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DISCIPLINA:
Tcnicas de Preparo de Docinhos,
Bombons e Trufas
20 HORAS
Editor Responsvel
Elda Martins Diolindo
Diagramao
Karlos Iglezias Lopes
Elaborao do Contedo
Elda Martins Diolindo
Reviso
Cleide de Oliveira
Elda Martins Diolindo
Referncias Bibliogrficas conforme as normas estabelecidas pelo Sistema de Informaes Bibliogrficas do Senac.
SUMRIO
Apresentao
Objetivos
Geral
Especficos
1.Noes de comercializao do produto: material de consumo, custos indiretos,
mo-de-obra e lucro ...................................................................................................07
1.1 Tabela de equivalncia de medidas de ingredientes............................................07
2. Receitas...................................................................................................................09
APRESENTAO
O chocolate combinado com outros ingredientes com criatividade, resulta em
receitas deliciosas e apetitosas. Com muita imaginao possvel criar doces
incrveis que podem se tornar uma fonte de renda muito lucrativa.Durante este
curso, o aluno vivenciar, de forma prtica, o preparo de Docinhos, Bombons e
Trufas. Considerando sua misso de educar para o trabalho em atividades de
comrcio de bens, servios e turismo, seu compromisso com a qualidade da
educao o SENAC-PI formatou este curso para atender s necessidades
educacionais do mundo do trabalho e de integrao /socializao de profissionais.
OBJETIVOS
Geral:
Desenvolver as competncias necessrias elaborao de receitas.
Especficos:
200 g de carne
150 g de batatas Y
leo e temperos Z
preo de compra ou custo = X + Y + Z x 3
O coeficiente de majorao definido em funo da clientela, da
concorrncia, dos preos gerais de todo o cardpio e, principalmente, da
lucratividade desejada. Esse coeficiente deve ser suficiente para cobrir todos os
chamados custos indiretos (equipamentos, mo de obra, energia, etc.).
1.1 Tabela de Equivalncia de Medidas de Ingredientes
Antes de iniciarmos a execuo das receitas, importante ressaltarmos
alguns aspectos que voc deve observar.
Como medir ingredientes lquidos e secos
Ao medir lquidos em um recipiente, verifique atentamente o nvel. Quando
usar colheres para medir lquidos, encha-as at a borda sem derramar.
Os ingredientes secos devem ser colocados com a colher na xcara padro sem
apertar, com exceo do acar mascavo. No comprima, no sacuda, nem bata os
lados da xcara. O nivelamento deve ser feito com uma faca, quando o ingrediente
ainda estiver na colher.
Alise a superfcie com a parte no cortante de uma faca ou cabo da colher
para eliminar o excesso. Proceda do mesmo modo com os ingredientes medidos nas
colheres.
1 litro de gua
06 xcaras (ch)
16 colheres (sopa)
1 colher (sopa)
03 colheres (ch)
Slidos
Ingredientes
Peso em gramas
Acar
160
Margarina
200
01 xcara (ch)
Trigo
100
Queijo (ralado)
100
01 xcara (ch)
Leite em p
200
01 xcara (ch)
Polvilho doce
100
01 xcara (ch)
Massa de milho
140
01 xcara (ch)
Chocolate
100
01 xcara (ch)
Amido de Milho
100
Fermento para po
15
01 tablete
Fermento em p
10
01 colher de sopa
Sal
12
01 colher de sopa
2. Receitas
Brigadeiro de Ovomaltine
Ingredientes
Modo de preparo
1.
2.
3.
4.
Delcia de uva
Ingredientes
Modo de preparo
1. Leve ao fogo o leite condensado e a manteiga. Mexer sem parar, at dar um
ponto de um brigadeiro;
2. Quando estiver desgrudando, retire do fogo e despeje em um
refratrio untado com manteiga;
3. Aps esfriado, passe para uma vasilha grande e junte o acar de confeiteiro
aos poucos, at desgrudar das mos. Tome cuidado para no deixar a massa
dura e seca. O acar para dar a consistncia de enrolar as uvas;
4. Acrescente metade da massa uma gotinha do corante verde;
5. Separar pequenas pores da massa, abrir e embrulhar as uvas. Se estiver
grudando, s passar acar nas mos;
6. Tomar bastante cuidado para que as uvas no estourem;
7. A decorao fica por conta da imaginao: pode ser usado apenas papel
celofane transparente fundo para doces e fitinha de cetim.
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Ingredientes
Beijinho
Recheio
Modo de preparo
Beijinho
Misture o leite em p com o acar e v acrescentando o suco aos poucos. Amasse
at ficar uma bola macia e soltar das mos. Envolva em um papel filme e reserve na
geladeira por uma hora.
Recheio
Derreta o chocolate com o leite em banho-maria. Mexa at ficar liso e coloque o rum.
Leve geladeira coberto com papel filme at firmar.
MODELAGEM: Com as mos untadas, faa pequenas bolinhas de chocolate e
reserve na geladeira por 20min. Com o beijinho, molde bolinhas um pouco maiores e
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Ingredientes
1 lata de condensado;
2 gemas;
meia xcara (ch) de nozes modas;
manteiga para untar;
acar cristal e nozes para decorar.
Modo de preparo
1. Em uma panela, misture o leite condensado com as gemas e leve ao fogo
baixo, mexendo sempre, at desprender da panela (cerca de 10 minutos).
2. Acrescente as nozes modas, misture bem e retire do fogo.
3. Despeje a massa em um prato untado e deixe esfriar.
4. Enrole em bolinhas e passe pelo acar cristal.
5. Sirva em forminhas de papel decorado com as nozes picadas.
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Brigadeiro no Copinho
Ingredientes:
Modo de preparo:
1. Dissolver o chocolate em p em uma parte do leite.
2. Misturar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo at ferver,
mexendo sempre.
3. Depois de levantar fervura, abaixar o fogo e cozinhar por cerca de 10
minutos, mexendo sempre para no formar grumos.
4. Quando comear a soltar do fundo da panela, tirar o brigadeiro do fogo.
Colocar em um recipiente untado e deixar esfriar.
5. Cobrir com filme plstico.
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Ingredientes:
Modo de preparo:
1. Numa panela, misture o leite condensado, coco e a margarina.
2. Leve ao fogo baixo e mexa com uma colher de pau at que fique solto do
fundo da panela.
3. Despeje nos copinhos e enfeite com o granulado colorido.
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Ingredientes
Mousse:
2 latas de leite condensado;
2 caixinhas de creme de leite;
Suco concentrado de maracuj;
Modo de preparo
Coloque tudo numa bacia e mexe at incorporar tudo.
Cobertura:
1 xcara de acar;
xcara de gua;
xcara de suco de maracuj concentrado;
1 colher sopa bem cheia de maisena;
Modo de preparo
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Bombom de morango
Ingredientes
25 morangos;
1 lata de leite condensado;
1 colher (sopa rasa) de margarina;
Margarina para untar as mos;
400 g de chocolate ao leite fracionado.
Modo de preparo
1. Comece deixando os morangos (inteiros) mais bonitos, sem batidinhas, de
molho em gua somente;
2. Nem tire os cabinhos;
3. Enquanto isso, prepare um brigadeiro branco com a lata de leite condensado
e a margarina no micro-ondas por 6 minutos em potncia alta, mexendo a
cada 2 minutos;
4. Acomode numa travessinha e espere esfriar;
5. Reserve;
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Ingredientes
Creme de prestgio:
Bombom:
400 g de chocolate ao leite;
100 g de chocolate meio amargo.
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Modo de preparo
Creme de Prestigio:
1. Leve tudo ao fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre, em fogo baixo;
2. Quando desgrudar da panela, cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre
para no queimar;
3. Coloque em uma vasilha e deixe esfriar, leve geladeira por uma hora.
Bombom:
1. Derreta o chocolate em banho-maria;
2. Enrole o prestgio em formatos de rolinhos, passe um por um no chocolate
derretido e reserve em uma assadeira de alumnio;
3. Leve geladeira at endurecer.
Bombom de uva
Ingredientes
Modo de preparo
1. Leve ao fogo o leite condensado com a gema peneirada, mexendo at
desgrudar do fundo da panela;
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2. Retire e deixe esfriar em um prato por no mnimo 6 horas (para que a massa
descanse);
3. Modele a massa nas mos, formando capinhas para as uvas;
4. Enrole uma a uma. Passe levemente no acar e pela cobertura de
chocolate, dissolvida em banho-maria;
5. Est pronto essa delcia de docinho.
Bombom de maracuj
Ingredientes
Modo de preparo
1. Para o recheio, misture 1 xcara (ch) do suco do maracuj com o leite
condensado. Misture bem;
2. Reserve;
3. Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria;
4. Coloque na forminha de bombom, leve ao freezer por 2 minutos ou at formar
uma borda de dois milmetros. Vire a forma para escorrer o chocolate;
5. Leve geladeira para endurecer;
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Ingredientes
Modo de preparo
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1.
2.
3.
4.
5.
6.
Ingredientes
Modo de preparo
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Ingredientes
Modo de preparo
1. Leve o chocolate ao leite e o meio amargo ao micro-ondas por 2 minutos na
potncia mdia.
2. Junte os outros ingredientes e volte ao micro-ondas por um minuto e depois
geladeira por 6 horas ou de um dia para o outro.
3. Depois de frio, molde as trufas no tamanho que desejar com o auxilio de duas
colheres ou mesmo com as mos, volte geladeira por alguns minutos.
4. Enquanto isso, derreta no micro-ondas o chocolate ao leite e o meio amargo
juntos. Espere esfriar, ou use o mtodo de choque trmico se estiver usando
chocolate nobre. Banhe as trufas, espere secar e passe no cacau em p.
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5. Variaes: pode substituir o caf por licor de menta, laranja, rum. Se desejar,
acrescente massa antes de levar geladeira nozes trituradas, avels ou
castanhas do Par.
Trufa de coco
Ingredientes
Modo de preparo
1. Pique o chocolate com uma faca serrilhada e coloque-o em um recipiente
refratrio;
2. Acrescente uma lata de creme de leite;
3. Misture bem;
4. Leve ao micro-ondas ou em banho-maria para derreter;
5. Retire do micro-ondas ou do banho-maria e misture bem;
6. Acrescente o restante dos ingredientes, menos o chocolate fracionado;
7. Leve geladeira, espere esfriar e endurecer;
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Trufa de limo
Ingredientes
Modo de preparo
1. Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas;
2. Acrescente o creme de leite com o soro e misture at que a massa fique
homognea;
3. Junte o suco dos limes coado e misture bem. Por ltimo, coloque o corante a
gosto;
4. Deixe na geladeira por no mnimo 6 horas;
5. Faa bolinhas com a massa e banhe-as no chocolate ao leite;
6. Se preferir, utilize forminhas prprias para trufas.
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REFERNCIAS
http://www.tudogostoso.com.br/
http://www.cybercook.com.br/
www.comidaereceitas.com.br
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