301 Receitas Veganas

CULINÁRIA VEGANA E CIA.
by: Andreza o Sampaio
ec eita s
301 R
an a s
Veg
Receitas
Fáceis
para todo
cozinheiro
amador
culinária vegana e cia
By: Andreza O Sampaio.
Das mais simples misturas, podem

sair receitas veganas incríveis.
E por isso, preparamos esse e-book

com receitas que amamos, que são
super fáceis de fazer e utilizam
pouquíssimos ingredientes.
Você vai perceber que preparar

receitas veganas não precisa ser
complexo, caro ou tomar muito
tempo do seu dia.
Esperamos que curta e se delicie!
Copyright (c) 2021 Andreza O Sampaio.
Todos os direitos reservados.
Este produto é protegido por direitos autorais e distribuído
sob licenças que proibem a cópia, distribuição e
descompilação.
Índice:
Café da manhã
Pão de queijo vegano ----------------------- 12
Mingau de aveia ----------------------------- 13
Panqueca vegana fofa ---------------------- 14
Muffins de Passas e Aveia ------------------ 15
Pão de banana vegano ---------------------- 16
Maçãs Assadas ------------------------------ 17
Ovo mexido vegano ------------------------- 18
Bacon de berinjela -------------------------- 19
Vitamina Vegana ---------------------------- 20
Iogurte de morango ------------------------- 21
Waffles veganos ---------------------------- 22
Creme de aveia com frutas ----------------- 23
Smoothie de aveia, maçã e gengibre ------ 24
Cookie vegano de chocolate --------------- 25
Pão com creme de amendoim e banana -- 26
Pudim de chia -------------------------------- 27
Nutella Vegana ------------------------------ 28
Bolo vegano de cenoura ----------------------- 29
Suco Verde Detox --------------------------- 30
Pão vegano de frigideira -------------------- 31
Bolinho de chuva vegano ------------------- 32
Leite de amendoim -------------------------- 33
Bolo de laranja ------------------------------- 34
Panqueca de banana ------------------------ 35
Crepe vegano -------------------------------- 36
Bananapuccino ---------------------------------- 37
Geleia de morango ------------------------------ 38
Almoço
Grão De Bico Com Espinafre ------------------ 39
Arroz integral com limão ---------------------- 40
Purê de batata vegano ------------------------ 41
Lentilhas com vegetais ------------------------ 42
Espaguete de abobrinha ---------------------- 43
Salada de lentilha e arroz --------------------- 44
Gazpacho vegano ----------------------------- 45
Macarrão com Legumes ---------------------- 46
Fricassê de arroz e jaca ----------------------- 47
Bolo de batata e lentilha ---------------------- 48
Tomates e batatas gratinados ---------------- 49
Torta de cenoura com curry ------------------ 50
Batatas ao estilo Hasselback ----------------- 51
Purê de couve-flor com cogumelos --------- 52
Salada de quinoa e abacate ------------------ 53
Tofu ao molho --------------------------------- 54
Nhoque de Batata Recheado ----------------- 55
Omelete de espinafre e batata --------------- 56
Macarrão com tomate Assado --------------- 57
Torta vegana recheada ----------------------- 58
Couve-flor assada ao curry ------------------- 59
Tofu assado com especiarias ----------------- 60
Batata doce recheada com quinoa ---------- 61
Lasanha vegetal ------------------------------- 62
Bolinho de batata recheada com lentilha --- 63
Macarrão cremoso com cogumelos --------- 64
Feijão verde com tomate --------------------- 65
Strogonoff de cogumelos e vegetais -------- 66
Espetinho de tofu ----------------------------- 67
Nhoque de batata e beterraba --------------- 68
Macarrão com pesto de rúcula --------------- 69
Purê de cenoura ------------------------------- 70
Legumes assados ------------------------------ 71
Brócolis refogado ------------------------------ 72
Lanche
Suco de beterraba e abacaxi -------------------- 73
Sanduíche de Abacate --------------------------- 74
Batata frita (sem óleo) --------------------------- 75
Galetes de mandioca ---------------------------- 76
Snack de grão-de-bico -------------------------- 77
Pão de beterraba --------------------------------- 78
Geleia de berinjela ------------------------------- 79
Biscoito de limão --------------------------------- 80
Chips de beterraba ------------------------------- 81
Chips de batata doce ---------------------------- 82
Limonada com coco ----------------------------- 83
Farofa de aveia ----------------------------------- 84
Cream cheese vegano --------------------------- 85
Chocolate quente -------------------------------- 86
Bolo de limão vegano ---------------------------- 87
Bolo de coco vegano ----------------------------- 88
Bolo vegano de fubá ----------------------------- 89
Bolo de caneca ----------------------------------- 90
Bolinho de milho e soja -------------------------- 91
Falafel caseiro ------------------------------------ 92
Tigela de smoothie ------------------------------- 93
Pão com patê de brócolis ------------------------ 94
Sanduíche de cogumelo ------------------------- 95
Panqueca de cenoura ---------------------------- 96
Pastel vegano de palmito ----------------------- 97
Creme de manga com coco --------------------- 98
Hambúrguer de lentilha ------------------------- 99
Hambúrguer de feijão preto -------------------- 100
Hambúrguer de grão-de-bico ------------------ 101
Brownie vegano ---------------------------------- 102
Bruschetta guacamole -------------------------- 103
Pãozinho de chia -------------------------------- 104
Bolinho de mandioca ---------------------------- 105
Coxinha vegana com brócolis ------------------- 106
Bolachinha salgada ----------------------------- 107
''Danoninho''vegano ----------------------------- 108
Virado de banana -------------------------------- 109
Pasta de amendoim vegana -------------------- 110
Pasta de grão-de-bico(Homus) ----------------- 111
Jantar
Quiche de mandioquinha ------------------------ 112
Quiche de espinafre ----------------------------- 113
Hot dog vegano ---------------------------------- 114
Moqueca vegana de palmito -------------------- 115
Sopa de beterraba ------------------------------- 116
Sopa de cenoura --------------------------------- 117
Salada de grão-de-bico ------------------------- 118
Salada de couve ---------------------------------- 119
Cogumelo recheado ----------------------------- 120
Hambúrguer de batata doce -------------------- 121
Bolo de arroz preto com abóbora --------------- 122
Creme de Couve-Flor e Amêndoa -------------- 123
Ervilhas com batatas ---------------------------- 124
Cenouras salteadas com alho ------------------ 125
Macarrão com manjericão e tomate ----------- 126
Ensopado de tofu -------------------------------- 127
Ensopado de carne de soja ---------------------- 128
Berinjela com leite de coco --------------------- 129
Pizza de abóbora assada ------------------------ 130
Cogumelos assados ----------------------------- 131
Caponata siciliano ------------------------------- 132
Feijoada vegana com arroz --------------------- 133
Carne de casca de banana ---------------------- 134
Fricassê de inhame ------------------------------ 135
Abobrinha recheada ----------------------------- 136
Cuscuz marroquino com vegetais -------------- 137
Abacate recheado ------------------------------- 138
Tacos de alface ---------------------------------- 139
Pimentão assado com cebola ------------------- 140
Tomate recheado -------------------------------- 141
Mini pizza vegana -------------------------------- 142
Milanesa vegana --------------------------------- 143
Yakisoba vegano --------------------------------- 144
Salada de batata doce assada ------------------ 145
Empadão vegano -------------------------------- 146
Macarrão com queijo vegano ------------------- 147
Tabule -------------------------------------------- 148
Seitan (''carne vegana'') ------------------------- 149
Arroz integral com beterraba ------------------- 150
Entradas e Petiscos
Azeitonas assadas com alecrim ------------- 151
Bolinho de repolho com lentilha ------------ 152
Croquetes de cenoura ----------------------- 153
Medalhões vegetais ------------------------- 154
Caviar de berinjela --------------------------- 155
Amêndoas assadas -------------------------- 156
Palitos de pão integral assados ------------- 157
Alface romana assada ----------------------- 158
Guioza vegano ------------------------------- 159
Anéis de cebola ------------------------------ 160
Ragú de grão de bico ------------------------ 161
Pão de alho com queijo vegano ------------ 162
Cenoura caramelada ------------------------ 163
Quiabo assado com tomate ---------------- 164
Torrada com abacate e espinafre ---------- 165
Alho-poró assado ---------------------------- 166
Batatas em espiral -------------------------- 167
Cogumelos assados ao molho ------------- 168
Pesto de brócolis ---------------------------- 169
Palitos de batata doce ---------------------- 170
Brócolis assado com molho doce ---------- 171
Salada de feijão fradinho ------------------- 172
Farofa de castanha do pará ----------------- 173
Picadinho de repolho ------------------------ 174
Mexido de brócolis com tofu --------------- 175
Cozido de mandioquinha com brócolis ---- 176
Batata bolinha recheada -------------------- 177
Snack de couve-flor ------------------------- 178
Chuchu assado com especiarias ----------- 179
Chips de mandioca -------------------------- 180
Vatapá vegano ------------------------------- 181
Abacate empanado ------------------------- 182
Doces e Sobremesas
Brigadeiro vegano ------------------------------- 183
Beijinho vegano --------------------------------- 184
Trufas veganas ---------------------------------- 185
Pudim de chocolate vegano ------------------- 186
Flan de aveia ------------------------------------ 187
Pé de moleque vegano ------------------------- 188
Purê de maçã ------------------------------------ 189
Doce de abóbora -------------------------------- 190
Doce de leite vegano --------------------------- 191
Arroz doce --------------------------------------- 192
Magnum de morango e aveia ------------------ 193
Picolé de salada de fruta ---------------------- 194
Sorvete de manga vegano --------------------- 195
Cheesecake de morango ----------------------- 196
Rolinhos de biscoito de canela ----------------- 197
Pão de ló vegano -------------------------------- 198
Cocada de maracujá ---------------------------- 199
Panellets veganos ------------------------------ 200
Bombons de banana da terra ------------------ 201
Bombons de morango -------------------------- 202
Trufas de amendoim, gengibre e limão ------- 203
Bombons de castanha e limão ----------------- 204
Casca de laranja cristalizada ------------------ 205
Copinho de chocolate recheado -------------- 206
Torta de maçã com aveia ---------------------- 207
Quadradinhos de chocolate ------------------- 208
Calda de chocolate ----------------------------- 209
Sequilhos veganos de limão ------------------- 210
Rabanada vegana de forno -------------------- 211
Merengue vegano ------------------------------ 212
Chocolate branco vegano ---------------------- 213
Cassata vegana --------------------------------- 214
Petit Gateau vegano --------------------------- 215
Rosquinha de laranja com chocolate --------- 216
Chocolates de páscoa veganos ---------------- 217
Cocadas de amendoim ------------------------- 218
Leite condensado vegano ---------------------- 219
Alfajores de amido de milho ------------------- 220
Coquinhos de limão ----------------------------- 221
Snacks de quinoa ------------------------------- 222
Creme de melão e menta ---------------------- 223
Receitas Proteicas
(Ideal para pré e pós treino)
Tapioca com pasta de amendoim ----------- 224

Barra de proteína vegana -------------------- 225
Quiche de tofu -------------------------------- 226
Salgadinho de semente de abóbora -------- 227
Salada Mediterrânea ------------------------- 228
Frapê de pera --------------------------------- 229
Queijo vegano de farinha de grão-de-bico - 230
Rissóis de batata doce ----------------------- 231
Ensopado de espinafre ---------------------- 232
Biscoito de batata doce --------------------- 233
Muffin de omelete vegan -------------------- 234
Massa de pizza de grão-de-bico ------------ 235
Batido de Proteína Vegan ------------------- 236
Vitamina proteica de espinafre ------------- 237
Smoothie pós-treino ------------------------- 238
Macarrão com legumes mistos ------------- 239
Salada de rúcula com lentilha -------------- 240
Cookie de proteína vegana ------------------ 241
Molho de feijão preto ------------------------ 242
Salada de brócolis e batata bolinha -------- 243
Fritada vegana ------------------------------- 244
Panquecas de farinha de grão de bico ----- 245
Pudim proteico de feijão -------------------- 246
Mini pizza de tofu sem glúten --------------- 247
Mexidão vegano proteico ------------------- 248
Muffin vegano proteico ---------------------- 249
Leite de soja ---------------------------------- 250
Natal e Réveillon
Assado vegano natalino ----------------------- 251
Vinagrete festiva ------------------------------- 252
Bolo de leguminosa ---------------------------- 253
Salada de batata ------------------------------- 254
Farofa de uva passa --------------------------- 255
Palha de mandioquinha ----------------------- 256
Abóbora hasselback com molho verde ------ 257
Cogumelos de portobello assados a pesto -- 258
Purê de feijão com cebola refogada e alho -- 259
Salada de erva-doce -------------------------- 260
Vinho quente sem álcool --------------------- 261
Bolo vegano de natal ------------------------- 262
Casquinha de chocolate ---------------------- 263
Arroz de coco com castanha ----------------- 264
Bolo de abóbora recheado com espinafre --- 265
Torta cremosa e crocante --------------------- 266
Palmito assado com ervas -------------------- 267
Batatas duquesa com brócolis --------------- 268
Salada de frutas em camadas ---------------- 269
Brócolis empanado ---------------------------- 270
Arroz Natalino --------------------------------- 271
Molho tradicional de arrabiata --------------- 272
Penne ao molho arrabiata -------------------- 273
Ervilha crocante com especiarias ------------ 274
Bobó de palmito -------------------------------- 275
Receitas Sem Glúten
Queijo vegano sem glúten --------------------- 276
Arroz integral com lentilhas e abobrinha ----- 277
Sobremesa de leite vegetal sem glúten ------ 278
Creme de leite vegano sem glúten ------------ 279
Pão francês sem glúten ------------------------ 280
Bolinho de fritada ------------------------------- 281
Fritada de abobrinha --------------------------- 282
Coxinha vegana sem glúten ------------------- 283
Sopa de couve-flor e maçã -------------------- 284
Bolo de limão sem glúten ---------------------- 285
Sopa de capim-limão com tomate ------------ 286
Pudim de caqui e cacau ------------------------ 287
Almôndegas de abóbora assada -------------- 288
Homus doce com banana e canela ------------ 289
Abóbora gratinada e cebola caramelizada --- 290
Salada de melancia ---------------------------- 291
Manteiga vegana sem glúten ----------------- 292
Bolo de laranja e canela ----------------------- 293
Smoothie de melão, tomate e abobrinha ----- 294
Torta de tomate -------------------------------- 295
Panqueca de grão de bico com legumes ----- 296
Sobremesa de amendoim --------------------- 297
Maçã com canela no fogão -------------------- 298
Sopa cremosa de milho com abobrinha ------ 299
Abobrinha escalopada ------------------------- 300
Coalhada de coco e limão --------------------- 301
Panquecas de grão de bico com abacate ---- 302
Mexido de espinafre --------------------------- 303
Rodelas de laranja em chocolate ------------- 304
Panqueca grossa de maçã --------------------- 305
Dedinhos de chocolate ------------------------ 306
Tortinha de cenoura sem glúten -------------- 307
Croquete vegano sem glúten ------------------ 308
Beterraba assada em conserva ---------------- 309
Pizza de batata ---------------------------------- 310
Queijo boursin vegano -------------------------- 311
Salada de cogumelo e lentilha ---------------- 312
Cuscuz de couve-flor crudívoro com molho -- 313
Sanduíche vegano sem glúten ----------------- 314
Pão de queijo vegano
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
2 xícaras de polvilho doce Cozinhar em água fervente, a batata salsa

já descascada.
1 xícara de polvilho azedo
Reservar a água utilizada após a fervura
1/3 xícara de óleo
amassar as batatas, até a consistência de
2 xícaras de batata amassada (purê) um purê
1 xícara de água quente Em uma travessa, adicionar o polvilho

azedo, o polvilho doce, o óleo, o sal e a
sal a gosto água quente da fervura das batatas.
temperos a gosto (salsinha desidratada, Misturar bem, podendo utilizar as próprias

ervas finas, alho desidratado, gergelim e etc mãos, até virar uma massa uniforme.
Acrescentar os temperos que preferir.
Pode separar a massa em pedaços e

acrescentar temperos diferentes para cada
pedaço.
Fazer bolinhas, de preferência pequenas, e

coloque em uma assadeira antiaderente
com espaço entre uma bolinha e outra, pois
quase duplica de tamanho.
Em forno preaquecido a 180°C, colocar seus

pães de queijo veganos por mais ou menos
20 minutos, ou quanto achar necessário.
culinária vegana e cia. 12

Mingau de aveia
Uma xícara de aveia Numa panela, ferva a aveia com o leite e a

canela até que a aveia amoleça e tenhamos
Duas xícaras de leite de amêndoa uma mistura ligeiramente espessa.
Uma colher de chá de manteiga de Despeje a mistura em uma tigela e cubra

amendoim com a banana, a manteiga de amendoim e
o xarope.
Uma banana
Canela
Xarope de agave a gosto (ou qualquer

adoçante vegetal de escolha)

Panqueca vegana fofa

(rende 6/8 unidades)
Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o
1 ½ xícara de farinha de trigo integral sal em uma tigela à parte, misture o leite, o
vinagre e as sementes de linhaça, mexendo
1 Colher de Sopa. fermento em pó tudo com um garfo. faça um furo no centro
dos ingredientes secos e despeje a mistura
1 Colher de Sopa açúcar integral líquida. Adicione a água, óleo e baunilha,
mexendo bastante. deixe descansar 10
Pitada de sal marinho minutos.
1 xícara de leite vegetal (soja, amêndoa, Pré-aqueça uma frigideira, quando tudo
arroz, etc) estiver pronto, coloque um pouco de azeite
ou óleo vegetal e cubra com a massa da
1/2 xícara de vinagre de maçã panqueca. espalhe como preferir e frite por
4 minutos, mais ou menos, ou até dourar.
1 Colher de Sopa sementes de linho (linhaça) vire e cozinhe mais 3 minutos, até dourar o
outro lado.
1/2 xícara de água
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra

virgem
1 colher de chá de baunilha

Muffins de Passas e Aveia
125g de aveia em flocos Em uma tigela amasse os flocos de aveia

até ficarem como farinha, em seguida,
150 ml de água coloque o fermento e misture.
30g de uva passa (ou mais se preferir) Adicione a água e a colher de chá de óleo e
mexa até obter uma massa densa.
1 colher de sopa de azeite
Amasse e acrescente as passas para que se
1 colher de sopa de fermento distribuam pela massa.
Deixe a massa descansar por uma hora para

que cresça.
Divida a massa em seis porções e dê a forma

que quiser antes de assar.
Com o forno pré-aquecido a 200º C asse por

30 minutos.
Tire do forno e deixe esfriar antes de comer.

Pão de banana vegano

(rende um pão grande)
Amasse as bananas em uma tigela grande.
4 bananas maduras médias Depois juntamos o açúcar e o óleo de
girassol e misturamos bem.
120g de açúcar
Adicione a farinha e o fermento e misture
75 ml de óleo de girassol novamente. Você pode adicionar
opcionalmente o amendoim ou as castanhas
240g de farinha de trigo e as gotas de chocolate e misturar.
3 colheres de chá de fermento químico Unte a forma (pode usar azeite, óleo de coco,
óleo neutro, etc) e despeje a massa na forma.
40g de amendoim ou castanhas picadas Opcionalmente, você pode polvilhar um
(opcional) pouco de açúcar por cima para torná-lo mais
crocante.
40g de gotas de chocolate vegano picado
(opcional) Asse por 40 minutos a 200ºC com o forno
previamente aquecido. Quando demorar 20
minutos, Dê uma olhada para ver se está
dourando demais por cima. Em caso
afirmativo, basta cobrir com papel alumínio e
deixar repousar por mais 20 minutos.
Deixe esfriar antes de desenformar.
Notas: É possível cortar óleo e açúcar desta

receita. Testamos este pão com 60ml de óleo
(em vez de 75ml) e 60g de açúcar (em vez de
120g ) e fica delicioso. É menos "gorduroso"
e menos adocicado e principalmente focado
na banana.
Maçãs Assadas
3 maçãs médias Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2 colheres de sopa xarope de agave (ou Descasque e corte as maçãs em cubos.

outro adoçante vegetal de escolha)
Coloque as maçãs em uma tigela grande
2 colheres de sopa de amido de milho ou com o restante dos ingredientes e misture
amido de tapioca até que tudo esteja bem combinado. Se
quiser, também pode misturar tudo
1 colher de sopa de suco de limão diretamente na assadeira.
1/2 - 1 colher de chá de canela Transfira para uma assadeira (de 20x20cm
ou 8x8 polegadas por exemplo), cubra com
papel alumínio e leve ao forno por 45
minutos.
Após este tempo, retire o papel alumínio e

leve ao forno novamente por 15 minutos.
Sirva imediatamente com suas coberturas

favoritas. Guarde as sobras em um
recipiente hermético na geladeira por cerca
de 3-4 dias.
Notas: Você pode usar qualquer tipo de

maçã para esta receita.
Adicione mais ou menos canela até ficar do

seu agrado.

Ovo mexido vegano
1 bloco de tofu extra firme (400g) ⁣ Use as mãos ou um garfo para fazer
pedacinhos de tofu⁣.
2 colheres de sopa de fermento nutricional⁣⁣
(opcional) Misture todas as especiarias em uma tigela
e adicione um pouco de água para obter a
1 colher de sopa de alho em pó consistência de um molho⁣⁣.
⁣
1 colher de sopa de açafrão em pó⁣⁣ Misture muito bem o tofu com os temperos
até cobrir tudo⁣⁣.
Pimenta a gosto⁣⁣ Frite em uma frigideira em fogo médio.
1 ou 2 colheres de sopa de mostarda Sirva com torradas ou o que quiser e

aproveite⁣⁣.
2 colheres de sopa de molho de soja⁣⁣

Bacon de berinjela

(rende 25/30 fatias)
Pré-aqueça o forno a 120ºC
1/2 berinjela média Misture todos os ingredientes (exceto a
berinjela) em uma tigela grande.
2 colheres de sopa de molho de soja
Vamos usar apenas metade de uma
2 colheres de sopa de adoçante vegetal de berinjela que tem que ser cortada ao meio
escolha transversalmente em as tiras, mais ou
menos 3 milímetros ou 1/8 de polegada de
1 colher de sopa de azeite de oliva espessura. Tente cortar o mais uniformes
possível, senão queimam nas partes mais
1 colher de sopa de vinagre de maçã finas e não ficam crocantes nas partes mais
grossas.
2 colheres de chá de fumaça líquida
(opcional) Mergulhe a berinjela na mistura. Coloque as
tiras de berinjela diretamente na tigela dos
2 colheres de chá de páprica dois lados e sacuda um pouco para evitar
excesso, economizando tempo e esforço.
1/2 colher de chá de cominho moído
Coloque as tiras de berinjela em uma
1/8 colher de chá de pimenta preta do reino assadeira (ou duas) com papel manteiga e
asse por 45 minutos de um lado, vire e asse
novamente por 45 minutos ou até que a
berinjela esteja dourada e crocante.
Lembre-se de que ficará ainda mais
crocante quando esfriar completamente. Se
preferir uma opção mais simples, pode
cozinhar em uma panela com um pouco de
óleo até que fique dourado e crocante dos
dois lados. Dura até 5 dias na geladeira.

Vitamina Vegana
1 xícara de leite de soja ( 250 ml) Coloque todos os ingredientes no

liquidificador e bata até ficar cremoso.
1 banana
Notas: Você pode usar outros leites
1 colher 1 sopa de sementes de chia vegetais, mas o leite de soja é rico em
proteínas.
1 colher 1 sopa de flocos de aveia (opcional)
As sementes em geral possuem alto teor de
1 colher 1 chá de cacau em pó sem açúcar proteínas, então você pode usar o que
(opcional) quiser.
Se você quiser que seja ainda mais

completo e com mais proteína, adicione um
ou dois punhados de espinafre.

Iogurte de morango
2 xícaras (de chá) de leite de coco caseiro (ou Em um liquidificador ou processador de

amêndoas ou castanha) alimentos, coloque o leite de
coco, os morangos, a goma, o sal, o limão e
200g de morangos lavados adoce a gosto. Bata até obter uma mistura
uniforme e coloque em uma panela.
2 colheres (de sopa) de goma de tapioca
Leve para cozinhar em fogo médio até
1 colher (de sopa) de suco de limão ferver, depois abaixe o fogo, conte 2
minutos e desligue. Espere esfriar e leve à
açúcar a gosto geladeira até ficar gelado, o que vai levar
cerca de 4 horas. Bata o seu iogurte por 1
uma pitada de sal minuto antes de servir e está pronto!
Notas: Você pode servir seu iogurte já

assim, mas ele fica com a textura mais fofa
e parecida com o original se você fizer os
passos seguintes:
Coloque este iogurte em um pote e leve ao
]freezer para congelar, o que vai levar pelo
menos 4 horas. Retire, quebre em pedaços
menores e coloque em uma batedeira,
juntamente com 1 colher de sobremesa de
emulsificante. Bata em velocidade rápida
por cerca de 10 minutos ou até ele ficar bem
fofo.

Waffles veganos

(rende 20)
Misture todos os ingredientes em uma tigela
1 xícara de farinha de trigo integral até obter uma mistura homogênea.
3/4 xícara de farinha de aveia Despeje a mistura em seu ferro waffle de

acordo com as instruções específicas do
1/4 xícara de amido de milho seu equipamento.
1/4 xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de fermento em pó
3 pitadas de sal marinho
1 colher de chá de baunilha (opcional)
1 1/2 xícara de leite de coco ou qualquer

leite vegetal

Creme de aveia com frutas
30g ou ⅓ xícara de aveia em flocos Misture a aveia, o leite, as sementes de chia

e a canela. Corte meia maçã em pedaços
80 ml de leite de aveia (ou qualquer outro) pequenos e um pouco de melão e adicione
à mistura.
1 colher de chá de sementes de chia
Com uma batedeira, misturamos tudo até
½ colher de chá de canela em pó obter uma textura cremosa.
1 maçã Em uma tigela colocamos o creme.

Acrescentamos pedaços de maçã, melão e
1 fatia de melão amora ou morango por cima.
amora, morangos ou qualquer fruta que

preferir

Smoothie de aveia, maçã e gengibre
250 mL de água Bata todos os ingredientes no

liquidificador.
3 colheres de sopa de aveia crua
Sirva imediatamente.
1 maçã pequena, descascada e cortada
1 fatia fina de raiz de gengibre

Cookie vegano de chocolate
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo Em uma tigela, misture o açúcar mascavo,

o leite de coco, o óleo de coco, a essência
2 colheres (sopa) de leite de coco de baunilha e o sal.
2 colheres (sopa) de óleo de coco Acrescente a farinha de trigo e o fermento,

misture bem.
1/4 de colher (chá) de essência de baunilha
Por último, adicione o chocolate amargo e
1 pitada de sal misture.
8 colheres (sopa) de farinha de trigo Molde os cookies e coloque-os em uma

forma.
1/2 colher (chá) de fermento em pó
Deixe na geladeira por 20 minutos.
chocolate amargo vegano picado a gosto
Em seguida, leve ao forno preaquecido
(200° C) por cerca de 20 minutos

Pão com creme de amendoim e banana
Pão de forma Espalhe (muito) creme de amendoim no pão

(ou dois se quiser desfrutar o dobro). Você
Creme de amendoim pode torrar o pão mais cedo, se preferir.
Banana Coloque a banana fatiada por cima. É

melhor se a banana estiver madura, pois
ficará mais doce e o contraste será maior. Se
você quiser torradas tão fofas quanto as das
fotos, corte as fatias finas.
Notas: Você pode acompanhar esta torrada

com um copo de seu leite vegetal favorito,
ou um smoothie

Pudim de chia
2 colheres de sopa de sementes de chia Misture as sementes de chia e o leite

vegetal em uma jarra de vidro. Se desejar,
1/2 xícara de leite vegetal de sua escolha adicione uma colher de chá do adoçante
nesta etapa.
1 colher de chá de adoçante vegetal
(opcional) Mexa bem. Espere 3 minutos e mexa
novamente, para que a chia não fique parada
no fundo.
Cubra o pudim de chia, coloque na geladeira

e espere no mínimo 3 horas para consumir.
Você também pode deixá-lo durante a noite
na geladeira para preparar o seu café da
manhã no dia seguinte.
Rico em Você pode servir e decorar com o que mais
Ômega-3 gostar, como geleias, frutas ou nozes.
Notas: O pudim de Chia é um dos cafés da

manhã mais fáceis que você pode fazer. O
melhor é que você pode prepará-lo na noite
anterior e ter o café da manhã pronto ao
acordar. Você só precisa preparar o seu
pudim em 5 minutos, deixar na geladeira
durante a noite e saboreá-lo quando quiser
no café da manhã. É um grande alívio
acordar e ter o café da manhã pronto na
geladeira, não acha?

Nutella Vegana
100g de avelãs torradas Em um processador de alimentos ou

liquidificador, bata as avelãs torradas até
50g de óleo de coco derretido virar pó, evitando pedaços grandes.
30g de cacau em pó ( cuidado, alguns Coloque o óleo de coco, tem que ser líquido
contém leite em pó não vegetal) para que se integre melhor e não fique
grosso.
40g de açúcar mascavo
Coloque o resto dos ingredientes e triture
100 ml de leite de soja novamente por 4 minutos na potência
máxima, podemos parar para que não fique
1 colher de chá de baunilha preso nas paredes.
Quando tivermos a massa cremosa,

colocamos em uma jarra de vidro de
Rico em preferência e deixamos esfriar por 2 a 3
Ômega-3 horas para que fique com uma textura mais

consistente.
Notas: esta alternativa é muito mais

saudável do que essas versões
ultraprocessadas e hoje trazemos para você
a versão vegana de um desses cremes
caseiros de cacau e avelã, nutella vegana.

Bolo vegano de cenoura

(rende 1 bolo grande)
Bolo:
Bolo: No liquidificador bata todos os ingredientes,
3 cenouras em pedaços exceto a farinha de trigo e o fermento, que
devem ser colocados em um recipiente à
suco de 2 laranjas parte, e misturados com uma colher de pau
aos ingredientes já batidos do liquidificador.
1/2 copo de óleo neutro
Unte uma forma com óleo e polvilhe farinha
1 copo de açúcar de trigo.
3 copos de farinha de trigo Despeje a massa do bolo que deve estar

uniforme.
1 colher de sopa de fermento químico
Leve ao forno, preaquecido por
Cobertura: aproximadamente 45 minutos.
200 ml de leite de coco
Cobertura:
7 colheres de sopa de cacau em pó Em uma panelinha misture todos os
ingredientes da cobertura, leve ao fogo até
7 colheres de sopa de açúcar que forme uma calda lisa, sem pedaços.
Reserve a calda e a despeje sobre o bolo

depois de tira-lo do forno.

Suco Verde Detox
½ copo de água de coco Coloque todos os ingredientes no

liquidificador e bata. Logo após coe.
Suco de 1 limão
Consuma imediatamente.
1 maça
Notas: Vitamina C, E e flavonoides são
1 pedaço de gengibre algumas substâncias antioxidantes
presentes nesse suco. Elas ajudam na
1 folha de couve prevenção de doenças.
1 punhado de salsinha
1 punhado de hortelã
1 talo de aipo

Pão vegano de frigideira
250g de farinha de trigo Em uma tigela misture a farinha com o

fermento e o sal. Faça um buraco no meio e
75ml de leite de soja quente adicione o leite de soja morno e a água.
Misture e adicione o óleo.
75ml de água morna
Amasse com as mãos até obter uma massa
1/2 colher de chá de sal que não grude nas mãos. Faça uma bola e
reserve por uma hora em um recipiente
1 colher de chá de fermento químico em pó coberto com um pano. Pode colocar sob
o recipiente outro com um pouco de água
2 colheres de sopa de azeite fervida para manter a massa quente e
"inchar" melhor.
Após uma hora, sove novamente sobre uma

superfície enfarinhada e separe em quatro
bolas. Amasse com um rolo de cozinha e lhe
dê uma forma redonda ou oval.
Coloque na frigideira (se for antiaderente,

não é necessário óleo) e deixe cozinhar por
cerca de 6 minutos de cada lado em fogo
médio-baixo. Você vai ver como é super fofo.
Pode colocar um pouco de azeite, colorau e

salsa por cima e fica muito bom.

Bolinho de chuva vegano

(rende uma porção)
Misturar todos os ingredientes, adicionando
1/2 xícara de farinha de trigo água aos poucos até dar o ponto (até a
massa ficar menos pegajosa).
1/4 de xícara de açúcar
Aqueça o óleo em uma frigideira.
chocolate vegan granulado a gosto
Despeje um pouco de massa no óleo quente
1 pitada de sal para formar os bolinhos.
1/2 colher de fermento químico em pó Depois que eles estiverem fritos, polvilhe
com açúcar e canela.
água até dar o ponto (aproximadamente
1/4 de xícara)
óleo neutro para fritar
canela a gosto

Leite de amendoim
1 xícara de amendoim cru ou torrado sem Mergulhe o amendoim em água durante a

sal ou amendoim noite. (ou de molho durante 6/8 horas)
1 1/2 xícaras de água Escorra e enxágue bem. Coloque o

amendoim em um liquidificador e adicione a
água. Neste ponto, você pode adicionar uma
pitada de sal, baunilha ou adoçante de sua
escolha.
Misture por 1 minuto.
Despeje a mistura em uma peneira e

coloque-a sobre uma tigela grande. Aperte
para obter o máximo de líquido possível.
Transfira o leite de amendoim para um
recipiente e guarde na geladeira.
Dura 5/7 dias na geladeira.

Bolo de laranja

(rende 12 porções)
Em uma tigela coloque todos os
1 xícara de farinha de trigo integral ingredientes secos e misture bem.
1 xícara de farinha de trigo branca Bata no liquidificador as cascas de laranjas

com o suco.
1 xícara de açúcar mascavo
Acrescente o óleo e bata mais um pouco.
1 colher (sopa) de farinha de linhaça
Misture com os ingredientes secos.
1 colher (sopa) de farinha de chia
Acrescente o chocolate em pedaços/gotas
1 colher (sopa) de fermento em pó e mexa delicadamente.
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio Coloque em uma forma untada e

enfarinhada e por cima mais um pouco de
1 pitada de sal pedaços/gotas de chocolate e leve para
assar em forno preaquecido a 180°C por 25
cascas de 2 laranjas (sem a parte branca) minutos ou até que espetando um palito o
mesmo saia limpo.
1 xícara de suco de laranja
1/2 xícara de óleo (de sua preferência)
1 e 1/2 xícara de pedaços de chocolate

vegan ou gotas

Panqueca de banana

(rende 5 panquecas)
Peneire a farinha em uma tigela e adicione o
1 Banana madura – ½ xícara amassada açúcar, o fermento, o sal e a canela, misture.
1 e ¼ xícara de Farinha de Trigo Amasse a banana em uma tigela e adicione o

óleo de coco e amasse. Adicione o leite de
2 colheres de sopa de Açúcar soja e a baunilha e misture. Sua massa ficará
bem grossa.
¾ xícara de Leite de Soja ou outro leite
vegetal de sua escolha Aqueça uma panela e unte com um pouco
de óleo de coco. Quando ficar quente,
1 colher de sopa de Óleo de Coco adicione um pouco de massa para a sua
primeira panqueca, cerca de 1/4 de xícara
1 colher de chá de Canela em pó de massa de cada vez.
1 colher de chá de Extrato de Baunilha Quando a panqueca começar a parecer

seca nas bordas, com bolhas pela massa,
1 colher de chá de Fermento vire-a até dourar do outro lado. Deixe ela
cozinhar por cerca de 2 minutos de cada
¼ colher de chá de Sal lado.
Sirva as panquecas com bananas, outras

frutas frescas, melado, pasta de amendoim
ou como preferir.

Crepe vegano

(rende 15 unidades)
Misture todos os ingredientes em uma tigela
1 xícara e meia de leite de soja ( 375ml) até que estejam perfeitamente integrados e
até que não haja nenhum grosso de farinha.
3 colheres de sopa de açúcar mascavo Se você quiser, pode peneirar, mas não é
necessário.
1 xícara e meia de farinha de trigo integral
(200 gramas) Unte uma frigideira (usamos uma de 20
centímetros de diâmetro) espalhando um
1 colher de chá de fermento em pó pouco de óleo com um guardanapo de papel
e aqueça ao máximo. Quando a frigideira
1 colher de sopa de azeite de oliva estiver quente, baixe o fogo para médio,
junte três colheres de sopa da massa e vire e
1 colher de sopa de extrato de baunilha mexa a frigideira até cobrir completamente a
(opcional) base.
Quando a massa escurece é porque começa

a tostar ligeiramente, pode virá-la. O ideal é
tirar um pouco o crepe com uma colher de
pau e depois pegar com os dedos e virar, mas
se não quiser pode usar uma espátula. Se
você perceber que ainda não está dourado,
deixe um pouco mais desse lado.
Doure o crepe do lado que falta. O primeiro

de cada lote não precisa ser perfeito em
termos de forma, o que é uma desculpa
perfeita para comê-lo enquanto você faz o
resto. Repita todo o processo até que não
haja mais massa.

Bananapuccino

(rende 4 porções)
Bata tudo no liquidificador até ficar cremoso
2 xícaras de leite vegetal (o que você mais (adicione mais leite se preferir mais espesso).
gostar)
Se você quiser torná-lo mais doce, adicione
½ banana açúcar ou outro adoçante vegetal. Você
também pode adicionar noz-moscada ou
½ xícara de café solúvel baunilha.
3 Tâmaras ou amendoins picados
½ colher de chá de cacau em pó
½ colher de chá de canela

Geleia de morango
500g morangos Lave as frutas. Coloque todos os ingredientes

no liquidificador e bata tudo por alguns
2 colheres de sopa de sementes de chia minutos até que fique homogêneo.
1 colher de sopa de suco de limão Conservar em frasco de vidro e deixar repousar

na geladeira por algumas horas antes de
consumir.
Notas: Por não conter açúcar, a geleia

pode ser guardada na geladeira por 2 a 3 dias.
O truque para deixar sua geleia bem doce é

escolher frutas maduras. Ainda assim, se você
achar que é muito azedo, você pode adicionar
açúcar mascavo, açúcar mascavo ou xarope de
agave, suco de maçã, frutose,(ou qualquer
adoçante vegetal que você tenha em casa) a
gosto.

Grão De Bico Com Espinafre

(rende 4 porções)
Em uma frigideira, coloque um fiozinho de
Azeite virgem extra azeite e quando estiver bem quente,
acrescente o alho picado. Cozinhe em fogo
1 cabeça de alho (12 dentes) médio até dourar.
3 colheres de sopa de páprica doce Adicione o colorau, mexa e acrescente o

espinafre picado. Você pode adicionar
6 xícaras de espinafre (250 g) bastante óleo para cozinhar o espinafre ou
usar 1/2 xícara de água. Deixe o espinafre
1/2 xícara de água (125 ml) por cerca de 5 minutos. Você também pode
adicionar sal se preferir.
3 e 1/2 xícaras de grão de bico cozido (650g)
Adicione o grão de bico, mexa e se quiser
Sal (Opcional) pode adicionar um pouco mais de colorau ou
azeite. Cozinhe por cerca de mais 5 minutos.
Sirva.
Notas: Talvez você ache quantidade de alho

exagerada, mas testamos bastante e fica
muito melhor assim, porém, se você preferir,
pode reduzir a quantidade para 4 dentes.
Você pode picar o espinafre se preferir.
Independentemente do tempo de cozimento

do grão de bico, a receita fica pronta em
cerca de 15 ou 20 minutos e é muito simples.

Arroz integral com limão

(rende uma porção grande)
No liquidificador ou processador junte a
1 cebola picada cebola, o coentro, o alho, o sal, a pimenta, a
água e o limão e processe bem.
1 xícara de coentro picado
Aqueça o óleo e doure o arroz ali por alguns
4 dentes de alho minutos.
1 colher de chá de sal Adicione a mistura de coentro e cozinhe em

fogo baixo até que o arroz esteja macio e
¼ colher de chá de pimenta toda a água da mistura evapore.
Suco e raspas de 2 limões
3 xícaras de água
1 colher de sopa de óleo
2 xícaras de arroz integral

Purê de batata vegan

(rende 6 porções)
Em uma panela grande, cubra as batatas
1 kg de batatas, descascadas e cortadas com água e tempere com sal. Deixe ferver e
ao meio cozinhe até ficar completamente macio, (15 a
18 minutos). Escorra e devolva para a panela.
⅓ c. azeite de oliva Amasse as batatas até ficar homogêneo.
3 dentes de alho picados Enquanto isso, em uma panela pequena em

fogo médio, aqueça o azeite e o alecrim,
6 colheres de sopa de margarina/manteiga acrescente o alho e cozinhe até cheirar, cerca
vegana de 1 minuto. Descarte o alecrim e despeje o
azeite sobre as batatas. Adicione a
2 raminhos de alecrim fresco e mais para margarina/manteiga vegana e mexa até ficar
enfeitar totalmente homogêneo e cremoso. Tempere
com sal e pimenta.
Salsa picada na hora, para servir
Transfira o purê para uma tigela e tempere
Pimenta do reino a gosto com mais pimenta e decore com alecrim e
salsa. Sirva.

Lentilhas com vegetais
400g de lentilhas cruas Primeiro, descascamos e lavamos a batata e

a cenoura. Também descascamos a cebola.
1/2 alho poró ou outro Em seguida, cortamos todos os vegetais em
pequenos pedaços.
1/2 cebola
Agora colocamos todos os ingredientes das
2 cenouras nossas lentilhas com legumes numa panela
grande. Cobrimos bem com água (o bastante
1 batata média para fazer um caldo) e levamos para ferver.
1 dente de alho Quando já começar a ferver, tampe e deixe

cozinhar uns 20 minutos. É melhor
Uma colher de chá de colorau experimentá-lo, pois nem todas as lentilhas
demoram o mesmo tempo para fazer.
Água Quando estiver macio, estão prontos para
comer.
1 folha de louro
sal e pimenta
Três colheres de sopa de azeite

Espaguete de abobrinha
3 abobrinhas grandes O mais complicado da receita é o corte do

espaguete (se você não tiver um aparelho
Sal próprio para isso). Mas não é difícil. O truque
é cortar a abobrinha da maneira certa.
azeite de oliva Primeiro, cortamos longitudinalmente em
fatias. Estreitas, mas não muito estreitas,
pois quando cozinhados libertam água,
encolhem. Depois, o corte será feito ao longo
de cada fatia, mais ou menos na mesma
largura. No final, deve haver algumas tiras
um pouco mais largas do que espaguete ou
macarrão.
Em uma panela larga, coloque pouquíssimo

azeite, coloque as tiras de abobrinha e
refogue aqui em fogo bem alto por apenas
um minuto, tempo suficiente para que
cozinhem parcialmente. Reserve.
Agora prepare seu molho preferido. Por

exemplo, um molho de tomate, um molho
com alho. Enfim, o que você mais gostar.
Quando estiver pronto, basta colocar o
espaguete neste molho e cozinhar tudo por
mais três ou quatro minutos. até que a
abobrinha fique "al dente" e se integre bem
ao molho. Pode servir.

Salada de lentilha e arroz

(serve 2 pessoas)
Pique a cebola e refogue com um fio de óleo.
1 xícara de lentilhas cozidas.
Em seguida, acrescente os temperos e leve
½ xícara de arroz cozido. (de sua escolha) ao fogo e deixe por mais um minuto para que
o colorau não queime.
1 cebola.
Adicione as lentilhas e o arroz já cozido.
1 colher de chá de cominho em pó. Coloque a quantidade de sal que quiser.
½ colher de chá de canela em pó. Coloque em um prato e decore com os

coentros e a hortelã picada e um bom toque
½ colher de chá de colorau de suco de limão.
1 colher de sopa de coentro fresco picado.
1 colher de chá de hortelã fresca picada.
Suco de limão (opcional).
Sal e óleo

Gazpacho vegano

(serve 4 pessoas)
Descascamos os tomates e cortamos em
1kg de tomate cereja ou tomate pera pequenos pedaços, para facilitar o seu
esmagamento.
1/2 cebolinha
Colocamos todos os ingredientes no
1/4 pepino liquidificador. Batemos tudo. No final deve
haver um suco homogêneo, de cor
1 dente de alho avermelhada e com certo corpo. Mas
também não muito. No final, tudo se resume
1/4 de pimentão verde a conseguir uma espécie de sopa fria. Se
você acha que é muito denso, adicione um
Sal pouco mais de água. Você pode decorar com
mais pimentão verde e cebola picada por
200ml de azeite de oliva cima, se desejar.
200ml de água Notas: Você pode adicionar outros

ingredientes se desejar, como pimenta
1 pitada de vinagre vermelha ou pão. Mas estes são os mais
básicos, os que todo bom gaspacho deve ter.
Já fica uma delícia! Essa receita serve tanto
para almoço quanto para jantar se você gosta
de uma opção leve.

Macarrão com Legumes

(rende 4 porções)
Adicione uma colher de sopa de azeite de
1 colher de sopa de azeite de oliva oliva a uma panela. Quando estiver bem
quente adicione os legumes cortados em
1 xícara de cebola ( 100 g ) tiras, o gengibre em pó, 2 colheres de sopa
de molho de soja e a água.
1 xícara de pimenta vermelha ( 100 g )
Cozinhe os vegetais em fogo alto por cerca
1 xícara de pimenta verde ( 100 g ) de 5 minutos ou até ficar al dente. Se notar
que os vegetais começam a grudar e não
1 xícara de cenoura ( 100 g ) estão prontos, acrescente mais água ou
molho de soja.
1 colher de chá de gengibre em pó
Enquanto isso, cozinhe o macarrão em
2 - 4 colheres de sopa ou molho de soja bastante água fervente por cerca de 5
minutos. Coe-os (passe, mas não lave) e
1/4 xícara de água ( 65 ml) coloque-os na panela.
300g de macarrão de escolha Adicione mais 2 colheres de sopa de molho

(sem ovo) de soja, mexa e deixe cozinhar por cerca de
2 minutos para que se misturem bem com o
resto dos ingredientes e tenham mais sabor.
Sirva com o que preferir e guarde as sobras

em um recipiente na geladeira por 4-7 dias.
Notas: Você pode usar os legumes que

quiser.
Adicione os temperos e ervas que você mais

gosta.
Fricassê de arroz e jaca

(rende 2 porções)
Prepare primeiro o arroz ao seu gosto e
150g de cogumelos de sua escolha. reserve.
150g de ervilhas (congeladas ou enlatadas). Lave a jaca com água e pique. Deixe marinar
em uma tigela com azeite, sal e pimenta.
300g de carne de jaca desfiada
Corte os cogumelos em fatias finas. Frite os
400ml de creme de leite vegano (se não cogumelos em uma frigideira por cerca de 5
tiver pronto, a receita do creme de leite minutos.
vegano você encontra na página: 279)
Adicione as ervilhas e continue fritando por
2 raminhos de alecrim. mais 5 minutos, adicione a jaca e mexa bem.
Azeite virgem extra. Refogue tudo por mais 5 minutos. Coloque o

creme de leite vegano e os ramos de alecrim.
Sal a gosto.
Mexa até obter uma textura cremosa e
Pimenta retifique com sal e pimenta a gosto.
meia colher de chá de páprica Sirva junto com o arroz e aprecie o sabor.
200g de arroz de sua escolha

Bolo de batata e lentilha

(rende 6 porções)
Prepare primeiro o arroz ao seu gosto e
2 xícaras de lentilhas reserve.
Uma cebola Lave a jaca com água e pique. Deixe marinar

em uma tigela com azeite, sal e pimenta.
2 cenouras
Corte os cogumelos em fatias finas. Frite os
Metade pimenta vermelha cogumelos em uma frigideira por cerca de 5
minutos.
Uma colher de sopa de pasta de tomate
Adicione as ervilhas e continue fritando por
5 batatas mais 5 minutos, adicione a jaca e mexa bem.
Uma batata doce Refogue tudo por mais 5 minutos. Coloque o

creme de leite vegano e os ramos de alecrim.
Três colheres de sopa de azeite
Mexa até obter uma textura cremosa e
Uma colher de sopa de colorau doce retifique com sal e pimenta a gosto.
Um litro de caldo de vegetais Sirva junto com o arroz e aprecie o sabor.
2 folhas de louro
Sal a gosto

Tomates e batatas gratinados

(rende 4 porções)
Descasque as batatas e corte-as em rodelas
6 tomates médios muito finas.
1 kg de batatas Lave os tomates e corte-os na vertical em

rodelas com cerca de 1,5 cm de espessura.
80g de pão ralado
Pique 2 dentes de alho junto com as folhas
3 dentes de alho de orégano e adicione um pouco de óleo.
orégano a gosto Esfregue o fundo da bandeja ou forma onde

vamos assar com o dente de alho restante e
Óleo neutro unte com óleo.
Pimenta do reino a gosto Arrume as rodelas de batata e salgue-as. Em

seguida, coloque os tomates em camadas,
salgue-os e cubra com o alho picado e o
orégano.
Continue fazendo camadas nesta ordem e

termine com uma camada de tomates.
Polvilhe com pão ralado, pimenta do reino a

gosto e um fio de azeite.
Asse em forno pré-aquecido a 180º por 20

minutos e por mais 5 minutos para que a
camada com o pão ralado fique crocante.

Torta de cenoura com curry
Batatas grandes (quantidade que preferir) O melhor desta receita é que é muito
simples e rápida de fazer. Recomendamos a
Margarina Vegetal utilização de batatas grandes, bem formadas,
sem manchas
Azeite vegetal .
Começamos primeiro lavando muito bem as
Pimenta do reino batatas. Em seguida, cortamos em tiras,
apenas metade da batata, como pode ser
Papel alumínio visto na imagem da receita.
Coloque a(s) batata(s) em uma folha de papel

alumínio.
Agora vamos derreter a margarina vegetal e

adicionar a batata, depois o azeite, pimenta e
sal, espalhe bem pela batata.
Leve ao forno por pelo menos uma hora a

220ºC. Depois de pronto, retire e consuma
com o que preferir.

Batatas ao estilo Hasselback
2 - 3 cenouras Descasque as cenouras e corte-as em

rodelas finas ou palitos, conforme preferir.
1 cebola grande descasque e pique finamente a cebola.
Adicione o alho amassado, o curry e o
2 dentes de alho cominho.
1 colher de chá de curry Coloque em uma panela com o fundo

coberto de óleo e cozinhe em fogo baixo
Cominho em grão por meia hora ou mais, mexendo, até que
estejam macios. Se os vegetais ficarem sem
150g de farinha de grão de bico líquido, adicione um pouco de água.
500 ml de água Em outra panela, misture a farinha de grão

de bico com a água, mexendo aos poucos,
Sal a gosto para evitar grumos, e cozinhe em fogo bem
baixo até engrossar. Adicione os vegetais
azeite de oliva cozidos e despeje em uma assadeira untada
com azeite de oliva.
Cozinhe em fogo baixo (110-120ºc) por cerca

de 60 minutos ou até que o garfo saia limpo
ao furar. Sirva acompanhado de legumes ou
o que quiser.

Purê de couve-flor com cogumelos

(rende 4 porções)
Coloque a couve-flor picada em uma panela
1½ couve-flor (1.300g), picadas em pedaços grande com água e leve para ferver. Cozinhe
até ficar macio.
1 colher de chá de azeite
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite
8 dentes de alho, 4 picados e reserve 4 em fogo médio. Adicione o alho, os
cogumelos e a cebola e refogue até que
135 g ½ de cebola picada tudo comece a amolecer.
227g de cogumelos (de escolha) fatiados Adicione a couve à frigideira e cozinhe até
ficar macia. Assim que a couve-flor estiver
165g de repolho cozida, coe e coloque no processador de
alimentos ou liquidificador com o fermento
2 colheres de sopa de fermento nutricional nutricional, 4 dentes de alho, sal e caldo de
(opcional) legumes.
3 colheres de sopa de caldo de vegetais Processe até ficar homogêneo e cremoso.

(o caldinho que você tiver em casa ou o Adicione a pimenta a gosto.
pozinho diluído em água)
Misture com o repolho e os cogumelos e
1 colher de chá de sal sirva com salsa fresca e cebolinhas.
Pimenta a gosto
cebolinha picada para enfeitar

Salada de quinoa e abacate

(rende 1 porção)
Coloque a água para ferver.
1 xícara de quinoa
Lave a quinoa em água corrente para limpar
3 xícaras de água as impurezas.
½ abacate Adicione a quinoa à água fervente e cozinhe

por 10-15 minutos.
2 tomates
Enquanto a quinoa é feita, corte o abacate, o
1 pepino tomate e o pepino em pedaços pequenos.
Quando a quinoa ficar pronta misture tudo e

está pronto.

Tofu ao molho

(rende 4 porções)
Coloque um pouco de óleo em uma frigideira
1 pacote de tofu cortado em cubos em fogo médio. frite o tofu por 5 minutos de
cada lado ou até dourar.
Óleo vegetal
Misture os outros ingredientes para formar o
1/2 xícara de molho de pimenta molho.
1/4 xícara de açúcar mascavo Assim que o tofu estiver pronto, coloque o
molho na panela e cozinhe por 5 minutos, até
1 colher de chá de vinagre de maçã engrossar. Sirva
1/2 colher de chá de mostarda dijon Notas: Uma receita rápida, fácil. nutritiva e
saborosa. talvez com esta receita, você
1/4 colher de chá de pimenta em pó comece a gostar de tofu caso não goste.

Nhoque de Batata Recheado

(rende 4 porções)
Ferva as batatas. Escorra a água, descasque
500g de batatas inglesa as batatas e amasse bem.
1 xícara de farinha (trigo ou espelta) Bata todos os ingredientes do recheio no

liquidificador e despeje em um saco de
2 colheres de sopa de amido confeitar.
1/2 colher de chá de sal Quando as batatas esfriarem, adicione a

farinha de trigo, o amido e o sal. Sove a
2-3 colheres de sopa de massa com as mãos.
óleo vegetal Divida a massa em 2 partes. Enrole uma

parte como uma "salsicha" de ~ 2,5 cm de
Recheio: largura sobre uma superfície enfarinhada e
amasse a "salsicha" com uma corda. Coloque
100 g de espinafre ou rúcula o recheio no meio da massa.
1/3 xícara de salsa picada Com uma espátula, cubra suavemente o

recheio com um lado da massa.
2 dentes de alho picados
Corte a "salsicha" em pequenos pedaços
1/2 xícara de nozes, sementes de girassol ou com uma faca.
castanha
Aqueça o óleo em uma frigideira. Frite até
1-2 colheres de sopa de suco de limão ficarem crocantes.⠀
1/4 xícara de azeite
sal e pimenta a gosto

Omelete de espinafre e batata

(rende 2 porções)
Cozinhe as batatas até ficarem macias e
150-200g de espinafre reserve.
1 copo de leite de soja Enquanto isso, descasque e corte a cebola e

refogue em fogo baixo em uma panela com
1/2 copo de farinha de grão de bico uma colher de sopa de óleo, quando
começar a ficar transparente, adicione sal e
4 batatas o espinafre lavado e picado. Mexa até o
espinafre ficar macio e a água sair, frite por
Sal alguns minutos e desligue o fogo.
Azeite de oliva Numa tigela grande, misture o leite com a

farinha e acrescente mais uma pitada de sal,
as batatas e a cebola com o espinafre. Mexa
com cuidado para que fique bem unido.
Aqueça uma colher de sopa de azeite em

uma frigideira e adicione a mistura, abaixe o
fogo e deixe repousar desse lado. mova a
frigideira ligeiramente para que não grude.
Com a ajuda de uma tampa ou prato, vire o
omelete e ,frite do outro lado. Lembre-se de
que o calor deve ser sempre muito baixo e
que levará algum tempo para se estabelecer
no interior. Não cubra, para que seque antes.
Quando notar que começa a dourar dos dois

lados e que já está formado um pedaço,
retire do fogo, deixe esfriar um pouco e corte
em pedaços para servir.
Macarrão com tomate Assado

(rende 2 porções)
Corte os tomates cereja ao meio, coloque-os
200g de tomate cereja em uma assadeira com o lado cortado para
cima e tempere com sal, óleo e hortelã seca.
200g de macarrão de escolha (sem ovo) Asse em fogo moderado por 15-20 minutos
até ficar enrugado sem secar
Um punhado de pão ralado completamente.
Sal Enquanto isso cozinhe o macarrão de acordo

com as instruções da embalagem e escorra
Azeite de oliva al dente, reservando meia xícara da água do
cozimento.
Hortelã
Coloque-os de volta na panela com a água
reservada do cozimento, um fiozinho de
azeite e um punhado de pão ralado.
Mexa em fogo alto até formar um creme

claro, acrescente os tomates recém assados,
misture e sirva com manjericão fresco e
pimenta se desejar.

Torta vegana recheada

(serve 5 pessoas)
Descasque e pique a cebola muito finamente.
1 kg de batatas Descasque a cenoura e corte-a em rodelas
finas.
2 colheres de sopa de azeite.
Lave os pimentões e corte-os em cubos
Sal e pimenta a gosto. pequenos. Corte o aipo em pequenos
pedaços e refogue tudo junto com o azeite
Uma pitada de endro até ficar bem macio.
2 cebolas. Lave e pique os cogumelos e coloque-os na

frigideira junto com o aipo. Escalde as
2 palitos de aipo. ervilhas e o feijão verde por 5 minutos,
escorra e coloque também na frigideira.
1 cenoura grande.
Adicione a páprica e deixe cozinhar por
½ pimentão vermelho. alguns segundos. Adicione os tomates
pelados e picados.
1 pimentão verde
Cozinhe até que o tomate esteja frito e
5 cogumelos. acrescente o vinagre ou vinho tinto e o feijão
preto. Deixe o álcool evaporar e ajuste o sal.
½ kg de tomates maduros descascados.
Enquanto isso, cozinhe as batatas e faça um
½ Vinagre de vinho ou copo de vinho tinto. purê. Antes que esfrie, raspe e acrescente o
sal, o azeite, a pimenta e o endro.
1 xícara de ervilhas congeladas ou frescas.
Coloque o recheio em uma assadeira e cubra
½ xícara de feijão verde. com o purê de batatas. Leve ao forno em
temperatura média até a superfície dourar
2 xícaras de feijão preto cozido. levemente.
1 colher de sopa de páprica ou colorau.
Couve-flor assada ao curry

(3/4 porções)
Lave bem a couve-flor e separe em
1 couve-flor pequenas florzinhas. O suficiente para comer
de uma vez sem quebrá-los.
1 colher de sopa de curry em pó.
Escorra até ficar bem seco e coloque em
½ colher de chá de colorau ou páprica. uma tigela grande.
1 colher de sopa de fermento nutricional ou Adicione o molho de soja primeiro e mexa

fermento de cerveja. para que fique bem distribuído.
2 colheres de sopa de azeite de oliva. Em seguida, acrescente o azeite e mexa para

que a couve-flor fique bem impregnada.
1 ou 2 colheres de sopa de molho de soja.
Adicione o fermento nutricional e os
Sal a gosto. temperos, o curry e colorau e continue
mexendo para que todos os pedaços fiquem
bem temperados.
Prepare uma assadeira e coloque a

couve-flor sem amontoar os floretes.
Com o forno, já pré-aquecido a 180ºC,

cozinhe por 20 minutos. A couve-flor deve
estar ligeiramente al dente, mas cozida e
dourada. Corrija o sal, se necessário.
Sirva quente e se quiser, acompanhe com o

seu molho preferido.

Tofu assado com especiarias

(3 porções)
Corte o tofu em rodelas/fatias de 1 cm de
450g de tofu firme. espessura.
2 colheres de sopa de molho de soja Misture todos os ingredientes para formar o

molho e mergulhe o tofu para que fique bem
3 colheres de sopa de azeite de oliva impregnado. Coloque as fatias em uma
bandeja ou recipiente grande para que não
Suco de meio limão. sejam empilhadas e cubra com o resto do
molho. Mantenha assim por 6 horas.
2 colheres de sopa de salsa fresca picada.
Coloque o tofu no centro de uma folha de
1 colher de chá de orégano seco. papel manteiga. Você pode preparar porções
individuais para cada ocasião ou fazer tudo.
3 dentes de alho amassados.
Feche as laterais em direção ao centro e
Pimenta do reino a gosto enrole as pontas para que fique bem vedado.
1 colher de chá de folhas de alecrim frescas. Você pode fechá-lo com clipes de metal ou
grampear o papel.
Coloque em uma assadeira com o lado do

fecho de papel voltado para baixo.
Asse a 200ºC por 20 minutos. Retire do

forno e sirva quente.
Notas: È muito simples de preparar e

garantimos que ganha muito sabor. Você
também pode colocar os vegetais que quiser,
tudo bem cortado para que cozinhe bem.
Batata doce recheada com quinoa

(serve 4 pessoas)
Lave e tire toda sujeira das batatas doces.
3 pequenas batatas doces. Aqueça o forno a 180º C e asse as batatas
por 30 ou 40 minutos até que você pique
½ xícara de quinoa. com um palito e perceba que estão macios
por dentro. Deixe esfriar enquanto fazemos
1 xícara de água. o recheio. Lave e pique os vegetais em
pedaços pequenos.
1 pedaço de aipo.
Em uma panela com um pouco de azeite no
1 cenoura média fundo, refogue a cenoura, o pimentão, a
cebola e o aipo. Deixe cozinhar em fogo
½ pimentão verde. baixo, até que estejam macios.
1 cebola. Enquanto isso, lave muito bem a quinoa e

quando a água sair quase transparente
400g de tomate esmagado/amassado. cozinhe com o dobro da quantidade de
quinoa em uma panela. Cozinhe por 15
Sal a gosto. minutos coberto em intensidade média.
Azeite de oliva. Quando o molho estiver pronto e os vegetais

bem macios, acrescente a quinoa junto
Uma pitada de orégano seco. com os vegetais. Junto com orégano e
manjericão. Adicione o tomate amassado e
Uma pitada de manjericão seco ou 2 ou 3 frite por 10 a 15 minutos em fogo médio, bem
folhas frescas coberto. Mexa de vez em quando para que
não grude. Corrija o ponto de sal.
Abra a batata doce ao meio, sem cortar

completamente e acrescente uma boa
quantidade do recheio de quinoa.
Lasanha vegetal

(serve 4 pessoas)
Limpe a abobrinha e a berinjela e corte-as
1 kg. abobrinha em rodelas. Aqueça uma frigideira,
acrescente um pouco de óleo e comece a
1 kg. Berinjela dourar as rodelas de berinjela aos poucos.
Repita o processo, adicionando óleo
50 ml. De azeite novamente em cada lote até que todas as
fatias de berinjela estejam cozidas.
2 dentes de alho
Cozinhe a abobrinha, seguindo o
Cebolinhas frescas procedimento anterior. Prepare a massa de
lasanha de acordo com as instruções do
Massa para lasanha (sem ovo, atente-se ao fabricante. Enquanto isso, prepare o
rótulo) bechamel. Coloque o leite vegetal em uma
panela e leve ao fogo, torre a farinha com o
Para o molho bechamel: azeite. Quando a farinha ficar marrom,
adicione o leite vegetal quente. Mexa até o
1 litro de leite vegetal (sem açúcar) molho engrossar um pouco. Adicione uma
pitada de sal e noz-moscada no final.
40g farinha de trigo
Aqueça o forno a 220º. Monte a lasanha.
3 colheres de sopa de óleo Comece colocando um pouco de molho no
fundo, coloque uma primeira camada de
1 pitada de sal massa, a berinjela e o molho. Continue com
outra camada de massa, abobrinha e
1 pitada de noz-moscada bechamel. Repita o processo até que os
vegetais estejam prontos. Cubra com o resto
do molho. Asse a 220º por 10 minutos.
Pique o alho e a cebolinha e misture com 50

ml. de azeite e sirva junto com a lasanha.
Bolinho de batata recheada com lentilha

(rende 6 bolinhos)
Massa de batata:
Massa de batata: Descasque as batatas, corte-as em
pequenos pedaços e leve à fervura com um
800g de batatas pouco de sal. Ferva por cerca de 20 minutos
ou até ficar macio.
2 colheres de sopa de farinha de arroz
integral Retire as batatas da água e amasse com o
garfo. Coloque pimenta e deixe esfriar. Assim
2 colheres de sopa de amido de milho que esfriar, acrescente a farinha e o amido e
misture com as mãos. Deve ser uma massa
sal, pimenta, temperos de escolha macia, não seca ou quebradiça. Se
necessário, adicione mais farinha.
Recheio:
Recheio:
1 dente de alho Aqueça uma frigideira em fogo médio,
acrescente um pouco de óleo, frite o alho e
1 cebola cortada em cubinhos a cebola por cerca de 10 minutos. Adicione a
abóbora, refogue por mais 5 minutos.
1/2 xícara de abóbora cortada em cubos Apimentar. Adicione a quinoa e as lentilhas,
pequenos misture tudo. Remova do fogo.
3/4 xícara de lentilhas vermelhas cozidas Finalizar:

Faça bolinhas com a massa, depois alise
1/2 xícara de quinoa cozida fazendo um tipo “ninho” e coloque o recheio.
Cubra com um pouco mais de massa.
sal, pimenta, páprica, orégano
Em uma frigideira coloque um pouco de óleo
e frite cada lado do bolinho até dourar.

Macarrão cremoso com cogumelos

(rende 2 porções)
Corte os cogumelos em fatias ou pique em
200g de macarrão de escolha pedaços como preferir. Frite em fogo alto
com a adição de sal, pimenta e óleo vegetal.
250g de cogumelo
Cozinhe o macarrão de acordo com as
50g de castanha de caju instruções da embalagem ou como preferir.
100ml de leite de aveia ( ou outro leite Bata as castanhas e o leite no liquidificador

vegetal de escolha) até ficar cremoso, depois acrescente aos
cogumelos. Cozinhe por 1 minuto e o molho
alho a gosto está pronto.
óleo neutro Depois que o macarrão estiver pronto

acrescente o molho de cogumelos e misture
sal e pimenta a gosto tudo. Sirva quente.

Feijão verde com tomate

(serve 2 pessoas)
Leve uma frigideira grande ao fogo com o
2 colheres de sopa de azeite de oliva azeite e aqueça em fogo médio. Quando
estiver bem quente, acrescente a cebola e
1 cebola picada refogue por 5 minutos. Adicione o alho e a
páprica e refogue por mais um minuto.
3 dentes de alho picados
Adicione o feijão, a batata e a pasta/extrato
½ colher de chá de páprica defumada (ou a de tomate. Misture bem até que todos os
gosto) ingredientes estejam combinados.
500 g de feijão verde lavado e cortado em Adicione a água à frigideira e cozinhe por 20
pedaços. minutos ou até que quase todo o líquido
tenha se reduzido e fique parecido com o
1 batata média, descascada e cortada em da foto e que tanto o feijão quanto as
cubos batatas estejam cozidos. Sirva quente.
3 colheres de sopa de extrato/pasta de Notas: Você pode guardar as sobras por 2

tomate dias na geladeira.
3-4 copos de água
Sal e pimenta a gosto

Strogonoff de cogumelos e vegetais

(rende 6 porções)
Creme / molho de nozes:
4 xícaras de cogumelos, divididos em quatro Mergulhe as nozes em água quente por 30
minutos (enquanto você prepara todo o
3 cebolinhas picadas finamente (separando o resto)Descarte a água do molho e coloque
branco do verde) no liquidificador com um pouco de água
(quantidade necessária para dar a
1-2 dentes de alho picados consistência de um creme homogêneo) e os
demais ingredientes.
1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos
Preparação de vegetais:
1 berinjela cortada em cubos Em uma assadeira coloque a abobrinha e as
berinjelas com sal, um pouco de azeite e
1 abobrinha cortada em cubos temperos. Asse em fogo alto por 15-20
minutos (enquanto refogue o resto). Em uma pan
Creme / molho: quente, refogue os cogumelos até
dourar, retire-os e coloque em uma tigela.
1 e 1/2 xícara de nozes (amendoim,
castanha de caju, nozes, amêndoas) pode Strogonoff:
ser uma mistura deles se preferir ou o que Na mesma panela em fogo médio, refogue o
tiver alho e a cebola por alguns minutos, em
seguida, adicione a páprica e cozinhe por
sal, páprica e temperos a gosto mais 5 minutos Adicione os cogumelos e os
vegetais que você assou no forno e misture.
1 colher de sopa de molho de soja (opcional) Adicione o creme de nozes e a parte verde da
cebolinha. Tempere e adicione sal se
1 dente de alho necessário. Mexa tudo, cozinhe por 10
minutos mexendo de vez em quando (se
necessário, adicione mais líquido). Sirva
quente com o que preferir.

Espetinho de tofu

(rende 14 espetos)
Primeiro marinar o tofu: em uma tigela,
600 g de tofu firme cortado em cubos de adicione o tofu, o alho, o molho de soja e o
3 x 3 cm azeite de oliva. Misture tudo e deixe
descansar por cerca de 20 minutos coberto
4 dentes de alho picados ou picados na geladeira.
3 colheres de sopa de molho de soja Para montar os espetos: coloque 4 cubos de

(opcional) tofu em cada um, intercalados com a cebola
e o pimentão.
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Guarde o suco restante da marinada de tofu
1 pimentão vermelho cortado em quadrados para grelhar.
de 2 x 2 cm
Grelhe os espetos na grelha em fogo médio
1 pimentão verde cortado em quadrados para dourar o tofu, vire e pincele com o caldo
de 2 x 2 cm da marinada.
1 cebola roxa cortada em quadrados de Retire do fogo quando estiver bem dourado
2 x 2 cm e sirva junto com seus vegetais assados.
Notas: Tome cuidado para que o tofu não

grude na grelha girando-o de vez em
quando. Se continuar grudando, pincele com
mais óleo.

Nhoque de batata e beterraba

(serve 5/6 pessoas)
Cozinhe a beterraba até ficar macia. Depois
1 kg de batata cozida (aproximadamente de cozida, bata no liquidificador ou
9 batatas médias) processador.
1 beterraba cozida Para as batatas: coloque para cozinhar com

a pele numa panela com água, leve para
1 xícara e meia de farinha de trigo (pode ser ferver e cozinhe as batatas até ficarem
de trigo integral) macias. Retire da água, descasque e amasse
até formar um purê.
Misture o purê de batata com a farinha, o
Sal a gosto purê de beterraba, o azeite e o sal. Misture
tudo até que haja uma massa homogênea.
Cuidado: você deve montar os nhoques

imediatamente ou a massa pedirá cada vez
mais farinha, pois estarão bem secos.
Para montar, retire pequenos pedaços da

massa e sobre uma tábua comece a
esticá-la com as mãos até formar um cilindro.
Corte pequenos pedaços e depois dê forma,
eles podem ser feitos em um cilindro ou
pressionados contra um garfo.
Cozinhe em água fervente com sal, espere

que flutuem e deixe por mais um minuto.
Retire da água e sirva quente com o molho
de sua escolha.

Macarrão com pesto de rúcula

(rende 3 porções)
Encha uma panela grande com água com
250-300gr de macarrão de escolha (sem ovo, uma pitada de sal e leve para ferver.
atente-se ao rotulo)
Quando começar a ferver, acrescente o
140g de rúcula fresca macarrão e deixe o tempo que o fabricante
indicar para ficar al dente.
1 dente de alho, descascado e esmagado
Reserve ¼ xícara da água usada e escorra o
1 colher de sopa de suco de limão macarrão.
¼ xícara de nozes ( castanhas, amendoins Despeje a rúcula, o alho, o suco de limão,

ou o que preferir) as nozes no liquidificador e bata.
¼ - ½ xícara de azeite de oliva extra virgem Até que a rúcula esteja bem picada. Adicione
o óleo (começando com ¼. Se a massa
¼ xícara de água do macarrão (onde foi estiver muito densa, acrescente mais) e
cozido) continue batendo até ficar bem misturado.
Sal marinho e pimenta Adicione a água do macarrão e continue

batendo: deve ser grosso, mas fluido.
Depois despeje sobre o macarrão e misture

tudo. Adicione sal e pimenta a gosto. Sirva
quente.
.

Purê de cenoura

(serve 4 pessoas)
Corte a cenoura em pedaços grandes e
200g de cenoura cozida cozinhe. Depois de cozido, coloque em uma
tigela ou liquidificador e acrescente o tofu
Suco de 1 limão em cubinhos, o óleo, o suco de limão e o sal.
1 pitada de sal Bata e acrescente a água aos poucos até

atingir uma consistência cremosa. Sirva
1 copo de água mineral
1 copo e meio de azeite
50g de tofu em cubos

Legumes assados
2 unidades de batata Descasque e corte as batatas, as batatas

doces, a abóbora e as cebolas.
2 unidades de batata doce
Limpe as cenouras e corte-as.
1/2 abóbora
Corte os pimentões.
3 unidades de cebola
Coloque azeite sobre um prato ou travessa e
2 unidades de pimentão verde vire os legumes cortados, fazendo
movimentos para que o azeite fique de
2 unidades de cenoura molho.
ervas frescas, sal, pimenta, pimenta caiena Adicione as ervas e asse a 200 C por cerca de
moída, pimenta do reino 1/2 hora (vai depender do tipo de forno).
Abra o forno e vire os legumes para que
azeite de oliva fiquem dourados dos dois lados.
Asse por mais 1/2 hora.
Depois, retire do forno e adicione sal e

pimenta a gosto. Sirva.
Notas: A cebola é cortada em quartos, para

não assar demais. Se você cortá-la bem
fina, ela vai queimar!
Os vegetais, sugerimos cortá-los em

pequenos quadrados ou retângulos.
Cenouras em fatias.

Brócolis refogado
Brócolis ( a quantidade que preferir) Lave os brócolis e separe as florzinhas o

máximo possível.
Água
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite.
Azeite de oliva
Coloque o alho para refogar.
1 dente de alho esmagado
Adicione o brócolis e refogue junto com o
Sal e pimenta a gosto alho até dourar levemente.
Adicione sal para soltar um pouco a sua

própria água.
Adicione um pouco de água para umedecer a

e terminar de cozinhar.
Sirva com pimenta do reino moída.

Suco de beterraba e abacaxi

(rende 2 copos grandes)
Para fazer este delicioso suco de beterraba e
½ abacaxi. abacaxi, comece descascando as beterrabas
com um descascador ou faca.
2 maçãs, de preferência vermelhas (gala real,
etc). Descasque e pique o abacaxi.
¼ de beterraba natural (não cozida). Limpe as maçãs, descasque-as e corte-as em

pedaços.
1 pedaço de gengibre fresco opcional.
Descasque um pedaço de raiz de gengibre
com cerca de 2 cm, lembre-se que fica
levemente picante se você não está
acostumado a tomá-lo.
Bata todos os ingredientes no liquidificador

na velocidade lenta até formar um suco
cremoso.
Se preferir mais fino acrescente água e coe.

Sanduíche de Abacate

(rende 2 porções)
Corte o abacate em dois e esvazie com uma
1 abacate colher. Amasse e espalhe sobre o pão.
1 tomate Corte o tomate em rodelas finas e coloque

por cima. Opcionalmente algumas azeitonas.
Azeitonas (opcional)
Polvilhe algumas sementes de gergelim
Sementes de gergelim torradas (opcional) torradas, tempere com sal e pimenta a gosto
e regue com azeite.
Azeite de oliva
Notas: Se tiver patê de azeitona, coloque um
Sal e pimenta pouco por cima dos tomates.
Pão de sua escolha (sem ovo)

Batata frita (sem óleo)

(rende 2 porções)
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2 batatas grandes
Lave e descasque as batatas, corte-as em
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio palitos que não sejam nem muito finos nem
muito grossos.
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Coloque os palitos de batata em uma panela
1 pitada de sal com água.
1/2 colher de chá de açafrão em pó Adicione 1/4 colher de chá de bicarbonato

de sódio na água.
1/2 colher de chá de colorau
Ferva por 5 minutos, coe e deixe esfriar.
1/2 colher de chá de alho em pó
Assim que as batatas estiverem quentes,
seque com papel de toalha ou com um pano
limpo, coloque-as em uma tigela e adicione
todos os outros ingredientes e agite
levemente para que fiquem cobertas com o
pó.
Coloque em uma assadeira com papel

manteiga, deixando um espaço entre eles e
leve ao forno pré-aquecido até dourar.
Notas: A farinha de trigo pode ser substituída

por farinha de arroz.

Galetes de mandioca

(rende 6 porções)
Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Unte o fundo de
500 g de mandioca uma assadeira grande (de preferência
antiaderente) com um pouco de azeite.
azeite a gosto
Descasque e rale a mandioca no ralador.
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto Embrulhe a mandioca ralada num pano de
prato limpo e dê uma leve torcida para secar.
Transfira a mandioca para uma tigela grande,
regue com ¼ de xícara (chá) de azeite e
tempere com sal e pimenta a gosto. Misture
bem com as mãos para envolver toda a
mandioca ralada com o tempero.
Coloque 2 colheres (sopa) da mandioca

ralada na assadeira e achate levemente para
formar um disco de 6 cm de diâmetro – não
deixe os discos muito finos pois podem
ressecar. Repita com o restante da mandioca,
deixando espaço entre cada uma até
completar a assadeira.
Leve ao forno por cerca de 40 minutos até

dourar – na metade do tempo, vire os discos
para assar por igual. As galetes ficam
douradas por fora, levemente macias no
centro e crocantes depois de esfriarem. Retire
do forno e deixe esfriar antes de servir ou
armazenar.

Snack de grão-de-bico

(rende 5 porções)
Misture o grão-de-bico cozido com o azeite
500 g de grão-de-bico cozido e temperos a gosto.
2 colheres (sopa) de azeite Leve para assar a 200° C até ficar bem
crocante.
temperos a gosto
Armazene em pote de vidro e consuma em
até 3 dias.
Notas: Caso fique murcho após guardado é

só voltar ao forno ou airfryer por 5 minutos a
200º C.

Pão de beterraba

(rende 8 unidades)
Numa tigela, coloque a farinha, o açúcar, o
500 g de farinha de trigo sal, o fermento e misture. Adicione o purê de
beterraba e água. Misture com as mãos para
3 g de fermento biológico formar um coque. Sove por cerca de 10
minutos até obter um pão liso.
¾ xícaras de purê ou pasta de beterraba
Deixe descansar em uma tigela coberta com
180 ml de água um pano úmido por pelo menos 30 minutos.
Retire o pão da tigela e divida em 8 partes
1 colher de sopa de sal iguais.
½ colher de chá de açúcar Forme pãezinhos, alise com as mãos sobre o

balcão. Dobre as laterais em direção ao
Sementes de gergelim para enfeitar centro e gire para que o fecho fique voltado
para baixo. Alise um pouco com a palma da
mão.
Pincele a superfície com água e polvilhe com

sementes de gergelim. Deixe descansar na
assadeira com espaço entre elas para que
não se toquem. Cubra com um pano úmido e
deixe fermentar o dobro do seu volume.
Ligue o forno ao máximo e coloque uma

bandeja com água no chão para gerar o vapor.
Assim que os pães estiverem fermentados,
leve ao forno por cerca de 12 minutos. Retire
a bandeja com água e leve ao forno por mais
alguns minutos até dourar.

Geleia de berinjela
beterraba
600 g de berinjelas Descasque e corte as berinjelas e, cubos.
1 e ½ xícara de açúcar orgânico 300 g Numa panela coloque as berinjelas com o

aproximadamente açúcar, o suco de limão, a pitada de sal, o
extrato de baunilha e a água.
Suco de ½ limão
Cozinhe em fogo alto até ferver, mexendo
1 pitada de sal com uma colher de pau. Em seguida, abaixe
o fogo e cozinhe por cerca de 30/40 minutos.
1 colher de chá de extrato de baunilha Sempre mexendo e supervisionando.
A geleia vai engrossar.
1 xícara de água
Depois de pronto, espere esfriar e guarde em
potes de vidro previamente esterilizados.
Guarde na geladeira.
Notas: Você pode saboreá-la no café da

manhã e no lanche, no pão ou na torrada.

Biscoito de limão

(rende 18/24 biscoitos)
Em uma tigela grande ou batedeira, bata o
1/2 xícara de óleo de coco, derretido azeite e o açúcar.
3/4 xícara de açúcar mascavo Adicione a baunilha, as raspas de limão e o

leite de amêndoa e bata por mais 1 minuto.
3 colheres de sopa de leite de amêndoa
Adicione metade da farinha, o fermento, o sal
Raspas de 2 limões e o amido e bata até incorporar.
1 colher de chá extrato de baunilha Incorpore o resto da farinha e forme uma

massa.
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
Coloque colheradas de massa em uma
1 colher de sopa de amido de milho assadeira e alise com a mão moldando os
biscoitos.
1/2 colher de sopa fermento químico em pó
Cozinhe em forno moderado em alta por 10
1/2 colher de chá de sal ou 12 minutos, até dourar levemente.
Deixe esfriar por alguns minutos no prato.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e mais

raspas de limão.

Chips de beterraba

(rende 50 unidades)
Pré-aqueça o forno a 180 ºC (temperatura
2 beterrabas médias média).
azeite a gosto Lave, seque e descasque as beterrabas.

Sobre uma assadeira antiaderente grande,
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto passe uma beterraba pelo mandolin (fatiador
de legumes) ou corte com a faca o mais fino
pode adicionar os temperos que quiser possível. Espalhe as fatias sem sobrepor,
deixando cerca de 0,5 cm entre cada uma.
Tempere com um fio de azeite, sal e pimenta
do reino moída na hora a gosto. Em outra
assadeira, repita o procedimento com a outra
beterraba.
Leve ao forno para assar por cerca de 15

minutos, até secar. Retire e deixe esfriar. Os
chips ficam mais crocantes quando esfriam.
Sirva a seguir.

Chips de batata doce

(rende 5 porções)
Lave bem a batata doce e corte em fatias
1 batata doce média bem finas.
1 colher (café) de sal Adicione todos ingredientes em uma vasilha.
1 colher (café) de orégano Coloque as fatias de batata doce em uma

assadeira untada com azeite. Não deixe uma
Pimenta do reino à gosto fatia sobre a outra.
2 colheres (sopa) de azeite Asse por 20 minutos em forno pré-aquecido

à 230º.
Vire as fatias e asse por mais 20 minutos ou

até dourar.

Limonada com coco

(rende 2 porções)
No liquidificador coloque o leite de coco, as
200 ml de leite de coco (cerca de ¾ de xícara) folhas de hortelã, o suco dos limões, o açúcar
e 2 xícaras (chá) de cubos de gelo. Bata bem,
suco de 3 limões (cerca de ½ xícara (chá) por cerca de 2 minutos, para triturar o gelo
até a bebida formar uma espuma e ficar com
3 ramos de hortelã a consistência de frappé. Sirva a limonada em
dois copos altos e complete com mais cubos
3 colheres (sopa) de açúcar de gelo a gosto.
2 xícaras (chá) de cubos de gelo para bater
cubos de gelo a gosto para servir

Farofa de aveia

(serve duas xícaras de chá)
Numa tigela misture a aveia, o coco, o açúcar
1 xícara (chá) de aveia em flocos mascavo, a canela e o sal.
½ xícara (chá) de coco seco em flocos Leve uma frigideira grande ao fogo médio.
Quando aquecer, regue com o óleo e
¼ de xícara (chá) de açúcar mascavo acrescente a mistura de secos. Deixe dourar
por 4 minutos, mexendo de vez em quando
1 ½ colher (chá) de canela com uma espátula, até formar uma farofa
crocante e sequinha.
1 pitada de sal
Desligue o fogo e transfira para uma travessa.
2 colheres (sopa) de óleo Deixe esfriar completamente antes de
armazenar. Sirva com salada de frutas, ou o
que preferir.
Notas: Se quiser, adicione castanhas (que já

devem estar torradas, e sem sal) para deixar
a farofinha mais pedaçuda.
A farofa de aveia permanece crocante por

até 1 mês se armazenada num pote com
fechamento hermético.

Cream cheese vegano

(rende 4 porções)
Deixe de molho as castanhas de caju (ou
250g de castanha de caju ou amendoim amendoim) por pelo menos 12 horas.
150g de tofu orgânico No dia seguinte, coe e coloque em um

processador de alimentos ou liquidificador
3-4 colheres de sopa de suco de limão junto com o restante dos ingredientes e
comece a processar na velocidade mínima
1-2 colheres de chá de sal até formar um creme grosso parecido com a
foto desta receita.
1 colher de sopa de óleo de girassol
Notas: É delicioso com ervas picadas
finamente ou com um toque de açafrão
antes de servir.

Chocolate quente

(rende 4 porções)
Em uma panela, misture o cacau, o amido de
750 ml de leite vegetal milho, o açúcar e a pimenta caiena em pó ou
café líquido (dependendo do que você
3 colheres de sopa de cacau amargo (30g) escolheu para dar sabor ao chocolate).
3 colheres de sopa de amido de milho (18g) Misture bem com uma colher de pau e
despeje algumas colheres de leite vegetal.
3 colheres de sopa de açúcar mascavo (30g) Quando todos as ''bolinhas'' forem removidas
com a colher, acrescente o leite restante.
60 g de chocolate amargo (sem leite ou
derivados) Amasse o chocolate amargo e despeje na
panela.
Para dar sabor:
Leve a panela ao fogo (em fogo baixo) até
3 colheres de sopa de café líquido ou 1 ferver, mexendo sempre para não grudar. A
pitada de pó de pimenta de caiena. partir do momento em que começar a ferver,
cozinhe por 2-3 minutos ou até atingir a
densidade desejada.
Despeje nas xícaras e beba bem quente.

Bolo de limão vegano

Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Peneire a
1 e ¾ xícara (220g) de farinha de trigo farinha em uma tigela e acrescente o açúcar,
o bicarbonato, o fermento em pó e o sal e
1 xícara (200g) de açúcar misture. Em seguida, esprema o suco de
limão e adicione-o à tigela junto com o leite,
1 colher de chá de bicarbonato de sódio óleo, vinagre, extrato de baunilha e corante
verde (se estiver usando). Bata com uma
1 colher de chá de fermento em pó batedeira manual até ficar bem misturado e
todos os grumos sejam removidos.
½ colher de chá de sal
Unte uma forma redonda com azeite. Despeje
⅓ xícara (80ml) de suco de limão a massa e leve ao forno para assar por 30
minutos. Após isso, verifique se está pronto
⅔ xícara (160ml) de leite de vegetal inserindo um palito no centro. Se o palito sair
limpo, o bolo está pronto. Retire e deixe
⅓ xícara (80ml) de óleo vegetal ou azeite esfriar completamente.
1 colher de sopa de vinagre branco (ou Adicione todos os ingredientes do glacê a

vinagre de maçã) uma batedeira começando em velocidade
baixa, aumentando gradualmente a
1 colher de chá de extrato de baunilha velocidade até que o glacê fique homogêneo
e cremoso. Se o glacê for muito fino,
1 colher de chá de corante alimentar verde acrescente mais açúcar de confeiteiro; se for
(opcional) muito grosso, acrescente um pouco de suco
de limão. A consistência deve ser espessa,
Para a cobertura de limão (opcional): mas pode ser espalhada. Quando esfriar,
3 e ¾ xícaras (450 g) de açúcar em pó corte o bolo ao meio. Passe o glacê no topo e,
½ xícara (112 g) de manteiga vegana em seguida, adicione a outra camada por
3 colheres de sopa de suco de limão cima e o gelo também.
½ colher de chá de corante alimentar
verde (opcional) culinária vegana e cia. 87
Bolo de coco vegano

Pré-aqueça o forno a 210ºC e unte uma
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo assadeira média com óleo e farinha.
3/4 de xícara (de chá) de açúcar demerara Em uma vasilha, coloque a farinha, o açúcar,
ou cristal o óleo, o leite de coco, o coco ralado, o sal, o
vinagre e misture bem. Adicione o fermento
1/2 xícara (de chá) de óleo e misture delicadamente.
1 xícara (de chá) de leite de coco caseiro Coloque esta massa na forma untada e leve
para assar por cerca de 35 minutos ou até
1 xícara (de chá) de coco ralado você espetar uma faca ou palito e ele sair
limpo.
1/4 de colher (de chá) de sal
Notas: Você pode cobrir o bolo com coco
1 colher (de sopa) de vinagre branco ralado ou o que preferir.
1 colher (de sopa) de fermento químico em

pó.

Bolo vegano de fubá

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2 copos de fubá
Em uma vasilha grande, coloque 2 copos de
1 copo de farinha de trigo fubá, 1 copo de farinha de trigo, 1 copo de
açúcar e 1/2 copo de óleo, mexa tudo e
1 copo de açúcar coloque a erva doce a gosto, se achar
necessário (não é necessário usar batedeira,
1/2 copo de óleo você pode mexer com uma colher de pau).
1 copo de água Adicione o copo de água aos poucos e vá

mexendo, e caso seja necessário, acrescente
erva doce a gosto até 1/2 copo de água a mais.
1 colher cheia de fermento para bolo Ao final, coloque o fermento em pó e mexa

com a colher.
Em seguida, despeje em uma forma untada

com óleo.
Leve ao forno preaquecido até que esteja

]dourado ou até que, ao espetar um palito,
o mesmo saia limpo.

Bolo de caneca
Bolo de caneca

(rende 1 porção)
Em um recipiente, amasse a banana e
1 colher (sopa) de aveia em flocos grossos acrescente a aveia flocos grossos e flocos
sem glúten finos sem glúten, o açúcar mascavo, a
linhaça dourada, o cacau, a canela e a água.
1 colher (sopa) de aveia em flocos finos sem Misture bem e, por último, adicione o
glúten fermento.
1 colher (chá) de açúcar mascavo Coloque a massa em uma caneca com

capacidade de 400ml e que possa ser
1 colher (sopa) de semente de linhaça utilizada no micro-ondas. Leve ao forno de
dourada micro-ondas por 2 minutos em potência alta
(esse tempo pode variar de acordo com a
1 banana prata ou caturra madura potência do equipamento).
1 colher (chá) de cacau em pó Espere esfriar por 2 minutos, desenforme e

sirva.
1 colher (café) de canela em pó
Notas: Você pode cobrir com canela em pó
2 colheres (sopa) de água ou o que preferir
1 colher (café) de fermento em pó para bolo

Bolinho de milho e soja

Preparo da massa básica de soja:
1 lata de milho verde Em um litro de água fervente, adicione meia
colher de bicarbonato de sódio e a soja em
1 xícara (chá) de massa básica de soja grãos. Deixe ferver por três minutos em fogo
brando. Escorra a água e coloque novamente
7 colheres (sopa) de amido de milho dois litros de água para ferver com meia
colher de bicarbonato de sódio. Mergulhe os
2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral grãos e deixe ferver mais uma vez.
Acrescente o óleo. Cozinhe os grãos de soja
1 colher (café) de páprica picante por vinte minutos e escorra novamente. Bata
a soja cozida no liquidificador, adicionando
1 colher (sobremesa) de fermento em pó um pouco de água morna até obter uma
massa homogênea.
Óleo
Bata no liquidificador o milho com água.
Sal e cheiro verde a gosto
Junte o milho batido com a massa e o
Massa básica de soja: restante dos ingredientes e mexa levemente.
- 3 litros de água Pincele com óleo e leve ao forno por cerca

- 3 xícaras de soja orgânica em grãos de 40 minutos ou dourar – na metade do
- 1 colher (café) de bicarbonato de sódio tempo, vire os bolinhos para assar por igual.
- 1 colher (sopa) de óleo Os bolinhos ficam dourados por fora,
levemente macias no centro. Retire do forno
e deixe esfriar antes de servir ou armazenar.

Falafel caseiro

Drene os grão de bico e seque-os bem com
300 g de grão de bico deixar de molho por papel toalha, isso é muito importante para
uma noite em água fria que o bolinho não se desfaça ao fritar.
1 ramo de salsinha Coloque o grão de bico no processador e

processe até obter uma pasta. Coloque a
1 ramo de coentro cebola, o alho e processe. Coloque as folhas
e processe. Adicione todos os ingredientes
10 folhas de hortelã restantes com exceção do gergelim e
processe de novo. Misture o gergelim a mão,
1 cebola por último.
1 colher de semente gergelim Pré-aqueça o forno 180 graus e em uma

forma untada com óleo faça bolinhas um
1/2 colher de chá de bicarbonato pouco mais achatadas e asse por 20 a 25
minutos. Depois vire-as e asse um pouco
2 dentes de alho mais.
sal e pimenta Notas: Esse falafel serve também de recheio

para o seu pãozinho.
1/2 colher de chá de cominho
1/4 colher de chá de páprica
óleo ou azeite

Tigela de smoothie

(rende 2 porções)
Descasque as bananas, corte em pedaços e
2 bananas congeladas (de sua preferência) coloque no congelador na noite anterior.
(opcional congelar).
1 xícara de frutas congeladas
Lave bem as folhas verdes e descarte as que
Um punhado de folhas verdes não estiverem totalmente verdes ou em mau
estado.
1 copo de leite vegetal
Coloque no liquidificador ou processador,
adoçante vegetal a gosto (opcional) nesta ordem: a banana, os frutos vermelhos,
as folhas verdes e o leite vegetal.
coberturas:
Bata/processe por 1 a 2 minutos até obter
1 colher de sopa de sementes de linho uma consistência muito fina e cremosa.
1 colher de sopa de coco ralado Decore com sementes de linho, coco ralado,
amêndoas picadas e manteiga de amendoim
1 colher de sopa de amêndoas picadas e o que quiser.
1 colher de sopa de manteiga de amendoim

Pão com patê de brócolis

(rende 4 porções)
Coloque as sementes de girassol na água e
100g de sementes de girassol deixe-as de molho durante a noite. De
manhã escorra e deixe na geladeira até a
150g de brócolis hora de fazer o patê.
1 dente de alho Ferva os brócolis por cerca de 15 minutos e

enquanto isso corte a cebola e o alho em
meia cebola pedaços pequenos e coloque em uma
panela com um pouco de óleo e refogue.
suco de meio limão Não deixe dourar muito.
Sal e pimenta do reino a gosto Quando estiver com o brócolis e a cebola e o

alho prontos, coloque todos os ingredientes
azeite de oliva no liquidificador: o girassol, o brócolis, a
cebola e o alho, junto com um bom jato de
Pão de trigo integral ou torrada (centeio, azeite (a quantidade do azeite vai depender
espelta, o que você mais gostar) se você vai querer seu patê mais fino ou mais
grosso), uma pitada de pimenta, sal e suco de
tomate cereja limão. Bata até ficar homogêneo.
orégano Para finalizar, você pode acompanhar este

patê com uma torrada de pão e assar alguns
tomates cereja com um fiozinho de azeite,
sal e orégano por cerca de 5-10 minutos e
você serve como você vê na foto.

Sanduíche de cogumelo

(rende 4 porções)
Tempere os cogumelos com o azeite, o sal e
4 cogumelos portobello médios, hastes a pimenta, junto com a cebola.
removidas
Aqueça uma frigideira ou grelha em fogo
1 cebola média, fatiada médio e cozinhe os cogumelos até ficarem
macios, cerca de 8 a 10 minutos, virando.
3 colheres de sopa de azeite Guarde os cogumelos entre dois pratos para
mantê-los aquecidos.
1/2 colher de chá de pimenta do reino
Na mesma frigideira, cozinhe a cebola até
1 abacate fatiado dourar, cerca de 8 minutos, mexendo
ocasionalmente.
1 tomate grande, fatiado
Enquanto isso, misture o abacate, o alho, o
1/2 colher de sopa de alho, corte bem sal e a pimenta em uma tigela até obter um
pequeno molho homogêneo.
4 pães de hambúrguer (vegan), levemente Coloque o molho na cavidade dos

torrados cogumelos e depois dentro do pão.
Sal Prepare com tomate, alface, mostarda e o

que quiser

Panqueca de cenoura

(rende 7/8)
Cozinhe a cenoura cortada em rodelas em
1 cenoura cozida em rodelas (guarde a água água com uma pitada de sal. Reserve a água
do cozimento) do cozimento.
1½ xícara de água (use a água do cozimento Coloque todos os ingredientes no

da cenoura) liquidificador e bata até a massa ficar
homogênea.
1 xícara de farinha de grão de bico
Aqueça uma frigideira antiaderente e
3 colheres (sopa) de amido de milho coloque um fio de azeite.
1 colher (sopa) de azeite de oliva + para Coloque uma concha pequena de massa e
untar a frigideira incline a frigideira até que a massa espalhe.
Cozinhe por uns 3 minutos e vire com o
½ colher (chá) de suco de limão (o que auxílio de uma espátula.
preferir)
Retire da frigideira e coloque em uma prato
½ colher (chá) de sal até o momento de servir.
½ colher (chá) de fermento em pó Caso a massa comece a ficar muito grossa,

acrescente um pouco mais de água e mexa
1 colher (sopa) de salsa picada (opcional) bem.
¼ colher (chá) de alho desidratado Notas: você pode rechear com o cream
cheese vegano, a receita está na página 85
deste ebook. Fica deliciosa.

Pastel vegano de palmito

(rende 20 pastéis)
Massa:
Massa: Misture as farinha com o sal em uma tigela.
1 xícara de farinha de trigo Acrescente o óleo e parte da água. Misture
até começar a agregar. Junte o restante da
1 xícara de farinha de trigo integral água aos poucos, até formar uma bola.
1 colher (chá) de sal Sove a massa por alguns minutos até que
ela fique elástica. Cubra e reserve enquanto
⅓ xícara de óleo vegetal preparara o recheio.
½ xícara de água filtrada No momento de montar, abra a massa com o

rolo e corte círculos com aproximadamente
Recheio de palmito: 10 cm. Recheie e feche, dobrando o círculo
¼ de cebola picada ao meio e pressionando as extremidades com
um garfo.
1½ colher (sopa) de azeite de oliva
Leve ao forno aquecido (180°C) por 30
250 g de palmito picado minutos ou até ficar dourado.
1 colher (sopa) de farinha de trigo Recheio:

Refogue a cebola no azeite, em fogo baixo,
Sal e pimenta do reino a gosto até murchar. Junte o palmito e aumente o
fogo. Refogue um pouco. Dissolva a farinha
1 colher (chá) de orégano em ½ xícara de água. Acrescente ao
refogado e mexa até engrossar.
Azeitonas pretas sem caroço (opcional)
Tempere com sal e pimenta a gosto, e
acrescente orégano ou azeitonas pretas
picadas.

Creme de manga com coco

(rende 1 porção)
Descasque as mangas e corte-as em fatias.
2 mangas médias Coloque as fatias em um saquinho plástico
em uma única camada. Faça o mesmo com a
1 banana grande banana. Congele por pelo menos 3 horas ou
durante a noite.
¼ xícara de leite de coco
Coloque as frutas congeladas no
Cobertura: processador ou liquidificador junto com o
½ colher de sopa de coco ralado ou o que leite de coco e processe até ficar
preferir homogêneo.
Transfira a mistura para um copo largo ou

tigela e cubra com as coberturas desejadas
(usamos coco ralado). Sirva imediatamente.
Notas: Você pode usar esse mesmo passo a

passo para fazer com outras frutas e
coberturas que preferir.

Hambúrguer de lentilha

(rende 4 porção)
Pique a cebola, o pimentão e o alho em
400g de lentilhas cozidas pedaços bem pequenos. Amasse as
lentilhas com um garfo.
2 dentes de alho
Numa frigideira, refogue a cebola com azeite,
1 pimentão vermelho médio mexendo de vez em quando. Depois, coloque
o alho e a pimenta. Refogue mais 5-6 minutos.
1 cebola média
Adicione a pasta de lentilha, cominho,
1 cenoura média açafrão, sal e pimenta ao molho. Mexa bem e
cozinhe mais 5 minutos. Desligue o fogo e
5g de cominho (uma colher de chá) deixe aquecer.
5g de açafrão (uma colher de chá) Com porções de massa forme os

hambúrgueres, para que fiquem mais ou
Sal e pimenta do reino moída na hora a menos iguais. Primeiro faça bolas de tamanho
gosto semelhante, depois achate e termine de
formar um disco.
Azeite de oliva
Deixe os hambúrgueres em uma bandeja
sobre papel vegetal e refrigere algumas
horas ou, melhor ainda, durante a noite, para
que a massa endureça.
Se tiver pressa, Deixe no congelador por 30

minutos, para evitar que quebrem na hora da
fritura. Em uma frigideira com um pouco de
óleo, frite por 2-3 minutos de cada lado até
dourar. Sirva quentinhos.

Hambúrguer de feijão preto

(rende 8 porção)
Cozinhe o feijão como de costume e reserve
1 xícara de feijão preto cru sem o caldo. Amasse ou leve para o
processador. Junte os demais ingredientes,
1/3 xícara de cebola picada exceto a farinha. Depois adicione a aveia e a
farinha aos poucos e acerte no sal.
2 dentes de alhos amassado ou picado
Misture bem e caso precisar de mais farinha,
1 colher (sopa) de orégano coloque aos poucos novamente. Reserve a
massa na geladeira por 4 horas.
2 colheres (sopa) de óleo
Modele os hambúrgueres e frite com fogo
1/2 xícara de salsinha picada médio em uma frigideira antiaderente com
um fio de óleo. Aguarde ficar dourados em
1 colher (sopa) de suco de limão ambos os lados.
1/3 xícara de aveia em flocos finos
1/3 xícara de farinha de trigo ou 1/2 xícara

de farinha de arroz

Hambúrguer de grão-de-bico

(rende 8 porções)
Coloque o grão-de-bico de molho por 8
1 xícara de grão-de-bico horas. Em uma panela de pressão, cozinhe
por 10 minutos após pegar pressão.
1/2 cebola picada
Escorra a água que sobrou e passe o
2 dentes de alho picados grão-de-bico por um processador ou
liquidificador (na função pulsar) até obter
2 colheres (sopa) de azeite de oliva uma massinha. Coloque essa massinha em
uma vasilha e reserve.
2 colheres (sopa) de suco de limão
Em uma panela aqueça o azeite e doure a
1/4 de xícara de farinha de trigo cebola e o alho. Acrescente o alho e a
cebola na massa do grão-de-bico
cheiro verde a gosto juntamente com os temperos, o suco do
limão, o sal e a farinha.
orégano a gosto
Misture até obter uma massa modelável e
cominho a gosto modele seus hambúrgueres. Caso não esteja
modelável ainda, acrescente um pouco mais
páprica doce a gosto de farinha, mas com cuidado para não secar
a massa.
sal a gosto
Notas: Para conservar, você pode congelar
os hambúrgueres.

Brownie vegano

(rende 6 porções)
Cozinhe o feijão preto apenas com água até
1 xícara e meia de feijão preto cozido e sem que esteja macio. Depois de frio, escorra a
tempero (drenado) água do cozimento e lave bem para ficar
apenas com os grãos.
No processador/liquidificador, bata o feijão
1/2 xícara de aveia em flocos finos com o açúcar, a aveia, o óleo de coco, o sal,
o extrato de baunilha e o cacau em pó.
4 colheres de sopa de óleo de coco Quando a mistura estiver homogênea,
acrescente o bicarbonato de sódio e o
1 pitada de sal vinagre de maçã. Bata até incorporar.
2 colheres de chá de extrato de baunilha Por fim, adicione o chocolate picado e

misture com uma espátula. Despeje a massa
2 colheres de sopa de cacau em pó 100% em uma forma de 25 x 15 cm, untada e
polvilhada com cacau em pó.
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Asse o brownie em forno preaquecido a
1 colher de sobremesa de vinagre de maçã 200˚C por 15 a 20 minutos.
1 xícara de chocolate amargo picado ou em Notas: Assim que se formar uma casquinha
gotas por cima do e você espetar um palito e ele
sair meio úmido, é hora de tirar do forno. Se
o brownie ficar lá por muito tempo, vai ficar
ressecado.

Bruschetta guacamole

(rende 8 porções)
Em uma tigela, coloque o abacate, amasse
8 fatias de pão ou torrada bem e acrescente o suco de limão, o sal e a
páprica. Reserve.
1 abacate
Em outra tigela, coloque os tomates picados
1 colher de sopa de suco de limão em quatro partes, a cebola picada, a salsinha
picada, o azeite e misture bem. Reserve.
1 pitada de sal
Passe a pastinha de abacate (guacamole)
1 pitada de páprica picante sobre as fatias de pão/torrada, acrescente
os tomates temperados, acerte o sal, se
1/2 xícara de chá de tomate cereja achar necessário e prontinho, aproveite.
1 colher de sopa de cebola roxa
1 colher de sopa de salsinha
1/2 colher sopa de azeite

Pãozinho de chia

Misture os ingredientes secos em um tigela.
250 g de macaxeira (mandioca/aipim) cozida Adicione o azeite e misture até virar uma
e amassada farofinha.
250 g de polvilho doce ou azedo Junte a macaxeira cozida e comece a

trabalhar a massa incorporando todos os
1/2 colher de sopa de chia ingredientes.
1 colher de chá de sal Coloque água aos pouquinhos, somente até

a massa começar a soltar das mãos.
75 ml de azeite
Modele as bolinhas e coloque em uma
1 colher de chá de açafrão assadeira untada. Leve ao forno
pré-aquecido a 200 graus até a casca ficar
1 colher de sopa de orégano firme.
Água o quanto baste Notas: Você pode colocar recheio se quiser.
A massa pode ser congelada.
Asse somente quando for consumir.

Bolinho de mandioca

Cozinhe a mandioca até ficar bem macia e
1 quilo de Mandioca faça um purê, tempere com sal e dê ponto
de massa com a farinha de trigo. Reserve.
2 xícaras (chá) de Farinha de trigo
Faça um refogadinho com a proteína de soja,
2 xícaras (chá) de Proteína de Soja a salsinha, o molho de soja, o alho e a cebola,
não deixando molhado demais.
2 colheres (sopa) de Molho de Soja
Coloque 1 colher da massa de mandioca em
1 cebola uma das mãos, espalhe em toda superfície
da palma da mão.
2 dentes de alho
Coloque 1 colher de sopa do refogado no
1/4 xícara (chá) de salsinha centro feche usando a outra mão e molde o
bolinho.
3 xícaras (chá) farinha de rosca
Quando estiver com o bolinho formado,
Água passe na água e na farinha de rosca.
Sal a gosto Unte uma fôrma com óleo e enfarinhe com

a farinha de rosca, acomode-os e asse por
30 minutos, em forno quente e moderado.

Coxinha vegana com brócolis

(rende 4 porções)
Coloque o copo de farinha de arroz e a
1 kg de inhame (pode ser batata doce ou água na panela. Mexa bem, tampe e cozinhe
aipim) em fogo baixo por 10 minutos, até formar
uma pasta. Corte o inhame em fatias e
Suco de meio limão coloque na água com limão. Descasque as
fatias e coloque na panela cobrindo de água.
1 copo + 1 xícara de farinha de arroz
Cozinhe até ficar firme. Escorrer a água e
1 copo de água voltar a panela no fogo para secar. Amasse
o inhame, coloque o sal e o azeite. Misture
3 colheres (chá) de sal com as mãos o inhame com a pasta de arroz
e amasse bem. Se preferir, bata no
2 colheres de sopa de azeite processador.
Amaranto em flocos para enrolar (pode ser A massa fica meio grudenta mesmo. Caso
quinoa ou aveia em flocos) não dê para modelar com a mão (com
azeite), vá adicionando a xícara de farinha
Recheio de Brócolis: de arroz até dar certo.
1 xícara de brócolis picado Coloque um pouco de azeite nas mãos e

faça bolinhas com a massa. Abra as bolinhas,
½ xícara de tofu picado recheie e feche, fazendo um biquinho. Enrole
no amaranto em flocos. Coloque no forno
½ xícara de alho poró médio pré-aquecido por 30 minutos, ou até
dourar.
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Refogue o alho poró no azeite. Em seguida,

adicione o alho poró e o tofu. culinária vegana e cia. 106
Bolachinha salgada
1/2 xícara de farinha de arroz integral Em um recipiente misture todos os

ingredientes secos. Em seguida adicione o
1/2 xícara de farinha de amêndoas ou bata óleo e a água e misture com a mão até
quase ½ xicara de amêndoas no formar uma bola compacta.
liquidificador até ficar uma farinha fina (digo
quase, porque ½ xicara de amêndoas O segredo é abrir a massa em cima do papel
inteiras rende mais depois de trituradas) de forma que fique fina – o máximo que
conseguir sem quebrá-la. Depois cortar,
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça transferir o papel para a forma, salpicar flor
de sal e assar. Leve ao forno médio,
1/2 colher (chá) de sal pré-aquecido de 15 a 20 minutos, fique de
olho porque queima muito fácil.
1 colher (chá) de ervas: tomilho, alecrim,
orégano, manjericão, a seu gosto Deixe esfriar completamente e guarde em
potinhos ou saquinhos para levar para onde
1 pitada de noz moscada (opcional) quiser.
1/4 colher (chá) de fermento biológico ou

bicabornato de sódio
1/4 de xícara de água
1/2 colher (chá) de azeite de oliva

Flor de sal (opcional, para salpicar antes de
levar ao forno)

''Danoninho'' vegano
500g de morango Para o sabor de morango ficar bem presente,

é necessário fazer uma geleia: coloque os
1 colher (sopa) de sumo de limão morangos higienizados, sem cabinho e
picados em uma panela. Se quiser adicionar
250g de tofu firme drenado (sem a água que açúcar, pode colocar neste passo para
vem no pacote) derreter bem os cristais.
1/2 colher (chá) de goma xantana (opcional) Cozinhe em fogo baixo, amassando com um
garfo. Adicione o limão e deixe cozinhar até
1/4 xícara (chá) de leite de coco (o as frutas ficarem macias. Quanto mais
industrializado é melhor pois é mais reduzir, mais gostoso e melhor vai ficar a
espesso) textura! Reserve a geleia na geladeira.
2 colheres (sopa) de açúcar demerara Quando estiver frio, bata a geleia com todos
(opcional) os outros ingredientes no liquidificador até
formar um creme espesso e homogêneo.
Notas: Guarde em pote fechado na geladeira.

Dura a mesma validade do tofu.
Se você não tiver goma xantana, a opção de

usar a banana ajuda a dar cremosidade.

Virado de banana

(rende 1 porção)
Em uma panela, coloque o óleo;
2 colheres de sopa de óleo
Espere o óleo esquentar e adicione a banana
3 bananas-nanicas picada;
2 colheres de sopa de açúcar Mexa as bananas para não queimar.
3 colheres de sopa de farinha de milho Quando começar a derreter, adicione o

açúcar.
Continue mexendo e acrescente a farinha de

milho.
Assim que soltar do fundo da panela,

desligue o fogo e aproveite.
Notas: O virado de banana é uma receita

simples que pode ser doce ou salgada. É
interessante para quem gosta da fruta e
quer comer algo diferente, sem contar que
pode ser servido tanto para adultos quanto
para crianças.

Pasta de amendoim vegana

(Rende 2 porções)
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Distribua os
500g de amendoim cru amendoins crus, sem sal e sem pele em uma
assadeira grande o suficiente para que eles
não se sobreponham.
Coloque a forma no forno e deixe os

amendoins aquecerem durante 10 minutos
(ou mais, se quiser fazer Pasta de Amendoim
Torrado).
Após esse tempo, retire a assadeira do forno

e, coloque os amendoins no processador.
Ligue o processador. Comece em velocidade
média e aumente conforme você notar que
uma pasta está se formando.
De tempo em tempo (após 3 a 5 minutos),

desligue o processador, destampe e, com
uma colher, misture a pasta que está se
formando para garantir que todos os grãos
sejam atingidos. Repita o processo até
atingir a consistência cremosa!
Notas: O tempo de preparo irá variar de

acordo com a potência do processador. Para
preparar uma Pasta de Amendoim com
pedaços crocantes, faça o processo citado
acima e acrescente amendoins picadinhos
no fim, misturando apenas com uma colher.

Pasta de grão-de-bico(Homus)

(Rende 14 porções)
Coloque o grão-de-bico numa tigela e cubra
300g de grão-de-bico com água. Deixe de molho por no mínimo 4
horas. Escorra a água do molho e transfira os
Suco de Limão a gosto grãos para uma panela grande.
1 dente de alho Cubra os grãos com 1 litro de água. Leve a

panela ao fogo alto e deixe cozinhar por
100g de tahine (pasta de gergelim) aproximadamente 50 minutos ou até ficar
macio, mas tome cuidado para não deixar
Azeite de oliva a gosto desmanchar.
Sal a gosto Quando o grão-de-bico estiver cozido, retire

do fogo. Escorra a água, mas não toda. Uma
parte dela será usada para bater os grãos.
Retire as cascas dos grãos com as mãos e
despreze-as.
No processador/liquidificador, bata o
grão-de-bico, o alho, o suco de limão e o
tahine. Tempere com sal e pimenta-do-reino
moída. Adicione a água do cozimento aos
poucos e bata até obter uma pasta
homogênea.
O ponto deve ser o de um patê grosso. Retire

o homus do processador, coloque num prato.
Se quiser, acrescente azeite sobre a pasta ou
decore com páprica. Sirva.

Quiche de mandioquinha

(Rende 8 porções)
Refogue a cebola e alho picados no azeite.
1 1/2 xícaras (chá) de leite de amêndoas Acrescente os legumes: abóbora,
mandioquinha, cenoura e batata cortadas em
1/2 xícara (chá) de óleo de soja ou outro leite cubinhos e tempere a gosto com o sal,
vegetal pimenta do reino e páprica defumada.
Refogue tudo e reserve. (Se os seus vegetais
1 1/2 xícaras (chá) farinha de trigo já estiverem cozidos e temperados, pode
pular essa parte)
1 colher (sopa) de amido de milho
No liquidificador, coloque o leite vegetal, o
1 colher (sopa) de fermento químico em pó óleo, a farinha de trigo, o amido de milho e o
sal. Bata bem até incorporar tudo.
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
Acrescente o vinagre e o fermento e bata
1 xícara (chá) abóbora mais um pouco, brevemente. Unte uma forma
com óleo e farinha e despeje metade da
1 xícara (chá) mandioquinha massa. Coloque o refogado de vegetais e
cubra com o restante da massa.
1 xícara (chá) cenoura
Leve para assar a 180°C por 45 minutos. O
1 unidade e batata tempo depende de forno pra forno, fique de
olho. Faça o teste do palito para ter certeza
Sal a gosto de que a torta está assada. É só enfiar um
palito de dente: se ele sair limpo, é porque
Pimenta do reino a gosto está pronto, mas, se sair sujo, deixe no forno
por mais alguns minutos.
Páprica doce defumada a gosto

Quiche de espinafre

(Rende 8 porções)
Pré-aqueça o forno a 180 C. Refogue
3/4 de xícara de farinha de amêndoa levemente os tomates e a cebola com óleo,
alho picado e sal, até que sejam reduzidos
3/4 xícara de aveia em pó (grossa) pela metade.
1/4 xícara de farinha de aveia (fina). Enquanto frita, misture a farinha de

amêndoa, a aveia em pó, a farinha de aveia e
3 colheres de sopa de óleo de coco ou azeite a salsa, o sal e a pimenta em uma tigela
grande. Adicione o óleo de coco e a água fria
1 colher de sopa de salsa e misture com as mãos até que a mistura
comece a se firmar. Se parecer seco, adicione
1 colher de sopa de água fria mais 1 / 2-1 colher de sopa de óleo de coco.
1/2 colher de chá de sal e pimenta a gosto Coloque a massa em uma forma. Pressione
para baixo e para os lados até forme uma
Para o recheio: massa fina e uniforme. Asse 10-12 minutos.
1 pacote de tofu firme, escorrido Coloque o tofu, o azeite, as sementes de
gergelim, o leite de amêndoa, a salsa, o sal e
2 xícaras de espinafre fresco a pimenta no liquidificador e bata até ficar
homogêneo.
2 xícaras de tomate
Adicione o espinafre ao recheio. Misture tudo
4 xícaras de cebola picada e despeje a mistura sobre a crosta. Asse
descoberto por 32-37 minutos, até que a
Azeite de oliva e sementes de gergelim crosta esteja dourada. Deixe esfriar por 10
minutos antes de desenformar.
1colher de sopa de leite de amêndoa
2 colheres de chá de especiarias
alho picado, sal e pimenta a gosto culinária vegana e cia. 113

Hot dog vegano

(Rende 8 porções)
Comece preparando a marinada, em uma
2 colheres de sopa de óleo neutro tigela misture o óleo com o molho de soja,
vinagre de maçã, adoçante, páprica, alho e
1/4 xícara de molho de soja cebola em pó.
3 colheres de sopa de vinagre de maçã Coloque as cenouras em uma assadeira,

despeje o preparado anterior e deixe marinar
2 colheres de sopa de adoçante vegetal por 30 minutos.
1 colher de chá de páprica Para o guacamole, amasse o abacate e

acrescente a cebola, o coentro, o abacaxi, a
1 colher de chá de alho em pó manga e o suco de limão e tempere com sal
e pimenta. Reserve.
1 colher de sopa de cebola em pó
Grelhe o pão em fogo baixo em uma
8 cenouras e 1 abacate assadeira até dourar e reserve.
1/4 xícaras de cebola picadinha Grelhe as cenouras e cozinhe por 12 minutos

de cada lado, até ficarem macias.
2 colheres de sopa de coentro fresco, picado
Coloque a cenoura no pão, acrescente o
1/2 xícaras de abacaxi, torrado e picado guacamole. Você também pode adicionar
opcionalmente batata palha, rabanete ou
1 manga, cortada em cubos o que preferir.
4 colheres de sopa de suco de limão Notas: Você pode marinar as cenouras

durante a noite para absorver mais o sabor.
8 pãezinhos de cachorro-quente
Moqueca vegana de palmito

(Rende 4 porções)
Refogue o alho e a cebola até murchar.
2 dentes de alho amassados com um pouco Adicione o tomate e um pouco de água para
de óleo formar um molho. Quando começar a
encorpar, acrescente o pimentão e deixe
3 cebolas médias em rodelas ferver até encorpar.
6 tomates em rodelas Tempere com sal a gosto, acrescente

metade do leite de coco e arrume os
1 pimentão em rodelas palmitos sobre o molho. Quando levantar
fervura, regue com o azeite de dendê e
sal a gosto salpique o coentro.
2 vidros de leite de coco Agregue o leite de coco restante, tampe e

cozinhe por mais uns 5 minutos. Sirva em
1 vidro de palmito em rodelas finas seguida, acompanhada, se desejar, de arroz
branco e farinha de mandioca fina.
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1 maço de coentro

Sopa de beterraba

(Rende 5 porções)
Em uma panela, em fogo médio, aqueça o
2 colheres (sopa) de azeite azeite e frite a cebola por 3 minutos. Adicione
a beterraba, a água e cozinhe por 20 minutos
2 cebolas picadas ou até amaciar.
3 xícaras (chá) de beterrabas em cubos Deixe amornar e bata no liquidificador com o

caldo do cozimento e o amido até formar um
3 xícaras (chá) de água creme liso. Volte para a panela, leve ao fogo
médio e cozinhe até ferver.
1 colher (sopa) de amido de milho
Misture sal, pimenta, o leite de coco cremoso
Sal e pimenta do reino a gosto e desligue. Sirva decorado como desejar.
1 xícara (chá) de leite de coco cremoso Notas: A cor vermelha da beterraba se deve à
(concentrado) presença de betaína, uma substância que
ajuda na saúde cardiovascular. Além disso, é
também é uma excelente fonte de fibras, que
ajudam na digestão.

Sopa de cenoura

(Rende 2 porções)
Descarte as folhas e lave o salsão sob água
2 cenouras corrente. Descasque a cenoura. Corte a
cenoura e o salsão em 3 pedaços. Descasque
1 cebola e corte a cebola ao meio; numa das metades,
espete a folha de louro com os cravos.
1 talos de salsão (sem as folhas)
Coloque todos os ingredientes numa panela,
2 litros de água cubra com a água e leve ao fogo alto. Quando
ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por 30
¼ de xícara (chá) de leite de coco cremoso minutos. Desligue o fogo e coe o caldo numa
(concentrado) tigela.
1 colher (chá) de curry Transfira os pedaços de cenoura e a metade

da cebola cozida para o copo do
1 folha de louro liquidificador. Acrescente 2 xícaras (chá) do
caldo de legumes e bata até ficar liso - se
3 cravos-da-índia quiser uma sopa mais fluida, acrescente um
pouco mais de caldo. Atenção: segure a
5 grãos de pimenta do reino tampa do liquidificador com um pano de
prato para evitar que o vapor empurre e abra
a tampa.
Volte a sopa batida para a panela, tempere

com o curry, sal e pimenta do reino. Misture o
leite de coco e deixe cozinhar em fogo baixo
por 2 minutos apenas para aquecer. Sirva a
seguir com o que quiser. Essa sopa também
fica uma delícia servida fria.

Salada de grão-de-bico

(Rende 6 porções)
Corte o abacate em cubos e coloque em
1 abacate uma tigela. Esprema o suco de ½ limão
sobre o abacate e mexa delicadamente para
½ suco de limão incorporar.
1 lata de grão de bico drenado/escorrido Adicione os ingredientes restantes da salada

e misture delicadamente.
¼ xícara de cebola roxa fatiada
Leve à geladeira pelo menos uma hora antes
2 xícaras de tomate uva fatiado de servir.
2 xícaras de pepino em cubos
½ xícara de salsa fresca
¾ xícara de pimentão verde picado
¼ xícara de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

ou branco
½ colher de chá de cominho
sal e pimenta

Salada de couve

(Rende 4 porções)
Primeiro faça o molho misturando os
5 xícaras de couve picada ingredientes do molho em um frasco de
vidro com tampa e agite bem. Mergulhe uma
1-2 colheres de chá de azeite folha de couve no molho e ajuste o adoçante,
o sal e a pimenta a gosto. Você pode fazer
⅛ colher de chá de sal este molho tão doce ou azedo quanto quiser.
2 xícaras de brócolis picado Em seguida, massageie sua couve picada

com um pouco de azeite e uma pitada de sal.
½ xícara de amêndoas fatiadas Esfregue com os dedos até que as folhas
comecem a escurecer e amaciar. Isso torna o
¼-½ xícara de cenoura ralada sabor ótimo e dá à couve uma textura sedosa.
¼ xícara de cebola roxa picada Em uma tigela grande, misture couve

massageada, brócolis, amêndoas, cenoura,
¼ xícara de sementes de girassol cebola, sementes de girassol e uva passa.
Agite o molho mais uma vez e despeje cerca
¼ xícara de uva passa de 1/3 do molho sobre a salada. Misture para
revestir e adicione molho restante, a gosto.
Molho de limão:
¼ xícara de azeite Notas: Gostamos de adicionar sementes de
2 colheres de sopa de suco de limão papoula à salada de vez em quando para dar
2 colheres de sopa de vinagre branco uma vibração de semente de papoula de
1 colher de sopa de mostarda dijon limão - fique à vontade para fazer o mesmo!
1 dente de alho picado
½ colher de chá de orégano seco
¼ colher de chá de sal
⅛ colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de adoçante vegetal ou
açúcar ajustar + adicionar a gosto
Cogumelo recheado

(Rende 4 porções)
Em uma tábua com a ajuda de uma faca
250 gramas de cogumelo, branco limpe os cogumelos , retire o tronco e a
cavidade, pique finamente o recheio e
4 colheres de sopa de azeite reserve.
1 pitada de sal Aqueça uma frigideira em fogo médio com

azeite e cozinhe os cogumelos de cabeça
1 pitada de pimenta para baixo, por 5 minutos. Vire os cogumelos,
tempere a seu gosto com sal e pimenta, retire
1 dente de alho da frigideira e reserve.
1/4 xícaras de cebola, finamente picada Na mesma frigideira acrescente um pouco

mais de azeite e frite o alho, com a cebola, a
1/2 xícaras de cenoura, finamente picada cenoura, as lentilhas, o cuscuz, os pimentões
coloridos, os cogumelos cortados, a salsa,
1/2 xícaras de lentilha, cozida e escorrida tempere com o sumo de limão, sal e pimenta
a seu gosto.
1/2 xícaras de cuscuz cozido
Em uma tábua, recheie os cogumelos
1/2 xícaras de pimentão, colorido, picado previamente cozidos, sirva em um prato e
acrescente um pouco de azeite. Apreciar.
1/8 xícaras de salsa, finamente picada
1 colher de sopa de suco de limão

Hambúrguer de batata doce

(Rende 4 porções)
Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Descasque as
500g de batata doce batatas doces, corte em pedaços, espalhe
sobre uma assadeira e leve ao forno por
240g de feijão preto cozido cerca de 20 minutos ou até ficarem macias.
Lave o feijão preto com água fria e deixe
2 colheres de sopa de azeite escorrer, depois bata no processador de
alimentos ou liquidificador junto com a batata
½ pimentão vermelho, finamente cortado doce cozida e reserve em uma tigela grande.
1 cebola, picada em cubinhos Em seguida, frite levemente o pimentão e a

cebola picados em uma panela com 1 colher
1 colher de chá de cominho de sopa de azeite, adicionando o cominho e a
pimenta caiena no final. Misture o purê de
½ colher de chá de pimenta caiena ou do batata doce e feijão, junto com o pão ralado.
reino Misture bem e adicione sal e pimenta a gosto,
depois reserve por pelo menos 30 minutos
5-6 colheres de sopa de pão ralado branco para engrossar.
Sal e pimenta a gosto Aqueça o óleo em uma panela. Molde 4

hambúrgueres com a mistura de batata doce
azeite de oliva a gosto e frite de cada lado por 2 minutos até dourar.
Asse no forno se preferir
Óleo

Bolo de arroz preto com abóbora

(Rende 4 porções)
Em uma panela coloque o arroz com a água
350 g de arroz preto no fogo, o louro, um fio de azeite e o sal.
Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe,
850 ml de água ou caldo com a panela tampada, até absorver a água
(45 minutos). Retire a folha de louro e deixe
1 folha de louro descansar por 5 minutos.
1 abóbora grande Enquanto isso, descasque a abóbora, extraia

as sementes e corte em tiras semelhantes.
12 tomates cereja Coloque-os em uma assadeira com uma
colher rasa de sal, um pouco de noz-moscada
Noz-moscada ralada na hora e alecrim. Adicione um pouco de óleo e mexa.
Algumas folhas de alecrim Em outra bandeja (ou na mesma, mas à parte),

distribua os tomates lavados com sal e óleo.
Algumas folhas de cebolinha fresca Coloque as bandejas no forno pré-aquecido a
180 ° C, cerca de 35 minutos.
azeite de oliva
Unte uma forma retangular com óleo,
Sal a gosto coloque metade do arroz cozido e comprima.
Por cima, a abóbora assada e depois o resto
Molho de manjericão para acompanhar ou do arroz, até cobrir os vegetais, e comprimir
outro de sua escolha um pouco.
Cubra a forma com papel manteiga e leve ao

forno por 15 minutos. Então deixe descansar.
Corte em quatro porções e sirva com os
tomates e a cebolinha. Sirva com molho de
manjericão.

Creme de Couve-Flor e Amêndoa

(Rende 3 porções)
Descasque e pique a cebola. Leve uma
1 couve-flor média cortada em cubos panela ao fogo com um pouco de óleo.
Adicione a cebola picada e as sementes de
2 punhados de amêndoas (ou castanhas, cominho. Refogue.
amendoins e etc)
Adicione a couve-flor em cubos, as
1 cebola amêndoas, o cominho em pó, a noz-moscada,
a água e uma pitada de sal. Misture e cozinhe
1/2 colher de chá de sementes de cominho por 20 minutos.
1/2 colher de chá de cominho moído Depois, coloque tudo no liquidificador e bata
até formar um creme claro.
1/4 colher de chá de noz-moscada
Decore com um pouco de azeite e amêndoas
750ml de água por cima. Sirva.
Sal e pimenta do reino a gosto
azeite de oliva

Ervilhas com batatas

(Rende 4 porções)
Descasque a cebola e corte em tiras.
800g de ervilhas Descasque o alho e corte-o em rodelas.
1/2 cebola Leve ao fogo uma caçarola com um fio de

azeite e quando estiver bem quente junte o
1 dente de alho alho, a cebola, uma pitada de sal e pimenta a
gosto. Mexa com uma colher e refogue por
2 batatas médias alguns minutos até que a cebola esteja
macia.
1 litro de caldo de vegetais (pode ser aquele
caldinho que sobrou ou caldo em pó Descasque as batatas corte em cubos,
dissolvido na água) coloque-as na caçarola e mexa. Em seguida,
adicione as ervilhas. Cubra tudo com
2 colheres de sopa de azeite de oliva caldo de legumes (também pode usar água)
e deixe cozinhar.
1 pitada de sal
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e
Pimenta do reino a gosto cozinhe por 15-20 minutos, até que as batatas
estejam cozidas.
Sirva quente.

Cenouras salteadas com alho

(Rende 3 porções)
Lave bem as cenouras (se quiser, retire a
2 cenouras pelinha externa) e corte em fatias não muito
finas. Descasque e fatie os dentes e alho.
4 dentes de alho
Leve ao fogo alto uma frigideira de fundo
2 ramos de alecrim grosso, e acrescente o azeite. Quando o
azeite estiver quente, acrescente as cenouras
Sal a gosto e o alho fatiado.
3 colheres de sopa de azeite Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 5

minutos. Utilizando uma espátula, mexa as
cenouras para que não grudem no fundo da
panela.
Acrescente 1/2 xícara de café de água,

tampe a panela e deixe as cenouras
cozinharem até ficarem al dente.
Desligue o fogo, e acrescente o alecrim. Sirva

em seguida.

Macarrão com manjericão e tomate

(Rende 2 porções)
Corte o pimentão em cubinhos pequenos,
150g de macarrão (sem ovos, olhe o rótulo) frite em fogo baixo em uma panela com a
adição de azeite por cerca de 5-7 minutos.
240g de tomates picados Adicione os tomates picados. Cozinhe,
coberto, por 15 minutos em fogo médio. Se
1,5 unidade de pimentão estiver usando apenas manjericão fresco,
pique-o e adicione 5 minutos antes de
15 unidades de folhas frescas de manjericão cozinhar junto com sal e temperos.
1 colher de chá de manjericão seco Ferva o macarrão e cozinhe de acordo com as

instruções da embalagem. Quando o molho
4 colheres de sopa de azeite de oliva estiver pronto, acrescente o macarrão e mexa
bem. Você não pode misturar imediatamente
Sal e especiarias a gosto. o macarrão com o molho: primeiro coloque o
macarrão em um prato e o molho por cima.
Decore com folhas frescas de manjericão.

Sirva quente.

Ensopado de tofu

(Rende 3 porções)
Corte o tofu em cubos e frite até dourar.
200g de tofu Pique as cenouras e os tomates em cubos.
Pique a abobrinha grosseiramente, misture,
1 cenoura média adicione o louro e os temperos, misture com
o extrato de tomate.
1 abobrinha média
Despeje 1 copo de água fervente, cozinhe
1 tomate médio. por 10 minutos. Adicione as verduras picadas
após 5 minutos. Enfeite com ervilhas verdes
100g de ervilhas ao servir.
3 colheres de sopa de extrato de tomate.
1 colher de chá de coentro
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de curry
2 colher de chá de noz-moscada
2 folhas de loura.
Salsa e coentro

Ensopado de carne de soja

(Rende 2 porções)
Mergulhe a carne de soja em água quente e
55g de carne de soja texturizada adicione 1 colher de sopa de molho de soja.
Escorra e reserve.
2 colheres de sopa de molho de soja
Descasque e corte os vegetais. Adicione as
2-3 cenouras descascadas e picadas cenouras e as batatas em uma panela grande.
Adicione um pouco de água e cozinhe por 5
1 batatas média minutos, mexendo sempre. Adicione a farinha
e cozinhe por mais um ou dois minutos.
2 colheres de sopa de farinha de trigo Adicione a água e extrato de tomate.
1 colher de sopa de água Mexa e deixe ferver. Adicione o molho de soja

restante, a carne de soja, a folha de louro, a
2 colheres de sopa de molho de tomate. pimenta e o sal. Mexa, tampe e cozinhe por
(de preferência caseiro) cerca de 20 minutos. Adicione as ervilhas
congeladas e cozinhe por mais 10 minutos (ou
2 folha de louro até que os vegetais estejam cozidos). Sirva
quente.
¼ colher de chá de pimenta do reino
¼ colher de chá de sal
1 xícara de ervilha congelada

Berinjela com leite de coco

(Rende 2 porções)
Corte as berinjelas em tiras grandes. Numa
1 unidade (200 g) de berinjela frigideira, refogue em uma grande
quantidade de azeite. Adicione a pimenta
Pimenta malagueta a gosto picada à frigideira.
1 cacho de coentro Depois que os vegetais estiverem cozidos,

acrescente o leite de coco e leve ao fogo por
1 colher de sopa de azeite mais alguns minutos. Coloque os vegetais em
um prato e polvilhe com coentro fresco e
150 ml de leite de coco sementes de gergelim. Sirva quente.
Sementes de gergelim para decoração
Sal e pimenta

Pizza de abóbora assada

(Rende 1 pizza média)
Pré-aqueça o forno a 200C. Unte levemente
4 xícaras de abóbora cortada em cubos uma forma de pizza.
(cerca de ½ abóbora)
Adicione os cubos de abóbora, cebola, azeite,
1 colher de sopa de azeite alho, sal e noz-moscada em uma tigela
grande e misture bem. Despeje em uma
1 cebola, cortada em quatro assadeira e espalhe em uma camada
uniforme. Asse por 30 minutos, virando até a
3 dentes de alho, descascados metade até ficar macio. Retire do forno e
ligue o forno até 230C.
½ colher de chá de sal
Retire do forno e coloque no liquidificador ou
1 pitada de noz-moscada processador de alimentos. Despeje o leite e
misture em velocidade baixa para formar um
¼ xícara de leite vegetal (como soja ou molho cremoso, parando para raspar as
amêndoa) laterais conforme necessário.
1 massa de pizza (comprada em loja ou Enfarinhe levemente uma superfície limpa

caseira) (mesa, balcão, etc). Estique a massa da pizza
para caber na forma de pizza. Espalhe uma
1 cacho pequeno de sálvia fresca (cerca de boa camada espessa de molho de abóbora
15 folhas grandes de sálvia) na pizza e polvilhe com folhas de sálvia.
Adicione um pouco de pimenta. Asse por
1 pitada de pimenta do reino 15-20 minutos e asse até que a crosta esteja
dourada. Sirva quente.

Cogumelos assados

(Rende 3 porções)
Pré-aqueça o forno em temperatura alta.
500g de cogumelos-de-paris frescos Enquanto isso, lave os cogumelos com pano
úmido (não lave na água corrente e nem
1 colher de sopa de gengibre ralado deixe de molho, para não alterar a textura).
Misture o gengibre com azeite e shoyu,
1 colher de molho shoyu (molho de soja) coloque os cogumelos em uma assadeira e
regue-os com o molho.
4 colheres de azeite de oliva
Leve ao forno por 10 minutos. Pronto.

Caponata siciliano

(Rende 2 porções)
Pique a cebola e os dentes de alho e frite
2 berinjelas com um pouco de óleo em uma panela
grande até que estejam macios e comecem a
500g de tomate cereja ganhar cor, cerca de 10 a 15 minutos.
1 cebola Adicione as berinjelas cortadas em cubos

grandes e continue cozinhando até ficarem
2 dentes de alho macias.
3 alcaparras Adicione os tomates cereja cortados em

quartos, um bom toque de vinagre e cozinhe
Azeitonas pretas ou verdes sem caroço por mais 15 minutos, até que tudo esteja
macio.
Vinagre
Por fim, adicionamos as alcaparras, as
Orégano seco azeitonas, cozinhe mais alguns minutos e
retire.
Óleo neutro
Servimos a nossa caponata siciliana quente
Sal ou fria, como preferir.

Feijoada vegana com arroz

(Rende 4 porções)
Deixe o feijão de molho de uma dia para o
2 xícara(s) de chá de feijão preto outro, trocando a água duas vezes.
2 Cebolas Descasque os legumes e guarde as cascas

que irão para o caldo. Depois de lavar e
2 Beterrabas descascar, pique os legumes e refogue a
cebolinha e o alho poró com azeite.
2 Mandioquinhas
Enquanto refoga, deixar o feijão cozinhando
2 Inhames em fogo baixo por duas horas. Acrescente os
legumes mais duros primeiro (primeiro a
1 alho poró beterraba laranja, depois a abóbora e, por fim,
a mandioquinha).
1/4 de abóbora japonesa
Separadamente, refogue o arroz com
Vagem cebolinha picada e acrescente o caldo de
legumes aos poucos para cozinhá-lo. Adicione
Cebolinha sal a gosto.
Salsinha Coloque uma parte do feijão aos poucos na

panela dos legumes. Para engrossar o caldo,
2 litro(s) de caldo de legumes (pode ser o amasse os grãos com um garfo. Misture e
caldinho que sobrou ou o caldo em pó adicione o restante do feijão. Quando ferver,
diluído em água) acrescente o inhame picado. Adicione sal a
gosto. Deixe cozinhando o feijão com os
2 xícara(s) de chá de arroz legumes por mais ou menos uma hora. Sirva
com salsinha picada por cima.
Sal a gosto
Folha de louro e temperos a gosto

Carne de casca de banana

(Rende 3 porções)
Descasque as bananas e retire a pele interna
8 unidades de casca de banana das cascas. Leve as cascas a um recipiente
com água até cobrir e adicione o vinagre.
2 colheres (sopa) vinagre de maçã Deixe de molho por cerca de 15 minutos.
1 colher (sopa) de azeite Em uma frigideira, adicione o azeite e a

cebola picada e mexa até dourar. Acrescente
1 cebola média os pimentões e deixe refogando por mais 5
minutos.
1/4 unidade de pimentão vermelho
Adicione as cascas picadas conforme desejar
1/4 unidade de pimentão amarelo e refogue até que estejam macias, cerca de
10 minutos. Finalize com os temperos.
2 colheres (sopa) de cheiro verde
Notas: Essa receita pode ser servida assim
1/4 colher (chá) páprica picante ou utilizada para rechear tortas, pastéis ou
pães.
1/4 colher (chá) de sal
Caso não tenha vinagre disponível, troque
1/4 colher (chá) de pimenta do reino pelo suco de 1 limão,
essa receita combina com um sabor mais

picante então pode caprichar na pimentinha
se gostar.

Fricassê de inhame

(Rende 4 porções)
Para o creme: Bata os inhames cozidos e
Chips de batata ou batata palha a gosto ainda quentes com o leite de coco, a água, o
limão e o milho verde. Coloque só um
2 inhames cozidos e descascados pouquinho de sal, reserve.
1 vidro de leite de coco (200 ml) Para a soja: Tire o excesso de água da soja.
Refogue a cebola no azeite, em seguida as
200 ml de água azeitonas e tomate. Deixa apurar uns
minutinhos. Acrescentar a proteína de soja e
1 lata de milho verde em conserva os temperos.
1 colher (sopa) cheia de suco de limão Misture o creme e deixar dar uma
encorpada. Unte um refratário com um pouco
300 g de proteína de soja hidratada de azeite e coloque toda essa mistura.
Coloque os chips de batata ou batata-palha
1 cebola grande picada por cima e leve ao forno até borbulhar.
azeite
azeitonas picadas a gosto
2 tomates picados
cúrcuma, páprica e sal a gosto
cebolinha e salsinha picadas a gosto

Abobrinha recheada

(Rende 3 porções)
Retire as pontas das abobrinhas e as corte ao
3 unidades de abobrinha meio, no sentido do comprimento, como
pode ser visto na foto.
1 unidade de cebola
Retire a polpa da abobrinha e corte em
1 unidade de pimentão vermelho pequenos pedaços. Arrume as cascas em
uma assadeira (depois coloque para assar).
1 unidade de pimentão verde Depois, corte o resto dos vegetais do mesmo
tamanho da polpa da abobrinha.
1 dente de alho grande
Faça o molho: leve uma panela ao fogo,
1 unidade de tomate primeiro coloque a cebola e o alho e depois
os pimentões. Deixe o recheio cozinhar por
1 pitada de sal quatro minutos e adicione um pouco de sal e
pimenta do reino.
Em seguida , adicione o tomate, descascado
2 pitadas de pimenta do reino e cortado em pequenos pedaços. Cozinhe por
três minutos e acrescente a polpa da
4 folhas frescas de manjericão abobrinha picada. Coloque um pouco mais de
sal se quiser. Cozinhe até que todos os
vegetais estejam macios.
Coloque a casca da abobrinha no forno a

180ºC por cerca de 15 minutos. Por fim
preencha as cascas com o recheio de
vegetais e decore com um pouco de
manjericão fresco.

Cuscuz marroquino com vegetais

(Rende 2 porções)
Retire as pontas das abobrinhas e as corte ao
½ pimentão vermelho meio, no sentido do comprimento, como
pode ser visto na foto.
1 abobrinha pequena
Retire a polpa da abobrinha e corte em
6 cogumelos pequenos pedaços. Arrume as cascas em
uma assadeira (depois coloque para assar).
½ cebola Depois, corte o resto dos vegetais do mesmo
tamanho da polpa da abobrinha.
100 gramas de cuscuz marroquino
Faça o molho: leve uma panela ao fogo,
1 colher de sopa de ervas/especiarias primeiro coloque a cebola e o alho e depois
de sua escolha os pimentões. Deixe o recheio cozinhar por
quatro minutos e adicione um pouco de sal e
1 colher de sopa de azeite pimenta do reino.
1 pitada de sal Em seguida , adicione o tomate, descascado

e cortado em pequenos pedaços. Cozinhe por
três minutos e acrescente a polpa da
abobrinha picada. Coloque um pouco mais de
sal se quiser. Cozinhe até que todos os
vegetais estejam macios.
Coloque a casca da abobrinha no forno a

180ºC por cerca de 15 minutos. Por fim
preencha as cascas com o recheio de
vegetais e decore com um pouco de
manjericão fresco.

Abacate recheado

(Rende 2 porções)
Comece descascando a cenoura e cortando
2 unidades de abacate todos os vegetais em cubinhos pequenos.
Corte os dois abacates ao meio, remova os
½ unidade de cebola caroços e retire toda a polpa.
½ unidade de pimentão amarelo Corte a polpa em quadradinhos, acrescente

um pouco de sal e pimenta e polvilhe com o
½ unidade de pimentão verde suco de meio limão. Misture todos os vegetais,
e tempere com azeite.
1 unidade de tomate
Encha os abacates com a mistura de vegetais
½ unidade de pimenta vermelha e os sirva com coentros frescos.
2 unidades de cenoura
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 unidade de limão
1 pitada de coentro fresco
Azeite

Tacos de alface

(Rende 4 porções)
Separe todas as folhas do alface e higienize.
4 folhas de alface Corte o tomate e a cebola em pequenos
quadrados. Não é necessário retirar a casca do
1 pedaço de pimentão amarelo tomate, isso dá ao taco uma textura mais
completa.
1 unidade de tomate
Remova a polpa do abacate e retire o caroço.
2 ramos de hortelã fresca ou coentro Corte o pimentão e o abacate em cubinhos.
Acrescente a hortelã fresca picada.
1 unidade de abacate
Prepare um molho com azeite, uma colher de
1 colher de chá de limão chá de suco de limão, uma pitada de sal e
uma pitada de açúcar. Misture bem e tempere
1 colher de sobremesa de azeite os legumes.
1 pitada de sal Encha as folhas de alface com as verduras

temperadas como se fossem tacos e deixe
1 pitada de açúcar abertas, como pode ver na foto.
1 pedaço de cebola

Pimentão assado com cebola

(Rende 4 porções)
Corte a cebola em quartos e coloque em uma
3 unidades de pimentão vermelha assadeira. Remova o botão e as sementes do
pimentão. Coloque os pimentões com a
1 unidade de cebola cebola na assadeira, espalhe azeite e leve ao
forno a 120 ºC . Deixe aproximadamente 1
1 pitada de sal hora de cada lado.
Azeite de oliva Após isso, tire a assadeira do forno e retire a

casca dos pimentões com o auxílio de uma
faca ou com as mãos.
Corte os pimentões e a cebola em tiras finas

e coloque-os em uma tigela ou saladeira.
Para servir, acrescente sal a gosto e bastante

azeite.

Tomate recheado

(Rende 6 porções)
Lave os tomates e corte a parte superior.
6 tomates Esvazie o interior dos tomates, mas reserve a
polpa para uso depois. Coloque as batatas
2 batatas descascadas em uma panela com água e
cozinhe por 15 minutos .
1 abobrinha
Depois de cozidos, enxágue-os com água fria
1 cebola grande e deixe-os esfriar. Faça o recheio de vegetais.
Para isso, lave a abobrinha, seque e corte em
1 dente de alho cubinhos. Descasque a cebola e pique,
descasque o dente de alho e pique também.
1 colher de sobremesa de ervas secas Descasque as batatas e corte-as em cubinhos.
(tomilho, alecrim e orégano) Pique também a polpa dos tomates.
6 colheres de sopa de azeite Aqueça quatro colheres de sopa de azeite em

uma frigideira grande. Quando estiver quente
1 pitada de sal junte a cebola e frite. Adicione a abobrinha, a
polpa de tomate, os cubos de batata, o alho
1 pitada de pimenta do reino picado, o sal e a pimenta a gosto. Refogue por
10 minutos, mexendo. Por fim, acrescente as
ervas, mexa bem e retire a panela do fogo.
Regue uma assadeira com uma colher de

sopa de azeite. Recheie os tomates e coloque
em cima da travessa. Regue com mais uma
colher de azeite e leve ao forno por 20
minutos, com o forno pré-aquecido a 180 ºC.
Depois é só servir.

Mini pizza vegana

(Rende 4 porções)
Pré-aquecemos o forno a 200 graus. Misture
200g de farinha de grão de bico a farinha de grão de bico com o fermento e 1
colher de sopa de óleo e sal.
100ml de água
Vamos adicionando a água aos poucos e
1 colher de chá de fermento biológico em pó misturando com as mãos para que fique
integrado.
2 colheres de sopa de azeite
Descasque a cebola, corte em tiras e ponha
1 colher de chá de sal numa frigideira com um pouco de azeite junto
com o cogumelo cortado em fatias.
100g de tomate frito cortado em cubos
Divida a massa em 4 bolas, amasse e
200g de tofu firme cortado em cubos estique com um rolo até ter formato de mini
pizza como na foto. Coloque em uma
200g de cogumelos fatiados assadeira e coloque os cubos de tomate,
cogumelo, cebola e tofu por cima.
1 unidade de cebola
Adicione as ervas aromáticas a gosto e asse
Ervas aromáticas de escolha por cerca de 10 minutos a 200 graus. Sirva.

Milanesa vegana

(Rende 3 porções)
Escorra o grão de bico embebido e coloque-o
250g de grão de bico cru e seco, previamente no processador de alimentos ou liquidificador
embebido por 12 horas em velocidade baixa. Adicione a água, óleo e
temperos. Processe e adicione um pouco mais
½ xícara de água de água se necessário.
150 g de farinha de trigo com fermento Despeje a mistura em um recipiente, adicione

a farinha com fermento e misture. Deixe o
2 colheres de sopa de azeite recipiente na geladeira por uma hora.
2 dentes de alho Em outra tigela, despeje o pão ralado.

Coloque um pouco da mistura de grão de
2 colheres de sopa de salsa bico por cima e molde os empanados com a
espessura desejada, certificando-se de que
1 colher de chá de fumaça líquida fiquem totalmente cobertos com pão ralado.
Pão ralado (pão água e sal) Usando uma espátula, coloque cada milanês
em uma frigideira e frite ou coloque em uma
Temperos a gosto (orégano, colorau, assadeira. Retire-os da frigideira ou do forno
pimenta do reino, tomilho e folha de louro) quando estiverem dourados.
Noz-moscada e sal a gosto

Yakisoba vegano

(Rende 8 porções)
Cozinhe o macarrão al dente e reserve.
1 pacote de macarrão sem ovo Cozinhe o brócolis e a cenoura em água com
um pouco de sal separadamente e reserve.
1 cenoura fatiada em tiras ou rodelas cozida Refogue cebola, alho, sal no óleo de
gergelim; acrescente o repolho roxo e alho
1 brócolis (pequeno) cortado em pedaços em flocos (misture até o repolho murchar) e
cozido reserve.
1/2 repolho roxo cortado em fatias finas Refogue os pimentões no óleo e tempere a
gosto em fogo baixo até ficarem macios.
1 cebola média picada Acrescente à mistura do repolho, misture
tudo em um recipiente grande (exceto o
2 colheres de (sopa) de óleo de gergelim macarrão).
torrado
Para o molho dissolva o amido de milho em
1/2 pimentão vermelho picado uma xícara de água e acrescente uma xícara
(chá) de shoyu. Leve ao fogo até engrossar o
1/2 pimentão verde picado molho, mexendo sempre.
1/2 pimentão amarelo picado Misture os legumes com macarrão e

acrescente delicadamente o molho shoyu.
sal a gosto Misture devagar e finalize com a cebolinha.
cebolinha picada e alho em flocos a gosto. Notas: Você pode adicionar o tempero que
quiser, use a criatividade.
Tempero caseiro: (alho, coentro e sal)
Molho:
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de shoyu (molho de soja)
1 xícara (chá) de água culinária vegana e cia. 144
Salada de batata doce assada

(Rende 4 porções)
Pré-aqueça o forno a 200˚C. Lave e seque as
10 pequenas batatas doces batatas doces, depois pique-as com um garfo,
esfregue-as com um pouco de sal e coloque
100g de amendoim sem sal em uma bandeja. Asse por 30-40 minutos, até
ficarem macias.
4 limões
Enquanto isso, despeje o amendoim em uma
4 colheres de sopa de molho de soja assadeira; asse por 5-7 minutos, até dourar.
Deixe esfriar e amasse (moa) um pouco no
4 pimentões vermelhos (picados finamente) pilão ou como preferir.
cacho de coentro (folhas colhidas) Retire as raspas de 2 limões em uma tigela e

acrescente o suco de todos os 4 limões.
4 cachos de hortelã (folhas colhidas) Adicione o molho de soja e ½ dos pimentões;
misture bem. Depois que as batatas doces
sal a gosto estiverem cozidas (você pode mantê-las
aquecidas em um forno baixo até a hora de
comer), pique-as em pedaços e coloque em
uma travessa. Despeje sobre o molho de
limão, virando os pedaços no molho, depois
cubra com as ervas, o amendoim e os
pimentões restantes.

Empadão vegano

Comece refogando a cebola com azeite para
150 g de vagem bem picadinha o recheio. Acrescente o palmito, a vagem, a
cenoura e o orégano; cozinhe com a água até
50 g de azeitona preta fatiada que fique ao dente. Tempere com sal e
pimenta.
100 g de cebola
Coloque o amido de milho dissolvido em um
1 lata de seleta de legumes pouco de água, mexendo sempre até
incorporar no recheio. Acrescente a azeitona
30 ml de azeite e desligue o fogo. No processador ou
liquidificador, coloque o grão-de-bico, o
2 g de orégano azeite, sal, água e a cúrcuma; processe para
misturar.
120 ml de água
Na tigela com a farinha de arroz, adicione a
240 g de palmito pupunha mistura e mexa com a ajuda das mãos até
formar uma massa firme. Forre o fundo de
1 colher (sopa) de amido de milho pequenos recipientes com parte da massa.
Coloque o recheio.
sal a gosto
Cubra com uma outra parte da massa. Leve
pimenta do reino a gosto forno preaquecido a 180° C por
aproximadamente 30 minutos.
Massa:
1 caixinha de grão de bico
20 ml de azeite
sal a gosto
3 g de cúrcuma
150 g de farinha de arroz
60 ml de água
Macarrão com queijo vegano

(Rende 4 porções)
Cozer o macarrão al dente, de acordo com as
300gr de macarrão sem ovo instruções da embalagem, escorrer a água e
reservar à parte. Numa panela à parte cozer
225gr de batata amarela a batata, a cenoura e a cebola, até ficarem
macios para transformar em puré. O tempo
15gr de cenoura de cozedura varia dependendo da espessura
dos vegetais.
50gr de cebola picada
Num processador de alimentos ou
3/4 de copo de água da cozedura dos liquidificador coloque os vegetais cozidos e
vegetais 3/4 de água da cozedura, juntamente com o
restantes dos ingredientes, deixando o
75gr castanha de caju macarrão a parte. Processar até obter uma
textura suave. Misturar o molho de queijo
1/4 de copo de leite de coco vegano sobre o macarrão e servir.
4 colheres de sopa cheias, de levedura de

cerveja ou levedura nutricional
1 colher de sopa de suco de limão
1 pitada de páprica
alho em pó a gosto
pimenta a gosto

Tabule

(Rende 4 porções)
Em um recipiente, deixe o trigo de molho por
45 g de trigo para quibe 2 horas. Lave bem o trigo em água corrente,
escorra e esprema nas mão para retirar o
200 g de tomate picado sem sementes excesso de umidade. Passe a cebola picada
em água fria e escorra bem.
1 cebola picada
Junte os outros ingredientes (menos o
2 pepinos picados tomate) e deixe tampado na geladeira por
pelo menos 8 horas. Acrescente os tomates
1 maço de salsinha picada na hora de servir.
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta do reino a gosto
1/4 colher (chá) de noz-moscada
hortelã picada
salsa picada

Seitan (''carne vegana'')

(Rende 5 porções)
Pegue uma tigela que você possa mexer a
250g de farinha de glúten (farinha seitan) massa. Coloque um pouco de água e vá
misturando a farinha aos poucos, com as
Água suficiente para o preparo. pontas dos dedos, agitando bem a água para
hidratar por igual. Vá adicionando aos poucos
Para o Molho: a farinha e a água. O ponto é quando a farinha
ganhar uma cor mais escura e ficar
1 1/2 L de água para fervura. totalmente hidratada, neste ponto amasse
bem a massa, até ficar homogênea.
250 ml de molho de soja (shoyu).
Cubra a massa com água e deixe-a
Tempero a gosto (alho, cebola, cebolinha, descansar por, no mínimo, duas horas. Após
gengibre, etc). o descanso, retire toda a água da massa e
deixe-a escorrer por 20 minutos.
Enquanto a massa escorre, refogue numa

panela grande os temperos que mais gostar.
Acrescente 1,5l de água e 250ml de molho de
soja e deixe em fogo alto até ferver.
Corte a massa em formato de bife, cortando

tiras finas da massa e abrindo-as com as
pontas dos dedos. Assim que o molho pegar
fervura, vá colocando os bifes e deixe
cozinhar por 40 minutos com a panela semi
tampada e em fogo baixo.

Arroz integral com beterraba

(Rende 4 porções)
Lave o arroz integral em água corrente.
320 g de arroz integral Despeje em uma panela e cubra com o dobro
do volume de água. Deixe ferver, acrescente
2 beterrabas cruas sal, tampe a panela e deixe cozinhar 30
minutos em fogo baixo, até que a água seja
1 cebola roxa completamente absorvida.
2 raminhos de alecrim fresco Descasque as beterrabas, corte-as em cubos

e cozinhe no vapor durante 20 minutos ou
Sal e pimenta a gosto ficarem macias. Em seguida, passe a
beterraba no liquidificador até que a mistura
Azeite de oliva fique bem triturada.
Corte a cebola e os raminhos de alecrim em

rodelas finas e frite em uma frigideira com
um pouco de azeite de oliva. Adicione sal e
deixe a cebola amolecer.
Adicione a beterraba picada ao refogado e

refogue com sal e pimenta. Quando o arroz
estiver cozido, despeje na panela com os
legumes e deixe cozinhar por alguns minutos.
Servir quente

Azeitonas assadas com alecrim

Misture as azeitonas, o alecrim e os flocos de
6 xícaras de azeitonas mistas, como, pimenta vermelha no centro de 1 ou 2 folhas
espanhol, picholine, grego e etc grandes de papel alumínio. Dobre o papel
alumínio para colocar as azeitonas em uma
5 raminhos de alecrim fresco bolsa.
2 colheres de chá de flocos de pimenta Aqueça o forno a 200 ° C. Asse por 30 minutos.
vermelha Sirva quente.
Notas: Você pode usar as azeitonas que tiver

em casa ou as que preferir.

Bolinho de repolho com lentilha

(Rende 2 porções)
Pique o repolho. Amasse o repolho com as
150g de repolho branco mãos, adicionando um pouco de sal para
destacar o suco. Você pode adicionar um
3-4 colheres de sopa de lentilhas vermelhas pouco de qualquer verdura ao repolho
(usamos endro congelado), pimenta.
2-3 colheres de sopa de água
Moa as lentilhas vermelhas no liquidificador.
Ervas e temperos a gosto Adicione água quente e deixe-a inchar por
3-5 minutos.
Misture o repolho com as lentilhas,
Óleo acrescente um pouco de óleo à massa e
forme bolinhos.
Asse em fogo médio virando de cada lado até

dourar.
Notas: Esses bolinhos são perfeitos para

serem servidos com molhos.

Croquetes de cenoura

(Rende de 15 a 20 croquetes)
Coloque as ervilhas num pouco de água e
3 cenouras coloque para cozinhar, cozinha até ficarem
macias. Descasque e rale as cenouras, em
1 pimentão vermelho seguida pique a cebola e o pimentão.
½ cebola Depois, em uma panela com óleo vegetal

quente, refogue tudo isso, incluindo as
2 colheres de sopa de ervilhas ervilhas já cozidas e acrescente os temperos,
ou seja, a pimenta, o curry e o sal, tudo isso a
½ xícara de leite de soja (sem açúcar) gosto. Depois de bem refogado, reserve na
frigideira.
5 colheres de sopa de farinha de trigo
Em um recipiente misture a farinha de trigo
7 colheres de sopa de fubá/farinha de milho com a farinha de milho/fubá, misture e
despeje o leite de soja por cima. Mexa muito
½ xícara de pão ralado bem, até obter um batido bem grosso.
Azeite de oliva ou óleo Coloque todo o conteúdo da panela em um

novo recipiente, adicione duas colheres de
Pimenta sopa de fubá e misture com as mãos. Forme
os croquetes formando uma bola, passando
Curry pelo batido de farinha com leite de soja e
passando pelo pão ralado.
Sal
Leve ao forno a 250ºC por cerca de 15
minutos, cuidando para que os croquetes
não queimem.

Medalhões vegetais

(Rende 12 medalhões)
Descasques as batatas e corte-as em cubos,
4 xícaras ou 600g de batatas depois, pique a cebolinha e o brócolis. Agora
coloque as batatas, cebolinhas, brócolis e
½ xícara de cebolinha ervilhas para cozinhar em uma panela com
água e adicione uma colher de chá de sal.
1 xícara de ervilhas
Depois de tudo bem cozinhado junte o alho,
2 xícaras de brócolis previamente bem picado e junte também os
coentros. Deixe cozinhar por dois minutos.
½ xícara de coentro Transfira tudo para um recipiente e adicione
a farinha, o açafrão e um pouco de sal.
2 dentes de alho
Mexa tudo e depois triture/amasse com um
1 colher de chá de açafrão garfo. Deixe a mistura esfriar para o manuseio.
1 colher de chá de sal Molde os medalhões com as mãos depois

passe pela farinha de rosca e coloque no
¼ xícara de farinha de grão de bico (se não tabuleiro do forno (também podem ser fritos).
tiver, use farinha tradicional) A bandeja deve ser previamente untada com
óleo, para que os medalhões não grudem.
1 xícara de farinha de rosca
Asse os medalhões por cerca de 20 minutos
2 colheres de chá de óleo vegetal em forno alto.
Notas: Se quiser fazer para congelar, deve-se

prepará-los até passar pela farinha de rosca,
depois embrulhar individualmente com
plástico e deixar no freezer.

Caviar de berinjela
4 berinjelas Lave e descasque as berinjelas, depois corte

em tiras e pique tudo usando apenas a faca.
1 dente de alho Coloque a berinjela num recipiente com o
dente de alho bem picado, ramos de tomilho,
Tomilho fresco a gosto alecrim, um pouco de sal e um fiozinho de
azeite. Deixe descansar por uma hora.
Alecrim fresco a gosto
Agora com a mistura bem combinada, leve ao
Folhas de coentro frescas a gosto forno, colocando em um recipiente untado
com óleo. asse em fogo médio/baixo até ver
Pimenta do reino a gosto um cozimento al dente (aproximadamente 20
minutos). Quando estiver pronto, deixe esfriar.
Azeite de oliva
Quando a mistura estiver à temperatura
Suco de limão a gosto ambiente, volte a cozinhar, mas agora numa
frigideira, com abundante azeite. A ideia é
Coentro fresco a gosto refogar a mistura e cozinhar mais 10 minutos.
Sal a gosto Concluída esta etapa, elimine todo o excesso

de óleo, e adicione coentro picado, suco de
limão, um pouco de sal e pimenta do reino.
Notas: Para servir, pode acompanhar-se com

torradas podendo também ser utilizado como
um delicioso caviar para refeições veganas
ou vegetarianas.

Amêndoas assadas

(rende 3 porções)
Pré-aqueça o forno a 180ºC. As amêndoas
230 gramas de amêndoas inteiras (com pele conservadas com a pele têm um sabor muito
ou descascadas) melhor, mas se tiver amêndoas sem pele
dará certo também, por isso em geral não
4 colheres de sopa de azeite importa qual delas usar.
1 colher de chá de páprica Em uma assadeira, coloque o azeite, cobrindo

totalmente a base. Em seguida, adicione as
1 colher de chá de cominho moído (opcional) amêndoas e mexa um pouco para que se
encham de azeite em toda a superfície. Depois
Sal a gosto de bem untados com óleo, deixe todas ao
mesmo nível, como um tapete de amêndoas.
pimenta do reino a gosto Asse as amêndoas por 20 minutos, tentando
mexer de vez em quando para que fiquem
torradas dos dois lados.
Depois de prontas, Coloque-as em um

recipiente com papel toalha e ainda quentes
tempere com sal, pimenta e opcionalmente
uma pitada de cominho. Já com todo o
processo pronto, podem ser servidos de
imediato, já que com o tempero fresco o sabor
costuma ser mais intenso.

Palitos de pão integral assados

(rende 2 porções)
Dissolva o fermento na meia xícara de água,
200 gramas de farinha de trigo integral depois faça um vulcão com as farinhas
solicitadas e coloque o resto dos ingredientes
50 gramas de farinha tradicional no centro. Sove até obter uma massa bem
sólida e elástica. Depois faça uma bola com a
1 colher de sopa de azeite massa, pincele com azeite e deixe descansar
por aproximadamente 60 minutos.
Meio copo de água
Agora pré-aqueça o forno, até atingir 200ºC e,
1 colher de chá de fermento biológico passado o tempo de descanso da massa,
fresco amasse até obter um retângulo e pincele
novamente com azeite. Agora corte toda a
1 colher de chá de sal massa já moldada em tiras.
1 colher de chá de açúcar Quando o forno estiver pronto, jogue um

pouco de água fria nas paredes para gerar
uma nuvem de vapor e depois coloque os
pedaços de massa na forma do forno.
Asse por cerca de 15 minutos ou até dourar
em ambos os lados das tiras de pão integral.

Alface romana assada

(rende 1 porção)
Descasque a alface romana até ficar só o
1 alface romana coração (o centro mais tenro da alface), lave
muito bem mas cuidado, sem descascar a
1 colher de sopa de vinagre alface, ou seja, deixe o coração (miolo) inteiro
da alface.
1 colher de sopa de sementes de girassol
(descascadas) Depois de bem lavadas unte uma assadeira
com um pouco de azeite, depois coloque o
Sal a gosto coração (miolo) da alface por cima e asse
cerca de 4 minutos de cada lado.
Pimenta do reino a gosto
A seguir sirva no prato e coloque uma colher
Azeite de oliva de vinagre na alface e as sementes de
girassol, pimenta do reino e sal a gosto, deixe
descansar até aquecer e sirva.

Guioza vegano

(rende 4 porções)
Para fazer a massa, disponha a farinha em
Massa: 3 xícaras (chá) farinha de trigo um recipiente, coloque água quente e
misture rapidamente. Então, sove a massa
1 copo de água quente em uma bancada lisa enfarinhada. Nesse
processo, acrescente farinha de trigo até que
Recheio: 1 cenoura ralada a massa desgrude das mãos e reserve.
½ repolho pequeno picado Refogue a cebola e o alho em óleo. Após isso,

junte a cenoura, o repolho, o shitake e o
½ cebola picada molho shoyo a gosto. Em seguida, deixe
cozinhar por alguns minutos, desligue e
100 gramas de shitake (cogumelo) também reserve essa parte.
2 dentes de alho Abra a massa até que ela fique bem fina e
recheie. Logo depois, feche cuidadosamente,
molho shoyu a gosto apertando as bordas com a ajuda de um
garfo, da mesma forma que é feito com um
1 pitada de pimenta do reino pastel. Para finalizar, cozinhe no vapor e
coloque para dourar em uma frigideira com o
1 pitada de sal óleo.
Óleo vegetal Notas: Você pode usar outro tipo de

cogumelo como recheio.

Anéis de cebola

(rende 3 porções)
Leve a linhaça ao liquidificador e bata.
2 cebolas médias Depois, reserve em um recipiente, cubra com
água e deixe hidratar por 15 minutos.
1/4 de xícara de amido de milho Enquanto isso, corte fatias grossas de cebola,
separando os anéis. Deixe-os de molho 30
3/4 de xícara de farinha de trigo minutos em água gelada.
3/4 de xícara de cerveja gelada Depois, escorra os anéis e seque. Então,

passe as cebolas na farinha de trigo. Feita
2 colheres (sobremesa) de linhaça essa etapa, misture o amido, a farinha, a
linhaça, os temperos e o sal. Adicione a
4 colheres de água cerveja aos poucos, enquanto mistura. Logo
após, passe os anéis de cebola nessa massa e
1 pitada de pimenta do reino frite em óleo bem quente. Por fim, o ponto é
quando estiverem douradas.
1 colher (sobremesa) de sal
Notas: Você pode adicionar os temperos que
1 pitada de páprica quiser nas cebolas.

Ragú de grão de bico

(rende 6 porções)
Em uma panela coloque um pouco de azeite
250 g de grão de bico cozido de oliva para cobrir todo o fundo. Adicione o
dente de alho inteiro, as folhas de louro, o
300 ml de purê de tomate ou extrato de alecrim picado e o tomilho. Deixe esquentar
tomate em fogo baixo e frite até o alho dourar.
Enquanto isso, pique grosseiramente o grão
4 folhas de louro de bico com uma faca. Adicione ao refogado,
adicione sal e pimenta e cozinhe bem por
1 dente de alho alguns minutos. Retire o alho e por último
junte o puré de tomate e o manjericão picado
Alecrim à mão.
Tomilho Cozinhe o guisado de grão de bico por 30

minutos em fogo baixo e com uma tampa. No
Manjericão fresco final do cozimento, desligue o fogo, retire o
louro e tempere com 2 colheres de sopa de
2 colheres de sopa de molho de soja molho de soja. Seu ragù está então pronto.
Sal e pimenta Notas: Você pode manter este molho de

grão de bico em um recipiente na geladeira
Azeite de oliva por 3-4 dias ou no congelador por até 3
meses.
Para um molho um pouco mais rico em

vegetais, pode-se preparar um belo refogado
de aipo, cenoura e cebola para refogar antes
do grão de bico.

Pão de alho com queijo vegano

(rende 8 porções)
Misture maionese vegana com o queijo
1/2 xícara de maionese vegana vegan, cebolinha e alho. Espalhe nas
metades do pão. Polvilhe com salsa.
1 xícara de queijo vegano com sabor de
cheddar Embrulhe cada metade em papel alumínio.
Leve à geladeira por 1 a 2 horas ou congele.
1 xícara de cebolinha picada
Desembrulhe e coloque em uma assadeira.
3 dentes de alho picados Asse a 200 C por 8 a 10 minutos 20 a 25
minutos se congelado. Corte em fatias.
1 pão francês, cortado ao meio no sentido do
comprimento O Pão de Alho vegan também pode ser
embrulhado em papel alumínio e colocado
1/3 xícara de salsa fresca picada opcional na grelha, como o Pão de Alho normal.

Cenoura caramelada

(rende 4 a 6 porções)
Cozinhe as cenouras no vapor em uma
2 xícaras de cenouras fatiadas pequena quantidade de água até ficarem
macias, cerca de 8 minutos. Escorra
1 cebola cortada em cubinhos completamente.
1/4 xícara de açúcar mascavo Em uma panela média, misture a cenoura, a

cebola, o açúcar mascavo, a margarina e a
2 colheres de sopa de margarina/manteiga canela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo
vegana ocasionalmente por 15 minutos.
1/4 colher de chá de canela Sirva em seguida.

Quiabo assado com tomate

(rende 4 porções)
Pré-aqueça o forno a 220 C. Pincele uma
1 a 1 1/2 xícaras de quiabo fatiado assadeira grande com azeite de oliva ou forre
a assadeira com papel.
1 xícara de tomate cereja
Lave o quiabo e seque com papel toalha.
2 colheres de sopa de azeite de oliva Apare os frutos, descartando as pontas do
caule. Corte as vagens de quiabo em fatias
3/4 colher de chá de sal kosher de 1/2 polegada e coloque em uma tigela
grande.
1/4 colher de chá de pimenta do reino a
gosto Corte os tomates ao meio longitudinalmente
ou transversalmente. Coloque os tomates
fatiados na tigela com o quiabo.
Regue com o azeite de oliva sobre a mistura

de quiabo e tomate e tempere com sal e
pimenta. Misture bem para revestir.
Disponha o quiabo temperado e os tomates

em uma única camada na assadeira
preparada. Asse os vegetais por 15 a 20
minutos ou até que dourem levemente nas
bordas, virando ocasionalmente.
Notas: O milho é outro vegetal que combina

bem com o quiabo. Corte os grãos de milho
frescos de uma ou duas espigas e misture
com o quiabo e o tomate opcionalmente.

Torrada com abacate e espinafre

(rende 2 torradas)
Coloque a polpa do abacate em uma tigela
2 fatias de torradas pequena. Adicione um pouco de sal e
pimenta a gosto. Com um garfo, amasse a
1 abacate maduro cortado ao meio e sem polpa para combinar. Espalhe o purê de
caroço abacate uniformemente sobre as fatias de
torrada.
250g de espinafre fresco e lavado
Prepare o molho de espinafre, azeite, suco
1 colher de sopa de azeite de limão, sal e pimenta em uma xícara
pequena e misture bem.
suco de meio limão
Coloque o espinafre nas torradas e deite
sal e pimenta a gosto delicadamente o molho nas folhas.
Sirva com uma pitada adicional de pimenta,

se desejar.
Notas: Você pode usar qualquer broto

tenro ou alface para a cobertura dessas
torradas.

Alho-poró assado
2-3 alho-poró por pessoa Pré-aqueça o forno a 250º. Corte com

uma faca as raízes do alho-poró e a parte
Azeite de oliva superior verde. Limpe novamente
caso haja alguma sujeira restante.
Faça um corte raso nas folhas externas e as

removemos.
Coloque o alho-poró em uma assadeira,

polvilhe com azeite e leve ao forno a 200º
por 10-15 minutos de cada lado.
Depois de dourar, desligue o forno e deixe

descansar por mais 10 minutos no forno.
Notas: O tempo de cozimento varia

dependendo do forno usado.

Batatas em espiral

(rende 4 porções)
Coloque uma panela com água no fogo,
600g de batata quando começar a ferver coloque as batatas
e cozinhe com a pele até que o interior fique
60g de farinha de grão de bico macio quando furado com uma faca; o tempo
vai depender do tamanho das batatas, que
50ml de água de cozimento para as batatas varia de 15 a 30 minutos.
1 colher de sopa de sal Coe, guardando a água do cozimento e

tomando cuidado para não se queimar, tire a
5g de óleo casca. Coloque as batatas em uma tigela e
amasse até ficarem tipo puré; adicione o resto
10g de levedura nutricional (opcional0 dos ingredientes e misture.
Azeite de oliva Coloque a massa em um saco de confeitar.

Numa frigideira, aqueça o azeite abundante e
Saco de confeitar ou saco plástico junte a massa de batata, formando uma
espiral. Leve ao fogo em temperatura alta
numa forma untada com óleo até dourar. O
tempo vai variar de forno pra forno, vire para
dourar os dois lados.
Notas: Para descascar as batatas sem se

queimar depois de cozidas, coloque-as numa
tigela com água muito fria.
Você pode usar qualquer saquinho limpo que

tiver em casa, basta amarrar a boca e furar a
ponta.

Cogumelos assados ao molho

(rende 4 porções)
Limpe e descasque a pimenta, a cebola e as
8 cogumelos ostra ou champignon berinjelas e corte-os em cubinhos bem
pequenos. Lave cuidadosamente os
1/4 pimenta vermelha cogumelos e corte as pontas, pique e
reserve junto com o resto dos vegetais.
1/2 cebola
Aqueça uma frigideira com um fio de óleo e
1/4 de berinjela acrescente os vegetais, refogue por alguns
minutos e acrescente o leite de soja, cozinhe
100 ml de leite de soja por 10 minutos em fogo baixo. Por fim junte a
água e cozinhe mais 5 minutos com a tampa.
200 ml de água
Num recipiente próprio para ir ao forno,
1 colher de chá de sal coloque os cogumelos virados para cima e
ligue o forno a 200º C.
òleo
Assim que tiver os vegetais prontos, adicione
sal a gosto e misture com a ajuda de uma
batedeira ou liquidificador, nesta etapa pode
colocar a pimenta para fazer um molho
apimentado.
Quando a mistura ficar um molho

homogêneo, despeje sobre os cogumelos e
leve ao forno por 30 minutos a 180º C.
Retire o recipiente do forno e servimos

quente.

Pesto de brócolis

(rende 4 porções)
Coloque a água no liquidificador com o
10 g de folhas de manjericão restante dos ingredientes exceto o brócolis e
o suco de limão, bata em períodos de 20
10 g de pinhões ou qualquer fruta seca segundos abaixando os ingredientes no
liquidificador para esmagar bem.
1 dente de alho
Em seguida, corte os brócolis em pedaços
1 colher de sopa de fermento nutricional pequenos, encha uma panela com água e
(opcional) quando começar a ferver, cozinhe os
buquês de brócolis por 5 minutos. Tire da
2 colheres de sopa de azeite de oliva panela e coloque no liquidificador. Amasse
novamente até obter a textura desejada e por
1 colher de chá de sal último acrescentamos o suco de limão.
30 g de água Notas: Pode reservar a água de cozimento do

brócolis para adicioná-lo ao pesto se quiser
1/2 brócolis que fique mais fino.
1/2 limão espremido Se não tiver pinhões, podemos substituí-los

por amêndoas ou outras frutas secas.

Palitos de batata doce

(rende 2 porções)
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Lave bem as
1 batata doce grande batatas e, sem as descascar, corte primeiro
em rodelas grossas e depois em palitos.
1 colher de chá de páprica defumada
Coloque numa tigela e acrescente os
1 colher de chá de manjericão temperos e o azeite, mexendo bem com as
mãos ou com a ajuda de uma colher. Outra
1/2 colher de chá de pimenta do reino opção é colocar em um recipiente com
tampa, tampar e sacudir para que fique bem
1 colher de chá de alho em pó misturado.
1 colher de chá de sal Coloque os palitos em uma assadeira sobre

papel manteiga e as asse por 25 minutos a
2 colheres de sopa de azeite de oliva 200 C.
Notas: O tempo pode variar dependendo do

forno.
Pode substituir os temperos pelos que tem

na despensa ou pelos que mais gosta.

Brócolis assado com molho doce

(rende 2 porções)
Pré-aqueça o forno a 220 ° C. Corte 500g de
500g de brócolis brócolis em pedaços menores (florzinhas) e
lave-os. Coloque os floretes de brócolis em
2 colheres de sopa de óleo vegetal uma assadeira uniformemente.
3 colheres de sopa de molho de soja Misture o óleo, o molho de soja, o molho de

pimenta doce e a pimenta do reino em uma
3 colheres de sopa de molho de pimenta tigela pequena e adicione ao brócolis.
doce
Cubra cuidadosamente os brócolis com o
1 colher de chá de pimenta do reino moída molho (com as mãos). Leve ao forno e asse
por 20-25 minutos ou até ficar crocante e
marrom escuro.
Retire os brócolis do forno e adicione mais

molho de pimenta doce, se necessário. Sirva
imediatamente.
Notas: O brócolis precisa ser fresco, brócolis

congelado não vai funcionar nessa receita.
O molho de soja pode usar sem glúten ou

padrão.

Salada de feijão fradinho

(rende 4 porções)
Comece descascando a cebola, lave os
1 lata de feijão fradinho cozido pimentões e corte todos em cubinhos.
1 unidade de cebola Em seguida, para que os sabores fiquem

mais intensos, pode refogar a cebola e os
1 unidade de pimentão vermelho pimentões com azeite durante 1 minuto, até
ficarem macios. No entanto este é um passo
1 unidade de pimentão amarelo opcional, pode avançar seguindo para o
passo seguinte.
salsinha picada
Numa tigela misture o feijão escorrido com a
azeite de oliva cebola, os pimentões e a salsinha e tempere
a gosto com sal, pimenta e azeite. Reserve a
pimenta do reino salada de feijão fradinho na geladeira até ao
momento de servir.
sal
Notas: Para fazer essa receita de feijão
fradinho você também pode usar feijão seco,
demolhar e depois cozer. No entanto
indicamos que use feijão fradinho já cozido
para que seja mais rápido o preparo.

Farofa de castanha do pará

(rende 2 porções)
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
1/2 pimentão amarelo em cubinhos Junte os pimentões e deixe murchar.
Desligue o fogo. Acrescente a castanha
1/2 pimentão vermelho em cubinhos triturada e o cuscuz. Misture bem e acerte o
sal.
1/2 pimentão verde em cubinhos
Coloque em uma travessa e decore com
1 xícara de castanha do pará triturada salsinha picada a gosto.
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
1/2 xícara de cuscuz pronto
Salsinha e sal a gosto

Picadinho de repolho

(rende 2 porções)
Aqueça um pouquinho de óleo e adicione as
Coentro e cebolinha a gosto (opcional) sementes de mostarda. Quando começarem
a pipocar, junte as folhas de curry e depois, a
1 1/2 xícara de repolho picadinho ou em cebola picada, mexendo até dourar bem.
tirinhas finas
Adicione a pimenta malagueta e o gengibre
1/2 xícara de ervilhas frescas ou congeladas ralado. A seguir, acrescente, o açafrão, o
aferventadas cominho, misturando sempre em fogo baixo
por uns 30 segundos.
1 cebola grande picadinha
Aumente o fogo e adicione o repolho e o sal.
1/2 colher de gengibre ralado Mexa constantemente para não juntar líquido.
pimenta malagueta picadinha a gosto Adicione as ervilhas e cozinhe até que o

repolho esteja no ponto desejado. Finalize
1/4 de colher (chá) de açafrão em pó enfeitando com coentro e cebolinha.
1/4 de colher (chá) de sementes de

mostarda preta
1/2 de colher (chá) de cominho em pó ou as

sementes torradas
folhas de curry
sal a gosto
òleo vegetal

Mexido de brócolis com tofu

(rende 4 porções)
Lave os brócolis, escorra bem e corte-os em
Flores de 1 maço de brócolis pedaços pequenos. Refogue-os no óleo de
girassol por apenas 5 minutos.
300g de tofu cortado em cubos pequenos
Adicione a cebola e refogue mais 1 minuto.
1 xícara de salsa picada Misture a água com o shoyu, o óleo de
gergelim, o açúcar mascavo, o amido e mexa
1 cebola média cortada em tiras tudo muito bem.
1 colher (sopa) de óleo de girassol Derrame este molho sobre o refogado e logo
em seguida o tofu. Mexa delicadamente por 1
2colheres (sopa) de shoyu (molho de soja) minuto ou apenas para que o refogado fique
mais espesso.
1 xícara de água
Desligue o fogo, cubra com a salsinha picada
1 colher (chá) de amido de milho e sirva em seguida.
1 colher (chá) de açúcar mascavo
1 colher (café) de óleo de gergelim torrado

Cozido de mandioquinha com brócolis

(rende 4 porções)
Em uma panela, coloque o azeite e refogue
2 mandioquinhas cortadas em rodelas a cebola, o alho e o gengibre. Junte o brócolis
e a mandioquinha e regue com o shoyu e o
1 maço de brócolis caldo de vegetais.
1 cebola picada Tampe e deixe cozinhando por cerca de 15

minutos em fogo baixo. Coloque em uma
2 dentes de alho amassados travessa, salpique a cebolinha e sirva em
seguida.
1 colher (chá) de gengibre picado
Notas: O caldo de vegetais pode ser aquele
1 colher (sopa) de azeite caldinho que sobrou ou pode ser o pozinho
diluído na água.
3 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
1 e 1/2 xícara de caldo de vegetais
1 colher (sopa) de cebolinha picada

Batata bolinha recheada

(rende 4 porções)
Lave as batatas e coloque numa panela com
16 batatas bolinha 2 litros de água. Leve ao fogo e cozinhe por
20 minutos ou até ficarem macias, mas
1 cebola pequena íntegras. Retire do fogo, escorra a água e
reserve as batatas.
1/2 xícara de feijão-branco em conserva
Descasque a cebola, lave e pique-a
4 colheres de azeite de oliva grosseiramente. Coloque no copo do
processador ou liquidificador a cebola, o
1 colher de sementes de papoula feijão (escorrido), o azeite de oliva e o sal.
Sal e pimenta do reino moída a gosto Bata por 1 minuto ou até obter um creme.
Reserve. Retire a tampa das batatas,
mantendo a casca das mesmas. Com o auxílio
de uma faca pequena tire parte da polpa.
Distribua o creme de feijão dentro das

batatas e salpique por cima as sementes de
papoula.

Snack de couve-flor

(rende 4 porções)
Corte a couve-flor em pequenos ramos e lave
600 g de couve-flor bem, em água corrente. Cozinhe no vapor até
os ramos ficarem macios.
1/3 de xícara de cebola cortada em cubinhos
Depois de cozida transfira para o
¼ de xícara de farinha de mandioca fina processador ou liquidificador. Adicione a
cebola, a farinha de linhaça, o azeite, o
2 colheres de sopa de farinha de linhaça cominho em pó e o sal. Bata bem até obter
uma pasta grossa.
Depois adicione a farinha de mandioca e o
1 colher de chá de sal fermento químico. Misture bem até ficar
homogéneo.
½ colher de chá de cominho em pó
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Modele os
½ colher de chá de fermento químico em pó bolinhos e coloque sobre uma forma untada
com azeite ou sobre um tapete de silicone.
Leve ao forno durante cerca de 25 a 30

minutos, ou até ficarem dourados e com
“casquinha crocante”. Sirva logo em seguida.

Chuchu assado com especiarias

(rende 4 porções)
2 chuchus alta). Descasque, lave sob água corrente e
seque bem os chuchus com um pano de
1 dente de alho prato limpo – assim eles não escorregam na
hora de cortar. Corte cada chuchu ao meio.
1 colher (chá) de cominho em pó Com uma colher, descarte a semente. Corte
cada metade ao meio no sentido da largura,
½ colher (chá) de canela em pó a parte mais fina corte em 3 tiras, no sentido
do comprimento, e a mais grossa em 4 tiras.
½ colher (chá) de sal Fatie as tiras em cubos de 2 cm.
3 colheres (sopa) de azeite No pilão, dê uma leve batida no alho para

descascar e descarte a casca. Junte o sal e
Coentro a gosto bata bem até formar uma pastinha. Misture o
cominho, a canela e o azeite.
Transfira os chuchus para uma assadeira,

regue com o azeite e misture bem, para
envolver todos os pedaços. Espalhe os cubos
pela assadeira, sem amontoar, quanto mais
espaçados estiverem, mais dourados ficam.
Leve ao forno para assar por cerca de 15

minutos, até a base em contato com a
assadeira começar a dourar. Vire os cubos
com uma espátula, e deixe assar por mais 10
minutos ou até dourar por igual. Retire do
forno e sirva a seguir. Opcionalmente
acrescente o coentro a gosto.

Chips de mandioca

(rende 4 porções)
500 g de mandioca sem casca alta). Lave e seque bem os pedaços de
mandioca. Sobre uma tigela, com o
azeite a gosto descascador de legumes, faça tiras longas e
finas ao longo do comprimento da mandioca,
sal e pimenta do reino moída a gosto tente aproveitar ao máximo o legume, as
tiras não precisam ter o mesmo tamanho.
Tempere com 3 colheres (sopa) de azeite, sal
e pimenta a gosto, misture bem com as mãos
para envolver todas as tiras.
Unte com azeite uma assadeira grande.

Espalhe as tiras de mandioca na assadeira.
Não se preocupe com a forma, pode dobrar
e deixar uma sobre a outra, quanto mais
rústico ficar, mais bonito o visual.
Leve ao forno e deixe assar por 30 minutos

ou até ficarem douradas e crocantes. Na
metade do tempo, quando as pontas
começarem a dourar vire as tiras para assar
por igual. Retire do forno e deixe os chips
esfriarem na própria assadeira, eles ficam
mais crocantes depois que esfriam. Sirva a
seguir.
Notas: Pode preparar os chips um dia antes

de servir. Depois de frios, armazene em
temperatura ambiente num pote fechado.

Vatapá vegano

(serve 10 pessoas)
Em uma panela, refogue os cogumelos, a
300 gramas de cogumelos shimeji cebola, o alho, tomates, milho, pimentão,
salsinha, cebolinha e coentro, pimentinhas e
1/2 garrafa pequena de azeite de dendê azeitonas sem nenhum óleo;
1 garrafa grande de leite de coco Misture - pode ser no liquidificador - a farinha

de trigo e a água;
1 cebola média picada
Na panela onde foram refogados os
4 dentes de alho picados temperos, misturar o azeite de dendê e o
leite de coco, com a mistura do trigo, no fogo
2 tomates em cubos baixo, até ficar na consistência de vatapá, por
cerca de 20 minutos ou até que fique na
1 lata de milho textura que preferir. Para finalizar, misturar
sal rosa, azeite, espinafre e manjericão.
1 pimentão vermelho em cubos
Notas: Os cogumelos shimeji devem ser frescos
1 xícara de salsinha, cebolinha e coentro para dar mais sabor. O vatapá deve ficar fino, de
picados preferência, porque, ao esfriar, ele engrossa.
5 pimentas biquinho picadas
7 cogumelos champignon em tiras
6 azeitonas verdes picadas
2 colheres de azeite de oliva
1 xícara de espinafre e manjericão
3 xícaras de farinha de trigo e água a vontade culinária vegana e cia. 181

Abacate empanado

(rende 4 porções)
Pré-aqueça o forno a 220 C. Adicione a farinha,
2 abacates, maduros, mas ainda firmes o orégano, o alho em pó, a pimenta e o sal em
uma tigela e misture bem. Despeje em um
½ xícara de farinha de trigo ou sem glúten prato. Em uma tigela, misture o suco de limão
e o azeite de oliva.
½ colher de sopa de orégano seco
Adicione ½ xícara de farinha de rosca a um
½ colher de sopa de alho em pó prato. Monte uma linha de montagem com o
prato de farinha, a tigela da mistura de azeite e
½ colher de sopa de pimenta do reino o prato de farinha de rosca. Corte o abacate em
fatias de cerca de 3/4 de polegada de
1 colher de chá de sal kosher ou sal comum espessura (você obterá cerca de 16 no total).
2 colheres de sopa de suco de limão fresco Polvilhe cada fatia na farinha. Em seguida,
( 1 limão) mergulhe-o na mistura de azeite e retire o
excesso na tigela. Pressione suavemente na
⅓ xícara de azeite farinha de rosca para revesti-lo bem. Coloque a
fatia em uma assadeira forrada com papel
1 xícara de farinha de rosca manteiga. Repita para todas as fatias. Quando a
farinha de rosca começar a ficar pegajosa,
renove com ½ xícara de farinha de rosca seca
restante.
Asse por 12 a 15 minutos até dourar. Sirva

quente, com um molho de sua preferência.

Brigadeiro vegano

Descasque e cozinhe os inhames até ficarem
550g de inhame cozido macios. Descarte a água. Bata no liquidificador
os inhames, a essência de baunilha, o açúcar e
270g de açúcar demerara o leite de soja, até que vire um creme liso e
homogêneo.
350g de chocolate meio amargo em barra ou
gotas (procurar por chocolates sem leite na Leve o creme para uma panela e cozinhe em
composição ou apenas com leite vegetal) fogo médio, mexendo sempre. Cuide para que
o creme não grude. Quando o creme mudar de
40g de óleo de coco sem sabor cor e adquirir uma coloração caramelo claro,
adicionar o óleo de coco. Continuar mexendo
100ml de leite de soja sem parar.
1 colher de chá de essência de baunilha A massa deve engrossar ao ponto de formar

um caminho ao passar a espátula no fundo da
panela. O ponto de brigadeiro é quando a
massa engrossa e desgruda totalmente do
fundo da panela. Desligue o fogo e acrescente
o chocolate picado ou em gotas. Misture
vigorosamente, até que ele derreta e esteja
totalmente incorporado à massa.
Coloque a massa para descansar. O ideal é

que ela descanse de um dia para o outro na
geladeira antes de enrolar. Quando a massa
estiver firme, enrole as bolinhas e cubra com
o granulado de sua preferência, com cacau em
pó ou com nibs de cacau (sem lactose).

Beijinho vegano

(rende 20)
Em uma vasilha, coloque o leite de amêndoas,
1/2 xícara (chá) de Leite de amêndoas adicione a farinha de trigo e misture até ficar
uniforme. Coloque em uma panela, juntamente
1 colher (sopa) de Farinha de trigo com o leite de coco, o coco ralado seco, o
açúcar e a pitada de sal.
200ml de Leite de Coco
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos
3/4 xícara (chá) Coco ralado ou até ficar bem firme, para conseguir modelar.
3/4 x cara (chá) de Açúcar Demerara Misture sempre para não queimar. Desligue e
coloque em um prato para esfriar e você
1 pitada de sal conseguir modelar as bolinhas.
1 xícara (chá) Coco ralado Unte as mãos com óleo de coco e modele
bolinhas do mesmo tamanho. Passe no coco
Óleo de coco a gosto ralado e coloque nas forminhas.

Trufas veganas

(rende 20)
Coloque o chocolate em uma tigela média.
200g de chocolate preto sem leite, picado Coloque o leite, o açúcar e a baunilha em uma
panela pequena e leve para ferver em fogo
100ml de leite vegetal (usamos aveia) médio, mexendo de vez em quando.
1 colher de sopa de açúcar Despeje a mistura de leite quente sobre o

chocolate, deixe descansar por 1 min e mexa
1 colher de chá de extrato de baunilha até que o chocolate derreta e a mistura fique
homogênea. Tampe e leve à geladeira por 4
2 colheres de sopa de cacau em pó (sem horas até firmar.
leite)
Modele as trufas usando as mãos e, em
seguida, transfira para uma pequena assadeira
ou prato. Você deve fazer cerca de 20 trufas.
Coloque o cacau em pó em um prato raso e

enrole as trufas até ficarem bem revestidas,
retirando o excesso, se necessário. Refrigere
até estar pronto para comer.
Notas: Você pode conservar na geladeira até 4

dias.

Pudim de chocolate vegano

(rende 4 porções)
Junte todos os ingredientes no liquidificador,
1 Abacate maduro menos a hortelã. Bata até atingir uma
consistência cremosa e lisa.
2 colheres (sopa) de cacau em pó
(sem lactose) Divida em potinhos e leve à geladeira para
firmar por no mínimo 4 horas, ou até a hora de
2 colheres (sopa) de melado de cana ou outro servir. Decore com folhas de hortelã a gosto.
adoçante vegetal de escolha
Notas: Você pode variar a cara da sobremesa
1/2 colher (chá) Essência de baunilha finalizando com raspas de chocolate, morango
picadinho ou até uma colherada de geleia de
Hortelã a gosto damasco.

Flan de aveia

(rende 5 porções)
Coloque o leite de aveia em uma panela e leve
1 litro de leite de aveia ao fogo baixo. Enquanto mexe, adicione o
amido de milho. Adicione também o açúcar e
1/2 xícara de açúcar (se o leite for adoçado, continue mexendo.
diminua o açúcar adicionado).
Aqueça tudo em fogo baixo e quando começar
3 colheres de sopa de amido de milho a engrossar continue mexendo por mais 5
minutos.
Raspas de limão a gosto (opcional)
Retire do fogo e coloque em formas. Deixe
esfriar na geladeira para que o pudim de aveia
endureça bem. Desenforme e decore com as
raspas de limão ou como preferir.

Pé de moleque vegano

(rende 4 porções)
Leve ao fogo o açúcar e a água em uma panela. Mi
500g de amendoim torrado derreter, abaixe
o fogo, acrescente o amendoim e continue mistura
2 xícaras de açúcar mascavo do
fundo da panela e a mistura estiver
½ xícara de água aparentando que possui uma cola, acrescente
o bicarbonato.
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Mexa um pouco mais, desligue o fogo e
transfira essa mistura para uma forma untada
com óleo ou alguma superfície lisa fria como
uma pedra de mármore. Faça os cortes no
formato de sua preferência e espere esfriar.

Purê de maçã

(rende 6 porções)
Descasque as maçãs. Depois, corte-as ao meio
2 quilos de maçãs para extrair o coração com todas as sementes.
Reserve.
Suco de dois limões
Em uma panela grande coloque as maçãs
3 colheres de sopa de açúcar mascavo ou descascadas e limpas, o suco de limão e 400ml
outro adoçante vegetal(opcional) de água (cerca de um copo e meio). Deixe o
fogo alto até que comece a ferver, depois
400ml de água cozinhe por cerca de 20 ou 25 minutos, até que
as maçãs estejam macias.
Amasse as maçãs com um garfo ou coloque no

processador de alimentos. Vamos deixar uma
textura uniforme exceto por alguns pedaços de
maçã mais densos, mas na verdade, isso é uma
questão de gosto.
Adicione o açúcar opcionalmente. (Se nos

acostumarmos com a doçura natural da fruta,
poderemos ficar sem o açúcar extra, que traz
grandes benefícios para a saúde).
Deixe o purê de maçã esfriar e sirva em

pequenas tigelas.
Notas: Pode guardar na geladeira por cerca de

5 dias.

Doce de abóbora

(rende 6 porções)
Numa panela grande, coloque os cubos de
1 kg de abóbora de pescoço descascada e abóbora, o açúcar, os cravos e a canela em
cortada em cubos rama. Misture, tampe e leve ao fogo baixo.
Deixe cozinhar por 30 minutos, até que a
2 xícaras (chá) de açúcar demerara abóbora fique macia e solte água para formar
uma calda. Mexa de vez em quando para não
5 cravos-da-índia grudar no fundo.
1 canela em rama Passados os 30 minutos iniciais, abra e

mantenha a panela em fogo baixo. Deixe
cozinhar por cerca de 40 minutos para a
abóbora desmanchar e a calda secar - mexa de
vez em quando, pressionando os cubos de
abóbora para formar uma pasta. Atenção: no
final do cozimento o doce ainda deve estar
úmido, ele absorve a calda e fica mais firme ao
esfriar.
Desligue o fogo, transfira o doce para um pote

de vidro (ou compoteira) e deixe amornar.
Feche e leve para a geladeira. Sirva puro ou acomp
Notas: conserve na geladeira por até 20 dias,

num pote com fechamento hermético.

Doce de leite vegano
400ml de leite de coco Separe 4 colheres de sopa de leite de coco em

uma tigela separada. Adicione ½ colher de
150g de açúcar mascavo sopa de amido de milho e misture bem,
tomando cuidado para não deixar grumos.
½ colher de sopa de amido de milho Reservar à parte, para usar no final e dar
consistência ao doce de leite.
½ colher de chá de essência de baunilha
Após 15 minutos, a mistura escureceu um
pouco. Após 30 minutos, vemos como a
mistura está escura e já reduziu muito o seu
tamanho.
Adicione a mistura de leite de coco e o amido

de milho aos poucos, continuando a bater,
para que fique bem integrado. Desligue o fogo
e deixe descansar por alguns minutos.
Adicione a essência de baunilha e mexa bem.

Encha uma jarra com a mistura e deixe esfriar
até a temperatura ambiente. Coloque na
geladeira pelo menos 12 horas antes de
consumir.
Depois desse tempo, a mistura fica mais clara

e ganha o tom e a consistência do doce de
leite vegano perfeito.

Arroz doce

(rende 6 porções)
Cozinhe o arroz com água, canela em pau e
1 xícara (chá) de arroz cravo-da-Índia por 30 minutos em fogo baixo.
2 xícaras (chá) de água Em seguida acrescente o açúcar, o leite de

coco e o coco ralado. Ferva por mais 10
4 colheres (sopa) de açúcar demerara minutos e sirva em seguida em porções
individuais.
500ml de leite de coco
Para dar um saborzinho especial, polvilhe
2 unidades de canela em pau canela em pó sobre cada porção.
100g de coco ralado
cravo-da-índia ou cravinho

Magnum de morango e aveia

(rende 4)
Amasse os morangos congelados junto com a
200g de morangos congelados banana. Pode deixar alguns minutos em
temperatura ambiente para que seja mais fácil
1 banana para o liquidificador processá-lo. Triture na
velocidade máxima para deixar bem cremoso.
120g de chocolate vegano
Depois de prontos coloque nos moldes
1 colher de sopa de óleo de coco tomando cuidado para não transbordar e
depois coloque os palitos. Deixe no freezer
3 colheres de sopa de amêndoas picadas uma hora e meia (no mínimo).
(castanhas, amendoins etc)
Quando os picolés ficarem prontos, derreta o
chocolate junto com o óleo de coco (em
banho-maria ou no micro-ondas). Mexa bem
para evitar que partes do chocolate fiquem
sem derreter e depois junte as amêndoas
picadas. Coloque a mistura em uma jarra ou
copo estreito para poder "afundar" o picolé e
cobri-lo completamente com chocolate.
Tire os sorvetes das formas, coloque no

chocolate, escorra e coloque sobre papel
manteiga para que não grudem. Você verá que
o chocolate endurece rapidamente ao entrar
em contato com o picolé e não gruda no papel.
Pode comê-los agora, ou pode colocar no
freezer por mais 10 minutos para que fiquem
mais crocantes e cremosos por dentro.

Picolé de salada de fruta
12 morango fatiados Distribua entre as fôrmas de picolé os pedaços

de fruta, um pouco da polpa de maracujá e, por
1 kiwi fatiado último, a água de coco.
1 manga pequena em pedacinhos Leve ao freezer até começar a endurecer (meia

hora). Retire, encaixe um palito no centro de
18 uvas, sem semente, cortadas ao meio cada picolé e volte ao freezer até endurecer.
Desenforme e está pronto.
300ml de água de coco
Notas: Se preferir, substitua a água de coco
Polpa de 1/2 maracujá pelo suco das frutas.

Sorvete de manga vegano
400g de manga picada Bata todos os ingredientes no liquidificador e

coloque em um pote de plástico ou vidro com
1/2 xícara de chá de açúcar demerara tampa. Leve ao freezer por 2 horas.
1 colher de sopa de sementes de Chia Em seguida, retire o sorvete do freezer e raspe

o conteúdo com uma colher até ficar mais
1 colher de chá de extrato de baunilha cremoso. Repita esse processo a cada 30
minutos por duas horas para evitar que se
500g de inhame cru, descascado e cortado formem cristais de gelo.
em cubos (2 unidades médias)
Deixe congelar novamente e retire o pote do
200ml de leite de coco freezer dez minutos antes de servir.

Cheesecake de morango
Massa: Massa: Deixe as castanhas de caju de molho

2 xícaras de chá de nozes em pedaços por 8 horas. Coloque as nozes, o coco ralado, o
2 colheres de sopa de coco ralado óleo vegetal e as ameixas em um processador
2 colheres de sopa de óleo vegetal ou liquidificador, e bata até obter uma farofa.
5 ameixas secas sem caroço
Em seguida, espalhe esta mistura em uma
Recheio: forma de fundo removível (20cm e 26cm) e
2 xícaras de chá de castanha de caju antiaderente untada com pouco de óleo
1 xícara de chá de leite vegetal vegetal. Preencha totalmente o fundo da forma
2 colheres de sopa de açúcar demerara e modele as bordas. Leve ao forno preaquecido
ou mascavo a 200° até perceber que as bordas estão um
1 colheres de sopa de suco de limão pouco douradas. Retire do forno e reserve.
1 colheres de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de ágar-ágar (gelatina Creme: Escorra a água das castanhas e bata no
vegetal) liquidificador com o leite vegetal, o açúcar, o
1 xícara de chá de água suco de limão, a essência de baunilha e bata
até formar o creme. Reserve. Em uma panela,
Cobertura: coloque a água e o ágar-ágar e leve ao fogo
200 g de morangos cortados médio e misture até ferver. Desligue o fogo,
1/2 xícara de chá de açúcar demerara ou adicione ao creme reservado e misture bem.
mascavo orgânico Coloque por cima da massa que foi assada.
1 colher de sopa de suco de limão Reserve e espere esfriar.
Cobertura: Adicione os morangos, o limão e o

açúcar em uma panela e cozinhe em fogo
médio até que os morangos amoleçam, sem
parar de mexer. Distribua sobre a forma que
estava reservada e deixa na geladeira por 6
horas. Decore e sirva geladinho.

Rolinhos de biscoito de canela

(Rende 12)
Peneire a farinha de trigo, o fermento e 1
200gr de farinha de trigo colher de sopa de canela. Triture o
amendoim no liquidificador ou processador de
2 colheres de sopa de fermento químico em alimentos e misture junto com 1/2 xícara de
pó açúcar e 2 colheres de sopa de óleo de coco.
100gr de amendoim torrado sem sal Adicione o leite vegetal aos poucos até formar
uma massa. amasse e estique (o ponto é
2 colheres de sopa de canela em pó quando parar de grudar nas mãos). Em uma
tigela misture: o restante do óleo de coco, a
2 colheres de sopa de cacau em pó canela e o cacau. faça uma pasta e espalhe
sobre a massa.
1 colher de chá de sal
Enrole e corte na espessura desejada. leve ao
1 colher de chá de essência de baunilha forno a 170º até dourar.
1 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de óleo de coco
Leite vegetal

Pão de ló vegano

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio com óleo vegetal. Em um recipiente coloque a
farinha, fermento, bicarbonato de sódio, óleo
1/4 xícara de óleo ou purê de maçã ou purê de maçã , açúcar, leite vegetal e
vinagre.
3/4 de xícara de açúcar de coco
Misture tudo até formar uma massa
1 colher de sopa de fermento químico homogênea. Coloque a mistura na forma e leve
ao forno por 30 minutos ou até o palito sair
1 colher de chá de vinagre limpo.
1 colher de chá extrato de baunilha Retire a forma do forno, espere esfriar e

desenforme. Está pronto.
1 + 1/2 xícaras de leite vegetal
3 xícaras de farinha de espelta
Òleo vegetal

Cocada de maracujá

Na panela de pressão, misture o suco de
2 xícaras (chá) de suco de maracujá natural maracujá, a água e o açúcar. Deixe cozinhar,
sem mexer e sem tampar, no fogo brando
1 xícara (chá) de água (160º C), até dar ponto de calda.
2 1/2 xícara (chá) de açúcar Adicione o coco ralado e tampe a panela.

Quando começar a pressão, deixe cozinhar por
500g de coco ralado mais 10 minutos.
Desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra a

panela e deixe esfriar. Transfira o doce para um
pote ou taças individuais e sirva em seguida.

Panellets veganos

(Rende 4 porções)
Cozinha a batata até ficar bem macia, depois,
1 batata de 125g descasque-a quente coloque em um
recipiente e amasse até formar um purê.
175g de amêndoas moídas (ou castanha, Adicione as amêndoas moídas, o açúcar e as
amendoim) raspas de limão.
145g de açúcar Misture bem. Adicione o café solúvel e mexa

até que o café esteja bem integrado.
Casca de ½ limão ralado Embrulhe em plástico filme e leve à geladeira
por 2 horas.
10-15g de café solúvel
Retire da geladeira e tire o plástico filme e
corte a massa em forma de croquetes. Forre
a assadeira com papel manteiga e distribua a
massa (em forma de croquete) por cima e faça
alguns cortes iguais aos da foto. Asse a 160ºC
por 7-8 minutos. Sirva.

Bombons de banana da terra

Corte a banana em pedaços pequenos e leve
2 unidades de bananas da terra maduras ao fogo com o açúcar, água e cravos. Quando a
banana estiver cozida, amasse com um garfo
1/4 de xícara de açúcar demerara para que vire um creme. Continue cozinhando
sempre mexendo até virar uma massa que
1/2 xícara de chá de água desgruda da panela (aproximadamente 15-20
minutos).
4 unidades de cravo da índia (opcional)
Despeje em um prato e coloque na geladeira
100g de chocolate amargo em barra vegano para esfriar. Quando estiver bem frio, faça
bolinhas (não precisa untar as mãos), distribua
em uma assadeira e coloque no freezer por 10
minutos.
Derreta o chocolate em banho maria, retire as

bolinhas do freezer e mergulhe uma a uma no
chocolate. Tire com um garfo (dê batidinhas
para que o excesso de chocolate caia), coloque
de volta na assadeira.
Ponha na geladeira para o chocolate firmar. Se

quiser, pode passar no chocolate duas vezes
para ficar com uma casquinha mais grossa
(nesse caso, será necessário derreter um pouco
mais de chocolate). Coloque em forminhas e
conserve na geladeira.

Bombons de morango

Hidrate as tâmaras com a água por 30 minutos.
1 xícara (chá) de tâmaras (150 g) Escorra as tâmaras e reserve. Em um
liquidificador, bata as tâmaras com o coco
1 xícara (chá) de água ralado e o cacau em pó, até formar uma massa
úmida e cremosa.
4 colheres (sopa) de coco ralado
Em um recipiente, junte à massa de tâmaras a
1 colher (sopa) de cacau em pó castanha, a chia e o gergelim e misture bem.
Cubra com plástico filme e leve à geladeira por,
1 xícara (chá) de castanha de caju moída no mínimo, 1 hora.
1 colher (sopa) de semente de chia Com uma colher, pegue pequenas porções da
massa e envolva os morangos, um a um,
3 colheres (sopa) de gergelim formando os bombons. Polvilhe com o coco
ralado. Conserve em geladeira.
10 morangos

Trufas de amendoim, gengibre e limão

(rende 20 trufas)
Adicione a aveia em um processador ou
1 xícara de aveia em flocos finos liquidificador e bata até obter a consistência de
uma farinha.
1 xícara de uva passa branca (se não tiver
pode usar a roxa) Junte a uva passa, a pasta de amendoim, o
gengibre em pó, as raspas de limão e o sal e
1/2 xícara de pasta/creme de amendoim bate até obter uma massa com consistência
moldável. Caso seja necessário, adicione mais
1/2 colher (chá) de gengibre em pó pasta de amendoim. A consistência inicial dela
pode afetar a consistência da massa das trufas.
2 colheres (sopa) de raspas de limão
Molde em formato de trufas. Sobras podem ser
pitada de sal (opcional) armazenadas na geladeira por até 15 dias ou
congeladas por até 2 meses.
Notas: Caso a uva passa esteja muito seca,

hidrate-a em água por 5 a 10 minutos antes de
adicioná-la ao processador. Se quiser, substitua
por tâmaras ou ameixas secas, por exemplo
(haverá alteração no sabor).

Bombons de castanha e limão

(rende 8 porções)
Misture o suco de limão, o leite de coco e o
1 barra (100g) de chocolate vegano açúcar. Mexa bem e reserve para que o açúcar
termine de dissolver.
1 colher (sopa) de suco de limão
Enquanto isso, bata a castanha de caju no
1 colher (sopa) de leite de coco (ou outro processador/liquidificador até virar uma
leite vegetal) farinha (caso você não utilize a farinha pronta).
Acrescente a misturinha com o açúcar e bata
1 colher (sopa) de açúcar demerara bem até ficar homogêneo, tem que ter
paciência e parar algumas vezes para raspar as
1/2 xícara (chá) de farinha de castanha de laterais.
caju (bata as castanhas sem sal no
processador/liquidificador até virar uma Coloque na geladeira por pelo menos 30
farinha) minutos. Retire da geladeira e faça bolinhas.
Não precisa untar as mãos, gruda um pouco,
mas nada demais. Coloque as bolinhas no
freezer por 30 minutos (se não fizer isso vai dar
trabalho passar no chocolate).
Derreta o chocolate em banho-maria, ou caso

prefira, use o micro-ondas (neste caso, coloque
30 segundos, pare, mexa e volte por mais 30
segundos, até ficar totalmente derretido).
Tire as bolinhas do freezer, passe uma a uma

no chocolate, deixe escorrer um pouco o
excesso de chocolate e coloque em um prato.
Polvilhe cacau em pó. Por fim, volte para a
geladeira para o chocolate endurecer bem.

Casca de laranja cristalizada
2 laranjas médias O primeiro passo é descascar as laranjas com

cuidado para retirar somente a parte laranja.
6 colheres de sobremesa de açúcar Tente ao máximo não cortar a parte branca.
demerara Corte as cascas em tiras fininhas.
Ferva água em uma panela pequena, coloque

as cascas e deixe por 1 minuto. Retire as cascas
e jogue a água fora. Faça esse procedimento
mais duas vezes.
Após a terceira vez, disponha as cascas em

cima de um papel toalha e seque bem.
Coloque as cascas e o açúcar em uma panela,
mantenha em fogo baixo.
Mexa sempre, até que as cascas comecem a

secar e fiquem cristalizadas. Quando isso
acontecer passe-as para uma assadeira e mexa
para que desgrudem. Então é só esperar esfriar
e guardar em um pote fechado.

Copinho de chocolate recheado

(rende 4/5 unidades)
Derreta 30g de chocolate em banho-maria e
80g de chocolate preto vegano (85%) coloque em formas (papel, silicone ou muffin)
80g de pasta/creme de amendoim e deixe esfriar na geladeira até solidificar
Distribua o creme de amendoim sobre o

chocolate solidificado. Se estiver muito líquido,
leve à geladeira antes de dispensar. Se você
quiser que as bordas sejam seladas, coloque-o
apenas no centro, deixando as bordas livres.
Derreta o resto do chocolate em banho-maria,

despeje por cima do creme de amendoim de
cada copo e leve à geladeira novamente até
solidificar. Está pronto.
Notas: Você pode adicionar um pouco de sal

ao recheio para contrastar com o chocolate

Torta de maçã com aveia
PARA UM MOLDE DE 16 CM DE DIÂMETRO: Em uma tigela descasque as maçãs e rale

grosseiramente. Adicione canela e passas (ou
1,5 kg de maçãs tâmaras) e mexa bem. Cubra a forma com
papel manteiga e unte com óleo de coco.
Uva passa ou tâmaras picadas a gosto
Misture o bicarbonato com aveia moída.
Canela a gosto Adicione algumas colheres de sopa dessa
mistura à amêndoa moída e misture. Polvilhe
100g de aveia moída metade da mistura apenas de aveia e
bicarbonato no fundo da forma. Distribua uma
100g de amêndoas moídas camada de maçãs raladas por cima.
2g de bicarbonato de sódio Agora, polvilhe com a mistura de amêndoas

moídas, aveia e bicarbonato de sódio. Continue
2 colheres de sopa de óleo de coco com outra camada de maçã. Continue com a
mistura de amêndoas moídas alternando com
camadas de maçã.
Misture o restante do óleo de coco com a aveia

moída e o bicarbonato de sódio e distribua
sobre a última camada de maçãs. Asse no forno
pré-aquecido a 180ºC por 50-60 minutos.
Notas: Pode ser conservada até 3 dias na

geladeira e pode ser consumido quente ou fria.

Quadradinhos de chocolate
200g de chocolate vegano 85% picado Derreta o chocolate em banho-maria em fogo

baixo, mexendo cuidadosamente até derreter
200g de leite de coco (quanto mais grosso completamente.
melhor)
Junte o leite de coco e continue a mexer em
Cacau em pó puro para decorar (opcional) banho-maria até misturar bem com o
chocolate.
Distribua o creme na forma forrada com papel

manteiga para que não grude. Deixe na
geladeira por algumas horas até que
solidifique. Quando estiver sólido, decore com
o cacau.
Notas: Dura na geladeira até 4 dias
Você pode decorar como preferir

Calda de chocolate

(rende 250ml)
Adicione o açúcar, o cacau em pó e a água em
1 xícara de açúcar demerara ou cristal uma panela em fogo médio e misture.
2 colheres (sopa) de cacau em pó puro Quando levantar fervura, adicione o óleo de

coco e continue mexendo até obter a
1/2 xícara de água consistência de calda, deixando ela mais fina
(para uma cobertura de chocolate cremosa) ou
1 colher (sopa) de óleo de coco grossa (para uma cobertura de chocolate
durinha). Você pode testar em uma louça fria:
pingue um pouco da calda e, se estiver
consistente, estará pronta para uso.

Sequilhos veganos de limão

(rende 50 biscoitos)
Misture todos os ingredientes até formar uma
1 xícara de amido de milho massa uniforme, lisa e que desgrude das mãos.
¼ xícara de leite de coco Faça pequenas bolinhas e disponha em um

tabuleiro untado com óleo de coco e finalize
¼ de xícara de óleo de coco achatando com um garfo.
3 colheres de sopa de açúcar demerara É importante tentar manter uma unidade nos
(mas se preferir pode usar a branca) tamanhos para assar tudo por igual
1 colher de sopa de raspas de limão Asse em forno pré-aquecido, em temperatura

aproximada de 180°, por 10 minutos ou até que
óleo de coco para untar a forma comecem a dourar levemente na parte de
baixo.
Deixe esfriar bem e guarde em pote fechado.

Rabanada vegana de forno
1 litro de leite de soja culinário Em fogo baixo, dissolva o açúcar em meio litro
de leite de soja. Desligue o fogo.
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Acrescente todos os ingredientes, exceto a
2 colheres (sopa) de amido de milho canela.
100g de linhaça escura Misture bem e deixe descansar por 15 minutos.
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara Depois que a mistura esfriar, mergulhe as fatias
de pão até que fiquem bem úmidas e deposite
1 unidade de pão para rabanada cortado em uma assadeira untada.
em fatias de 3cm de espessura
Pré-aqueça o forno e asse as rabanadas por
15g de canela em pó sete minutos ou até dourar.
Polvilhe canela em pó para servir.

Merengue vegano
1 xícara de chá da água do grão-de-bico em Sobre uma tigela, passe o grão-de-bico por
lata - 1 lata de 400g uma peneira e deixe escorrer bem a água.
Reserve o grão-de-bico para outra
1 xícara de chá de açúcar preparação.
Meia colher de extrato de baunilha Transfira a água do grão-de-bico para a tigela

da batedeira e bata por cerca de 5 minutos
comece em velocidade baixa, depois aumente
gradualmente para alta até espumar, dobrar
de volume e ficar com aspecto de clara em
neve.
Diminua a velocidade da batedeira e adicione

o açúcar aos poucos. Junte o extrato de
baunilha e bata por mais 5 minutos até ficar
firme e brilhante com aspecto de merengue.
Transfira para uma tigela e sirva a seguir. Este

merengue é ótimo para servir com bolos,
sorvetes e tortas.

Chocolate branco vegano

(Rende 3 tabletes médios)
Derreta a manteiga de cacau em banho-maria.
100 g de manteiga de cacau
Adicione o resto dos ingredientes e bata até
2 colheres de sopa de leite de coco em pó ficar bem integrado.
⅓ xícara de açúcar de confeiteiro ou Espere que tempere um pouco e ganhe

adoçante vegetal a gosto consistência antes de despejar nas formas.
1 colher de sopa de manteiga de caju Coloque-o nos moldes correspondentes.

(opcional) Agora é a vez de adicionar as nozes ou o que
quiser para "dar sabor".
1 pitada de sal
Espere que solidifiquem à temperatura
1 pitada de extrato de baunilha ambiente e depois leve à geladeira para que
se conservem melhor e por mais tempo.
Notas: Açúcar de confeiteiro: Existem também

algumas marcas que não são veganas , então a
recomendação - sempre que possível - é moer
açúcar em casa. Também pode ser substituído
por qualquer outro adoçante vegetal.
Manteiga de caju: se não encontrar é opcional

usamos para dar ao chocolate um pouco mais
de consistência e maciez.
Leite de coco em pó: vende em lojinha de

produtos naturais. Por incrível que pareça nem
todos são veganos, então atente-se ao rótulo

Cassata vegana

Camada de chocolate: Coloque as bananas e o
Camada de chocolate: cacau no liquidificador ou no processador.
3 bananas maduras congeladas (congeladas, Processe até obter um creme.
descascadas e fatiadas)
Em uma forma de pudim de silicone, coloque a
2 colheres de sopa de cacau amargo mistura e espalhe para formar a camada de
chocolate. Leve ao freezer por meia hora.
Camada de baunilha:
3 bananas maduras congeladas (congeladas, Camada de baunilha: Coloque as bananas e a
descascadas e fatiadas) baunilha no liquidificador ou no processador.
Processe até obter um creme.
algumas gotas de extrato de baunilha
Incorpore a mistura em cima da camada de
Camada de morango: chocolate e espalhe para formar a camada de
3 bananas maduras congeladas (congeladas, baunilha. Leve ao freezer por mais meia hora.
descascadas e fatiadas)
Camada de morango: Coloque as bananas e os
6 morangos grandes congelados morangos no liquidificador ou processador.
(congelados inteiros e sem o tálo) Processe até obter um creme.
Incorpore a mistura em cima da camada de

baunilha e espalhe para formar a camada de
morango. Cubra com um pedaço de papel
manteiga. Leve ao freezer por duas horas.
Desenforme em um prato e corte em porções.

Pode ser coberto com calda de chocolate ou
servido com frutas.

Petit Gateau vegano

(Rende 9)
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
1/2 xícara de farinha de arroz Unte 9 formas de muffin com óleo de coco e
cacau.
2 colheres de sopa de farinha de amêndoas
Derreta o chocolate com óleo de coco em
3 colheres de sopa de farinha de aveia banho-maria. Reservar. Em recipiente, adicione
o leite de amêndoas, vinagre, purê de maçã,
4 colheres de sopa de cacau em pó baunilha e o chocolate e óleo de coco
derretidos e bata com um batedor.
1/2 xícara de purê de maçã
Adicione os ingredientes secos e misture até
1/2 xícara de leite de coco ficar tudo bem incorporado. Despeje a massa
até cobrir 2/3 da forminha e asse por 15
1 colher de chá de vinagre minutos (o tempo do forno vai depender)
1/2 xícara de açúcar de coco O topo do bolinho vai ficar brilhante, com cara
de que ainda deveria ficar mais tempo no forno
3 colheres de sopa de óleo de coco mas firme para tirar.
2/3 de xícara de chocolate pelo menos Assim que retirar do forno, servir quentinho.
60% cacau (100g)
1 colher de chá de baunilha
1 colher de café de fermento

Rosquinha de laranja com chocolate

(Rende 13 rosquinhas)
Misture a farinha e o fermento e peneire. No
250g de farinha de trigo centro coloque azeite, açúcar, suco e casca de
laranja. Misture tudo e acrescente as gotas de
80ml de suco de laranja chocolate.
75g de gotas de chocolate vegano Forme algumas salsichas e feche-as, dando o

formato de rosquinha. Arrume em uma
75g de açúcar assadeira forrada com papel manteiga.
4g de fermento em pó Asse em forno pré-aquecido a 180 ° por cerca

de 20 minutos (devem dourar). Deixe esfriar
75ml de azeite antes de servir.
raspas da casca de uma laranja

Chocolates de páscoa veganos

(Rende 8 porções)
Em fogo baixo, derreta a manteiga de coco
4 colheres de sopa de óleo de coco com o óleo de coco. (Se preferir, pode fazer no
micro-ondas também)
¾ xícara de manteiga de coco
Depois de derretido, desligue o fogo e misture
2 colheres de sopa de cacau em pó (sem o cacau em pó. Adicione o extrato de baunilha
açúcar) e o stevia.
1½ colher de chá de extrato de baunilha Despeje em moldes de chocolate. (Se não tiver,
pode usar forminhas de cupcakes mesmo). Eu
1 colher de chá de stevia (líquido, não em usei forminhas de coelhinho, cestinha e ovinhos
pó) (ou o adoçante líquido de sua para ficar bem festivo para a Páscoa.
preferência) *Ele não fica doce demais. Se
preferir mais docinho, é só colocar mais Leve à geladeira até endurecer. Cerca de 30
adoçante. minutos a uma hora.
Pode guardar em temperatura ambiente ou

deixe na geladeira até a hora de comer.
Notas: Quando armazenados em temperatura

ambiente eles tendem a amolecer um
pouquinho, mas não derretem por completo.
Dependendo das forminhas que você usar, a

quantidade vai variar. As minha forminhas são
grandes, então consegui 8 pedaços bem
generosos.

Cocadas de amendoim

(Rende 6 porções)
No liquidificador, bata a manteiga de
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim, amendoim/castanha, aveia, cacau
amendoim caseira em pó e canela até incorporar bem.
1 punhado de amendoim ou castanha Adicione o leite vegetal aos poucos até virar
uma consistência pegajosa, mas não muito
1 xícara de aveia em flocos úmida, para que você possa manipular a massa
posteriormente com as mãos.
3 colheres de chá de cacau em pó
Acrescente aveia em flocos extra se passar por
1 colher de chá de canela em pó cima com leite.
15ml de leite de amêndoa caseiro ou outro Usando uma colher de pau, retire um pouco da
leite vegetal massa para fazer bolinhas com as palmas das
mãos.
coco ralado para decorar (opcional)
Polvilhe o coco ralado por cima para decorar as
cocadas.
Reserve as bolas em um recipiente de vidro

com tampa por aproximadamente 1 hora para
que solidifiquem bem.
Notas: Desfrute como um lanche energético

após o exercício, ou como um docinho nutritivo.

Leite condensado vegano

(Rende 4 porções)
Leve o leite de soja para ferver em fogo alto
1 litro de leite de soja sem adição de açúcar até que comece a ferver e depois abaixe. O
leite pode ser aquecido em uma jarra no
200 g de açúcar micro-ondas por alguns minutos e isso
economiza muito tempo ao aquecer no fogo.
2 colheres de sopa de óleo de coco (refinado,
se possível) Adicione o açúcar e o sal, volte a ferver e
cozinhe por 30 minutos. Você deve mexer o
¼ colher de sopa de sal leite a cada poucos minutos, já que uma
camada se forma na superfície (como o leite de
vaca), e você deve mexer novamente para
fazê-la desaparecer.
Quando o leite de soja começa a ferver como

o caramelo, é indicativo de que está pronto.
Isso se deve à cristalização do açúcar e não
deve ser prolongado para que não caramelize
ou queime.
Adicione o óleo de coco e mexa até ficar

combinado com o leite condensado. Coloque
em uma tigela e coloque plástico filme na
superfície a cobrir, evitando a formação de uma
camada ou 'pele'.

Alfajores de amido de milho
3/4 xícaras de farinha de arroz integral Coloque o óleo e o adoçante em uma tigela.
Bata até ficar integrado. Adicione o extrato de
1 xícara de amido de milho baunilha e a casca de limão.
4 colheres de sopa de adoçante vegetal Adicione os ingredientes secos: farinha de

arroz, amido de milho e bicarbonato de sódio.
4 colheres de sopa de óleo de coco Misture com uma colher e quando necessário
continue com uma das mãos para formar uma
1 colher de chá de extrato de baunilha massa.
1/2 casca de limão Leve a massa à geladeira por 15 a 20 minutos.

Em seguida, coloque a massa entre 2 folhas de
1 colher de chá de bicarbonato de sódio silicone ou 2 pedaços de papel manteiga.
Amasse, levante a folha de silicone para cortar
os alfajores.
Leve ao forno a 180 C por 20 minutos,

certificando-se de que não dourem muito,
devem ser brancas/amareladas.
Deixe esfriar completamente, pois enquanto

eles estão quentes eles serão quebradiços e
podem quebrar.
Encha com doce de leite vegano. Em uma

tigela pequena, coloque o coco ralado e passe
os alfajores por ela para que o coco fique
grudado no doce. E pronto, agora você pode
desfrutar de seus alfajores.

Coquinhos de limão
1 e 1/2 xícaras de coco ralado Bata o amendoim/castanha até formar uma

farinha.
1/2 xícara de amendoim ou castanha
Coloque a farinha de nozes em uma tigela e
1 limão acrescente os demais ingredientes: o coco
ralado, as raspas e o suco de limão, um toque
3 colheres de sopa de adoçante vegetal de extrato de baunilha, adoçante vegetal e
óleo de coco. Com a ajuda de uma colher
2 colheres de sopa de óleo de coco comece a misturar tudo e depois com uma
das mãos, junte para formar um pãozinho.
Extrato de baunilha
Pegue cerca de uma colher de chá da mistura
e molde um cone com as mãos. Pressionando
bem a ponta dos dedos no cone e para baixo,
para formar a base com a palma da mão.
Arrume os coquinhos em uma assadeira com

papel manteiga ou assadeira de silicone. Asse
em forno a 180 C por 15-20 min até dourar.
Espere esfriar completamente para retirar do
tabuleiro e sirva em uma bandeja.
Notas: Com laranja também ficam ótimos.

Snacks de quinoa

Coloque o óleo de coco, o adoçante e o
60g (1/4 xícara) de quinoa cacau em pó em uma tigela e mexa para ficar
homogêneo. Adicione 2 colheres de sopa de
3 colheres de sopa de cacau em pó manteiga/pasta de amendoim.
3/8 xícara) de adoçante vegetal Agora adicione a quinoa na tigela e misture

até que a quinoa esteja bem coberta com o
70g (um pouco menos de 1/3 xícara) de óleo chocolate.
de coco derretido
Com uma colher de sopa, retire a mistura e
2 colheres de sopa de manteiga/pasta de coloque em forminhas de cupcake pequenas,
amendoim depois coloque no freezer por pelo menos 20
minutos (quanto mais eles ficam, melhor fica
o sabor). Aproveitar.

Creme de melão e menta

(Rende 4 porções)
Descasque e corte o melão. Coloque-o em um
1/2 de melão de sua escolha recipiente coberto e coloque-o no freezer.
alguns raminhos de hortelã fresca e limpa Para fazer o creme, coloque no liquidificador
os pedaços de melão congelado, as folhas de
1 lima hortelã, o suco de limão e a quantidade
adoçante que desejar.
Adoçante vegetal a gosto (opcional)
Bata até obter a consistência de creme. Para
água fria fazer isso, você adiciona água fria até que a
textura esteja adequada.
Adicione mais adoçante se preferir mais doce.

Sirva imediatamente para não esquentar.

Tapioca com pasta de amendoim
4 colheres de sopa de goma de tapioca Adicione a goma de tapioca e a chia na

frigideira, em fogo baixo. Enquanto isso,
1 colher de chá de chia coloque a banana inteira em um recipiente e
leve ao micro-ondas para que ela fique mais
2 colheres de sopa de pasta de amendoim molinha.
1 banana Depois é só amassar a banana e adicionar ela

na tapioca, ainda no fogo, juntamente com a
Canela em pó a gosto (opcional). pasta de amendoim. Caso queira, finalize com
canela em pó por cima.

Barra de proteína vegana
1 1/2 xícara de grão de bico Misture todos os ingredientes, menos a

semente de abóbora, num processador. Bata
50 g de tâmaras (o ideal é deixar de molho por cerca de três minutos, até criar uma pasta
por dez minutos antes)
Acrescente as sementes de abóbora e bata
2 colheres de sopa de pasta de amendoim mais um pouco, rapidamente, só para triturar
sem açúcar um pouco
2 colheres de sopa de proteína vegana (que Cubra um recipiente de vidro com papel-
pode ser de lentilha, ervilha, arroz, grão de manteiga e unte o papel com óleo de coco
bico... O ideal é não usar a de soja) do sabor
favorito. É como o whey protein, mas em vez Espalhe a massa no recipiente, na espessura
de ser proteína do leite, é de vegetais de sua preferência, e leve ao freezer por três
horas
1 colher de sopa de linhaça
Retire do freezer e corte as barrinhas com uma
Canela a gosto faca
1 pitada de sal Elas podem ser conservadas em geladeira por

até sete dias ou no freezer por até 30 dias.
2 colheres de sopa de sementes de abóbora
sem casca

Quiche de tofu
Massa: Massa:
2 xícaras de farinha de aveia Misture todos os ingredientes da massa e vá
1 xícara de farinha de castanha de caju, adicionando água aos poucos. Quando a massa
ou farinha de castanha do Pará estiver homogênea, mas sem grudar nas mãos
3 colheres de sopa de azeite modele a massa em uma forma de fundo
água até atingir o ponto ideal removível e leve ao forno pré-aquecido a 180c
sal a gosto por 15 minutos.
Recheio: Recheio:
2 abobrinhas em cubos pequenos Refogue em fogo alto as abobrinhas, os
500g de cogumelo shitake cogumelos, a cebola e o alho. Não deixe reter
250g de cogumelo shimeji muita água. Adicione o tofu, sal azeite e
500g de tofu amassado cebolinha. A massa não deve ficar líquida,
½ xícara de cebolinha quanto mais firme melhor. Recheie a massa da
1 cebola pequena quiche assada. Leve ao forno até dourar. Sirva
1 colher de sopa de alho picado quente.
sal a gosto

Salgadinho de semente de abóbora
1 xícara (chá) de sementes de abóbora crua Adicione as sementes cruas em uma assadeira.
2 colheres de sopa de azeite Regue com azeite, sal e os temperos (fica

muito bom com páprica picante, pimenta do
Sal a gosto reino e alho frito).
Páprica picante a gosto Misture bem para envolver o tempero nas

sementes e leve ao forno a 180 graus (baixo)
Pimenta do reino a gosto por aproximadamente 15 minutos.
Alho frito a gosto

Salada Mediterrânea
1 concha média cheia de Lentilha crua Em uma panela com água e sal, cozinhe a
lentilha até ficar al dente. Escorra a água e
0,5 unidade média de Pepino reserve. Tempere a lentilha com os
ingredientes do molho (azeite, vinagre, sal e
0,5 unidade média de Cenoura crua salsa).
4 unidades pequenas de Rabanete À parte, junte o pepino, a cenoura, o rabanete

(todos cortados em cubos) e o tomate cereja e
8 unidades de Tomate cereja tempere com sal, limão e pimenta. Acrescente
as amêndoas e junte tudo à lentilha.
1 unidade de Limão
Em um prato ou saladeira, coloque o agrião e,
Pimenta do reino em pó a gosto por cima, os outros ingredientes. Sirva.
10 unidades de Amêndoas torradas sem sal
200 g de Agrião
Sal a gosto
Molho:
1 colher (sopa) de Azeite de oliva
2 colheres (sopa) de Vinagre
2 colheres (sopa) de Salsa

Frapê de pera

(rende 200ml)
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou
1/2 pera processador de alimentos e beba logo em
seguida.
3 castanhas do Pará
Notas: Você pode substituir a castanha do pará
100 ml (1/2 copo americano) água de coco por amendoim ou castanha de caju
gelo a gosto

Queijo vegano de farinha de grão-de-bico

(rende 6 porções)
Em uma tigela, peneire a farinha de grão-de-
2 xícaras (chá) de farinha de grão-de-bico bico, o polvilho, o açafrão e sal a gosto.
1/4 xícara (chá) de polvilho doce Leve uma panela com 4 xícaras de água ao
fogo, quando começar a ferver adicione, aos
4 xícaras (chá) de água poucos a farinha temperada e peneirada.
1/2 colher (chá) de açafrão Cozinhe em fogo médio por cerca de 10

minutos, até a mistura engrossar. Mexa
sal a gosto constantemente com um batedor de arame.
Desligue o fogo e deixe amornar.
Despeje o creme em uma vasilha de plástico

untada com óleo, ela servirá de molde ao
queijo. Leve à geladeira por cerca de 3 horas.
Desenforme e sirva a seguir.

Rissóis de batata doce

(rende 12)
Pique as batatas doce com um garfo ou faca e
5 batatas doce médias asse a 200 ° C por 45-60 minutos ou cozinhe
até ficarem macias (o tempo de cozimento
1 colher de sopa de sementes de linho depende do tamanho). Reserve até que esteja
moídas frio o suficiente para manusear.
1 xícara de farinha de arroz Misture as sementes de linho moídas e 4

colheres de sopa de água. Reserve por 5
3 - 4 dentes de alho picados minutos para engrossar.
1 pimenta vermelha picada (opcional) Assim que as batatas doce esfriarem,

descasque-as e meça 2,5 xícaras de polpa de
3 colheres de sopa de fermento nutricional batata doce. Coloque em uma tigela e amasse.
(opcional)
Adicione a mistura de linho, farinha, alho,
1,5 colher de chá de manjericão seco pimenta, fermento nutricional, manjericão,
orégano, páprica e uma pitada grande de sal e
1 colher de chá de orégano seco pimenta e misture bem. A mistura deve ser
úmida, mas moldável. Ajuste o tempero, se
1 colher de chá de páprica defumada necessário. Deixe repousar na geladeira por 20
minutos.
Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Faça cerca de 12
rissóis, usando uma colher para distribuir a
mistura de batata doce e, em seguida, alise-os
com as mãos.
Coloque-os em uma assadeira e leve ao forno

por 10-15 minutos de cada lado ou até dourar.

Ensopado de espinafre

(rende 3/4 porções)
Comece salteando a cebola em uma frigideira
1 cebola picada grande em fogo médio, adicionando 1-2
colheres de sopa de caldo de legumes por vez,
2 colheres de chá de gengibre ralado até que a cebola fique translúcida, cerca de 10
minutos. Adicione o gengibre, o alho e a
3 dentes de alho picados pimenta e cozinhe por mais 2 minutos, até ficar
perfumado.
1 pimenta malagueta picada
Adicione o espinafre à frigideira e cozinhe até
500g de espinafre murchar. Adicione o caldo, o grão de bico e a
manteiga/pasta de amendoim, cubra e leve
2 xícaras de caldo de vegetais para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por cerca
de 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
1,5 xícaras de grão de bico cozido Tempere com sal e pimenta.
3-4 colheres de sopa de manteiga/pasta de Enquanto isso, leve duas xícaras de água com
amendoim sal para ferver. Adicione o arroz e cozinhe por
20-30 minutos, até ficar macio. Coe o excesso
sal e pimenta do reino a gosto de água, junte o suco de limão e tempere com
mais sal, se necessário.
Para o arroz:
1 xícara de arroz integral Sirva o ensopado quente coberto com
amendoim sobre o arroz, com rodelas de limão
1 limão e molho picante, se for usar ou o que quiser.
Aproveite.
sal a gosto

Biscoito de batata doce

(rende 40 biscoitos)
Descasque e corte as batatas e cozinhe-as no
350 g de batata doce vapor. Quando estiverem macias, deixe esfriar
e amasse até virar um purê.
1/2 xícara de leite vegetal
Misture o leite, o purê de batata, o fermento, o
1 , 5 colher de chá de fermento seco creme/pasta de gergelim, a farinha, o sal e a
pimenta em uma tigela grande e faça uma bola
350 g de farinha de trigo integral de massa macia. Amasse até obter uma
consistência uniforme. Cubra e deixe descansar
2 , 5 colheres de sopa de pasta/creme de por cerca de uma hora.
gergelim
Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada
sal e pimenta do reino a gosto uniformemente com 2,5 cm / 1 polegada de
espessura. Dobre a massa ao meio, depois ao
meio novamente. Cubra com um pano e deixe
descansar por 30 minutos. Repita esta etapa
1-3 vezes mais.
Abra a massa mais uma vez com uma

espessura de 1,5 cm / 0,6 polegadas e corte o
topo cruzado. Corte biscoitos com formato
redondo. Junte as sobras e abra a massa
novamente. Repita a pontuação e o corte.
Coloque os biscoitos em uma assadeira e deixe

descansar por mais 15-20 minutos. Pincele o
topo dos biscoitos com leite vegetal. Asse-os a
200 ° C no forno pré-aquecido por 20-25
minutos ou até dourar. Aproveite.

Muffin de omelete vegan

(rende 2 porções)
Pré-aqueça o forno a 180 ° C e unte levemente
300 g de tofu de seda/macio com óleo de coco ou azeite dois potinhos de
vidro ou cerâmica.
4 colheres de sopa de farinha de grão de bico
Aqueça o óleo de coco em uma panela,
1 dente de alho acrescente os vegetais e refogue por 2 a 5
minutos.
1 colher de chá de fermento
Adicione tofu, farinha, alho, fermento em pó,
3 colheres de sopa de fermento nutricional fermento nutricional (opcional), açafrão, sal e
(opcional) pimenta a um processador de alimentos ou
liquidificador e misture até ficar homogêneo.
1 xícara de vegetais fatiados de sua escolha
(usamos tomates cereja, cogumelos e Divida uniformemente os vegetais refogados
cebolinhas) nos dois potinhos. Em seguida, preencha com a
mistura de tofu. As omeletes ficarão um pouco
1 colher de chá de óleo de coco inchadas quando você as assar, então
certifique-se de deixar um pouco de espaço na
pitada de açafrão (opcional, mas dá uma parte superior.
bela cor)
Asse por cerca de 45 minutos. Sirva
pimenta do reino e sal imediatamente. Aproveite.

Massa de pizza de grão-de-bico

(rende 4 porções)
Misture todos os ingredientes e deixe a
1 xícara de farinha de grão de bico mistura descansar em temperatura ambiente
por pelo menos 3-4 horas.
1 xícara de água
Misture tudo para o seu molho de tomate em
3 - 4 colheres de sopa de azeite um processador de alimentos/liquidificador.
1 colher de sopa de ervas (tomilho, alecrim, Pré-aqueça o forno a 250 ° C. Usando uma
manjericão, orégano...) colher, crie 4 “pizzas” finas e pequenas em
uma assadeira com sua massa. Asse por cerca
sal e pimenta do reino a gosto de 15 minutos. Retire, adicione o molho, as
coberturas e leve ao forno por mais 3-5
para o molho de tomate: minutos.
15 tomates cereja
4 - 6 tomates secos
punhado de manjericão
1 dente de alho
azeite

Batido de Proteína Vegan
1 xícara de leite de soja (250 ml), ou qualquer Coloque todos os ingredientes no liquidificador
outro tipo de leite vegetal e bata até ficar homogêneo.
1 banana Coma no café da manhã ou como lanche antes

ou depois do treino ou adicione um pouco de
1 colher de sopa de sementes de chia cereal ou gotas de chocolate vegano por cima.
1 colher de sopa de aveia Mantenha as sobras em uma jarra de vidro

fechada na geladeira por 1-2 dias.
1 colher de sopa de manteiga/pasta de
amendoim Notas: Sinta-se à vontade para usar qualquer
tipo de leite vegetal , mas lembre-se que nem
1 colher de chá de cacau em pó sem açúcar todos os tipos de leite têm a mesma
quantidade de proteína. Usamos leite de soja
porque é mais rico em proteínas, mas se você
não pode comer soja, leite de amêndoa é uma
boa alternativa.
Se você não tiver sementes de chia à mão, use

qualquer outro tipo de semente. Sementes de
linhaça ou de cânhamo funcionarão muito bem
com esta receita.
Você pode substituir a manteiga de amendoim

por qualquer outra manteiga de nozes ou
sementes, como a manteiga de amêndoa , a
manteiga de caju ou até a manteiga de coco .

Vitamina proteica de espinafre
1 copo de leite de amêndoas (200 ml). Primeiramente, lave as folhas de espinafre e

cozinhe a quinoa.
6 folhas de espinafre
Em seguida, coloque todos os ingredientes no
½ xícara de quinoa cozida (100g). liquidificador e bata-os em alta velocidade.
1 pitada de sal (opcional) Por fim, sirva sem coar.

Smoothie pós-treino
1 banana Coloque todos os ingredientes no liquidificador

e bata até ficar homogêneo.
1 xícara de morangos picados (155 g)
Notas: se quiser deixar seu smoothie ainda mais
1 xícara de leite vegetal de sua escolha nutritivo, você pode adicionar um pouco de
(250 ml), usamos leite de aveia espinafre que também é rico em proteína.
1 colher de sopa de manteiga/pasta de

amendoim

Macarrão com legumes mistos

(rende 2 porções)
Cozinhe o macarrão de acordo com as
1 berinjela pequena instruções do pacote.
¼ colher de chá de sal Lave e corte a berinjela e os tomates em

pedaços pequenos.
250g massa integral
Aqueça uma panela com azeite em fogo médio.
¼ colher de chá de páprica Adicione a berinjela e misture o sal e o colorau.
Corte a cebola e o alho em cubos.
1 cebola média
Depois de alguns minutos, adicione a cebola e
2 dentes de alho frite até ficar macia. Quando estiverem,
adicione o alho e frite por mais 30 segundos ou
2 tomates médios mais.
¼ colher de chá de açúcar Adicione o extrato de tomate e deixe fritar por

mais alguns minutos.
Adicione o suco de tomate, os pedaços de
1 colher de chá de molho/extrato de tomate tomate e o açúcar. Pique a pimenta e jogue lá
também.
2 xícaras de suco de tomate (a bebida)
Deixe cozinhar (borbulhando) por mais cinco
1 pimenta vermelha minutos. Esmague as amêndoas.
2 colheres de sopa de amêndoas (Amendoim Sirva o macarrão com o molho, acrescentando

ou castanhas) torradas/defumadas sal e pimenta a gosto. Enfeite com as
amêndoas esmagadas.
Colorau a gosto

Salada de rúcula com lentilha

(rende 2 porções)
Asse as castanhas de caju em fogo baixo por de
½ xícara de castanha de caju (½ xícara = 75 g) três minutos em uma panela para maximizar o
aroma. Em seguida, jogue-as na saladeira.
1 cebola
Corte a cebola em cubos e frite no azeite por
1 colher de chá de azeite cerca de 3 minutos em fogo baixo.
1 pimenta vermelha Mova a mistura de cebola para uma tigela

grande.
4 tomates secos
Enquanto isso, pique a pimenta e os tomates
3 fatias de pão (trigo integral) secos . Corte o pão em grandes pedaços.
Adicione-os à frigideira e frite por mais 2
1 xícara de lentilhas, cozidas minutos até que o pão esteja crocante. O óleo
dos tomates secos deve servir. Tempere com
1 punhado de rúcula (100g) sal e pimenta.
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico Lave a rúcula e coloque na tigela. Adicione as

passas.
Coloque as lentilhas também. Tempere com
1 pequeno punhado de uva passa (opcional) sal, pimenta, adoçante e vinagre balsâmico.
Por fim, sirva com a mistura de pão.
1 colher de chá de adoçante vegetal
(opcional)

Cookie de proteína vegana

(rende 20 cookies)
Pré-aqueça o forno a 180 C.
2 colheres de sopa de sementes de linho
moídas Em uma tigela pequena, misture as sementes
de linho com a água morna e reserve.
1/4 xícara de água morna
Em uma tigela grande, misture a aveia, a
1 xícara de aveia proteína em pó, o açúcar e o fermento. Junte a
manteiga/pasta de amendoim, a mistura de
1/2 xícara de açúcar semente de linho e o extrato de baunilha. A
massa ficará muito grossa e talvez você precise
1/2 xícara de proteína em pó vegetal usar as mãos para incorporar tudo. Junte as
gotas de chocolate.
2 colheres de chá de fermento
Abra a massa em 1 1/2 bola e coloque-os em
1 xícara de manteiga/pasta de amendoim uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse por 10-12 minutos ou até que o fundo
1 colher de chá de extrato de baunilha esteja levemente dourado. Deixe os cookies
esfriarem. Eles serão muito macios no início,
1/2 xícara de gotas de chocolate vegano mas irão firmar quando esfriarem.

Molho de feijão preto

(rende 10 mergulhos)
Rale ou pique o alho e o gengibre . Em seguida,
1 dente de alho frite em óleo em fogo médio e em uma panela
grande por um ou dois minutos. Não deixe
2,5 cm de gengibre queimar!
435g de feijão preto cozido Escorra e enxágue o feijão preto e coloque-o

na panela.
Frite por mais alguns minutos, adicionando
½ limão (espremido) (talvez um pouco mais) algumas colheres de sopa de água conforme
for processando.
10 colheres de sopa de água
Por fim, retire do fogo, acrescente o sal, a
Sal e pimenta a gosto pimenta e o suco de limão.
Use um espremedor de batatas ou até mesmo

um garfo para amassar tudo em uma pasta lisa.
Adicione ao pão, batatas à salada ou apenas

consuma como um verdadeiro lanche rico
em proteínas.

Salada de brócolis e batata bolinha

(rende 1 porção)
Cozinhe as batatas em água fervente com sal
150g de batata bolinha até ficarem macias por cerca de 10 minutos,
adicionando o brócolis para no último minuto
250g de brócolis de cozimento.
azeite Escorra as batatas, corte ao meio e volte à

panela com um pouco de tempero e 1 colher
½ pimenta vermelha, cortada em cubos de chá de azeite. Passe as batatas no azeite,
depois acrescente a pimenta, as raspas de
½ limão, raspas e o suco limão, um pouco de suco, a mostarda e o endro.
Misture as batatas até que estejam cobertas.
Mostarda dijon
Adicione o brócolis e os rabanetes, mexa para
1 colher de sopa de endro pricado ou a erva misturar tudo e coloque em um prato para
que preferir servir.
4 rabanetes finamente fatiados

Fritada vegana

(rende 4 porções)
Pré-aqueça o forno a 200 C. Forre uma forma
3 colheres de sopa de azeite de oliva de bolo redonda de 28 cm com papel
manteiga.
100g de cogumelos, finamente picados
Em uma panela grande, aqueça metade do
1 cebola pequena, descascada e picada azeite em fogo médio. Adicione os cogumelos,
a cebola e o pimentão e cozinhe até ficar
1 pimentão pequeno, sem sementes e picado macio, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e as
folhas de couve ou espinafre, cozinhe até
3 dentes de alho, descascados e picados murchar, cerca de 5 minutos, retire do fogo e
250g de couve ou espinafre, talos removidos reserve.
da couve e picados
Em uma tigela grande, misture a farinha de
1⅔ xícaras de farinha de grão de bico grão de bico, o azeite restante e 1 ½ xícara de
água para fazer uma massa. Tempere com
Sal e pimenta a gosto uma pitada de sal e pimenta. Adicione os
vegetais cozidos, a quinoa e a salsa e mexa até
½ xícara de quinoa pré-cozida incorporar bem. Despeje a mistura na fôrma
forrada de bolo e leve ao forno até firmar, de
1 cacho pequeno de salsa picada 18 a 20 minutos.
Salada mista de verduras, opcional, para Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos,
servir depois corte em fatias e sirva com uma salada
de verduras misturadas, se desejar.

Panquecas de farinha de grão de bico

(rende 4 panquecas)
Adicione a farinha, a água, a cúrcuma, o sal, a
1 xícara de farinha de grão de bico pimenta em uma tigela e misture rapidamente
usando um processador de alimentos ou
1 xícara de água liquidificador. Deixe repousar por alguns
minutos enquanto aquece o azeite em uma
1 colher de chá de açafrão frigideira. A massa precisa estar muito líquida.
½ colher de chá de sal Corte os vegetais em cubinhos e adicione-os à

mistura. Adicione cerca de uma concha da
½ colher de chá de pimenta mistura e vegetais quando a frigideira estiver
quente.
3 cebolinhas
Cozinhe/frite por cerca de 3 minutos - a
1 colher de sopa de azeite mistura começará a firmar rapidamente.
Frite 2/3 minutos de cada lado e sua panqueca
estará pronta.
Mantenha em algum lugar aquecido enquanto

repete com a segunda panqueca, adicionando
mais azeite quando necessário.
Adicione as coberturas desejadas Lembre-se

é importante comer essas panquecas quentes
- não as deixe esfriar.

Pudim proteico de feijão

(rende 2 porções)
Simplesmente escorra e enxágue o feijão preto
185g de feijão preto cozido sem sal e coloque no liquidificador com os ingredientes
restantes. Misture até ficar cremoso e liso,
3-4 colheres de sopa de leite de amêndoa raspando as laterais conforme necessário.
sem açúcar ou leite de coco Prove e ajuste a doçura conforme necessário
adicionando mais adoçante ou tâmaras.
1/4 xícara de cacau em pó sem açúcar
Haverá pedacinhos de feijão no pudim. Para
1-2 colheres de sopa de adoçante vegetal removê-los, basta passar por uma peneira de
malha fina e pronto.
2 tâmaras sem caroço ou mais adoçante
vegetal Coloque o pudim em recipientes para servir e
cubra com plástico filme. Leve à geladeira até
1 pitada de sal esfriar e engrossar - pelo menos 2-3 horas.
Sirva puro ou com chantilly de coco e
1 colher de chá de extrato de baunilha puro morangos ou bananas! Um fiozinho de
( opcional ) manteiga de amendoim seria uma adição
deliciosa.
1 colher de sopa de óleo de coco derretido
(opcional, mas dá mais cremosidade) Notas: Dura 3/4 dias na geladeira, mas se for
congelado pode durar até mais de 1 mês.

Mini pizza de tofu sem glúten

(rende 1 porção)
Pré-aqueça o forno a 200º C.
200g de tofu
Enxágue e esmigalhe o tofu em uma tigela e
6g de azeite de oliva misture com os outros ingredientes (você
também pode usar uma batedeira)
6g de fermento nutricional em flocos
(opcional) Despeje a massa entre duas folhas de papel
manteiga e abra com um rolo. Levante a folha
sal, pimenta e temperos a gosto de cima e com uma placa redonda cortando o
excesso externo.
Coloque o recheio que quiser
Com a parte retirada faça duas pizzas.
Asse por cerca de 20/30 minutos, coloque o

recheio que quiser após 20', caso contrário,
ficará muito úmido e o tempo de cozimento
aumentará.
O tempo de cozimento varia de acordo com a

altura da pizza e o recheio escolhido.

Mexidão vegano proteico

(rende 2 a 4 porções)
Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue
2 colheres de sopa de azeite os tomates, o alho e os cogumelos em fogo
médio por 2 a 3 minutos.
2 tomates médios , picados
Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o
2 dentes de alho picados espinafre, o tofu esfarelado, o molho de soja, o
açafrão e o suco de limão. Tampe e cozinhe por
3/4 xícara de cogumelos fatiados 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente.
1 cacho de espinafre, lavado Polvilhe com sal e pimenta a gosto e está

pronto.
450g de tofu firme, esfarelado
Notas: Como essa mistura esquenta bem, faça
1/2 colher de chá de molho de soja a receita inteira e guarde uma porção para o
dia seguinte.
1/4 colher de chá de açafrão em pó
Você também pode cortar a receita pela
1 colher de chá de suco de limão metade para fazer menos, se desejar.

Muffin vegano proteico
½ xícara de açúcar demerara Misture a linhaça com a água e deixe

descansando até ficar pegajoso. Em seguida,
½ xícara de cacau em pó reserve (essa mistura substituirá o ovo na
preparação)
1 e ½ xícara de de feijão preto cozido e
escorrido (apenas grãos) Em um processador, triture o feijão. Quando os
pedaços estiverem bem pequenos, adicione a
1 colher de chá de extrato de baunilha baunilha, o açúcar, o cacau, o óleo de coco e a
mistura de linhaça.
2 colher de sopa de farinha de linhaça
estabilizada Ligue novamente o processador e misture até
a massa ficar cremosa e aerada. Caso você faça
3 colher de sopa de óleo de coco derretido no liquidificador, talvez seja necessário
adicionar um pouco de água nesse momento.
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Com o processador desligado, adicione o
6 colheres de sopa de água fermento e misture levemente com o auxílio de
uma espátula. Transfira a massa para nove
forminhas untadas e leve ao forno, assando em
fogo médio a baixo por, aproximadamente, 40
minutos.

Leite de soja

(Rende mais ou menos 1 litro)
Mergulhe a soja em água durante a noite (de
½ xícara de soja desidratada (80g) preferência 12 horas ou mais).
4 xícaras de água (1 l) Escorra a soja e retire a casca. A remoção das

cascas externas é opcional, mas seu leite terá
uma textura melhor se você fizer isso.
Misture a soja com 3 xícaras de água (750 ml)

até ficar bem misturado e quase homogêneo.
Coe a mistura usando, uma gaze, ou uma
peneira de malha fina.
Despeje a mistura em uma panela e adicione 1

xícara de água (250 ml). Deixe ferver, mexa e
retire a espuma.
Cozinhe em fogo médio, mexendo

ocasionalmente, por cerca de 20 minutos.
Deixe esfriar o leite de soja. Você pode

adicionar outros ingredientes, como extrato de
baunilha ou tâmaras.
Mantenha as sobras em um recipiente fechado

na geladeira por cerca de 3-5 dias.
Notas: você pode usá-lo para preparar bolo

vegan, rolos de canela, pão de banana, muffins
e muito mais.

Assado vegano natalino

(Rende 4 porções)
Coloque todos os ingredientes, exceto o molho
2 xícaras de grão de bico cozido barbecue, em um processador e pulse até
formar uma espécie de massa. Note que essa
1 xícara de feijão branco cozido mistura precisa conter ‘pedaços’, cuidado para
não fazer um purê.
1/4 de xícara farinha de grão de bico
(ou outra de sua preferência) Coloque a mistura em uma assadeira forrada
com papel manteiga e vá achatando com as
1 colher de sopa de páprica defumada mãos.
2 colheres de sopa de molho barbecue Leve ao forno pré-aquecido a 190 graus por 30
vegano (opcional, apenas para um gostinho minutos. Pincele o molho na superfície do bolo
de e leve novamente ao forno por 10 minutos.
defumado) Deixe o bolo esfriar por uns 10 a 15 minutos
antes de cortar, caso contrário ele quebrará
1 colher de sopa de extrato de tomate
1/2 cebola picada
Alho-poró ou cheiro verde a gosto
1 dente de alho triturado
3 colheres de chá de sal
Pimenta do reino a gosto

Vinagrete festiva

(Rende 6 porções)
Ferva a beterraba (lave bem, adicione água,
300g/400g de beterraba cozinhe por cerca de 40 minutos, verifique a
maciez ). Esfrie a beterraba, descasque. Separe
400g/500g de batata uma pequena beterraba (ou cerca de um sexto
do peso total da beterraba) para enfeitar. Corte
200g/300g de cenoura o resto das beterrabas em cubos.
125g/150g de cogumelos em conserva Ferva as cenouras (lave bem, adicione água,

cozinhe por cerca de 25 minutos). Esfrie as
1 cacho de cebolinha cenouras, descasque. Reserve uma cenoura
(ou um quarto do peso total das cenouras) para
3/4 raminhos de salsa enfeitar. Corte o resto das cenouras em cubos.
Suco de meio limão Ferva as batatas (lave bem, adicione água,

cozinhe por 20-25 minutos). Deixe esfriar,
3/4 colheres de sopa de azeite descasque e corte em cubos. Coe os
cogumelos do líquido e pique. Lave as
1/2 colher de sopa de mostarda vegana cebolinhas e pique finamente.
sal a gosto Misture todos os ingredientes picados do

vinagrete. Mexa e tempere com sal. Esprema o
suco da metade do limão. Adicione a mostarda
e o azeite de oliva ao suco de limão. Misture.
Adicione o molho preparado à salada. Misture.

Monte sua salada no formato de um bolo e
faça rosas com os vegetais reservados. Enfeite
sua salada semelhante a foto desta receita.

Bolo de leguminosa

(Rende 8 porções)
Pré-aqueça o forno a 200 ° C com aquecimento
1 ½ xícara de quinoa cozida para cima e para baixo.
1 ½ xícara de lentilhas cozidas Esmague as amêndoas em um pilão. Em

seguida, esmigalhe o tofu com as mãos.
1 ½ xícara de arroz integral
Coloque todos os ingredientes em uma tigela,
200 g de tofu firme exceto o molho de tomate , e misture muito
bem até formar uma massa homogênea.
½ xícara de amêndoas descascadas e Adicione 100 ml de água se notar que
torradas está muito seco.
2 colheres de sopa de amido de milho Espalhe uma forma alta, quadrada ou

retangular untada com azeite, e coloque
2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu) toda a massa, tentando compactá-la bem.
¼ colher de chá de sal Asse por 25-30 minutos, até que comece a
descascar um pouco nas bordas.
½ colher de chá de páprica doce
Retire, deixe descansar alguns minutos e retire
½ colher de chá de sálvia da forma e coloque em uma bandeja.
½ colher de chá de tomilho Pincele com o molho de tomate e

opcionalmente espalhe algumas castanhas ou
Uma pitada de pimenta moída amendoim picado por cima.
½ xícara de molho/extrato de tomate
Azeite

Salada de batata

(Rende 4 porções)
Corte as batatas em pedaços grandes (cada
4 batatas (grandes) batata em 12 pedaços) e ferva até ficarem
macios. Deixe esfriar.
2 colheres de sopa de cebola picadinha
Em uma tigela, coloque todos os outros
1/2 xícara de aipo picado ingredientes e mexa bem para formar uma e
espécie de molho.
1 xícara de maionese vegana
Quando as batatas esfriarem, coloque-as na
1/4 xícara de leite de amêndoa tigela com o molho que você fez anteriormente
e mexa bem, leve à geladeira por uma hora.
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de alho em pó
1/2 colher de chá de colorau
2 colheres de sopa de cebolinha picada
1 pitada de sal

Farofa de uva passa

(Rende 4 porções)
Em uma panela refogue a cebola com o azeite
100g de uvas passas e as uvas em fogo baixo.
1 xícara de farinha de mandioca branca fina Depois que a cebola dourar e a uvas ficarem
todas inchadas, acrescente a farinha e mexa
1 cebola grande ralada até a farofa ficar toda dourada.
5 colheres de sopa de azeite Acerte o sal.
Sal a gosto

Palha de mandioquinha

(Rende 2 porções)
Descasque e rale as mandioquinhas (tipo palha)
1 a 2 mandioquinhas grandes e enxugue com papel absorvente para que os
pedacinhos fiquem bem secos.
1 a 2 colheres de sopa de azeite
Coloque a mandioquinha ralada em uma
1 ramo de alecrim (opcional) assadeira, regue com azeite e coloque sal.
Misture bem para que todos os pedaços
sal a gosto fiquem temperados e evite que eles fiquem
muito juntos uns dos outros (para não grudar).
Você pode colocar alecrim ou outra erva para
aromatizar.
Leve ao forno médio pré-aquecido por 15/20

minutos até ficarem crocantes. Dê uma
misturada enquanto assa para que asse por
igual todos os lados.

Abóbora hasselback com molho verde

(Rende 4 porções)
Descasque a abóbora. Corte a abóbora ao
1 abóbora manteiga meio, no sentido longitudinal, e retire o miolo
com a ajuda de uma colher – você pode
50g de salsinha (com talo e tudo – talo é separar as sementes e assá-las.
alimento)
Corte a abóbora em fatias, de forma que a faca
Raspas de 1 limão siciliano ou outro de não vá até o fim – para isso, utilize duas
escolha colheres de pau como guia (ou qualquer outro
utensílio parecido que você encontrar em sua
2 dentes de alho cozinha) e disponha em uma assadeira
antiaderente ou forrada com papel manteiga.
1/2 xícara de azeite
Para fazer o molho verde, pique bem a salsinha
Sal e pimenta do reino a gosto (ou pulse no processador ou liquidificador),
coloque em uma tigela, adicione os demais
ingredientes e misture – está pronto.
Pincele metade do molho verde na superfície

da abóbora, salpique um pouco de sal e deixe
marinar por ao menos 30 minutos.
Leve para assar por 30 minutos a 190 graus.

Você pode colocar 4 dentes de alho para assar
junto com a abóbora.

Cogumelos de portobello assados a pesto

(Rende 2 porções)
Limpe bem os cogumelos e marina com
Para os cogumelos: molho pesto durante 10 minutos. Coloque uma
4 cogumelos portobello grandes frigideira grande em fogo alto e espere
esquentar. Adicione os cogumelos 2 a 2,
Sal a gosto cozinhando por 4 minutos de cada lado ou até
dourar. Adicione uma pitada de sal.
1/4 de xícara de pesto (receita do pesto está
na página 169 deste ebook) Para cozinhar o espinafre, coloque primeiro o
azeite e o dente de alho picado numa frigideira
Para o espinafre: grande em fogo médio. Cozinhe com a panela
1 dente de alho grande tampada por 3 minutos e mexa. Tampe
novamente e cozinhe por mais 3 minutos.
4 xícaras de espinafre fresco ou 1 pacote de Adicione sal a gosto.
espinafre congelado
Sirva o seu prato com espaguete com pesto,
1/4 colher de sopa de azeite basta adicionar o molho pesto e mexer bem,
não é necessário aquecer novamente. Na hora
Sal a gosto. de servir os portobellos, coloque uma colher
de sopa de pesto por cima de cada um, se
Para servir: desejar.
Molho pesto a gosto
Espaguete ou o macarrão que você quiser.

Purê de feijão com cebola refogada e alho

(Rende 2 porções)
Junte todos os ingredientes e descasque o
170g de feijão branco (cru) alho. Lave bem o feijão. Coloque em uma tigela
e encha com água fria. Deixe de molho por 5-6
130g de cebola horas, de preferência durante a noite.
2 dentes de alho Escorra a água, enxágue bem o feijão. Transfira

o feijão para uma panela com água fria e leve
30ml de azeite ou óleo neutro ao fogo alto. A partir do momento em que
ferver, cozinhe em fogo médio até ficar macio.
sal e pimenta do reino a gosto O tempo de cozimento depende do tipo de
feijão. Em média 1,5 horas para o feijão
cozinhar.
Jogue o feijão cozido em uma peneira. Não

despeje o caldo. Triture os grãos no
liquidificador, adicionando um pouco do caldo
de feijão até a consistência desejada. Salgue o
purê e adicione pimenta do reino, se desejar.
Corte a cebola em cubos. Aqueça o óleo em

uma frigideira e acrescente a cebola.
Refogue por 8-10 minutos em fogo baixo. Rale
o alho. Adicione o alho na frigideira. Mexa e
desligue o fogo.
Coloque o purê de feijão em um prato e cubra

com o alho e a cebola.

Salada de erva-doce

(Rende 3 porções)
Lave bem a erva-doce e descarte as partes
1 bulho de erva-doce (funcho) machucadas. Com uma faca, corte tiras da
erva-doce de cerca de 1 cm de largura e 5 de
1 ramo de folhas da erva-doce comprimento. Coloque-as em uma tigela.
Gotinhas de limão espremido Pique grosseiramente as folhinhas de

erva-doce e distribua sobre as tiras de
Sal e azeite a gosto erva-doce.
Caso não sirva imediatamente, conserve na

geladeira e tempere somente na hora de
comer para que não oxide.
Tempere a gosto com um fio de azeite, sal e as

gotas de limão. Sirva em seguida

Vinho quente sem álcool
500ml de suco de uva natural Despeje o suco de uva em uma panela e

adicione a água. Adicione todos os temperos à
100ml de água panela com suco (você pode alterá-los ao seu
gosto)
raspas de meia laranja
Descasque a meia maçã e corte em rodelas.
raspas de 1 limão Adicione as raspas, as passas e a maçã à
panela.
meia maçã
Aqueça o vinho e deixe ferver por 10-15
1 pau de canela ou uma colher de chá de minutos. Retire do fogo e coe a bebida por uma
canela em pó peneira.
5/6 botões de cravo Sirva vinho quente sem álcool com especiarias
em copos altos, decore com uma rodela de
meia colher de chá gengibre em pó frutas cítricas e um tubo de coquetel ou como
preferir.
2 colheres de sopa de uva passa

Bolo vegano de natal

(Rende 8 porções)
Aqueça o suco de laranja em fogo baixo.
1 xícara de suco de laranja natural Adicione as frutas secas e deixe ferver.
1 ¼ xícara de frutas secas mistas de sua Agora, adicione ½ xícara de nozes secas
escolha (passas, frutas vermelhas e etc) picadas. Cozinhe por 5 minutos, desligue o
fogo. Adicione o açúcar e deixe esfriar.
1 xícara de nozes secas de sua escolha
(amêndoas, pistache, nozes, castanha de Adicione o óleo, a farinha de linhaça e o leite
caju e etc) de amêndoa à mistura e mexa. Agora, comece
a adicionar a farinha aos poucos.
Continue misturando e adicionando a farinha.
½ xícara de óleo vegetal Adicione mais leite de amêndoa, se necessário.
⅓ xícara de farinha de linhaça Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 160 C.

Adicione o bicarbonato de sódio e transfira a
2 xícaras de farinha de trigo com fermento massa para uma forma de bolo forrada com
papel manteiga. Adicione o restante das frutas
½ xícara de leite de amêndoa secas picadas na massa do bolo.
¼ colher de chá de bicarbonato de sódio Asse no forno a 160 graus C por 50-55 minutos
ou até que um palito saia limpo.
Deixe descansar no forno por mais 10-15

minutos e está pronto.

Casquinha de chocolate

(Rende 8 porções)
Derreta o chocolate após adicionar o óleo de
1 xícara de chocolate amargo vegano coco em banho-maria (ou aquecer no
micro-ondas por 10 segundos, mexendo e
2 colheres de sopa de óleo de coco aquecendo novamente por 10 segundos, até
que o chocolate derreta. Forre uma assadeira
1 xícara de frutas vermelhas e frutas com papel manteiga ou plástico filme.
cristalizadas
Despeje o chocolate derretido na assadeira.
Adicione as frutas vermelhas e frutas
cristalizadas a ele.
Leve à geladeira até firmar. Divida-o em

qualquer número de peças desejado.
Notas: precisa permanecer refrigerado até

que você sirva, pois derrete rapidamente em
temperatura ambiente.

Arroz de coco com castanha

(Rende 4 porções)
Aqueça um fio de azeite em uma panela média.
1 xícara de arroz Junte a cebola e o alho e refogue (não deixe
dourar).
1/2 cebola em cubos
Adicione arroz e misture bem para que todos os
1 dente de alho amassado ou picadinho grãos fiquem untados com azeite. Regue com
água quente, acrescente o leite de coco e
1/2 xícara de leite de coco misture novamente.
1 1/2 xícara de água fervente Coloque a folha de louro na água e tempere

com sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a
1 folha de louro panela quase tampada por cerca de 15 minutos
ou até o líquido secar.
1/2 xícara de castanha picada (pode ser
castanha de caju ou castanha do Pará) Desligue o fogo e deixe a panela tampada por
5-10 minutos para que termine o cozimento.
azeite e sal a gosto Antes de servir, Junte as castanhas e solte o
arroz com um garfo.
Coco ralado (opcional)
Opcionalmente coloque coco ralado por cima.

Bolo de abóbora recheado com espinafre

(Rende 8 porções)
Retire a casca e as sementes da abóbora, corte
750g de abóbora (peso limpo) em cubos e leve ao fogo numa frigideira com
azeite e com o alecrim, a sálvia e o alho.
250g de batata (peso limpo) Tempere com sal e pimenta, cubra e cozinhe
por 20-30 minutos até ficar macio.
2 dentes de alho
Depois, descasque as batatas e corte-as em
1 colher de chá de alecrim picado cubos, ferva-as em água levemente salgada.
Depois de cozidas, misture as batatas e a
1 colher de chá de sálvia picada abóbora em uma tigela e amasse. Deixe esfriar.
Refogue o espinafre com um dente de alho,
1 colher de sopa de fermento nutricional uma pitada de sal e pimenta, apenas. Em
(levedura nutricional) seguida, transfira-os para uma peneira e
remova o máximo de água de vegetação.
2 colheres de sopa de farinha de grão de bico
Adicione o fermento nutricional, a farinha de
1 colher de sopa de farinha de linhaça grão de bico, a farinha de linhaça e o azeite ao
purê e misture para incorporá-los: até obter
250g de espinafre uma massa lisa e firme. Depois, espalhe sobre
uma assadeira retangular forrada com papel
sal e pimenta a gosto manteiga e coloque uma tira de espinafre
cozido no centro. Feche o bolo com papel
2 colheres de sopa de azeite manteiga, polvilhe com pão ralado, tempere
com um fio de azeite e envolva o bolo em
pão ralado papel manteiga, fechando as pontas com
barbante. Asse em forno pré-aquecido a 180 C
por 30 minutos, abra o papel manteiga,
tempere com mais azeite e asse mais até
dourar. Retire do forno, sirva cortado.

Torta cremosa e crocante

(Rende 8 porções)
Retire a casca e as sementes da abóbora, corte
Para a massa crocante: em cubos e leve ao fogo numa frigideira com
450g de farinha de sua escolha azeite e com o alecrim, a sálvia e o alho.
Tempere com sal e pimenta, cubra e cozinhe
50g de cacau em pó por 20-30 minutos até ficar macio.
160ml de água Depois, descasque as batatas e corte-as em

cubos, ferva-as em água levemente salgada.
150ml de óleo neutro Depois de cozidas, misture as batatas e a
abóbora em uma tigela e amasse. Deixe esfriar.
170g de açúcar Refogue o espinafre com um dente de alho,
uma pitada de sal e pimenta, apenas. Em
8g de fermento em pó seguida, transfira-os para uma peneira e
remova o máximo de água de vegetação.
Para o creme:
600ml de leite de soja Adicione o fermento nutricional, a farinha de
grão de bico, a farinha de linhaça e o azeite ao
130 g de açúcar purê e misture para incorporá-los: até obter
uma massa lisa e firme. Depois, espalhe sobre
60g de farinha de sua escolha uma assadeira retangular forrada com papel
manteiga e coloque uma tira de espinafre
essência de baunilha a gosto cozido no centro. Feche o bolo com papel
manteiga, polvilhe com pão ralado, tempere
1 pitada de açafrão (opcional) com um fio de azeite e envolva o bolo em
papel manteiga, fechando as pontas com
150g de gotas ou pedaços de chocolate barbante. Asse em forno pré-aquecido a 180 C
vegano por 30 minutos, abra o papel manteiga,
tempere com mais azeite e asse mais até
dourar. Retire do forno, sirva cortado.

Palmito assado com ervas

(rende 2 porções)
Corte ao meio o palmito com a casca. Separe
400g de palmito pupunha in natura dois pedaços de papel alumínio e coloque
cada metade do palmito sobre eles.
3 colheres de sopa de ervas frescas bem
picadas (use as que mais gosta) Regue com bastante azeite, tempere com sal e
pimenta do reino e coloque as ervar por cima.
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto
Dobre o papel alumínio fechando-o bem,
coloque os pacotinhos em uma assadeira e
leve ao forno pré-aquecido a 200C por mais
ou menos 30 minutos ou até que o miolo do
palmito esteja macio (a casca vai continuar
dura e não deve ser consumida).
Sirva cada metade para uma pessoa, com os

acompanhamentos de sua escolha.

Batatas duquesa com brócolis

(Rende 4 porções)
Lave e descasque as batatas. Lave e corte os
750g de purê de batata brócolis. Coloque as batatas e os brócolis em
uma panela e cubra com água.
50g de farinha de grão de bico
Cozinhe por 30 minutos. Verifique com a ponta
1 pitada de noz-moscada de uma faca: quando afunda facilmente, o
cozimento está completo.
pimenta do reino a gosto
Coloque no liquidificador e adicione a farinha
600g de brócolis de grão-de-bico e os temperos. Bata até obter
uma massa homogênea.
Distribua a massa em forminhas de silicone.
pitada de sal ou a gosto Leve ao forno a 190 C por 30 minutos ou até
dourar (o tempo pode variar de forno para
forno).
Notas: Para a apresentação, você pode

polvilhar com salsa picada. Com formas um
pouco maiores (muffins normais), esta receita
pode ser usada como acompanhamento de
uma refeição festiva.

Salada de frutas em camadas
abacaxi Comece a montagem pelo abacaxi, em

seguida vá alternando as frutas de forma fique
kiwi uma harmonia entre as cores.
manga Termine com uvas cortadas ao meio.
mamão Após estar montada, despeje suco de laranja

por cima.
uvas cortadas ao meio
Notas: Você pode montar a variação de frutas
maçã que desejar, usando as frutas que mais gosta.
A quantidade pode variar como preferir
banana
Suco de laranja natural a gosto

Brócolis empanado

(Rende 3 porções)
Limpe os brócolis e corte os botões em
1 brócolis grande pedaços pequenos. Escalde-os em água
fervente por 2-3 minutos e depois deixe-os
Cerca de 120ml de água fria secar sobre um pano limpo.
100g de farinha de grão de bico Enquanto isso, em uma tigela, misture a

farinha, o curry e o sal a gosto. Despeje a água,
1 colher de chá de curry mexendo com uma colher de pau e evitando
formar grumos, até formar uma massa lisa,
Cerca de 70g de pão vegano ralado densa e homogênea (se for muito líquida
acrescente mais farinha. Caso contrário,
Azeite a gosto acrescente mais água).
Sal a gosto Mergulhe cada botão de brócolis na massa e

cubra-os uniformemente com a farinha de
rosca. Transfira para uma assadeira coberta
com papel manteiga, coloque um fio de azeite
em cada tampa e leve ao forno pré-aquecido
a 180 graus por cerca de 20 minutos. Retire do
forno e sirva de preferência quente.
Notas: Adicione seus temperos favoritos à

massa para um sabor mais saboroso. Sirva
com seu molho favorito.

Arroz Natalino

(Rende 6 porções)
Refogue a cebola e o alho no azeite e junte o
1 xícara (chá) de arroz arroz. Acrescente 2 xícaras (chá) de água
fervente e sal. Deixe o arroz cozinhar até a
1/4 unidade de cebola picada água secar.
1 dente de alho picado Assim que a água secar deixe o arroz

descansar 10 minutos e junte com as nozes, as
1 colher de chá de azeite uvas passas e o pimentão.
sal a gosto Coloque em uma vasilha e sirva.
1/4 xícara (chá) de nozes (castanhas,

amendoim, amêndoas e etc)
1/4 xícara (chá) uva passa
1/4 xícara (chá) pimentão vermelho picado

Molho tradicional de arrabiata

(Rende 2 porções)
Pegue os tomates e coloque em uma panela
400g de tomate maduro bem vermelho com água e leve para ferver. Quando a pele
rachar um pouco, retire do fogo.
4 colheres de sopa de azeite de oliva
Coloque os tomates em um processador ou
3 alho grande liquidificador e triture. Enquanto isso, retire a
casca do alho e corte em pedaços não muito
Sal a gosto pequenos.
Salsa fresca para polvilhar Aqueça 4 colheres de sopa de azeite em uma

panela e acrescente o alho. Incline um pouco
1 punhado de azeitonas pretas/roxas a panela para que o alho fique bem submerso.
(opcional) Quando dourar, tire da panela e guarde o
azeite. É no azeite que fica com o sabor do alho.
1/2 colher de chá de pimenta malagueta ou
chilli Adicione a pimenta ao azeite quente. Não é
necessário colocar fogo, pois pode queimar
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio facilmente. Deixe a pimenta assim por um
minuto e acrescente o tomate.
Coloque o bicarbonato de sódio na comida,

mexa tudo e leve ao fogo alto para que o
tomate solte a água. Quando liberar parte da
água, coloque sal e as azeitonas. Depois de
um minuto coloque a salsa.
Notas: Você pode adicionar esse molho em

vários pratos principais.

Penne ao molho arrabiata

(Rende 2 porções)
Para esta etapa prepare o molho de arrabiata
Para o macarrão: com o passo a passo da página anterior (colocar
200g de penne de grãos inteiros (sem leite e número aqui)
sem ovos, atente-se ao rótulo)
Enquanto o molho está sendo feito, vamos
1 colher de sopa de azeite de oliva começar a cozinhar o macarrão. Quando acabar
de preparar o molho deixe na panela, tampado.
200ml de água
Coloque a água para aquecer em uma panela e
1 pitada de sal ou a gosto leve para ferver. Adicione o macarrão e o sal e
deixe em fogo médio/alto por 5 a 9 minutos
Receita do molho na página anterior (272) para um cozimento "al dente". Como cada
massa é diferente, você deve olhar a
salsa fresca a gosto embalagem da sua massa para saber o tempo
exato de cozimento. De vez em quando mexa
para que não grude.
Quando o cozimento está quase acabando,

junte 2 colheres de sopa da água do cozimento
dos pennes e coloque na panela onde temos o
molho. Coe a massa e coloque na panela onde
fizemos o molho.
Adicione salsa fresca e misture bem. Sirva.

Ervilha crocante com especiarias
300g de ervilhas frescas ou congeladas Caso as ervilhas estejam congeladas, coloque

em uma tigela no micro-ondas por 1 minuto,
1 e 1/12 colher de sopa de azeite de oliva mexendo na metade do tempo para
descongelar.
1 colher de chá de cominho
Forre uma assadeira com um pano de prato e
1/2 colher de chá de canela seque bem os grãos de ervilha (quanto mais
sequinhos, mais crocantes vão ficar).
1/2 colher de chá de páprica defumada
Coloque as ervilhas na assadeira. Regue com
sal e pimenta do reino a gosto azeite, tempere com o cominho, a canela, a
páprica, sal e pimenta do reino. Misture bem
para temperar homogeneamente todos os
grãos e espalhe-os bem na assadeira. Leve
ao forno para assar por cerca de 20 minutos ou
até dourar e ficarem crocantes.
Se preferir, coloque as ervilhas temperadas

na airfyer pré-aquecida a 200 C por mais ou
menos 10 minutos e asse por 20 minutos. Mexa
as ervilhas na metade do tempo para ficarem
crocantes. Deixe esfriar antes de servir.
Notas: Dura até 10 dias se conservado em

recipiente bem fechado. Se murchar, basta
colocar na airfryer novamente por poucos
minutos.

Bobó de palmito

(rende 3 porções)
Lave bem, descasque e corte a mandioca em
250g de mandioca pedaços não muito grandes. Coloque em uma
panela de pressão ou panela comum, cubra
300g de palmito pupunha em conserva com água e cozinhe em fogo médio até ficar
macia.
1 cebola cortada em cubinhos
Escorra e enxágue o palmito. Corte em rodelas
1 dente de alho bem picado ou amassado de mais ou menos 1 cm de grossura.
1 pimenta dedo de moça picada Aqueça uma panela com um fio de azeite de
oliva e refogue a cebola até dourar, depois,
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos coloque o alho e a pimenta e deixar refogar
mais 3 minutos.
1 tomate cortado em cubos
Coloque na mesma panela o pimentão. o
1/2 xícara de leite de coco tomate, o leite de coco e o azeite de dendê.
Deixe cozinhar até os legumes ficarem macios.
1 colher de sopa de azeite de dendê Acrescente o palmito e deixe cozinhar por mais
alguns minutos.
1 punhado de folhas de coentro
Após o cozimento da mandioca, escorra e
azeite, sal e pimenta do reino a gosto reserve a água do cozimento. Coloque a
mandioca no liquidificador com 1 xícara de
água do cozimento e bata até obter um creme
liso. Adicione este creme á panela e misture
bem. Prove e tempere com sal a gosto.
Desligue o fogo, junte as folhas de coentro e

sirva o bobó de palmito em seguida.

Queijo vegano sem glúten
150g de amêndoas moídas Coloque todos os ingredientes em seu mixer

ou liquidificador e bata até obter um creme
Suco de 1 limão (60 ml aprox.) homogêneo.
125 ml de água Transfira tudo para uma gaze ou pano de prato.

Com a ajuda do tecido, forme uma bola com a
4 colheres de sopa de azeite de oliva massa e amarre bem as pontas do tecido para
que não se desfaça.
Coloque em um escorredor (com uma tigela
1 pitada de alho em pó embaixo para coletar os líquidos que estão
caindo) e guarde na geladeira durante a noite
(12 horas no mínimo).
Retire da geladeira e asse o queijo a 180º em

uma bandeja coberta com papel vegetal por
cerca de 35 minutos ou até dourar levemente.
Deixe esfriar completamente antes de servir.
Notas: Embora não derreta, também é uma

boa opção para cozinhar : como recheio de
lasanha, para preparar uma quiche vegan ou
para colocar em cima de uma pizza .

Arroz integral com lentilhas e abobrinha

(Rende 4 porções)
Lave e escorra as lentilhas. Em uma panela
250g de arroz integral coloque uma gota de azeite, um dente de alho
e quando estiver quente adicione as lentilhas
1 cebola grande bem escorridas. Deixe fritar um pouco e
coloque a cenoura, o tomate e bastante água.
4 abobrinhas redondas ou 2 grandes, lavada Deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente por
e cortada em cubos 45 minutos, até que esteja cozido. O tempo de
cozimento dependerá do tipo de lentilha.
200g de lentilhas secas
Lave o arroz e deixe de molho por cerca de 20
1 cenoura média em cubinhos minutos para absorver. Leve outra panela ao
fogo e assim que a água ferver acrescente o
1 tomate médio em cubinhos sal e o arroz escorrido. Cozinhe em fogo médio
por 25-30 minutos até que esteja cozido. Retire
Azeite de oliva do fogo e escorra.
1 dente de alho Enquanto o arroz e as lentilhas cozinham, em

uma frigideira em fogo médio prepare a
Salsinha a gosto cebola. Pique e cozinhe com um pouco de
água (o suficiente para cobrir) e 2 colheres de
Sal e pimenta a gosto sopa de azeite.
Quando a água evaporar, junte a abobrinha, o

sal, a pimenta e algumas colheres de azeite.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 10-15
minutos. Assim que estiverem prontos junte as
lentilhas escorridas, o arroz, salsa e mexa em
fogo baixo por alguns minutos. Sirva quente.

Sobremesa de leite vegetal sem glúten

(Rende 4 porções)
Num panela coloque o amido de milho,
500ml leite de castanha de caju ou outro adicione o leite aos poucos para não criar
leite vegetal (exceto de arroz) grumos e dissolver completamente o amido.
3 1/2 colheres sopa amido de milho (ou Coloque os restante ingredientes envolvendo
araruta) bem.
2 paus canela (ou 1 colher chá de canela em Leve ao fogo médio/baixo e deixe cozinhar até
pó) engrossar mexendo sempre (mais ou menos
5/7 minutos). Ele engrossa mais rápido se
2 ou 3 colheres sopa açúcar de coco (ou colocarem em fogo mais alto mas o leite não
outro adoçante a gosto) terá tempo de absorver os sabores do limão e
da canela, por isso não tenham pressa.
1/8 colher de chá cúrcuma (opcional é só
para dar cor amarela e não sentem o sabor) Depois é só dividir por taças, deixe esfriar um
pouco e leve á geladeira por 2 horas.
1/3 limão (casca)
Quando for servir pode polvilhar com canela
ou colocar açúcar de coco e queimar.

Creme de leite vegano sem glúten

(Rende 500ml)
Lave as castanhas de caju, coloque-as em um
1 xícara de castanhas de caju cruas e sem sal pote ou vasilha e cubra com água. Deixe de
molho por pelo menos 4 horas ou durante a
1 xícara de água filtrada noite anterior ao preparo. Quando estiverem
demolhadas e macias, escorra a água do
demolho e lave novamente as castanhas.
Transfira as castanhas para um liquidificador e

adicione a água. Bata até ficar bem liso. O
creme está pronto. Armazene em um pote
fechado na geladeira por até 5 dias a 1 semana.
Notas: Caso você não tenha tempo de deixar

as castanhas de molho, ferva-as em água e
deixe de molho por alguns minutos até ficarem
macias. Recomendamos o demolho indicado
inicialmente para melhores resultados,
especialmente se o seu liquidificador não for
muito potente.
Para um creme de leite com sabor neutro, use

castanhas de caju cruas e sem sal. É possível
utilizar castanhas torradas (o processo para
fazer o creme é o mesmo), porém o sabor de
castanha vai ficar acentuado.

Pão francês sem glúten

(Rende 4 porções)
Esponja: Misture o fermento biológico seco
2 xícaras farinha de arroz com o açúcar mascavo. E acrescente 1/2 xícara
de água morna. Mexa bem e aguarde 15
1 xícara polvilho doce minutos.Em outra tigela, misture a farinha de
linhaça com mais 4 colheres de sopa de água.
2 colheres de chá goma xantana Mexa e aguarde até formar o gel de linhaça
(cerca de 15 minutos).
1 colher de chá sal
Em um recipiente, misture a farinha de arroz,
2 colheres de sopa farinha de linhaça polvilho doce, goma xantana e sal. Em outro
recipiente misture o vinagre de maçã, azeite, a
2 colheres de sopa açúcar mascavo esponja de fermento e o gel de linhaça. E
acrescente a mistura de farinhas anterior.
2 colheres de sopa fermento biológico seco
Mexa e comece a colocar a água morna aos
1 colher de sopa de óleo poucos. Precisa ficar uma massa modelável,
levemente pegajosa e macia. Cubra a massa,
1 colher de chá vinagre de maçã coloque no forno (desligado), com um 1 copo
de água fervente. Deixe crescendo por 1 hora.
1 1/2 xícara água morna
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Polvilhe a bancada
com farinha de arroz, e com as mãos molhadas
divida a massa em 4 bolinhas iguais. Com as
bolinhas feitas, comece a modelar seu pão.
Unte uma fôrma e coloque os pães, faça os

cortes nos pães e leve para assar ao forno por
40-45 minutos, ou até dourar. Retire do forno, e
espere esfriar completamente antes de cortar.

Bolinho de fritada

(Rende 12)
Pré-aqueça o forno a 190 C.
1 ¾ xícaras de farinha de grão de bico
Em uma tigela grande, misture a farinha de
1 colher de chá de fermento em pó grão de bico, o fermento em pó, o sal, o alho
em pó e o manjericão. Bata na água (a massa
1 colher de chá de alho em pó ficará escorrendo, mas isso é normal). Adicione
o milho, o pimentão, a pimenta calabresa, a
1 colher de chá de manjericão seco cebola e as folhas verdes e misture bem.
¾ colher de chá de sal Unte 12 buracos da forma de bolinho, coloque

a massa preenchendo todos os 12 buracos.
2 xícaras de água Cubra com uma pitada de cebolinha.
1 xícara de milho (congelado, fresco ou Leve ao forno, na grelha central, e asse por 35 a
enlatado) 45 minutos. Faça o teste do palito enfiando-o
no centro de um bolinho, se sair limpo, as
1 pimentão vermelho grande ( 1 xícara ), fritadas estão prontas. Se cozinhar por 35
finamente cortado minutos e o centro parecer empapado, deixe
esfriar e ficarão bem firmes.
1 pimenta calabresa, finamente cortada
Retire do forno, retire as fritadas e deixe esfriar.
¼ de cebola, finamente cortada
Notas: as sobras podem ser armazenadas,
punhado de espinafre picado tampadas, na geladeira ou no balcão.
Reaqueça em uma torradeira ou micro-ondas.
cebolinhas, para enfeitar (opcional)
Fique à vontade para trocar os vegetais,
usando pelo menos 3 xícaras.

Fritada de abobrinha

(Rende 4/6 porções)
Lave as abobrinhas, retire as pontas e corte-as
150g de farinha de grão de bico em rodelas bastante finas. Pique a cebola e
refogue em uma frigideira com um fio de
350 ml de água azeite, depois acrescente a abobrinha e
refogue por alguns minutos acrescentando
20 ml de azeite de oliva extra virgem uma pitada de sal, pimenta e orégano.
2 abobrinhas Misture a farinha de grão de bico com a água,

usando um batedor para remover todos os
1 cebola grumos. Adicione o sal, o azeite e a
noz-moscada e, se der tempo, deixe descansar
1 colher de sopa de orégano na geladeira por pelo menos uma hora.
Adicione as abobrinhas, misture bem, despeje
½ colher de chá de sal tudo em uma assadeira 18 x 30 cm e leve ao
forno a 200 ° C por 25 minutos. Sirva quente ou
Pimenta e orégano a gosto morno.
1 pitada de noz-moscada Notas: experimente temperar a abobrinha com

hortelã fresca em vez de orégano.

Coxinha vegana sem glúten

Massa: Coloque para ferver o caldo de
MASSA: legumes, quando estiver fervendo, abaixe o
2 xícaras de caldo de legumes fogo e acrescente a farinha de uma vez com o
sal e mexa rapidamente até tudo estar
2 xícaras de farinha de arroz incorporado e ter formado uma massa.
Coloque o aipim cozido e bem amassadinho na
500g de aipim ou batata inglesa massa e mexa até estar tudo uma massa
homogênea. Tire do fogo e deixe esfriar.
É normal a massa grudar um pouco na mão,
RECHEIO: basta molhar a mão e mexer na massa, mas se
1 vidrinho de palmito picado em conserva estiver grudando muito, acrescente mais um
pouquinho de farinha de arroz na massa.
1 tomate picadinho
Recheio: Comece pela. Use 1 xícara de painço
1 cebola picadinha cozido e batido no liquidificador, com um
dente de alho, suco de meio limão, páprica
3 dentes de alho picadinho defumada, um pouco de leite de coco,
pimenta do reino e sal.
cebolinha e sal a gosto
Refoguei a cebola e o alho no azeite, adicionei
Pastinha de painço (Preparo nas intruções) o tomate picado e o palmito, coloque essa
pastinha e acertei o sal. Deixe esfriar e coloque
PARA EMPANAR: o recheio.
1 xícara de leite de coco Misture as farinhas e reserve. Passe a coxinha

no leite de coco e nesse mix de farinhas.
1 xícara de farinha de mandioca crua Pré-aqueça o forno a 220ºC e deixei elas lá por
30 minutos, ou até dourar.
1 xícara de fubá
Sopa de couve-flor e maçã

(Rende 4 porções)
Corte a cebola e a maçã em cubinhos e
1 couve-flor média refogue cerca de 10 minutos numa panela com
um fio de azeite. Enquanto isso, corte a
1 maçã grande couve-flor e lave bem.
1 cebola grande Adicione a couve-flor, o sal e a pimenta à

panela e frite por mais 5 minutos. Em seguida,
300 ml de caldo de vegetais adicione o caldo de legumes e cozinhe
coberto por 25 minutos.
Leite de soja
Assim que a couve-flor ficar macia, amasse
Azeite de oliva tudo até formar um creme fino e sem grumos.
Adicione leite de soja até obter a textura
1 colher de chá de sal desejada.
Uma pitada de pimenta Opcionalmente sirva acompanhado de

castanhas picadas e um fiozinho de azeite

Bolo de limão sem glúten
250g de farinha de arroz Pré-aquecemos o forno a 200ºC. Misture todos

os ingredientes em uma tigela, exceto as
150g de amido de milho farinhas (arroz e amido de milho). Agite bem
para que tudo se integre.
170g de açúcar
Adicione as farinhas aos poucos e mexendo
330 ml de leite de soja para evitar que saiam grumos. Coloque a
massa em uma forma untada e asse a 180ºC
2 colheres de sopa de amêndoas moídas por aproximadamente 40 minutos (até que o
palito saia seco na hora da picada).
90 ml de azeite
Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos
7g de fermento em pó antes de desenformar. Sirva.
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
Algumas gotas de vinagre
As raspas de 1 limão
Uma pitada de sal

Sopa de capim-limão com tomate

(Rende 2 porções)
Aqueça o óleo vegetal em uma panela e
1 colher de sopa de óleo vegetal ou azeite refogue o alho, o gengibre, a pimenta e o
capim-limão por 2 minutos.
1 dente de alho amassado
Adicione os temperos e cozinhe por 1 minuto,
pedaço de gengibre 2cm, finamente ralado depois acrescente os tomates, o tamarindo e
600ml de água e cozinhe por 5 minutos. Bata
1 pimenta vermelha, finamente picada com um liquidificador até ficar homogêneo e
tempere.
2 talos de capim-limão, folhas externas,
finamente picado Aqueça a sopa novamente, acrescente o arroz
e cozinhe por 10-12 minutos ou até que o arroz
¼ colher de chá de sementes de cominho esteja cozido. Coloque o punhado de o coentro
e sirva.
¼ colher de chá coentro moído
400g de tomate picado
2 colheres de sopa purê de tamarindo
3 colheres de sopa de arroz
coentro, um punhado, finamente picado
sal a gosto

Pudim de caqui e cacau

(Rende 4 porções)
Descasque os caquis e coloque em pedaços
2 caquis maduros cortados no liquidificador junto com o cacau,
bata até obter um creme perfeitamente
2 colheres de sopa de cacau em pó puro homogêneo.
Transfira a mistura para 4 forminhas de pudim

e coloque-as na geladeira por algumas horas
para endurecer. Uma vez firmes, graças à
pectina presente nos caquis, pode-se virá-los
e servir polvilhados com um pouco de cacau.
Notas: Se quiser, pode enriquecer este pudim

com uma colher de creme de amêndoa para
misturar com caqui e cacau.

Almôndegas de abóbora assada

(Rende 4 porções)
Limpe, corte e retire a casca da abóbora. Corte
340g de abóbora limpa em cubos e pese 340g. Numa frigideira aqueça
um fio de azeite, refogue as folhas de sálvia por
250g de grão de bico cozido um minuto, depois acrescente a abóbora, o
louro, o sal e a pimenta. Misture bem e cozinhe
40g de farinha de amêndoa em fogo médio por 5 minutos, cobrindo com
uma tampa. Retire as folhas de louro e bata a
20g de farinha de grão de bico abóbora no liquidificador até que a mistura
fique completamente homogênea.
10 folhas de sálvia
Bata o grão de bico com sal, pimenta e um
2 folhas de louro fiozinho de azeite, até que a mistura fique
homogênea. Coloque a abóbora misturada
Sal e pimenta a gosto com o grão-de-bico em uma tigela, tempere
com sal e pimenta e adicione a farinha de
Azeite extra virgem grão-de-bico. Misture bem até obter uma
mistura homogênea.
Pegue uma colherada da massa e forme uma

almôndega, passe na farinha de amêndoa e
coloque em uma assadeira forrada com papel
manteiga. Proceda desta forma até que todos
os ingredientes se acabem. Asse no forno a
200 ° C por 20 minutos e depois por mais 5
minutos. Retire do forno e sirva almôndegas
quentes ou mornas.

Homus doce com banana e canela

(Rende 6 porções)
Misture o grão de bico, banana, creme/pasta
120g de grão de bico cozido de amendoim, canela e baunilha no
processador de alimentos ou liquidificador, e
1 banana madura bata tudo bem até obter um creme
perfeitamente liso e homogêneo.
40g de creme/pasta de amendoim
Está pronto. Seu doce homus está pronto para
½ colher de chá de canela em pó ser servido com uma fatia de pão brioche
vegan, bolachas ou como preferir.
1 pitada de baunilha em pó
Notas: Se você preferir o homus mais doce,
adicione um pouco de adoçante vegetal.

Abóbora gratinada e cebola caramelizada

(Rende 6 porções)
Lave bem a abóbora, corte-a ao meio e retire
1 kg de abóbora as sementes, mantendo a casca externa. Corte
em rodelas de 1 a 1,5 cm de espessura e depois
50g de fubá para polenta (farinha de milho) corte em cubos, tempere com sal, óleo, sálvia
picada e farinha de milho, coloque em uma
4 cebolas médias assadeira. Asse no forno a 200 ° C por 25
minutos, depois coloque as azeitonas pretas na
2 colheres de sopa de açúcar mascavo assadeira e continue cozinhando por mais 5
minutos.
100g de azeitonas pretas
Enquanto isso, corte as cebolas mantendo a
88/10 folhas de sálvia espessura de cerca de meio centímetro, e
cozinhe em uma panela com um fiozinho de
Sal e pimenta a gosto azeite, uma pitada de sal e açúcar mascavo por
pelo menos 20 minutos até ficarem macias e
Azeite extra virgem caramelizadas. Neste ponto, adicione a cebola
caramelizada à abóbora gratinada recém
assada e sirva imediatamente.
Notas: Você pode manter este

acompanhamento de abóbora gratinada por
3 dias na geladeira em um recipiente fechado.

Salada de melancia

(Rende 4 porções)
Descasque a melancia e corte-a em cubos,
500g de melancia retirando o máximo de sementes, a seguir lave
os tomates e corte-os em quartos. Corte o
500g de tomate abacate ao meio, retire o caroço do meio,
descasque e corte em rodelas e, por fim, pique
1 abacate grosseiramente as castanhas com uma faca.
40g de castanha de caju Numa tigela coloque a melancia e os tomates

e tempere com o manjericão picado, sal,
Manjericão fresco pimenta e azeite. Cubra com as fatias de
abacate e as castanhas de caju e sirva.
Notas: Aconselhamos preparar e saborear
Azeite extra virgem esta salada na hora, ou no máximo mantê-la na
geladeira por um dia, tendo o cuidado de
temperá-la apenas na hora do consumo.
se você gostar, acrescente alguns pepinos

nesta salada de melancia.

Manteiga vegana sem glúten

(Rende 130g)
Primeiro, derreta o óleo de coco em
90g de óleo de coco banho-maria, acrescente os outros dois tipos
de óleo e deixe esfriar. No liquidificador,
40 ml de aquafaba (líquido da conserva do despeje a aquafaba, uma pitada de sal, o
grão de bico ) vinagre de maçã e o açafrão e comece a bater.
Em seguida, acrescente aos poucos, sempre
10 ml de azeite de oliva extra virgem misturando, os óleos até que se incorporem à
aquafaba.
10 ml de óleo de girassol
Deixe a mistura esfriar até a temperatura
½ colher de chá de vinagre de maçã ambiente, depois transfira para uma tigela
pequena forrada com plástico filme e leve à
1 pitada de açafrão geladeira por pelo menos uma hora para
endurecer. Sua manteiga agora está pronta.
1 pitada de sal
Notas: Você pode manter essa manteiga por
4-5 dias na geladeira, bem fechada em um
recipiente.

Bolo de laranja e canela

Pré-aqueça o forno a 180 C. Em uma tigela,
200 ml de suco de laranja dissolva o açúcar no óleo e no suco de laranja.
Adicione as farinhas, o fermento e a canela.
300 g de farinha (200g de farinha de
arroz + 100g de amido de milho) Polvilhe açúcar no fundo da forma de bolo e
arrume as rodelas de laranja, cobrindo bem
100g de açúcar + para polvilhar todo o espaço do fundo (se também tiver
laranja sanguínea, alterne as rodelas)
80 ml de óleo de girassol
Despeje a massa e asse por 30-35 minutos. O
1 saquinho de fermento em pó (10g) teste do palito vale a pena. Depois de frio,
retire da forma e polvilhe com mais canela e
1/2 colher de chá de canela sirva.
1 laranja cortada em rodelas

Smoothie de melão, tomate e abobrinha
½ melão de tamanho médio Limpe, corte e arrume todos os ingredientes

(exceto o limão) no liquidificador e misture.
1 tomate
A água deve ser adicionada de acordo com sua
½ abobrinha preferência por um smoothie espesso ou um
pouco mais fluido.
150 ml de água aproximadamente
Adicione algumas gotas de limão na hora de
Algumas gotas de limão ao servir beber para trazer um pouco de vitalidade.

Torta de tomate
4 tomates médios maduros Pique a cenoura e 1/2 cebola em cubinhos.

Pegue 2 tomates e separe as polpas do r
1 cenoura estante dos tomates. As polpas reserve para a
massa. Para o recheio vamos usar só o restante
1 cebola dos 2 tomates. Então pique em cubinhos e
reserve também. Aqueça seu forno a 250 C.
1 dente de alho Unte uma forma.
1 colher (chá) de colorau Corte grosseiramente os outros 2 tomates

inteiros e a outra metade da cebola. Retire o
1 colher (chá) de páprica picante miolo do dente de alho para não deixar um
gosto tão forte na sua massa. Coloque os 2
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa tomates + as duas polpas, a 1/2 cebola, o dente
de alho, o azeite de oliva, o sal, o colorau, a
1 pitada de pimenta do reino páprica e as pimentas no liquidificador. Bata
bem até virar uma mistura homogênea. Com a
1 colher (chá) de sal mistura bem homogênea, adicione a farinha.
Coloque 1 xícara e bata bem, então adicione a
1/2 xícara de azeite de oliva outra xícara e bata mais.
2 xícaras de farinha de arroz Coloque a colher de vinagre e misture na

massa. Adicione o fermento e mexa também.
1 colher pequena de vinagre de maçã Essa é a hora que você vai ver sua massa se
transformar em uma espuma de tomate.
1 colher sopa de fermento Misture o recheio na massa. Coloque na forma
untada. Salpique orégano por cima para dar um
orégano ou manjericão secos para salpicar toque especial. Asse a 250 C 50 minutos.
Espere esfriar e sirva.

Panqueca de grão de bico com legumes

(Rende 1 porção grande)
Pré-aqueça uma frigideira, pincele com uma
110g de farinha de grão de bico gota de óleo de coco e refogue a abobrinha, a
couve-flor e o tomate, cortados em pedaços
30g de farinha de milho médios. Complete com um pouco de água e
tempere. Não cozinhe muito. Em seguida,
1 colher de chá de fermento em pó coloque os vegetais em um recipiente
separado.
1/2 colher de chá de sal
Para a massa, misture a farinha, o fermento, o
1/2 colher de chá de curry sal e as especiarias (exceto o tempero de
ervas). Despeje a água, mexa e acrescente o
1/2 colher de chá páprica defumada azeite e o óleo. Mexa novamente com um
batedor.
150 ml de água morna
Aqueça uma frigideira, pincele com uma gota
1 colher de sopa de azeite de óleo de coco e despeje a massa. Cubra e
frite por cerca de 2 a 3 minutos em fogo médio.
1/4 colher de chá de óleo de coco
Olhe o momento em que a parte superior da
100g de abobrinha massa ainda está líquida e coloque os vegetais
sobre ela. Espalhe sobre a superfície e polvilhe
80g de couve-flor com ervas. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por
mais 3-5 minutos até que a massa esteja pronta.
1 tomate médio Pode desligar o fogo e deixar descansar por
alguns minutos. Sirva.
ervas e temperos a gosto

Sobremesa de amendoim

(Rende 16 peças)
Amasse as bananas com um garfo. Coloque o
200g de grão de bico cozido grão de bico no liquidificador e bata até virar
uma massa homogênea.
2 bananas grandes (240g)
Em seguida, misture as bananas, o óleo de coco
1/3 xícara (95 gramas) de pasta/creme de e o restante dos ingredientes em uma tigela.
amendoim
Forre a assadeira com papel manteiga (usamos
2 colheres de sopa de óleo de coco uma assadeira de 13x22cm para fazer 16 peças).
2 colheres de sopa de adoçante vegetal Despeje a mistura na assadeira, compare,

distribua a massa uniformemente e polvilhe
meia colher de chá de fermento em pó com as castanhas ou amendoim picados.
uma pitada de sal Asse em forno pré-aquecido a 180 C por cerca

de 30/35 minutos. Corte o bolo resfriado em
2 colheres de sopa de castanha, amêndoas, pequenos quadrados. Regue com chocolate
pistache ou amendoim picados derretido e sirva.
2 colheres de sopa de chocolate vegano,

amargo e derretido

Maçã com canela no fogão

(Rende 8 porções)
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em
3 maçãs, sem caroço e cortadas em cubos fogo médio.
1 colher de sopa de óleo de coco Adicione as maçãs, o adoçante, a baunilha, o

vinagre de maçã, a canela e o sal. Mexa para
2 colheres de sopa de adoçante vegetal puro combinar.
1 colher de sopa de vinagre de maçã Cozinhe por 10-15 minutos, até ficar
ligeiramente macio, mas não muito. Se preferir
1 colher de chá de extrato de baunilha que as maçãs tenham uma textura mais macia,
você pode cobri-las por cerca de 5 minutos do
¼ a ½ colher de chá de canela em pó, ou a processo de cozimento para amolecê-las mais
gosto rápido.
pitada de sal, opcional Sirva imediatamente ou deixe esfriar e guarde

em um recipiente fechado por até 1 semana.

Sopa cremosa de milho com abobrinha

(Rende 4 porções)
Em uma panela grande, aqueça o azeite em
2 colheres de sopa de azeite de oliva fogo médio. Adicione a cebola, o aipo e a
cenoura e sal a gosto. Mexa e refogue por 3-5
1 cebola , finamente picada minutos. Em seguida, adicione o alho, a
abobrinha, o milho e as ervas secas. Continue a
2 talos de aipo, finamente picado cozinhar por mais 5 minutos.
2 cenouras de tamanho médio, descascadas Enquanto isso, no liquidificador bata as

e picadas castanhas com 1/2 xícara de água até ficarem
homogêneas e cremosas. Deixe de lado.
3 dentes de alho, picado
Despeje o caldo na panela e leve para ferver e
3 xícaras de abobrinha finamente cortada cozinhe por 5-10 minutos, apenas até que a
em cubos abobrinha esteja macia. Pode ficar mole rápido,
então certifique-se de não ferver por muito
4 xícaras de milho verde (cerca de 5 espigas) tempo. Desligue o fogo e coloque 1 xícara de
legumes no liquidificador. Bata em fogo alto
3 xícaras de caldo de vegetais até ficar homogêneo e despeje de volta na
panela. Por último, acrescente o creme de
1 colher de chá de orégano seco castanhas. Prove o teste para ver se você
prefere mais sal. Adicione conforme desejado.
½ xícara de castanhas de cajus crus,
encharcados (Ferva um pouco de água, Sirva quente com pimenta fresca moída,
depois desligue o fogo e deixe as castanhas páprica defumada e manjericão para enfeitar
de molho nessa água por 30 minutos e depois (opcional) e divirta-se!
escorra a água)
manjericão, pimenta e páprica defumada para

servir, (opcional)

Abobrinha escalopada
3 abobrinhas, cortadas em fatias finas Coloque as castanhas de caju e a água

fervente no liquidificador e deixe descansar
1 xícara de castanha de caju, crus por cerca de 30 minutos. Em seguida, adicione
o alho, sal e pimenta. Misture até ficar
1 ½ xícara de água fervente homogênea.
2 dentes de alho Pique o alecrim e adicione-o à mistura de

castanha de caju. Pré-aqueça o forno a 200 C.
½ colher de chá de sal (ou a gosto)
Despeje um pouco da mistura de caju no
Pimenta a gosto fundo de uma forma/assadeira de torta.
2 colheres de chá de alecrim picado Coloque a abobrinha fatiada por cima da

mistura de castanha na assadeira e coloque
todas as fatias em camadas. Deve fazer cerca
de 4 camadas de abobrinha.
Despeje o restante da mistura de castanha por

cima da abobrinha.
Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e

asse por cerca de 30-35 minutos. Você pode
grelhar o prato nos últimos 5 minutos para que
o topo fique bem dourado. Não cozinhe a
abobrinha por muito mais do que 35 minutos ou
ela começará a virar mingau.
Deixe esfriar um pouco e sirva.

Coalhada de coco e limão

(rende 6 porções)
Em um liquidificador, misture todos os
1 xícara de suco de limão espremido na hora ingredientes da coalhada de limão até ficar
homogêneo. Transfira para uma panela e leve
2 colheres de sopa de raspas de limão de ao fogo médio até começar a ferver.
(2 limões de tamanho médio)
Transfira a coalhada de limão para uma tigela
400 ml de leite de coco concentrado de vidro e cubra com plástico filme. O plástico
deve tocar a superfície da coalhada de limão
½ colher de chá de adoçante vegetal para evitar que a coalhada forme uma película.
Leve à geladeira por pelo menos 1 hora para
⅛ colher de chá de açafrão em pó para que a coalhada esfrie completamente.
colorir
Pré-aqueça o forno a 180 C. Asse o coco ralado
2 colheres de sopa de amido de goma por aproximadamente 4 minutos até que
(fécula) estejam dourados.
2 colheres de sopa coco ralado sem açúcar Sirva a coalhada de limão fria. Enfeite com
coco ralado torrado e folhas de hortelã.
1 raminho de hortelã

Panquecas de grão de bico com abacate

(rende 2 porções)
Coloque a farinha de grão de bico, o sal e o
1 xícara de farinha de grão de bico fermento em uma tigela e bata para remover
todos os grumos grandes. Adicione a água e
½ colher de chá de sal bata até ficar homogêneo. Deixe descansar
por 30 minutos.
1 ½ colher de chá de fermento em pó
Coloque uma frigideira grande em fogo médio.
1 xícara de água Unte com azeite e use uma concha para
despejar a massa na panela. Você pode fazer
COBERTURA: panquecas tão grandes ou tão pequenas
½ abacate grande quanto você quiser. Cozinhe até formar bolhas
na superfície antes de virar e cozinhar por mais
1 colher de sopa de cebolinhas picadas um minuto. Coloque em um prato para esfriar
finamente enquanto cozinha o restante.
1 pimentão vermelho finamente picado Para fazer a cobertura, retire a polpa do

abacate e coloque em uma tigela pequena.
suco de ¼ de limão ou mais a gosto Adicione o pimentão, as cebolinhas, o suco de
limão, o sal e a pimenta e amasse bem.
sal e pimenta Verifique o sal e ajuste conforme necessário.
Coloque a mistura de abacate por cima de
3 tomates cereja divididos pela metade algumas panquecas e cubra com os tomates
cereja, o azeite de oliva e um pouco de sal e
¼ xícara de agrião pimenta. Adicione o agrião na lateral e pronto.
azeite de oliva

Mexido de espinafre

(rende 6 porções)
Adicione a farinha de grão de bico, a água, a
1 xícara de farinha de grão de bico cúrcuma, o cominho, a pimenta e o sal em uma
tigela média e bata tudo junto. Reserve.
1 xícara de água
Leve ao fogo em uma frigideira, acrescente o
1 xícara de espinafre azeite e refogue a cebola, o alho, o pimentão
e as ervas aromáticas. Adicione o espinafre e
1 cebola pequena, cortada em cubos mexa bem.
3 dentes de alho Despeje a mistura de grão de bico sobre os

vegetais e cozinhe até que a mistura comece a
¼ xícara de salsa fresca ficar firme, como uma panqueca. Em seguida,
use uma colher de pau para quebrar a mistura
¾ xícara de pimentão verde picado e mexer.
1 colher de chá de tomilho fresco Vire a mistura até que toda a mistura esteja
cozida. Você pode cozinhá-lo por mais tempo
1 colher de chá de cominho em pó se quiser com uma textura mais crocante.
1 colher de chá de pimenta Notas: as ervas podem ser substituídas pelas

de sua preferência.
1 colher de sopa de açafrão em pó
1 colher de sopa de óleo
sal a gosto

Rodelas de laranja em chocolate
3 laranjas grandes com casca (casca grossa Lave bem as laranjas, corte a parte superior e
de preferência) inferior da laranja.
2-2,5 xícaras de água Depois, faça cuidadosamente 4 cortes ao longo

da laranja, dividindo-a em 4 partes e retire as
adoçante a gosto ou 3/4 xícara de açúcar cascas com as mãos. Corte as cascas em 4 tiras.
baunilha a gosto Coloque as tiras de casca de laranja em uma

panela e cubra com cerca de 2 a 3 cm de água.
60-80 g de chocolate vegano Leve para ferver, depois passe por uma
peneira e repita novamente.
açúcar a gosto para polvilhar (opcional)
Adicione as tiras de casca de laranja de volta à
panela junto com 2-2,5 xícaras de água,
adoçante e baunilha. Leve para ferver e reduza
o fogo. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 45
minutos. As cascas de laranja devem ficar
ligeiramente transparentes e a maior parte da
calda irá evaporar. Desligue o fogo e deixe a
casca da laranja esfriar na calda restante por 5
a 10 minutos.
Retire da água e deixe secar por pelo menos

8 horas, ou de preferência um dia. Derreta o
chocolate em banho-maria. Mergulhe um lado
das fatias no chocolate. Além disso, as fatias
podem ser polvilhadas com açúcar se preferir.
Espere o chocolate endurecer e está pronto.

Panqueca grossa de maçã

(rende 4 porções)
Em uma tigela, misture o açúcar, o sal, as
100g de farinha de grão de bico farinha, o amido, a baunilha e a canela. Despeje
gradualmente o leite frio, e a metade do óleo.
50g de farinha de arroz Misture bem para remover grumos. Deixe a
massa repousar (idealmente 1h30).
50g de amido de milho
Descasque (ou não, se forem orgânicas) as
100 g de açúcar mascavo maçãs e rale-as e coloque-as na massa e
misture.
25 cl de leite de amêndoa
Aqueça o óleo restante em uma frigideira,
2 a 4 maçãs despeje toda a massa e cozinhe por cerca de 35
minutos em fogo baixo. Vire esta panqueca
5 colheres de sopa de óleo grossa quatro vezes com uma espátula (ou, se
for muito grossa, deslize-a sobre um prato e
Algumas pitadas de baunilha em pó cubra com a frigideira, antes de virar), deixando
cozinhar um pouco a cada vez.
Um pouco de canela (a gosto)
1 pitada de sal

Dedinhos de chocolate

(rende aproximadamente 44)
Em uma tigela, misture a farinha de arroz
60g de farinha de arroz integral integral, farinha de grão de bico, farinha de
milho, amido de milho, uma pitada de sal, óleo
30g de farinha de grão de bico de coco, adoçante vegetal e água.
30g de farinha de milho Forme uma bola de massa e estenda-a entre 2

folhas de papel manteiga.
30g de amido de milho
Corte o retângulo obtido em 44 pequenos
1 pitada de sal retângulos de aproximadamente 7,5 cm x 1,5
cm. Remodele os palitos no formato de “dedos”
50 ml de óleo de coco derretido usando a polpa dos seus dedos. Coloque os
palitos em uma assadeira, forrada com papel
30 ml de adoçante vegetal manteiga.
1 colher de sopa de água Asse por 14 minutos em forno pré-aquecido a

180 C. Deixe esfriar completamente. Derreta o
160g de chocolate vegano, amargo chocolate em banho-maria.
Mergulhe os dedinhos de chocolate nele. Deixe

esfriar em papel manteiga em temperatura
ambiente ou na geladeira.
Notas: os dedinhos podem ser guardados por

até 4 dias em recipiente fechado, dentro ou
fora da geladeira.

Tortinha de cenoura sem glúten

(rende aproximadamente 8)
Coloque as amêndoas e 1 colher de sopa de
200g de farinha de arroz (integral) açúcar mascavo no liquidificador e bata tudo
até que a fruta esteja pulverizada. Em seguida,
250g de cenouras reserve.
60g de amêndoas (sem casca) Ainda no liquidificador, coloque a cenoura

descascada e cortada, o resto do açúcar, o
60g de açúcar mascavo suco de cenoura, o suco de laranja e o óleo.
Misture tudo para obter uma massa fina.
30 ml de óleo neutro
Numa tigela coloque a farinha de arroz
30 ml de suco de cenoura bem concentrado peneirada com o fermento, a raspa de laranja,
a farinha de amêndoa e a massa de cenoura.
1 laranja (raspas raladas mais 30 ml de suco) Misture tudo.
1 saquinho de fermento em pó Com a massa preparada, preencha forminhas e

asse as tortinhas em forno pré-aquecido a 180
C por 15-20 minutos. Verifique sempre com um
palito e quando estiverem prontos retire-os e
deixe-os esfriar. Sirva.

Croquete vegano sem glúten
70g de pão ralado de arroz ou outro pão Corte em pedaços muito pequenos a
vegano ralado (farinha de rosca vegana) abobrinha e a pimenta, ferva na água por 10
minutos. Em seguida, escorra-os e deixe esfriar.
40g de pimenta vermelha
Em uma tigela, misture: os vegetais cozidos, o
150g de abobrinha pão ralado, uma colher de sopa de óleo, o sal.
Misture tudo com a ajuda de um garfo. Forme
sal a gosto os croquetes e cozinhe numa frigideira com um
fio de azeite ou leve ao forno a 180 C até
óleo dourar. Você também pode usar a fritadeira
elétrica.
pimenta a gosto
Notas: os vegetais podem variar de acordo
Azeite com a sua preferência, mas é importante
respeitar as medidas!

Beterraba assada em conserva

(rende 6 porções)
Pré-aqueça o forno a 180 C. Lave bem as
3-4 beterrabas beterrabas e apare tudo (deixe a casca).
1/2 xícara de vinagre de maçã Coloque a beterraba em uma folha de papel

alumínio, dobre-a por cima e sele as bordas.
1/2 xícara de água Coloque o pacote em uma assadeira e leve ao
forno. Asse por 25 minutos e vire o pacote. Asse
1 colher de sopa de raiz de gengibre fresco, por mais 25 minutos ou até ficarem macias.
picado (pode substituir por alho)
Assim que estiverem macias, retire as
1/2 colher de chá de sal kosher beterrabas do forno e deixe esfriar. Sob água
corrente, esfregue a pele e remova.
Corte as beterrabas com cerca de 1/4 de

polegada de espessura. Coloque-os em um
vidro de um litro.
Misture o vinagre, a água, a raiz de gengibre e o

sal. Despeje sobre a beterraba. A beterraba fica
mais saborosa depois de alguns dias em
conserva. Devem ser mantidas, refrigeradas,
por pelo menos 2 semanas. Três beterrabas de
tamanho médio fazem cerca de 1 litro de
beterraba em conserva.

Pizza de batata
Ingredientes batata: Corte as batatas em três fatias, deixando as

1 batata grande para assar por pessoa duas de fora um pouco mais largas do que a do
meio. Pegue as duas fatias externas e corte um
molho de pizza (ingredientes abaixo) pouco do fundo (lado arredondado) para
deixá-las planas.
a sua escolha de coberturas (usado: cebola,
pimentão, abobrinha, azeitonas pretas, Coloque-os em uma assadeira forrada com
azeitonas verdes e cogumelos) papel manteiga e leve ao forno a 180 C por 40
minutos ou até ficarem macias.
manjericão fresco
Enquanto isso, faça o molho: Refogue a cebola
queijo vegano (opcional) em uma panela. Adicione o alho e refogue mais
um minuto. Despeje cerca de 1/3 de tomate na
Molho de pizza (faz o suficiente para 2 panela. No liquidificador, bata os tomates
porções/batatas): restantes e coloque-os na panela. Adicione os
ingredientes restantes do molho e cozinhe em
1/2 cebola picada fogo baixo até que as batatas estejam prontas.
2 dentes de alho picados ou prensados Quando as batatas estiverem cozidas, retire-as

do forno, espalhe o molho em cada uma delas
1 tomate em cubos e cubra com os recheios de sua preferência.
Leve-as de volta ao forno por mais 15-20
1/8 colher de chá de semente de erva-doce minutos.
1/2 colher de chá de orégano Retire do forno e polvilhe com manjericão e

queijo vegano, se desejar.
1/2 colher de chá de manjericão

Queijo boursin vegano

(rende 400g)
Queijo:
Queijo: Coloque as amêndoas e castanha de caju de
1 xícara (chá) de tremoço em conserva sem a molho, durante 8h. Coe e escorra a água.
casca
Bata todos os ingredientes no liquidificador,
1/2 xícara (chá) de castanha de caju crua até que fique homogêneo.
1/2 xícara (chá) de amêndoas cruas sem Coloque em um pote (que você consiga
pele desenformar depois) e deixe na geladeira de
um dia para outro.
3 colheres (sopa) de água
Crosta:
3 colheres (sopa) de óleo de coco sem sabor Higienize e pique grosseiramente todos os
derretido ingredientes com uma faca. Desenforme o
queijo e aplique cuidadosamente a crosta, Sirva
Sal à gosto imediatamente.
1 colher (café) de levedo de cerveja OU 1 Notas:

colher (sopa) de levedura nutricional Dura até 04 dias refrigerado – pode ser
congelado por até 30 dias.
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de vinagre
Crosta:
Ramos de alecrim e manjericão
Raspas de um limão
Pimenta do reino à gosto

Salada de cogumelo e lentilha

(rende 2 porções)
Lave e escorra as folhas de rúcula. Reserve.
10 cogumelo de sua escolha
Lave e corte os cogumelos em rodelas finas.
100g de rúcula Numa frigideira refogue com o azeite e um
pouco de sal e pimenta.
1 copo de lentilhas
Lave as lentilhas e cozinhe por 20 minutos em
1 colher de sopa de azeite de oliva uma panela com água e sal. Escorra as
lentilhas e resfrie-as com água fria.
Em uma tigela adicione as lentilhas, cogumelos,
folhas de rúcula e misture até incorporar bem.
Sirva.

Cuscuz de couve-flor crudivoro com molho

(rende 4 porções)
Rale a couve-flor e os brócolis para formar o
200g Couve-flor cuscuz. Apenas as cabeças sem as hastes.
Pique as cebolinhas bem finas.
300g Brócolis
Misture o cuscuz com a salsa picada e a
Salsinha, hortelã e cebolinha a gosto hortelã e acrescente as duas colheres de
vinagre de maçã. Adicione sal a gosto e mexa.
2 colheres de sopa de vinagre de maçã Acrescente uma colher de sopa de cominho
em pó. Coloque tudo em uma vasilha de
1 Colher de sopa de óleo plástico ou de vidro e depois desenforme.
1 maçã Para o molho basta bater todos os ingredientes

no liquidificador até formar um creme. Se
Brotos de rabanete (opcional) e sal a gosto estiver muito denso, acrescente um pouco
mais de leite vegetal e corrija o sal. Coloque
Para o molho: o molho em cima do cuscuz ou ao lado.
80g de castanha de caju demolhadas por 8
horas Você pode decorar com maçã em cubos para
dar um toque crocante. Também pode colocar
100 ml leite vegetal alguns brotos de rabanete para dar um pouco
de cor, mas não são necessários.
1 colher de sopa azeite
1 colher de sopa cominho em pó também
2 colheres de sopa curry
5g cúrcuma
1 Pimenta a gosto
Sanduíche vegano sem glúten

(rende 2 porções)
Lave e corte em fatias de tomate, abobrinha,
4 fatias de pão sem glúten maçã, pimentão e abacate.
1 abacate Sobre uma fatia de pão, coloque uma fatia de

abacate, depois um pouco de abobrinha,
1 abobrinha pimentão, maçã, tomate, sal e pimenta e cubra
com a segunda fatia de pão. Repita até que os
1 pimentão verde ingredientes se esgotem. Sirva.
1 maçã verde ou de sua escolha
1 tomate

SOBRE NÓS:
Olá, somos a equipe de cozinheiros: culinária vegana e cia.
Começamos este projeto em 2015 devido à nossa paixão pelo veganismo e criação de conteúdo.
Algo que nunca pensamos que iria crescer de um hobby para um negócio em tempo integral. Apesar
de todos os compromissos que tivemos que fazer ao longo dos anos, ainda nos sentimos como as
pessoas mais sortudas vivas porque ajudamos tantas pessoas ao redor do Brasil!
Marcelo Gama, gerencia todas as coisas técnicas; projeta lindos ebooks como este e brindes; cuida
das questões jurídicas e administrativas; edita postagens de blog. Flávia Motta: principal
desenvolvedora de receitas, criadora de conteúdo; adora ajudar outras pessoas por e-mail para fazer
uma dieta à base de plantas acontecer; escreve guias veganos e gerencia contas de mídia social.
Rafael Pachêco e Ivo Silva: são os melhores auxiliares de cozinha e nas horas vagas nossas
cobaias para novas receitas. Juntos tornamos a culinária vegana mais saborosa e divertida!
Qualquer dúvida sobre as receitas deste

ebook, basta entrar em contato pelo e-mail: culinariaveganacia@gmail.com
Gratidão a todos que confiaram em nosso trabalho.
Boas receitas!
Copyright (c) 2021 Andreza O Sampaio.
Todos os direitos reservados.
Este produto é protegido por direitos autorais e distribuído sob licenças
que proíbem a cópia, distribuição e descompilação. AVISO LEGAL: Este
ebook é apenas para fins informativos. Nenhuma garantia é feita
quanto à precisão dessas informações. Consulte um médico antes de
tomar qualquer decisão sobre o tratamento de qualquer condição que
você possa ter, ou pense que possa ter.
Isenção de responsabilidade nutricional culinária vegana e cia

301 Receitas Veganas

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CULINÁRIA VEGANA E CIA.

by: Andreza o Sampaio

Das mais simples misturas, podem

E por isso, preparamos esse e-book

Você vai perceber que preparar

Esperamos que curta e se delicie!

Copyright (c) 2021 Andreza O Sampaio.

Todos os direitos reservados.

Este produto é protegido por direitos autorais e distribuído

sob licenças que proibem a cópia, distribuição e

Tapioca com pasta de amendoim ----------- 224

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

2 xícaras de polvilho doce Cozinhar em água fervente, a batata salsa

1 xícara de água quente Em uma travessa, adicionar o polvilho

temperos a gosto (salsinha desidratada, Misturar bem, podendo utilizar as próprias

Acrescentar os temperos que preferir.

Pode separar a massa em pedaços e

Fazer bolinhas, de preferência pequenas, e

Em forno preaquecido a 180°C, colocar seus

culinária vegana e cia. 12

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

Uma xícara de aveia Numa panela, ferva a aveia com o leite e a

Uma colher de chá de manteiga de Despeje a mistura em uma tigela e cubra

Xarope de agave a gosto (ou qualquer

culinária vegana e cia. 13

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra

1 colher de chá de baunilha

culinária vegana e cia. 14

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

125g de aveia em flocos Em uma tigela amasse os flocos de aveia

Deixe a massa descansar por uma hora para

Divida a massa em seis porções e dê a forma

Com o forno pré-aquecido a 200º C asse por

Tire do forno e deixe esfriar antes de comer.

culinária vegana e cia. 15

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

Deixe esfriar antes de desenformar.

Notas: É possível cortar óleo e açúcar desta

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

3 maçãs médias Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2 colheres de sopa xarope de agave (ou Descasque e corte as maçãs em cubos.

Após este tempo, retire o papel alumínio e

Sirva imediatamente com suas coberturas

Notas: Você pode usar qualquer tipo de

Adicione mais ou menos canela até ficar do

culinária vegana e cia. 17

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

1 ou 2 colheres de sopa de mostarda Sirva com torradas ou o que quiser e

culinária vegana e cia. 18

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

culinária vegana e cia. 19

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

1 xícara de leite de soja ( 250 ml) Coloque todos os ingredientes no

Se você quiser que seja ainda mais

culinária vegana e cia. 20

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

2 xícaras (de chá) de leite de coco caseiro (ou Em um liquidificador ou processador de

Notas: Você pode servir seu iogurte já

culinária vegana e cia. 21

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

3/4 xícara de farinha de aveia Despeje a mistura em seu ferro waffle de

1/4 xícara de açúcar mascavo

1 colher de chá de canela em pó