Leite de Cereais

By Nutricionista Cláudia Silvestre

Leite de cereais
Você vai precisar...
½ xícara de arroz integral
¼ xícara de semente de gergelim
¼ xícara de Quínua em flocos ou
grão
6 xícaras de água
Como fazer:
Levar ao fogo todos os ingredientes
em uma panela de pressão. Assim
que começar a chiar, abaixe o fogo e
deixe cozinhar por 40 minutos.
Aguarde a panela esfriar e reduzir a
pressão. Abra a panela e coe todo o
conteúdo, separando o “leite” das
fibras de cereais. Guarde na
geladeira por no máximo 2 dias e
use batido com frutas, acrescentado
ao suco, temperado com açúcar
mascavo e baunilha. A parte fibrosa
pode ser usada no preparo de sopas,
consumida com frutas ou ser
incluída no preparo de bolos e
biscoitos.
Rendimento da receita: 500 ml
Leite de amendoim
Você vai precisar...
1 e ½ xícaras (chá) de amendoim
cru e sem casca
1 litro de água filtrada
Obs.:
Este leite pode ser tomado puro,
batido com frutas, ou pode ser
usado na preparação de pratos,
tanto salgados quanto doces.
Você pode adicionar essência de
baunilha (1/2 colher de chá) para
aromatizar.
Como fazer:
Lave os amendoins, use uma
peneira para isso, e coloque-os em
uma vasilha. Cubra com água e
deixe descansando por 12 horas.
Escorra e lave novamente.
Liquidifique com 1 litro de água.
Coloque um pano de algodão fino
sobre uma peneira e coe o leite.
Esprema bem o pano para retirar
bem o líquido.
Adicione a essência de baunilha no
final e guarde em recipiente fechado
no refrigerador. Coloque em uma
panela e cozinhe em fogo médio até
ferver. Quando ferver, desligue e
deixe esfriar e guarde na geladeira
por até 5 dias.
Leite de aveia
Você vai precisar...
4 xícaras (chá) água
2 xícaras (chá) aveia em flocos
Como fazer:
Deixe a aveia de molho na água por
aproximadamente 1 hora.
Bata a mistura no liquidificador.
Coloque um pano de algodão fino
sobre uma peneira e coe o leite.
Esprema bem o pano para retirar
bem o líquido.
Adicione a essência de baunilha no
final e guarde em recipiente fechado
no refrigerador.
Dica
Para um sabor especial, misture ao
leite uma colher de chá de essência
de baunilha.
Leite de castanha do pará
Você vai precisar...
120g de castanhas-do-pará
3 xícaras (chá) de água filtrada
Água para deixar de molho
Dica:
Se quiser, você pode bater seu leite
com tâmaras ou essência de
baunilha, para deixar ele com
gostinho adocicado.
Como fazer:
Coloque as castanhas-do-pará em
uma vasilha, cubra com o dobro de
água e deixe de molho por 8 horas.
Escorra, lave e coloque em um
liquidificador juntamente com a
água e bata por 1 minuto.
Coloque um pano de algodão fino
sobre uma peneira e coe o leite.
Esprema bem o pano para retirar
bem o líquido.
Adicione a essência de baunilha no
final e guarde em recipiente fechado
no refrigerador.
Leite de coco
Você vai precisar...
1 coco seco
700 ml de líquido
Dica:
Para fazer farinha de coco, coloque a
polpa que sobrou após fazer o leite
na frigideira em fogo médio e mexa
por cerca de 20 minutos.
Como fazer:
Retire a água do coco.
Quebre o coco dando marteladas na
casca.
Corte a polpa do coco em pedaços,
raspe a película marrom do coco e
descarte.
Bata com a água dele retirada e se
necessário complete com água até
formar 700 ml de líquido.
Coloque um pano de algodão fino
sobre uma peneira e coe o leite.
Esprema bem o pano para retirar
bem o líquido.
Adicione a essência de baunilha no
final e guarde em recipiente fechado
no refrigerador.
.
Leite de amêndoas
Você vai precisar...
1 xícara amêndoas cruas in natura
7 xícaras água filtrada
1 colher (sopa) essência de
baunilha (opcional)
Como fazer:
Coloque as amêndoas em um
recipiente e cubra com 3 xícaras de
água. Deixe em repouso por cerca
de 12 horas.
Despreze a água, e coloque as
amêndoas no liquidificador,
adicionando as 4 xícaras de água
restantes. Bata bem.
Coloque um pano de algodão fino
sobre uma peneira e coe o leite.
Esprema bem o pano para retirar
bem o líquido.
Adicione a essência de baunilha no
final e guarde em recipiente fechado
no refrigerador.
.
Leite de arroz
Você vai precisar...
1 litro água
1 xícara de arroz integral cru
Essência de baunilha (opcional)
Como fazer:
Leve ao fogo por 15 minutos e em
seguida bata rapidamente a mistura
no liquidificador, apenas para
quebrar os grãos.
Coloque um pano de algodão fino
sobre uma peneira e coe o leite.
Esprema bem o pano para retirar
bem o líquido.
Adicione a essência de baunilha no
final e guarde em recipiente fechado
no refrigerador.
.
Leite de avelã
Você vai precisar... Como fazer:
Coloque as avelãs em uma frigideira.
1 xícara de avelãs cruas
Em fogo baixo, vá torrando aos
3 xícaras de água fria
poucos as avelãs, até que as cascas
1 xícara de água fervente
comecem a se soltar.
Em um pano, coloque as avelãs e
esfregue para retirar a casca que
sobrou.
Coloque as avelãs em uma tigela e
cubra com água. Deixe hidratar por
8h. Retire as avelãs da água e
coloque em um liquidificador com a
água fervente. Bata bem. Adicione a
água fria e deixe bater por até 5
minutos em potência alta.
Coloque um pano de algodão fino
sobre uma peneira e coe o leite.
Esprema bem o pano para retirar
bem o líquido. Guarde na geladeira.
Leite de castanha de cajú
Você vai precisar...
1 xícara de castanha de cajú crua
3 xícaras de água fria
1 xícara de água fervente
Como fazer:
Coloque as castanhas em uma tigela
e cubra de água. Deixe de molho
durante a noite.
Coe e despreze toda essa água.
Coloque as castanhas no
liquidificador. Adicione 2 xícaras de
água fria + 1 xícara de água fervente
e deixe bater bem.
Não é necessário coar mas.
.
Leite de semente de abóbora
Você vai precisar...
1 xícara de sementes de abóbora
1 litro de água
Dica:
O resíduo do leite pode ser utilizada
para fazer pastinhas. Basta
acrescentar azeite de oliva, um
pouco de limão, sal, pimenta do
reino e ervas aromáticas de sua
preferencia.
Como fazer:
Lave bem as sementes em água
corrente. Coloque as sementes em
um recipiente de vidro, cubra com
água e deixe de molho por mais ou
menos 8 horas na geladeira.
Escorra a água do molho, coloque as
sementes no liquidificador,
acrescente o litro de água bata bem.
Coloque um pano de algodão fino
sobre uma peneira e coe o leite.
Esprema bem o pano para retirar
bem o líquido.
Adicione a essência de baunilha no
final e guarde em recipiente fechado
no refrigerador.
Leite de linhaça
Você vai precisar...
½ xícara de sementes de linhaça
deixadas de molho
4 xícaras de água
1 colher (sopa) de extrato de
baunilha
Como fazer:
Lave a linhaça e deixe escorrer.
Coloque em um recipiente de
vidro com tampa. Coloque água pelo
menos duas vezes mais do que a
quantidade de sementes. Tampe e
leve a geladeira de um dia para o
outro. (mais ou menos umas 12 hs.)
No dia seguinte, drene a linhaça em
uma peneira, enxague e leve ao
liquidificador. Acrescente as
4 xícaras de água e bata bem.
Coloque um pano de algodão fino
sobre uma peneira e coe o leite.
Esprema bem o pano para retirar
bem o líquido.
Adicione a essência de baunilha no
final e guarde em recipiente fechado
no refrigerador.
Leite de banana
Você vai precisar... Como fazer:
No liquidificador, coloque as
1 banana picada e congelada
bananas, a água, a canela em pó e a
240 ml de água
pitada de sal e bata tudo muito bem
uma pitada de sal
até obter um líquido espumoso.
1/4 colher (chá) de canela em pó
Prontinho!
Você pode consumir o leite de
Dica:
banana tanto puro quanto incluso
Se a banana estiver madura demais,
em receitas, tal como bolos e milk-
pode ser que o leite acabe ficando
shakes, por exemplo.
com um gosto forte. Por isso, dê
preferência para usar as bananas
que acabaram de amadurecer.
Leite de girassol
Você vai precisar...
½ xícara de sementes de linhaça
deixadas de molho
4 xícaras de água
1 colher (sopa) de extrato de
baunilha
Como fazer:
Lave a linhaça e deixe escorrer.
Coloque em um recipiente de
vidro com tampa. Coloque água pelo
menos duas vezes mais do que a
quantidade de sementes. Tampe e
leve a geladeira de um dia para o
outro. (mais ou menos umas 12 hs.)
No dia seguinte, drene a linhaça em
uma peneira, enxague e leve ao
liquidificador. Acrescente as
4 xícaras de água e bata bem.
Coloque um pano de algodão fino
sobre uma peneira e coe o leite.
Esprema bem o pano para retirar
bem o líquido.
Adicione a essência de baunilha no
final e guarde em recipiente fechado
no refrigerador.
Cappuciono gelado
Você vai precisar... Como fazer:
Bater todos os ingredientes no
200ml de leite de coco
liquidificador e está pronto!
1/3 xícara (chá) de gelo
Se quiser, polvilhe cacau ou canela
1 colher (sopa) café instantâneo
em pó para finalizar.
2 colheres (sopa) de cacau em pó
Qualquer adoçante a gosto
Canela em pó a gosto
Smoothie de castanhas e amêndoas
Você vai precisar... Como fazer:
Deixe a castanha de cajú de molho
1 xícara de castanha de cajú crua
por 12h, pelo menos. Escorra e
4 xícaras de leite de amêndoas
reserve.
½ colher chá de essência de
Coloque o leite de amêndoas e a
baunilha
castanha de cajú no liquidificador e
1 pitada de açafrão (apenas para
bata bem, até obter uma mistura
dar cor)
homogênea.
Canela em pó a gosto
Adicione a canela, a essência de
Noz moscada ralada à gosto
baunilha, noz moscada, o afração, a
1 colher (sopa) de açúcar demerara
bebida escolhida e o açúcar. Bata
1 dose de rum, conhaque, whiskey
bem. Verifique se o sabor está bom,
ou cointreau (50ml, opcional)
se não corrija adicionando o
necessário.
Sirva em copos altos e finalize com
um toque de canela ou noz moscada.
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