o que ela mais combina?
Sim, porque as geleias artesanais e chutneys são

acompanhamentos incríveis para uma infinidade
de pratos, sobremesas, bolos, tortas, carnes,
petiscos, sanduíches, tábuas de queijos e até
preparos rápidos como uma simples tapioca ou uma
salada fresquinha.
Se você empreende com geleias, conhecer estas re-

ceitas e harmonizações é um trunfo, pois ajuda a
vender muito mais! Experimente dar dicas de
consumo para os clientes na hora da compra e
espere o resultado.E se você não empreende, mas
também adora uma boa geleia, aqui eu te dou 50
ótimos motivos para se deliciar com seus sabores
favoritos!
Tudo com Geleia 03

!Neste ebook, compilei 50 das receitas que eu
mais gosto de fazer e comer com geleias artesanais
e que já compartilhei com meus alunos e
seguidores ao longo desses anos como professora
e especialista neste assunto. As receitas estão
divididas por temas: café da manhã, saudá-
veis, refeições, sobremesas, chá da tarde, happy
hour e rápidas, todas com dicas das geleias que
mais combinam com cada uma!
Espero que aproveite e saboreie todas, e sem

regras! Faça uma receita rápida para a hora
do almoço, sobremesa para o chá da tarde, ou es-
colha uma geleia diferente das que eu sugeri
para acompanhar seus preparos. Use a criatividade.
Você vai se surpreender!
Bom apetite!
Grazie Canella
Tudo com Geleia 04

Café da Manhã
Índice Scones ........................ 08
Bolo de iogurte ............... 09
Cereal de panqueca .......... 10
Pão de queijo..................12
Panquecas de Halloween ....13
Croissants .................... 14
Omelete doce................. 16
Saudáveis
Panqueca de cottage......... 18
Bolo de banana................ 19
Pudim de chia................. 20
Overnight oats................ 21
Nice cream.................... 23
Pasta de amendoim........... 25
Refeições
Lombo assado................. 28
Frango glaceado ..............29
Bife à milanesa............... 30
Espetinhos de camarão...... 32
Frango recheado.............. 33
Risoto de brie................. 34
Sobremesas
Panna cotta. .................. 37
Musse de maracujá........... 38
Pavê............................ 39
Cobbler. ....................... 40
Profiterole .................... 42
Brownie........................ 44
Galette......................... 46
New York cheesecake........ 48
Mini Pavlovas................. 50
Tudo com Geleia 05

Índice Chá da Tarde
Bolo de chocolate............. 53
Cuca............................ 54
Donut.......................... 56
Bolinho de chuva............. 58
Arroz-doce..................... 59
Tortinha doce................. 61
Bolo de milho................. 63
Bolo Lamington............... 64
Happy Hour
Pastel.......................... 67
Minipizza...................... 68
Tortinha salgada.............. 69
Bolinho de arroz.............. 71
Dadinho de tapioca........... 72
Camembert folhado.......... 73
Crostinis ...................... 74
Rápidas
Geladinho ..................... 77
Cheesecake no potinho...... 78
Molho de salada .............. 79
Picolé de iogurte ............. 80
Bombom recheado ........... 81
Brigadeiro de geleia ......... 83
Sorvete ....................... 84
Tudo com Geleia 06

Café da
manhã
Aposto que você, assim como eu, ama um
bom café da manhã! É quando o hábito de
consumir geleias está mais presente na
rotina das pessoas, ainda que seja com
uma torradinha básica ou um pedaço de
queijo.
Aqui, selecionei algumas das minhas receitas
favoritas para começar o dia com gostinho de
geleias. Experimente os scones, receita bri-
tânica que lembra nosso clássico pãozinho de
minuto, super fácil de fazer, ou ainda uma inu-
sitada omelete doce, sugestão para quem gos-
ta de consumir mais proteína no café da ma-
nhã. Clássicos de padaria como pão de queijo
e croissant não poderiam faltar, assim como
o bolo de iogurte, fofinho e delicioso. Para di-
vertir as crianças, vá de cereal de panqueca ou
ainda uma versão diferente de panqueca para
o Halloween!
Scones 8 a 10
unidades
40minutos
preparo
{café da manhã} Combina com:

Geleias de frutas suaves como
morango, uva, laranja, cereja,
Ingredientes
damasco, figo, goiaba, manga
250 g (2 xícaras) de farinha de trigo e maracujá; geleias de flores
100 ml (aprox. 1/2 xícara) de leite como hibisco, jasmim ou rosas.
55 g (4 colheres de sopa) de
manteiga em cubos Preparo
2 colheres (sopa) cheias de açúcar demerara Preaqueça o forno a 200 ºC.
1 colher (sopa) de fermento em pó Coloque a farinha, fermento,
1/2 colher (chá) de sal açúcar e sal em uma tigela
80 g de passas e/ou castanhas (opcional) misture a manteiga com as
Leite ou 1 ovo batido para pincelar
de farofa.
Adicione as passas e/ou
castanhas (opcional).
Em seguida, acrescente o leite
e trabalhe a massa com as
mãos até formar uma massa
consistente, que não gruda
muito nas mãos.
Abra com um rolo com
espessura de 2 a 3 cm e corte
com um cortador circular de
5 cm de diâmetro, ou outro
formato de preferência (pode
usar um copo).
Coloque os scones em uma
forma untada deixando espaço
para crescerem, pincele com
leite ou ovo batido e leve para
assar por 12 a 15 minutos, até
ficarem dourados.
Sirva com creme de ricota
e geleias.
Tudo com Geleia 08

Bolo de iogurte 10
porções
40 minutos
preparo
{café da manhã}
Ingredientes
1 copo (170g) de iogurte
natural [utilize a embalagem
do iogurte como medida dos
ingredientes abaixo]
2 copos de farinha de trigo
1 ½ copo de açúcar
¾ copo (do iogurte) de óleo
4 ovos
1 colher (sopa) de
fermento em pó
1 colher (sopa) de essência
de baunilha
Opcional: Raspas de 1 limão

siciliano (sem a parte branca)
Preparo
Preaqueça o forno a 180 °C.
Bata todos os ingredientes
líquidos no liquidificador
Em uma uma tigela, adicione a
farinha, o açúcar, as raspas do
limão e por último o fermento,
misturando delicadamente até
obter uma massa homogênea.
forma untada e enfarinhada

e leve para o forno por cerca
de 30 minutos.
Combina com:
Retire quando a casquinha
Geleia de frutas vermelhas, morango com
estiver dourada. Faça o teste
limão siciliano, mirtilo, cereja, vinho tinto
do palito: fure o bolo com um
ou ameixa. Também funciona muito bem com
palito de dente ou garfo; se o geleias de frutas amarelas, como maracujá,
bolo estiver pronto, o palito sairá damasco e laranja e pêssego.
limpo, sem pedaços de massa.
Tudo com Geleia 09
Cereal de panqueca
{café da manhã} 3 40 minutos
porções preparo
Preparo
Ingredientes
Misture os ingredientes secos
140 g (1 xícara cheia)
em uma tigela:
de farinha de trigo
farinha de trigo, açúcar ou adoçante,
190 ml (3/4 xícara) de leite
fermento e sal.
40 g (2 colheres de sopa) de
Abra um buraco no centro e adicione o ovo,
manteiga derretida (ou óleo de coco)
leite, baunilha e manteiga.
40 g (2 colheres de sopa)
Com um batedor manual ou garfo, misture
de açúcar demerara ou
bem os ingredientes líquidos no centro da
adoçante culinário
tigela antes de começar lentamente a
1 ovo
incorporar à farinha.
2 colheres (chá) de fermento
1 colher (chá) de extrato (ou
se sentir necessidade acrescente uma ou
essência) de baunilha
duas colheres de sopa de leite.
1/2 colher (chá) de sal
continua
Tudo com Geleia 10

Combina com:
Use geleias de sabores
suaves e agradáveis para
uma refeição matinal,
como uva, morango,
jabuticaba, cenoura,
frutas vermelhas, mirtilo,
romã, kiwi com banana,
pêssego, mamão, manga
e maracujá, banana com
chocolate, entre outras.
Para moldar as minipanquecas, A massa vai borbulhar e as

bordas começam a dourar
bisnaga com bico dosador após 1 ou 2 minutos, neste
(pode ser uma embalagem vazia momento vire-as com uma espátula.
de catchup ou um saquinho com Retire as panquecas do fogo
quando estiverem douradas e
encha bem, feche e faça um pequeno coloque em tigelas de cereais
corte na ponta). com os acompanhamentos que
Aqueça uma frigideira quiser, como castanhas, frutas
antiaderente com um pouco de picadas, gotas de chocolate,
óleo, deixe em fogo baixo e aos manteiga, mel, sorvete ou iogurte.
poucos vá “pingando” bolinhas Cubra com colheradas de geleia.
de massa por toda a superfície.
Tudo com Geleia 11

Pão de queijo +ou- 20
unidades
60 minutos
preparo
{café da manha}
Combina com:
No café da
manhã, cai bem
com geleias
de frutas
como goiaba,
morango,
amora ou frutas
vermelhas, mas
os pãezinhos
também podem
ser apreciados
com geleias de
cebola, pimenta
ou bacon.
Ingredientes Preparo
200 g (1 2/3 xícara) Preaqueça o forno necessário, ajuste o sal.
de polvilho azedo a 180 ºC. Coloque o Com as mãos untadas
200 g de queijo polvilho e o sal em uma com óleo, faça bolinhas
minas padrão ou tigela. Reserve. com a massa de cerca de
meia cura ralado Em uma panela, aqueça 4 cm de diâmetro (ou o
100 ml (1/2 xícara) o leite e a manteiga até tamanho que preferir).
de leite começar a ferver. Jogue Disponha as bolinhas
40 g (3 colheres de o leite quente sobre o em uma forma untada
sopa) de manteiga polvilho e mexa com ou antiaderente.
1 ovo uma colher ou espátula Leve para assar no
Sal a gosto até dissolver bem e forno por cerca de 40
formar uma pasta. minutos, até ficarem
Deixe esfriar. Adicione bem dourados.
o queijo ralado à mistura Rende cerca de 20
de polvilho. Junte o pãezinhos, dependendo
ovo e misture bem. Se do tamanho.
Tudo com Geleia 12
Panquecas
de Halloween 3
porções
40 minutos
preparo
{café da manhã}
Ingredientes
140 g (1 xícara) farinha
de trigo
190 ml (3/4 xícara)
de leite
açúcar demerara
manteiga derretida
(ou óleo de coco)
2 colheres (chá)
de fermento
1 ovo
1 colher (chá) de Combina com:
Use geleias de cores vermelhas para dar um toque
essência de baunilha
“assustador” ao prato, como geleias de morango, ameixa
ou frutas vermelhas. Também combina com geleia de
abóbora, legume temático da época de Halloween.
Preparo
Misture em uma tigela Para moldar as teia. Comece fazendo um
a farinha de trigo, asterisco e em seguida
açúcar, fermento e sal. massa para uma bisnaga desenhe linhas curvas
Abra um buraco no com bico dosador (pode entre os traços retos.
centro e adicione o ser uma embalagem Quando surgirem bolhas
ovo, leite, baunilha e vazia de catchup ou e as bordas começam
manteiga. um saquinho com a dourar, vire as teias
Com um batedor manual com uma espátula.
ou garfo, misture os encha bem, feche e Retire do fogo quando
ingredientes líquidos no faça um pequeno corte estiverem douradas,
centro da tigela antes de na ponta). com atenção para não
começar lentamente a Aqueça uma frigideira queimar.
incorporar à farinha. antiaderente com um Decore com geleias e
pouco de óleo em fogo sirva imediatamente.
massa homogênea. baixo e desenhe sua
Tudo com Geleia 13

Croissants 24
unidades
3 horas
preparo
{café da manhã}
Ingredientes
730 g (6 xícaras) de farinha de trigo
500 ml (2 xícaras) de leite
150 g (1 1/3 xícara) de farinha de
trigo integral
150 g (2/3 xícara) de manteiga em
temperatura ambiente Preparo
2 colheres (sopa) de açúcar Em uma tigela, coloque
1 envelope (10 g) de fermento biológico seco o fermento e o açúcar, e
2 colheres (chá) de sal acrescente o leite morno.
1 gema e azeite para pincelar Em seguida, junte as
farinhas de trigo e misture
Opcionais: lascas de amêndoas ou noz bem. Por último, coloque o
moscada e queijo gruyere ralado para sal e amasse bem até obter
salpicar por cima uma massa lisa e homogênea.
Abra a massa sobre uma
superfície enfarinhada com
um rolo. Passe manteiga
na massa aberta, depois
dobre (fechando as laterais)
e passe o rolo para espalhar
a manteiga.
continua
Tudo com Geleia 14

Combina com:
Geleias como frutas vermelhas, hibisco,
Repita a operação três
vinho tinto, rosas e cereja criam um belo
vezes e corte as bordas
contraste visual, mas do ponto de vista do
paladar, vale tudo! Harmonizam bem geleias para a massa folhar. Corte
de damasco e laranja, pêssego, maçã e triângulos e enrole da parte
também texturas mais cremosas como geleia maior para a menor, curvando
de goiaba, mamão e banana com chocolate. levemente as pontas.
Coloque em uma assadeira
e pincele com 1 gema
levemente batida, sal a gosto
e um pouco de azeite. Deixe
crescer até dobrar de volume.
Opcionalmente, salpique
amêndoas em lascas ou uma
mistura de queijo gruyere ralado
com noz-moscada em pó sobre
os croissants.
Leve ao forno preaquecido em
temperatura média para assar
até ficarem dourados.
Tudo com Geleia 15

Omelete doce 1
porção
15 minutos
preparo
{café da manhã} Combina com:

Geleias adocicadas como de
Ingredientes morango, frutas vermelhas e
framboesa. Também combina
2 ovos
bem com geleias de textura mais
1 colher (sopa) de iogurte grego
cremosa ou consistente, como a
1 colher (sopa) de açúcar demerara
de banana com chocolate, maçã,
1 colher (chá) de manteiga
abóbora, mamão ou goiaba.
Recheio
2 a 3 colheres (sopa) de geleia Preparo
Para cada omelete, bata 2
Opcionais: frutas picadas e creme ovos com um garfo ou fouet
de ricota até deixa bem homogêneo.
Adicione o iogurte grego e o
açúcar demerara, e continue
batendo até incorporar
todos os ingredientes.
Misture bem. Aqueça uma
frigideira antiaderente,
derreta a manteiga,
espalhando em toda a
superfície; despeje a
mistura de ovos e leve ao
fogo baixo. Quando começar
a dourar por baixo, vire
com cuidado e deixe dourar
por igual. Coloque o recheio
escolhido sobre a omelete e
dobre no formato que
em 4 (se for uma omelete
ou enrolada. Opcionalmente,
sirva a geleia à parte ou
decore com pedaços de frutas
frescas ou glaceadas, lascas
de coco ou açúcar polvilhado.
Sirva imediatamente.
Tudo com Geleia 16

Saudáveis
Ao contrário das geleias industrializadas,
geleias artesanais podem ser feitas com
quantidade reduzida de açúcar demerara
orgânico, sem conservantes, espessantes
ou corantes. Para quem faz dieta com res-
trição de açúcar, é possível ainda encon-
trar geleias feitas com substitutos como
xylitol ou stevia.
Essas geleias bem naturais ou zero açúcar são

acompanhamentos perfeitos para as receitas
desta seleção, como a deliciosa panqueca de
cottage, o bolo de banana ou o “nice cream”,
que é um sorvete “do bem” feito só com fruta
congelada. Ah, e para um lanchinho super nu-
tritivo, experimente as receitas que devem ser
preparadas na véspera, como o pudim de chia
ou o overnight oats, uma espécie de creme ob-
tido com a hidratação da aveia por algumas
horas, de preferência da noite para o dia.
Panqueca
de cottage 5
unidades
20 minutos
preparo
{saudáveis}
Combina com:
Ricas em fibras,
proteínas e minerais
e pouco calóricas, as
panquecas combinam
bem com geleias de
frutas sem açúcar,
feitas com adoçantes
naturais, de sabores
como jabuticaba,
abacaxi, frutas
vermelhas, pera com
kiwi, ou morango
com chia.
Ingredientes
110 g (1/2 xícara)
de queijo cottage
50 g (1/2 xícara) de
aveia em flocos fino
2 ovos
1 pitada de sal
Preparo
Bata os ingredientes no porções de 3 ou mais mais 1 a 2 minutos.
colheres de sopa de Sirva em seguida
por 30 segundos, apenas massa, dependendo do com a geleia de sua
para deixar a massa tamanho desejado. preferência.
homogênea. Deixe em fogo médio A massa rende cerca de
Aqueça uma frigideira por 2 a 3 minutos ou 5 panquecas,
(se não for antiaderente, até a massa começar a dependendo do
dourar por baixo, e vire tamanho. Serve bem
de coco ou azeite) e faça com uma espátula; deixe duas pessoas.
as panquecas colocando dourar do outro lado, por
Tudo com Geleia 18
Bolo de banana 10
porções
55 minutos
preparo
{saudáveis} Combina com:

Ele harmoniza bem com sabores
Ingredientes refrescantes de como geleia de
hortelã, jasmim, gengibre ou uva
2 bananas bem maduras (ou 3, se for
verde com vinho branco; também
usar uma para decoração)
gosto de mesclar com geleias de
320 g (2 ½ xícaras) de farinha de
tangerina, pêssego, amora, vinho
aveia*
tinto, beterraba ou frutas vermelhas.
220 g (1 xícara) de açúcar mascavo Sem falar no par perfeito: geleia de
180 ml (3/4 xícara) de óleo de coco banana com rum.
120 ml (½ xícara) de leite
3 ovos
Preparo
1 colher (sopa) fermento em pó
Bata as bananas, o óleo, os ovos e o
1 colher (sobremesa) canela em pó
leite no liquidificador
* Opcionalmente, misture 2 xícaras de
Em uma tigela, coloque a farinha
farinha de aveia + ½ xícara de aveia
de aveia, o açúcar mascavo, o
em flocos finos para ter um pouco mais
fermento e a canela.
de textura
Adicione a parte líquida aos
ingredientes secos e misture até
Despeje a massa em
uma forma de pão ou
bolo inglês (22 x 10 cm)
previamente untada.
Se desejar, corte mais
uma banana no sentido
do comprimento e
coloque as tiras por
cima ou nas laterais
para decorar.
Leve para assar em forno
preaquecido a 200 ºC por
cerca de 40 minutos (faça
o teste do palito: fure o
bolo com um palito de
dente ou garfo; se o bolo
estiver pronto, o palito
sairá limpo, sem pedaços
de massa).
Tudo com Geleia 19

Pudim de chia 1
porção
15 minutos
preparo
{saudáveis}
Ingredientes
150 ml (2/3 xícara) de
leite de coco
20 g (2 colheres
de sopa) de sementes
de chia
15 g (1 colher de sopa)
de xylitol*
1/2 colher (chá) de
* Pode substituir
por açúcar de coco
ou demerara
Combina com:
Geleias de frutas
como mamão,
mirtilo, manga
e maracujá,
morango, frutas
Preparo vermelhas,
Em um recipiente (pode ser ser servido puro, mas damasco e laranja,
um vidro de geleia vazio) goiaba, abacaxi,
banana, pera
coloque a chia, o leite de acompanhamentos como
ou kiwi. Outros
coco, o xylitol e a baunilha. granola, frutas picadas,
ingredientes
Misture bem os
como hibisco ou
ingredientes. Feche o vidro frutas secas e geleias.
cenoura também
ou recipiente com a tampa Uma dica é servir em complementam
e leve à geladeira por pelo um copo em camadas bem para um
alternadas com lanche completo e
fazer na véspera e deixar algumas destas nutritivo.
uma noite na geladeira. sugestões de recheios.
O pudim de chia pode
Tudo com Geleia 20

Overnight oats 1
porção
15 minutos
preparo
{saudáveis}
Ingredientes
Base de aveia:
iogurte desnatado
leite desnatado
aveia em flocos
1 colher (sopa) de
sementes de chia
1 colher (sopa) de
açúcar demerara ou xylitol
2 colheres (chá) de
Recheios:
kiwi: 1/3 xícara de 1/4 xícara de manga

morangos picados, 1/2 kiwi picada, 1/2 banana e
picado e suco de 1/2 limão. 1 colher (sopa) de coco
ralado ou em lascas
Preparo
Em um recipiente, Combina com:
coloque a chia, o açúcar Experimente a versão de morango e kiwi com
demerara ou xylitol e geleias de morango ou kiwi, ou ainda outros
a aveia. Em seguida, sabores com toque cítrico como abacaxi,
acrescente a baunilha e frutas vermelhas, amora, hortelã ou hibisco.
o iogurte, e misture bem A de frutas amarelas combina com geleia de
até formar uma pasta manga e maracujá, mamão, physalis, laranja
homogênea. ou damasco.
Em outro recipiente,
misture as frutas de sua
escolha (pode ser uma
das opções sugeridas
continua
Tudo com Geleia 21

ou qualquer outro mix
de frutas que preencha
aproximadamente
1/2 xícara).
Amasse ligeiramente o
mix de frutas com um
garfo, formando uma
espécie de purê. Pode
deixar alguns pedaços,
caso prefira.
Misture o purê de frutas
com a base de aveia.
Por último, acrescente
o leite desnatado.
Coloque a mistura em
potes de vidro do tamanho
que desejar, preenchendo
somente cerca de 2/3
do recipiente. Deixe
um espaço vazio para
acomodar a expansão
da aveia e da chia,
que ganham volume
quando hidratadas, e
também para adicionar
ingredientes frescos na
hora de servir.
Leve os potinhos para a
geladeira e deixe por pelo
menos 8 horas (por isso o
nome “overnight oats”,
noite para o dia”). A

aveia e a chia hidratadas
formam uma massa
cremosa, nutritiva e
rica em fibras.
Para servir, decore a mistura
com frutas picadas, amêndoas,
castanhas, coco em lascas e
geleias artesanais.
Tudo com Geleia 22

Nice cream 4a6
porções
10 minutos
preparo
{saudáveis}
Ingredientes
6 bananas prata maduras Para saborizar o sorvete vegano, ou
3 colheres (sopa) de suco de laranja, “nice cream”, utilize uma ou mais
leite de amêndoas ou água das seguintes opções:
3 colheres (sopa) de geleia de
fruta de qualquer sabor
1/2 xícara de fruta em pedaços
(manga, morango, amora ou outra)
1 colher de sopa de ingredientes
para um sabor extra como
essência de baunilha, coco
ralado, cacau em pó ou matcha.
Tudo com Geleia 23

Combina com:
A base de banana combina bem com sabores
cítricos como frutas vermelhas (amora, framboesa,
morango ou várias juntas), açaí, jabuticaba,
acerola, maracujá ou kiwi. Também harmoniza
com geleias mais refrescantes, como capim
cidreira ou abacaxi com hortelã.
Preparo
Descasque as bananas, corte em
rodelas e coloque eu um saco de
fechamento hermético ou um pote
bem fechado.Leve para o congelador
por pelo menos 4 horas. Se quiser
fazer o sorvete ou “nice cream”
com outros sabores de frutas como
morango, frutas vermelhas ou
manga, leve também ao congelador
pelo menos 1/2 xícara da fruta
picada e deixe por pelo menos 4 horas.
Na hora de servir, leve as frutas
congeladas (pode ser só a banana ou
o mix que preferir) ao liquidificador
ou processador e acrescente 3
colheres de líquido para facilitar o
processo. Bata bem até alcançar
uma textura lisa e cremosa.
Opcionalmente, você pode saborizar
seu sorvete com cacau em pó, coco
ralado, essência de baunilha
ou matcha. Utilize geleias artesanais
à sua escolha tanto para misturar
com a banana na hora de bater como
também para criar texturas
mescladas no sorvete e decorar na
hora de servir. A quantidade de
ingredientes pode variar, mas a receita
serve de 4 a 6 pessoas.
Tudo com Geleia 24

Pasta de amendoim 4a6
porções
10 minutos
preparo
{saudáveis} Combina com:

Geleias de uva, morango, framboesa
e outras frutas vermelhas são as mais
Ingredientes frequentemente combinadas à pasta no
500 g (3 1/2 xícara) de preparo de sanduíches, uma tradição
amendoim sem casca norte-americana. Também funciona com
geleias mais cremosas como a de banana,
80 g (1/3 xícara) de açúcar
maçã, goiaba ou mamão.
de coco*
1 pitada de sal
*A receita pode ser feita sem
açúcar ou substituindo o açúcar
de coco por açúcar demerara ou
outro adoçante.
Opcionais: temperos como

cardamomo, canela, baunilha
ou cacau em pó, a gosto.
Tudo com Geleia 25

Preparo
Preaqueça o forno a unte o açúcar Quando a pasta estiver
180 ºC. Espalhe o e o sal. Triture os pronta, coloque em
amendoim em uma amendoins até que um recipiente. eve a
assadeira grande e leve virem uma espécie porção de amendoim
para o forno quente de farinha e continue
por 20 a 25 minutos processando até para o processador ou
para torrar, mexendo
algumas vezes e com dependendo da potência até obter uma farofa.
cuidado para não do aparelho, pode ser unte estes amendoins
queimar. Retire do necessário fazer esse triturados à pasta para
forno, reserve cerca processo em etapas e obter uma textura mais
de 100 g (ou 2 3 pausar algumas vezes, rica e natural.
xícara) de amendoim pois o processador ou Guarde em um recipiente
e leve o restante para de vidro com tampa por
o processador ou aquecer demais. Pode 30 dias em temperatura
demorar de 5 até 15 ambiente ou 3 meses na
morno. minutos. geladeira.
Tudo com Geleia 26

Refeições
O uso de geleias artesanais como acom-
panhamento de refeições e pratos salga-
dos é uma das minhas formas favoritas
de apreciar uma infinidade de receitas.
Não estou falando só das clássicas ge-
leias de pimenta, bacon ou cebola, mas
da riquíssima combinação de sabores
que se obtém ao combinar frutas verme-
lhas com carnes ou geleias de sabores cítricos
com diferentes tipos de queijos. Eu proponho
aqui saborear diferentes tipos de geleias com
pratos como lombinho assado, bife à milane-
sa, espetinhos de camarão, frango em duas
um incrível risoto de queijo brie.
Tudo com Geleia 27

Lombo assado 6a8
porções
10 horas
preparo
{refeições} Combina com:

A geleia de pimenta é um acompanhamento perfeito para
o lombinho, mas ele também harmoniza bem com geleias
Ingredientes de cebola, tamarindo, ameixa ou frutas amarelas, como
1 lombo de porco damasco, laranja, maracujá, pêssego, manga ou abacaxi.
(cerca de 1,5 kg)
300 ml (1 1/4 xícara)
de vinho branco seco Preparo
2 colheres (sopa) Faça a marinada: descasque os dentes de alho e a
manteiga
1 cebola média de limão, o sal e a pimenta do reino.
1 limão Coloque o lombo em um recipiente, faça furos em
3 dentes de alho toda a peça com uma faca (para absorver os
2 folhas de louro temperos) e cubra com a marinada.
1 colher (sopa) Acrescente as folhas de louro e tomilho.
de tomilho Tampe o recipiente e deixe na geladeira, de
Sal e pimenta do preferência um dia antes de assar.
reino a gosto Vire algumas vezes a peça para marinar por igual.
Preaqueça o forno a 200 ºC.
Opcional Coloque o lombo em uma assadeira, espalhe sobre a
cravos para decorar peça a manteiga em pedaços e coloque para assar,
coberto com papel alumínio.
A cada 20 minutos, retire do forno e regue com um
pouco da marinada e o próprio
líquido da forma.
Depois de cerca de 1h30, retire o
alumínio e deixe mais 30 minutos
ou até dourar.
Tudo com Geleia 28

Frango glaceado 3
porções
50 minutos
preparo
{refeições}
Combina com:
Geleias de frutas amarelas como laranja, damasco,
pêssego, maracujá, tangerina ou manga. Também
Ingredientes
funciona bem com a geleia de gengibre.
1 kg de sobrecoxas de frango
geleia (de preferência
damasco, ou outra fruta
amarela)
vinagre de arroz
2 colheres (sopa) molho
shoyu
1 colher (sopa) gengibre
ralado
1 colher (sopa) azeite
de oliva
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino
a gosto
Opcional: para decorar, use

ervas a gosto (alecrim, tomilho
ou sálvia) ou lascas de amêndoas
Preparo
Preaqueça o forno skillet, aqueça o azeite cima e cubra-os com o
a 200 ºC. de oliva e coloque os molho de geleia.
Em uma tigela, misture pedaços de frango para Leve ao forno para assar
a geleia com o vinagre, grelhar com a pele por cerca de 30 minutos
molho shoyu, alho e virada para baixo, em (o tempo pode variar
gengibre. Lave e seque fogo médio, por cerca de dependendo do tamanho
os pedaços de frango 8 minutos, até dourar. dos pedaços).
com papel toalha, Em um refratário ou na Sirva com brócolis e
remova o excesso de mesma panela (se for arroz, perfeito para
pele e tempere com sal e apropriada para forno, absorver a suculência
pimenta-do-reino. como a skillet), vire os do frango.
Em uma panela ou pedaços com a pele para
Tudo com Geleia 29
Bife à milanesa 3a4
porções
35 minutos
preparo

Tradicionalmente, o bife à milanesa é servido
em alguns países da Europa acompanhado
Ingredientes
de batatas e geleia de frutas vermelhas.
500 g de bifes (filé
Mas também vale experimentar os bifes
mignon, alcatra, acompanhados de outros sabores como
gengibre, hortelã, damasco, tomate, ameixa,
sem gordura) cebola no balsâmico, pimenta ou abacaxi.
120 g (1 xícara) de
farinha de rosca
farinha de trigo
3 ovos
3 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino
a gosto
Óleo para fritar
Opcional: tomilho
desidratado
Preparo
Amasse os dentes
de alho. Tempere os
bifes com alho, sal e
pimenta-do-reino.
Bata os ovos com uma
colher de sopa de água
em um prato fundo
juntamente com as
folhas de tomilho ou
outras ervas de sua
preferência. Coloque
a farinha de trigo em
um prato e a farinha
de rosca em outro.
Tempere os ovos e as
farinhas com um
pouco de sal.
continua
Tudo com Geleia 30
Dicas:
A espessura dos filés irá
influenciar no ponto da carne e
o sucesso da fritura, então o
ideal é bater a carne com um
martelo, para deixar o bife bem
fininho Mas como há gosto para
tudo, adote a espessura de um
dedo, aproximadamente, caso
prefira uma carne mais rosada.
Se for preparar a farinha de rosca

Passe cada bife na farinha de trigo
em casa, você pode usar o pão
(aperte bem e dê umas batidinhas para
italiano no lugar do pão francês
tirar o excesso depois), mergulhe nos
ou mesmo misturar dois tipos
ovos batidos e siga para a farinha de rosca,
de pães assados e triturados no
de preferência caseira. liquidificador como brioche e
Repita as etapas dos ovos e da farinha de francês. Fica incrível também com
rosca para uma casquinha mais espessa. a farinha pan o no lugar da farinha
Frite os bifes (preferencialmente um a de rosca tradicional. embre-se de
um) em uma frigideira funda, imersos em apertar bem a segunda farinha
para que fique bem grudadinha.
douradinhas.
Depois leve para descansarem em uma O óleo da frigideira deve estar
grelha (melhor pedida!) ou uma quente, mas não muito.
travessa forrada com papel toalha. Teste a temperatura jogando um
Serve 3 a 4 pessoas. pequeno pedaço de pão ou um
pouquinho da própria farinha de
rosca. Se borbulhar, já está na
temperatura ideal.
Tudo com Geleia 31

Espetinhos
de camarão 5
porções
50 minutos
preparo

Geleias de tomate, pimenta, cebola, gengibre
Ingredientes ou alho, mas vale testar também com sabores
1 g de camarão médio de frutas como laranja, abacaxi, maçã verde
limpo, sem cabeça com alecrim, frutas vermelhas e maracujá,
e sem casca além de chutne s variados. Pincele um
pouco de geleia de pimenta ou outra de sua
3 colheres (sopa) de azeite
preferência nos camarões, para obter um
de oliva
efeito levemente caramelizado ao grelhar.
4 dentes de alho espremidos
Suco de um limão
1 colher (chá) de gengibre
fresco ralado Preparo
1 colher (chá) de páprica Em uma tigela, misture bem os camarões
Sal e pimenta do reino a gosto com todos os temperos da marinada: suco
de limão, azeite, sal, pimenta, alho, gengibre
Opcional: cheiro verde e páprica. Tampe o recipiente e leve à
picado a gosto geladeira por 30 minutos.
Enquanto isso, se for usar palitos de churrasco
. Use palitos de churrasco de de bambu, já deixe os mesmos imersos em água,
bambu ou inox para que não queimem.
Em seguida, coloque os camarões no espeto,
furando perto das duas extremidades para
eve para grelhar em uma chapa quente,

frigideira antiaderente ou na grelha da
churrasqueira, até dourar dos dois lados.
Tudo com Geleia 32

Frango recheado 4
porções
80 minutos
preparo
{refeições}
Ingredientes
750 g (aprox. 6 filés
de peito de frango
6 fatias de muçarela
6 fatias de presunto
Folhas de espinafre
1 pote (240 ml) de
geleia ou chutney de
qualquer sabor
Sal, pimenta, suco
de limão e mostarda
para temperar
Preparo
Preaqueça o forno a
de frango com sal,

pimenta, suco de limão
e mostarda, e reserve. Combina com:
Experimente com geleias de frutas cítricas como acerola,
frutas vermelhas, morango, tamarindo, laranja ou
duas ou mais folhas de
abacaxi, mas também é uma excelente pedida para rechear
espinafre, dependendo
com geleias de sabores como bacon, cebola, pimentão,
do tamanho. Em
gengibre, pimenta ou alho, sem contar chutneys variados
seguida cubra com como de manga, abacaxi, cebola roxa ou ameixa.
uma fatia de muçarela,
uma de presunto e uma
colher de sopa de geleia
ou chutney.
Disponha os pedaços de frango recheado em um
recheio de uma ponta refratário, cubra com papel alumínio e leve para assar
até a outra. Se preferir, por cerca de 50 minutos ou até dourar. Retire do forno,
deixe esfriar por alguns minutos. Uma opção é cortar em
frango com um palito fatias para servir, acompanhado de molho branco ou um
(lembre de retirar antes potinho com geleia, arroz e salada.
de servir). Serve 4 a 6 pessoas.
Tudo com Geleia 33
Risoto de brie 3
porções
30 minutos
preparo
{refeições}
Ingredientes
250 g (1 1/4 xícara) de arroz arbóreo
1 cebola grande
1 litro de caldo de legumes*
120 ml (1/2 xícara) de vinho branco seco
180 g de queijo brie em pedaços médios
50 g de manteiga
Sal a gosto
Queijo parmesão (ralar na hora de servir)
1 pote de geleia de damasco (ou outro
sabor de preferência)
Opcional: 50 g de damascos secos em

pedaços para decorar
* Para fazer um caldo de legumes caseiro,

ferva em uma panela grande 2 litros de
água com legumes cortados em pedaços
por 45 minutos (Sugestões: 1 cebola,
2 talos de salsão, 1 tomate, 1 cenoura
grande, 2 dentes de alho e 2 folhas de
ouro). Coe o caldo antes de usar.
Tudo com Geleia 34

Preparo
Pique a cebola em pedaços
pequenos e leve à panela.
Refogue em fogo baixo por 2
metade da manteiga.
Junte o arroz arbóreo e refogue
por mais 2 minutos, mexendo
sempre. Adicione o vinho, mexa e
deixe cozinhar em fogo médio até
evaporar o álcool.
Em outra panela, esquente o caldo
de legumes e mantenha em fogo
baixo. Se o caldo de legumes não
estiver salgado, tempere o arroz
com um pouco de sal. Acrescente
uma concha do caldo à panela do
arroz e mexa para misturar bem.
Combina com:
Aos poucos, vá adicionando uma
A recomendação é servir este risoto com
concha de caldo por vez à panela geleia de damasco, mas é possível
do risoto, sem deixar o arroz experimentar a mesma receita com geleias
“secar”. Observe para não deixar de outros sabores como figo, pimenta,
grudar no fundo. Depois de cerca cebola no balsâmico ou bacon.
de 15 minutos, o arroz começa
Adicione uma concha de caldo e

em seguida o queijo em pedaços,
misture e prove o sal. Antes de
desligar, cheque se está al dente
e bem cremoso, lembrando que
ele ainda absorve muita água ao
mais um pouco de caldo.

Desligue o fogo, acrescente o
restante da manteiga e misture.
Para servir, adicione 2 colheres
de sopa de geleia de damasco ao
risoto em cada prato e cubra com
queijo parmesão em lascas ou
ralado na hora.
Opcionalmente, decore o prato
com damascos secos picados.
Tudo com Geleia 35

Sobremesas
Essa categoria do ebook é realmente es-
pecial, pois foi com essas receitas que
descobri que um potinho de geleia guar-
dado no armário pode ser o que faltava
para fazer com que uma suave panna
cotta, um pavê ou um brownie de choco-
late se tornem sobremesas irresistíveis.
Prove ainda a fácil musse de maracujá
para refrescar um dia de verão, profi-
teroles, mini Pavlovas, uma torta do tipo
galette ou ainda o delicioso cobbler, uma
espécie de torta invertida com a massa por
cima do recheio. Também selecionei uma
receita de cheesecake no estilo de Nova York,
em cujo preparo a temperatura do forno é
reduzida de forma significante depois dos
primeiros dez minutos, resultando em um
doce de textura rica e densa.
Tudo com Geleia 36

Panna cotta 8
porções
40minutos
preparo
{sobremesa} Combina com:

Geleias de frutas variadas
Ingredientes como frutas vermelhas,
750 ml (2 1/2 xícaras) de creme de leite fresco morango, manga, cereja,
360 ml (1 1/2 xícara) de leite abacaxi, entre outras.
Harmoniza bem com sabores
100g (5 colheres de sopa) de açúcar
cítricos, como laranja,
2 colheres (sopa) de água
maracujá ou figo com limão
1 envelope ou 1 colher de sopa de gelatina em
siciliano.
pó sem sabor
Meia fava ou 1 colher de chá rasa
de extrato de baunilha
Preparo
Coloque a água em um com água e pedras 2 horas. Se quiser
recipiente, jogue a de gelo, com cuidado desenformar para servir
gelatina em pó por cima, para não entrar água, em pratos, unte tigelas
mexa e deixe descansar e continue misturando pequenas com óleo de
por 3 minutos. Em com um fouet, até coco antes de levar à
uma panela pequena, geladeira. Decore e sirva
coloque o creme de leite, com geleias e, se quiser,
açúcar, a baunilha e o toque diferente, coloque decore com pedaços
leite e cozinhe em fogo algumas gotas de água de frutas ou folhas de
baixo. Quando começar de rosas ou raspas de hortelã.
a ferver, desligue o limão na mistura. O rendimento é de 8
fogo, misture a gelatina Distribua em porções porções de 1/2 xícara e
diluída, coloque a panela individuais e leve para a o preparo demora cerca
sobre em uma travessa geladeira por pelo menos de 40 minutos.
Tudo com Geleia 37

Musse de maracujá 10
porções
10 minutos
preparo

Use como cobertura uma porção da geleia de manga
e maracujá. Caso queira variar, experimente com
Ingredientes geleia de maracujá, frutas amarelas ou damasco
395 g (1 lata) de leite com maracujá.
condensado
300 g (1 lata) de creme
de leite
1 lata (use a do leite
condensado como
medida) de suco
de maracujá
concentrado
Para decorar:
geleia de manga
e maracujá
(aprox. 240 ml)
Preparo
Bata o leite condensado,
o creme de leite e o suco
por alguns minutos,

até obter um creme
firme e aerado.
Despeje a mistura em
um refratário ou em
taças individuais e leve
Dica:
para gelar por pelo
Se preferir o doce mais durinho, com consistência
menos 1 hora, para ficar
de flan, é só acrescentar 1 pacotinho de gelatina
mais consistente. incolor (dissolva conforme instruções da
Para servir, cubra com embalagem) no final do preparo, batendo por
uma camada de geleia mais um minuto antes de colocar nos recipientes.
de manga e maracujá.
Tudo com Geleia 38

Pavê 12
porções
20 minutos
preparo

Funciona
de forma
surpreendente
a geleia de
abacaxi com
pedaços de
fruta, mas
pode ser feita
com qualquer
sabor de geleia
artesanal de
frutas, como
damasco,
pêssego,
Ingredientes mirtilo,
Creme: kinkan ou
1 l (4 xícaras) de leite romã.
395 g (1 lata) de leite
condensado Preparo
300 g (1 lata) de creme Em uma panela, montando uma camada
de leite sem soro (gelado) misture bem o leite sobre toda a superfície
2 gemas peneiradas condensado com as do creme.
2 colheres (sopa) de gemas, amido de Cubra a camada de
amido de milho milho, essência de biscoito com uma
1 colher (sopa) de baunilha e o leite. porção de geleia e por
essência de baunilha Leve ao fogo médio até cima distribua os flocos
engrossar, mexendo ou fitas de coco.
Recheio: sempre. Se optar por fazer na
2 pacotes de biscoitos Retire do fogo, deixe taça ou pote, quebre
champanhe ou maisena esfriar e misture o os biscoitos antes de
Leite para mergulhar os creme de leite. colocar sobre o creme.
biscoitos (pode adicionar Em um refratário,
um pouco de rum) coloque uma camada
1 1/2 xícara de geleia de creme em toda a
(ex. abacaxi, damasco, superfície. Em seguida, Cubra e leve à geladeira
framboesa) mergulhe um a um os por pelo menos 4 horas
200 g coco em flocos biscoitos em um prato antes de servir.
ou em fitas fundo com leite (e rum, Rende 12 porções.
opcionalmente) e vá
Tudo com Geleia 39
Cobbler 8
porções
70 minutos
preparo

Essa receita fica muito boa com geleias
de frutas com pedaços como pêssego,
Ingredientes pera com limão, morango, abacaxi e
Massa: frutas vermelhas. Também funciona fazer
210 g (1 e 3/4 xícara) combinações de frutas frescas em pedaços
farinha de trigo com geleias das mesmas frutas ou outros
1 lata (300 g) creme sabores como hibisco ou vinho tinto.
de leite
90 g (6 colheres sopa)
manteiga
60 g (1/4 xícara) açúcar
2 colheres (chá)
fermento em pó
1 pitada de sal
Sugestão de recheio:
500 g de frutas
vermelhas variadas
240 ml de geleia
de amora, mirtilo,
morango ou frutas
vermelhas
A receita pode ser
feita com diversas
combinações de frutas
picadas com açúcar e/
ou geleias. Coloque
5 xícaras da mistura
de frutas e geleia que
preferir no refratário.
Opcionalmente,
acrescente baunilha,
canela e outras
especiarias.
Tudo com Geleia 40

Preparo
Preaqueça o forno a Acrescente 1 xícara de Para deixar a massa
190 ºC. creme de leite (reserve mais dourada, pincele
Misture as frutas com o restante) e misture com a sobra do creme
a geleia e transfira até formar uma massa de leite e polvilhe um
para um refratário pegajosa. pouco de açúcar.
de 2,8 litros. Coloque colheradas da Leve para assar por
Em um recipiente, massa sobre a mistura cerca de 50 minutos
misture a farinha de de frutas no refratário. ou até que doure.
trigo, açúcar, Não é preciso espalhar, Deixe esfriar e sirva
fermento e o sal. o charme desse doce é a com sorvete de creme.
Adicione a manteiga superfície irregular
em pedaços e misture formada pelos blocos
com as pontas dos de massa sobre a base
dedos. de fruta.
Tudo com Geleia 41

Profiterole aprox. 24
unidades
50 minutos
preparo
{sobremesa}
Ingredientes
farinha de trigo
240 ml (1 xícara)
de água
80 g (1/3 de xícara)
de manteiga
4 ovos
1 colher (chá) de açúcar
1 pitada de sal
Preparo
Preaqueça o forno a 200ºC.
Em uma panela, coloque a água, o açúcar,
o sal e a manteiga e leve para o fogo.
Assim que começar a ferver, diminua o fogo
e acrescente de uma vez a farinha de trigo,
mexendo até misturar bem.
Desligue o fogo e continue mexendo até
a massa soltar do fundo da panela.
Deixe esfriar.
Em uma tigela, coloque a massa e vá
juntando os ovos um a um.
Bata na batedeira por alguns minutos ou
mexa bem com uma espátula ou fouet até
incorporar totalmente cada ovo à massa.
Ela fica como um creme espesso.
continua
Tudo com Geleia 42

Em assadeiras untadas ou com a geleia de sua preferência.
antiaderentes, coloque bolinhas da Para sobremesa, pode servir
massa com a ajuda de uma colher de acompanhados de uma bola de sorvete
chá, deixando formar uma ponta de de creme. Sirva imediatamente.
gota ao cair. Rende cerca de 24 profiteroles.
mais precisão, use um saco de

confeitar com o bico pitanga grande.
Deixe espaço entre eles.
Leve para o forno por
aproximadamente 20 minutos,
dependendo do tamanho dos
ligeiramente na assadeira, e depois

cresce. Quando estiver dourada por
fora, retire do forno e deixe esfriar.
inteiros com cobertura de geleia,

ou pode cortar ao meio e preencher
Combina com:
Geleias variadas de frutas como pêssego, damasco com
maracujá, jabuticaba, nêspera, mirtilo, amora, damasco,
além de outros sabores como abóbora e cachaça com limão.
Tudo com Geleia 43

Brownie 12
porções
60 minutos
preparo
{sobremesa}
Combina com: Ingredientes

Chocolate harmoniza 300 g (1 1/2 xícara)
bem com sabores mais chocolate meio amargo
azedinhos, como morango 270 g (1 1/2 xícara) açúcar
com pimenta, kinkan, 220 g (1 xícara) manteiga sem sal
tangerina, physalis e
150 g (1 1/4 xícara) farinha de trigo
damasco, assim como
5 ovos
com geleias de inspiração
110 g (1/2 xícara) açúcar mascavo
brasileira, como jabuticaba
14 g (2 cl. sopa) cacau em pó
e cupuaçu.
2 cl. (chá) essência de baunilha
1/2 cl. (chá) sal
Use uma forma retangular de 30 x 20 cm
Tudo com Geleia 44

Preparo
Forre a forma com papel
manteiga.
Misture em uma tigela a
farinha e o cacau peneirados.
Derreta o chocolate em
banho-maria junto com a
manteiga e misture bem.
Adicione a baunilha ao chocolate
derretido e deixe esfriar.
Em outra tigela, misture os
ovos, o sal e os açúcares.
Misture usando uma batedeira
ou fouet até obter um creme
leve e claro.
Acrescente o chocolate
derretido à tigela do creme
(o chocolate não deve estar
muito quente) e misture bem
com uma espátula.
Aos poucos, incorpore os
ingredientes secos.
Despeje a massa na assadeira
e leve para assar por 35 a
40 minutos.
No teste do palito, ele deverá
sair com um pouco de resíduo,
pois o interior é úmido.
Deixe esfriar (de preferência
por 1 a 2 horas) antes de
desenformar e cortar.
Dicas:
O brownie pode ser mais seco, como um bolo convencional mais achatado, ou mais
molhadinho, mais próximo de um fudge. Certifique-se de estar fazendo a receita de sua
preferência - quanto mais farinha tiver, mais sequinho ele fica.
Um ponto importante para se ter em mente é o tamanho exato da assadeira. Isso porque
colocar a massa em um tabuleiro muito maior que o indicado pode fazer com que o brownie
fique seco além da conta.
Tudo com Geleia 45

Galette 4
porções
130 minutos
preparo
{sobremesa}
Ingredientes
160 g (1 ¼ xícara) de farinha de trigo
140 g (2/3 xícara) de manteiga sem
sal cortada em cubos
60 g (¼ xícara) de creme de leite
1 colher (chá) de açúcar
½ colher (chá) de sal
1 ovo batido para pincelar na massa
Opcional: açúcar para polvilhar. Combina com:

Geleia de sua preferência Recheie com geleia de
ameixa, ou variações como
ameixa com especiarias ou
vinho. Também fica muito
boa com geleias de
pêssego, cereja, hibiscos,
vinho tinto ou damasco.
Tudo com Geleia 46

Preparo
Em um bowl, misture a farinha,
o açúcar e o sal.
Adicione a manteiga em cubos e,
com as mãos, incorpore a gordura
à massa.
Trabalhe a massa até formar
uma farofa grossa.
Adicione o creme de leite e misture
com um garfo ou na batedeira,
com o batedor na forma de pá.
Forme uma bola e depois achate
no formato de um disco.
à geladeira por uma hora.

Retire a massa do refrigerador e
deixe descansar em temperatura
ambiente por 5 minutos.
Enquanto isso, unte uma assadeira
com um pouco de manteiga (se
preferir, use papel manteiga ou
um tapete de silicone).
Polvilhe farinha sobre uma
superfície limpa e abra o disco com
a ajuda de um rolo até alcançar
cerca de 30 cm de diâmetro.
a assadeira e recheie com a geleia

de sua preferência, deixando
aproximadamente três dedos de
massa sobrando.
Vá fechando a massa nas bordas com
pequenas dobras, deixando boa
parte do recheio aparente.
Pincele a massa com o ovo batido
e, se quiser, polvilhe com o açúcar Retire a galette e aguarde cerca de
demerara. Leve ao forno e deixe uma hora (de preferência sobre
assar por 50 minutos, ou até que uma grade culinária) para servir.
Fatie a torta e sirva com uma bolsa
borbulhe. de sorvete por cima.
Tudo com Geleia 47
New York
cheesecake 12
porções
150 minutos
preparo
{sobremesa}
Ingredientes
Massa 120 ml (1/2 xícara) de creme de
150 g (1 1/2 xícara) de biscoitos leite fresco
de aveia e mel triturados* 4 ovos grandes em temperatura
2 colheres (sopa) de açúcar ambiente
demerara ou cristal 1 gema de ovo
65 g (4 1/2 colheres de sopa) de 2 colheres (sopa) de maisena
manteiga sem sal 2 colheres (chá) de extrato ou
Recheio 1 colher (chá) de raspas de limão
900 g de cream cheese em
temperatura ambiente * Pode usar biscoito de maisena ou outro
225 g (1 1/8 xícara) de açúcar de preferência
demerara ou cristal
Tudo com Geleia 48

Preparo
Preaqueça o forno a 180 ºC. Prepare
uma forma de aro removível média
(22 cm de diâmetro), revestindo toda
a parte exterior da forma (fundo e
laterais) com um pedaço grande de
papel alumínio. Se a forma não for
antiaderente, unte o lado de dentro.
Derreta a manteiga. Em uma tigela,
misture bem as bolachas trituradas e o
açúcar com a manteiga derretida, até
formar uma farofa úmida e uniforme.
Distribua a mistura na forma e
pressione com as mãos até formar uma
camada uniforme de massa em toda
a sua superfície. Leve para assar por
8 a 9 minutos, até dourar. Retire do Combina com:
forno e deixe esfriar. Geleias de frutas como goiaba,
Para o recheio, leve o cream cheese morango, cereja, maracujá, damasco,
para a tigela da batedeira. Bata por ameixa ou frutas vermelhas, entre
1 ou 2 minutos em velocidade média outras frutas de cores fortes e sabor
até ficar sem grumos. Junte o açúcar e encorpado.
continue batendo, depois acrescente
a maisena. Raspe as laterais da tigela,
adicione os ovos um a um, batendo Retire do forno, deixe esfriar, cubra
sempre, seguidos da gema de ovo,
creme de leite, extrato de baunilha e Deixe gelar por pelo menos 8 horas.
raspas de limão. Bata só até Para servir, cubra com uma camada de
formar um creme homogêneo. geleia. Rende 12 porções.
Despeje o creme sobre a massa, leve
para assar por 10 minutos, depois
diminua a temperatura para 110 ºC e
continue assando por mais 60 ou 70
mínima do forno não for tão baixa,

é possível deixar uma pequena
fresta da porta para equilibrar.
Desligue o forno e deixe o cheesecake
em seu interior por mais 60 minutos.
Tudo com Geleia 49
Mini pavlovas unidades
80 minutos
preparo

Tradicionalmente, a sobremesa é servida com
geleias de frutas vermelhas, amora, morango
Ingredientes ou framboesa, mas também pode ser feita
Merengue: com combinações diferentes de geleias e
6 claras de ovos frutas picadas, com sabores como maracujá,
330 g (1 2/3 xícara) de açúcar uva, tangerina, pêssego, hibisco e damasco.
1 colher (sopa) de maisena Por exemplo, combine geleia de maracujá
1 colher (sopa) de vinagre de com morango e kiwi em pedaços para um
vinho branco efeito diferente.
2 colheres (chá) de baunilha
Chantilly:
500 ml de creme de leite fresco
30 g (1/4 xícara) de açúcar de
confeiteiro
1 colher (chá) de essência de
baunilha
Cobertura
1 pote de geleia e frutas picadas
para decorar
Preparo
Preaqueça o forno a 180 ºC.
Forre duas assadeiras grandes
com papel manteiga.
Em uma tigela, bata as claras e o
sal com a batedeira ou fouet até
começar a encorpar. Aos poucos,
vá adicionando o açúcar, às
colheradas, e continue batendo
até alcançar o ponto de merengue,
Acrescente a maisena com uma

peneirinha para não formar
grumos, a baunilha e o vinagre
continua
Tudo com Geleia 50
e mexa delicadamente eve ao forno e diminua velocidade média por
com uma espátula. o fogo para 140 ºC aproximadamente 3
Com uma colher, (ou, se a temperatura minutos, até formar
coloque na assadeira mínima for 160 ºC,
porções da massa de deixe a porta do forno para não bater demais,
merengue em círculos com uma pequena
de aproximadamente fresta aberta; você manteiga.
8 cm de di metro. á pode prender com uma Na hora de servir,
moldando com a colher colher de pau). Asse por preencha cada mini
as mini pavlovas, 30 minutos, desligue o pavlova com uma
afundando o centro para forno e mantenha as colherada generosa
deixar os merengues assadeiras no forno de geleia, cubra com
como pequenos “ninhos” desligado por mais 30 chantill e decore com
ligeiramente mais fundos minutos. Retire do forno geleia e pedaços de frutas.
no meio. A massa e deixe esfriar.
rende cerca de 16 mini Para o chantill , coloque
pavlovas, dependendo os ingredientes na tigela
do tamanho. da batedeira e bata em
Tudo com Geleia 51

Chá da Tarde
O chá da tarde não é exatamente uma
tradição por aqui, mas gosto de pensar
nessa categoria como algo que se en-
caixa como um lanchinho para apreciar
à tarde ou a qualquer hora, no meio do
expediente ou, melhor ainda, para ser-
vir para aquela visita de última hora com
um bom cafezinho coado. Imaginou? En-
tão experimente bolos deliciosos como o tra-
dicional de milho, o de chocolate, ou ainda o
bolo Lamington, uma tradição australiana tão
famosa por lá que tem até uma data come-
morativa no calendário em sua homenagem.
Recomendo ainda a fácil tortinha doce,
donuts recheados ou ainda, para um gos-
tinho de infância, delícias clássicas como
bolinho de chuva, cuca e arroz-doce.
Tudo com Geleia 52

Bolo de chocolate 12
porções
50 minutos
preparo
{chá da tarde}
240 ml (1 xícara) de leite Preaqueça o forno a 180 ºC.
300 g (2 xícaras) de farinha Bata o leite, óleo e ovos no liquidificador
de trigo Despeje em uma tigela e acrescente aos poucos
200 g (1 xícara) de açúcar a farinha, açúcar e cacau, misturando até
160 ml (3/4 de xícara) de óleo obter uma massa lisa.
3 ovos Acrescente o fermento por último e dissolva bem.
100 g (1 xícara) de cacau em pó Despeje em uma forma untada e leve para assar
15 g (1 colher de sopa) por cerca de 30 minutos (faça o teste do palito).
de fermento químico em pó O ganache é simples: misture o chocolate
Para o ganache (opcional): com o creme de leite em uma tigela, leve ao
350 g de chocolate meio microondas na potência média por 2 minutos
amargo picado e 1 caixinha e misture bem.
de creme de leite Acrescente a geleia como recheio, como
cobertura ou coloque por cima na hora de
servir, mesclada com o ganache.
Combina com:
Geleias de sabores
cítricos e adocicados
como tangerina,
damasco, physalis,
frutas vermelhas,
mirtilo, romã, figo
com limão siciliano,
kinkan, cenoura e
maracujá.
Tudo com Geleia 53

Cuca 12
porções
165 minutos
preparo
{chá da tarde} Combina com:

A geleia de uva com ou sem pedaços é um dos recheios
Ingredientes mais tradicionais. Outros que combinam muito
Massa: bem são damascos e maçã; puxando para o tropical,
610 g (5 xícaras) de também o abacaxi, a goiaba, a jabuticaba e a banana.
farinha de trigo
240 ml (1 xícara) de
leite morno
manteiga derretida
100 g (1/2 xícara)
de açúcar
2 ovos
10 g (um envelope) de
fermento biológico
Farofa:
farinha de trigo
100 g (1/2 xícara)
de açúcar
110 g (1/2 xícara)
de manteiga
1 colher de sopa de
extrato de baunilha
Recheio:
Geleias e frutas em
pedaços a gosto
continua
Tudo com Geleia 54

Preparo
Em uma tigela, dissolva crescer por uma hora. e reserve.
o fermento no leite Abra a massa com um Aqueça o forno a 190 ºC.
morno. rolo e coloque em uma Espalhe algumas
Adicione o açúcar, assadeira retangular colheres de recheio sobre
manteiga derretida grande untada. a massa, empurrando
e ovos e misture. Novamente cubra e levemente para que
Acrescente a farinha deixe descansar mais pedaços de fruta e geleia
de trigo, uma xícara uma hora. “entrem” na massa.
por vez, mexendo Para a farofa, misture Cubra toda a superfície
sempre; quando bem a farinha e o açúcar, com a farofa.
estiver bem consistente, em seguida junte a Asse por 20 minutos ou
use as mãos para manteiga em pedaços
misturar. e a baunilha. dourada nas bordas.
Cubra o recipiente com Misture tudo com as
um pano e deixe pontas dos dedos
Tudo com Geleia 55

Donut 10
unidades
180 minutos
preparo

Donuts podem ser recheados com geleias
variadas, porém para uso da seringa de
confeitaria, é recomendável usar um mixer ou
Ingredientes
liquidificador para triturar possíveis pedaços
300 g (2 e 1 2 xícaras)
de frutas nas geleias. Combina com sabores
de farinha de trigo como morango com limão siciliano, damasco
180 ml (3 4 de xícara) com laranja, goiaba, mirtilo, pêssego, banana
de leite morno com chocolate, pita a, amora, mamão, banana
4 colheres (sopa) de ao rum e tangerina.
manteiga
2 colheres (sopa)
de açúcar
1 envelope de fermento
biológico seco
1 ovo
Açúcar de confeiteiro
para polvilhar
Óleo para fritar
1 pote de geleia
para rechear
Preparo
Em uma tigela, misture
a farinha, açúcar e
fermento.
Acrescente o ovo.
Misture a manteiga
com o leite até derreter
e acrescente à tigela,
observando a temperatura
se o leite estiver muito
quente ou muito frio, não
irá ativar o fermento.
Sove a massa por alguns
e elástica.
continua
Tudo com Geleia 56
Cubra com um pano e deixe
descansar por 2 horas ou até
que dobre de volume.
Abra a massa em uma superfície
enfarinhada com 1 centímetro
de altura e corte em círculos
de aproximadamente 8 cm
de diâmetro.
Deixe crescer novamente até
dobrar de tamanho (de 30
a 60 minutos).
Frite em óleo quente, virando
uma vez (aprox. 3 minutos).
Controle a temperatura para que
demorar demais para dourar.

Com uma seringa de confeitaria,
recheie os donuts com a geleia de
sua preferência, ou corte ao meio
e recheie como um sanduíche.
Polvilhe açúcar de confeiteiro.
Rende cerca de 10 donuts, pode
variar dependendo do tamanho.
Tudo com Geleia 57

Bolinho de chuva 40
unidades
30 minutos
preparo
{chá da tarde}
Ingredientes
300 g (2 ½ xícaras) de farinha de trigo
1 xícara (200 g) de açúcar demerara
180 ml (¾ xícara) de leite
2 ovos
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de vinagre
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar
Combina com:
Para rechear, prefira geleias sem
liquidificador ou mixer para que

fique homogênea. Os bolinhos
ficam ótimos com recheio de
geleia de goiaba, morango,
jabuticaba, banana com
chocolate ou maçã com canela.
Preparo
Em uma tigela, misture a ajuda de outra colher, polvilhe com açúcar
todos os ingredientes empurre o bolinho e canela à gosto.
até obter uma massa para mergulhar no óleo Para rechear com
lisa, com consistência de quente, com cuidado geleias, você pode
um creme espesso, que para não espirrar. usar uma seringa de
possibilite “pingar” às Coloque uma pequena confeitar, introduzindo
colheradas no óleo. porção de bolinhos na pequenas porções no
Aqueça o óleo em uma panela, diminua o fogo e centro dos bolinhos, ou
vá virando cada um até que simplesmente cortar
grande, pois o ideal é cada um ao meio e
fritar aos poucos. Retire com uma preencher com a geleia,
Preencha uma colher escumadeira, coloque como um pequeno
de sobremesa com uma para escorrer sobre papel sanduíche.
porção de massa e,com absorvente e em seguida
Tudo com Geleia 58
Arroz-doce 10
porções
30 minutos
preparo

Com sabor suave, o arroz-doce combina com
geleias doces e frutadas como morango com
Ingredientes limão siciliano, laranja com damasco, manga,
1 litro (4 xícaras) de água frutas vermelhas, mirtilo, pêssego etc.
1 litro (4 xícaras) de
leite integral
380 g (2 xícaras) de
arroz cru
395 g (1 lata) de leite
condensado
Opcionais:
200 g (1 caixinha) de
creme de leite
5 colheres de sopa de açúcar
Especiarias a gosto: canela
em casca, cravo, anis
estrelado e cardamomo
Um pote de geleia do sabor
de preferência para servir
continua
Tudo com Geleia 59
Dicas:
Cozinhe o arroz somente até que
fique macio, não precisa secar -
pelo contrário, é melhor que fique
“empapado”.
Não use arroz parboilizado ou
integral. O mais indicado é o tipo 1,
que contém mais amido, isso ajuda
a “engrossar” o creme.
Adicione o leite quente ou em
t
gelado. Isso ajuda a deixar o doce
mais cremoso.
Veganos podem adaptar a receita
com leite de coco ou de castanhas
e açúcar.
Use canela, cravo, cardamomo ou
anis em pouca quantidade, pois o
arroz absorve facilmente os sabores
dos temperos.
Dê um toque cítrico com casca de
laranja ou raspas da casca de limão.
Preparo
Em uma panela, Leve para cozinhar em mexendo sem parar até
coloque o arroz fogo médio até que o ficar cremoso. Desligue
e a água. arroz fiq e macio, por o fogo, adicione o creme
cerca de 15 minutos. de leite e misture bem.
Diminua o fogo, Deixe esfriar, coloque
adicione o leite e em uma travessa
misture, mexendo de e mantenha em
vez em quando. geladeira.
Quando o leite estiver Adicione a geleia de
quase fervendo, sua preferência na hora
acrescente o leite de servir. Uma dica é
condensado e mexa montar camadas com
bem por 2 minutos. arroz-doce, geleia e
Junte o açúcar outros complementos
e as especiarias como coco em lascas
(opcionalmente), siga ou frutas em pedaços.
Tudo com Geleia

Tortinha doce 24
unidades
60 minutos
preparo
{chá da tarde}
400 g de farinha Corte a manteiga em ajudar a deixar a massa
de trigo cubos e misture com mais homogênea.
200 g de manteiga em a farinha de trigo em Faça uma bola de
temperatura ambiente uma tigela, até obter massa, embrulhe em
50 g de açúcar uma espécie de farofa.
demerara Em seguida, acrescente à geladeira por
2 gemas de ovo as gemas, o açúcar e 20 minutos.
as raspas de laranja Aqueça o forno a 190 ºC.
Opcional: e misture bem até ter Abra a massa com
Raspas de 1 laranja uma massa lisa. um rolo sobre uma
Geleias de frutas Se necessário, superfície enfarinhada,
para rechear acrescente 1 colher deixe com cerca de
de sopa de água para 0,5 cm de espessura.
continua
Tudo com Geleia 61
Combina com:
Geleias ricas em texturas e
pedaços de frutas
como morango, manga
e maracujá, frutas
vermelhas, figo com
limão siciliano, goiaba,
banana com rum, kiwi com
banana, damasco ou
abóbora.
Corte a massa em círculos e disponha

em formas para tortinhas ou
empadas (se não tiver um
cortador, você pode acomodar a
massa sobre a forma, preenchendo
bem o espaço, e cortar o círculo
com uma faca).
Recheie com a geleia e leve para assar.
brilhante e fresca no recheio da

tortinha, leve somente a massa para
assar por 15 minutos, depois retire
do forno para colocar o recheio e
volte ao forno por mais 5 minutos.
Espere esfriar e sirva. Decore com
pedaços de frutas ou sorvete.
Tamanhos de forminhas podem
variar, mas o rendimento estimado
é de 24 tortinhas.
Tudo com Geleia 62
Bolo de milho 10
porções
55 minutos
preparo

A harmonização mais clássica para o bolo de milho é mesmo
a geleia de goiaba. Fica divino! Mas o bolo também combina
Ingredientes perfeitamente com geleias mais cremosas de frutas e
340 g (2 latas) de legumes, como banana com rum, manga, beterraba,
milho verde mamão ou banana com chocolate.
240 ml (1 xícara)
de leite
Preparo
200 g (1 xícara)
Preaqueça o forno Por último, adicione
de açúcar
a 180 °C. o fermento em pó e
160 g (1 xícara)
Coloque o milho, o misture bem.
de fubá
leite, o óleo e os ovos Despeje a massa em
3 ovos
uma forma untada e
120 ml (½ xícara)
por 2 minutos, até leve para assar, por
de óleo de coco ou 40 minutos. Após 30
que a mistura fique
girassol minutos, se o bolo
homogênea.
1 colher (sopa) de
Em uma tigela,
fermento em pó já é possível fazer o
misture o açúcar e o
fubá. Acrescente os teste do palito para
ingredientes batidos
— ao furar o bolo com
incorpore bem com um palito de madeira,
uma espátula, até ele deve sair limpo; se
obter uma massa lisa. sair com pedaços de
massa, é porque ainda
não está pronto.
Tudo com Geleia 63

Bolo Lamington 16
porções
150 minutos
preparo
{chá da tarde}
Ingredientes
Massa: Cobertura:
230 g (2 xícaras) de farinha 170 g de chocolate amargo
de trigo (mínimo 55% de teor de cacau)
220 g (1 1/8 xícara) de açúcar 200 ml (7/8 xícara) de leite integral
150 ml (2/3 xícara) de leite integral 200 g (1 1/2 xícara) de açúcar
100 g (1/2 xícara) de manteiga de confeiteiro
sem sal 40 g (3 colheres de sopa) de manteiga
70 ml (1/3 xícara) de óleo sem sal
3 ovos grandes 20 g (3 colheres de sopa) de cacau
2 colheres (chá) de fermento em pó em pó sem açúcar
2 colheres (chá) de extrato de 4 colheres (sopa) de água quente
baunilha 200 g (2 2/3 xícaras) de coco ralado
¼ colher (chá) de sal desidratado sem açúcar
*Manteiga, ovos e leite em Recheio:

temperatura ambiente Um pote de geleia (200 ml) de morango
ou frutas vermelhas (ou qualquer outra
de sua preferência)
Preparo
Preaqueça o forno a 170 °C. Unte
uma assadeira quadrada (20 x 20 cm)
e forre com papel manteiga.
Em uma tigela, peneire a farinha, o
fermento e o sal. Misture e reserve.
Utilize outro recipiente para
Combina com:
misturar o leite e o extrato de
Tradicionalmente, a receita é feita com
baunilha.
geleia de frutas vermelhas mistas ou
Na tigela da batedeira, coloque a
de diferentes frutinhas silvestres como
morango, amora, framboesa ou mirtilo. manteiga, o óleo e o açúcar e bata
Para uma versão brasileira deste típico em velocidade média para alta por
bolo australiano, experimente com 2 ou 3 minutos, até obter um creme
geleia de jabuticaba! pálido. Desligue a batedeira e
raspe a tigela.
continua
Tudo com Geleia 64
Mude a velocidade para meio na horizontal, estar muito líquida,
baixa e adicione os ovos, usando a faca ou um para não encharcar os
um a um, batendo até nivelador de bolo. quadradinhos de bolo,
incorporar bem. Recheie com a geleia de nem muito espessa.
Em seguida, acrescente sua preferência, como Coloque o coco ralado
os ingredientes secos e o se fosse um sanduíche. em um prato grande e
leite de forma alternada, Para facilitar a aplicação fundo. Com a ajuda de
começando e terminando da cobertura, leve dois garfos, mergulhe
com os secos. os pedaços de bolo cada pedaço do bolo
Misture tudo delicada- recheados ao congelador recheado na calda de
mente, despeje a massa por 15 minutos. chocolate. Deixe pingar
na forma untada e Em uma tigela o excesso de calda e
leve para assar por cerca refratária, derreta o depois deslize os
de 30 minutos. No teste chocolate, a manteiga e o pedaços de bolo sobre
do palito, ele deve sair leite em banho-maria. o coco ralado.
com algumas migalhas Quando o líquido estiver Deixe sobre uma grade
úmidas, cuidado para uniforme, remova a por cerca de 1 hora.
não assar demais. Retire tigela do banho-maria e, Para servir, corte os
do forno e deixe esfriar na sequência, acrescente pedaços novamente
por 15 minutos. o açúcar de confeiteiro em cruz, formando 4
Quando o bolo esfriar, e o cacau em pó quadradinhos com cada
desenforme, acerte as previamente peneirados. um. Assim, eles terão
bordas com uma faca de Acrescente a água partes cobertas por
serra e corte-o em cruz, quente aos poucos, até chocolate com coco e
em quatro partes de obter a consistência de dois lados exibindo a
10 x 10 cm. uma calda de chocolate. cobertura de geleia.
Corte cada pedaço ao A cobertura não pode
Tudo com Geleia 65

Happy Hour
Não preciso nem dizer que as receitas
dessa categoria são perfeitas para acom-
panhar uma cervejinha gelada e boas
companhias, certo? Adoro um bom pe-
tisco acompanhado de geleias, e aqui
destaco um dos meus favoritos, o dadi-
nho de tapioca, par perfeito da geleia
de pimenta. Prove a versátil receita de
tortinha salgada ou de deliciosas minipizzas,
o sofisticado camembert folhado ou o des-
pojado bolinho de arroz. E para completar o
time, aprenda a fazer crostinis com deliciosos
recheios combinando queijos, embutidos e ge-
leias, e use a imaginação para criar suas pró-
prias versões!
Tudo com Geleia 66

Pastel Aprox. 30
unidades
50 minutos
preparo
{happy hour} Combina com:

Aproveite sobras de geleias e misture com recheios
Ingredientes diferentes. Tente misturar queijo com geleia de goiaba,
370 g (3 xícaras) cebola, tomate ou pimenta, ou experimente rechear
de farinha de com geleias mais consistentes como kiwi com banana,
trigo (tenha um manga, mamão ou banana com chocolate. É válido também
pouco mais para misturar frutas em pedaços com geleias de frutas variadas.
polvilhar a mesa
e dar o ponto) Preparo
400 ml (1 e 2/3 Misture bem a farinha Sove a massa em
de xícara) de água e o sal em uma tigela, superfície enfarinhada
2 colheres (sopa) abra um buraco no meio
de óleo (opcional) e vá jogando a água aos sem grudar nas mãos.
1 colher poucos, amassando com Coloque em um
(sobremesa) as mãos. recipiente, cubra
de sal Se desejar, coloque óleo com um pano úmido e
50 ml de cachaça para dar mais liga e a deixe descansar por
cachaça, que atribui 15 minutos.
crocância à massa na Em seguida, abra com
fritura. um rolo ou cilindros,
deixando bem fina
Corte no tamanho
desejado, recheie, feche
pressionando as bordas
com um garfo.
Frite em óleo quente e
sirva imediatamente.
Opcionalmente, polvilhe
com açúcar e canela os
pasteis com recheios doces.
Tudo com Geleia 67

Minipizza 24
unidades
80 minutos
preparo

Geleias que acompanham pratos salgados como de
Ingredientes cebola, bacon, tomate, alho, gengibre, pimentão
ou pimenta. Também vale harmonizar sabores de
Massa:
geleias específicos para cada recheio, usando
500 g de farinha de trigo
sabores como abacaxi, goiaba, laranja, damasco,
240 ml (1 xícara) de
cachaça, limão siciliano, acerola ou maracujá.
água morna
5 colheres (sopa) de óleo
Preparo
1 colher (sopa) de açúcar
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo,
1 colher (sopa) fermento
açúcar e fermento biológico. Acrescente o óleo,
biológico seco
em seguida a água morna e misture.
1 colher (chá) de sal
Por último, acrescente o sal.
Sugestões de recheio:
Coloque na tigela, cubra com um pano e deixe
Molho de tomate, muçarela
descansar por 40 minutos em um armário ou
ralada, linguiça calabresa no forno desligado.
em fatias, orégano e geleia Preaqueça o forno a 190 ºC.
de pimenta Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada
Base de cream cheese, com espessura de 0,6 cm a 1 cm e corte círculos
muçarela ralada, gruyere com um cortador ou a borda de um copo.
ralado, gorgonzola em Coloque os discos de massa em uma assadeira
pedaços e geleia de damasco antiaderente, fure com um garfo e leve para
Ou qualquer recheio de assar por 10 minutos.
preferência Recheie a gosto e leve de volta ao forno para
dourar e derreter o queijo.
A massa rende cerca de 24 minipizzas.
Tudo com Geleia 68

Tortinha salgada Aprox. 18
unidades
80 minutos
preparo
{happy hour}
Ingredientes Sugestão de recheio: Combina com:

Massa: Cerca de 500 g de A sugestão é rechear
280 g (2 1/3 xícaras) geleia de cebola ou as tortinhas com
de farinha de trigo chutney de cebola geleias de cebola no
115 g (2/3 xícara) 400 g de queijo de balsâmico, cebola
de gordura vegetal cabra (ou outro de roxa ao vinho ou
115 g (1/2 xícara) preferência como outra variação, ou
de manteiga sem gruyère, parmesão ainda com chutney
sal, gelada ou gorgonzola) de cebola. Porém, a
massa pode também
1 ovo grande 18 tomates-cereja
ser recheada com
2 colheres (sopa) Raminhos de tomilho
outras combinações
de água gelada fresco ou outras ervas
de ingredientes e
2 colheres (chá) para enfeitar
geleias ou chutneys,
de vinagre branco como presunto de
1 pitada de sal *Use forminhas de torta parma com chutney de
(18 unidades) ou assadeiras abacaxi ou queijo brie
para tortas e muffin com geleia de bacon.
continua
Tudo com Geleia 69
Preparo
Em uma tigela grande, outra parte da massa. preenchendo 2/3
misture a farinha e o sal. No total, deve render de cada uma.
Corte a gordura vegetal 18 tortinhas, mas se Coloque o equivalente
e a manteiga em preferir a massa mais a uma colher de chá de
pequenos quadrados, grossa, o rendimento queijo de cabra ou outro
acrescente à tigela com médio é de 12 tortas. de sua preferência por
sal e farinha e misture Leve ao forno e asse por cima, os tomates-cereja
até chegar à textura de cerca de 15 minutos cortados ao meio e os
uma farofa úmida. ou até que a massa raminhos de ervas.
Em outro recipiente, esteja dourada. Retire Asse por mais 5
com um garfo ou fouet, as tortinhas e espere minutos, ou até
bata o ovo com o esfriar. derreter o queijo.
vinagre e a água. Espalhe a geleia ou
Despeje o líquido sobre o chutney de cebola
a farinha e misture aos nas forminhas,
poucos até dar liga.
Modele uma bola, divida
a massa em duas partes
e envolva cada uma delas
Leve à geladeira por

40 minutos.
Preaqueça o forno
a 190 °C.
Abra uma das partes
da massa sobre uma
superfície enfarinhada,
com a ajuda de um rolo.
Considere uma espessura
de 3 mm.
Corte círculos de
massa no tamanho das
forminhas de torta
(normalmente são de
7,5 cm de diâmetro).
Acomode os círculos
de massa dentro das
forminhas já untadas.
Reúna as sobras de
massa, abra com o rolo
e repita o procedimento.
Faça o mesmo com a
Tudo com Geleia 70
Bolinho de arroz Aprox. 30
unidades
30 minutos
preparo

Os bolinhos
ficam deliciosos
servidos com
geleia de
pimenta, mas
também vale
provar com
geleia de cebola,
pimentão,
tomate com chilli
ou chutney de
cebola roxa.
2 xícaras (chá) de arroz cozido Coloque todos os ingredientes em uma tigela:
120 g (1 xícara) de farinha arroz, farinha de trigo, queijo ralado, cheiro-
de trigo verde, fermento em pó, sal e pimenta.
3 ovos Misture bem até obter uma massa
2 colheres (sopa) queijo homogênea.
parmesão ralado Para fazer os bolinhos, use duas colheres
1 colher (sopa) de fermento de sopa para medir e moldar cada um.
em pó Uma dica: experimente colocar um
Cheiro-verde picado a gosto quadradinho de muçarela ou queijo minas
Sal e pimenta do reino a gosto dentro de cada bolinho para uma incrível
Óleo para fritar versão recheada.
dourados, escorra em papel toalha e sirva.
Tudo com Geleia 71

Dadinho
de tapioca Aprox. 30
unidades
4 horas
preparo

Geleia de pimenta é o
Ingredientes
acompanhamento clássico deste
500 ml (2 xícaras) de leite aperitivo, mas também fica muito
250 g de queijo de coalho bom com geleias como de pimentão,
200 g (1 1/4 xícara) de tapioca granulada tomate, abacaxi com pimenta ou
1 pitada de sal cebola. Opcionalmente, sirva com
1 pitada de pimenta branca chutney de cebola roxa.
Preparo
Forre uma assadeira pequena Deixe esfriar e leve à geladeira por
pelo menos 3 horas.
Em uma tigela grande, rale o queijo, Se quiser fazer os dadinhos assados no
junte a tapioca, o sal e a pimenta e forno, preaqueça o forno a 180 °C; se a
misture bem. opção for fritar em óleo quente, prepare
Ferva o leite e o despeje ainda quente uma frigideira funda com óleo e aqueça
na tigela, mexendo bem a mistura em fogo médio, 1 minuto antes de fritar.
para não formar grumos.
para uma tábua, cortando em tiras de
espalhe com a colher e cubra com filme 2 cm, e depois as tiras em cubos.
plástico, aplainando com as mãos. Para assar, coloque os dadinhos em
uma assadeira forrada com papel
manteiga no forno por 40 minutos ou
até dourar; Ou frite no óleo quente,
com cuidado para não queimar.
Tudo com Geleia 72

Camembert
folhado 6
unidades
45 minutos
preparo

Geleias de frutas
Ingredientes vermelhas, mirtilo,
2 queijos camembert pequenos (aprox. 8 cm de diâmetro)* jabuticaba, damasco
300 g de massa folhada pronta com laranja ou figo.
1 ovo Também pode ser
Geleia de qualquer sabor para rechear ou servir à parte feito com geleias para
acompanhar salgados
*Pode ser substituído por queijo brie como cebola, pimenta
ou bacon.
Preparo
Preaqueça o forno a
200 ºC. Forre uma
assadeira com papel
manteiga ou tapete de
silicone. Abra a massa
e corte em 2 quadrados
de 20 x 20 cm. Em uma
superfície plana, abra cada
pedaço de massa folhada,
posicione o queijo bem no
centro e puxe as pontas da
massa para cima, fazendo
uma “trouxinha” bem
fechada. Caso queira,
coloque duas colheres de
sopa cheias de geleia sobre
o queijo antes de fechar a
massa, isso fará com que o
queijo derreta com aroma
frutado da geleia. Outra
opção é deixar somente o ao forno por cerca de 30 minutos, até dourar.
queijo no recheio da massa Retire do forno e aguarde 5 minutos antes de
e servir com a geleia à
parte. Pincele a massa imediatamente, com fatias de pães ou torradinhas
com o ovo batido e leve ou em uma tábua de queijos.
Tudo com Geleia 73
Crostinis Aprox. 25
unidades
30 minutos
preparo

Além das sugestões de recheios,
Ingredientes vale testar com qualquer sabor de
geleia de frutas, legumes e outros
1 baguete do tipo tradicional,
ingredientes. Geleias de pimenta,
italiano ou sourdough
bacon, alho, cebola e gengibre,
Azeite de oliva a gosto
além de chutneys, funcionam
Sal a gosto muito bem como complemento
nestes aperitivos.
Sugestões de recheio
Queijo brie, geleia de damasco,
nozes e tomilho
Chutney de cebola, creme de Queijo meia cura, geleia de cebola,
ricota e tomilho figo em fatias e tomilho
Queijo brie com geleia de bacon Queijo brie, salame, geleia de
Queijo minas derretido, geleia de ameixa e hortelã
morango, queijo de cabra e alecrim
continua
Tudo com Geleia 74

Preparo
Preaqueça o forno lado. Leve para assar
a 200 ºC. Corte o por 8 a 10 minutos,
pão com uma faca até começar a
serrilhada em fatias dourar.
Retire do forno,
1,3 cm. Se quiser tempere os crostinis
fazer os crostinis com um pouco de
pequenos, mantenha
o corte reto na uma tábua ou prato
perpendicular, mas para servir e coloque
caso queira fatias cuidadosamente
com maior superfície os recheios em
para colocar recheio, camadas, de forma
faça o corte na
diagonal. colocar itens mais
Pincele azeite de volumosos primeiro
oliva nos dois lados e os menores
de cada fatia e por cima. Sirva
disponha em uma imediatamente.
assadeira, lado a
Tudo com Geleia 75
Rápidas
Eu adoro uma receitinha “vapt-vupt”,
daquelas que você prepara enquanto es-
pera um bolo ficar pronto ou qualquer
outro motivo para não se afastar muito
da cozinha. Melhor ainda quando a re-
ceita só pede um potinho de geleia e
mais alguns poucos ingredientes, e fica
pronta em questão de minutos.
Nesta seleção, incluí gostosuras que as
crianças adoram, como um sorvete de cre-
me, brigadeiro, bombom de chocolate re-
cheado, cheesecake no potinho, picolé e gela-
dinho, todos com gostinho de geleia de fru-
tas. Aqui também compartilho uma receita de
molho de salada que é simplesmente perfeita
para aproveitar aquele finzinho de geleia no
pote!
Tudo com Geleia 76

Geladinho 12 a 15
unidades
15 minutos
preparo
{rápidas} Combina com:

Qualquer sabor de
geleia de frutas com
sabores marcantes
como pitaya, uva,
morango, graviola,
manga e maracujá,
laranja, frutas
vermelhas, açaí,
abacaxi ou kiwi.
1 lata (395 g) de leite
condensado
Mesma medida de leite Com a base pronta, você pode escolher como
4 colheres de sopa de incorporar a geleia. Por exemplo: coloque 4 colheres
leite em pó de sopa de uma geleia de frutas de sua preferência
Saquinhos de plástico
próprios para geladinho misture a geleia à base com uma colher, deixando
ou sacolé, à venda em os pedaços com textura de fruta, para dar um
lojas de artigos para toque gourmet.
festas ou confeitaria Se preferir, pode ainda colocar um pouco de geleia
Opcional: Para fazer no fundo do saquinho, apertar para que a geleia se
uma versão alcoólica, espalhe e crie uma camada de geleia que cobrirá
adicione 60 ml (1/4 de toda a extensão do geladinho.
xícara) de cachaça Em seguida, com a ajuda de um funil, preencha o
saquinho com a batida. Gire várias vezes o saquinho
para apertar e feche com um nó.
Tudo com Geleia 77
Cheesecake
no potinho 6 a 10
unidades
10 minutos
preparo

Sabores típicos de cobertura de cheesecake como
goiaba, frutas vermelhas, morango ou damasco,
Ingredientes além de variações como ameixa, mirtilo, tangerina,
1 pacote (200 g) pêssego, maracujá, açaí ou manga.
de biscoito
de maisena
2 potes (400 g) de
creme de ricota
4 colheres de sopa
(50 g) de açúcar
demerara
3 colheres (chá)
de essência de
baunilha
1 pote (240 ml)
de geleia de sua
preferência
Preparo
Triture os biscoitos Nos potinhos ou copos, tampe os potinhos
de maisena no faça a montagem do e mantenha-os em
processador e reserve. doce: coloque uma geladeira por até 3 dias.
Em um recipiente, camada de biscoito O rendimento
misture o creme de triturado, em seguida depende do tamanho
ricota com o açúcar e a uma camada de creme e dos potes utilizados,
baunilha, até obter uma cubra com geleia. mas pode variar de
mistura homogênea. Sirva imediatamente 6 até 10 unidades.
(de preferência) ou
Tudo com Geleia 78

Molho de salada 4
porções
5 minutos
preparo
{rápidas}
3 colheres (sopa) Quando a geleia estiver caso necessário. Utilize
de azeite de oliva acabando, use o próprio o molho para temperar
1 colher (sopa) de potinho para misturar os saladas de folhas verdes
vinagre de vinho ingredientes, incluindo e incremente a própria
branco, vinho tinto a quantidade de geleia salada com tomate,
ou balsâmico indicada na receita, já pepino, cenoura ou
1 colher (chá) de no pote. outros ingredientes
mostarda Dijon Acrescente a mostarda, diferentes como queijo
1 colher (chá) de o sal e a pimenta, e em muçarela ou feta,
geleia de qualquer seguida o vinagre. Feche presunto cru, frango
sabor (pode ser a o potinho com a tampa desfiado, frutas picadas,
“sobra” no fundo e agite para misturar castanhas ou nozes.
do potinho) bem os ingredientes. Se não for usado
Sal e pimenta-do- Abra o potinho, junte o imediatamente, o molho
reino a gosto azeite de oliva e feche pode ser mantido em
Opcionais: alho em pó ou para agitar novamente. geladeira por até um dia.
picado, ervas aromáticas Prove e ajuste o sal,
Combina com:
Funciona muito bem com
qualquer sabor de geleia,
mas combina bastante
com geleias de frutas
vermelhas, tangerina,
pimenta, figo morango,
maçã com alecrim,
manga, kiwi, acerola,
entre outras.
Tudo com Geleia 79

Picolé de iogurte 4
unidades
5 minutos
preparo

Funciona muito bem com
qualquer sabor de geleia,
mas combina bastante com
geleias de frutas vermelhas,
tangerina, pimenta,
figo, morango, maçã com
alecrim, manga, kiwi,
acerola, entre outras.
480 ml (2 xícaras) Em forminhas específicas forminhas de gelo ou
de iogurte grego para picolé, coloque duas
200 ml de geleia colheradas de iogurte, em nestes casos, coloque
de fruta de seguida cubra com uma para congelar durante
qualquer sabor colherada de geleia e vá uma hora antes de
intercalando as camadas encaixar os palitos
até preencher cada forma. de picolé na massa
As formas já vêm com do sorvete.
palitos que ficam fixos, Leve ao congelador por 8
mas uma alternativa horas antes de consumir.
é fazer os picolés em Rende 4 picolés.
Tudo com Geleia 80

Bombom recheado 12
unidades
10 minutos
preparo

Geleias de frutas amarelas ou outros
Ingredientes sabores suaves e adocicados são excelentes
200 g de chocolate recheios para chocolate meio amargo,
em barra ou gotas enquanto sabores cítricos como frutas
vermelhas e limão siciliano harmonizam bem
120 ml de geleia de
com o chocolate branco.
qualquer sabor
* Use uma forma de

plástico ou silicone
para moldar bombons
(a quantidade de
chocolate indicada na
receita é suficiente
para 1 forma com 12
bombons de 3,5 cm)
Preparo
Coloque o
chocolate
picado em uma
tigela refratária
e leve ao forno
microondas em
potência
média por 15
segundos.
Retire a tigela,
mexa o chocolate
e repita
a operação
quantas vezes
for necessário
até derreter todo
o chocolate. Não
continua
Tudo com Geleia 81

deixe o chocolate esquentar
mais de 15 segundos por vez,
para que ele derreta por igual,
e não permita que a temperatura
ultrapasse 45 ºC. Se aquecer
demais, o bombom acaba
derretendo com muita facilidade
depois de pronto.
Preencha completamente o
fundo e as laterais dos moldes
com o chocolate. Coloque na
geladeira por alguns minutos
para endurecer. Em seguida,
preencha cada bombom com uma
pequena quantidade de geleia,
usando uma colherinha ou bico
restante do chocolate derretido

para “fechar” os bombons,
cobrindo totalmente a geleia e os
cobrir tudo. Leve novamente à

geladeira para endurecer. Dicas:
Embale cada bombom Para os bombons, é melhor usar
individualmente com papel um recheio mais homogêneo,
laminado ou guarde-os em um sem tantos pedaços de fruta. Se
recipiente bem fechado com a geleia tiver pedaços, vale usar
tampa, por até 5 dias. um mixer para chegar a uma
textura mais homogênea.
Se for necessário uma validade
maior do que de 5 dias é
recomendável trocar os bombons
por copinhos de chocolate, e
somente abrir o pote de geleia e
rechear na hora de servir.
Use diferentes formas e
experimente mesclar dois ou mais
tipos de chocolate (como ao leite
ou o rubi) e confeitos para um
efeito decorativo.
Tudo com Geleia 82

Brigadeiro
de geleia 30
unidades
20 minutos
preparo

Para um efeito no estilo “bicho de pé”, use geleia de frutas
vermelhas ou de morango. Além destes, vale apostar em
Ingredientes
sabores cítricos para contrastar com o leite condensado,
395 g (1 lata) de
como o maracujá, limão siciliano, tamarindo.
leite condensado
3 colheres (sopa)
de geleia de
qualquer sabor
1 colher (sopa)
de manteiga
Dicas
Inove nos sabores e também nos
confeitos para decorar! Pode ser
chocolate granulado ou em raspas,
chocolate branco, açúcar cristal,
leite em pó, granulado colorido ou até
coco queimado (coco seco sem açúcar,
levemente tostado em uma frigideira).
Se preferir fazer uma versão mole,
de colher, desligue o fogo assim que a
formação de bolhas de fervura acelerar
um pouquinho; para enrolar, é preciso
deixar um pouco mais no fogo, quando a
Escolha uma panela de fundo grosso

para fazer o brigadeiro e mantenha
o fogo baixo, para não ter risco
de queimar. O tempo pode variar
dependendo dos ingredientes, em
Combina com:
torno de 10 a 20 minutos.
Para um efeito no estilo “bicho de pé”,
Se possível, espere a massa do use geleia de frutas vermels ou de
brigadeiro esfriar e descansar por morango. Além destes, vale apostar em
cerca de 5 horas antes de modelar os sabores cítricos para contrastar com
brigadeiros. Molhe a palma das mãos o leite condensado, como o maracujá,
com água gelada para fazer bolinhas,
isso impede que elas grudem na pele.
Tudo com Geleia 83
Sorvete 6
unidades
5 minutos
preparo
{rápidas}
Combina com:
Aposte em sabores
cítricos para contrastar
com a leveza e doçura do
sorvete, como geleias de
morango, mirtilo, frutas
vermelhas, pêssego,
manga, limão siciliano,
figo goiaba, maracujá e
kiwi, entre outras.
Ingredientes Dicas
500 g de creme Coloque o creme de leite bem gelado na tigela da
de leite fresco batedeira com o extrato ou essência de baunilha e bata
395 g (1 lata) de por aproximadamente 3 minutos com batedor de arame,
leite condensado ou até alcançar o ponto de chantilly, com picos firmes
1 pote (aprox. Não deixe bater demais, para que não atinja o ponto
200 ml) de geleia de manteiga.
de fruta Em seguida, junte o leite condensado e misture
1 colher (sopa) de delicadamente com uma espátula, até obter um creme
extrato ou essência leve e homogêneo.
de baunilha Coloque o creme em um recipiente ou refratário com
tampa. Com uma colher, pingue colheradas de geleia
espalhadas pela superfície do creme e use a ponta
da colher para traçar caminhos em toda a massa,
misturando suavemente a geleia, deixando o
sorvete mesclado.
Leve ao congelador por pelo menos 4 horas antes de
servir. Opcionalmente, decore as porções de sorvete
com frutas e folhas de hortelã.
Tudo com Geleia 84
Sobre o eboo
Geleias de Mestre
Complemente as incríveis receitas
que você aprendeu aqui com um
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especiais! O eboo Geleias de Mestre
reúne 50 sabores divididos em 10
categorias, como geleias feitas de
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ou que acompanham pratos
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Tudo com Geleia 85

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prévia autorização, estando os infratores
sujeitos às penas previstas pela lei de
Direitos de Autor (artigo 184 do Código
Penal Brasileiro).
Tudo com Geleia 86

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Tudo 50 receitas perfeitas

com sobremesas e outras

Geleia com geleias artesanais

O conteúdo deste ebook é de autoria de Graziela Canella. Não é permitida a

Em 2018, quando lancei meu curso Mestre em Ge-

Sim, porque as geleias artesanais e chutneys são

Se você empreende com geleias, conhecer estas re-

Tudo com Geleia 03

Espero que aproveite e saboreie todas, e sem

Tudo com Geleia 04

Tudo com Geleia 05

Tudo com Geleia 06

{café da manhã} Combina com:

Tudo com Geleia 08

Opcional: Raspas de 1 limão

forma untada e enfarinhada

Tudo com Geleia 10

Para moldar as minipanquecas, A massa vai borbulhar e as

Tudo com Geleia 11

Tudo com Geleia 13

Tudo com Geleia 14

Tudo com Geleia 15

{café da manhã} Combina com:

em 4 (se for uma omelete

Tudo com Geleia 16

Essas geleias bem naturais ou zero açúcar são

{saudáveis} Combina com:

Tudo com Geleia 19

Tudo com Geleia 20

kiwi: 1/3 xícara de 1/4 xícara de manga

Tudo com Geleia 21

noite para o dia”). A

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Tudo com Geleia 23

Tudo com Geleia 24

{saudáveis} Combina com:

Opcionais: temperos como

Tudo com Geleia 25

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um incrível risoto de queijo brie.

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{refeições} Combina com:

Tudo com Geleia 28

Opcional: para decorar, use

{refeições} Combina com:

Se for preparar a farinha de rosca

Tudo com Geleia 31

{refeições} Combina com:

eve para grelhar em uma chapa quente,

Tudo com Geleia 32

de frango com sal,

Opcional: 50 g de damascos secos em

* Para fazer um caldo de legumes caseiro,

Tudo com Geleia 34

Adicione uma concha de caldo e

mais um pouco de caldo.

Tudo com Geleia 35

Tudo com Geleia 36

{sobremesa} Combina com:

Tudo com Geleia 37

{sobremesa} Combina com:

por alguns minutos,