Suco de bacuri com hortelã-------------------------------------------------------------------------------------------------------- 410

Lanche
Biscoito salgado de pequi-----------------------------------------------------------------------------------------------------------412
Folhado com creme de ricota e geleia de araçá------------------------------------------------------------------------------414
Muffin com recheio de jenipapo----------------------------------------------------------------------------------------------------416
Capítulo 5 - Região Norte----------------------------------------------------------------------------------------------------- 419
5.1 - Agradecimentos ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 421
5.2 - Apresentação----------------------------------------------------------------------------------------------------------------423
5.3 - Espécies priorizadas na Região Norte ----------------------------------------------------------------------------425
Entrada / Couvert
Bolinho Capitão do Quilombo------------------------------------------------------------------------------------------------------426
Bolinho de cará-roxo com pirarucu-----------------------------------------------------------------------------------------------428
Ceviche com cupuaçu ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------430
Croquete de pupunha com camarão---------------------------------------------------------------------------------------------432
Pasta de grão-de-bico com muruci ---------------------------------------------------------------------------------------------- 434
Patauese de macaxeira e camarão ----------------------------------------------------------------------------------------------436
Salpicão de pupunha----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 438
Sopa de camarão do vovô----------------------------------------------------------------------------------------------------------440
Tomate ao pesto de jambú e castanha-do-pará------------------------------------------------------------------------------ 442
Prato principal
Bife de panela no azeite de patauá---------------------------------------------------------------------------------------------- 444
Camarão com molho de muruci--------------------------------------------------------------------------------------------------- 446
Camarão com taperebá-------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 448
Costela suína com molho de taperebá -----------------------------------------------------------------------------------------450
Coxas de frango assadas ao molho de tucumã-------------------------------------------------------------------------------452
Dadinhos de pirarucu, com molho de patauá e cuscuz bragantino ---------------------------------------------------- 454
Dourada Ver-o-Peso------------------------------------------------------------------------------------------------------------------456
Escondidinho de camarão com pupunha --------------------------------------------------------------------------------------460
Farofa caboquinha -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------462
Farofa molhada de pirarucu com muruci--------------------------------------------------------------------------------------- 464
Feijão da vovó--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------466
Filé ao molho de cupuaçu-----------------------------------------------------------------------------------------------------------468
Filé mignon à pupunha caramelizada-------------------------------------------------------------------------------------------- 470
Filhote com bacuri-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 472