ROTEIROS DE AULAS PRÁTICAS

TECNOLOGIA DE CEREAIS E PRODUTOS

AMILÁCEOS
Professor Felipe M Trombete

BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS/SETE LAGOAS-MG

PRÁTICA 18: PRODUÇÃO DE BISCOITO TIPO SEQUILHO

Ingredientes Proporção (%) Quantidade (g)

Amido de milho 500
Açúcar 167
Leite 167
Farinha de trigo (sem fermento) 42
Óleo de soja 50
Soro de Leite 25
Ovo batido sem película da gema 83
Fermento químico 2,5
Bicarbonato de amônia 5,0
Essência de baunilha 1,5
Sal 0,5
Total massa Kg
Total assado Kg
Rendimento de prod em unidades
Rendimento de prod em %

MODO DE PREPARO:

1. Misturar em batedeira, o óleo, açúcar e ovos, até a formação de um creme homogêneo;

2. Adicionar o restante dos ingredientes, amassando até obtenção de uma massa homogênea
(se necessário, adicionar pequenas quantidades de leite até obtenção de uma massa
homogênea, lisa e moldável);
3. Modelar de acordo com os formatos desejados e assar em forno turbo a 130 ºC por
aproximadamente 15 minutos (devem estar assados, levemente dourados).
4. Utilizar papel manteiga na forma para assar.

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AMILÁCEOS
Professor Felipe M Trombete

BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS/SETE LAGOAS-MG

PRÁTICA 18: PRODUÇÃO DE BISCOITO TIPO SEQUILHO

Ingredientes Proporção (%) Quantidade (g)

Amido de milho 500
Açúcar 167
Leite 167
Farinha de trigo (sem fermento) 42
Óleo de soja 50
Soro de Leite 25
Ovo batido sem película da gema 83
Fermento químico 2,5
Bicarbonato de amônia 5,0
Essência de baunilha 1,5
Sal 0,5
Total massa Kg
Total assado Kg
Rendimento de prod em unidades
Rendimento de prod em %

MODO DE PREPARO:

1. Misturar em batedeira, o óleo, açúcar e ovos, até a formação de um creme homogêneo;

2. Adicionar o restante dos ingredientes, amassando até obtenção de uma massa homogênea
(se necessário, adicionar pequenas quantidades de leite até obtenção de uma massa
homogênea, lisa e moldável);
3. Modelar de acordo com os formatos desejados e assar em forno turbo a 130 ºC por
aproximadamente 15 minutos (devem estar assados, levemente dourados).
4. Utilizar papel manteiga na forma para assar.

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Professor Felipe M Trombete

BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS/SETE LAGOAS-MG

PRÁTICA 18: PRODUÇÃO DE BISCOITO TIPO SEQUILHO

Ingredientes Proporção (%) Quantidade (g)

Amido de milho 500
Açúcar 167
Leite 167
Farinha de trigo (sem fermento) 42
Óleo de soja 50
Soro de Leite 25
Ovo batido sem película da gema 83
Fermento químico 2,5
Bicarbonato de amônia 5,0
Essência de baunilha 1,5
Sal 0,5
Total massa Kg
Total assado Kg
Rendimento de prod em unidades
Rendimento de prod em %

MODO DE PREPARO:

1. Misturar em batedeira, o óleo, açúcar e ovos, até a formação de um creme homogêneo;

2. Adicionar o restante dos ingredientes, amassando até obtenção de uma massa homogênea
(se necessário, adicionar pequenas quantidades de leite até obtenção de uma massa
homogênea, lisa e moldável);
3. Modelar de acordo com os formatos desejados e assar em forno turbo a 130 ºC por
aproximadamente 15 minutos (devem estar assados, levemente dourados).
4. Utilizar papel manteiga na forma para assar.

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