Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401

“Uma das coisas

mais difíceis é
aceitar o que não
pode ser mudado,
mas este é o
primeiro Passo”.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 3

 Mães, esse livrinho de receitas foi preparado para auxiliá-la nas preparações
dentro do lar. Saiba que hoje você não está sozinha na luta contra a alergia alimen-
tar. Existem milhares de opções de alimentos no mercado sem os ingredientes que
causam alergia ao seu bebê,portanto, basta somente ter boa vontade e criatividade
em suas preparações.
Para as mães que amamentam no peito é extremamente importante fazer a dieta
de restrição alimentar, uma vez que todos os alimentos passam através do leite ma-
terno para o bebê.
O risco de alergia aumenta quando há outros casos de alergia na família. Alimen-
tar com leite materno e evitar trigo, clara de ovo, frutos do mar e produtos derivados
do leite de vaca até o primeiro ano do bebê podem ajudar muito.

Regras de Ouro
• Descubra exatamente a que a pessoa é alérgica ou intolerante.Preste atenção
aos detalhes, por exemplo: é ao trigo em geral,ao leite ou ao glúten?A ovo cru ou
cozido? As observações sobre a reação cruzada podem ajudar.
• Saiba o que acontece quando a pessoa ingere (ou inala, em alguns casos) a subs-
tância. É preciso avaliar a rapidez e a severidade da reação. Há risco de choque
anafilático?
• Descubra quanto da substância é preciso para provocar a reação. Por exem-
plo, mesmo poucas nozes ou castanhas podem ser suficientes para causar um
choque anafilático em certas pessoas. Outras, com resposta alérgica mais lenta,
podem reagir a apenas doses maiores do alimento por um período espaçado.

4 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401

O que excluir na alergia ao leite de vaca
• Leite (in natura, condensado, em pó, evaporado, achocolatado, maltado, fermentado);
• Leite de cabra*; queijo, coalhada, iogurte, creme azedo, creme de
• Leite, chantilly, manteiga, margarina, farinha láctea, chocolate ao leite e salame
com leite; aroma ou sabor de queijo, manteiga, leite condensado;
• Caseína, caseinato, lactoalbumina, lactoglobulina, lactulose,
lactose, proteínas do soro e soro de leite;
• Sabor caramelo, creme da Bavária, creme de coco.

* A proteína do leite de cabra é semelhante à do leite de vaca, portanto não é re-

comendado o uso de leite de cabra como substituto do leite de vaca.

O que excluir na alergia à soja

• Produtos à base de soja*;

• Proteína vegetal texturizada, PTS;
• Shoyo, Missô, Tofu, Natto, Sufu, Tao-cho, Tao-si, Taotjo e Tempeh.
São permitidos: óleo de soja e alimentos contendo lecitina de soja.

O que excluir na alergia ao ovo

• Clara de ovo, gema de ovo, ovo em pó, ovo pasteurizado, albumina;

• Suspiro, marshmallow, molho holandês, merengue, maionese;
• Ovalbumina, ovoglicoproteína, ovomucina, flavoproteína, globulina e lisozima.

O que excluir na alergia ao trigo

• Farinha, flocos, farelo, germe ou bagos integrais de trigo;
• Pão, bolo, biscoito, bolacha ou torta com trigo;
• Farinha de rosca, farinha de pão, pudim de pão;
• Kibe, macarrão, massas, cuscuz;
• Semolina;
• Leite com sabor;
• Bebidas achocolatadas e comerciais;
• Quibe, almôndega, salsicha, croquete de carnes enlatadas;
• Trigo, aveia, centeio, cevada, germe de trigo, flocos de cereais,
• Sopas enlatadas ou pacote de sopas já prontas que contém massas,
• Misturas com malte, cerveja e destilados a partir de grãos e temperos comerciais.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 5

 LISTAS DE SUBSTITUTOS EM RECEITAS
Laticínios Substitutos e
alternativas
Leite Leite de soja*, de aveia, de
arroz, de coco, de castanha e
avelã, sucos de frutas
Creme vegetal sem leite Para assar: óleo de soja e gi-
rassol, azeite de oliva,cremes
vegetais. Para cozinhar colo-
car óleo vegetal. Para assar a
gordura vegetal hidrogenada
ou banha.
Queijos cremosos Requeijão* à base de soja
Queijos duros Os substitutos são feitos de
soja*, arroz, tofu* ou frutas
castanhas.
Creme iogurte Creme de soja*, tofu* macio
ou firme, creme de coco.
Iogurte* a base de soja
* Estes ingredientes podem ser usados quando a criança não tiver alergia à soja.
6 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401
Notas e dicas
Os substitutos podem ser
mais ralos ou ter sabor
pronunciado. Alguns são
disponíveis na forma seca.
Sucos de frutas, purês e
caldos podem ser usados em
algumas receitas também.
Se você não encontrar leite
de arroz poderá prepará-lo
em casa:
Um pouco de arroz (mais ou
menos meio copo), um litro
de água e 2 colheres de sopa
de açúcar.Cozinhar bem até
o grão dobrar de tamanho e
ficar bem cozido. Adicionar 2
colheres de sopa de leite de
coco e bater no liquidifica-
dor. Colocar água até ficar na
consistência desejada…
Escolha de acordo com o sa-
bor desejado. Algumas pastas
sem laticínios são aguadas
demais para cozinhar.
A textura varia. O requeijão
à base de soja em coberturas
de bolos ou tortas é mais
macio e aguado que o leite e
pode exigir refrigeração.
A textura, o sabor e osal po-
dem variar. Os tipos que der-
retem podem ser úteis em
pizzas e outras coberturas
Os cremes de soja e de coco
são alternativas para pratos
salgados. O creme de soja
com essência de baunilha
é um excelente creme para
acompanhar sobremesas.
 Castanhas e Substitutos e
amendoins alternativas
Amendoim, nozes, castan- Gergelim,sementes de
has-do Pará e de caju abóbora ou girassol.Para
bolos, farofas e curries: coco
ralado desidratado
Óleos à base de nozes e Óleos vegetais, azeite de
castanhas oliva e óleos de sementes (se
tolerados)
Coberturas com nozes ou Batatas chips, salgadinhos de Use farinha de rosca tostada
castanhas milho ou bolachas de arroz dão com alho picado em vegetais
textura aos recheios salgados. cozidos ou saladas.
Se tolerados, use sementes
de abóbora, gergelim, linhaça,
aveia torrada em flocos
grandes ou coco ralado.
Glúten Substitutos e
alternativas
Farinha e fermento em Misturas prontas de farinha
pó (químico) sem glúten e fermento, ou
faça a sua, com arroz, amido
de milho, farinha de fubá,
fécula de batata, trigo sarra-
ceno, grão-de bico, lentilhas,
soja ou farinha de castanhas
Pães, pizzas e tortilhas É possível encontrar vários
pães, tortilhas puras de
milho, croissants e massa de
pizza sem glúten. Há produ-
tos congelados também.
Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401
Notas e dicas
Toste as sementes para obter
mais sabor
Uma mistura de óleos sem sa-
bor e óleo de gergelim é uma
alternativa saborosa para o
óleo de nozes em saladas
Notas e dicas
Farinha Preparada 1:
• 1 kg de farinha de arroz
• 330 gr de fécula de batata
• 165 gr. de araruta
Misturar bem e guardar em
pote bem fechado.
Farinha Preparada 2:
• 3 xíc de farinha de arroz
• 1 xíc de fécula de batata
• ½ xíc de polvilho doce;
Misturar bem e guardar em
pote bem fechado.
A massa sem glúten pode ficar
quebradiça, mas não coloque
mais água. As farinhas de soja,
grão-de-bico, lentilhas e a
fécula de batata têm sabores
marcantes. As mais leves são
as de arroz, amido de milho,
fubá e polvilho doce.
Nas receitas, use ovos e goma
xantana, se estiver especifi-
cado, ou o pão não ficará
elástico. Use pão sem glúten
amanhecido para fazer crou-
tons e ferinha de rosca.
7
 Massas e macarrão As massas sem glúten, à
base de milho ou de arroz,
são encontradas em vários
formatos e tamanhos. O
macarrão de arroz também
não contém glúten.
Farinhas espessantes Amido de milho, farinha de
arroz,araruta, sagu e polvilho
doce.
Cereais Arroz, milho, quinua,milheto.
Flocos de milheto em vez de
aveia para fazer mingau.
Ovos Substitutos e
alternativas
Pães e tortas Há substitutos comerci-
ais para ovos inteiros ou
claras. Use fécula de batata
e água. Para a massa crescer
em bolos e biscoitos, utilize
fermento químico ou bi-
ológico.
Molhos e pastas Use tofu* macio ou firme
para obter a textura do ovo.
Para dar liga e engrossar Fécula de batata para ligar.
Farinha de trigo, de arroz ou
de milho para engrossar.
Para dar brilho Leite**, creme de leite** ou
gelatina (para mais brilho
ainda).
Em sobremesas Amido de milho para cremes
e compotas saborosas.
Creme chantilly** espesso e/
ou gelatina para endurecer
as sobremesas.
8 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401
Em algumas receitas use
outros alimentos ricos
em carboidratos: ar-
roz, fubá,batata,cará ,
mandioca,batata-doce ou
leguminosas.
Use uma colher (sopa) de
amido de milho para engros-
sar 250 ml de líquido. Para
sopas, junte arroz cozido,
batatas cozidas em cubos ou
pão e passe rapidamente no
processador.
Notas e dicas
Os substitutos de ovos
podem ter efeito secante.
Nesse caso, junte 1 colher de
chá de óleo e 1 colher de chá
de essência de baunilha para
dar sabor. Para substituir um
ovo, use 1 colher de chá de
fermento químico, 1 colher
de sopa de vinagre e 1 colher
de sopa de líquido; ou 1
colher de chá de fermento
biológico em 4 colheres de
sopa de água morna.
Use maionese sem ovo
caseira,ou industrializada, ou
2-3 colheres de sopa de tofu
para engrossar pastas.
Use farinhas para engrossar
molhos e adicione creme de
leite ao final do cozimento.
Para engrossar, use 1
colher de sopa de amido
de milho em 250 ml de
leite;acrescente açúcar e
baunilha para cremes. 1
colher de chá de gelatina
dissolvida em 2 colheres de
sopa de líquido se aproxima
à firmesa de um ovo.
 Ovos cozidos inteiros Use tofu* firme em cubos A maioria dos alérgicos a
cozidos. ovos de galinha são alérgicos
a ovos de outras aves.

* Pode ser usado quando a criança não tiver alergia à soja.

** Pode ser usado quando a criança não for alérgica ao leite.

Referências bibliográficas:
SHERWOOD, Alice. Viva sem Alergia: aprenda sobre as alergias, as receitas. IN:
Alice Sherwwod.(org). São Paulo: Publifolha, 2008. p.25, 48, 49, 164-207, 216.

Mundo sem Leite, http://mundosemleite.wordpress.com. 11/05/2012

PRECISO, Karla. Blog da Karlinha. http://mdemulher.abril.com.br/blogs/karlinha/

cozinha-2/brigadeiro-sem-leite-pao-sem-farinha-receitas-para-qum-tem-alergia-
-alimentar. 13/05/2012

Neocate. http://www.neocate.com.br/receitas.php. 11/05/2012

Instituto Girassol. http://www.girassolinstituto.org.br/wp-content/uploa-

ds/2011/06/Receitas_Culinarias.pdf. 10/05/2012

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 9

 Doces/Bolos/
Granola

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 11

Bolo Nega Maluca
Esta receita não contem leite, castanha

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de açúcar

• 2 xícaras de de chá farinha de trigo
• 1 xícara de chá quase cheia de choco-
late em pó sem leite
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 3 ovos
• 2/3 de xícara de chá de óleo de soja
• 1 copo de água fervendo

Modo de Preparo:
Colocar em uma tigela os 4 primeiros
ingredientes, misturar com uma colher
de cozinha e reservar. Unte uma forma
com óleo e polvilhe com farinha de trigo.
Ligue o forno médio pra baixo e deixe
pré aquecendo.
Abra uma cova nos ingredientes
secos e vai jogando os demais ingredien-
tes, nessa ordem: os ovos, o óleo e a
água fervendo. Misture toda a massa até
ficar bem homogêneo, despeje na forma
e leve ao forno pré-aquecido. Ele fica
altinho e fofíssimo!
Calda de Chocolate
Ingredientes:
• 2 xícaras de chá de leite de soja
• 1 colher de sopa de margarina sem leite
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa bem cheias de choco-
late em pó (sem leite).
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em
uma panela, leve ao fogo médio e mexa
até misturar bem. Abaixe um pouco o
fogo e empurre a panela para metade
da boca do fogo. (fica metade no fogo
e metade fora do fogo). Assim você não
precisa ficar mexendo o tempo inteiro,
observe de vez em quando após a fervu-
ra, até dar o ponto de calda meio rala,
pois quando esfria a calda engrossa.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 13

 Bolo de fubá com limão
Esta receita não contém leite, soja, castanha
Ingredientes:
• 7 colheres de sopa de creme vegetal
(sem leite) amolecido e mais um
pouco para untar
• 200 g de adoçante de frutose
• 4 ovos grandes batidos
• 4 colheres de sopa de mel claro
• 350 gramas de fubá (sem leite)
• 100 g de amêndoas moídas e mais
um pouco para enfeitar
• 1 colher de chá de fermento em pó
sem glúten
• Suco de 1 ½ limão siciliano e raspas
de 1 (mais fios ou raspas de outro
para decorar).
14
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 180 ° C. Unte
uma fôrma redonda e funda de 20 cm
com creme vegetal (sem leite) e forre-a
com papel manteiga.
Bata o creme vegetal e a futose em
uma tigela grande com o míxer, até virar
uma mistura leve e fofa. Junte e mistura
aos poucos os ovos e o mel.
Adicione o fubá, as amêndoas
moídas, o fermento em pó, o suco e as
raspas de limão. Misture bem e despeje
sobre a fôrma forrada.
Leve ao forno por 35-40 minutos, até
dourar nas laterais e ficar firme. Espete
um palito no centro: ele deve sair limpo
se o bolo estiver pronto.retire do forno e
espere 5 minutos antes de desenformar.
Deixe esfriar completamente.
Polvilhe as amêndoas moídas e as
raspas ou tirinhas de limão.
Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401
Brigadeiro
Esta receita não contém: leite, ovo, glúten, soja, castanha

Ingredientes:

• 1unidade média de mandioca

• ½ xícara de chá de açúcar refinado
• 4 colheres de sopa de chocolate em
pó sem leite
• 2 colheres de sopa de óleo
• 3 xícaras de chá de água
• ½ xícara de chá de chocolate granu-
lado sem leite e sem soja

Modo de preparo:
Cozinhe a mandioca na panela de
pressão por 30 minutos. Amasse bem até
formar uma massa lisa sem grumos. Em
seguida, leve ao congelador para esfriar
por 20 minutos. Em uma panela, misture
bem a mandioca, o açúcar, o chocolate
em pó sem leite e o óleo, acrescentando
água aos poucos e mexendo sempre.
Quando a mistura soltar do fundo da pa-
nela, desligue o fogo e deixe esfriar. Em
seguida, modele as bolinhas e enfeite-as
com o chocolate granulado. Coloque-as
nas forminhas de papel e sirva.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 15

 Bolo de Cenoura
Esta receita não contem leite, soja, castanha

Ingredientes:

• 3 cenouras vermelhas
• 1 xícara de chá de óleo de soja
• 3 ovos inteiros
• 2 Xícaras de chá de açúcar
• 1 pitada de sal
• 2 Xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa cheia de fermento
em pó

Modo de preparo:
Separar em um recipiente a farinha
de trigo.
Colocar no liquidificador os outros
ingredientes e bater até a massa ficar
bem uniforme.Despejar esta mistura
no recipiente com a farinha de trigo e
mexer com uma colher até a massa ficar
uniforme.Por último coloque o fer-
mento em pó e misture. Levar ao forno
médio(220°C) por cerca de 45 minutos.

16 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401

Nutella
Esta receita não contém leite, glúten, ovos e soja

Ingredientes:

• 1 ½ xícara de chá de avelãs tostadas

a 200ºC por 10 minutos
• 1 xícara e meia de chá de leite de
coco
• ¼ de xícara de chá de mel ou nectar
de agave
• ¼ de xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 pitada de sal
• 1 barra grande(100 g) de chocolate
meio amargo sem glúten e sem leite

Modo de Preparo:
Retire as avelãs do forno e esfregue-
-as em um pano de prato limpo para tirar
o máximo de casca possível.
Transfire-as para o processador e bata
para obter uma farinha mais fina possível.
Em uma panela média sobre fogo
brando, coloque o leite de coco, o agave,
o açúcar e sal. Mexa até o açúcar se
dissolver por completo.
Derreta o chocolate no micro-ondas
em ciclos de 20 segundos, parando e
mexendo o chocolate até que esteja
derretido por completo.
Adicione o chocolate derretido as ave-
lãs e bata por dois minutos para formar um
creme. Adicione a mistura de leite de coco.
Leve a geladeira para uma consistên-
cia mais firme. Conserve em geladeira

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 17

 Bolo de chocolate
Esta receita não contem leite, ovo, castanha
Ingredientes:
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de açúcar
• 3 colheres de sopa de chocolate em
pó sem leite (por exemplo, chocola-
te Frade Nestlé)
• 2 colheres de sopa de leite de soja
em pó
• (½) xícara de chá de leite de coco
• (½) xícara de chá de óleo de milho
• 1 colher de sopa de margarina sem
leite
• (½) xícara de chá de água
• 1 colher de sopa de fermento quí-
mico em pó
• (½) xícara de chá de uva passas
(opcional)
18 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e colo-
que em uma forma untada e polvilhada
com farinha.
Leve ao forno médio, leva cerca de 35
a 40 minutos para assar.
Se preferir, o leite de coco pode ser
substituido por suco de laranja. Ao es-
colher a margarina e o chocolate em pó,
leia sempre os ingredientes.
Cobertura
Ingredientes:
• 7 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de chocolate em
pó sem leite
• 2 colheres de sopa de leite de soja
• 1 colher de sopa de margarina sem leite
• 1 e ½ colher de sopa de óleo de milho
Modo de Preparo:
Levar ao fogo até obter uma calda
grossa. Espalhe sobre o bolo logo em
seguida. Ao escolher a margarina e o
chocolate em pó, leia sempre os ingre-
dientes. Muitas margarinas possuem
“soro de leite”, e portanto, não podem
ser consumidas por crianças que são
alérgicas a proteínas do leite. Espalhe
em cima do bolo.
Chantilly
Esta receita não contém Glúten, ovo, leite, castanha.

Ingredientes:

• 2 colheres de chá de gelatina em pó

• 5 colheres de chá de água
• 1 xícara de chá de creme de leite de
soja (240ml)
• 2 colheres de sopa de açúcar de
confeiteiro peneirado

Modo de Preparo:
Coloque a gelatina em pó em banho-
-maria. Deixe amolecer por 5 minutos.
Coloque a tigela numa panela com água
quente em fogo brando e mexa até dis-
solver completamente.
Bata o creme de soja numa batedeira
para engrossar e ficar mais leve.
Coloque o açúcar, depois a gelatina
e a essência de baunilha, batendo a
mistura. Leve à geladeira por 40 minutos
até ficar dura. Bata de novo pouco antes
de usar para afofar.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 19

 Granola com mel
Esta receita não contem leite, ovo, glúten, castanha e soja
Ingredientes:
• 5 colheres de sopa de mel ralo
• 1 xícara de chá de flocos de arroz
• 5 colheres de sopa cheias de uva
passas
• 8 unidades de damascos secos
picados
• ½ xícara de chá de semente de
abóbora
• 1/2 xícara de chá de crespinhos de
arroz
• 1 xícara de chá quase cheia de flocos
de milho
• 4 colheres de sopa cheias de maçãs
desidratadas ou pedaços de abacaxi.
20 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401
Sirva com frutas frescas: bananas /
maçãs/babacaxi, etc..., leite de soja ou
de arroz.
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 180° C. Unte
uma assadeira grande com óleo de soja.
Espalhe o mel numa vasilha média e
aqueça-o com cuidado se não estiver
ralo o suficiente para misturar facilmen-
te. Junte a aveia e misture ligeiramente
para cobri-la toda com o mel. Junte o
flocos de arroz e misture ligeiramente
para cobri-la toda com o mel.
Espalhe uma camada fine de flocos
de arroz sobre a assadeira e toste no
forno 10-15 minutos ou até dourar; ve-
rifique o forno uma ou duas vezes, para
não deixar queimar.
Retire do forno e deixe esfriar.
Guarde em recipiente bem vedado se
preparar com antecedência.
Quando estiver pronto, misture os
aglomerados com os outros ingredientes
secos. Adicione frutas frescas e sirva com
frutas frescas: bananas /maçãs/abacaxi,
etc..., leite de soja ou de arroz.
 Lanches

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 21

Esfiha
Esta receita não contém leite, ovo, castanha, soja

Ingredientes:

• 1 e ½ cebola média
• 1 xícara de chá de óleo
• sal a gosto
• 5 envelopes de fermento fleshman
ou 5 colheres de sopa do mesmo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 xícara e meia de leite de arroz
morno
• farinha de trigo o quanto basta
(mais ou menos 1 kg)

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador a cebola, o óleo
e o sal. Numa bacia colocar o fermento,
o açúcar e o leite de soja morno. Adicio-
nar a mistura batida no liquidificador e
a farinha. Sovar a massa, cobrir com um
pano de prato limpo ou filme plástico e
deixar crescer. Depois é só abrir a massa
e fazer as esfihas com o recheio de sua
preferência. Uma sugestão de recheio é
misturar 1Kg de carne moída crua com
limão, hortelã, tomate picado e cebola.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 23

 Torta Salgada
Esta receita não contém glúten, soja, leite, castanhas

Ingredientes:
• 3 ovos inteiros;
• 1 xícara de chá de água ou leite de
arroz
• ½ xícara de chá de óleo de canola;
• 1 xícara de chá de creme de arroz
ou farinha de arroz;
• 1 colher de sopa de amido de milho
(ou outro amido: fécula de batata ou de
mandioca);
• 1 colher de sopa de fermento bioló-
gico ou químico - sal à gosto;
• Recheio de frango ou de legumes.

Modo de Preparo:
Untar uma forma ou pirex pequeno
com óleo e farinha de arroz. Pré-aquecer
o forno a 205ºC.
Liquidificar todos os ingredientes
da massa. Despejar a massa na forma
preparada e espalhar o recheio por cima.
O recheio vai entrar na massa. Reserve
um pouco da massa para jogar por cima
do recheio.
Levar ao forno durante 30 minutos
ou até dourar. Sirva quente ou fria.

24 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401

Falso Pão de Queijo
Esta receita não contem leite, glúten, soja e ovo, castanhas

Ingredientes:

• ½ xícara de chá de polvilho doce;

• 2 xícara de chá de polvilho azedo;
• 2 xícaras de chá de batatas cozidas e
amassadas;
• sal a gosto;
• ½ xícara de chá de água filtrada;
• 1/3 de xícara de chá de óleo;
• 1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de Preparo:
Coloque a água e óleo para ferver.
Misture os polvilhos, o sal e, quando a
água estiver fervente, escalde os pol-
vilhos, mexendo rapidamente. Junte a
batata amassada e amasse bem até que
fique uma massa lisa. Adicione o fermen-
to em pó e misture bem, até incorporar
na massa.
Unte suas mãos com um pouquinho
de óleo e faça bolinhas do tamanho que
desejar. Asse em forno quente, até que
fiquem amarelinhos.
Podem ser congelados.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 25

 Falso “Pão de Queijo”
de Mandioquinha
Esta receita não contém: leite, ovo, soja, glúten, castanha

Ingredientes:
• 6 unidades médias de mandioquinha
• 4 xícaras de chá de polvilho doce
• 1 xícara de chá de polvilho azedo
• 1 xícara de chá de óleo fervendo
• Sal a gosto

Modo de Preparo:
1 e ½ xícara de chá de água quente
Cozinhe a mandioquinha e amasse
até formar um purê. Misture com os
demais ingredientes, acrescentando a
água por último. Pré-aqueça o forno.
Faça bolinhas pequenas e asse em forno
médio (150°C).

26 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401

Bolinhos de Grão de Bico
com molho de majericão
Esta receita não contem glúten, leite, ovo, castanhas e soja

Ingredientes:

• 3 xícaras de chá de grão de bico

• Suco de um limão
• 3 dentes de alho picado
• ½ cebola picadinha
• Salsa e cebolinha bem picadas a
gosto
• Sal a gosto
• 3 colheres de sopa de oleo (canola
ou azeite)

Modo de Preparo:
Passe todos os ingredientes no pro-
cessador até formar uma massa moldá-
vel. Não fica uma massa compacta, você
terá que amassar os bolinhos com as • 2 dentes de alho amassados
mãos e moldá-los.
• 1 xícara de chá de tofu ralado
Frite em óleo quente até ficarem
dourados. É preciso que eles fiquem • ½ xícara de chá de azeite de oliva
completamente imersos no óleo para • Sal e pimenta do reino a gosto
cozinharem bem com a fritura.
Sirva com o molho e saladas ou
acompanhado somente do molho.
Modo de Preparo:
Molho Num processador, bata o
Ingredientes: manjericão,os pinholes,o alho e o Tofu
durante 40 segundos, formando uma
massa grossa.Junte o azeite . Se ficar
• 3 colheres de sopa de manjericão muito seca acrescente 1 ou 2 colheres de
picadinho sopa de azeite. Tempere a gosto.
• 5 colheres de sopa de pinhole
Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 27
 Quibe
Esta receita não contem glúten, ovo, soja, leite e castanha

Ingredientes:
• 600 g de carne moída
• 1 xícara de chá de grão de bico cozi-
do e passado no processador
• 1 e ½ cebola picada
• 2 dentes de alho bem batido
• Hortelã e salsinha picadinho a gosto
• Sal e pimenta síria a gosto
• ½ xícara de chá de farinha de trigo
sarraceno ou trigo sarraceno batido
no liquidificador para ficar com os
grãos bem moídos.

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes em
uma vasilha, exceto a farinha. Quando
estiver bem misturado, junte a farinha e
misture bem novamente.
Modele os quibes e frite em óleo
quente. Sirva acompanhado de um mo-
lho e rodelas de limão.

28 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401

Pizza Margherita
Esta receita não contém, leite, ovos, castanha e glúten
Ingredientes:
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
quase cheias
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de fermento bioló-
gico seco
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
para untar
• ½ xícara de chá de água quente
Cobertura
Ingredientes:
• 6 colheres de sopa de molho de
tomate caseiro ou industrializado de
boa qualidade
• 1 colher de chá de orégano
• cortar o tofu em fatias finas na
quantidade que dê para cobrir a
pizza inteira
• 3 tomates grandes fatiados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Folhas de manjericão picadas
Modo de Preparo:
Unte uma fôrma grande de pizza ou
assadeira ( de uns 30 cm de diâmetro).
Coloque a farinha num processador
Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401
com o sal, o açúcar, o fermento e o azeite.
Ligue e vá acrescentando a água até formar
uma massa macia, mas não grudenta.ligue
o processador por mais 1 minuto para
sovar a massa ou misture os ingredientes
numa tigela com a espátula, formando
uma massa, e depois coloque-a sobre uma
superfície levemente polvilhada e sove por
5 minutos até ficar uniforme e elástica.
Abra a massa até ficar com uns 30 cm
de diâmetro. Transfira para a fôrma de pi-
zza ou assadeira e deixe em lugar aquecido
por, no mínimo 20 minutos para crescer.
Preaqueça o forno a 220 ̊C.
Espalhe o molho de tomate sobre a
massa, sem chegar às bordas.
Cubra com o tofú e polvilhe com orégano.
Coloque as rodelas de tomate e borri-
fe com azeite.Tempere com a pimenta.
Asse por 20 minutos, até as bordas
ficarem douradas e cocantes.
Salpique as folhas de manjericão por
cima. Se preferir decore com azeitonas pretas.
29
 Pãozinho recheado
Esta receita não contém leite,ovos, castanhaS

Ingredientes para molho:

• 1 pacote de salsicha (500 gramas)
de frango ou de chester (sem leite)
cortadas ao meio (importante ler
o rótulo da salsicha, pois alguns
embutidos possuem leite na com-
posição);
• 1 Cebola;
• 1 Pimentão;
• 2 tomates;
• Azeite para refogar;

Ingredientes:
• ½ xícara de chá de farinha de trigo
• 9 colheres de sopa rasas de margari-
na sem leite
• 2 tabletes de fermento biológico
• 1 xícara de chá de leite de arroz
morno
• 1 colher de sopa de açúcar
• Sal à gosto
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes da
massa, sovar bem e deixar descansar por
10 min. Abrir a massa em uma superfície
lisa, cortar em retângulos de + ou – 8cm X
14cm. Recheie com o refogado de salsicha
e enrole. Coloque os pãezinhos em um
tabuleiro untado e deixe descansar por 2
horas. Pincele com gemas batidas e leve ao
forno médio já pré-aquecido por 30 min.

30 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401

 Bolachas
e Cockies

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 31

Biscoito Salgado
Esta receita não contém glúten, ovo, leite, soja, oleagnosa

Ingredientes:

• 2 xícaras de chá da mistura de

farinha sem glúten (2 xíc. de farinha
de arroz, 2/3 de xíc. de fécula de
batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce)
• ½ colher de chá de fermento quími-
co em pó
• ½ colher de chá de bicarbonato de
sódio
• 2/3 de xícara de chá de banha ou
gordura de palma (fiz com banha)
• 1/3 de xícara de chá de leite de arroz
• ½ xícara de chá de água
• Sal grosso triturado e temperos a
gosto (orégano, alecrim, ervas finas)

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200º C.
Em uma vasilha misture os ingre-
dientes secos. Adicione a banha, o leite
vegetal e a água. Amasse com as mãos
até formar uma massa macia e uniforme.
Se ficar muito seca, adicione água aos
poucos, uma colher de cada vez.
Divida a massa em duas partes e
abra-a com um rolo entre duas folhas de
papel manteiga do tamanho de uma as-
sadeira média. Abra o mais fino possível,
quanto mais fininha melhor.
Retire a folha de papel manteiga
superior. Com uma faca ou um cortador
de pizza, corte quadradinhos. Com um
garfo, fure toda a massa. Salpique o sal
grosso triturado em pedacinhos menores
e/ou o tempero que desejar.
Transfira a massa no papel manteiga
cuidadosamente para uma assadeira e
asse por 15 minutos. Retire do forno,
deixe esfriar e retire os biscoitos com
cuidado da folha para não quebrar. Guar-
de em potes bem fechados.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 33

 Biscoito de polvilho
Esta receita não contém leite, glúten, soja, castanha

Ingredientes:
• 1 xícara de chá bem cheia de leite
de arroz
• 1 xícara de chá de óleo
• 1 kg (8 xícaras de chá) de polvilho
azedo
• 2 ovos
• 1 colh. (sopa) de sal
• 1 xícara de chá de farinha de milho mis-
turada com ½ xícara de chá de água
• 2 xícaras quase cheias de água

Modo de Preparo:
Numa panela coloque 250 ml de
leite e 250 ml de óleo e leve para ferver.
Numa tigela coloque 1 kg de polvilho
azedo e escalde com a mistura quente
de leite com óleo. Misture um pouco
e junte 2 ovos, 1 colh. (sopa) de sal, 50
g de farinha de milho misturada com
100 ml de água. Amasse bem e adicio-
ne aos poucos (+/-) 400 ml de água até
desgrudar das mãos e ficar em ponto de
enrolar. Pegue uma pequena porção de
massa e com as mãos untadas, enrole
esta massa em formato de rolinho.Numa
assadeira untada com óleo coloque os
rolinhos separados e leve para assar em
forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a
40 minutos.Retire os biscoitos assados,
corte ao meio e deixe esfriar.Recheie
com carne desfiada ou a gosto.

34 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401

Biscoito de Amendoim
Esta receita não contém glúten, ovo, soja e leite

Ingredientes:

• 3/4 de xícara de chá de manteiga de

amendoim
• 3/4 de xícara de chá de açúcar gra-
nulado (açúcar cristal)
• 2 ovos
• ½ xícara de chá de creme de arroz
ou farinha de arroz
• ½ xícara de chá de amido de milho
• 1 colher de chá de fermento quími-
co em pó

Modo de Preparo:
Bata os ovos, o açúcar e a manteiga
de amendoim com um batedor de ovos.
Adicione as farinhas e o fermento.
Misture com as mãos até a massa ficar
macia e sem colar nos dedos.
Forre uma assadeira média com
papel manteiga. Pré-aqueça o forno em
temperatura mínima.
Modele bolinhas com as mãos do ta-
manho de um brigadeiro de festa. Coloque
a bolinha na assadeira e achate-a com um
garfo. Dê espaço entre os biscoitos para
não grudarem um no outro, pois crescem.
Leve-os ao forno para assar por 30
minutos. Após 15 minutos no forno,
vire a assadeira de trás para frente para
poder assar por igual.
Após aproximadamente meia hora,
retire-os do forno. O fundo do biscoito
deve estar dourado. Biscoitos assim que
saem do forno ainda estão um pouco
moles, mas endurecem e ficam crocan-
tes quando esfriam. Não se preocupe.
Se não ficar no ponto que você ou sua
criança gosta, deixe mais um pouquinho
no forno na próxima vez.
Retire-os com uma espátula e colo-
que-os em uma grade para esfriarem.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 35

 Biscoitos amanteigados
Esta receita não contem leite, soja, ovo, castanha
Ingredientes:
• 9 colheres de sopa de gordura vege-
tal sem leite
• Algumas gotas de baunilha
• 5 colheres de sopa de açúcar e um
pouco para polvilhar
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• ½ xícara de chá de farinha de arroz
• Uma pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata a manteiga com o açúcar até
36 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401
ficar uma mistura clara e fofa.
Peneire as farinhas e o sal sobre a
mistura de manteiga e açúcar e trabalhe
com uma colher de pau até formar uma
massa.
Amasse com as mãos até a massa
ficar macia. Misture algumas gotas de
baunilha à massa.
Com cuidado, sove a massa sobre
uma tábua até formar uma bola; com
as mãos, faça um cilindro de uns 5 cm
de diâmetro..Cubra com filme de PVC e
resfrie por 1 hora.
Preaqueça o forno a 160 ̊C. Forre a
assadeira com papel manteiga.
Usando uma faca afiada , corte o
cilindro em 10 fatias e coloque-as sobre
a assadeira. Se desejar, use um cortador
de biscoitos e retire o excedente. Utilize
as pontas do garfo para formar dese-
nhos.
Asse durante 25 minutos até dourar.
Tire do forno e polvilhe imediatamente
com açúcar.Deixe esfriar por 10 minu-
tos, coloque num aramado para acabar
de esfriar. Guarde em um recipiente
hermético.
 Pães

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 37

Pão de Mandioca
Esta Receita não contém glúten, leite, soja, castanha

Ingredientes:

• ½ kg de mandioca cozida e amas-

sada
• 2 ovos
• 1 tablete de fermento para pão
• 2 colh. (sopa ) de margarina
• 1 colh. (sobremesa) de sal
• 1 colh. (sobremesa) de açúcar
• 3 xíc. (chá) de creme de arroz ou
farinha preparada(verificar sugestão
no início do livrinho).

Modo de preparo:
Desmanchar o fermento no açúcar,
acrescentar o sal, os ovos e a margarina.
Misturar bem e deixar descansar por 30
minutos. Acrescentar a mandioca cozida
e amassada e o creme de arroz. Misturar
bem. Colocar em forma para pão, untada
e polvilhada. Esperar crescer e assar em
forno quente.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 39

 Pão Francês
Esta receita não contem leite, ovo, soja, castanha
Ingredientes:
• Um pouco de óleo(de milho, soja ou
girassol)
• 2 xícaras quase cheias de farinha de
trigo
• 3/4 de colher de chá de sal
• 3/4 de colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de fermento biológico
• 2/3 de xícara de chá de água quente
ou o quanto for preciso
Modo de preparo:
Unte uma assadeira.
Peneire a farinha com o sal e o açúcar
num processador. Junte o fermento.
Ligue o equipamento e coloque água
suficiente para formar uma massa macia,
mas não grudenta. Deixe por mais 1
40
minuto no processador para sovar. Ou,
com a espátula , misture os ingredientes
numa vasilha e amassem com as mãos
para fazer a massa.Coloque numa super-
fície polvilhada com farinha e trabalhe
por 5 minutos, até a massa ficar macia e
elástica.
Coloque a massa num saco plástico
untado e deixe em lugar quente por 40
minutos , até dobrar de volume.
Se usar o processador , trabalhe a
massa e sove de novo numa superfície
polvilhada com farinha.Deixe em for-
mato de baguete.Coloque na assadeira.
Cubra com filme de PVC sem apertar e
deixe em lugar quente para crescer de
novo por 25 minutos, até dobrar de ta-
manho.Faça vários talhos na massa com
uma faca afiada.
Preaqueça o forno a 200 graus. Co-
loque uma vasilha com água quente na
grade de baixo do forno. Asse o pão por
25 minutos na grade de cima do forno
até ele ficar dourado e produzir um baru-
lho oco quando se bater na base.Pincele
levemente com água e deixe esfriar.
Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401
Pão de milho do norte
Esta receita não contém leite, soja, glúten, castanhas

Ingredientes:

• 1 e 1/3 de xícara de fubá sem leite

• 1 e 1/3 da xícara de chá de farinha
branca sem glúten
• 1 colher de chá de goma xantana
• 1 ½ colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de chá de fermento
químico
• ½ colher de chá de bicarbonato de
sódio
• ½ colher de chá de sal
• 2 ovos batidos
• 2/3 de xícara de chá de leite de arroz
• 2/3 de xícara de chá de
smoothies(concentrado de frutas mento em pó, a goma xantana,o bicarbona-
que vem em garrafinhas de 250 ml to de sódio e o sal numa vasilha grande.
(igual de iogurte), encontrado em Bata os ovos, o leite de soja e o iogur-
lojas de produtos naturais) te de soja e adicione à mistura de fubá.
Bata bem.
• 2 colheres de sopa de óleo de milho
Junte o óleo até formar uma massa
espessa.
Modo de Preparo: Coloque na fôrma preparada. Asse na
parte superior do forno até crescer, dou-
Preaqueça o forno a 230 C ̊ . Unte uma rar e ficar firme ao toque – cerca de 10
forma de 18x25 cm ou coloque forminhas minutos nas forminhas ou 20 na forma
de papel em bandeja para 12 muffins. grande. Se assadas na fôrm grande, corte
Misture o fubá, a farinha, o açúcar, o fer- em quadrados e sirva quente.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 41

 Receitas sem leite
com Neocate

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 43

 Algumas dicas importantes:
Lembre-se: o Neocate deve ser misturado só na hora de servir, não podendo ser
levado ao fogo ou ao microondas.
Quando for sair para passeios e festinhas com a criança alérgica: 1) Dê uma boa
refeição ou lanche antes de sair;2) Leve na bolsa o biscoito preferido ou um lanchinho
bem gostoso.
• Toda vez que você for ao mercado, leve um caderninho e anote os produtos que
não tenham leite em sua fórmula.
• É comum um produto com sabores variados ter fórmulas diferentes. Por exem-
plo, alguns biscoitos recheados de sabor chocolate contêm leite e outros de sabor
morango não contêm leite em sua fórmula.
• Para o preparo de purês, substitua o leite pela água na qual o legume foi cozido.
Acrescente o suficiente para dar o ponto e acrescente um pouco de sal.
• As sopinhas de legumes ficam mais gostosas e nutritivas se você variar as cores
dos legumes ou folhas. Coloque sempre 1 legume vermelho, 1 verde e 1 amarelo pelo
menos. Enriqueça com um pedaço de carne ou frango e temperos como cebola e
cheiro verde. Abaixo alguns exemplos das cores:
Vermelho – cenoura, abóbora ou beterraba;
Amarelo – batata, batata-doce, batata baroa, aipim ou inhame;
Verde – espinafre, abobrinha, chuchu, bertalha, brócolis ou couve-flor.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401

Sopa de aveia
Esta receita não contem leite, soja, ovo, castanha

Ingredientes:
• 1 cenoura média
• 1 mandioquinha média
• 1 xícara (chá) de caldo de frango
• 1 colher (sobremesa) de margarina
sem leite(creme vegetal)
• 1 colher (sobremesa) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de farinha de aveia
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• uma pitada de sal.
• 4 colheres medidas do Neocate (20 g).

Modo de preparo:
Cozinhe a cenoura e a mandioquinha
em um pouco de água. Amasse os legu-
mes com o garfo e acrescente o caldo
de frango, a cebola e o sal. Leve ao fogo
baixo e acrescente a aveia, a margarina e
a salsinha. Mexa bem até ferver. Quando
estiver morna acrescente o Neocate.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 45

 Papinha de arroz, feijão
e abóbora
Esta receita não contem glúten,ovo,leite,soja,castanha

Ingredientes:
• 2 xícaras de feijão
• ½ xícara de arroz
• 300 g de abóbora
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) óleo de girassol
• 4 colheres medidas do Neocate (40 g)

Modo de Preparo:
Cozinhe o feijão normalmente. Quan-
do estiver bem macio, acrescente o arroz
e a abóbora até cozinharem muito bem.
Coloque uma pitada de sal. Espere ficar
morno e acrescente o Neocate.

46 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401

Papinha de legumes
com carne
Esta receita não contem glúten,ovo,leite,soja,castanha

Ingredientes:
• 200g de músculo em cubos
• ½ baroa (35g)
• 1 batata pequena (70g)
• ½ beterraba (80g)
• ¼ cebola (20g)
• 1 dente de alho amassado
• ½ tomate sem pele e sem semente
(45g)
• 2 folhas de repolho
• 2 folhas de agrião
• 1 colher (de sobremesa) de óleo de
girassol
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (de sopa) de caldo de
feijão (30ml)
• 10 medidas de Neocate (50 g)

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela de pressão
o óleo, alho, sal e a carne, frite bem e
depois adicione água para cozinhar na
pressão por 15 minutos. Depois, junte
os legumes descascados e cortados.
Deixe cozinhar até os legumes ficarem
bem macios. Amasse os alimentos e se
necessário passe em uma peneira fina.
Acrescente o caldo de feijão. Guarde
metade da papinha. À metade restante,
junte 6 medidas do Neocate , misture
bem e sirva.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 47

 Canja de Galinha
Papinha de legumes com carne
Esta receita não contem glúten,ovo,leite,soja, castanha
Ingredientes:
• ½ peito de frango pequeno limpo,
sem pele e sem osso, e picado em
cubos (200g)
• 2 litros de água
• 1 colher (de sopa) de azeite
• ½ tomate sem pele e sem semente
picado (45g)
• 1 cenoura pequena em rodelas (60g)
• 1 batata pequena em rodelas (70g)
• 2 colheres (de sopa) de arroz cru
(40g)
• 1 colher (de sopa) de salsa
• 1 pitada de sal
• 10 medidas de Neocate (50g)
48 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite na panela de pres-
são. Em seguida refogue o frango, e
acrescente 1 e ½ litro de água fervente,
sal, tomate, salsa, as cenouras e as bata-
tas. Tampe a panela e deixe cozinhar por
15 minutos. Após cozido, retire o frango,
desfie e recoloque na panela. Adicione o
½ litro de água restante e o arroz. Deixe
cozinhar em fogo brando até o arroz ficar
bem macio. Desligue o fogo. Guarde me-
tade da canja. À metade restante, junte
6 medidas do Neocate e misture bem. Se
quiser, regue com um fiozinho de azeite
e sirva em seguida.
Nota 1
Esta canja pode ser liquidificada ou
passada na peneira para ficar homo-
gênea, de acordo com a consistência
indicada para a criança.
Nota 2
Esta canja pode ser pré preparada e
guardada na geladeira. Mas o Neocate
devem ser misturados só na hora de
servir, não podendo ser levados ao fogo
ou ao microondas.
Caldo de feijão
Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
• 2 xícaras (de chá) de feijão carioqui-
nha cozido (360g)
• 2 xícaras (de chá) de água (480ml)
• ½ cenoura (40g)
• ½ batata (55g)
• ¼ cebola (20g)
• ½ dente de alho
• 1 colher (de sopa) de azeite
• 1 pitada de sal
• 5 medidas de Neocate (25g)

Modo de Preparo: Nota 1

Bata o feijão no liquidificador com a
água e o alho. Coe o caldo e coloque em
uma panela. Acrescente os outros ingre-
dientes, exceto o azeite, Neocate. Mexa
e deixe cozinhar lentamente até que
todos os ingredientes estejam cozidos.
Quando desligar o fogo, amasse bem os
legumes, acrescente o azeite de oliva.
Guarde metade do caldo. À metade
restante, junte 6 medidas do Neocate e
misture bem.
Este caldo pode ser liquidificado ou
passado na peneira para ficar homo-
gêneo, de acordo com a consistência
indicada para a criança.
Nota 2
Este caldo pode ser pré preparado e
guardado na geladeira. Mas o Neocate
deve ser misturados só na hora de servir,
não podendo ser levado ao fogo ou ao
microondas.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 49

 Mingau de banana
Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
2 bananas pratas pequenas (150g)
1 colher (de sopa) de açúcar (10g)
1 xícara (de chá) de água fervente
(240ml)
1 e ½ colher (de sopa) de maisena
(15g)
½ colher (de chá) de essência de
baunilha
6 medidas de Neocate (30g)

Modo de Preparo:
Amasse as bananas e reserve.
Coloque o açúcar e a maisena em uma
panela, depois a água, sempre em fogo
baixo. Mexa até engrossar e cozinhar a
maisena. Quando atingir a consistên-
cia de mingau, acrescente as bananas
amassadas. Espere cinco minutos, junte
a essência de baunilha e deixe esfriar
um pouco. Acrescente as 6 medidas de
Neocate e sirva.

50 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401

Mingau de Fubá
(salgado)
Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
• 1 colher (de sopa) de Fubá
• 1 xícara (de chá) de água
• 1 folha pequena de couve rasgada
em pequenos pedaços (20g)
• 1 pitada de sal
• 6 medidas de Neocate (30g)
Modo de Preparo:

Misture o fubá, a água e o sal em

uma panela e leve ao fogo baixo até
engrossar. Após cozido, coloque a couve
rasgadinha e misture por mais 3 minu-
tos. Deixe esfriar um pouco e bata no
liquidificador junto com as 6 medidas de
Neocate e em seguida, sirva.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 51

 Vitamina de Frutas
Esta receita não contem glúten,ovo,leite,soja,castanha

Ingredientes:
• ½ banana (30g)
• ¼ mamão papaia (80g)
• ½ maçã (70g)
• Suco de 2 laranjas (140ml)
• 6 medidas de Neocate (30g)

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidi-
ficador e sirva.
Se necessário adicione açúcar em
quantidade mínima para adoçar.

52 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401

Purê de Cenoura com
Espinafre
Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
• 2 cenouras médias sem casca em
rodelas (150g)
• 6 folhas de espinafre
• 1 pitada de sal
• 20 ml de água filtrada e fervida
• 6 medidas de Neocate (30g)

Modo de Preparo:
Coloque um pouco de água filtrada
para ferver - o suficiente para cozinhar os
ingredientes. Depois que a água entrar
em ebulição, coloque a cenoura picada
e o espinafre. Acrescente uma pitada de
sal. Quando o legume e a hortaliça esti-
verem bem moles, amasse-os com um
garfo. Desligue o fogo e acrescente as 6
medidas do Neocate diluídos em 20ml
de água filtrada e fervida e mexa bem. Se
quiser, acrescente um pouco de salsinha
picada ou de hortelã.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 53

 Gelado de Abacaxi
Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
• 1 caixa de gelatina de abacaxi
• 2 rodelas de abacaxi sem o centro
(140g)
• 2 copos de água filtrada e fervida
(500ml)
• 6 medidas de Neocate (30g)

Modo de Preparo:
Bata o abacaxi no liquidificador com
1 copo de água. Depois, dissolva a gela-
tina em 1 copo de água fervendo. Mexa
e quando estiver morno, acrescente o
suco de abacaxi e o Neocate. Coloque na
geladeira até endurecer.

Nota
O suco de abacaxi pode ser substituí-
do por suco de morango, use 10 unidade
de morango para fazer o suco. Neste
caso use a gelatina de morango.

54 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401

Suco de Maracujá
com Pêra
Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
• 1 maracujá (polpa) (40g)
• ½ pêra (70g)
• 20 ml de água filtrada e fervida
• 6 medidas de Neocate (30g)

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liqui-
dificador e coe o suco antes de servir. Se
necessário adicione açúcar em quantida-
de mínima para adoçar.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 55

 Suco de Abacaxi com Uva
Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
• 10 uvas sem caroço (100g)
• 1 rodela de abacaxi (100g)
• Suco de 1 laranja (70ml)
• 6 medidas de Neocate (30g)

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liqui-
dificador e coe o suco antes de servir. Se
necessário adicione açúcar em quantida-
de mínima para adoçar.

56 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401

Papinha de Abóbora
com Frango
Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
• ½ peito de frango pequeno limpo,
sem pele e sem osso, e picado em
cubos (200g)
• 2 xícaras (de chá) de abóbora mo-
ranga picada (300g)
• 1 Chuchu médio (100g)
• ½ xícara (de chá) de macarrãozinho
para sopa (60g)
• 1 colher (de sobremesa) de óleo de
girassol
• ½ dente de alho amassado
• 1 colher (de sopa) de salsa picadinha
• 1 pitada de sal
• 5 medidas de Neocate(60g)

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela de pressão
o óleo, alho, sal e o frango, frite bem e
depois adicione água para cozinhar na
pressão por 15 minutos. Depois, junte os
legumes descascados e cortados. Deixe
cozinhar até os legumes ficarem bem
macios. Amasse os alimentos e se neces-
sário passe em uma peneira fina. Guarde
metade da papinha. À metade restante,
junte 6 medidas do Neocate, misture
bem e sirva.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 57

 Brigadeiro de Copinho
Esta receita não contem leite, soja, ovo, castanha

Modo de Preparo:
Em uma panela derreter a margarina
e adicionar o amido de milho diluído em
água fria, o cacau em pó e o açúcar.
Mexer bem em fogo baixo, até for-
mar uma consistência de creme homogê-
nea. Desligar o fogão.
Acrescentar aos poucos o Neocate
Advance já diluído. Mexer bem, até
retornar a consistência de creme.
Distribuir em copinhos de acrílico.
Levar a geladeira por 40 minutos.
Decorar e servir em seguida.
Ingredientes:
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
(28g)
• 5 colheres (sopa) de Açúcar cristal
(75g)
• 1 xícara (chá) de água fria (150ml)
• 1 colher (sopa) de Amido de Milho
(15g)
• 1 colher (sobremesa) de margarina
SEM LEITE (15g)
• 1 colher-medida de Neocate Advance
(25g)
• Água previamente fervida (85ml)

58 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401

Purê de Batata
Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
• 2 medidas de Neocate (10 g)
• Batata inglesa (150g)
• 1 Colher (café) de óleo vegetal (1 ml)
• ½ Colher (sopa) de cebola batida/
ralada (6g)
• 2 Colheres-medidas de Neocate
• Água previamente fervida (60ml)
• Leve toque de sal

Modo de Preparo:
Descascar e picar a batata em cubos.
Em uma panela cozinhar a batata em
água fervente por cerca de 20 minutos.
Escorrer e espremer a batata. Em uma
panela adicionar o óleo vegetal, refogar a
cebola e acrescentar a batata amassada.
Mexer bem, e desligar o fogo.
Desligar o fogo, acrescentar o Neoca-
te diluído, e continuar mexendo até ficar
homogêneo. Servir a seguir acompanha-
do de carne ou frango.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 59

 Risotinho de Legumes
Esta receita não contem leite, soja, ovo, castanha

Ingredientes:

• 2 medidas do Neocate (10 g)

• Mix de legumes (cenoura, vagem,
abobrinha, chuchu) (40g)
• 1 colher (café) de óleo vegetal (1 ml)
• ½ colher (sopa) de cebola batida/
ralada (6g)
• 1 colher (chá) aveia em flocos finos
(5g)
• 2 colheres-medida de Neocate
• Água previamente fervida (60ml)

Modo de Preparo:
Lavar e cortar os legumes em cubi-
nhos. Cozinhar em água fervente até
ficarem bem macias. Na panela, refogar
a cebola no óleo vegetal, e acrescentar o
mix de legumes. Adicionar aveia, e mis-
turar bem. Desligar o fogo, acrescentar
o Neocate diluído, e continuar mexendo
até ficar homogêneo. Servir a seguir.

60 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401

 Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401

62 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401