Salada de risoni com coquinho-azedo, açafrão-da-terra, frango e quiabo grelhado-------------------------------- 96

Tapioquinhas com geleia de hortaliças------------------------------------------------------------------------------------------- 98

Terrine de legumes, com macaúba e major-gomes-------------------------------------------------------------------------- 100
Prato principal
Almôndegas com especiaria de gabiroba-------------------------------------------------------------------------------------- 104
Arroz caldoso de camarão com cagaita----------------------------------------------------------------------------------------- 106
Arroz de pato ao perfume de pequi---------------------------------------------------------------------------------------------- 108
Arroz de puta rica---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 112
Costelinha suína ao molho picante de buriti------------------------------------------------------------------------------------ 114
Costelinhas de pacu com vinagrete de maracujá-do-cerrado------------------------------------------------------------- 118
Empadão Goiano---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 122
Escaldado de fubá com murici e major-gomes-------------------------------------------------------------------------------- 126
Filé mignon de porco ao molho de araçá--------------------------------------------------------------------------------------- 128
Frango crocante recheado com tapenade de buriti------------------------------------------------------------------------- 130
Galinhada com pequi------------------------------------------------------------------------------------------------------------------134
Linguiça de frango com pequi----------------------------------------------------------------------------------------------------- 136
Linguiça de porco com jurubeba-------------------------------------------------------------------------------------------------- 138
Linguiçada de buriti------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 140
Nhoque de murici com pesto de ora-pro-nóbis--------------------------------------------------------------------------------142
Omelete de ora-pro-nóbis com queijo branco e tomatinhos---------------------------------------------------------------146
Peixe confitado em óleo de pequi, com piperade-----------------------------------------------------------------------------148
Peixe do cerrado----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 152
Peixe na telha com cagaita e beldroega---------------------------------------------------------------------------------------- 156
Risoto de bacalhau com pequi---------------------------------------------------------------------------------------------------- 158
Roulade de frango recheado de beldroega, com molho de mangaba------------------------------------------------- 160
Sopa creme aromática de macaúba e mandioca------------------------------------------------------------------------------164
Talharim de macaúba com ragu de carne de sol----------------------------------------------------------------------------- 166
Guarnição
Pickles de jurubeba--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------170
Sobremesa
Arroz doce de açafrão-da-terra com compota de cajuzinho e crocante de baru-------------------------------------172
Bavaroise de pera-do-cerrado------------------------------------------------------------------------------------------------------174
Bolo de jurubeba com mousse de coquinho-azedo--------------------------------------------------------------------------176
Brownie de jatobá----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------178