GALETTE DE LEGUMES

Ingredientes - Massa

 150 gramas de manteiga congelada em cubos

 1 e um quarto de xícara de chá ou 190 gramas de farinha de trigo

 1 colher de chá de sal

 Meia xícara de chá ou 35 gramas de queijo parmesão ralado

 2 colheres de sopa ou 30 mililitros de suco de limão

 2 colheres de sopa ou 30 mililitros de água

 200 gramas de ricota ralada no ralo fino

 50 gramas de creme de leite de caixinha

 Pimenta-do-reino a gosto

 1 gema de ovo ligeiramente batida

Ingredientes - Recheio de legumes

 1 fio de azeite

 100 gramas de cebola roxa em pedaços médios

 100 gramas de abóbora cortada em cubinhos

 100 gramas de brócolis em buquês

 100 gramas de presunto cru em cubos

 Sal a gosto

 Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo - Massa

1. No processador, coloque 150 gramas de manteiga congelada em cubos, 1 e um quarto

de xícara de chá de farinha de trigo e processe por 30 segundos ou até formar uma farofa.

2. Desligue o processador, adicione 1 colher de café de sal, meia xícara de chá de queijo
parmesão ralado, 2 colheres de sopa de suco de limão, 2 colheres de sopa de água e
processe novamente até formar uma massa (aproximadamente 30 segundos).

3. Desligue o processador, transfira a massa para um saco plástico e leve à geladeira por 1
hora.
 4. Numa tigela, coloque 200 gramas de ricota ralada no ralo fino, 50 gramas de creme de
leite de caixinha, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e misture bem. Reserve.

5. Depois de 1 hora na geladeira, retire a massa, coloque em uma superfície enfarinhada e

abra a massa com um rolo formando um disco. Distribua a mistura de ricota e creme de
leite e espalhe bem deixando dois dedos da borda sem a mistura. Cubra com o recheio de
legumes.

6. Com os dedos, pegue as bordas da massa e dobre por cima do recheio sem chegar até o
meio da galette (o centro da galette vai ficar sem massa cobrindo) apertando bem as
dobras para não abrir.

7. Pincele 1 gema de ovo levemente batida e leve ao forno preaquecido a 200 graus por 40
minutos. Depois deste tempo retire do forno e sirva.

Modo de Preparo - Recheio de legumes

1. Em uma frigideira, aquecida em fogo alto, coloque 1 fio de azeite, 100 gramas de cebola
roxa em pedaços médios, 100 gramas de abóbora cortada em cubinhos, 100 gramas de
brócolis em buquês, 100 gramas de presunto cru em cubos e refogue.

2. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e apague o fogo. Reserve.

PÃOPIVARA: PÃO CASEIRO RECHEADO
Ingredientes - Pão

 400 gramas de farinha de trigo

 250 mililitros de leite morno

 2 colheres de sopa de azeite

 10 gramas de fermento biológico seco

 1 colher de sopa de açúcar

 Um quarto colher de sopa de sal

 1 pitada de noz-moscada

 1 pitada de pimenta-do-reino

 1 ovo batido para pincelar a massa

Ingredientes - Recheio

 150 gramas de muçarela

 150 gramas de linguiça Blumenal

Ingredientes - Rosto e expressão da capivara

 2 grãos de feijão cru

 shoyu

 cacau 100% em pó

Modo de Preparo - Massa do pão

1. Misturar o fermento biológico seco, o açúcar, o leite morno, a pimenta-do-reino e a noz-

moscada, o azeite e apenas um pouco da farinha de trigo até dar liga, para dissolver e ativar o
fermento

2. Colocar mais um pouco da farinha e antes de incorporá-la à massa, adicione o sal (é

importante que o sal seja o último ingrediente).

3. Misturar bem até a massa atingir o ponto de pão.

4. Deixar descansar por cerca de 40 minutos, até dobrar o volume.

5. Enquanto a massa descansa, passe a muçarela e a linguiça no triturador

6. Depois de crescer, é preciso sovar a massa e abrir para modelar. Para rechear, a massa
aberta não pode ficar fina demais - ou os ingredientes do recheio podem "escapar" na hora de
assar.

7. O recheio pode ser adicionado às diferentes partes do corpo da capivara, inclusive na

cabeça.

8. Depois da modelagem, colocar em uma forma untada e fazer a montagem do animal,

usando cortadores de biscoito enrolados em alumínio como suporte para as patas e cabeça.
Para colar cada pedacinho, é só pincelar água no lugar em que serão colocados.

9. Os olhos são feitos com feijão cru e a expressão, desenhada com uma mistura de shoyu e
cacau 100%, para marcação. Para dar brilho à massa, besuntar com ovo batido antes de assar
ou depois de 10 minutos de forno.

10. O tempo total para assar é de cerca de 40 minutos, com forno a 180 graus (variando
conforme cada equipamento).