Masterclass do Bolo Perfeito

Revisão da Aula 02
 SUMÁRIO
03. Introdução
04-08. Resumo Aula 02
09-10. Dúvidas
11. Agradecimentos
 UM EVENTO EXCLUSIVO

4 EPISÓDIOS

100% GRATUITOS E 100% ONLINE

Aprenda todo o caminho de como fazer do absoluto

zero, bolos altos e seguros, espatulados com
buttercream e deixe qualquer insegurança de lado.

Durante todos esses dias, você vai aprender todos os

detalhes desde métodos de preparo, função dos
ingredientes, como montar o bolo, o que é buttercream e
como usá-lo para espatular o bolo, e uma decoração
surpreendente do absoluto zero, ou seja, montar um
bolo perfeito.

ESTE EVENTO IRÁ ACONTECER EM 4 DIAS:

Dia 1: 29 de Junho às 19h

Dia 2: 01 de Julho às 19h

Dia 3: 03 de Julho às 19h

Dia 4: 06 de Julho às 6h da manhã

 RESUMO AULA 2
Este evento é 100% dedicado para você que deseja aprender o como
realizar um Bolo Perfeito, começando do zero! Te ensinaremos as técnicas
para realizar bolos altos e seguros, espatulados com Buttercream.

Nesta aula 02 o tema principal foi a montagem do bolo perfeito. Os

principais pontos que abordamos junto com vocês foram: o corte da
massa amanteigada, como prepara adequadamente a sua forma e a
espessura do seu bolo.

Qual a melhor forma para assar a minha massa?

Durante a aula, apresentamos dois exemplos de forma para assar a sua

massa. As formas com fundo removível e fundo fixo. Explicamos para
vocês que qualquer um dos formatos pode ser utilizado para assar sua
massa amanteigada.

Explicamos para vocês que quando untamos as laterais do bolo, a gordura

presente impede que seu bolo cresça de forma homogênea no forno. É
como seu sua massa encontrasse uma barreira, que vai contribuir para
murchar seu bolo ou deixá-lo com formato de cone, então nunca unte a
lateral do bolo.

A melhor fase para você desenformar o bolo é com ele ainda morno,
nunca quente. Nunca deixe o bolo de um dia para o outro na forma fora
da geladeira. Pois, o bolo começa a ganhar umidade e descolar da forma
do bolo, deixando minhas laterais bem feias. Caso você queira deixar na
forma, deve levá-lo a geladeira.
 RESUMO AULA 2

Para desenformar seu bolo, utilize uma faca ou espátula bem rente ao seu
bolo, cuidado ao puxar a faca ou a espátula, se você puxar de maneira
errada pode esfarelar ou até quebrar seu bolo. A forma ideal de realizar
esse movimento de desenformar é com a faca bem rente a forma.

Para as formas de fundo removível sempre passe um pouco de

desmoldante ou unte o fundo da sua forma, recomendamos que passe
bem pouco, mesmo que tenha que ir com a espátula ou faca desmoldar o
fundo.

Para formas de fundo fixo, aconselhamos que você sempre desenforme ele
morno, ao invés de untar, coloque um disco de papel manteiga para para
facilitar a saída do bolo corretamente.

Tipos de massas

Para bolos com massas altas, preste atenção nas características do teu
forno. Você precisa saber que cada forno funciona de uma certa maneira,
você precisa conhecer bem o seu. Caso o seu forno seja a gás, você terá
uma dificuldade suplementar para regular a temperatura.

Os bolos com massas densas, massas com chocolate, massas muito

líquidas, a atenção é redobrada, pois elas tem tendência a afundar.Caso
seu bolo não esteja recebendo calor de forma homogênea ele pode
afundar ou assar de forma irregular.
 RESUMO AULA 2
Estrutura e Planejamento

O seu bolo para ser bem estruturado, de maneira correta, precisará de no

mínimo 3 dias de preparo.
O planejamento pode ser realizado da seguinte forma:
Dia 1 : Você pode colocar as mãos na massa literalmente, é no primeiro dia
que você pode realizar os recheios.
Dia 2 : É o dia da montagem do teu bolo, é nesse dia que você vai montar e
rechear.
Dia 3 : Seu bolo descansou na geladeira, agora é a hora de espatular e
decorar.

Corte do Bolo

Para realizar o corte perfeito, você precisará retirar o seu bolo da geladeira
com antecedência de 30 minutos (ao corte), isso permitirá que seu bolo
possa chegar a temperatura ambiente o que vai facilitar na hora do corte.
Os bolos da Bruna são cortados com um nivelador de bolos, é um item
muito barato e que facilitará sua vida. Utilize-o para cortar o seu bolo. para
que seu bolo tenha um aspecto reto, sempre corte a barriga (aquela parte
alta do bolo), você precisa ter um bolo bem estruturado por dentro e por
fora.
Alguns cuidados precisam ser observados durante o corte. A massa
amanteigada é uma massa que esfarela com facilidade, então para evitar
que seu bolo esfarele ou quebre, você pode ir girando o nivelador ao redor
do seu bolo, até que o corte seja realizado por completo. Não se preocupe
se o bolo soltar alguns farelos, é normal.
 RESUMO AULA 2
Uso da calda

A massa amanteigada é úmida, mas podemos adicionar mais umidade e

sabor quando integramos uma calda. A sua calda pode ser de açúcar,
saborizar com pastas ou o sabor que você preferir. O importante é não
umedecer seu bolo apenas com agua, pois a água não vai acrescentar
sabor. Sempre agregue sabor ao seu bolo.
Para molhar o bolo, sempre utilize pincéis de cerdas largas; eles são muito
bons para molhar distribuir de forma homogênea a calda no seu bolo.

Montagem do bolo na forma

Quando for montar o seu bolo dê preferência a montá-lo dentro da forma.

Utilize o acetato para evitar que a massa cole na parede da forma. A melhor
maneira de usar a folha de acetato é virá-la ao contrário e a inserir dentro
da forma.
A Bruna prefere montar os bolos seguindo algumas regras estéticas : ao
colocar as camadas de massa dentro da forma, ponha uma camada lisa para
baixo e uma lisa pra cima, a espessura da massa deve ter entre 2,5 a 3 cm.

Para bolos de altura dupla, a regra da espessura precisa ser seguida, pois se
sua massa for muito fina ela poderá quebrar. Lembre-se, o bolo que fica
embaixo sempre terá uma maior espessura.
 RESUMO AULA 2
Para que seu bolo esteja conectado e possua uma boa estrutura de
sustentação, a Bruna utiliza a cinta de contenção, que vai prender todo
recheio dentro do seu bolo.
Geralmente, a Bruna utiliza o buttercream para realizar a cinta, mas você
pode utilizar alguns tipos de recheio: ganache de chocolate, ganache de
chocolate ao leite ou meio amargo e o brigadeiro em ponto firme.
Para fazer a cinta de contenção, você vai precisar de um bico pelê de
espessura 1A, caso não possua bico de confeitar, você pode realizar um
corte no saco de confeiteiro de 1cm. Com o saco de confeiteiro faça um
movimento circular no seu bolo, preencha cuidadosamente as laterais do
seu bolo e espalhe a sua cinta de contenção. Após realizada a cinta, você já
pode colocar o recheio no espaço que central do seu bolo. Você vai repetir
esse processo até que todas as camadas estejam preenchidas.
Quando todas estiverem preenchidas, cubra o bolo com a parte lisa da
massa que você deixou reservada, não esqueça de umedecer essa camada e
cobrir seu bolo com plástico filme, para evitar que sua massa resseque.

Por fim, leve seu bolo para a geladeira, por no mínimo 12 horas. Ele precisa
desse tempo de descanso. É uma etapa que não se pode negligenciar, pois é
na geladeira onde todos os sabores vão se unir.

Dica da Bruna
Para facilitar a realização de todas etapas realize com antecedência a sua
mise en place, esteja com todos os seus ingredientes organizados e sua
cozinha limpa.
DÚVIDAS
FREQUENTES

Posso fazer a cinta de contenção com

o próprio recheio?
R: Sim, se for um brigadeiro em ponto firme ou ganache,
pode sim.

Posso colocar corante para colorir o

buttercream?
R: Pode sim, recomendamos o uso de corante em pó
hidrossolúvel, ou gel para colorir o buttercream.

Posso utilizar o Buttercream

utilizado na cinta de contenção após
às 12 horas de geladeira? Deixo no
saco de confeiteiro e uso direto
depois ou devo guardar e bater
novamente antes de reutilizar? Qual
a forma correta?
R: Pode ser usado sim. Não precisa deixar no saco, porque ele
vai precisar ser batido novamente. O que você pode fazer é
manter o BC no bol da batedeira ou em um pote.
É necessário bater novamente antes de reutilizar, mas
atenção: nunca pode bata seu buttercream gelado, você tem
que esperar ele chegar numa consistência cremosa, em
temperatura ambiente de preferência, para então bater ele
(na batedeira ou espátula)
DÚVIDAS
FREQUENTES
É uma regra que a espessura do
recheio seja a mesma da massa ?
R: Não é regra, até mesmo porque a camada de recheio feito
na aula não é da mesma espessura que a fatia da massa, o
recheio fica próximo ao tamanho da cinta de contenção, em
torno de 1 cm.

Quanto tempo deixo a massa descansar

antes de fazer a montagem do bolo?
R: Recomendamos que deixe no mínimo 12 horas na geladeira
antes da montagem do seu bolo. Mantêm-se a massa
amanteigada na geladeira descansando não somente por causa
da calda, e sim porque é a baixa temperatura da geladeira que
faz com que a massa fique mais rígida, o que facilita a
montagem do bolo.
Por que o bolo de chocolate com
ganache precisa da fatia de bolo
mais fina?
R: Ele não precisa de fatias mais finas. Ele pode ser feito com
fatias mais finas. Do contrario de um bolo recheado com
geléia e creme, que precisa de uma fatia mais alta e
estruturada para aguentar o recheio.

Tem receita dessa massa

amanteigada?
R: Aqui no Masterclass não passamos receitas, nós focamos
nas técnicas. No entanto, a receita será disponibilizada assim
como outras técnicas no curso Beabá do BC 2.0, você pode
acompanhar a masterclass até o final, que no último video a
Bruna explica como você pode participar da próxima turma.
OBRIGADO!

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SEGUNDA AULA DA
MASTERCLASS DO BOLO
PERFEITO.

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