RECEITAS VEGANAS/

VEGETARIANAS E SEM AÇÚCAR

O MUNDO GOURMET OFICIAL

Olá Mestre Cuca!

O objetivo foi desenvolver e organizar 30 (trinta) receitas

Veganas/Vegetarianas e Sem Açúcar, deliciosas e simplificadas para você
fazer e até mesmo conseguir uma renda extra vendendo, aprendendo e
diversificando o seu cardápio diário.

Pedimos atenção na preparação das receitas, pois o tempo, potência e

temperatura podem variar de acordo com a marca de seus
eletrodomésticos.

Sobre o investimento (gasto), os valores podem variar de acordo com os

ingredientes e marcas escolhidos.

O rendimento também pode variar de acordo com o preparo.

Algumas receitas foram inventadas e testadas, outras adaptadas ou

copiadas de comunidades, sites, revistas ou de programas de Tv sobre
culinária.

Aconselhamos testar as receitas mais de uma vez, até encontrar os

produtos de sua preferência.

AVISO LEGAL
Todos os direitos são reservados. É proibida a reprodução total ou parcial
dos conteúdos, cópia ou transmissão livre de alguma forma deste e-book
através de qualquer meio digital ou impressão e comercialização sem o
consentimento prévio de seu autor.

Aconselhamos que qualquer mudança nos hábitos alimentares, dietas,

inclusive os ingredientes sugeridos nas receitas sejam avaliados por um
profissional qualificado e licenciado na área.

Esperamos que gostem e nos contem nas

nossas redes sociais sobre a sua experiência!
@omundogourmetoficial

Produzido: Leandro Bedin Nascimento

 
 ÍNDICE DE RECEITAS

Bananada com Ameixa ---------------------------------------------------- 04

Barra de Chocolate Meio Amargo ------------------------------------ 05
Bolinho de Cacau recheado com Pasta de Amendoim ----- 06
Bolo Gelado de Amêndoas, Laranja e Chocolate ------------- 07
Bolo Gelado de Cenoura --------------------------------------------------- 08
Bolo Gelado de Morango -------------------------------------------------- 09
Brigadeiro ------------------------------------------------------------------------- 10
Brigadeiro de Amêndoas com Coco --------------------------------- 11
Cocada Mole de Laranja --------------------------------------------------- 12
Crumble Sem glúten e Sem Açúcar ---------------------------------- 13
Doce de Leite de Castanha de Caju ---------------------------------- 14
Flan Romeu e Julieta Proteico s/glúten e s/lactose --------- 15
Fudge de Limão, Cramberry e Amêndoas ------------------------ 16
Geleia de Maça ----------------------------------------------------------------- 17
Granola de Matcha, Chocolate Branco e Cramberry -------- 18
Maça Recheada com Tahine e Mel ----------------------------------- 19
Mousse de Coco ---------------------------------------------------------------- 20
Nutella Vegana ---------------------------------------------------------------- 21
Pãozinho Integral ------------------------------------------------------------- 22
Pera Grelhadas ----------------------------------------------------------------- 23
Pudim de Banana e Cacau ------------------------------------------------ 24
Pudim de Cacau e Tangerina -------------------------------------------- 25
Sorbet Abacaxi, Manga e Coco ----------------------------------------- 26
Sorvete de Abacaxi e Banana ------------------------------------------- 27
Tartelete de Chocolate com Avelã ----------------------------------- 28
Torta Crua de Frutas e Coco --------------------------------------------- 29
Torta sem Glúten de Chocolate e Coco --------------------------- 30
Torta de Chocolate Duplo e Flor de Sal ----------------------------- 31
Tortinha Funcional de Pêssego ---------------------------------------- 32
Trufa no Copinho -------------------------------------------------------------- 33
 BANANADA
COM AMEIXA

TEMPO GASTO RENDE

1:40 min R$ 10,00 à R$ 15,00 1 unidade

Ingredientes:
aprox. 150grs de ameixas secas sem caroço
5 bananas-nanicas
1/4 de xícara de água
2 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de Preparo:
Pique as ameixas e deixe-as de molho na água por 30 minutos ou
mais. Bata no liquidificador com 4 colheres da água do molho e as
bananas picadas. Leve para cozinhar em fogo médio-baixo por
aproximadamente 30 minutos, mexendo sempre. Dissolva o amido no
água das ameixas e despeje sobre a bananada, cozinhando e
mexendo por cerca de 3 minutos. Despeje em um recipiente
retangular pequeno e untado, aguarde esfriar e leve à geladeira por
algumas horas. Corte em quadradinhos e sirva. Se desejar, adicione
canela em pó ou cacau em pó na preparação. Você também pode
utilizar uvas passas no lugar das ameixas.

04
 BARRA DE CEREAL
DE CHOCOLATE
MEIO-AMARGO

TEMPO GASTO RENDE

2:20 min R$ 10,00 à R$ 15,00 15 unidades

Ingredientes:
4 xícaras de granola sem açúcar
3 xícaras de chocolate meio-amargo em gotas (prefira os
acima de 60%)
Papel manteiga
Saquinhos para armazenar

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria ou em forno baixo numa
tigela grande. Quando estiver cremoso, misture com a granola.
Despeje numa superfície – pode ser uma bandeja – coberta com o
papel manteiga. Espalhe bem. Cubra com outra folha de papel.
Passe o rolo por cima para assentar. Deixe na geladeira por
algumas horas. Corte em pedaços retangulares com uma faca
grande. Esta receita deu umas 15 barrinhas, mas isso vai
depender do tamanho que você cortar.Coloque em saquinhos
individuais e deixe na geladeira.

05
 BOLINHO DE
CACAU RECHEADO
COM PASTA DE
AMENDOIM

TEMPO GASTO RENDE

1:20 min R$ 20,00 à R$ 35,00 12 unidades

Ingredientes:
1 colher (chá) de psyllium
1 1/2 xícara (chá) de mix de farinhas sem glúten ou farinha de trigo (preferencialmente
orgânica)
3/4 xícara (chá) de xylitol ou 1 xícara (chá) de açúcar cristal ou demerara
(preferencialmente orgânico)
1/2 xícara (chá) de cacau em pó
2 colheres (chá) de fermento químico em pó
1/2 de xícara (chá) de óleo vegetal
1/4 xícara (chá) de água
Pitada de sal marinho
1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
1 xícara (chá) de leite de coco caseiro ou 1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) leite de coco industrializado
Cerca de 1/2 xícara (chá) de pasta de amendoim

Modo de Preparo:
Misture o psyllium com o leite de coco + água ou leite de coco caseiro. Aguarde 10
minutos. Unte e polvilhe com cacau uma forma de cupcake de 12 cavidades. Ferva a água
e o óleo. Assim que ferver, misture no cacau em pó. Irá parecer um creme talhado, é
assim mesmo. Adicione na mistura de psyllium e leite de coco: açúcar/xylitol, sal,
vinagre e o creme de cacau. Adicione a farinha em 2 – 3 vezes, peneirando sempre. Por
último, adicione o fermento e mexa bem. Porcione a massa nas 12 cavidades e leve à
geladeira por 15 minutos. Pré aqueça o forno em 180°C. Recheie os bolinhos com 1 colher
de chá de manteiga de amendoim. Leve ao forno por aproximadamente 15-20 minutos,
ou até que espetando um palito no centro, este saia limpo e sua casa esteja
absurdamente cheirosa! Aguarde, pelo menos, 15 minutos antes de comer.

06
 BOLO GELADO DE
AMÊNDOAS, LARANJA
E CHOCOLATE

TEMPO GASTO RENDE

1:30 min R$ 20,00 à R$ 30,00 1 unidade

Ingredientes:
1 xícara de uva passa branca
1 xícara de suco de laranja
1/3 xícara de azeite
1 colher de sopa de raspas da casca da laranja
1 xícara de farinha de aveia
1 xícara de farinha de amêndoas
2 colheres de sopa de polvilho doce
1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó
pitada de sal
amêndoas picadas
Recheio:
150 gramas de chocolate amargo picado vegano
1 xícara de iogurte grego vegano
2 colheres de sopa de cacau em pó
Cobertura:
100 gramas de chocolate amargo vegano picado
1/3 de xícara de leite de coco
pitada de cardamomo

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 200ºC. Unte uma assadeira média e reserve.
Massa: No liquidificador, processe os ingredientes molhados até obter um líquido homogêneo. Em um
recipiente, misture os ingredientes secos (exceto o fermento). Aos pouquinhos, vá misturando os líquidos
com os secos e incorporando à massa. Quando estiver homogênea, acrescente o fermento e misture
bem.Asse o bolo na assadeira untada por 40 minutos. Espere. Retire o bolo do forno e espere esfriar para
desenformar. Desenforme e repita todo o processo para fazer outro bolo para cobrir.
Recheio: Derreta o chocolate picado em banho maria. Acrescente o cacau em pó e misture bem. Acrescente
o iogurte vegano e vá misturando até obter um creme homogêneo. Reserve.
Cobertura: Derreta o chocolate picado em banho maria. Acrescente o leite vegetal e o cardamomo e misture
bem até obter uma calda lisa e homogênea. Reserve.
Montagem: Posicione o primeiro bolo onde você for servi-lo.Espalhe cuidadosamente o recheio de forma
uniforme. Posicione o segundo bolo em cima do recheio. Cubra com a calda de chocolate. Finalize com raspas
de laranja e lascas de amêndoas. Leve para gelar.

07
 BOLO GELADO
DE CENOURA

TEMPO GASTO RENDE

2:30 min R$ 20,00 à R$ 30,00 1 unidade

Ingredientes:
1 xícara de cenoura cortada em cubinhos
2 xícaras de nozes
1 xícara tâmaras
1/2 xícara de coco ralado
1 colher de sopa de semente de girassol
1/8 de xícara de maple syrup
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de canela
1/2 colher de sopa de água
Cobertura:
1/2 xícara de castanha-de-caju
2 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de água
1/8 de xícara de maple syrup
1 colher de chá de extrato de baunilha
pitadinha de sal

Modo de Preparo:
Leve a cenoura para bater no processador até obter pedacinhos menores.
Em seguida, adicione todos os outros ingredientes do bolo ao processador.
Use a função “pulsar” algumas vezes até ter pedacinhos de cenoura e
nozes menores. Despeje a massa em uma forma forrada com papel
manteiga e amasse até compactar bem.Leve todos os ingredientes da
cobertura ao liquidificador e bata bem até obter uma pasta cremosa.
Cubra o bolo com essa pasta. Leve para a geladeira por 2 horas e sirva.

08
 BOLO GELADO
DE MORANGO

TEMPO GASTO RENDE

1 hora R$ 20,00 à R$ 30,00 1 unidade

Ingredientes:
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar de coco
1/4 de xícara de óleo
1 xícara cheia de leite vegetal
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de farinha de aveia
1 colher de sopa cheia de fermento em pó

Recheio
1 receita de chantilly de coco
2 caixinhas de morango
1/2 xícara de geleia de morango

Modo de Preparo:
Bata os ingredientes líquidos da massa no liquidificador, junto com o açúcar. Em um
bowl, misture a farinha de trigo, a farinha de aveia e o fermento. Despeje a mistura do
liquidificador, misture bem até obter uma massa. Despeje na forma untada e
enfarinhada e leve para assar por cerca de 35 minutos em forno médio (180 graus).
Espere amornar e divida em duas partes.
Recheio: Higienize os morangos (reserve alguns inteiros para decorar), remova as hastes
e pique-os no sentido do comprimento.
Montagem: preencha a metade de baixo do bolo primeiro com a geléia, depois com os
morangos picados e por último com metade do chantilly de coco no centro. Cubra com a
metade do bolo e pressione gentilmente, espalhando o creme do recheio. Decore com o
restante do chantilly, com os morangos inteiros ou picados e se desejar, polvilhe açúcar
de confeiteiro. Conserve em geladeira!

09
 BRIGADEIRO

TEMPO GASTO RENDE

20 min R$ 15,00 à R$ 20,00 15 unidades

Ingredientes:
1 xícara de Farinha de grão de bico
1/2 xícara de Óleo de coco
2 a 3 colheres de Cacau em pó sem açúcar
1/2 xícara de Xilitol ou stevia ou mel ou melado ou açúcar de
coco
1 xícara de Leite vegetal

Modo de Preparo:
Misture a farinha de grão de bico e o óleo de coco em fogo
baixo até dissolver, adicione o cacau em pó e o açúcar ou
adoçante escolhido e o leite vegetal e misture bem rápido
até engrossar e dar a consistência de modelar as bolinhas.
Deixe esfriar e faça as bolinhas, você pode enrolar e passar
no cacau ou no coco ralado sem açúcar se preferir.

10
 BRIGADEIRO DE
AMÊNDOAS
COM COCO

TEMPO GASTO RENDE

1 hora R$ 20,00 à R$ 30,00 1 unidade

Ingredientes:
2 xícaras de tâmaras secas
2 xícaras de amêndoas
1/4 xícara de cacau em pó sem açúcar
1/2 xícara de coco ralado sem açúcar, mais uma xícara para rolar
o doce
1/4 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 1/2 colher de sopa de óleo de coco
Sal Marinho

Modo de Preparo:
Adicione as tâmaras no processador de alimentos e triture até
elas se desfazerem e formarem uma bola.Adicione as amêndoas,
o cacau em pó, a baunilha, 1/2 xícara de coco ralado, óleo de coco
e sal marinho.Triture até todas as partes estarem misturadas
uniformemente e a mistura formar uma bola gigante.Remova a
mistura do processador de alimentos e faça entre 18 a 20
bolinhas.Role cada bolinha no coco ralado.

11
 COCADA MOLE
DE LARANJA

TEMPO GASTO RENDE

40 min R$ 10,00 à R$ 18,00 8 porcões

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de açúcar de coco
2 xícaras (chá) de coco ralado sem açúcar
2 xícaras (chá) de suco de laranja

Modo de Preparo:
Misture os ingredientes na panela de pressão, tampe e leve
ao fogo até começar a chiar. Abaixe o fogo e cozinhe por 15
minutos. Deixe a pressão ser liberada naturalmente para
abrir a panela e transferir para um refratário ou potes
individuais. Sirva morna ou fria, acompanhada, se desejar,
de queijo branco ou sorvete

12
 CRUMBLE, SEM
GLÚTEN E SEM
AÇÚCAR

TEMPO GASTO RENDE

1 hora R$ 20,00 à R$ 30,00 8 unidades

Ingredientes:
6 maçãs médias cortadas em fatias bem fininhas
2 ameixas também em finas fatias
1/4 xícara de mirtillos
1/4 xícara de framboesas
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de essência de baunilha
1 copo de água
1 colher de chá de canela em pó

Crosta:
1 xícara de farinha de aveia (sem glúten, ou não se você não tiver problemas com ele)
1/2 xícara de farinha de amêndoas (pode ser mais aveia)
1/4 xícara de farinha de linhaça ou chia
3 colheres de sopa de melado de cana
1/4 xícara de óleo de coco ou azeite
1 colher de chá de canela em pó
Pitada de noz moscada e sal
Nozes e castanhas a gosto

Modo de Preparo:
Prea-queça o forno a mais ou menos 220 graus.Em um recipiente, misture todos os
ingredientes da crosta e vá mexendo até que vire uma farofa meio seca. Reserve.Em um
refratário de vidro ou potinho individuais, vá colocando as fatias de maçã, depois as de
ameixa e por último as frutas vermelhas.No copo de água misture a essência de
baunilha, o limão e a canela. Despeje a mistura por cima das frutas.Finalize a torta com a
farofinha – cubra toda a superfície – e leve para assar em forno médio por
aproximadamente 45 minutos (ou até que a água seque por completo, cozinhando as
frutas).OBS: Cuidado com a quantidade de água, nunca deixe que as frutas fiquem
submersas. O limite é um dedo abaixo das frutas (ou 1/2, para porções individuais).Se
você utilizar forminhas individuais, o tempo de forno será menor, fique atento

13
 DOCE DE LEITE
DE CASTANHA
DE CAJU

TEMPO GASTO RENDE

7 horas R$ 15,00 à R$ 20,00 1 porção

Ingredientes:
1 xícara de castanha de caju crua deixada de molho
por 6 horas
1 xícara de açúcar demerara
2/3 de xícara de água quente
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Após as 6 horas que a castanha de caju ficou de molho, escorra e despreze a água e
lave as castanhas.Faça um caramelo com o açúcar. Em uma panela, adicione o açúcar
e leve ao fogo médio. Mexa algumas vezes até que esteja derretido e bem
líquido.Adicione a água quente com cuidado pois espirra. O açúcar cristaliza, forma
pedaços grandes e parece que deu tudo errado, mas é assim mesmo. Aumente um
pouco o fogo e espere a água começar a ferver e os cristais de açúcar se dissolverem.
Adicione a essência de baunilha.No liquidificador, bata as castanhas demolhadas e o
caramelo. Se seu liquidificador for potente, a mistura ficará bem cremosa e o doce
de leite está pronto. Se não, pode ser preciso adicionar um pouco mais de água para
que o liquidificador consiga bater e formar um creme homogêneo sem pedacinhos
de castanha. Se for necessário adicionar água, leve a mistura ao fogo só até que
chegue a consistência desejada, lembrando que o creme de leite endurece quando
frio.

14
 FLAN ROMEU E JULIETA
PROTEICO, SEM
LACTOSE, SEM GLÚTEN

TEMPO GASTO RENDE

1 hora R$ 20,00 à R$ 30,00 4 unidades

Ingredientes:
140g de Castanha de Caju (1 xícara)
160ml de Água (2/3 xícara)
4g Ágar-ágar
120 ml de Leite de Coco (1/2 xícara)
2 gotas de Extrato de Baunilha (opcional)
Calda:
160 ml de Água (2/3 xícara)
50g de Goiabada de Corte

Modo de Preparo:
Deixe as castanhas de remolho durante a noite. Descarte a água do
remolho e bata com todos os outros ingredientes, até obter um
líquido viscoso e homogêneo.Coloque em uma panela pequena e
mexa, em fogo baixo, até ferver. Conte 2 minutos, sempre mexendo,
e desligue o fogo. Vai virar uma pasta grossa.Em um aro ou forminha
de silicone, despeje a mistura e deixe na geladeira até firmar.
Calda: Pique a goiabada e adicione junto com a água em uma panela
pequena. Vá mexendo até virar uma calda grossa.
Montagem: Desenforme o flan e despeje a calda por cima. Sirva
gelado. Rende 4 flans utilizando aros de 3 cm

15
 FUDGE DE LIMÃO,
CRANBERRY E
AMÊNDOAS

TEMPO GASTO RENDE

2 horas R$ 15,00 à R$ 25,00 18 unidades

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de chocolate branco loov (200g)
3/4 xícara (chá) de leite coco em pó (95g)
1/2 xícara (chá) cranberry desidratada (ou qualquer outra fruta seca que você
queira – 80g)–
1/4 xícara (chá) de amêndoas cruas (ou qualquer outra castanha que você queira
– 35g)
2 colheres (sopa) de água filtrada (30ml)
Raspas de 1 limão tahiti ou siciliano (opcional)
Pitada sal marinho

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate branco no microondas (potência média) ou banho maria. Cuidado!
Esse chocolate é bem sensível. Reserve. Pique grosseiramente as amêndoas e as
cranberries. Em um bowl, coloque o leite de coco e a água, misture rapidamente.
Adicione as amêndoas, cranberries, pitada de sal e as raspas de limão. Por último,
adicione o chocolate derretido aos poucos (se possível em 27C – 28C). Misture bem antes
de adicionar mais, pode ser que não seja necessário utilizar tudo. O chocolate deve ser
agregado apenas até dar liga. Se, por um acaso, acontecer da água separar da massa: é
só esperar esfriar um pouco e misturar novamente até ficar homogêneo. Dependendo da
temperatura que você agregar o chocolate, a água vai separar. É normal. O resultado
final é uma massa lisa e macia. Forre uma forma pequena de bolo inglês (usei uma de
21cm x 12cm x 6,5cm) com plástico filme (desse jeito aqui) e espalhe bem a massa. Com o
fundo de um copo, pressione para ficar bem liso e nivelado. Leve à geladeira por 2h, pelo
menos, para firmar. Retire da geladeira e aguarde uns 30 minutos antes de cortar, vai
ser mais fácil e o acabamento ficará melhor. Se você quiser fazer o mesmo tamanho que
eu fiz: foram cubos de 3x3cm. Controle-se para não devorar tudo!

16
 GELEIA DE
MAÇÃ

TEMPO GASTO RENDE

20 min R$ 10,00 à R$ 18,00 1 Porção

Ingredientes:
4 maçãs médias descascadas e picadas
2 colheres (sopa) de uvas passas
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1/4 de xícara de água
Stevia para adoçar (opcional)

Modo de Preparo:
Em uma panela misture todos os ingredientes e deixe
cozinhar em fogo baixo por 3 a 5 minutos, até que as maçãs
estejam macias. Bata em um processador ou liquidificador
até ficar homogêneo. Se preferir, adoce com stevia.
Conserve em geladeira por até três dias.

17
 GRANOLA DE
MATCHA,
CHOCOLATE BRANCO
E CRANBERRY

TEMPO GASTO RENDE

1 hora R$ 30,00 à R$ 35,00 1 porção

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de aveia em flocos grossos
1 xícara (chá) de amêndoas cruas
1/4 xícara (chá) de semente de girassol crua
1/4 xícara (chá) de semente de abóbora crua
2 pitadas generosas de sal marinho
2-4 colheres (sopa) de matchá em pó sem açúcar
1/3 xícara (chá) de óleo de coco ou óleo de girassol
3 colheres (sopa) de soft sugar ou xylitol
3 colheres (sopa) de água
1 xícara de chocolate branco vegano ralado
1/4 xícara (chá) de chia ou semente de linhaça
1 xícara (cha) de cranberry seca

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno em 180C e forre uma assadeira grande com papel alumínio ou silpat.
Em um pote grande, misture rapidamente a aveia, amêndoa, semente de girassol,
semente de abóbora e o sal. Em uma panela, coloque o matchá em pó, óleo de coco ou
girassol, soft sugar e a água. Aqueça rapidamente, apenas para dissolver o matchá, sem
deixar ferver. Desligue o fogo. Coloque os ingredientes líquidos nos secos e misture bem
com uma colher, até que tudo fique bem envolvido. Espalhe na assadeira e leve ao forno
por 15 minutos. Mexa bem com uma colher e deixe no forno por mais 10 minutos. Se
delicie com o aroma que vai desprender na sua cozinha. Assim que você retirar a forma
do forno, espalhe o chocolate na granola e mexa com uma colher, para o chocolate
derreter e envolver todos os ingredientes. Aguarde esfriar antes de adicionar a chia ou
semente de linhaça, cranberry e guardar em um pote de vidro bem vedado. Consuma
com frutas, em smoothies ou leite vegetal. Rende uma porão de 600g.

18
 MAÇÃ RECHEADA
COM TAHINE E MEL

TEMPO GASTO RENDE

30 min R$ 15,00 à R$ 20,00 2 unidades

Ingredientes:
2 maçãs
1 colher de sobremesa de mel ou melado
1 colher de sobremesa de tahine (pasta de gergelim)
1 colher de sobremesa de Uva Passa Gaiatri

Modo de Preparo:
Lave as maçãs, com uma faca de ponta, faça um furo no topo
em forma de cone, retirando a tampa. Num pote misture o
mel ao tahine e as uvas passas. Recheie as maçãs e coloque
a tampa. Coloque-as num tabuleiro e leve ao forno por 20
minutos. Deixe esfriar e saboreie esta sobremesa deliciosa.

19
 MOUSSE
DE COCO

TEMPO GASTO RENDE

2:20 min R$ 20,00 à R$ 25,00 4 unidades

Ingredientes:
1 xícara de chá de coco fresco ou 150gr de coco seco
hidratado sem açúcar
200 ml de leite de coco
1 xícara de chá de água
½ colher de chá de ágar-ágar
3 colheres de sopa de cacau
2 colheres de sopa de leite de coco
Coco fresco para decorar

Modo de Preparo:
Primeiramente, em uma panela, coloque a água e o leite de
coco (reserve 2 colheres para a cobertura); Logo após,
acrescente o ágar-ágar, mexendo sempre até ferver (fogo
médio);Em seguida, quando levantar fervura, abaixe o fogo e
continue mexendo por 1 minuto; Acrescente o coco e então
coloque em taças; Por fim, para a cobertura, misture o cacau
com o leite de coco reservado, coloque sobre a mousse e
decore com coco fresco. Leve para gelar por 2 hrs.

20
 NUTELLA
VEGANA

TEMPO GASTO RENDE

45 min R$ 20,00 à R$ 25,00 1 porção

Ingredientes:
2 xícaras de avelãs
1 e 1/2 xícara de chocolate meio amargo (sem leite)
derretido
1/2 xícara de agave ou outro adoçante como o melado de
cana ou maple syrup
1/4 copo de leite vegetal
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Distribua as avelãs em uma assadeira e leve ao forno baixo por 10 minutos. Deixe
esfriar. Embrulhe as avelãs com um pano de prato e gere atrito esfregando o
pano contra as castanhas para que a pele das avelãs saia. Não é necessário tirar
de todas as avelãs, mas de metade pelo menos. Em um processador, processe as
avelãs por 15 a 20 minutos até formar uma pasta homogênea.Adicione o
chocolate derretido, a essência de baunilha e o agave. Aos poucos, adicione o
leite vegetal, que pode ser de amêndoas, soja, avelãs ou aveia. Depois de todos
os ingredientes processados, pode ser necessário acrescentar mais leite para
chegar na textura desejada. Experimente e adicione mais agave, se preferir.
Despeje em um vidro com tampa e armazene em local fresco e seco ou na
geladeira.

21
 PÃOZINHO
INTEGRAL

TEMPO GASTO RENDE

50 min R$ 15,00 à R$ 20,00 8 unidades

Ingredientes:
1 xícara de água
1 envelope (10 g) de fermento biológico seco instantâneo
1/3 de xícara de açúcar de coco
1½ xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de amaranto
uma pitada de sal
4 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 180 °C e aqueça ligeiramente a água (o suficiente para conseguir
colocar o dedo sem queimá-lo) e transfira-a para uma tigela com o fermento e o
açúcar de coco. Misture bem. Adicione os ingredientes restantes aos poucos,
misturando sempre, e continue trabalhando a massa até ficar homogênea e
desgrudar das mãos. Em seguida, forme bolinhas e ponha-as espaçadamente em
uma assadeira untada com um pouco de óleo. Reserve, dentro do forno aquecido,
mas desligado, por 20 minutos ou até dobrar de tamanho. Passado esse tempo, ligue
o forno de novo e asse por 30 minutos ou até dourar ligeiramente.
Obs: Se preferir, polvilhe com amaranto ou chia antes de levar os pães ao forno. Use,
preferencialmente, uma assadeira alta e estreita para os pães ficarem mais altos
(caso contrário, eles crescem, mas se espalham pela assadeira e ficam achatados).

22
 PERAS
GRELHADAS

TEMPO GASTO RENDE

3:20 min R$ 10,00 à R$ 18,00 2 unidades

Ingredientes:
1 copo de leite de coco caseiro ou industrializado
1 pera
1 colher de sopa de óleo de coco
Favas ou essência de baunilha a gosto
Nozes para decorar

Modo de Preparo:
Faça o leite de coco e leve a geladeira por pelo menos 3 horas em um
recipiente de boca larga (como um copo). Também funciona com o
leite de coco industrializado. A parte mais densa do leite ficará por
cima. Com uma colher ou peneira, retire esse creme e bata com um
garfo ou fuet. Adicione alguma favas de baunilha. Corte a pera na
metade e pincele óleo de coco na parte interna e nas bordas. Leve a
uma grelha ou frigideira antiaderente, com a parte plana para baixo,
por cerca de 10 min ou até que um cheiro maravilhoso tome conta da
casa e as metades estejam douradas. Com as peras ainda quentes,
espalhe o creme de coco e algumas nozes picadas por cima.

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 PUDIM DE BANANA
E CACAU

TEMPO GASTO RENDE

30 min R$ 10,00 à R$ 18,00 4 unidades

Ingredientes:
2 bananas nanicas maduras
1 xícara de chá de leite de aveia
½ xícara de chá de aveia em flocos
3 colheres de sopa de cacau misturado com
½ colher de sopa de canela

Modo de Preparo:
Primeiramente, pique as bananas e leve ao fogo para
cozinhar com o leite e a aveia; Deixe cozinhar, mexendo
sempre por uns 4 minutos; Por fim, bata no liquidificador,
distribua em taças, polvilhe com cacau e canela e leve para
gelar.

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 PUDIM DE CACAU
E TANGERINA

TEMPO GASTO RENDE

1:20 min R$ 10,00 à R$ 18,00 1 unidade

Ingredientes:
2 xícaras de água
1 xícara de suco de tangerina
3 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (café) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de agar-agarstévia (líquida ou folhas) à gosto
Suco de tangerina/ gomos de tangerina para guarnecer

Modo de Preparo:
Misture a água, o cacau, a stevia, a baunilha e o agar-agar,
leve para o fogo e deixe ferver por 3 minutos. Desligue e
aguarde amornar até quase a temperatura ambiente. Se
optar usar folhas inteiras de stevia, retire-as neste
momento. Adicione 1 xícara de suco de tangerina, misture
bem e despeje em uma forma grande de pudim ou 4
pequenas, umedecidas com água. Deixe na geladeira por
pelo menos 1 hora, desenforme, despeje um pouco de suco
de tangerina por cima e decore com gomos de tangerina.

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 SORBET DE
ABACAXI, MANGA
E COCO

TEMPO GASTO RENDE

1:30 min R$ 10,00 à R$ 15,00 2 Porções

Ingredientes:
1/2 abacaxi bem maduro, descascado e picado
1 manga grande descascada e picada
1/2 xícara de coco ralado

Modo de Preparo:
Em um liquidificador, bata o abacaxi e a manga picados até
formar um creme. Com o auxílio de uma colher, misture o
coco ralado. Leve para o freezer em recipiente tampado até
ficar consistente

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 SORVETE DE
ABACAXI E
BANANA

TEMPO GASTO RENDE

1:30 min R$ 10,00 à R$ 15,00 2 Porções

Ingredientes:
1/2 abacaxi grande e maduro
4 bananas-pratas
4 colheres (sopa) de semente de linhaça
stevia para adoçar (opcional)

Modo de Preparo:
Descasque e pique o abacaxi bem miúdo. Leve para bater no
liquidificador ou processador, junto com a linhaça. Por
último acrescente a banana picada e bata bem. Leve para o
freezer até endurecer.

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 TARTELETE DE
CHOCOLATE
COM AVELÃ

TEMPO GASTO RENDE

40 min R$ 15,00 à R$ 25,00 5 unidades

Ingredientes:
1 xícara de Farinha de Aveia
½ xícara de farinha de avelã (triture as avelãs no liquidificador ou
processador)
1 colher de sopa de cacau em pó
3 colheres de sopa de malte de cereais ou melado de cana
1 colher de sobremesa rasa de óleo de coco
1 pitada de sal
Recheio:
1 colher (sopa) generosa de pasta de amendoim
1 colher (sopa) de Cacau em Pó
2 colheres (sopa) de leite vegetal

Modo de Preparo:
Triture as avelãs em um multiprocessador e reserve. Em uma
bacia, coloque todos os ingredientes e misture bem até a massa
ficar homogênea. Abra a massa em forminhas, de preferência
que soltam o fundo, e leve ao forno por aproximadamente 15
minutos. Para o recheio, é só colocar todos os ingredientes em
um pote e misturar rapidamente. Preencha as tortinhas,
salpique um pouquinho de avelã triturada e pronto!

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 TORTA CRUA DE
FRUTAS E COCO

TEMPO GASTO RENDE

2 horas R$ 15,00 à R$ 25,00 1 unidade

Ingredientes:
1 xícara de tâmaras sem caroço picadas
1/2 xícara de castanhas do pará picadas
1/2 xícara de castanhas de caju picadas
polpa de 1/2 abacate
1 xícara de ameixas secas sem caroço picadas
2 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó
1 copo de leite de coco
1 xícara de coco ralado fresco

Modo de Preparo:
Massa: Triture as castanhas no liquidificador ou processador; adicione as
tâmaras e bata junto no pulsar, até que esteja tudo bem triturado. Despeje em
uma forma pequena de fundo falso, espalhando e pressionando contra o fundo
da forma. Use um pouco do coco ralado para cobrir as laterais da forma.
Recheio: Deixe as ameixas secas de molho em 1 xícara de água por pelo menos 30
minutos. No liquidificador, bata o abacate, o chocolate, as ameixas e 1/2 xícara
da água em que ficaram de molho. Despeje sobre a massa.
Cobertura: Coloque previamente o leite de coco em um recipiente de alumínio e
deixe por pelo menos 2 horas no freezer. Bata no liquidificador com metade do
coco ralado, espalhe sobre a torta e salpique o restante do coco ralado por
cima.Cubra a torta com papel filme e deixe no congelador por no mínimo 1 hora
antes de servir.

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 TORTA SEM GLÚTEN
DE CHOCOLATE
E COCO

TEMPO GASTO RENDE

3 horas R$ 20,00 à R$ 35,00 1 unidade

Ingredientes:
1 xícara (chá) de uva passa branca
1/3 xícara (chá) de suco de limão siciliano
1 1/2 xícara (chá) de coco seco sem açúcar
3/4 xícara (chá) de amêndoas cruas ou qualquer outra oleaginosa crua
Pitada de sal marinho
Raspas de limão siciliano

Recheio:
3/4 xícara (chá) de chocolate 50% da chocolife picadinho (ou qualquer outro que você queira,
desde que a porcentagem de cacau seja parecida)
1 avocado maduro
1/2 xícara (chá) de leite vegetal ou água
Gotinhas de suco de limão
Pitada de sal marinho
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Cranberry para finalizar

Modo de Preparo:
Deixe a uva passa de molho no suco do limão por 30 minutos. Coloque o coco e a amêndoa no
liquidificador ou processador e pulse algumas vezes, até obter uma farinha. Transfira para um
bowl. Coloque a uva passa + o suco no liquidificador e bata bem, até obter uma pastinha. Adicione
no bowl e misture bem. Caso esteja muito líquido, aguarde 5 minutos para que o coco e a
amêndoa absorvam a umidade. Finalize com uma pitada de sal e as raspas de limão. Pressione a
massa em um aro ou forma de fundo removível de 17cm. Reserve.
Recheio: Derreta o chocolate em banho maria ou microondas. Coloque o avocado com o leite
vegetal, suco de limão, sal e extrato de baunilha no liquidificador ou processador. Bata até obter
uma pasta lisa. Com a máquina ainda ligada: adicione o chocolate aos poucos, para que não se
formem grumos. Coloque o recheio na torta e leve à geladeira por 2h. Desenforme, finalize com
as cranberries e sirva

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 TORTA DE
CHOCOLATE DUPLO
E FLOR DE SAL

TEMPO GASTO RENDE

1:20 min R$ 20,00 à R$ 35,00 1 unidade

Ingredientes:
01 xícara (chá) de castanhas (usei baru e castanha de cajú)
04 castanhas do pará
02 colheres (sopa) chia em sementes (opcional)
03 colheres (sopa) de cacau em pó
Pitada de sal marinho
02 colheres (sopa) de óleo de coco derretido–
10 unidades de tâmaras ou damasco hidratado
03 colheres (sopa) de água filtrada
01 forma de 20cm de fundo falso canelada ou redonda
Recheio:
150g de chocolate 60% cacau
3/4 xícara (chá) de biomassa de banana verde
01 colher (sopa) de óleo de coco derretido
3/4 xícara (chá) de leite vegetal
Pitada de sal marinho
Melado, maple ou agave para adoçar à gosto (opcional)
Finalização:
Cacau em pó para polvilhar
Flor de sal à gosto

Modo de Preparo:
Coloque todas as castanhas, chia (se for utilizar), cacau em pó e sal no liquidificador ou
processador. Processe bem até ter uma farinha fina. Adicione o óleo de coco e as tâmaras, caso
use o damasco, deixe hidratar por uns 30 minutos em água morna – e processe novamente. Vá
adicionando a água aos poucos, até ter uma massa compacta que forme uma bola lisa. Pressione
a massa até forrar a forma desejada. Se a massa grudar na mão, molhe ou passe um pouco de
óleo de coco. Coloque na geladeira.
Recheio: Coloque todos os ingredientes na panela e leve ao fogo, até o chocolate derreter. Leve
ao liquidificador e processe até ficar homogêneo.
Finalização: Coloque o recheio ainda quente na torta, alise e espere ficar em temperatura
ambiente. Finalize com o cacau e flor de sal. Leve a geladeira até firmar. Desenforme com cuidado
e siva em seguida.

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 TORTINHA
FUNCIONAL
DE PÊSSEGO

TEMPO GASTO RENDE

30 min R$ 20,00 à R$ 25,00 4 unidades

Ingredientes:
4 tâmaras secas
4 colheres de sopa de farinha de linhaça
4 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar
4 colheres de sopa de aveia em flocos (ou quinoa, ou amaranto)
8 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de Açúcar de coco
Recheio:
O4 pêssegos pequenos cortado em fatias finas
4 colheres de chá de geléia de pêssego ou laranja

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes da massa em um processador.
Molde a massa no interior de forminhas de fundo removível
com 8 cm de diâmetro. Adicione 1 colher de chá de geleia em
cada base. Arrume as fatias de pêssego como uma flor,
começando pelas fatias maiores: posicione-as em círculo,
começando pelas extremidades e continue até o centro.
Desenforme e sirva com canela!

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 TRUFA NO
COPINHO

TEMPO GASTO RENDE

40 min R$ 15,00 à R$ 20,00 8 unidades

Ingredientes:
300g de abacate
150g de chocolate amargo sem leite na composição (60% de
cacau ou mais)
45g de açúcar demerara
20g de cacau em pó
Franboesa e Nibs de Cacau para finalizar (opcional)

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho maria e misture o açúcar
enquanto ele ainda estiver quente, para ajudar a derreter os
cristais. Adicione todos os ingredientes em um processador
ou liquidificador e bata até obter uma textura homogênea.
Se quiser, utilize um saco de confeitar para colocar nos
copinhos. Finalize com pedacinhos de framboesa e cacau
nibs.

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