16 DICAS INFALÍVEIS

PARA COMEÇAR SEU NEGÓCIO
DE BOLOS E DOCES
DECORADOS
MESMO TRABALHANDO EM CASA

Um guia prático com dicas de negócio para você

começar a fazer bolos em casa sem medo

DÉBORA TIRABASSO
Administrar seu negócio é tão importante
quanto fabricar seu produto!
Olá, eu sou a Débora Tirabasso e com esse eBook quero te ajudar a
gerenciar seu trabalho para que você possa aumentar suas vendas, ter
mais lucros e fidelizar seus clientes.
Eu sou formada em Gastronomia, me especializei em confeitaria e sou
cake designer há 8 anos. Tenho um ateliê de bolos e doces decorados
e, como todo pequeno empresário, lá eu cuido de tudo: produção,
administrativo, comercial, financeiro, RH, compras, marketing... é
bastante coisa mesmo! Depois de anos quebrando a cabeça,
aprendendo com os erros e fazendo muitos cursos, eu desenvolvi
vários procedimentos que me ajudam na gestão da minha empresa.
Ah, antes de tudo isso, eu me formei em engenharia química, trabalhei
com projetos e, com isso, eu aprendi muito sobre planilhas e como elas
resolvem nossas vidas!!
Como eu sou uma pessoa passional e adoro usar criatividade, eu senti
que algo faltava na minha primeira profissão e aos poucos fiz a
transição para a gastronomia, que eu amava desde criança! Eu não
planejava trabalhar com bolos, mas a vida me levou para isso e hoje
em dia não me imagino fazendo outra coisa! É minha grande paixão!
Dei muitas aulas em faculdades de gastronomia, cursos para formação
de chefs e cursos rápidos em meu ateliê e assim fui entendendo as
dúvidas de quem está começando. E eu me via em todas elas lá no
meu início também!
Resolvi juntar o raciocínio prático e rápido
da engenharia com a experiência na
confeitaria que adquiri ao longo desses anos
e vou passar para você várias dicas que
funcionam e vão te ajudar a gerenciar seu
negócio.
Espero que gostem e pratiquem!!

Um abraço e bom estudo!

1 Calcule todos os custos de produção
Você conhece o termo “Ficha Técnica”? Provavelmente se já ouviu
esse termo de alguém deve ter sido seguido por “é o terror da
gastronomia” e se não ouviu, melhor ainda! Pois não é o bicho de 7
cabeças que todos pintam e não só é bom, como muito necessário
mesmo!
Pois bem, para cada produto que você vai fazer, seja um bolo
específico, um doce, você precisa listar todos os ingredientes usados,
as quantidades e o rendimento da receita para calcular qual o gasto de
material que você vai ter para produzir aquela receita.
É importante saber também quais gastos além dos insumos você terá
como luz, água, gás, que são os gastos fixos. Para facilitar os cálculos,
muitas pessoas calculam essa “taxa” utilizando uma porcentagem para
multiplicar sobre o valor dos insumos, variando de 5 a 30%. Dessa
maneira, o valor não fica tão preciso, mas pode ser uma boa maneira
de começar.
Agora o último, mas não menos importante (aliás, não menos mesmo),
o valor da nossa mão-de-obra. Não se esqueça de que precisa sim
colocar o seu “salário” no custo para vender o seu trabalho. Estipule um
valor mensal que acha justo pra começar e divida pelas horas que
pretende trabalhar por dia para saber quanto custo sua hora. Seja justa
com você e com seu cliente!
Para calcular o preço de venda do produto, muitas pessoas utilizam
também multiplicadores no custo como os famosos “x3”, que seria
tomar o cálculo do custo de material + fixos (muitas vezes até sem o
valor da mão-de-obra) e multiplicar por 3, totalizando o preço de venda.
Já vi bastante gente inclusive tendo a ilusão de que nesse caso
gastaria só uma parte para ter 2 partes de “lucro”... E cadê o custo da
sua mão-de-obra? Essa é uma maneira bastante resumida e inicial para
calcular um preço de venda. Existem métodos para se calcular mais
detalhadamente o custo real, inclusive para te dar o lucro que você está
tendo num determinado produto considerando o seu volume de vendas
atual ou o que você espera.
2 Defina seu público-alvo 

Na verdade, essa seria a primeira coisa que você deveria fazer antes
de começar a vender bolos e doces em casa: definir para quem você
gostaria de vender. Pode ser bolos mais simples, para café da tarde ou
lanchinho das crianças, bolos de aniversário tradicionais, bolos
decorados com pasta americana, bolos decorados sem pasta
americana, bolo e doces para pessoas com restrição alimentar... ou
ainda definir por tipo de evento como bolos de casamento, bolos
infantis... Tem muuuuitos ramos mesmo, é muito importante saber onde
você quer focar para poder montar seus preços, seu cardápio de
sabores e onde você vai divulgar.
Você pode definir com base na sua maior aptidão ou facilidade de
vendas, de repente um meio no qual você já está inserida ou
simplesmente por afinidade mesmo.
Abaixo listei algumas áreas para te ajudar a definir o que mais te atrai.
Você inclusive pode optar por vários produtos para montar seu
cardápio, mas cuidado para não englobar muitos itens, pois ninguém é
especialista em tudo e você pode se atrapalhar muito na produção e
nas compras! Lembre-se sempre que escolher um só tipo de produto
torna seu estoque e toda sua gestão muito mais fácil, mas você vai
precisar ser especialista desse produto para sobressair! É uma ideia
muito legal para quem já tem alguma aptidão específica.

o de produto
Por tip
* BEM CASADOS *
tipo de evento
Por
* BRIGADEIROS GOURMET *
* BOLACHAS DECORADAS *
* DOCES FINOS *
* CUPCAKES * * CASAMENTO *
* CHOCOLATES * * FESTA INFANTIL *
* PIPOCAS GOURMET *
* SUSPIROS GOURMET *
* BATIZADO *
* BOLOS CASEIROS * * MESVERSÁRIO *
* BOLO NO POTE * * CORPORATIVOS *
* BOLOS TRADICIONAIS COM
COBERTURA CREMOSA *
* ANIVERSÁRIO NO
* NAKED CAKES * GERAL *
* BOLOS DE PASTA
AMERICANA *
* BOLOS DECORADOS SEM
PASTA AMERICANA *
* BOLO E DOCES VEGANOS *
* BOLO E DOCES DIET *
* BOLO E DOCES PARA
CELÍACOS *
* BOLO E DOCES PARA
INTOLERANTES À LACTOSE *
* BOLO E DOCES KASHER *
* DOCES DECORADOS NO
GERAL *
* BOLO E DOCES PARA
ALÉRGICOS À PROTEÍNA DO
LEITE *
 Muito cuidado ao tratar desse tema! Hoje em dia fala-se muito de intolerância
à glúten, à lactose e algumas pessoas precisam restringir a ingestão de
produtos que contenham trigo ou derivados de leite. Para esse tipo de cliente,
não teria problema algum você procurar receitas na internet e simplesmente

PRODUTOS substituir alguns ingredientes. Infelizmente, existem uma minoria de pessoas

que realmente tem um fator alérgico maior e realmente não só não podem
ingerir os alimentos da restrição como nada que possa conter “traços” deles.

PARA Por exemplo, quando você utiliza uma panela para mexer um brigadeiro, por
mais que depois a panela seja muito bem lavada, ainda poderá conter traços de
leite. Inclusive na espátula que você usou ao mexer. E no vasilhame em que

RESTRIÇÃO colocou o doce para esfriar antes de enrolar. Pois é, parece nada, mas é pode
ser muito perigoso quando a intolerância ou alergia é grande na pessoa que vai
ingerir. Caso opte por trabalhar com esse tipo de público, o ideal é manter todo

ALIMENTAR o material separado e usá-lo somente para cada fim específico! Hoje em dia
existe um público cada vez maii para alimentos veganos e pouca oferta ainda,
pode ser uma ótima ideia para quem gosta de trabalhar mais com produtos
naturais e usar bastante a criatividade na substituição dos ingredientes
tradicionais para elaborar receitas gostosas e ainda com um visual bem
atrativo! Sugiro quem optar por esse tipo de público, restringir-se a ele e ir
bem a fundo!

3 Faça um cardápio dos seus produtos

Às vezes a cliente nos pede algo que não temos em nossa lista de
produtos e de muito bom grado aceitamos o pedido e, pior ainda, já
chutamos o preço... Ai ai, 2 coelhos numa cajadada só!! Eu mesma já
fiz muito disso no início da minha carreira!
Primeiro! É legal ter um cardápio sim, definir os produtos e sabores que
vamos trabalhar para facilitar nossa vida. Fazer a ficha técnica de todos
eles, testar rendimento e calcular o custo certinho de tudo! Claro que
muitas vezes precisamos ter mente aberta e ouvir os pedidos das
clientes, pois afinal são elas que escolhem o que querem comprar e
precisamos estar atentas para vender o que é demandado e não só o
que queremos. Porém, é necessário testar as receitas. Se a cliente
pede um sabor que ela ama e você não tem, diga que precisa de uns
dias para testar a receitar e calcular o valor certinho para ser justa com
ela, tenho certeza de que ela vai entender! Se o pedido está “em cima
da hora”, sugiro ater-se ao seu cardápio, assim não terá surpresas e
não vai ficar de cabelo em pé ao descobrir na noite anterior à entrega
que o doce não chegou no ponto e ter que sair correndo para comprar
mais ingredientes. Acredite, já fiz muito isso também e quero te ajudar a
não repetir meus erros.
4 Estabeleça pedido mínimo para os doces 
O objetivo principal de uma empresa é a obtenção de lucro fornecendo
um produto ou serviços para seus clientes. Portanto, é necessário que
para cada tipo de produto seja fixada uma quantidade mínima para
produção. Principalmente na elaboração de doces, cupcakes, cakepops,
pirulitos de chocolate, bolachas e outros itens usados como
lembrancinhas e em montagem de mesas decoradas.
Pense em quanto rende a menor receita que é possível fazer (por
exemplo considerando 1 caixinha de leite condensado ou uma receita de
1 ovo). Ainda assim, se for algo assado, é necessário analisar qual a
menor quantidade que faz valer a pena ligar o forno, esperar aquecer e
assar pelo tempo necessário. Assim você estipula uma quantidade inicial
que não te prejudique e que ainda seja interessante para sua cliente.

5 Não dê descontos além do calculado

Lidar com pessoas deveria ser um capítulo à parte... junto com a
produção propriamente dita, é a parte mais importante do seu negócio. E
nós lidamos com sonhos, expectativas...
Devido ao enorme número de programas de TV que vem surgindo nesse
ramo de confeitaria nos últimos anos, estamos ganhando espaço para
mostrar mais nosso trabalho a diferentes pessoas. No entanto, elas
acabam sendo “contaminadas” com ideias muitas vezes só exequíveis na
TV, né? Ou que até seria bem possível de fazer, mas que na verdade,
não ficaria tão gostoso!
Nossa mágica é transformar um sonho em algo possível e delicioso!
Lembra do item 3, quando falamos de público-alvo? Então, todo mundo
gostaria de ter um bolo lindo e enorme, cheio de bonecos, modelagens
3D, pinturas à mão... Porém tudo isso tem um custo e um preço. Claro
que é normal tentar negociar, ainda mais quando se trata de festas
grandes, com muitos itens. O importante é não esquecer dos seus
cálculos e estabelecer até onde pode chegar para não perder o lucro que
gostaria de ter. Estipule um desconto para pagamento à vista por exemplo
ou um desconto para grandes quantidades e siga tudo direitinho! Uma vez
que você abre exceção, ela vira regra e provavelmente o mesmo cliente
vai pedir descontos acima do que você consegue dar todas as vezes que
fizer um pedido com você.
6 Trabalhe com o prazo de validade dos
produtos 
Existe um termo muito usado em fábrica que se chama “shelf life” ou
tempo de prateleira. A gente também pode fazê-lo! Hoje com a internet
conseguimos encontrar bons materiais sobre isso! É necessário bom
senso sempre! Pois depende do tipo de refrigeração que você usa, se a
geladeira está muito cheia, a vedação do refratário usado, etc. Eu já fiz
muitos testes usando meus equipamentos e minha experiência inclusive
como engenheira química e aprendi a usar o freezer como meu grande
aliado!! Muitas vezes fazemos receitas um pouco maiores que o
necessário, pois nunca o pedido é o rendimento exato da receita (e se for
é sempre bom fazer a mais para ter uma folga para uma emergência) e
daí acabamos com sobras que significam “perdas financeiras”. Não é
legal todos os fins de semana levar na casa da mãe, da tia ou da amiga
todos os brigadeiros e cupcakes que sobram das encomendas... Em
algum momento eles vão colocar a culpa toda em você quando a balança
acusar aqueles 2 quilinhos a mais (acredite, um dia eles farão isso). O
que acha de transformar tudo em lucro? Brigadeiro enrolado que sobrou?
Vamos congelar e manter alguns para um pedido de emergência! Massa
de cupcake assada a mais? Mantemos bem fechadinha num tupperware
no freezer por até 1 mês e tirando 1 horinha antes de montar ele fica
perfeito para rechear e cobrir como se fosse novo!
O ideal claro que é fazer tudo o mais fresco possível, mas trabalhando
com a validade dos produtos, podemos adiantar alguns itens que valem
mais dias, adiantar doces quando aparece aquele casamento com 500
brigadeiros para enrolar... assim você consegue ter uma maior
escalabilidade no seu trabalho e organizar melhor sua agenda de
produção!
7 Peça um pagamento de sinal
para confirmar O pedido
Isso é importantíssimo! Eu sei que você pode se sentir mal como se
estivesse desconfiando das pessoas, mas na verdade está apenas
trazendo seriedade e regras ao seu negócio, mesmo que seja trabalhando
em casa.
Eu já vi muitas vezes acontecer de clientes antigas terem problemas de
última hora (que acontecem) e simplesmente cancelarem o pedido mesmo
depois que eu já tinha começado a produção ou compra de algum
material mais específico... se ela tivesse pago algo, provavelmente
pensaria 2 vezes antes de cancelar ou pelo menos tentaríamos juntar
analisar o que já foi feito e aproveitar de alguma maneira antes de finalizar
o pedido todo. Além de que várias vezes a gente acaba tirando a vaga de
um outro pedido que poderia ter sido feito, mas não aceitamos por já
estarmos lotados e acabamos ficando sem nenhum dos 2... E nosso
trabalho é bastante personalizado, difícil reaproveitar um bonequinho de
personagem ou alguma decoração de docinho que já adiantamos para
uma cliente na mesma semana.
Todos precisam de uma garantia: nós para poder começar o trabalho e a
cliente, que vai ficar tranquila sabendo que está tudo confirmado!

8 Peça antecedência para o pedido

Para trabalhar com pasta americana com bolo e doces decorados,
precisamos de tempo de elaboração do projeto, tempo para começar a
montar as peças, tempo para que muitas sequem e fiquem inteirinhas no
bolo e tempo para trabalhar em tudo com calma e cuidado para os
detalhes. Além disso, temos sempre caixinhas e forminhas para montar,
fitas para cortar e as compras para fazer né? Quem aí ficou desesperado
procurando ingredientes ou embalagens de última hora e quis chorar
quando não achou?? Todo mundo né?
O trabalho é muito minucioso e demanda tempo de elaboração e
execução, não tem como fazer tudo de última hora! Analise bem o tempo
que precisa para cada tipo de produto e o que consegue adiantar para
poder programar sua semana de trabalho!
9 Compre apenas as ferramentas e
utensílios que for usar bastante
Ai e a gente fica louca cada vez que entra numa loja cheia de cortadores,
suportes coloridinhos, utensílios importados... Dá vontade de sair
comprando tudoooo!!! E depois a gente chora pensando em quantos bolos
vai ter que fazer de madrugada para pagar a fatura do cartão, certo??
O ideal é pensar direitinho no que você vai precisar para usar sempre ou
só de vez em quando. Comece comprando o mais básico mesmo e no dia
a dia você vai sentindo necessidade de outras ferramentas que vão
facilitar seu trabalho. Com toda certeza você vai continuar comprando
coisas que vai usar 1 ou 2 vezes, mas muito menos do que faria se
comprasse tudo por impulso.
Ah e outra coisa!! Criatividade conta na hora de fabricar sua própria
ferramenta, viu?? A gente sai caçando em casa e lojas de “1,99” e acaba
encontrando muitas coisas que podem ser usadas em confeitaria!

10 Use e abuse das redes sociais para

fazer seu marketing
Não sei você, mas eu definitivamente não consigo mais imaginar a vida
sem internet! Facilidade na informação, encontro de pessoas que
dificilmente nós veríamos na vida real... Nessa onda toda de conexão,
ganhamos uma abertura incrível de exposição! Ainda mais na nossa área,
onde trabalhamos tanto com o visual, poder mostrar tudo o que fazemos
gratuitamente para milhares de pessoas é sensacional e hoje em dia NÃO
PODE FICAR DE FORA!
Todo mundo busca na internet algo que precisa, todo mundo quer ter
confiança na hora de fazer uma compra e encontrar você lá no meio de
tanta gente, expondo seus produtos em fotos lindas, que mostrem os
detalhes da decoração e até o making of, para provar que você é “real”
também é impagável!! Isso gera muita credibilidade! Separe um tempinho
antes de entregar seu bolo e doces e dedique-se a tirar fotos bonitas, com
fundo legal, luz do dia, tudo arrumadinho e limpinho em volta e poste
sempre! As melhores redes sociais pra isso hoje em dia são o facebook e
o instagram, crie um conta especial só para mostrar seu trabalho! Vai
valer muito a pena!!
11 Não misture as despesas pessoas
com as de trabalho
Esse é um erro muito comum que até mesmo quem tem empresa
costuma fazer no início.
Lembra de todos aqueles cálculos que a gente falou no primeiro item? Se
você misturar as despesas que tem com os seus bolos com as despesas
de mercado para casa, nunca vai saber quanto gastou e muito menos se
está tendo lucro.
O ideal seria manter uma conta no banco separada, mas sabemos que
qualquer economia de taxas de banco no começo fazem uma super
diferença, então sugiro trabalhar com planilhas para seus gastos pessoais
e de trabalho separadamente. Quando for ao supermercado, faça o
pagamento separado do que será usado para a família e o que vai para as
clientes, assim facilita na hora de colocar na planilha.

12 Esteja sempre atento a novas

técnicas e produtos
Estamos numa era de movimento e quem não seguir a onda, vai ficar para
trás. Isso é fato. Temos 1001 maneiras hoje de se antenar com google,
instagram, facebook... siga os confeiteiros que tem mais experiência, olhe
os detalhes, as novas técnicas, fuce! Aproveite seu tempo livre para entrar
em blogs, veja os comentários das pessoas, entenda o que seu público
precisa.
Infelizmente muitos dos termos que usamos são em inglês e poucos tem
tradução. Se você tem dificuldade com o idioma, aprenda os termos,
procure na internet como se pronuncia. Assim você pode de repente
sugerir para uma cliente e ela vai perceber que você estuda, que você
está atualizada, que conhece as tendências e vai valorizar mais seu
trabalho. Algumas técnicas vem e vão, mas muitas seguiram como os
naked cakes, ruffle cakes, os próprios cupcakes, que começaram a ser
conhecidos há menos de 10 anos no Brasil... É muito importante conhecer
produtos novos e sair do básico (e da sua zona de conforto), pois uma
hora as pessoas se cansam e você precisa inovar.
13 Faça uma lista de material e pesquise
preços sempre para as compras
Eu imagino que você vá sempre ao supermercado e percebe a grande
variação dos preços toda semana, certo? Então, infelizmente vivemos num país
que não está numa fase estável economicamente, por isso os preços sobem e
descem sempre (mais sobem do que descem...). Por exemplo, em 2016 e
começo de 2017, os derivados de leite estavam aumentando demais!!! Leite
condensado, creme de leite, chocolates, manteiga e o leite propriamente dito.
Depois no meio de 2017 começaram a estabilizar e, pasmém, caíram no final
do ano! E isso não precisa ser uma expert em economia para saber, basta você
pesquisar! Tire uns 2 dias só para visitar vários atacadistas, supermercados
grandes e lojas de confeitaria e pesquisar qual o melhor local de compra para
você. Provavelmente vai perceber que não consegue comprar tudo no mesmo
local ou que alguns itens tem melhores preços em um fornecedor mas outros
são mais baratos em outro... Pense na sua rotina, no seu dia-a-dia e analise
qual deles seria mais viável você ir sempre, provavelmente toda semana. Faça
as continhas do que normalmente compra e veja onde vale mais a pena
comprar considerando os preços, o acesso e o tempo que você vai levar
(lembre-se: seu tempo custa dinheiro, não perca tempo indo até um lugar longe
para economizar R$ 5, sendo que você podia estar produzindo um bolo de R$
300). Existe sempre um ponto ótimo, que é o ponto onde você consegue maior
economia se esforçando menos e em menos tempo.
Normalmente, eu escolho um atacadista e uma loja com produtos de confeitaria
para ir sempre, tenho 2 fornecedores de embalagens e um item ou outro mais
especial que eu precise, busco em fornecedores diferentes somente quando
tem necessidade, como por exemplo aqui em São Paulo a Rua de 25 de março
é ótima para embalagens especiais. E, claro, fique atenta aos preços, de
repente esse local passa a não ser o mais interessante e algum momento.
Outra coisa, sabe aquela ficha técnica que eu citei no primeiro item? Ela é a
base do seu negócio, vai dizer se você vai lucrar ou perder em cada item. E
para isso, você precisa ter uma lista de material. Sim, tudo o que você usa
precisa estar listado e com os preços atualizados. Claro que você não precise
sair como uma loca a cada vez que vai ao supermercado para mudar a tabela...
Seria o ideal, mas eu por exemplo tenho mais de 200 itens na minha lista, é
muito difícil você conseguir gerenciar isso toda semana. Com o tempo, você vai
adquirindo experiência e passa a guardar muitos preços na cabeça já. Tem
ideia se aumentou muito ou se está dentro de uma variação aceitável. Sugiro
atualizar a lista inteira 2 vezes por ano e, se no meio do caminho você perceber
um desvio grande de algum produto, atualize somente ele na sua lista.
14 Faça o pós-venda

Para qualquer tipo de venda, um bom vendedor procura saber depois do

cliente se ele gostou do serviço ou do produto, se tem algum comentário a
fazer, uma crítica (construtiva), um feedback mesmo do seu trabalho. Se você
entrega o bolo no fim de semana, espere segunda-feira e mande uma
mensagem para sua cliente perguntando se deu tudo certo, se gostaram do
bolo e doces. É muito importante, pois assim você sabe exatamente qual a
expectativa do seu público e vai melhorando seu produto sempre. Ninguém
melhor do que um cliente que fez o pedido com você para te dar esse retorno.
Inclusive sobre o atendimento.
Firme sua cabeça e esteja segura sempre que pedir o feedback, pois você
pode ouvir algo que não goste, mas que eu garanto que vai ser importante
para o seu crescimento. Vou te dizer que às vezes o cliente tem uma
expectativa fora do padrão e depois faz reclamações que não condizem com a
realidade. Nessa situação, explique com calma como funciona tudo e não se
desespere. Aprenda, por exemplo, que algumas coisas precisam ser ditas
antes de vender, assim o cliente não tem decepções.
O que a gente mais escuta é “bolo de pasta americana é horrível, muito
seco”. Isso não é verdade. Depende muito de como você monta o bolo, como
faz a cobertura... Ele é um bolo mais estruturado, mais alto e, portanto, não é
como aquele bolo de coco gelado que todo mundo ama, mas que precisa
servir já embrulhadinho de tão macio que fica. Não dá para decorar um bolo
assim, né? Mas hoje em dia existem muitas técnicas de fazer um bolo bonito e
delicioso sim. Seja gentil e honesto com o cliente desde o início e ele vai
confiar em você e ficar feliz com o resultado.
15 Aprenda a dizer não

Isso mesmo. Precisamos sim rebolar para dar conta de atender ao máximo
possível de pedidos, contanto que você tenha certeza de que vai dar conta de
entregar um trabalho de qualidade. Sabe aquele pedido de um bolo de 2
andares cheio de bonequinhos para amanhã? Então, pense direitinho em tudo
o que você tem para fazer e analise se realmente você terá tempo de produzir.
Às vezes é melhor o cliente saber que você está lotada (e portanto muito
requisitada) do que você correr o risco de entregar um produto abaixo da
qualidade que costuma ter e, óbvio, perder o cliente. Ou de repente algum tipo
de decoração que precise de um tempo maior de secagem, explique e sugira
outro modelo.
Aqui no Brasil temos o terrível hábito de deixar tudo para última hora. Vou te
dizer que SEMPRE vai surgir pedidos de última hora e cabe a você analisar o
que é viável. Nosso papel também é orientar a cliente, afinal nós somos os
especialistas, a grande maioria realmente não conhece como funciona o
processo de produção e decoração. Se for algo muito absurdo, sugira de
repente algo mais simples que seja possível de fazer dentro do prazo que
você tem. Seja firme, pois, como já falamos, uma exceção aberta vira regra
para aquela pessoa.
Não arrisque sua reputação por dinheiro nenhum. Se você ainda é iniciante,
comece devagar, fazendo produtos mais simples e treine muito em casa para
a família, para os amigos. Faça bolos fake para treinar uma técnica nova, caso
fique da maneira como você planejou, use como portfolio. Nosso trabalho é
personalizado e não vai ser igual um ao outro, se você precisar fazer um
bonequinho de um personagem, hoje em dia tem muitos tutoriais, você pode
seguir! Com o tempo, você vai olhar e saber se é algo que você consegue
produzir com as técnicas que já conhece ou se precisa fazer um curso,
pesquisar, treinar. Nesse caso, diga ao cliente que trata-se de uma técnica
nova que você ainda está estudando e sugira algo diferente. Não tenha
vergonha, ninguém sabe tudo. Até mesmo os grandes cake designers do
mundo tem um estilo próprio, nem todos sabem fazer tudo de tudo
perfeitamente.
E não arrisque sua saúde pelo trabalho! Nessa área, é sempre normal as
pessoas passarem noites em claro produzindo, mas isso não pode virar rotina.
Precisamos cuidar das costas (nosso grande desafio), dormir para a mente
estar sempre descansada e criativa e para não perdermos a atenção, tão
importante em trabalhos minuciosos e para organizar toda a produção.
16 Valorize seu trabalho

Por mais que amamos fazer bolos, ficar horas elaborando aquela decoração
linda, projetando o tamanho de massa que vai assar, como montar, qual sabor
combinar com o quê... ficamos horas e horas quebrando a cabeça para
estruturar bolos altos, modelando bolinhas e bichinhos, procurando na internet
informações sobre aquele tema infantil novo antes de enviar o e-mail à cliente
com uma ideia super legal de montagem de bolo e doces combinando... E
sem falar nos cursos que investimos e materiais importados que precisamos!
Ufa, o trabalho é muito grande!! Cada vez que alguém vê a gente trabalhando
diz “nossa, você é louca de fazer tudo isso, que trabalho!” Quem nunca ouviu
isso? Pelo menos 1 vez por semana, né?
Antes de qualquer outra pessoa, nós mesmos precisamos valorizar nosso
trabalho! É arte, gente! Uma arte comestível, mas é arte! Não se deixe
comparar com um bolo simples da padaria (sem menosprezar a padaria, de
jeito nenhum! São demandas diferentes). Nós trabalhamos com sonhos (e não
são aqueles de padaria rs)! A cada projeto que definimos junto à cliente, os
detalhes, por menor que seja o bolo, é tudo planejado individualmente. Claro,
isso tem seu preço. E quem coloca o preço no produto é você, que conhece
todo o passo a passo para chegar até o final e entregar um sonho, que pode e
deve ser consumido sem moderação!
Não deixe seu cliente colocar preço no seu produto. Calcule tudo direitinho,
faça planilhas, inclua sua mão-de-obra, saiba qual será seu lucro e venda pelo
preço justo. Faça suas fichas técnicas!! Tenho certeza de que se você explicar
sempre como funciona o seu método de trabalho, quanto tempo precisa deixar
as asinhas da borboleta secando pra ficar em pé, quantas horas leva para
modelar as 100 rosas de açúcar do bolo de casamento, como faz para
estruturar um naked cake de 3 andares e levar ao buffet sem nenhum risco...
Explique mesmo, use as mídias sociais para mostrar os bastidores. Seu
público vai perceber que seu trabalho é sério e vai começar a valorizar e pagar
o preço que você coloca.
E aí, vamos colocar tudo em prática, fazer muitos clientes e
ter lucro?
Não desanimem, vamos fazer mais vidas doces e alegres!

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 Débora Tirabasso

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