Na aula de hoje o chef Álvaro Rodrigues nos presenteia com todas as etapas de

preparo de um dos mais deliciosos salgados de forno, as famosas Empanadas de

Carne! Visite nosso site e conheça uma infinidade de outras receitas disponíveis
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EMPANADAS DE CARNE

MASSA ESPECIAL

 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (500 g)

 ½ envelope de fermento biológico seco (5 g) ou 10 g de fermento fresco (2/3 do
tablete)
 1 colher (chá) de açúcar refinado (5 g)
 2 colheres (chá) de sal – 10 g
 50 g de manteiga sem sal gelada e picada
 100 g de banha de porco industrializada
 1 copo de iogurte natural Integral (170 g)
 30 ml de leite UHT Integral frio
 1 ovo grande ligeiramente batido (total líquido de 50 g)

RECHEIO DE CARNE

 500 g de patinho bovino Pamplona moído duas vezes

 50 ml de azeite de oliva ou óleo de milho
 3 dentes de alho bem socados
 2 cebolas médias bem picadas (200 g)
 3 cm de pimenta dedo de Moça s/sementes e micro picadas
 1 pimentão vermelho médio bem picado (200 g)
 1 pimentão verde médio bem picado (200 g)
 1 colher (sopa) de páprica doce Bombay
 1 colher (sopa) rasa de páprica picante Bombay
 1 colher (sopa) de cominho em pó Bombay (opcional)
 ½ xícara (chá) rasa de azeitonas verdes s/caroço picadas (75 g)
 1 xícara (chá) de tomates pelados (300 g) ou molho de tomates
  1 colher (sobremesa) rasa de sal
 2 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada (20 g)
 3 colheres (sopa) de salsa fresca lavada e bem picada

DEMAIS INGREDIENTES

Cortador redondo ou oval no tamanho desejado

Cortadores decorativos (opcional)

Clara de ovo (para fechar as empanadas)

Ovo levemente batido com fio de azeite para pincelar

Veja todos os detalhes do preparo da massa, do recheio e da montagem final através do

vídeo disponível no canal Sabor de Festa do Youtube.

DICAS DO CHEF

A xícara medida utilizada para o preparo desta receita tem 240 ml.

Para o preparo inicial da massa é aconselhável misturar ou bater no processador os

ingredientes secos e seguir a finalização de acordo com o vídeo.

Se desejar, adicione ao recheio pronto e ainda quente 2 colheres (sopa) de uvas passas
brancas e/ou pretas escaldadas.

O congelamento das empanadas cruas e montadas poderá ser de até 45 dias ou, se preferir
congele-as completamente assadas por até 90 dias.

O rendimento será em média de 20 porções (tamanho comercial).