Unidade 2- Sistemas de Tamponamento Biológico
Sistemas tamponantes de funcionamento de organismos humanos são sistemas
nos quais a capacidade de uma solução tampão existe. Então, uma solução tampão
é a quantidade de ácido ou base que pode ser adicionada antes que o tampão perca
sua capacidade de resistir a uma mudança no pH.
Soluções tampão são definidas como um conjunto entre um ácido fraco (doador de
prótons) e sua base conjugada (receptora de prótons). Um tampão de alta
capacidade pode manter sua ação tampão por mais tempo que um tampão de baixa
capacidade.
O pH é o logaritmo negativo da concentração de H+ em uma solução:
Propriedades químicas da água
• Ligação de hidrogênio
• 6 elétrons na CV
De acordo com a intensidade da agitação das moléculas altera a força da ligação,
alterando também os estados físicos da água: sólido, líquido e gasoso.
Solução
O conceito de solução está intimamente relacionado ao de solubilidade.
• Solução é uma mistura homogênea formada por um soluto e um
solvente.
• Soluto é a substância que se deseja dissolver e o solvente é o
componente em maior quantidade, geralmente a água, caracterizando
as soluções aquosas.
• Solução heterogênea, várias fases;
• Solução homogênea, uma fase;
• Água é polar.
A cada carga parcial negativa encontrada em uma solução aquosa, atrai as
extremidades das cargas parciais positivas das moléculas de água vizinhas, assim
como os íons positivos em relação às extremidades. Isso faz com que os íons sejam
rodeados por uma camada de moléculas de água fortemente ligadas, dando maior
estabilidade à solução. Esta é uma característica importante da hidratação de íons.
A hidratação dos íons promove a "quebra" da rede cristalina da substância iônica,
ou seja, a dissolução.
Existem fatores que afetam a solubilidade, se adicionarmos mais solvente, maior
será a quantidade de soluto a ser solubilizada. E se o soluto a ser analisado for um
líquido ou sólido, as mudanças na temperatura podem afetar a solubilidade de
diferentes maneiras. A análise precisa ser feita sabendo-se se a dissolução é
exotérmica ou endotérmica.
O processo endotérmico requer um aumento de temperatura para favorecer a
solubilização, enquanto o processo exotérmico tem liberação de calor e, portanto,
o abaixamento da temperatura que favorece a solubilização. A pressão também
altera o processo de solubilização.
Equilíbrio ácido-base
Um equilíbrio químico é uma reação reversível na qual a velocidade da reação
direta é igual à velocidade da reação inversa, assim as concentrações de todos os
participantes da reação permanecem constantes. Reações reversíveis são
caracterizadas por não terem consumo completo de um dos reagentes
participantes da reação, ou seja, a reação não está completamente consumida. Já
as reações irreversíveis têm o consumo completo dos reagentes, o retorno no
sentido produtos para reagentes não ocorre.
Unidade 3- Estrutura e função das biomoléculas
As principais biomoléculas encontradas nos seres humanos são os ácidos nucléicos,
proteínas, carboidratos e lipídios. A maioria das biomoléculas é derivada de
hidrocarbonetos. Também, há a água, sais minerais, oxigênio, fósforo e dióxido de
carbono.
Aminoácidos
Os aminoácidos têm funções específicas em nosso corpo, porém, a principal delas é
que eles são os blocos de construção das proteínas, ou seja, sua unidade formadora.
Um aminoácido é uma molécula orgânica constituída por dois grupos funcionais
específicos que são o grupo amino e a carboxila.
• Aminoácido carregado ESTRUTURA DO AA:
• Aminoácido polar
• Aminoácido apolar
• Aminoácido aromático
Podem ser classificados ainda por essenciais (adquiridos através da alimentação) e
não essenciais (produzidos metabolicamente por nós).
Proteínas
São macromoléculas, são formadas a partir da união de dois ou mais aminoácidos
através de uma ligação covalente específica chamada ligação peptídica. A função de
cada proteína formada depende unicamente de como estes aminoácidos estão
ligados, ou seja, da conformação da proteína, da sua estrutura.
Quando acontece uma ligação peptídica entre dois aminoácidos, um dipeptídeo é
formado; três aminoácidos formam um tripeptídeo, depois mais peptídeos,
polipeptídeos, até a formação das proteínas com os resíduos de aminoácidos.
Sua estrutura é organizada de maneira: linear, secundária e terciária, sendo essas
duas últimas organizadas tridimensionalmente no espaço.
Enzimas
Enzimas são proteínas que atuam como catalisadores biológicos. Os catalisadores
são substâncias que diminuem a energia de ativação da reação, e com isso
aumentam a velocidade reacional. A principal diferença entre os catalisadores
químicos e os enzimáticos é que os químicos, geralmente, não possuem
especificidade reacional, eles catalisam um grande número de reações químicas.
• Enzimas oxirredutases
• Enzimas transferases
• Enzimas hidrolases
• Enzimas liases
• Enzimas isomerases
• Enzimas ligases
As enzimas possuem sítios de ligação em que ocorre o processo de catálise. Esses
sítios de ligação ou sítios ativos se adaptam às moléculas onde a enzima atua. Os
reagentes da reação enzimática são chamados de substratos enzimáticos. A catálise
enzimática começa a ser realizada quando a ligação do complexo enzima-substrato
é formada.
Cinética e propriedades enzimáticas
A cinética enzimática é o estudo das taxas de reações catalisadas por enzimas e dos
fatores que afetam a taxa de uma reação enzimática. Esses parâmetros geralmente
incluem temperatura, pH e concentração de substrato. Estes parâmetros
influenciam a estrutura tridimensional, ou seja, a conformação da enzima e existem
valores ótimos, nos quais a atividade enzimática é máxima. A velocidade da reação
enzimática é a quantidade de substrato convertido em produto em um determinado
tempo.
Sequencia reacional:
A equação da velocidade da reação é determinada por: v = K[ES]
ES= complexo enzima-substrato, sua concentração é determinante para a
velocidade da reação enzimática e seu desaparecimento é o limitador para a
transformação do substrato em produto e a liberação da enzima inalterada.
Vitaminas e suas funções
As vitaminas são moléculas orgânicas pequenas e não são produzidas em nosso
corpo. A principal função das vitaminas é a sua atuação como catalisadoras das
reações enzimáticas.
A classificação das vitaminas se dá pela sua solubilidade em água, as vitaminas
hidrossolúveis e em gordura, as vitaminas lipossolúveis.
 Carboidrato e suas funções
Os carboidratos são macromoléculas constituídas de carbono, hidrogênio e oxigênio,
são chamados de glicídios, açúcares ou hidratos de carbono. Estas moléculas possuem
funções energéticas, pois armazenam energia através de amido e do glicogênio, que
são liberadas quando é degradada a glicose.
• Monossacarídeos: Quando há somente uma molécula envolvida. Estes são
os compostos mais simples e não podem ser hidrolisados. Exemplificam-se
a glicose e frutose;
• Dissacarídeos: Quando há duas moléculas envolvidas e também são
chamados de dissacarídeos. Exemplificam-se a maltose (glicose + glicose),
lactose (galactose + glicose) e sacarose (glicose + frutose);
• Oligossacarídeos: Quando há de três a nove moléculas envolvidas;
• Polissacarídeos: Quando há cadeias ramificadas de dez moléculas
envolvidas. Exemplificam-se a celulose, amido e glicogênio.
Lipídios
Os lipídios são ésteres de ácidos graxos e álcool. Sua característica principal é a baixa
solubilidade em água, como os óleos e as gorduras. Esta particularidade é usada para
classificá-lo quanto ao seu ponto de fusão. As gorduras são sólidas, à temperatura
ambiente, enquanto os óleos são líquidos.
• Lipídios simples
• Lipídios compostos
• Lipídios derivados
Uma das suas principais funções é a estabilização da integridade física da membrana
plasmática. Além de sua função na membrana plasmática, os lipídios também
funcionam como fonte energética, como transportadores de vitaminas lipossolúveis e
como precursores de hormônios e sais biliares.
Lipoproteínas
A lipoproteína consiste da união de proteínas e lipídios. A formação deste conjunto é
realizada de forma a facilitar o seu transporte pelo organismo humano. A estrutura
básica das lipoproteínas é sempre a mesma, sendo os critérios para a sua
diferenciação: tamanho e a proporção entre suas partes.
A porção proteica é composta por apoproteínas, enquanto a porção lipídica é
composta por colesterol, triglicerídeos e fosfoglicerídeos. De acordo com suas
características físico-químicas, eles são divididos em: VLDL (lipoproteína muito baixa),
LDL (lipoproteína de baixa densidade) e HDL (lipoproteína de alta densidade).
As VLDL são sintetizadas no fígado. Esse tipo de lipoproteína tem a função de
transportar triglicerídeos e colesterol endógenos para os tecidos próximos, onde serão
armazenados ou utilizados como fontes de energia.
Já as HDL e LDL são as lipoproteínas que garantem o transporte do colesterol pelo
sangue. A HDL (Lipoproteínas de Alta Densidade), também é conhecida como
colesterol bom, e funciona removendo o excesso de colesterol dos tecidos, para o
fígado, onde será destruído.
A LDL (Lipoproteínas de Baixa Densidade) tem como função o transporte do colesterol
para as células e é chamado de mau colesterol. Uma alta concentração de LDL no
plasma sanguíneo é considerada um fator de risco para o desenvolvimento de doenças
cardíacas.
Unidade 4- Interações metabólicas
O metabolismo envolve uma série de reações bioquímicas que acontecem de forma
ordenada para que todas as interações sejam realizadas. Ele é compreendido como a
combinação de todas as reações químicas que existem dentro do corpo celular. As
reações químicas, por sua vez, são estimuladas por enzimas, que se estabelecem
através das vias metabólicas.
O metabolismo desempenha as seguintes funções básicas:
• A obtenção de energia química advinda da natureza através da captação da
energia solar ou com a quebra de nutrientes ricos em energia;
• A conversão de moléculas de nutrientes de forma exógena em moléculas
com fatores que vivem em si, ou seja, endógenos;
• A polimerização dos precursores monoméricos em produtos
poliméricos ou macromoléculas, como proteínas, ácidos nucléicos,
lipídios, polissacarídeos e outros componentes celulares;
• E a síntese e a degradação das biomoléculas necessárias para a
função celular.
A velocidade dos processos metabólicos depende das necessidades do
corpo, das condições fisiológicas e da necessidade de produção ou
armazenamento de energia. A partir disso, o processo metabólico possui
duas fases: catabolismo e anabolismo.
O catabolismo é a fase do metabolismo que degrada as moléculas orgânicas,
carboidratos, lipídios e proteínas provenientes da alimentação ou de
reservas do organismo. A energia química gerada, a partir dessas reações, é
armazenada na forma de ATP, e os outros produtos gerados são pequenas
moléculas, como ácido lático e ácido carbônico.
Já o anabolismo é chamado de reação de biossíntese do metabolismo. Nesta
fase, pequenas moléculas precursoras, ou blocos de construção de
macromoléculas são formados. Essas unidades compõem as células e as
outras moléculas mais complexas, como: proteínas e ácidos nucléicos.
Tanto catabolismo como anabolismo são reações que ocorrem
simultaneamente nas células e cada parâmetro de controle, como a
velocidade, é controlada independentemente.
Interações entre o metabolismo de aminoácidos, carboidratos
e lipídios no estado de jejum
Os animais conseguem ficar por um bom período de jejum utilizando os
nutrientes reservados no corpo como lipídios e excesso de proteínas.
No metabolismo energético, os hormônios estão envolvidos no controle da
glicemia de forma direta (através dos níveis de insulina e glucagon), e
indiretamente (hormônio do crescimento, adrenalina e tiroxina).
A insulina é um hormônio hipoglicemiante cuja função é manter o resíduo
dos principais elementos metabolizáveis para formar glicogênio e a mesma
participa do direcionamento do acetato e aminoácidos absorvidos dos
tecidos externos, sendo mais ativa após o estado pós-prandial dos animais.
Durante o jejum, a gliconeogênese é o processo responsável pelo
fornecimento de glicose ao cérebro. A gliconeogênese ocorre durante o
jejum e é estimulada durante exercícios prolongados, com dieta rica em
proteínas e também sobre condições estressantes.
Durante o jejum, a gliconeogênese é o processo responsável pelo
fornecimento de glicose ao cérebro. Ela ocorre durante o jejum e é
estimulada durante exercícios prolongados, com dieta rica em proteínas e
também sobre condições estressantes.
O fornecimento de energia no estado de jejum é fornecido pela glicose
produzida no fígado, e o acúmulo de reservas ocorre pelos centros cerebrais
que ativam o hipotálamo. A principal função da insulina é controlar a
homeostase da glicose, onde a modificação da produção de glicose pela
insulina envolve sua expressão pelos hepatócitos ou a ativação da insulina
em diferentes áreas do fígado, o que também causará ou impedirá a
produção de glicose usando através dos moduladores neuronais.
Durante o período de jejum, a produção de insulina é reduzida, e a produção
de glucagon é aumentada, o que permite a estimulação de processos
catabólicos e a inclusão de glicose e ácidos graxos no metabolismo
de carboidratos.
Com isso, ocorre a captação de glicose, a diminuição nos tecidos e o
aumento na síntese de lipídios nos adipócitos. As alterações
metabólicas envolvidas no processo de jejum causam uma
inatividade corporal significativa, que interrompe a manutenção da
função celular e, como resultado, a homeostase do corpo.
Interações entre o metabolismo de aminoácidos, carboidratos
e lipídios no estado bem alimentado
Na presença de insulina, a captação de glicose aumenta nos tecidos e
diminui a síntese de lipídios nos adipócitos. Durante a digestão, os
organismos humanos processam os principais nutrientes advindos da
alimentação, como as proteínas, carboidratos e gorduras, por meio da
hidrólise realizada por enzimas.
Em geral, a maioria dos monoacilgliceróis e ácidos graxos liberados pela
quebra de gorduras no sistema intestinal são acumulados sob a síntese de
triacilgliceróis dentro das células epiteliais do intestino.
Alguns dos triacilgliceróis sintetizados são transportados das células
epiteliais para dentro de outras células, como os intestinos, vasos
sanguíneos e fígado. Órgãos como o fígado, se adaptam para atender a
fatores oscilantes do organismo em relação ao metabolismo. Podemos
exemplificar se a dieta de uma pessoa contém uma abundância de
carboidratos, os hepatócitos são equipados com altos níveis de enzimas
para processar a glicogênese para realizar o armazenamento do açúcar.
Gliconeogênese, cetogênese e excreção de compostos
nitrogenados
Então, parte da amônia da desaminação de aminoácidos é usada para
formar compostos de nitrogênio biologicamente úteis e o restante precisa
ser convertido em uma forma menos tóxica para descarte e poder ser
coletado pelos rins.
Mas, quando o corpo está em acidose metabólica, os rins aumentam a
absorção de glutamina que transporta amônia dos tecidos para o fígado,
nesses casos, a amônia que é liberada pela ação da glutaminase e do
glutamato desidrogenase, não é levada para o fígado ou convertido, mas
é excretada diretamente na urina.

A gliconeogênese é o processo pelo qual moléculas precursoras como
lactato, piruvato, glicerol e aminoácidos são convertidos em glicose. Como
os aminoácidos não são armazenados, eles podem se combinar para formar
novas proteínas ou sua energia é usada para oxidação ou para síntese de
outras moléculas.
Os mecanismos de degradação do esqueleto carbônico dos aminoácidos
originam novas moléculas envolvidas nas vias glicolíticas e TCA. Em resumo,
ocorre a produção de outros aminoácidos e moléculas importantes no
metabolismo celular, ATP e glicose.
A neogliconeogênese é um processo que ocorre apenas no fígado, onde o
corpo sintetiza a glicose em moléculas não glicolíticas, para serem utilizadas
principalmente por órgãos glicodependentes, como o cérebro e o
miocárdio. Esse processo ocorre quando há necessidade de
armazenamento de energia devido à falta de glicose intracelular. Isso
acontece quando o corpo está em um estado de inanição de longo prazo ou
jejum.
A neogliconeogênese também pode ocorrer a partir de proteínas e
aminoácidos. As proteínas endógenas são hidrolisadas por algumas enzimas
como as proteases para formar aminoácidos. Esses aminoácidos são
hidrolisados para um grupo amino e um radical carbono. O grupo amino é
reciclado e o excesso é removido na forma de ureia ou amônia. O radical
carbônico entra no processo de gliconeogênese.
O radical carbônico de aminoácidos de origem proteica entra na
gliconeogênese através da molécula de piruvato ou dos compostos
intermediários do ciclo de Krebs nas mitocôndrias. Estes são feitos de
oxaloacetato que saem das mitocôndrias, de malato ou de
fosfoenolpiruvato. O malato citosólico é convertido em oxaloacetato
citosólico. O oxaloacetato segue a via da gliconeogênese.
Bioenergética: função do ATP
O ATP (trifosfato de adenosina) é a principal molécula transportadora de
energia nos organismos vivos. A maior parte da energia química necessária
aos seres vivos para realizar seu metabolismo provém da reação de
hidrólise dessas moléculas. Ele é formado por uma ribose (açúcar) ligada à
adenina (base nitrogenada) e três grupos fosfato em uma cadeia. O grupo
fosfato dessa cadeia é liberado, juntamente com a energia, que pode ser
utilizada pela célula. Nesta reação, é formado o ADP (difosfato de
adenosina), que pode ser convertido novamente em ATP através da adição
de fosfato e energia.
Um dos principais locais de produção de ATP são as mitocôndrias,
organelas presentes em organismos eucarióticos, responsáveis pela
produção de energia. No entanto, é importante notar que organismos
procarióticos também produzem ATP, e essa produção ocorre no citosol
da célula, por exemplo, por meio do processo de fermentação.
Os produtos finais da hidrólise da molécula de ATP são: o ADP (adenosina
difosfato), fosfato e energia. Essas substâncias ATP, ADP e fosfato, estão
presentes em todas as células vivas, e atuam como um sistema universal
de transmissão de energia.
A energia química é assim conservada na forma de ATP e pode fornecer
energia de quatro maneiras diferentes: energia necessária para a atividade
química da biossíntese; para a motilidade celular ou da contração
muscular; energia para o transporte de nutrientes através das membranas
e contra gradientes de concentração; ainda garantir a transferência de
informação genética durante a biossíntese de DNA, RNA e proteínas.

Nesse processo, estão sempre presentes as enzimas transaminases, que

convertem aminoácidos em cetoácidos, fazendo parte do ciclo de Krebs.
Portanto, os aminoácidos podem ser biossintetizados a partir de cetoácidos
e por transaminação. Assim, várias enzimas estão envolvidas em diferentes
etapas das reações do processo de gliconeogênese. O catabolismo de
aminoácidos ocorre principalmente no fígado e em menor parte nos rins.

O primeiro passo na degradação oxidativa dos aminoácidos é a remoção do

grupo amino, que ocorre de duas formas: transaminação e desaminação
oxidativa. Transaminação é a forma mais comum de remover grupos amino
dos aminoácidos. Quando os L-aminoácidos chegam ao fígado, a primeira
etapa do seu catabolismo é a remoção dos grupos α-amino promovidos por
enzimas denominadas aminotransferases ou transaminases.
A desaminação oxidativa é uma rota em que o glutamato recolhe os grupos
amino de vários aminoácidos nas reações de transaminação, eles são
oxidados e desanimados por ação da glutamato desidrogenase nas
mitocôndrias das células hepáticas.

No caso de alguns tecidos, a amônia livre é combinada ao glutamato para

formar glutamina e ser transportada até o fígado, pela ação da glutamina
sintetase em uma reação que requer ATP para ativar o glutamato. Quando
chega à mitocôndria hepática, a amônia é liberada da glutamina por ação
da glutaminase e retorna ao glutamato. A glutamina é um importante
transportador de grupos amino no sangue, pois não possui cargas elétricas,
o que lhe confere capacidade de atravessar facilmente a membrana.

A formação de glutamina é importante para o transporte de grupos amino

em muitos processos biológicos, além, é claro, de conduzi-los pelo ciclo da
ureia para serem removidos, caso estejam em excesso