Travesseiro de geleia de araçá com queijo meia cura---------------------------------------------------------------------- 678

Lanche
Bolo azul mesclado de jenipapo--------------------------------------------------------------------------------------------------680
Brownie de jatobá---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------682
Cookie de jatobá com castanha-do-pará---------------------------------------------------------------------------------------684
Hambúrguer bovino com major-gomes-----------------------------------------------------------------------------------------686
Muffin de pitanga----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------690
Pão de campanha de jenipapo----------------------------------------------------------------------------------------------------692
Pão de ora-pro-nóbis e açafrão---------------------------------------------------------------------------------------------------694
Rabanada com toque amendoado de jatobá----------------------------------------------------------------------------------696
Rosca rainha com geleia de uvaia------------------------------------------------------------------------------------------------698
Torta pascualina de taioba----------------------------------------------------------------------------------------------------------702
Capítulo 7 - Região Sul--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 707
7.1 - Agradecimentos ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 709
7.2 - Apresentação----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 711
7.3 - Espécies priorizadas na Região Sul ---------------------------------------------------------------------------------713
Entrada / Couvert
Ceviche de maracujá-do-mato------------------------------------------------------------------------------------------------------714
Creme de moranga com fisális ----------------------------------------------------------------------------------------------------716
Guarumbeva-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------718
Homus com araçá---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------720
Involtine com araçá------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 722
Manteiga com araçá------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 724
Molho de arumbeva------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 726
Patê de ricota com fisális------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 728
Salada de lentilha com guabiroba------------------------------------------------------------------------------------------------ 730
Spicy de pinhão------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 732
Prato principal
Arroz carreteiro com fisális--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 734
Escondidinho de butiá--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 736
Estrogonofe de pinhão com shitake--------------------------------------------------------------------------------------------- 738
Filé suíno com molho de uvaia---------------------------------------------------------------------------------------------------- 740
Nhoque de batata doce com uvaia----------------------------------------------------------------------------------------------- 742
Pizza subtropical ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 744