INSTITUTO SUPERIOR POLITÉCNICO DE MANICA

CURSO DE BIOTECNOLOGIA

Trabalho
PRODUÇÃO DE ENZIMAS MICROBIANAS

Discente :
Jossefina Orlando Docente:
Dra. Gisela Bettecourt, PhD

MATSINHO, AGOSTO DE 2023

 Enzimas

Uma enzima é uma proteína altamente especializada na

catálise de reações bioquímicas em sistemas biológicos. As
enzimas apresentam alto grau de especificidade por seus
substratos e aceleram reações químicas (Nelson e Cox, 2005).
As enzimas também são chamadas de biocatalizadores ou
catalizadores celulares (em referência as células vivas). As
reações químicas que as enzimas catalisam dificilmente
ocorreriam naturalmente sem a presença desses
biocatalizadores.
 Estrutura das enzimas
As enzimas são formadas por uma parte protéica, chamada de apoenzima
e outra parte não protéica, chamada de co-fator. Quando o co-fator é uma
molécula orgânica, recebe a denominação de coenzima. Muitas coenzimas
são relacionadas com as vitaminas. O conjunto da enzima + co-fator, é
chamado de holoenzima.
 Classificação das enzimas
As enzimas podem ser classificadas, segundo a união internacional de bioquímica e biologia molecular e de acordo com
o tipo de reação que catalizam, da seguinte maneira:

Classe1. óxido-redutases: reações de óxido-redução ou transferências de elétrons (íons hidreto ou átomos de h).
exemplos: desidrogenases e peroxidases.

Classe 2. transferases: reações de transferências de grupos funcionais entre as moléculas. exemplos: aminotransferases e
quinases.

Classe 3. hidrolases: reações de hidrólise, em que ocorre a quebra de uma molécula em moléculas menores com a
participação da água. exemplos: amilase, pepsina e tripsina.

Classe 4. liases: reações em que pode ocorrer a adição de grupos a duplas ligações ou a remoção de grupos deixando
dupla ligação. exemplo: fumarase.

Classe 5. isomerase: reações em que ocorrem a formação de isômeros. exemplo: epimerase.

Classe 6. ligase: reações de síntese em que ocorre a união de moléculas com gasto de energia, geralmente, proveniente
do atp. exemplo: sintetases.
 Cont..
Entre os fatores que alteram a atividade das enzimas estão:
• Temperatura: A temperatura condiciona a velocidade da reação. Temperaturas
extremamente altas podem desnaturar as enzimas. Cada enzima atua sob uma
temperatura ideal.
• pH: Cada enzima possui uma faixa de pH considerada ideal. Dentro desses valores a
atividade é máxima.
• Tempo: Quando mais tempo a enzima tiver contato com o substrato, mais produtos
serão produzidos.
• Concentração da enzima e do substrato: Quanto maior a concentração da enzima e
do substrato, maior será a velocidade da reação
 Importância das enzimas
São fundamentais, por exemplo, na quebra e síntese de moléculas e na transformação da
energia. Sem as enzimas seria impossível retirar dos alimentos os nutrientes necessários
para o nosso organismo no processo de digestão.
Nos seres vivos, possuem papel fundamental nas reações metabólicas, logo são
indispensável para sobrevivência de qualquer ser vivo.
 Produção de enzimas microbianas
Fluxograma simplificada de produção de
enzimas microbianas por fermentação
submersa.
• O campo dos Bioprocessos pode ser
divididos em duas etapas básicas que
são:
Upstream – preparo do meio de cultura
e fermentaçã
Downstream – industrialização do
caldi fermentado e purificação do
produto.
 Mecanismo de acção de enzimas
As enzimas atuam ligando-se a substratos específicos
em locais específicos. Ao fim do processo, elas são
liberadas para catalizarem novas reações.
A ação das enzimas ocorre por sua associação
temporária com as moléculas que estão reagindo,
aproximando-as. Com isso, as enzimas podem
enfraquecer também as ligações químicas existentes,
facilitando a formação de novas ligações. Elas se ligam
a moléculas específicas, denominadas de substratos, e
em locais específicos, os sítios de ativação, formando
um complexo transitório. Ao fim do processo, esse
complexo decompõe-se, liberando os produtos e a
enzima, que, geralmente, recupera sua forma,
podendo usada novamente para catalisar reações.
 Considerações finais
O enorme potencial da nossa biodiversidade, em que novas espécies de
microrganismos, animais e plantas estão por serem descobertas, poderá
trazer melhoria da qualidade de vida da sociedade com novas moléculas e,
consequêntemente, novos produtos. Nesse contexto, órgãos gestores,
sociedade e comunidade científica devem fortalecer suas relações visando
a maior investimento no desenvolvimento de tecnologias a fim de ampliar
a produção de enzimas.
Grato pela atenção dispensada