Modulo I - bolos caseiros

BOLO TRADICIONAL – MASSA AMANTEIGADA

VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 20 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
100 gramas de margarina
220 gramas de farinha de trigo com fermento
120 ml de leite líquido
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente a farinha de trigo e misture com o auxílio de um fuet

ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo estiver completamente misturada

acrescente o leite líquido e misture bem.

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo
 BOLO FORMIGUEIRO – MASSA AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 20 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
100 gramas de margarina
220 gramas de farinha de trigo com fermento
120 ml de leite liquido
20 gramas de granulado
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente a farinha de trigo e misture com o auxílio de um fuet

ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo estiver completamente misturada

acrescente o leite líquido e o granulado e misture bem.

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo
INGREDIENTES COBERTURA BRIGADEIRO

200 gramas de leite condensado

200 gramas de creme de leite
20 gramas de margarina
15 gramas de cacau em pó 50%
15 gramas de farinha de trigo

MODO DE PREPARO NO FOGO:

1.em uma panela coloque o leite condensado a farinha de trigo e o

cacau em pó e misture bem.

2.acrescente o creme de leite e a margarina e misture.

3.leve ao fogo e mexa até que fique levemente grosso, por

aproximadamente 5 - 6 minutos.

4. com o auxílio de uma colher despeje a calda sobre o bolo e

decore com leite em pó ou granulado de sua preferência.

MODO DE PREPARO NO MICROONDAS:

1.em uma vasilha grossa coloque o leite condensado, a farinha de

trigo e o cacau em pó e misture bem.

2. acrescente o creme de leite e a margarina e mexa bem.

3. leve ao microondas de 3 em 3 minutos até formar 6 minutos,

misturando a cada ida ao microondas.

4. com o auxílio de uma colher despeje a calda sobre o bolo e

decore com leite em pó ou granulado de sua preferência.
 BOLO MESCLADO– MASSA AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 20 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
100 gramas de margarina
220 gramas de farinha de trigo com fermento
120 ml de leite líquido
30 gramas de cacau em pó 50%
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente a farinha de trigo e misture com o auxílio de um fuet

ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo estiver completamente misturada

acrescente o leite líquido e misture.

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. despeje metade da massa na assadeira e a outra metade

acrescente o cacau e misture bem, por cima da massa branca
despeje a massa de chocolate.

6. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo.
 BOLO DE CHOCOLATE – MASSA
AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 20 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
100 gramas de margarina
220 gramas de farinha de trigo com fermento
120 ml de leite líquido
60 gramas de cacau em pó 50%
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente a farinha de trigo e o cacau em pó e misture com o

auxílio de um fuet ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo estiver completamente misturada

acrescente o leite líquido e misture.

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo.
INGREDIENTES COBERTURA BRIGADEIRO:

200 gramas de leite condensado

200 gramas de creme de leite
20 gramas de margarina
10 gramas de farinha de trigo
20 gramas de cacau em pó 50%

MODO DE PREPARO NO FOGO:

1.em uma panela coloque o leite condensado a farinha de trigo e o

cacau em pó e misture bem.

2.acrescente o creme de leite e a margarina e misture.

3.leve ao fogo e mexa até que fique levemente grosso, por

aproximadamente 5 - 6 minutos.

4. com o auxílio de uma colher despeje a calda sobre o bolo e

decore com leite em pó ou granulado de sua preferência.

MODO DE PREPARO NO MICROONDAS:

1.em uma vasilha grossa coloque o leite condensado, a farinha de

trigo e o cacau em pó e misture bem.

2. acrescente o creme de leite e a margarina e mexa bem.

3. leve ao microondas de 3 em 3 minutos até formar 6 minutos,

misturando a cada ida ao microondas.

4. com o auxílio de uma colher despeje a calda sobre o bolo e

decore com granulado de sua preferência.
 BOLO DE COCO– MASSA AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 20 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
100 gramas de margarina
220 gramas de farinha de trigo com fermento
60 ml de leite líquido
60 ml de leite de coco
50 gramas de coco ralado seco
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente a farinha de trigo e o coco ralado e misture com o

auxílio de um fuet ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo estiver completamente misturada

acrescente o leite líquido, a nutella e misture.

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo.
INGREDIENTES COBERTURA BEIJINHO:

200 gramas de leite condensado

200 gramas de creme de leite
20 gramas de margarina
15 gramas de farinha de trigo
30 gramas de coco ralado seco

MODO DE PREPARO NO FOGO:

1.em uma panela coloque o leite condensado a farinha de trigo e o

coco ralado e misture bem.

2.acrescente o creme de leite e a margarina e misture.

3.leve ao fogo e mexa até que fique levemente grosso, por

aproximadamente 5 - 6 minutos.

4. com o auxílio de uma colher despeje a calda sobre o bolo e

decore com coco ralado seco ou granulado de sua preferência.

MODO DE PREPARO NO MICROONDAS:

1.em uma vasilha grossa coloque o leite condensado, a farinha de

trigo e o coco ralado e misture bem.

2. acrescente o creme de leite e a margarina e mexa bem.

3. leve ao microondas de 3 em 3 minutos até formar 6 minutos,

misturando a cada ida ao microondas.

4.com o auxílio de uma colher despeje a calda sobre o bolo e decore

com coco ralado seco ou granulado de sua preferência.
 BOLO DE LIMÃO – MASSA AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 20 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
100 gramas de margarina
220 gramas de farinha de trigo com fermento
115 ml de leite líquido
5 ml de suco concentrado de limão
raspas de 1 limão
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente a farinha de trigo e misture com o auxílio de um fuet

ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo estiver completamente misturada

acrescente o leite líquido, o suco de limão e as raspas e misture.

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo.
INGREDIENTES COBERTURA MOUSSE DE LIMÃO:

200 gramas de leite condensado

200 gramas de creme de leite
50 ml de suco concentrado de limão
rapas de limão para decorar

MODO DE PREPARO:

1.em um recipiente coloque o leite condensado e o suco de limão e

misture bem.

2. acrescente o creme de leite e misture bem e deixe descansar na

geladeira.

3. após descansado com o auxílio de uma colher espalhe a calda em

cima do bolo e decore com rapas de limão.
Modulo II - bolos típicos
 BOLO DE MILHO VERDE CREMOSO - MÉTODO
DIRETO
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 20 CM

INGREDIENTES:

03 ovos
300 gramas de açúcar cristal
240 ml de óleo
200 gramas de milho verde (de latinha mesmo sem a água)
128 gramas de flocão
360 ml de leite liquido

MODO DE PREPARO:

1.no liquidificador coloque os ovos, o açúcar, o óleo, o leite, o milho

verde e bata por aproximadamente 2 - 3 minutos.

2. adicione o flocão e pulse três vezes.

3. leve ao forno pré-aquecido a 200º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo, decore com coco
ralado seco e sirva.
 BOLO DE LEITE - MÉTODO DIRETO
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 20 CM

INGREDIENTES:

03 ovos
300 gramas de açúcar cristal
200 gramas de margarina
240 gramas de farinha de trigo sem fermento
1 litro de leite liquido

MODO DE PREPARO:

1.no liquidificador coloque os ovos, o açúcar, a margarina, o leite e

bata por aproximadamente 2 - 3 minutos.

2. va adicionando a farinha de trigo aos poucos e bata bem.

3. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo, decore com coco
ralado seco e sirva.

OBS: caso o seu liquidificador não suporte a quatidade de leite bata

metade e depois a outra metade, ou divida em mais partes, coloque
em uma vasilha, misture tudo e coloque na assadeira para assar.
 BOLO DE FUBÁ DE MILHO COM ERVA DOCE -
MÉTODO DIRETO
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 20 CM

INGREDIENTES:

03 ovos
300 gramas de açúcar cristal
240 ml de óleo
450 gramas de fubá de milho
360 ml de leite liquido
10 gramas de erva doce
10 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.no liquidificador coloque os ovos, o açúcar, o óleo, o leite e bata

por aproximadamente 2 - 3 minutos.

2. em uma vasilha coloque o fubá de milho, o erva doce e o

fermento, despeje o conteúdo do liquidificador e misture bem.

3. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo, decore com coco
ralado seco e sirva.
 BOLO DE CARIMÃ – MASSA AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 20 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
100 gramas de margarina
300 gramas de carimã
120 ml de leite liquido
100 gramas de coco ralado fresco
50 ml de leite de coco
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente o carimã, o coco ralado e o leite liquido e com o auxílio

de um fuet ou na velocidade mínima da batedeira.

3. por último acrescente o fermento e misture bem.

4. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo.
 BOLO DE TAPIOCA COM DOCE DE LEITE –
MASSA AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 20 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
100 gramas de margarina
220 gramas de farinha de trigo com fermento
80 ml de leite líquido
60 ml de leite de coco
35 gramas de tapioca granulada
50 gramas de coco ralado seco
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

Antes de começar o preparo do bolo coloque o leite de coco, o

leite liquido, a tapioca e o coco ralado em uma vasilha e misture
tudo e deixe descansar por 10 minutos.

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente a farinha de trigo e misture com o auxílio de um fuet

ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo estiver completamente misturada

acrescente a mistura de coco, tapioca, leite e leite de coco, e
misture.

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca
de 30 minutos até que fique levemente corado, ou parecendo
uma esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo.

INGREDIENTES COBERTURA DOCE DE LEITE:

1 lata de leite condensado

50 gramas de coco ralado seco

MODO DE PREPARO:

1.retire o papel da lata de leite condensado ou embale a caixinha

de leite condensado todo com papel alumínio

2.em uma panela de pressão coloque a lata ou a caixinha de leite

condensado e coloque água até cobri-la.

3.leve ao fogo e deixe na pressão por 30 minutos.

4. após frio abra a lata ou desembale-a, mexa bem o doce de leite

e com o auxilio de uma colher despeje-o sobre o bolo e decore
com o coco ralado seco.
 BOLO DE LARANJA– MASSA AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 20 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
100 gramas de margarina
220 gramas de farinha de trigo com fermento
100 ml de suco de laranja
20 ml de leite líquido
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente a farinha de trigo e misture com o auxílio de um fuet

ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo estiver completamente misturada

acrescente o leite líquido, o suco de laranja e misture.

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo.
Modulo III - bolos gourmet
 BOLO DE NUTELLA COM NINHO – MASSA
AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 20 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
100 gramas de margarina
220 gramas de farinha de trigo com fermento
130 ml de leite líquido
20 gramas de cacau em pó 50%
140 gramas de nutella - creme de avelã
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente a farinha de trigo e o cacau em pó e misture com o

auxílio de um fuet ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo estiver completamente misturada

acrescente o leite líquido, a nutella e misture.

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo.
INGREDIENTES COBERTURA BRIGADEIRO DE NINHO:

200 gramas de leite condensado

200 gramas de creme de leite
20 gramas de margarina
15 gramas de farinha de trigo
30 gramas de lei em pó ninho

MODO DE PREPARO NO FOGO:

1.em uma panela coloque o leite condensado a farinha de trigo e o

leite em pó e misture bem.

2.acrescente o creme de leite e a margarina e misture.

3.leve ao fogo e mexa até que fique levemente grosso, por

aproximadamente 5 - 6 minutos.

4. com o auxílio de uma colher despeje a calda sobre o bolo e

decore com granulado de sua preferência.

MODO DE PREPARO NO MICROONDAS:

1.em uma vasilha grossa coloque o leite condensado, a farinha de

trigo e o leite em pó e misture bem.

2. acrescente o creme de leite e a margarina e mexa bem.

3. leve ao microondas de 3 em 3 minutos até formar 6 minutos,

misturando a cada ida ao microondas.

4.com o auxílio de uma colher despeje a calda sobre o bolo e decore

com granulado de sua preferência.
 BOLO DE PAÇOCA – MASSA AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 20 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
100 gramas de margarina
220 gramas de farinha de trigo com fermento
120 ml de leite líquido
2 unidade de paçoca
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente a farinha de trigo e misture com o auxílio de um fuet

ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo estiver completamente misturada

acrescente o leite líquido, e misture, após acrescente a paçoca e
misture na massa.

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo.
INGREDIENTES COBERTURA BRIGADEIRO DE PAÇOCA:

200 gramas de leite condensado

200 gramas de creme de leite
20 gramas de margarina
15 gramas de farinha de trigo
2 unidade de paçoca

MODO DE PREPARO NO FOGO:

1.em uma panela coloque o leite condensado a farinha de trigo e 1

paçoca e misture bem.

2.acrescente o creme de leite e a margarina e misture.

3.leve ao fogo e mexa até que fique levemente grosso, por

aproximadamente 5 - 6 minutos.

4. com o auxílio de uma colher despeje a calda sobre o bolo e

decore com 1 paçoca esfarelada.

MODO DE PREPARO NO MICROONDAS:

1.em uma vasilha grossa coloque o leite condensado, a farinha de

trigo e o coco ralado e misture bem.

2. acrescente o creme de leite e a margarina e mexa bem.

3. leve ao microondas de 3 em 3 minutos até formar 6 minutos,

misturando a cada ida ao microondas.

4. com o auxílio de uma colher despeje a calda sobre o bolo e

decore com 1 paçoca esfarelada.
 BOLO DE BANANA COM CANELA - MASSA
AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 20 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
100 gramas de margarina
220 gramas de farinha de rosca (farinha de pão)
120 ml de leite liquido
3 bananas nanicas
2 gramas de canela em pó
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e as

bananas e bata por 5 minutos.

2. acrescente a farinha de rosca e misture com o auxílio de um fuet

ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo estiver completamente misturada

acrescente o leite líquido e a canela e misture.

4. por último acrescente o fermento e misture bem, polvilhe um

pouco de açúcar e canela na forma antes de despejar a massa.

5. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo, decore com coco
ralado seco e sirva.
 BOLO DE AVELÃ – MASSA AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 20 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
100 gramas de margarina
220 gramas de farinha de trigo com fermento
130 ml de leite líquido
70 gramas de cacau em pó 50%
30 gramas de avelãs tostadas de trituradas grosseiramente
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente a farinha de trigo e o cacau em pó e misture com o

auxílio de um fuet ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo estiver completamente misturada

acrescente o leite líquido e misture, acrescente as avelãs

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo.
INGREDIENTES COBERTURA BRIGADEIRO:

200 gramas de leite condensado

200 gramas de creme de leite
20 gramas de margarina
15 gramas de farinha de trigo
20 gramas de cacau em pó 50%
80 gramas de avelãs tostadas e trituradas.

MODO DE PREPARO NO FOGO:

1.em uma panela coloque o leite condensado a farinha de trigo e o

cacau em pó e misture bem.

2.acrescente o creme de leite e a margarina e misture.

3.leve ao fogo e mexa até que fique levemente grosso, por

aproximadamente 5 - 6 minutos.

4. com o auxílio de uma colher mistures metade das avelãs no

brigadeiro, despeje a calda sobre o bolo e decore com a outra
metade das avelãs trituradas ou granulado de sua preferência.

MODO DE PREPARO NO MICROONDAS:

1.em uma vasilha grossa coloque o leite condensado, a farinha de

trigo e o cacau em pó e misture bem.

2. acrescente o creme de leite e a margarina e mexa bem.

3. leve ao microondas de 3 em 3 minutos até formar 6 minutos,

misturando a cada ida ao microondas.

4.com o auxílio de uma colher misture metade das avelãs no

brigadeiro, despeje a calda sobre o bolo e decore com a outra
metade das avelãs trituradas ou granulado de sua preferência.
 BOLO DE CHURROS– MASSA AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 20 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
100 gramas de margarina
220 gramas de farinha de trigo com fermento
120 ml de leite liquido
5 gramas de canela em pó
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente a farinha de trigo e misture com o auxílio de um fuet

ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo estiver completamente misturada

acrescente o leite líquido e a canela em pó e misture bem.

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo
INGREDIENTES COBERTURA DOCE DE LEITE:

1 lata de leite condensado

- canela em pau para decorar

MODO DE PREPARO:

1.retire o papel da lata de leite condensado ou embale a caixinha de

leite condensado todo com papel alumínio

2.em uma panela de pressão coloque a lata ou a caixinha de leite

condensado e coloque água até cobri-la.

3.leve ao fogo e deixe na pressão por 30 minutos.

4. após frio abra a lata ou desembale-a, mexa bem o doce de leite e

com o auxilio de uma colher despeje-o sobre o bolo e decore com a
canela em pau.
 BOLO DE FRUTAS CRISTALIZADAS COM
NOZES – MASSA AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 20 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
100 gramas de margarina
220 gramas de farinha de trigo com fermento
120 ml de leite liquido
5 gramas de fermento em pó químico
20 gramas de uva passas
20 gramas de frutas cristalizadas
10 gramas de nozes picadas

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente a farinha de trigo, misture com o auxílio de um fuet ou

na velocidade mínima da batedeira.

3. depois que a farinha de trigo estiver completamente misturada

acrescente o leite líquido e misture bem, acrescente a uva passas, a
nozes e as frutas cristalizadas e misture.

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo.
INGREDIENTES COBERTURA GLACÊ REAL: OPÇÃO 1

100 gramas de açúcar de confeiteiro

10 ml de leite liquido
20 gramas de uva passas
20 gramas de frutas cristalizadas
20 gramas de nozes picadas

MODO DE PREPARO:

1.em um recipiente coloque o açúcar de confeiteiro e o leite líquido

e misture bem (o ponto do glacê real não é tao duro e nem muito
mole, é maleavél).

2.com o auxílio de uma colher espalhe o glacê real sobre o bolo e

decore com a uva passas e nozes

INGREDIENTES COBERTURA AÇÚCAR DE CONFEITEIRO: OPÇÃO 2

100 gramas de açúcar de confeiteiro

20 gramas de uva passas
20 gramas de frutas cristalizadas
20 gramas de nozes picadas

MODO DE PREPARO:

1.com o auxílio de uma peneira, peneire o açúcar de confeiteiro em

cima do bolo e decore com a uva passas e nozes
Modulo IV - tortas de vitrine
 TORTA DE MARACUJÁ – MASSA
AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 15 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
100 gramas de margarina
220 gramas de farinha de trigo com fermento
120 ml de leite líquido
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente a farinha de trigo e misture com o auxílio de um fuet

ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo estiver completamente misturada

acrescente o leite líquido e misture bem.

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo
RECHEIO DE MARACUJÁ

1 unidade leite condensado

1 unidade creme de leite
40 ml de suco batido concentrado
2 grama de ácido cítrico
30 gramas margarina ou manteiga
20 gramas de chocolate nobre branco (opcional)

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela coloque a polpa do maracujá batido e deixe

reduzir por aproximadamente 4 - 5 minutos.
2. Em uma panela grossa coloque o leite condensado o creme de
leite e o chocolate nobre se for usar, margarina e misture bem.
3. leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar por
aproximadamente 7 - 9 minutos.
4. com a polpa do maracujá reduzida e quente acrescente no
creme e mexa por mais alguns minutos.
5. coloque em uma vasilha adicione o ácido cítrico e misture, cubra
com o plástico filme e deixe esfriar completamente.

GELEIA DE MARACUJÁ: PARA DECORAÇÃO.

50 gramas de polpa de maracujá

10 gramas de açúcar
60 gramas de granulê ou chocolate em gotas para decorar

MODO DE PREPARO:
1. em uma panela coloque a polpa do maracujá e o açúcar e deixe
reduzir de volume, por aproximadamento 7 minutos.
2. deixe esfriar completamente para usar.
CHANTILLY:

300 ml de chantilly bem gelado

20 gramas de leite em pó

MODO DE PREPARO:

1. no bow da batedeira coloque o chantilly e o leite em pó e

misture.
2. leve a batedeira da velocidade mínima para a velocidade
máxima (conforme for crescendo você vai aumentando a
velocidade)
 TORTA DE MORANGO– MASSA
AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 15 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
100 gramas de margarina
220 gramas de farinha de trigo com fermento
120 ml de leite líquido
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente a farinha de trigo e misture com o auxílio de um fuet

ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo estiver completamente misturada

acrescente o leite líquido e misture bem.

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo
RECHEIO DE NINHO

1 unidade leite condensado

1 unidade creme de leite
100 gramas leite em pó ninho
25 gramas de margarina
50 gramas chocolate branco nobre (opcional)

MODO DE PREPARO:

Em uma panela grossa coloque o leite condensado e o leite em

pó e misture bem com um fouet.
acrescente o creme de leite, a margarina e o chocolate nobre,
se for usar e misture bem.
leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar por
aproximadamente 7 - 9 minutos.
coloque em uma vasilha, cubra com o plástico filme e deixe
esfriar completamente.

MORANGOS:

150 gramas de morango picado grosseiramente para as camadas

de recheio
20 unidades de morango para decoração

CHANTILLY:

300 ml de chantilly bem gelado

20 gramas de leite em pó
MODO DE PREPARO:

no bow da batedeira coloque o chantilly e o leite em pó e misture.

leve a batedeira da velocidade mínima para a velocidade máxima
(conforme for crescendo você vai aumentando a velocidade)

DECORAÇÃO:

100 gramas de chocolate derretido para fazer os riscos.

 TORTA DE CHOCOLATE – MASSA
AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 15 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
110 gramas de margarina
200 gramas de farinha de trigo com fermento
50 gramas de cacau em pó 50%
10 gramas de cacau 100%
160 ml de leite líquido
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente a farinha de trigo, o cacau em pó e misture com o

auxílio de um fuet ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo e o cacau estiver completamente

misturada acrescente o leite líquido e misture bem.

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo
BRIGADEIRO GOURMET:

1 unidade leite condensado

1 unidade creme de leite
60 gramas cacau em pó
25 gramas de margarina
50 gramas chocolate ao leite nobre ao leite

MODO DE PREPARO:

Em uma panela grossa coloque o leite condensado e o cacau em

pó e misture bem com um fouet.
acrescente o creme de leite, a margarina e o chocolate nobre,
se for usar e misture bem.
leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar por
aproximadamente 7 - 9 minutos.
coloque em uma vasilha, cubra com o plástico filme e deixe
esfriar completamente.

COBERTURA:

1 unidade leite condensado

1 unidade creme de leite
60 gramas cacau em pó
25 gramas de margarina
50 gramas chocolate ao leite nobre ao leite

MODO DE PREPARO:

Em uma panela grossa coloque o leite condensado e o cacau em

pó e misture bem com um fouet.
acrescente o creme de leite, a margarina e o chocolate nobre,
se for usar e misture bem.
leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar por
aproximadamente 5 - 7 minutos.
coloque em uma vasilha, cubra com o plástico filme e deixe
esfriar completamente.
DECORAÇÃO:

300 gramas de raspas de chocolate nobre meio amargo e ao leite.

 TORTA FERRERO ROCHER – MASSA
AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 15 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
110 gramas de margarina
200 gramas de farinha de trigo com fermento
50 gramas de cacau em pó 50%
10 gramas de cacau 100%
160 ml de leite líquido
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente a farinha de trigo, o cacau em pó e misture com o

auxílio de um fuet ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo e o cacau estiver completamente

misturada acrescente o leite líquido e misture bem.

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo
RECHEIO FERRERO ROCHER:

1 unidade leite condensado

1 unidade creme de leite
40 gramas de cacau em pó
25 gramas de margarina
80 gramas chocolate nobre ao leite
25 gramas de amendoim triturado
60 gramas de nutella

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela grossa coloque o leite condensado e o cacau em

pó e misture bem com um fouet.
2. acrescente o creme de leite, a margarina e o chocolate nobre se
for usar e misture bem.
3. leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar por
aproximadamente 7 - 9 minutos.
4. adicione a nutella e o amendoim triturado.
5. coloque em uma vasilha, cubra com o plástico filme e deixe
esfriar completamente.

CHANTILLY:

300 ml de chantilly bem gelado sabor chocolate ou adicione 40

gramas de cacau em pó.

MODO DE PREPARO:

no bow da batedeira coloque o chantilly e o leite em pó e misture.

leve a batedeira da velocidade mínima para a velocidade máxima
(conforme for crescendo você vai aumentando a velocidade)
DECORAÇÃO:

100 gramas de amendoim triturado

8 bombons ferrero rocher

GANACHE PARA DRIP CAKE:

100 gramas de chocolate meio amargo

50 gramas de creme de leite

MODO DE PREPARO:

1. derreta o chocolate
2. adicione o creme de leite e misture bem.
 TORTA FERRERO ROCHER – MASSA
AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 15 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
110 gramas de margarina
200 gramas de farinha de trigo com fermento
50 gramas de cacau em pó 50%
10 gramas de cacau 100%
160 ml de leite líquido
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente a farinha de trigo, o cacau em pó e misture com o

auxílio de um fuet ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo e o cacau estiver completamente

misturada acrescente o leite líquido e misture bem.

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo
RECHEIO BUENO - BRANCO
1 unidade leite condensado
1 unidade creme de leite
25 gramas de margarina
50 gramas chocolate branco nobre

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela grossa coloque o leite condensado, o creme de

leite, a margarina e o chocolate nobre, se for usar e misture
bem.
2. leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar por
aproximadamente 7 - 9 minutos.
3. coloque em uma vasilha, cubra com o plástico filme e deixe
esfriar completamente.

RECHEIO BUENO - PRETO

1 unidade leite condensado

1 unidade creme de leite
50 gramas de cacau em pó 50%
25 gramas de margarina
50 gramas chocolate nobre ao leite

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela grossa coloque o leite condensado e cacau em

pó e misture bem com um fouet.
2. acrescente o creme de leite, a margarina e o chocolate nobre,
se for usar e misture bem.
3. leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar por
aproximadamente 7 - 9 minutos.
4. coloque em uma vasilha, cubra com o plástico filme e deixe
esfriar completamente.
KINDER BUENO:

100 gramas picados grosseiramente para as camadas

4 quadradinhos para decoração

CHANTILLY:

300 ml de chantilly bem gelado

20 gramas de leite em pó

MODO DE PREPARO:

1. no bow da batedeira coloque o chantilly e o leite em pó e

misture.
2. leve a batedeira da velocidade mínima para a velocidade
máxima (conforme for crescendo você vai aumentando a
velocidade)

DECORAÇÃO:

300 gramas de lascas de chocolate branco.

 TORTA DE SONHO DE VALSA – MASSA
AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 15 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
100 gramas de margarina
220 gramas de farinha de trigo com fermento
120 ml de leite líquido
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente a farinha de trigo e misture com o auxílio de um fuet

ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo estiver completamente misturada

acrescente o leite líquido e misture bem.

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo
RECHEIO SONHO DE VALSA:
1 unidade leite condensado
1 unidade creme de leite
25 gramas de margarina
50 gramas chocolate branco nobre
40 gramas de pasta de amendoim
20 gramas de castanha de caju triturada

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela grossa coloque o leite condensado, o creme de

leite, a pasta de amendoim, a castanha de caju, a margarina e o
chocolate nobre e misture bem.
2. leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar por
aproximadamente 7 - 9 minutos.
3. coloque em uma vasilha, cubra com o plástico filme e deixe
esfriar completamente.

SONHO DE VALSA:

4 bombons sonho de valsa para decoração

4 bombons picados grosseiramente para as camadas de recheio.

CHANTILLY:

300 ml de chantilly bem gelado

20 gramas cacau em pó 50%

MODO DE PREPARO:

1. no bow da batedeira coloque o chantilly e o cacau em pó e

misture.
2. leve a batedeira da velocidade mínima para a velocidade
máxima (conforme for crescendo você vai aumentando a
velocidade)
 TORTA DE KIT KAT– MASSA AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 15 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
100 gramas de margarina
220 gramas de farinha de trigo com fermento
120 ml de leite líquido
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente a farinha de trigo e misture com o auxílio de um fuet

ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo estiver completamente misturada

acrescente o leite líquido e misture bem.

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo
RECHEIO KITKAT
1 unidade leite condensado
1 unidade creme de leite
25 gramas de margarina
50 gramas chocolate nobre ao leite
40 gramas de kitkat picado

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela grossa coloque o leite condensado, o creme de

leite, a margarina e o chocolate nobre e misture bem.
2. leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar por
aproximadamente 7 - 9 minutos.
3. coloque em uma vasilha, cubra com o plástico filme e deixe
esfriar completamente.

KITKAT:

8 unidades de kitkat para decoração

DECORAÇÃO:

4 cerejas de cabinho
100 gramas de raspas de chocolate
 TORTA 3 SENSAÇÕES – MASSA AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 15 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
100 gramas de margarina
220 gramas de farinha de trigo com fermento
120 ml de leite líquido
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente a farinha de trigo e misture com o auxílio de um fuet

ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo estiver completamente misturada

acrescente o leite líquido e misture bem.

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo
RECHEIO BRANCO

200 gramas de leite condensado

100 gramas de creme de leite
20 gramas leite em pó
25 gramas de margarina
50 gramas chocolate branco nobre

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela grossa coloque o leite condensado e o leite em

pó e misture bem com um fouet.
2. acrescente o creme de leite, a margarina e o chocolate nobre e
misture bem.
3. leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar por
aproximadamente 7 - 9 minutos.
4. coloque em uma vasilha, cubra com o plástico filme e deixe
esfriar completamente.

RECHEIO AO LEITE

200 gramas de leite condensado

100 gramas de creme de leite
10 gramas de cacau em pó 50%
25 gramas de margarina
50 gramas chocolate branco ao leite

MODO DE PREPARO:

Em uma panela grossa coloque o leite condensado e o cacau em

pó e misture bem com um fouet.
acrescente o creme de leite, a margarina e o chocolate nobre e
misture bem.
leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar por
aproximadamente 7 - 9 minutos.
coloque em uma vasilha, cubra com o plástico filme e deixe
esfriar completamente.
RECHEIO MEIO AMARGO

200 gramas de leite condensado

100 gramas de creme de leite
50 gramas cacau em pó
25 gramas de margarina
50 gramas chocolate nobre meio amargo

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela grossa coloque o leite condensado e o cacau em

pó e misture bem com um fouet.
2. acrescente o creme de leite, a margarina e o chocolate nobre e
misture bem.
3. leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar por
aproximadamente 7 - 9 minutos.
4. coloque em uma vasilha, cubra com o plástico filme e deixe
esfriar completamente.

CHANTILLY:

300 ml de chantilly bem gelado

20 gramas de leite em pó

MODO DE PREPARO:

1. no bow da batedeira coloque o chantilly e o leite em pó e

misture.
2. leve a batedeira da velocidade mínima para a velocidade
máxima (conforme for crescendo você vai aumentando a
velocidade)

DECORAÇÃO:

200 gramas de chocolate branco

180 gramas de creme de leite
MODO DE PREPARO:

1. derreta o chocolate e misture o creme de leite.

DECORAÇÃO:

200 gramas de raspas de chocolate ao leite, meio amargo e branco.

 TORTA DE OREO – MASSA AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 15 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
100 gramas de margarina
220 gramas de farinha de trigo com fermento
120 ml de leite líquido
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente a farinha de trigo e misture com o auxílio de um fuet

ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo estiver completamente misturada

acrescente o leite líquido e misture bem.

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo
RECHEIO DE OREO
1 unidade leite condensado
1 unidade creme de leite
20 gramas leite em pó
25 gramas de margarina
50 gramas chocolate branco nobre
50 gramas de biscoito oreo em gotas ou triturado

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela grossa coloque o leite condensado e o leite em

pó e misture bem com um fouet.
2. acrescente o creme de leite, a margarina e o chocolate nobre,
se for usar e misture bem.
3. leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar por
aproximadamente 7 - 9 minutos.
4. adicione o biscoito oreo em gotas ou triturado
5. coloque em uma vasilha, cubra com o plástico filme e deixe
esfriar completamente.

CHANTILLY:

300 ml de chantilly bem gelado

20 gramas de leite em pó
10 gramas de farelo de biscoito oreo

MODO DE PREPARO:

1. no bow da batedeira coloque o chantilly e o leite em pó e

misture.
2. leve a batedeira da velocidade mínima para a velocidade
máxima (conforme for crescendo você vai aumentando a
velocidade)
DECORAÇÃO:

100 gramas de chocolate meio amargo

90 gramas de creme de leite

MODO DE PREPARO:

1. derreta o chocolate e adicione o creme de leite.

BISCOITO OREO:

1 pacote de biscoito oreo para decoração.

 TORTA DE ABACAXI COM COCO – MASSA
AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 15 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
100 gramas de margarina
220 gramas de farinha de trigo com fermento
120 ml de leite líquido
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente a farinha de trigo e misture com o auxílio de um fuet

ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo estiver completamente misturada

acrescente o leite líquido e misture bem.

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo
RECHEIO DE ABACAXI COM COCO
1 unidade leite condensado
1 unidade creme de leite
20 gramas leite em pó
25 gramas de margarina
300 gramas de abacaxi em cubos
100 gramas de coco ralado seco

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela grossa coloque o abacaxi em cubos e uma

colher de sopa de açúcar e deixe reduzir.
2. Em uma panela grossa coloque o leite condensado, o coco
ralado, o creme de leite, a margarina e misture bem.
3. leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar por
aproximadamente 7 - 9 minutos.
4. adicione o abacaxi em cubos reduzido e se necessário mexa no
fogo por mais 2-3 minutos.
5. coloque em uma vasilha, cubra com o plástico filme e deixe
esfriar completamente.

CHANTILLY:

300 ml de chantilly bem gelado

20 gramas de leite em pó
10 gramas de farelo de biscoito oreo

MODO DE PREPARO:

1. no bow da batedeira coloque o chantilly e o leite em pó e

misture.
2. leve a batedeira da velocidade mínima para a velocidade
máxima (conforme for crescendo você vai aumentando a
velocidade)
DECORAÇÃO:

300 gramas de abacaxi em rodelas ao meio caramelizado ou in

natura.
Modulo III - bolos decorados
CONGELAMENTO DE MASSA E RECHEIOS:

O que significa congelamento de alimentos?

O congelamento de alimentos consiste em levá-los a uma
temperatura de 18°C abaixo de zero, retardando, assim, todo o
crescimento das bactérias e deterioração desses alimentos.

o congelamento pode ser feito com todo e qualquer tipo de

alimento, esteja ele cozido ou cru; levando sempre em consideração
como esse alimento deve ser preparado para o conseglamento.

CONGELAMENTO DE MASSA CRUA:

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
100 gramas de margarina
220 gramas de farinha de trigo com fermento
120 ml de leite líquido
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:
1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5
minutos.

2. acrescente a farinha de trigo e misture com o auxílio de um fuet

ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo estiver completamente misturada

acrescente o leite líquido e misture bem.

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. coloque a massa em um saquinho de verdura (você deve ter a

bobina de saquinho em casa) e leve ao congelador.
6. quando quiser assar a massa congelada, coloque na forma de sua
preferência e leve ao forno a 200º por aproximadamento 20 - 35
minutos.

CONGELAMENTO DE MASSA ASSADA:

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
110 gramas de margarina
200 gramas de farinha de trigo com fermento
50 gramas de cacau em pó 50%
10 gramas de cacau 100%
160 ml de leite líquido
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente a farinha de trigo, o cacau em pó e misture com o

auxílio de um fuet ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo e o cacau estiver completamente

misturada acrescente o leite líquido e misture bem.

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo.

6. após fria, embale bem embalada e leve ao freezer.

RECHEIO DE NINHO: PARA CONGELAR.

1 unidade leite condensado

1 unidade creme de leite
100 gramas leite em pó ninho
25 gramas de margarina
50 gramas chocolate branco nobre (opcional)

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela grossa coloque o leite condensado e o leite em

pó e misture bem com um fouet.
2. acrescente o creme de leite, a margarina e o chocolate nobre,
se for usar e misture bem.
3. leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar por
aproximadamente 7 - 9 minutos.
4. coloque em uma vasilha, cubra com o plástico filme e deixe
esfriar completamente.

RECHEIO DE COCO: PARA CONGELAR.

1 unidade leite condensado

1 unidade creme de leite
100 gramas de coco ralado em flocos
25 gramas de margarina

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela grossa coloque o leite condensado e o leite em

pó e misture bem com um fouet.
2. acrescente o creme de leite, a margarina e o chocolate nobre,
se for usar e misture bem.
3. leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar por
aproximadamente 7 - 9 minutos.
4. coloque em uma vasilha, cubra com o plástico filme e deixe
esfriar completamente.
 BOLO EM CHANTININHO – MASSA
AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 15 CM

MASSA BRANCA DA AULA I - descongelar

RECHEIO DE NINHO DA AULA I - descongelar

MORANGOS:

150 gramas de morangos picados grosseiramente.

CHANTININHO:

450 ml de chantilly bem gelado

100 gramas de leite em pó ninho
50 gramas de leite condensado

MODO DE PREPARO:

1. no bow da batedeira coloque o chantilly e o leite em pó e

misture.
2. leve a batedeira da velocidade mínima para a velocidade
máxima (conforme for crescendo você vai aumentando a
velocidade)
3. Separe 200 gramas e tinja com a cor de sua preferência.
4. separa 100 gramas de chantilly e faça a calda para o drip cake.
5. Adicione o leite condensado até dá o ponto para cobrir o bolo
 BOLO EM CHANTININHO – ISOPOR

Cada aluno levará um isospor de 10cm de diametro

cada aluno levará uma bandeija para colocar o bolo de isopor
de 10cm
Cada aluno levará sua espatula, bico de confeitar.

CHANTILLY:

200 ml de chantilly bem gelado

30 gramas de leite condensado

MODO DE PREPARO:

1. no bow da batedeira coloque o chantilly e o leite em pó e

misture.
2. leve a batedeira da velocidade mínima para a velocidade
máxima (conforme for crescendo você vai aumentando a
velocidade)
3. Separe 200 gramas e tinja com a cor de sua preferência.
4. separa 100 gramas de chantilly e faça a calda para o drip cake.
5. Adicione o leite condensado até dá o ponto para cobrir o bolo
 BOLO EM GANACHE – MASSA AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 15 CM

MASSA DE CHOCOLATE DA AULA I - descongelar

RECHEIO DE COCO DA AULA I - descongelar

GANACHE: PARA COBERTURA

400 gramas de chocolate

300 ml de água morna

MODO DE PREPARO:

1. derreta o chocolate e adicione a água morna e misture bem,

deixe descansar e aplique no bolo.

GANACHE: PARA DRIP CAKE

200 gramas de chocolate

200 ml de creme de leite

MODO DE PREPARO:

1. derreta o chocolate e adicione o creme de leite e misture bem,

deixe descansar e aplique no bolo.
DECORAÇÃO:

200 gramas de leite condensado

100 gramas de creme de leite
30 gramas de coco ralado seco
10 gramas de coco ralado para passar os beijinhos
15 gramas de margarina

MODO DE PREPARO:

1. em uma panela de fundo grosso, adicione o leite condensado, o

coco ralado e mexa bem.
2. adicione o creme de leite, e a margarina e leve ao fogo médio
mexendo até soltar completamente do fundo da panela.
3. coloque em um prato, cubra com plástico filme e deixe esfriar
completamente.

DECORAÇÃO:

200 gramas de leite condensado

100 gramas de creme de leite
30 gramas de cacau em pó
10 gramas de cacau em pó ou granulado para passar os brigadeiros
15 gramas de margarina

MODO DE PREPARO:

1. em uma panela de fundo grosso, adicione o leite condensado, o

cacau em pó e mexa bem.
2. adicione o creme de leite, e a margarina e leve ao fogo médio
mexendo até soltar completamente do fundo da panela.
3. coloque em um prato, cubra com plástico filme e deixe esfriar
completamente.
 BOLO EM GANACHE – ISOPOR

Cada aluno levará um isospor de 10cm de diametro

cada aluno levará uma bandeija para colocar o bolo de isopor
de 10cm
Cada aluno levará sua espatula, bico de confeitar.
cada aluno levará sua decoração, flores, topper ou outros.

CHANTILLY:

200 gramas de chocolate

20 ml de água

MODO DE PREPARO:

1. derreta o chocolate e adicione a água morna.

2. deixe descansar e fala aplicação no bolo.
 BOLO EM PASTA AMERICANA – MASSA
AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 15 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
100 gramas de margarina
220 gramas de farinha de trigo com fermento
120 ml de leite líquido
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente a farinha de trigo e misture com o auxílio de um fuet

ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo e o cacau estiver completamente

misturada acrescente o leite líquido e misture bem.

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo.

6. após fria, embale bem embalada e leve ao freezer.

RECHEIO - DOCE DE LEITE COM AMEIXA.
20 gramas de açúcar cristal
20 ml de leite liquido
15 gramas de margarina
1 unidade de leite condensado
300 gramas de creme de leite
50 gramas de ameixa

MODO DE PREPARO:

1. em uma panela coloque o açúcar e em fogo médio deixe

caramelizar.
2. adicione a margarina e o leite líquido e misyure bem.
3. Adicione o leite condensado e o creme de leite e meixa até
chegar no ponto de recheio.
4. triture a ameixa e misture no doce de leite.

Congelar o bolo já montado e estruturado para a proxima

aula!

GANACHE PARA BLINDAGEM:

250 gramas de chocolate

25 ml de água

MODO DE PREPARO:

1. derreta o chocolate e adicione a água morna e misture bem.

2. deixe descansar por 30 minutos e aplique no bolo.

PASTA AMERICANA:

400 gramas de pasta americana para cobrir o bolo.

faça a decoração do bolo.
 BOLO EM PASTA AMERICANA – DECORAÇÃO
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 15 CM

Cada aluno levará um isospor de 10cm de diametro

cada aluno levará uma bandeija para colocar o bolo de isopor
de 10cm
Cada aluno levará sua espatula, bico de confeitar.

DECORAÇÃO:

300 gramas de pasta americana

100 gramas de pasta americana para decoração externa.

Seguir as instruções da professora.

 BOLO NAKED CAKE COLORIDO – MASSA
AMANTEIGADA
VALIDADE: 4 DIAS
FORMA: 15 CM

INGREDIENTES:

02 ovos
165 gramas de açúcar cristal
110 gramas de margarina
200 gramas de farinha de trigo com fermento
50 gramas de cacau em pó 50%
10 gramas de cacau 100%
160 ml de leite líquido
5 gramas de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

1.na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a margarina e bata por 5

minutos.

2. acrescente a farinha de trigo, o cacau em pó e misture com o

auxílio de um fuet ou na velocidade mínima da batedeira.

3.depois que a farinha de trigo e o cacau estiver completamente

misturada acrescente o leite líquido e misture bem.

4. por último acrescente o fermento e misture bem.

5. leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por cerca de 30

minutos até que fique levemente corado, ou parecendo uma
esponja ao tocar ou quando o palito sair limpo
RECHEIO DE NINHO

1 unidade leite condensado

1 unidade creme de leite
20 gramas leite em pó
25 gramas de margarina
50 gramas chocolate branco nobre (opcional)
- corante para tinjir o recheio.

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela grossa coloque o leite condensado e o leite em

pó e misture bem com um fouet.
2. acrescente o creme de leite, a margarina e o chocolate nobre,
se for usar e misture bem.
3. leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar por
aproximadamente 7 - 9 minutos.
4. divida o recheio em 3 partes, em cada parte adicione o corante
soft gel da cor de sua preferência
5. coloque em uma vasilha, cubra com o plástico filme e deixe
esfriar completamente.

BRIGADEIROS:

1 leite condensado
1 creme de leite
50 gramas de cacau em pó
20 gramas de margarina
50 gramas de granulado para passar o brigadeiro.
MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela grossa coloque o leite condensado e o leite em

pó e misture bem com um fouet.
2. acrescente o creme de leite, a margarina e o chocolate nobre, se
for usar e misture bem.
3. leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar por
aproximadamente 9-12 minutos.