Sumário

Apresentação
Prefácio
Capítulo 1 - Sabores e Aromas do Brasil----------------------------------------------------------------------------------23
1.1 - Introdução----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------23
1.2 - Metodologia-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------28
1.3 - Boas práticas------------------------------------------------------------------------------------------------------------------34
1.4 - Espécies priorizadas---------------------------------------------------------------------------------------------------------38
Capítulo 2 - As regiões brasileiras e suas receitas--------------------------------------------------------------------45
Capítulo 3 - Região Centro-Oeste--------------------------------------------------------------------------------------------49
3.1 - Agradecimentos --------------------------------------------------------------------------------------------------------------50
3.2 - Apresentação------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 51
3.3 - Espécies priorizadas na Região Centro-Oeste -------------------------------------------------------------------53
Entrada / Couvert
Bolinho de carne seca e gabiroba--------------------------------------------------------------------------------------------------54
Bolinhos de grão-de-bico com baru----------------------------------------------------------------------------------------------- 56
Bolinhos de milho com condimentos do cerrado------------------------------------------------------------------------------ 60
Canapés de berinjela assada com salsa de coquinho-azedo-------------------------------------------------------------- 62
Canapés de mousse de jurubeba com chutney de cagaita----------------------------------------------------------------- 66
Catchup de mangaba----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 68
Ceviche de cajuzinho-do-cerrado---------------------------------------------------------------------------------------------------70
Chutney de cagaita---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------72
Compota de cebola roxa com jenipapo-------------------------------------------------------------------------------------------74
Guacamole do cerrado----------------------------------------------------------------------------------------------------------------76
Homus de grão-de-bico com baru--------------------------------------------------------------------------------------------------78
Linguiça grelhada com remoulade de jurubeba------------------------------------------------------------------------------- 80
Mostarda de coquinho-azedo--------------------------------------------------------------------------------------------------------84
Patê de gueroba------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 86
Requeijão de buriti----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------88
Salada de bifun com molho de araticum----------------------------------------------------------------------------------------- 90
Salada de cajuzinho-do-cerrado--------------------------------------------------------------------------------------------------- 92
Salada de pera-do-cerrado e queijo azul-----------------------------------------------------------------------------------------94