Mês/ano: 11/2018

Mês/ano:

Número: 12.010

Versão: 02

FICHA TÉCNICA PEDAGÓGICA

Aplicação: gastronomia

Preparação – degustação

Massa para cookies

Características específicas
Preparação per capita: 90,9 g Porção da preparação: 89,9 g*

Peso líquido Peso bruto

Ingredientes/insumos/materiais (em g/ml) IC/FC
(em g/ml)

Farinha de trigo 21 1,0 21

Manteiga 12,5 1,0 12,5
Açúcar 13,5 1,0 13,5
Açúcar mascavo 08 1,0 08
Ovos 05 1,2 06
Fermento químico 0,4 1,0 0,4
Essência de baunilha 0,5 1,0 0,5
Total 60,9 61,9

Técnica de execução (passo a passo)

1. Dê início ao mise en place.
2. Misture a manteiga, o açúcar mascavo, o açúcar e a essência de baunilha e após adicione o
ovo batido aos poucos, misturando bem.
3. Adicione a farinha aos poucos e misture bem, à mão ou na batedeira planetária.
4. Por último, adicione o fermento e misture-o delicadamente para incorporar à massa.

SENAC-RS. Fichas técnicas pedagógicas: curso cozinheiro.

Porto Alegre: Senac-RS, 2018. Acesso restrito

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 5. Faça pequenas bolinhas e asse em forno preaquecido, sobre papel-manteiga, por aproxima-
damente 5 a 10 minutos, a 180°C (as bolinhas podem ser pequenas, pois os cookies se espa-
lham no forno).
*Quantidade estimada com base em evidências práticas.

Tempo de execução
Tempo de pré-preparo: 25 minutos.
Tempo total: 40 minutos.

Equipamentos e utensílios necessários

Bowls Fouet
Espátula de silicone Batedeira

Grupo de produtos: biscoitos.

Descrição do grupo de produtos: produtos de origem amanteigada (salgados ou doces), méto-
do espumoso, petit four ou canapés.
Preparações: biscoito champanhe, alfajor, biscoito de aveia.
Característica dos produtos finais: preparações à base de gordura, ovos, farinha e outros.
Formas de distribuição das preparações: não aplicável.
Prazo de validade: até 24 horas em temperatura ambiente; por no máximo 30 dias se congelado
até -18°C; e por 60 dias se armazenado em temperatura entre -19°C a -21°C.

SENAC-RS. Fichas técnicas pedagógicas: curso cozinheiro.

Porto Alegre: Senac-RS, 2018. Acesso restrito

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