Risoto de fruto de juçara------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 746

Sobrecoxa ao molho de guabiroba----------------------------------------------------------------------------------------------- 748

Guarnição
Sorrentino de jabuticaba------------------------------------------------------------------------------------------------------------750
Sobrecoxas recheadas ao molho de pitanga---------------------------------------------------------------------------------- 752
Azeite de pitanga---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 754
Batata assada com aioli de fisális------------------------------------------------------------------------------------------------- 756
Chutney de araçá---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 758
Compota de jabuticaba--------------------------------------------------------------------------------------------------------------760
Cuscuz de cereja-do-rio-grande--------------------------------------------------------------------------------------------------- 762
Farofa de frutas vermelhas nativas----------------------------------------------------------------------------------------------- 764
Geleia de jabuticaba com pimenta----------------------------------------------------------------------------------------------- 766
Geleia de maracujá-do-mato------------------------------------------------------------------------------------------------------- 768
Molho agridoce de jabuticaba----------------------------------------------------------------------------------------------------- 770
Sobremesa
Arroz doce de butiá------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 772
Bem casado recheado de uvaia -------------------------------------------------------------------------------------------------- 774
Brigadeiro de jabuticaba------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 776
Brigadeiro de pinhão----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 778
Brownie de fruto de juçara com pinhão-----------------------------------------------------------------------------------------780
Brownie de guabiroba--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 782
Cheesecake de guabiroba---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 784
Clafoutis de cereja-do-rio-grande------------------------------------------------------------------------------------------------ 786
Cocada de mamãozinho-do-mato------------------------------------------------------------------------------------------------ 788
Crumble de pitanga-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------790
Doce cremoso de mamãozinho-do-mato--------------------------------------------------------------------------------------- 792
Doce de tronco de mamãozinho-do-mato-------------------------------------------------------------------------------------- 794
Doce de maracujá-do-mato-------------------------------------------------------------------------------------------------------- 796
Goiaba-serrana em calda----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 798
Mini cheesecake serrano------------------------------------------------------------------------------------------------------------800
Mousse de pitanga--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------802
Panna cotta de maracujá-do-mato------------------------------------------------------------------------------------------------804
Picolé de uvaia-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------806
Pudim de juçara------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------808