19/03/2023

Sumário
• Proteínas
Bioquímica • Enzimas
parte 2
• Vitaminas
Prof.ª Débora dos Santos

Proteínas Proteínas
• Proteínas são moléculas multifuncionais que se destacam • Funções das Proteínas:
pela sua plasticidade (estrutura), mais que pela energia  Compõem o veículo de passagem de substâncias para
que podem produzir para a célula. dentro e fora da célula por entre a bicamada lipídica das
• Ainda assim, podem ser quebradas e convertidas em membranas celulares.
glicose quando há uma dieta rigorosa baseada apenas na
ingestão de proteínas. A dieta da clara do ovo, por
exemplo, causa grande estresse ao metabolismo e pode
deixar a pessoa com lesões cerebrais irreversíveis em
pouco tempo. Uma vez convertida em glicose, a proteína
perde a sua função principal.

Proteínas
• Funções das Proteínas:
 Exercem a sustentação mecânica tanto nas células e
entre células vizinhas, quanto nos anexos dos animais
(pelos, penas, unhas, etc.).
Proteínas
• Funções das Proteínas:
 Compõem a maioria dos hormônios (que carregam
outras classes moleculares consigo na corrente sanguínea
em direção a células-alvo específicas) e moléculas
carreadoras (que carregam água, sais minerais e
monossacarídeos para dentro ou fora da célula).
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Proteínas
• Funções das Proteínas:
 Realizam o transporte de gases no sangue e compõem
os anticorpos contra substâncias estranhas na corrente
sanguínea.
Proteínas
• Funções das Proteínas:
 Apresentam funções bastante especiais como enzimas
e como vitaminas, abordadas mais adiante.
• Unidade básica de uma proteína:
São formados por polímeros de aminoácidos encadeados
por ligações peptídicas (grupo carboxila + grupo amina).
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Proteínas Proteínas
• Aminoácidos (sigla aa): • Estruturas de Proteínas
Podem ser naturais ou essenciais, os primeiros são
produzidos no metabolismo da célula e não necessitam de
ingestão diária, já os segundos, como não são produzidos
pelas células precisam ser adquiridos com a alimentação.
Há 20 tipos de aminoácidos diferentes na natureza, metade
deles são do tipo essenciais. Os aminoácidos, assim como as
proteínas, na maioria das vezes, recebem a terminação –ina
na palavra. Ex.: Queratina, Fenilalanina, Histidina, Miosina,
Actina, Hemoglobina, Glutamina, etc.

Enzimas
• São moléculas de proteínas e envolvem a função mais
essencial da vida que é promover o metabolismo da célula
no sentido de produzir, conduzir ou converter à reserva de
energia da célula. São estas moléculas que realizam a
quebra ou reconstituição de outras moléculas.
• Sem as enzimas... os processos metabólicos se tornariam
muito lentos a ponto de vários deles poderem gerar tanto
calor por causa das reações exotérmicas que poderiam
simplesmente derreter as membranas celulares e o núcleo;
o corpo bioacumula gordura – obesidade mórbida; etc.
Enzimas
• Por serem proteínas, são também formadas por
aminoácidos (aa) encadeados entre si pelas ligações
peptídicas e apresentam estrutura primária, secundária,
terciária e, em algumas moléculas, quaternária, da mesma
forma que vimos anteriormente.
• Sua função pode ser explicada
por meio da Energia de ativação:
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Enzimas Enzimas
Energia de ativação (Ea): • Enzimas podem ser proteínas simples ou conjugadas.
o É a energia inicial necessária para desencadear uma • No caso das conjugadas, elas possuem uma parte não-
reação. proteica associada, chamada cofator, o qual pode ser um
o Se essa energia fosse unicamente baseada no
aquecimento, a célula fritaria devido a enorme quantidade elemento químico (cálcio, zinco, etc.) ou uma outra
de reações químicas simultâneas que aumentam a molécula orgânica proteica.
quantidade de calor local. • No segundo caso, a molécula
o Neste sentido, as enzimas entram em cena para minimizar
orgânica conjugada com a
o esforço das reações químicas e regular a temperatura
dessas reações no corpo. enzima é chamada de coenzima
o Elas tem função catalisadora*(aceleram as reações
e não cofator. Algumas vitaminas
químicas sem aumentar tanto a temperatura). funcionam como coenzimas.

Enzimas Enzimas
• O vão que surge em seu interior é chamado sítio catalítico
ou sítio ativo da enzima e ele assume diferentes formas
dependendo da enzima.
• A partir da forma que o sítio ativo assume, podemos então
afirmar que estas biomoléculas são específicas aos
substratos a que se conectam, modelo de encaixe
conhecido como chave-fechadura: para cada tipo de
substrato que o corpo necessita quebrar ou recompor,
existe uma enzima específica. Geralmente, a subclasse de
enzimas recebe a terminação –ase à palavra. Ex.: lactase,
lipase, DNA-polimerase, etc.

Enzimas
● No final da reação, a molécula do produto se separa da
enzima, sendo que esta permanece inalterada.
● Como não é “gasta”, a enzima pode repetir o processo
com novos reagentes.
● Portanto, uma pequena concentração de enzimas pode
agir sobre uma grande concentração de substratos, desde
que, sejam respeitados os fatores que alteram sua
performance: concentração enzima/substrato;
temperatura; relação com acidez e alcalinidade (pH).
Enzimas
• Temperatura:
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Enzimas
• Concentração enzima/substrato:
Se uma pessoa produz enzimas em
grandes quantidades, seu metabolismo
será acelerado e ele tenderá a não
engordar. Do contrário, se for deficiente
na produção de enzimas
tenderá a obesidade.
Enzimas
• Relação com acidez e alcalinidade:
Enzimas sempre trabalham em um grau ótimo de pH, seja
ele ácido, alcalino ou neutro.
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Sinônimo:
Vitaminas Vitaminas Ác.ascórbico

● As vitaminas são proteínas com função reguladora, ou
seja, controlam várias atividades das células e funções
específicas do corpo.
● A maioria delas não é fabricada pelo organismo,
necessitando de ingestão de algumas miligramas diárias
nos alimentos e, assim como a maioria dos sais minerais,
não podem ser acumuladas no corpo, pois são eliminadas
na urina se em doses elevadas.
● As vitaminas podem ser lipossolúveis como a A, D, E e K,
• Vitamina C : a falta dessa vitamina causa escorbuto
(sangramento da gengiva), baixo colágeno, baixa
imunidade contra gripes e resfriados, descamações
. na pele.
Uma hipervitaminose pode causar
insônia, gastrite, excesso de Ferro
no sangue e diarreia.

ou, hidrossolúveis como a vitamina C e o complexo B.

Sinônimo: Sinônimo:
Vitaminas Calciferóis Vitaminas Retinol

• Vitamina D: a avitaminose causa raquitismo, demência, • Vitamina A: a avitaminose causa xeroftalmia (cegueira)
osteoporose e fraturas a longo prazo.
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Sinônimo: Sinônimo:
Vitaminas Tocoferol Vitaminas Quinonas

• Vitamina E: a avitaminose causa esterilidade. É encontrada • Vitamina K: participa da coagulação do sangue, portanto,
em sementes oleaginosas e alimentos afrodisíacos. a avitaminose gera hemorragias, diarreia sanguinolenta e
anemia.

Vitaminas