Receitas+de+Natal+Mr +cake

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com - HP151816760271007
RECEITAS DE NATAL
Por: Mr. Cake
Conforme a lei n.° 9.810/98 , é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação
comercial deste material sem autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
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ÍNDICE
03
APPLE PIE
14
05 BOLO DE
MARACUJÁ
PANETTONE DE
16
CHOCOLATE
08 COOKIE SPICE
TORTA FUDGE DE
18
CHOCOLATE
10
BOLO DE
COOKIE
CHOCOCHIP
20
CHOCOLATE
12 BOLO DE MAÇÃ
22
BOLO DE LIMÃO
CHEESECAKE NY
STYLE
ÁUREO MAGALHÃES MR. CAKE

Apple pie
Torta de maçã
ingredientes massa
Rendimento Forma 25cm
3 xícaras + 1/3 de FARINHA DE TRIGO
(400g)
3 colheres de sopa AÇÚCAR (36g)
Uma pitada de SAL
1 colher de chá de CANELA (3g)
250 gramas de MANTEIGA SEM SAL
gelada.
60ml de ÁGUA BEM GELADA
INGREDIENTES RECHEIO
2 MAÇÃS VERDES Golden
2 MAÇÃS VERMELHAS (gosto da fugi)
Suco de 1 LIMÃO
1 xícara de AÇÚCAR (180g)
2 colheres de chá de CANELA EM PÓ
1/2 colher de chá de GENGIBRE EM PÓ
1/2 de colher de chá de CRAVO EM PÓ
1/2 de colher de chá de NOZ MOSCADA ralada na hora
1 colher sopa essência de baunilha.
1 colher de sopa de amido de milho.

Apple pie
Torta de maçã
Modo de preparo - massa
1 - Misture os secos no processador!! Depois de virar uma farofinha,
adicione a manteiga bem gelada em cubos e misture até compactar a
farofa , adicione a água bem gelada.
2 - Dívida a massa em duas partes. Abra ambas entre folha de papel
manteiga em formato circular e deixa-as na geladeira.
Modo de preparo - recheio

1 - Corte as maçãs em cubos pequenos iguais. Regue-as com suco do
limão para não escurecerem.
2 - Adicione todos os outros ingredientes do recheio e reserve.
montagem
1- Em uma forma de 20cm a 23cm, forre
fundo e lateral da forma com a massa;
2 - Adicione o recheio. cubra a torta
deixando um furo central para o ar sair, ou
faça tirinhas com a massa.
3 - Asse em forno preaquecido a 180°c até
as bordas da torta ficarem douradas, em
média 30min.

PANETTONE
De chocolate
Ingredientes
Rendimento: 2 panetones de 500g (Válido por 3 dias)
Farinha de Trigo 404g
Melhorador de Farinha 4g
Fermento Biológico Seco 6g
Açúcar Refinado 81g
Leite em Pó 16g
Água Filtrada 182g
Essência de Panetone 8g
Gemas 73g
Manteiga Sem Sal 73g
Sal 4g
Chocolate Ao leite em Gotas 246g

PANETTONE
de Chocolate
1. Separe todos os ingredientes e Pré-aqueça o forno
a 180°c;
2. Faça uma "esponja" com 81g de farinha de trigo da
receita, 81g de água natural e as 6g do fermento da
receita, misture tudo e deixe fermentar por 15min,
ou até dobrar de tamanho.
3. Misture os ingrediente secos (farinha de trigo,
açúcar refinado, melhorador de farinha, leite em
pó) leve para gelar.
4. Adicione os ingredientes líquidos a uma batedeira
equipada com uma raquete, (gemas, essência de
panetone, água e a esponja);
5. Adicione os ingredientes secos por cima e inicie o
batimento na velocidade minima até compactar;
6. Assim que compactar a massa adicione a manteiga
em ponto de pomada e o sal refinado e volte a
bater em velocidade mínima.
7. Assim que tudo estiver misturado, aumente uma
velocidade da batedeira;

PANETTONE
de Chocolate
8. Bata até que a massa comece a soltar da lateral da
batedeira, este é o ponto ideal. Para confirmar, pegue
um pedaço da massa com as mãos umedecidas e vá
abrindo até ver que a massa tem elasticidade e
consegue abrir sem arrebentar com facilidade;
9. Adicione o chocolate em gotas em seguida, misture
até incorporar na massa;
10. Deixe a massa descansar por 20min para relaxar o
glúten;
11. Faça porções de 550g e coloque nas formas de
panetone.
12. Deixe fermentar a 31°c até que o panetone chegue
ao topo da forma, você pode testar encostando a
palma da mão na forma do panetone e o mesmo deve
encostar na palma da sua mão.
13. Faça um corte em x no topo do panetone para
conduzir seu crescimento e coloque um naco de
manteiga no centro.
14. Leve para assar a 180°c por 30min. O interior está
assado a 92°c ou ao espetar com um espeto, o mesmo
deve sair limpo sem resquicios de massa.

torta
Fudge de Chocolate
ingredientes massa
225g de Manteiga extra s/s (sem sal).
450g de açúcar cristal granulado.
220g / 4 ovos grandes.
5g de Extrato de baunilha.
100g de Cacau.
1 pitada de sal.
70g de chocolate M.A. 50 a 60% de sólidos de cacau derretido.
4g de fermento químico com pirofosfato acido de sódio (PAS).
180g de Farinha de trigo tipo 1. 5 a 7% de proteína.
ingredientes cobertura Ganache

500g de Chocolate Meio Amargo.
300g de Creme de leite
30ml de Rum
30g de Manteiga s/sal derretida.

torta
Fudge

1. Em fogo baixo, dissolva o açúcar na manteiga, mexa sem parar.
2. Misture com auxílio de uma espátula de silicone os ovos com
cacau e a pitada de sal até formar uma pasta.
3. Adicione a mistura de manteiga com açúcar na mistura de ovos
com cacau e sal e em seguida 1 dose de baunilha.
4. Adicione o chocolate derretido, misture, desta vez com uma
espátula.
5. Adicione o trigo junto com o fermento peneirados.
6. Asse em forma de fundo removível de 25cm por
aproximadamente 25min a 180•c ou até ficar pronto. O centro
sempre será úmido, porém, com certa firmeza na estrutura.
1. Derreta o chocolate banho maria ou microondas. Misture com
creme de leite com auxílio de uma espátula.
2. Adicione a manteiga, misture;
3. Adicione o rum. Misture;
4. Coloque para descansar com um plástico filme em contato com
a ganache em temperatura ambiente de 18•c a 26•c por 6hrs.

bolo
de Chocolate
ingredientes - massa
Leite integral 240 ml
Cacau em pó 80 g
Iogurte natural 160 g
Farinha de trigo 240 g
Fermento químico em pó 6g
Bicarbonato de sódio 6g
Sal refinado 1g
Manteiga sem sal 270 g
Açúcar Refinado 370 g
Ovos 4 Unidades 220g
Extrato de baunilha 6 ml
ingredientes - calda de chocolate

180g De Chocolate Meio Amargo Picado
200g De Creme De Leite Uht 20/25% De Gordura 20g De
Chocolate Em Pó 32%
10g De Açúcar Refinado

bolo
de Chocolate

1. Pré-aqueça o forno a 180°C
2. Em uma panela, leve o leite para ferver. Assim que levantar fervura retire do fogo
e adicione o cacau em pó e o iogurte. Misture e deixe esfriar em temperatura
ambiente.
3. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, fermento, bicarbonato e sal.
Reserve.
4. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga com o açúcar refinado até
obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
5. Adicione os ovos um a um na batedeira até todos estarem incorporados e por fim
adicione a baunilha.
6. Ainda na batedeira, intercale a mistura da panela e os secos peneirados até tudo
estar incorporado.
7. Adicione a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por
aproximadamente 30 minutos. (Pode usar desmoldante se preferir).
1. Derreta o chocolate no microondas de 30 em 30s.
2. Adicione o creme de leite e os demais ingredientes e misture
bem, adicione no bolo logo em seguida. Caso guarde a calda
perde um pouco da fluidez.

bolo
de limão
INGREDIENTES - massa
Açúcar Refinado Ou Cristal 130g
Ovos 220g
Farinha De Trigo 240g
Fermento Em Pó 20g
Sal Marinho Refinado 3g
Suco De Limão Tahiti (2 Limões Em Média) 80g RASPA DE 2 LIMÕES
(TAHITI OU SICILIANO)
INGREDIENTES - COBERTURA
300g de Açúcar Impalpável
30g A 40g de Suco de Limão

bolo
de Limão
modo de preparo massa

1 – Pré-aqueça o forno a 180oC;
2 – Unte a forma passando manteiga e polvilhando farinha de trigo OU
borrife desmoldante em toda a forma;
3 - Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo;
4 – Bata os ovos com um garfo para dissolver e adicione a ao creme aos
poucos;
5 – Misture a farinha de trigo juntamente com sal e fermento. Acrescente
metade da farinha e metade do suco ao creme e bata em velocidade
baixa até misturar;
6 - Adicione o restante e misture;
7 – Adicione a massa na forma e leve para assar por aproximadamente
35/40min ou até que espete e saia seco o palito ou a faca;
8 – Aguarde Esfriar e desenforme.
modo de preparo cobertura
1. Misture todos os ingredientes e adicione em cima do bolo
imediatamente.

bolo
de Maracujá
INGREDIENTES - massa
200g Farinha de Trigo
240g Açúcar Refinado
200g Iogurte Natural
50g de Polpa concentrada de Maracujá
70g óleo
110g ovos
6g ou 1 col. chá Fermento em Pó Químico
3g ou ½ col chá Bicarbonato de Sódio

3g ou ½ col chá Sal Marinho refinado
INGREDIENTES - COBERTURA
120g De Poupa De Maracujá
60g Açúcar Refinado
60g Água Filtrada.

bolo
de Maracujá
modo de preparo - massa

1 – Pré-aqueça o Forno a 180 C;º
2 – Unte a forma passando manteiga e polvilhando farinha de trigo OU use
desmoldante borrifando em todos os cantos;
3 – Peneire farinha de trigo, açúcar, fermento e bicarbonato e o sal e reserve;
4 – Bata os ovos com um garfo até que se dissolva;
5 – Adicione os ovos batidos juntamente com iogurte e óleo na mistura dos
ingredientes secos;
6 – Transfira a massa para a forma preparada e leve para assar por 30min
aproximadamente;
7 – Faça o teste do palito caso tenha dúvidas se já está assado;
8 – Desinforme após a forma ficar fria o suficiente para que você consiga
pegar com a mão.
9 – Cubra com a calda e sirva.
modo de preparo - cobertura de maracujá
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio;
2. Quando começar a fervura conte 5min.
3. Aguarde a calda esfriar e adicione no bolo.

spice
Cookie
massa
Rendimento 1700g de Massa pronta.
Açúcar Mascavo 153g
Ovos Grandes 110g (2 unid)
Fermento em Pó 9g
Bicarbonato de Sódio 6g
Sal Comum 3g
Canela em Pó 6g
Gengibre em Pó 3g
Noz-moscada em pó 3g
Cravo da índia em pó 3g
Amido de Milho 6g
Chocolate Branco 304g
Chocolate Meio Amargo 261g

spice
Cookie
modo de preparo
- Bata a manteiga junto com os açúcares em velocidade alta até
obter um creme claro e fofo.
2 - Bata os ovos com um garfo apenas para dissolver e adicione os
ovos a mistura de açúcar e manteiga;
3 - Adicione os ingredientes secos (farinha de trigo, fermento em pó,
bicarbonato de sódio, sal comum, canela em pó, gengibre em pó,
noz moscada, cravo da índia e Amido de milho), a partir deste
momento, misture apenas pra incorporar todos os ingredientes;
4 - Adicione as gotas de chocolate;
5 - Porcione os cookies a gosto com ajuda de uma balança de
precisão;
6 - Asse em forno pré-aquecido a 200•c por 12 a 15 min.

chocochip
Cookie
ingredientes da massa
Rendimento 1700g de Massa pronta.
Açúcar Mascavo 152g
Ovos Grandes 110g
Fermento em pó 9g
Sal Comum 3g
Chocolate Meio Amargo 302g
Chocolate ao Leite 302g

chocochip
Cookie
modo de preparo
1 - Bata a manteiga junto com os açúcares em velocidade alta até obter
um creme claro e fofo.
2 - Bata os ovos com um garfo apenas para dissolver e adicione os ovos
a mistura de açúcar e manteiga;
3 - Adicione os ingredientes secos (farinha de trigo, fermento em pó,
bicarbonato de sódio, sal comum), a partir deste momento, misture
apenas pra incorporar todos os ingredientes;
4 - Adicione as gotas de chocolate;
5 - Porcione os cookies a gosto com ajuda de uma balança de precisão;
6 - Asse em forno pré-aquecido a 200•c por 12 a 15 min.

bolo
de Maçã
ingredientes da massa
Rendimento 1 Bolo 20cm
Sal Refinado 1g
Ovos 165g (3 unidades)
Óleo de Girassol 180ml
Maçãs Fugi ou Maçãs Golden Verde 3unidades
Extrato de Baunilha 5ml

bolo
de Maçã
modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 170°C
2. Descasque e pique as maçãs em pedaços médios. Reserve as cascas.
3. No liquidificador, bata os ovos, óleo, açúcar, cascas da maçã e extrato
de baunilha.
4. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, bicarbonato e o sal.
Reserve.
5. Adicione o líquido do liquidificador aos poucos no recipiente dos secos
peneirados até que tudo esteja incorporado.
6. Agregue as maçãs picadas e nozes trituradas, misturando
delicadamente com a ajuda de uma espátula.
7. Verta a massa sobre uma forma de 20cm untada e enfarinhada e leve
para assar por aproximadamente 30 minutos.

cheesecake
Ny Style
massa
Creme de leite em caixinha. 50g (Quanto maior a porcentagem de gordura
melhor);
Creamcheese em T.A. 1.2kg
Açúcar refinado 300g
Ovos em T.A.(5 unidades) 275g
Gemas (2 gemas) em T.A. 32g
Raspas de 1 Laranja
Raspas de 1 Limão
Baunilha (pasta ou essência) - 5g
Cobertura
Compota de Frutas Vermelhas
1. Frutas vermelhas congeladas ou frescas
500g;
2. 360g de Açúcar Refinado;
3. 100g de Água;
4. 85g de suco espremido Limão Tahiti

cheesecake
Ny Style
Modo de Preparo massa
1. Bata o Creamcheese na batedeira equipada com raquete
em velocidade média até ficar aveludado e brilhoso... em
média 4 minutos. Importante ter um creme liso e sem
grumos do queijo.
2. Adicione o açúcar e bata novamente até incorporar em
velocidade média.
3. dicione os ovos e gemas em 2 etapas e bata até misturar.
4. Adicione creme de leite e as raspas e mais uma vez bata
apenas para misturar de forma homogênea.
5. Por fim adicione a farinha de trigo até incorporar no creme.
6. Adicione o creme na forma de fundo removível já fria.
º
7. Leve para assar por 15 minutos a 170 c e em seguida reduza
º
para 100 c por aproximadamente 1h e 20min ou até que o
centro do cheesecake esteja parcialmente firme e
estruturado. Pode-se utilizar uma vasilha com agua para
criar um ambiente com vapor e assar com mais estrutura.
8. Ao ficar pronto, passe uma faca sem serra nas laterais para
não grudar e rachar a estrutura.
9. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
10. Leve para refrigerar por pelo menos 4hrs.

cheesecake
Ny Style
Modo de Preparo da calda
1. Coloque em uma panela as frutas vermelhas, o açúcar
refinado e a água.
2. Leve em fogo alto até ferver;
3. Baixe a potência do fogo e deixe reduzir pela metade. Na
dúvida sobre o ponto, retire uma colher de sopa e coloque na
geladeira para visualizar o ponto com ele já frio.
4. Retire do fogo e adicione o suco de limão coado.
5. Cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar na
geladeira.
6. Utilize na montagem da cheesecake.

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ÁUREO MAGALHÃES MR. CAKE

3 xícaras + 1/3 de FARINHA DE TRIGO

3 colheres de sopa AÇÚCAR (36g)

Uma pitada de SAL

1 colher de chá de CANELA (3g)

250 gramas de MANTEIGA SEM SAL

60ml de ÁGUA BEM GELADA

2 MAÇÃS VERMELHAS (gosto da fugi)

1 xícara de AÇÚCAR (180g)

2 colheres de chá de CANELA EM PÓ

1/2 colher de chá de GENGIBRE EM PÓ

1/2 de colher de chá de CRAVO EM PÓ

1/2 de colher de chá de NOZ MOSCADA ralada na hora

1 colher sopa essência de baunilha.

1 colher de sopa de amido de milho.

ÁUREO MAGALHÃES MR. CAKE

Modo de preparo - massa

1 - Misture os secos no processador!! Depois de virar uma farofinha,

adicione a manteiga bem gelada em cubos e misture até compactar a

farofa , adicione a água bem gelada.

2 - Dívida a massa em duas partes. Abra ambas entre folha de papel

manteiga em formato circular e deixa-as na geladeira.

Modo de preparo - recheio

limão para não escurecerem.

2 - Adicione todos os outros ingredientes do recheio e reserve.

fundo e lateral da forma com a massa;

2 - Adicione o recheio. cubra a torta

deixando um furo central para o ar sair, ou

faça tirinhas com a massa.

3 - Asse em forno preaquecido a 180°c até

as bordas da torta ficarem douradas, em

ÁUREO MAGALHÃES MR. CAKE

Farinha de Trigo 404g

Fermento Biológico Seco 6g

Açúcar Refinado 81g

Água Filtrada 182g

Manteiga Sem Sal 73g

Chocolate Ao leite em Gotas 246g

ÁUREO MAGALHÃES MR. CAKE

Modo de preparo - massa

1. Separe todos os ingredientes e Pré-aqueça o forno

2. Faça uma "esponja" com 81g de farinha de trigo da

receita, 81g de água natural e as 6g do fermento da

receita, misture tudo e deixe fermentar por 15min,

ou até dobrar de tamanho.

3. Misture os ingrediente secos (farinha de trigo,

açúcar refinado, melhorador de farinha, leite em

pó) leve para gelar.

4. Adicione os ingredientes líquidos a uma batedeira

equipada com uma raquete, (gemas, essência de

panetone, água e a esponja);

5. Adicione os ingredientes secos por cima e inicie o

batimento na velocidade minima até compactar;

6. Assim que compactar a massa adicione a manteiga

em ponto de pomada e o sal refinado e volte a

bater em velocidade mínima.

7. Assim que tudo estiver misturado, aumente uma

ÁUREO MAGALHÃES MR. CAKE

Modo de preparo - massa

8. Bata até que a massa comece a soltar da lateral da

batedeira, este é o ponto ideal. Para confirmar, pegue