Cookies Academy Receitas Escritas

°COOKIE RED VELVET°
Ingredientes (Para 10 unidades de 100g cada)
 Manteiga S.S. - 142g

 Açucar Mascavo - 90g
 Açucar Refinado - 80g
 Ovo - 53g
 Baunilha (pasta/extrato/essência) - 8g
 Corante Vermelho - 8g
 Farinha De Trigo - 259g
 Fermento Em Pó - 11g
 Bicarbonato De Sódio - 4g
 Sal Refinado - 4g
 Cacau em Pó - 18g
 Chocolate Branco - 322g
Modo de Preparo
1. Faça o Mis en place (separação dos ingredientes da receita).

2. Peneire os açúcares e reserve;
3. Peneire os demais ingredientes secos, (farinha de trigo, fermento
em pó, bicarbonato em pó, sal refinado, cacau) junte todos e
separe.
4. Faça a cremage (batimento da manteiga com os açúcares), até
obter um creme claro e aerado.
5. Adicione os ovos com a baunilha misturados (bata até que tudo
fique homogêneo) - Veja a video-aula caso tenha dificuldade neste
momento.
6. Pare o batimento e raspe laterais e fundos da batedeira, adicione
o corante vermelho e bata novamente e continue adicionando os
demais ingredientes.
7. Adicione os elementos secos da receita (Farinha de trigo, cacau em
pó, fermento, bicarbonato e sal). ATENÇÃO, neste momento,
adicione tudo e bata em velocidade minima somente para ficar
parcialmente homogeneo (você não pode bater em excesso neste
momento).
8. Adicione o chocolate da receita e misture até distribuir bem na
massa.
9. Faça o porcionamento dos cookies incluindo o brigadeiro de cream
cheese e a geléia de frutas vermelhas.
10.Leve para congelar por pelo menos 4 horas.
11.Para assar, utilize papel manteiga para forrar a forma.
12.Siga as recomendações de cocção abaixo.
RENDIMENTO: 10 UNIDADES.
PORCIONAMENTO DE MASSA SEM RECHEIO: 100g.
FORNO TURBO: 172°C POR 12 MINUTOS.
FORNO CONVENCIONAL: 220°C POR 12 MINUTOS.
DURABILIDADE EM TEMPERATURA AMBIENTE: 10 DIAS

(assados e muito bem vedados).
REFRIGERADO CRU (4°C À 6°C): 15 DIAS.
CONGELADO CRU (-11°C A -18°C): 60 DIAS.
Brigadeiro de Cream Cheese
Ingredientes
Leite condensado - 395g (1 unidade caixinha)
Creme de Leite UHT - 50g
Manteiga sem sal - 15g
Cream Cheese - 150g
Modo de Preparo
1. Adicione todos os ingredientes a uma panela de fundo grosso (Com

EXCEÇÃO do Cream Cheese) e leve ao fogo alto até começar a
ferver. Quando ferver, diminua o calor do fogo para o mínimo.
2. Misture bem até que o brigadeiro descole completamente do fundo
da panela (veja na video-aula).
3. Desligue o fogo e misture vigorosamente pare resfriar o brigadeiro
e na sequência adicione o creamcheese e misture até ficar
homogêneo.
4. Coloque em uma vasilha e cubra com filme plástico em contato
com a massa do brigadeiro.
5. Espere esfriar e só depois refrigere.
6. Porcione a massa em 20 à 30g para os cookies.
Geléia de Frutas Vermelhas
Ingredientes
 Frutas vermelhas congeladas ou frescas - 250g

 Açúcar refinado - 180g
 Água - 60g
 Limão Tahiti – suco - 30g
Modo de preparo
1. Coloque em uma panela as frutas vermelhas congeladas, o açúcar

refinado e a água, leve ao fogo alto até descongelar.
2. Deixe começar a ferver, abaixe a potência do fogo para o mínimo e
deixe reduzir pela metade a água até chegar a 95/100ºc
3. Desligue o fogo e adicione o suco de limão.
4. Cubra com filme plástico pvc e deixe esfriar
CHOCOLATE CHIP Cookies
O CLÁSSICO. O primeiro que vem a cabeça quando se fala em cookies.
°Chocolate Chip COOKIE°

 Ovo - 80g
 Chocolate Meio Amargo - 320g
 Chocolate ao Leite - 250g
Modo de Preparo

em pó, bicarbonato em pó, sal refinado) junte todos e separe.
5. Adicione os ovos misturados em duas etapas (adicione a batedeira,
bata até que tudo fique homogêneo e adicione o restante) - Veja a
video-aula caso tenha dificuldade neste momento.
6. Pare o batimento e raspe laterais e fundos da batedeira, bata
novamente.
7. Adicione os elementos secos da receita. ATENÇÃO, neste
momento, adicione tudo e bata em velocidade minima somente
para ficar parcialmente homogeneo (você não pode bater em
excesso neste momento).
8. Adicione os chocolates e misture até distribuir bem na massa.
9. Faça o porcionamento dos cookies. (caso queira um efeito mais liso,
faça bolas igual um brigadeiro, caso queira um efeito mais rústico
veja como eu faço na video-aula acima).
10.Leve para refrigerar por pelo menos 4 horas (independente de ser
congelador ou refrigerador); Lembre-se, o melhor resultado você
terá com 12 horas de descanso.
11.Para assar, utilize papel manteiga para forrar a forma e se
preferir, adicione 0,1g (uma pequena pitada) de flor de sal
(Opcional) antes de assar.
PORCIONAMENTO: 170G (para outros tamanhos, utilize as planilhas

de multiplicação).
FORNO TURBO INDUSTRIAL: 172°C POR 12 MINUTOS.
FORNO CONVENCIONAL GÀS OU ELÉTRICO: 220°C POR 12

MINUTOS.

(assados).
Dark Chocolate Cookie - Sem dúvidas esse sabor não pode ficar de fora do
seu cardápio. O sabor intenso do chocolate se faz presente aqui.
°DARK CHOCOLATE COOKIE°

 Ovo - 90g
 Amido de Milho - 6g
 Chocolate Ao Leite - 285g
Modo de Preparo

em pó, bicarbonato em pó, sal refinado, cacau em pó) junte todos e
separe.
novamente e continue adicionando os demais ingredientes.
congelador ou refrigerador) IDEAL SEMPRE 12HRS DE
DESCANSO;
preferir, adicione 0,1g (uma pequena pitada) de flor de sal antes de
assar.


(assados).
Lemon Nuts Cookies - Sabor incrível da raspa do limão com chocolate

branco.
Não utilizamos o suco devido o excesso de liquido que pode trazer

consequencias indesejáveis como desenvolvimento de glúten ou uma
expansão em excesso ao ir ao forno. Há a possibilidade de utilizar óleos
essenciais ou pastas naturais, mas ainda assim, continuo com o aroma e sabor
das cascas do limão.
Sobre o tipo de limão, o tahiti tem uma pronuncia mais forte, caso queira
perfume e suavidade, pode fazer com siciliano.
Sobre as oleagenosas, fica a seu critério. Eu gosto de todo tipo, nozes,

castanha do Brasil, avelãs.
°LEMON NUTS COOKIE°

 Ovo - 80g
 Nozes - 250g
 Limão Tahiti - 4 unidades
Modo de Preparo

3. Asse as nozes em forno por 10 minutos à 180°c em forno comum e a
170°c em forno industrial. Asse o suficiente para você ver elas
brilhando.
7. Adicione as raspas do limão e bata só para obter uma mistura
homogenea.
10.Adicione os chocolates e nozes da receita e misture até distribuir
bem na massa.
11.Faça o porcionamento dos cookies. (caso queira um efeito mais liso,
congelador ou refrigerador);
assar.

(assados).
Spice Cookie - É sem dúvidas o sabor mais exótico que desenvolvi. Utilizo
uma série de especiarias que contribuem para um sabor final perfeito.
A mistura de chocolates agraga um sabor perfeito e também me ajuda a

identificar o tipo de cookie antes mesmo de assar (é o único que possui os dois
tipos de chocolate), logo visualmente eu o reconheço (faz sentido? Se não faz,
você entenderá quando produzir todas as unidades e colocar tudo junto em
uma bandeja, você terá que identifica-los visualmente).
As especiarias estão bem balanceadas, presentes mas nada em excesso. Caso

queira experimentar outras especiarias, faça o teste antes de colocar a venda.
°SPICE COOKIE°

 Ovo - 90g
 Canela Pó - 6g
 Gengibre Pó - 3g
 Noz Moscada Pó - 3g
 Cravo Pó - 3
 Choco. Meio Amargo - 290g
 Choco. Branco - 287g
Modo de Preparo

em pó, bicarbonato em pó, sal refinado, canela em pó, gengibre em
pó, nozmoscada em pó, cravo em pó) junte todos e separe.
8. Adicione os chocolates da receita e misture até distribuir bem na
massa.
assar.


(assados).

Dark Caramel Cookie - Um Cookie luxuoso? SIM! Feito com o

incomparável chocolate Gold da marca Callebaut MAS, você pode substituir
por balas de caramelo (cuidado para nao deixar a bala de caramelo em contato
com a forma pois amolece e gruda com facilidade).
No final do vídeo, eu falo o que acontece quando o forno não foi pré-aquecido
de maneira correta. Assista até o final.
°DARK CARAMEL COOKIE°

 Ovo - 90g
 Amido de Milho - 6g
 Chocolate GOLD Callebaut - 285g
Modo de Preparo

em pó, bicarbonato em pó, sal refinado, cacau em pó) junte todos e
separe.
congelador ou refrigerador) IDEAL SEMPRE 12HRS DE
DESCANSO;
assar.


(assados).
°LEMON PIE COOKIE°

 Ovo - 48g
 Limão Tahiti - 3 unidades (somente as raspas)
Modo de Preparo

6. Adicione as raspas do limão e bata só para obter uma mistura
homogenea.
9. Adicione os chocolates e nozes da receita e misture até distribuir
bem na massa.
10.Faça o porcionamento dos cookies. (caso queira um efeito mais liso,
assar.



(assados).
GANACHE DE LIMÃO
100g de Chocolate Branco
75g de Creme de Leite 20% (uht) (pode ser 17% de gordura, não sofrerá
grandes mudanças)
20g de Suco de limão Tahiti
Raspas dos limões que foram espremidos;
Modo de Preparo
1 - Derreta o chocolate branco;
2 - Adicione ao chocolate todos os outros ingredientes da receita.
3 - Cubra com plástico filme ou utilize em seguida.
4 - Armazene no refrigerador por até 15 dias ou 30 dias congelado.
MARSHMALLOW
Ingredientes
50G CLARAS DE OVOS
90G AÇÚCAR REFINADO
10G DE XAROPE DE GLUCOSE

Modo de Preparo
1 – MISTURE AS CLARAS COM A GLUCOSE E O AÇÚCAR E LEVE

AO FOGO ATÉ ATINGIR 60ºC;
2 – COM O GLOBO DA BATEDEIRA, BATA EM VELOCIDADE

ALTA ATÉ MONTAR E ESFRIAR. (no vídeo estava sem o globo).
O aspecto dela é mole no inicio, mas depois vai endurecendo como todo
marshmallow. Caso você queira fazer um merengue, basta retirar a
glucose da receita.
°CHARGE COOKIE°

 Ovo - 53g
 Cacau em pó Black - 18
 Chocolate Ao leite - 168g
 Amendoim Torrado - 168g
Modo de Preparo

3. Peneire os demais ingredientes secos, (farinha de trigo, cacau em pó
comum e black, fermento em pó, bicarbonato em pó, sal refinado)
junte todos e separe.
pó comum e black, fermento, bicarbonato e sal). ATENÇÃO, neste
8. Adicione os chocolates e o amendoim da receita e misture até
distribuir bem na massa.
9. Faça o porcionamento dos cookies já adicionando o caramelo
artesanal ensinado abaixo ou as balas prontas.
preferir, adicione uma pequena pitada de flor de sal antes de assar.
PORCIONAMENTO: 100g.

CARAMELO (OU SE PREFERIR Ganache de Caramelo)
Ingredientes
 Creme de leite - 310g (17 à 35% de gordura)

 Glucose - 50g
 Chocolate branco - 590g
 Manteiga sem sal - 50g
 Sal - 2g
Modo de Preparo
1. Separe todos os ingredientes da receita.

2. Coloque o chocolate branco picado em uma panela e leve ao fogo
baixo mexendo sem parar.
3. Quando começar a caramelizar o chocolate redobre a atenção até
que o chocolate fique com uma cor mais dourada. Veja na video-
aula.
4. Desligue o fogo para que o chocolate não queime e adicione todos
os outros ingredientes de uma vez.
5. Mexa bem e utilize um mixer para deixar o caramelo lisinho.
6. Cubra com filme plástico em contato e deixe descansar em
temperatura ambiente por 4 horar ou pode levar para refrigerar.
°OREO & NUTELLA COOKIE°

 Ovo - 53g
 Cacau BLACK em Pó - 18g
Modo de Preparo

3. Peneire os demais ingredientes secos, (farinha de trigo, cacau em pó
e black, fermento em pó, bicarbonato em pó, sal refinado) junte
todos e separe.
7. Adicione os elementos secos da receita (Farinha de trigo, cacau
alcalino e o cacau black, fermento, bicarbonato e sal). ATENÇÃO,
neste momento, adicione tudo e bata em velocidade minima
somente para ficar parcialmente homogeneo (você não pode bater
em excesso neste momento).
massa.
9. Faça o porcionamento dos cookies já incluindo nutella a gosto no
recheio. (No video coloco em média 20g.

°COOKIE RED VELVET°

 Ovo - 53g
 Baunilha (pasta/extrato/essência) - 8g
 Corante Vermelho - 8g
Modo de Preparo

em pó, bicarbonato em pó, sal refinado, cacau) junte todos e
separe.
5. Adicione os ovos com a baunilha misturados (bata até que tudo
fique homogêneo) - Veja a video-aula caso tenha dificuldade neste
momento.
6. Pare o batimento e raspe laterais e fundos da batedeira, adicione
o corante vermelho e bata novamente e continue adicionando os
demais ingredientes.
pó, fermento, bicarbonato e sal). ATENÇÃO, neste momento,
adicione tudo e bata em velocidade minima somente para ficar
parcialmente homogeneo (você não pode bater em excesso neste
momento).
8. Adicione o chocolate da receita e misture até distribuir bem na
massa.
9. Faça o porcionamento dos cookies incluindo o brigadeiro de cream
cheese e a geléia de frutas vermelhas.
11.Para assar, utilize papel manteiga para forrar a forma.


Brigadeiro de Cream Cheese
Ingredientes
Leite condensado - 395g (1 unidade caixinha)
Creme de Leite UHT - 50g
Manteiga sem sal - 15g
Cream Cheese - 150g
Modo de Preparo
1. Adicione todos os ingredientes a uma panela de fundo grosso (Com

EXCEÇÃO do Cream Cheese) e leve ao fogo alto até começar a
ferver. Quando ferver, diminua o calor do fogo para o mínimo.
2. Misture bem até que o brigadeiro descole completamente do fundo
da panela (veja na video-aula).
3. Desligue o fogo e misture vigorosamente pare resfriar o brigadeiro
e na sequência adicione o creamcheese e misture até ficar
homogêneo.
4. Coloque em uma vasilha e cubra com filme plástico em contato
com a massa do brigadeiro.
5. Espere esfriar e só depois refrigere.
6. Porcione a massa em 20 à 30g para os cookies.
°CHOCOCHIP CARAMEL (LÓTUS) COOKIE°

 Beurre Noisset - 60g
 Ovo - 47g
Modo de Preparo

2. Queime a manteiga separada para Beurre Noisset, passe na peneira
e reserve.
6. Adicione os ovos e bata até que tudo fique homogêneo e adicione o
restante.
7. Pare o batimento e raspe laterais e fundos da batedeira, adicione a
beurre noisset e bata novamente.
8. Adicione os elementos secos da receita (Farinha de trigo, fermento,
bicarbonato e sal). ATENÇÃO, neste momento, adicione tudo e
bata em velocidade minima somente para ficar parcialmente
homogeneo (você não pode bater em excesso neste momento).
massa.
10.Faça o porcionamento dos cookies adicionando o caramelo da aula
ou duas balas de caramelo compradas prontas.
PORCIONAMENTO: 100g.

CARAMELO (OU SE PREFERIR Ganache de Caramelo)

Ingredientes
 Creme de leite - 310g (17 à 35% de gordura)

 Glucose - 50g
 Chocolate branco - 590g
 Manteiga sem sal - 50g
 Sal - 2g
Modo de Preparo
1. Separe todos os ingredientes da receita.

2. Coloque o chocolate branco picado em uma panela e leve ao fogo
baixo mexendo sem parar.
3. Quando começar a caramelizar o chocolate redobre a atenção até
que o chocolate fique com uma cor mais dourada. Veja na video-
aula.
4. Desligue o fogo para que o chocolate não queime e adicione todos
os outros ingredientes de uma vez.
5. Mexa bem e utilize um mixer para deixar o caramelo lisinho.
6. Cubra com filme plástico em contato e deixe descansar em
temperatura ambiente por 4 horar ou pode levar para refrigerar.
°Cookies Recheados°
Rendimento: 10 cookies de 100g
70g de massa/30g de recheio

Obs: Você pode utilizar qualquer massa do curso, basta ir na planilha de multiplicação e aplicar o tamanho de
massa desejado e a quantidade que irá querer. Lembre-se de calcular o valor da massa sem o recheio.
A QUANTIDADE ABAIXO FOI RETIRADA DA PLANILHA DE MULTIPLICAÇÃO DO CURSO.

COLOCAMOS 70G PESO DA MASSA E 10 UNIDADS. A QUANTIDADE É ESTA ABAIXO.
Ingredientes:

 Ovo - 33g
 Chocolate ao Leite - 121g
Modo de Preparo

novamente.
A partir deste momento você pode começar a porcionar e adicionar o recheio

firme/congelado, ou você pode descansar a massa por 4 horas e em seguida
porcionar e adicionar o recheio.
 RENDIMENTO: 10 UNIDADES.
 PORCIONAMENTO: 70G de massa 30g de recheio.
 FORNO TURBO INDUSTRIAL: 172°C POR 8/10 MINUTOS.
 FORNO CONVENCIONAL GÀS OU ELÉTRICO: 220°C POR 8/10 MINUTOS.
 DURABILIDADE EM TEMPERATURA AMBIENTE: 5 DIAS (assados).
 REFRIGERADO CRU (4°C À 6°C): 15 DIAS.
 CONGELADO CRU (-11°C A -18°C): 60 DIAS.
°Recheios°
°Brigadeiro de Chocolate°
Rendimento: Aproximadamente 15 Unidades De 30 Gramas
Ingredientes
 405g Leite Condensado (1 Lata)

 120g Creme De Leite Uht 20 A 25% De Gordura
 20g Manteiga Sem Sal
 15g Cacau Em Pó (Ou chocolate em pó de sua preferência)
 10g Xarope De Glucose
°Brigadeiro de Doce de Leite°
 Ingredientes
°Brigadeiro de Pistache°
Ingredientes

 30g Pasta de Pistache (ou pode ser pistache natural triturado em pó) –
Adicionar junto com todos os ingredientes;
°Brigadeiro de Limão°
Ingredientes

 Raspa de 2 limões tahiti (ou pode ser óleo essencial de limão/consultar
quantidade com fabricante) – Adicionar ao final do preparo com fogo
desligado;
O Melhor Brownie DO MUNDO
Rende uma forma de 40cm quadrada.
Ingredientes
 750g de Manteiga s/sal.
 1650g de Açúcar cristal
 300g de Cacau em pó
 4g de sal
 550g Ovos grandes gelados
 390g Farinha de trigo
Modo de preparo
 Pré-aqueça o forno a 180•

 Unte uma forma quadrada (fundo e bordas) de 40cm com o spray
desmoldante ou com papel manteiga cobrindo completamente.
 Derreta a manteiga no micro-ondas.
 Em um bowl (tigela) coloque o açúcar cristal e o cacau e misture.
Coloque a manteiga. Misture bem até que a massa esfrie um pouco.
 Em uma tigela separada coloque os ovos e bata até dissolvê-los e em
seguida, adicione a massa e mexa sem parar para não cozinhar os ovos.
 Em seguida adicione a farinha de trigo e o sal.
 Distribua na forma e asse em média 30/40 minutos. (De olho nesse
momento, o brownie ainda tem que estar úmido, porém já com
casquinha).
 Retire do forno e espere esfriar. Corte no dia seguinte.
Rendimento para uma forma de 17cm quadrada.
Ingredientes
 142g de Manteiga s/sal.

 260g de Açúcar cristal
 65g de Cacau em pó
 2 Pitadas de sal
 2 Ovos grandes gelados (110g)
 70g Farinha de trigo
Modo de preparo
 Pré-aqueça o forno a 180•

 Unte uma forma quadrada (fundo e bordas) de 17 à 20cm com o spray
desmoldante ou com papel manteiga cobrindo completamente.
 Derreta a manteiga no micro-ondas.
 Em um bowl (tigela) coloque o açúcar cristal e o cacau e misture.
Coloque a manteiga. Misture bem até que a massa esfrie um pouco.
 Em uma tigela separada coloque os ovos e bata até dissolvê-los e em
seguida, adicione a massa e mexa sem parar para não cozinhar os ovos.
 Em seguida adicione a farinha de trigo e o sal.
 Distribua na forma e asse em média 30/40 minutos. (De olho nesse
momento, o brownie ainda tem que estar úmido, porém já com
casquinha).
 Retire do forno e espere esfriar. Corte no dia seguinte.
CÁLCULO PARA CALCULAR FORMAS QUADRADAS E

RETANGULARES:
Descubra PRIMEIRO a ÀREA DA FORMA! Para isso, nas formas

quadradas ou retangulares, basta multiplicar os lados.
Exemplo:
Uma forma de 15cmx15cm tem 225cm² de àrea.
Uma forma de 25cmx 35cm tem 875cm² de àrea.
Sabendo a área, use a seguinte formula.
ÁREA DA FORMA DESEJADA /(DIVIDIDO PELA)/ ÁREA DA

FORMA ORIGINAL
Digamos que minha receita original rende para uma forma quadrada de 15cm,
porém eu quero saber quanto eu preciso multiplicar a receita para fazer uma
forma retangular de 25cmx35cm...
Ficará da seguinte forma:
Area da forma desejada = 875cm²
dividido pela
Área da forma Original = 225
Resultado = 3,88 (Arredondamento para 4);
Isso significa que todos os ingredientes da receita serão multiplicados por 4.

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°COOKIE RED VELVET°

Ingredientes (Para 10 unidades de 100g cada)

 Manteiga S.S. - 142g

1. Faça o Mis en place (separação dos ingredientes da receita).

PORCIONAMENTO DE MASSA SEM RECHEIO: 100g.

FORNO TURBO: 172°C POR 12 MINUTOS.

FORNO CONVENCIONAL: 220°C POR 12 MINUTOS.

DURABILIDADE EM TEMPERATURA AMBIENTE: 10 DIAS

REFRIGERADO CRU (4°C À 6°C): 15 DIAS.

CONGELADO CRU (-11°C A -18°C): 60 DIAS.

Brigadeiro de Cream Cheese

Leite condensado - 395g (1 unidade caixinha)

Creme de Leite UHT - 50g

Manteiga sem sal - 15g

Cream Cheese - 150g

1. Adicione todos os ingredientes a uma panela de fundo grosso (Com

 Frutas vermelhas congeladas ou frescas - 250g

1. Coloque em uma panela as frutas vermelhas congeladas, o açúcar

CHOCOLATE CHIP Cookies

O CLÁSSICO. O primeiro que vem a cabeça quando se fala em cookies.

°Chocolate Chip COOKIE°

Ingredientes (Para 10 unidades de 170g cada)

 Manteiga S.S. - 260g

1. Faça o Mis en place (separação dos ingredientes da receita).

PORCIONAMENTO: 170G (para outros tamanhos, utilize as planilhas

FORNO TURBO INDUSTRIAL: 172°C POR 12 MINUTOS.

FORNO CONVENCIONAL GÀS OU ELÉTRICO: 220°C POR 12

DURABILIDADE EM TEMPERATURA AMBIENTE: 10 DIAS

REFRIGERADO CRU (4°C À 6°C): 15 DIAS.

CONGELADO CRU (-11°C A -18°C): 60 DIAS.

Ingredientes (Para 10 unidades de 170g cada)

 Manteiga S.S. - 265g

1. Faça o Mis en place (separação dos ingredientes da receita).

PORCIONAMENTO: 170G (para outros tamanhos, utilize as planilhas

FORNO TURBO: 172°C POR 12 MINUTOS.

FORNO CONVENCIONAL: 220°C POR 12 MINUTOS.

DURABILIDADE EM TEMPERATURA AMBIENTE: 10 DIAS

REFRIGERADO CRU (4°C À 6°C): 15 DIAS.

CONGELADO CRU (-11°C A -18°C): 60 DIAS.

Lemon Nuts Cookies - Sabor incrível da raspa do limão com chocolate

Não utilizamos o suco devido o excesso de liquido que pode trazer

Sobre as oleagenosas, fica a seu critério. Eu gosto de todo tipo, nozes,

°LEMON NUTS COOKIE°

Ingredientes (Para 10 unidades de 170g cada)

 Manteiga S.S. - 270g

1. Faça o Mis en place (separação dos ingredientes da receita).

FORNO TURBO: 172°C POR 12 MINUTOS.

FORNO CONVENCIONAL: 220°C POR 12 MINUTOS.

DURABILIDADE EM TEMPERATURA AMBIENTE: 10 DIAS

REFRIGERADO CRU (4°C À 6°C): 15 DIAS.

CONGELADO CRU (-11°C A -18°C): 60 DIAS.

A mistura de chocolates agraga um sabor perfeito e também me ajuda a

As especiarias estão bem balanceadas, presentes mas nada em excesso. Caso

Ingredientes (Para 10 unidades de 170g cada)

 Manteiga S.S. - 230g

1. Faça o Mis en place (separação dos ingredientes da receita).

PORCIONAMENTO: 170G (para outros tamanhos, utilize as planilhas

FORNO TURBO: 172°C POR 12 MINUTOS.

FORNO CONVENCIONAL: 220°C POR 12 MINUTOS.

DURABILIDADE EM TEMPERATURA AMBIENTE: 10 DIAS

REFRIGERADO CRU (4°C À 6°C): 15 DIAS.

Dark Caramel Cookie - Um Cookie luxuoso? SIM! Feito com o

°DARK CARAMEL COOKIE°

Ingredientes (Para 10 unidades de 170g cada)