Meça uma xícara de grãos de soja.

Para dar um choque térmico e evitar o sabor desagradável da

soja, deixe os grãos cozinharem em água fervente por 5 minutos, escorra e em seguida lave-os em
água fria. Deixe-os de molho em recipiente de vidro ou cerâmica de 4 a 8 horas. Passado esse
período, lave-os e bata-os no liquidificador em uma proporção de 5 xícaras de água filtrada para
cada  xícara do grão de soja hidratado. Após bem batidos, coe-os com um pano de algodão
reservado especialmente para isso (uma fronha pequena funciona bem). Esprema bem para retirar
todo o líquido. Em uma panela, cozinhe o leite por aproximadamente 25 mins em fogo baixo,
mexendo de vez em quando e tomando cuidado para que o leite não transborde da panela.
– Para saborizar o leite, você pode adicionar  um pouco de baunilha, canela ou cravo. Conserve em
geladeira por no máximo 3 dias

Como preparar iogurte de soja

Após preparar o leite de soja, aguarde até que amorne. Verifique a
temperatura com a ponta do dedo; se conseguir mergulhá-lo no leite
e contar até 10 sem incomodar, significa que a temperatura está
adequada. Despeje um envelope de fermento para iogurte,
encontrado em lojas de produtos naturais, e mexa bem. Se preferir
um iogurte com consistência bem firme, adicione uma colher de
amido de milho ou de kanten diluído em um pouco de água.  Não
adicione açúcar ou saborizantes nesta etapa, pois deixa o iogurte
muito ácido.
Coloque em um recipiente e tampe bem, deixando abafado (de preferência em bolsa térmica) entre
4 a 6 horas.
Após fermentação, conserve em geladeira e adicione baunilha ou bata com frutas para dar sabor.

Como preparar tofu (queijo de soja)

Após o preparo do leite de soja, com o leite ainda quente na panela,
dissolva uma colher pequena, equivalente a 10g de sal amargo
(sulfato de magnésio, comumente encontrado em farmácias) , em
meio copo de água fervente e despeje sobre o leite, aos poucos.
Quando notar que o leite está começando a coagular, pare de
despejar a água.  Misture e tampe a panela e deixe descansar por
aproximadamente 10 mins.
Despeje o conteúdo da panela em uma peneira forrada com um pano
de algodão(funciona bem usar uma panela de cozimento a vapor,
colocando o pano sobre a área onde se coloca os legumes para
cozer), dobre o pano nas pontas, envolvendo o tofu. Em seguida coloque um peso sobre o tofu, que
pode ser um pires com uma xícara por cima; o peso fará com que o tofu solte o excesso de água.
Quanto maior o peso, mais compacto será o tofu. Aguarde aproximadamente 15 minutos.
Deposite o tofu com o pano em um recipiente com água, e delicadamente retire o pano. Deixe o tofu
mergulhado em água por 10 mins ou lave-o diretamente em um filete fino de água da torneira, para
retirar o sal amargo. Conserve em geladeira por no máximo 3 dias.

Como preparar leite condensado de soja caseiro

Ingredientes:
1 copo de extrato de soja em pó
2 copos de açúcar cristal orgânico
1 copo de água fervente
1 e 1/2 colheres de margarina vegetal ou óleo
Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma mistura homogênea.
Leve à geladeira por aprox. 4 hrs . Utilize em receitas como substituto ao leite condensado
industrializado.

Proteína texturizada de soja ( carne de soja ) ou PVT

Substituto para carne de origem animal no preparo de hamburguer, kibe, almondegas, etc… Com
menor teor de gordura, sem colesterol, rica em proteinas, cálcio, ferro, potássio, vitamina E e fibras.
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