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Armazenamento de Alimentos

Geleias,
Doces e
Temperos Parte 1
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Geleias, Doces
e Temperos
Parte 1

3 Geleia de Maracujá
5 Geleia de Morangos

7 Doce de Abóbora

9 Compota de Frutas

11 Doce de leite tradicional

13 Tempero para peixes

15 Sal com Ervas

17 Tempero Base
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Geleia de
Maracujá
Por Divina Ramos Rechetnicou

tempo de tempo de Tempo banho-maria

preparo total cozimento

60min 30 min 10 min

você vai precisar de

800gr ou 7 Panela funda
Maracujás

Pegadores
400gr
Açúcar
Panos de prato
1litro e meio
Água filtrada Concha
100ml Faca
Vinagre de maçã
Colheres
Potes de vidro
200ml ou 500ml conforme sua preferência
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Modo de preparo
1 em um recipiente extrair o suco (sementes com líquido amarelo) dos maracujás

2 retirar a poupa (parte branca carnuda abaixo da casca)

3 cozinhar esta poupa em 3 copos de água filtrada por 15 minutos

4 depois de cozidos bater no liquidificador por 2 minutos

5 Coe o suco separando das sementes (ferva 2 min. o suco extraído junto com a película que
reveste o maracujá, isso vai concentrar o sabor do suco)

6 junte o suco coado, o vinagre e o açúcar. Leve ao fogo cozinhando por 20 à 30 minutos

7 Se desejar junte a geleia que acabou de cozinhar um pouco das sementes

8 Com os vidros e tampas já limpos e esterilizados, envazar os potes com a geleia e fechar os
vidros com as tampas, certificar que estão bem fechados
9 Envolva os potes de vidros em panos de prato, forre o fundo da panela com um pano e
acondicione os potes de vidro na panela, coloque água até a metade da panela e deixe em
fervura por 10 minutos
Agora é só deixar esfriar e sua conserva de geleia esta pronta e dura + 2 anos fora da geladeira

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Geleia de
Morangos
Por Márcio Roberto Patelli

Tempo banho-maria

10 min

você vai precisar de

1 quilo Panela funda
Morangos maduros

Pegadores
1 quilo
Açúcar
Panos de prato
1
Limão Concha
Potes de vidro Faca
200ml, 250ml ou 500ml conforme sua preferência
Colheres

Esta receita pode ser feita também com outras

frutas como amoras e framboesas.
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Modo de preparo
1 Lave os morangos e corte os cabinhos. Pique os morangos em pedaços pequenos. Numa
panela grande, ponha os morangos picados e o açúcar. Mexa bem, leve ao fogo médio e
cozinhe até o açúcar dissolver e o liquido estar claro. Apague o fogo, acrescente o suco do
limão, tampe a panela e deixe os morangos repousarem na calda 24 horas.

2 No dia seguinte, esterilize os potes de vidro. Eu prefiro pôr os potes e suas tampas em forno
pré-aquecido a 110C graus por 5 minutos, mas você pode também escaldar os potes e as
tampas em água fervente por 8-10 min. Retire os potes da água com uma pinça de cozinha
e prepare-os num tabuleiro.

3 Numa frigideira média, ponha uma ou duas conchas dos morangos com a calda. Leve a
fogo médio e deixe ferver, misturando com uma colher de pau. Após uns 5 ou 6 min. a calda
vai começar a engrossar e caramelizar ligeiramente. Retire então do fogo e encha imedia-
tamente os potes. Encha cada pote até a borda, tampe e vire o pote de cabeça para bai-
xo. Isso tem que ser feito com os potes ainda quentes. Deixe os potes esfriarem de cabeça
para baixo.

4 Para que os potes durem pelo menos 2 anos, é necessário realizar o procedimento de arma-
zenamento para potes de vidros, colocando os potes já envazados e fechados em uma pa-
nela grande com água e fervendo durante 10 minutos, não precisa ser na pressão

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Doce de
Abóbora
Por Márcio Roberto Patelli

Tempo banho-maria

10 min

você vai precisar de

1 quilo Panela funda
Abóbora já limpa/descascada e cortada em
cubos
Pegadores
1/2 quilo
Açúcar Panos de prato
1/2 Concha
Limão
Faca
Canela em pau e pó
Colheres
Potes de vidro
200ml, 250ml ou 500ml conforme sua preferência

Você pode se preferir colocar coco em vez de ca-

nela.
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Modo de preparo
1 O primeiro que precisa fazer para saber como fazer doce de abóbora é limpar a abóbora
tirando a casca e as sementes. Deve ficar bem limpa para garantir que esteja livre de resí-
duos e de pesticidas usados na agricultura.

2 Depois de limpar a abóbora, corte-a em pedaços pequenos e coloque em um recipiente. A

seguir, jogue o açúcar sobre a abóbora e misture ambos os ingredientes.

3 Deixe repousar a mistura durante algumas horas: recomenda-se que, no mínimo, sejam três
horas de repouso. Quanto mais tempo deixar a mistura repousando, melhor ficará o resulta-
do do doce de abóbora, pois a fruta vai soltando água que se mistura com o açúcar, fican-
do mais gostosa e consistente.

4 Após este tempo, coloque a mistura em uma panela e jogue o suco de meio limão que da-
rá um sabor mais forte ao doce de abóbora e tirará o excesso de doçura da mistura; tam-
bém deverá acrescentar o pau de canela para dar sabor. Deixe cozinhar a mistura a fogo
lento por 45 minutos e vá mexendo para evitar que grude na panela.

5 Por último, para fazer o doce de abóbora bata a mistura até que fique uma massa homogê-
nea. Pode jogar pó de canela por cima para intensificar seu sabor no doce.

6 Se preferir com coco, junto o coco durante o processo.

7 Com os vidros e tampas já limpos e esterilizados, envazar os potes com o doce ainda quente
até próximo a borda da tampa, não deixe transbordar, limpe as bordas se necessário fechar
os vidros com as tampas, certificar que estão bem fechados.

8 Envolva os potes de vidros em panos de prato, forre o fundo da panela com um pano e
acondicione os potes de vidro na panela, coloque água até a metade da panela e deixe em
fervura por 10 minutos
Agora é só deixar esfriar e sua conserva esta pronta e dura + 2 anos fora da geladeira

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Frutas em
Compotas
Por Márcio Roberto Patelli

Você pode escolher diversas frutas para usar na mesma conserva ou fazer
uma para cada variedade.
Para conservas de frutas precisamos preparar as frutas (lavar, cortar E descas-
car se necessário), no caso do abacaxi vou tirar a casca e Deixar já picadinho
em pedacinhos para melhor acomodar nos potes de vidro.
As maças somente lavá-las e cortar em 4 partes.

você vai precisar de

Frutas ou uma única fruta Panela funda
Açúcar Pegadores
Panos de prato
Água Filtrada
Concha
Potes de vidro
conforme sua preferência Faca
Colheres
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Modo de preparo
1 Para conservas de frutas precisamos preparar as frutas (lavar, cortar E descascar se necessá-
rio), no caso do abacaxi vou tirar a casca e Deixar já picadinho em pedacinhos para melhor
acomodar nos potes de vidro.
As maçãs somente lavá-las e cortar em 4 partes.

2 Acomodar as frutas nos potes, deixando sempre um espaço de 2 cm antes da tampa

3 para cada pote acrescentar 4 colheres de açúcar

4 preencher Com água filtrada

5 Fechar os recipientes

6 Iniciar o processo de Conservação em banho-maria por 20 minutos na fervura

7 Colocar um pano no fundo da panela e alguns paninhos entre os vidros para evitar que os
vidros se atritem e quebrem durante a fervura. Ferver por 20 minutos e depois retira-los ainda
quentes e dar um último aperto na tampa, deixar esfriar sem sofrer choque térmico. Depois
de frios acomoda-los no armário ou prateleiras por até 2 anos.

8 Agora é só deixar esfriar e sua conserva esta pronta e dura + 2 anos fora da geladeira

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DOCE DE LEITE
TRADICIONAL
Por Divina Ramos Rechetnicou

você vai precisar de

2 Kg de açúcar Panela grande
Panela de pressão
10 litros de leite de vaca
Panos de prato
Potes de vidro
conforme sua preferência Colher de pau
Colheres
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Modo de preparo
1 Juntar o leite e o açúcar

2 Mexer o tempo todo até engrossar

3 Chegando na consistência e cor desejada, tirar do fogo e mexer por mais 1 minuto

4 Envasar os potes de vidro já esterelizados

5 Colocar na panela de pressão de no mínimo 70Kpa por 10 minutos na pressão

Os potes de conserva de doce de leite podem ficar guardados fora de geladeira por 3 anos

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Tempero para
Peixes
Por Divina Ramos Rechetnicou

você vai precisar de

Sal grosso de boa Bowl ou bacia
qualidade Panos de prato
Limão siciliano Colher de pau

Potes de vidro Colheres

conforme sua preferência
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Modo de preparo
1 lavar bem os limões (2 limões para um quilo de sal)

2 depois passar em ralo e tirar o máximo da casca

3 feito isso misturar com o sal

4 acrescentar um fio de azeite de boa qualidade e misturar bem

5 Colocar em um pote de vidro

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Sal com Ervas

Por Divina Ramos Rechetnicou

você vai precisar de

Sal grosso de boa Bowl ou bacia
qualidade Panos de prato
Colher de pau
Cebola alho orégano
pimenta do reino calabresa Colheres
folhas de louro, todos desi-
dratados

Potes de vidro
conforme sua preferência
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Modo de preparo
1 Colocar o sal grosso em uma tigela, bacia ou bowl

2 depois misturar todas as ervas desidratadas

3 Misture muito bem

4 acrescentar um fio de azeite de boa qualidade e misture novamente

5 Colocar em um pote de vidro

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Tempero Base
1 ano fora geladeira
Por Márcio Roberto Patelli

você vai precisar de

1Kg de Sal Refinado Bowl ou bacia
(pode ser que precise de mais um pouco de Panos de prato
sal se a mistura ainda ficar úmida)

Colher de pau
1/2Kg de Alho descascado
Colheres
Potes de vidro Processador
conforme sua preferência Pode ser feito na mão, sem processador, ralando o
alho e depois misturando bem com o sal.
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Modo de preparo
1 Processar o alho, deixando bem pastoso

2 Depois acrescentar 1kg de sal

3 Misture muito bem

4 Acrescentar mais sal se necessário, para deixar a mistura bem sequinha, pois se ficar muito
úmida e pastosa não poderá ficar fora da geladeira, ai pode guardar no freezer, congelan-
do e tirando aos pouco para usar. Ficando sequinha poderá guardar até 1 ano fora da gela-
deira.

5 Colocar em um pote de vidro ou até selar à vácuo em saquinhos.

Obs.: Se quiser pode acrescentar ervas desidratadas.

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