Apostila Bolos Caseiros

Bolo amanteigado:
3 ovos
125g de manteiga
250g de açúcar
250g de farinha de trigo com fermento
250ml de leite

Modo de preparo: bata os ovos, açúcar e a manteiga na batedeira por uma

média de 5 minutos em velocidade máxima até atingir uma consistência
clara e macia, em seguida desligue e batedeira e com o auxílio de uma
espátula, misture primeiramente a farinha de trigo até incorporar toda a
farinha e por último adicione o leite. Despeje a massa em uma forma untada
por uma média de 40 a 50 minutos ou até que espete um palito e sai
completamente limpo.
Rende uma forma aro 20.

Atenção : é importante que você incorpore a farinha na mão para deixar a

sua massa mais fofa e delicada, batendo na batedeira, ela vai ativar o glúten
da massa, deixando assim o bolo mais pesado e com aparência de solado .

Bolo de Chocolate:
3 ovos
125g de margarina
250g de açúcar
250g de farinha de trigo com fermento
250ml de leite
50g de chocolate em pó 33% ou 50%

Modo de preparo: bata os ovos, açúcar e a margarina na batedeira por uma

média de 5 minutos em velocidade máxima até atingir uma consistência
clara e macia, em seguida desligue a batedeira e com o auxílio de uma
espátula, misture primeiramente a farinha de trigo até incorporar toda a
farinha, depois adicione o leite e por último o chocolate em pó. Despeje a
massa em uma forma untada por uma média de 40 a 50 minutos ou até que
espete um palito e sai completamente limpo.
Rende uma forma aro 20.

Dica: você pode untar a forma com margarina e polvilhar chocolate em pó,
deixando assim a lateral do seu bolo mais pretinha .
Bolo de Laranja:

3 ovos
125g de margarina
250g de açúcar
250g de farinha de trigo com fermento
125ml de leite
125ml de suco de laranja (puro)

Modo de preparo: bata os ovos, açúcar e a margarina na batedeira por uma

média de 5 minutos em velocidade máxima até atingir uma consistência
clara e macia, em seguida desligue e batedeira e com o auxílio de uma
espátula, misture primeiramente a farinha de trigo até incorporar toda a
farinha e por último adicione o leite e o suco de laranja. Despeje a massa em
uma forma untada por uma média de 40 a 50 minutos ou até que espete um
palito e sai completamente limpo.
Rende uma forma aro 20.

Dica: você pode colocar as raspas da casca de meia laranja dentro da massa e
misturar, dando assim mais sabor e perfume ao bolo de laranja .

Bolo mesclado:
3 ovos
125g de margarina
250g de açúcar
250g de farinha de trigo com fermento
250ml de leite
25g de chocolate em pó 33% ou 50%

Modo de preparo: bata os ovos, açúcar e a margarina na batedeira por uma

média de 5 minutos em velocidade máxima até atingir uma consistência
clara e macia, em seguida desligue e batedeira e com o auxílio de uma
espátula, misture a farinha de trigo até incorporar toda a farinha, em seguida
adicione o leite e misture, feito assim, pese a massa e dívida em duas partes,
uma ficará branca e a outra você irá adicionar o chocolate em pó. Despeje
meia massa na forma untada e depois despeje a outra metade por cima.
Asse por uma média de 40 a 50 minutos ou até que espete um palito e sai
completamente limpo.
Rende uma forma aro 20.

Dica: após ter colocado as duas massas na forma, pegue um garfo e vá

puxando a massa de baixo para cima de uma forma lenta e distante uma da
outra ( média de 4 puxadas ), deixando assim a sua massa bem mesclada e
com uma aparência marmorizado .

Bolo formigueiro:
3 ovos
125g de margarina
250g de açúcar
250g de farinha de trigo com fermento
250ml de leite
50g de granulado forneável

Modo de preparo: Modo de preparo: bata os ovos, açúcar e a margarina na

batedeira por uma média de 5 minutos em velocidade máxima até atingir
uma consistência clara e macia, em seguida desligue e batedeira e com o
auxílio de uma espátula, misture primeiramente a farinha de trigo até
incorporar toda a farinha, em seguida adicione o leite e por último o
granulado já empanado . Despeje a massa em uma forma untada por uma
média de 40 a 50 minutos ou até que espete um palito e sai completamente
limpo.
Rende uma forma aro 20.

O que é empanar granulado e para que ele serve ?

Para todo e qualquer bolo que você for colocar algo dentro como granulado,
goiabada, brigadeiro , uva passas e etc ... você vai precisar primeiramente
colocar uma colher de café rasa de farinha de trigo e depois adiciona o
granulado e mistura os dois. Pronto, feito isso você despeja na massa e pode
colocar pra assar!
Atenção: a farinha de trigo empanada no granulado serve para que o
granulado durante o período de forno, não desmanche ou desça ou suba
toda na massa e sim , fique todo espalhado na massa, mas sem ter
desmanchado.

Bolo de Queijo Parmesão

3 ovos
125g de margarina
250g de açúcar
250g de farinha de trigo com fermento
250ml de leite
50g de queijo parmesão
Modo de preparo: bata os ovos, açúcar e a margarina na batedeira por uma
média de 5 minutos em velocidade máxima até atingir uma consistência
clara e macia, em seguida desligue e batedeira e com o auxílio de uma
espátula, misture primeiramente a farinha de trigo até incorporar toda a
farinha e por último adicione o leite e o queijo parmesão. Despeje a massa
em uma forma untada por uma média de 40 a 50 minutos ou até que espete
um palito e sai completamente limpo.
Rende uma forma aro 20.

Dica: Caso queira fazer um bolo Romeu e Julieta, você adiciona além do
queijo parmesão , 50g de goiabada empanada na farinha de trigo e
despeja na forma.

Atenção:
1)você precisa empanar a goiabada na farinha de trigo( passar cada
quadradinho de goiabada na farinha),se não a goiabada vai descer e grudar
no fundo da forma.
Mas não esqueça que você precisa tirar o excesso da farinha.
1. corte os pedaços da goiabada em tamanho pequeno, pois se for
cortado muito grande, ele vai pesar e descer, grudando certamente
em sua forma.

Bolo de cappuccino

3 ovos
125g de margarina
250g de açúcar
250g de farinha de trigo com fermento
250ml de leite
50g de cappuccino

Modo de preparo: bata os ovos, açúcar e a margarina na batedeira por uma

média de 5 minutos em velocidade máxima até atingir uma consistência
clara e macia, em seguida desligue e batedeira e com o auxílio de uma
espátula, misture primeiramente a farinha de trigo até incorporar toda a
farinha e por último adicione o leite e o cappuccino em pó. Despeje a massa
em uma forma untada por uma média de 40 a 50 minutos ou até que espete
um palito e sai completamente limpo.
Rende uma forma aro 20.

Diga: eu gosto muito de trabalhar com o cappuccino sabor tradicional.

Bolo de Café

3 ovos
125g de margarina
220g de açúcar
250g de farinha de trigo com fermento
250ml de leite
20g de café solúvel ( ou a gosto )

Modo de preparo: bata os ovos, açúcar e a margarina na batedeira por uma

média de 5 minutos em velocidade máxima até atingir uma consistência
clara e macia, em seguida desligue e batedeira e com o auxílio de uma
espátula, misture primeiramente a farinha de trigo até incorporar toda a
farinha e por último adicione o leite e o café em pó. Despeje a massa em uma
forma untada por uma média de 40 a 50 minutos ou até que espete um
palito e sai completamente limpo.
Rende uma forma aro 20.

Bolo Mole:

1 lata de leite condensado

400 mlr de leite
100 mlr de leite de coco
4 ovos
3 colheres de margarina usei a puro sabor
1/2 xícara de açúcar.xícara pequena
10 colheres de farinha de trigo sem fermento

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos .
Bolo de Leite Ninho

3 ovos
125g de margarina
220g de açúcar
250g de farinha de trigo com fermento
250ml de leite
50g de leite Ninho

Modo de preparo: bata os ovos, açúcar e a margarina na batedeira por uma

média de 5 minutos em velocidade máxima até atingir uma consistência
clara e macia, em seguida desligue e batedeira e com o auxílio de uma
espátula, misture primeiramente a farinha de trigo até incorporar toda a
farinha, em seguida adicione o leite e por último o leite Ninho. Despeje a
massa em uma forma untada por uma média de 40 a 50 minutos ou até que
espete um palito e sai completamente limpo.
Rende uma forma aro 20.

Bolo de Canela ( Churros )

3 ovos
125g de margarina
250g de açúcar
250g de farinha de trigo com fermento
250ml de leite
5g de canela em pó(ou a gosto)

Modo de preparo: bata os ovos, açúcar e a margarina na batedeira por uma

média de 5 minutos em velocidade máxima até atingir uma consistência
clara e macia, em seguida desligue e batedeira e com o auxílio de uma
espátula, misture primeiramente a farinha de trigo junto com a canela em pó
até incorporar tudo e por último adicione o leite. Despeje a massa em uma
forma untada por uma média de 40 a 50 minutos ou até que espete um
palito e sai completamente limpo.
Rende uma forma aro 20.
Bolo de cenoura:

1/2 xícara de óleo - 125ml

3 cenouras média rada - 400g
4 ovos
2 xícaras de açúcar - 500g
1 colher de sopa de fermento em pó - 10g
2 e 1/2 xícara de farinha de trigo -375g

Modo de preparo, em um liquidificador coloque todos os ingredientes,

exceto a farinha e o fermento, após ter virado um creme homogêneo,
adicione a farinha e misture na mão e logo em seguida o fermento em pó .
Unte a forma e asse em uma temperatura de 180 graus por uma média de 40
a 50 minutos .
Essa receita rende dois bolos aro 20.
Atenção: caso não tenha farinha de trigo sem fermento . Pode ser farinha de
trigo com fermento e não acrescentar fermento.

Bolo de nata: substituir somente a margarina ( na mesma proporção ) por

nata.

Bolo de Milho Fofo

NO liquidificador vc vai bater sem desligar :

4ovos de 60g cada

200ml de óleo
2xc de açúcar
Bate ate ficar branquinho

Acrescenta :1lata de milho verde com a água

200 ml de leite
250gr de floção
E por último o fermento
Massa de churros:
-3 ovos
-125g de margarina
-200g de açúcar
-200ml de leite
-250g de farinha de trigo com fermento
-100g de doce de leite
-1 colheres de sopa de canela em pó

Modo de preparo:
Bata os ovos, margarina e açúcar, até formar um creme claro e fofo, em seguida adicione o
doce de leite e bata por mais um minuto, em seguida desligue a batedeira e misture com o
auxílio de uma espátula a farinha e depois o leite após a farinha ter incorporado no creme. Em
seguida unte uma forma e despeje a massa na forma e asse.

Bolo de cenoura:

1/2 xícara de óleo - 125ml

3 cenouras média rada - 400g
4 ovos
2 xícaras de açúcar - 500g
1 colher de sopa de fermento em pó - 10g
2 e 1/2 xícara de farinha de trigo -375g

Modo de preparo, em um liquidificador coloque todos os ingredientes, exceto a farinha e o

fermento, após ter virado um creme homogêneo, adicione a farinha e misture na mão e logo
em seguida o fermento em pó .
Unte a forma e asse em uma temperatura de 180 graus por uma média de 40 a 50 minutos .
Essa receita rende dois bolos aro 20.
Atenção: caso não tenha farinha de trigo sem fermento . Pode ser farinha de trigo com
fermento e não acrescentar fermento.
Bolo Red Velvet

3 ovos
120g de margarina
225g de açúcar
250g de farinha de Trigo com fermento
200ml de Leite
1 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sobremesa de pasta saborizante sabor frutas vermelhas ou 1 colher de sobremesa
de corante em gel vermelho morango.

Modo de preparo:
Bater os ovos, margarina e o açúcar na batedeira por 5 minutos ou até que o creme fique claro
e fofinho, em seguida, acrescente a farinha de trigo com fermento e o leite, intercalando
ambos com o auxílio de uma espátula.
Unte a forma com margarina e farinha de trigo e despeje dentro da forma.

Bolo de goiaba

125g de manteiga
125g de açúcar refinado
02 ovos
225g g de farinha de trigo com fermento
125ml de leite
125g de goiabada cremosa
1 colher de sopa de chocolate em pó 33% cacau

Modo de preparo:
Bater os ovos, margarina e o açúcar na batedeira por 5 minutos ou até que o creme fique claro
e fofinho, em seguida, acrescente a farinha de trigo com fermento e o leite, intercalando
ambos com o auxílio de uma espátula.
Unte a forma com margarina e farinha de trigo e despeje dentro da forma
Caldas:

Maracujá: 250g de polpa da fruta e 125g de açúcar.

Modo de preparo: leve ao fogo, mexendo sempre até ferver, depois que
começar a fervura, conte mais 4 minutos e pode desligar o fogo. Deixe esfriar
e jogue por cima do bolo.

Limão: 400g de açúcar impalpável

1 colher de sopa de suco de limão
100ml de água
Modo de preparo: Leve ao fogo e mexa até ferver, conte mais 3 minutos e
desligue o fogo e regue seu bolo.
Atenção: não deixe a calda esfriar, pois se for aplicar fria no bolo, ela vai
endurecer e não vai prestar no bolo.

Laranja:
250ml de suco de laranja
125g de açúcar cristal

Modo de preparo: leve ao fogo até ferver, conte mais 4 minutos e desligue o
fogo, em seguida despeje pelo bolo, deixando assim mais molhadinho e
saboroso.

Chocolate:

200g -de açúcar cristal

100g -de achocolatado ( caso seja chocolate 50% colocar apenas 80g)
20g- de margarina

Modo de preparo:
Em uma panela acrescente a margarina e o açúcar, misture acrescente então
o achocolatado. Mexa até derreter e ficar brilhante!

Dica: para deixar seu bolo mais molhadinho, faça pequenos furos delicados
na massa e regue com a calda que ela vai penetrar pelo bolo e deixando
assim mais molhadinho e saboroso.
Brigadeiro Gourmet
• 1 caixa de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 50g de Chocolate 33% em pó
• 25g de Chocolate em barra

Torta de Limão
• 1 caixa de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher de sopa de raspa de limão
• 25g de chocolate branco

Ninho
• 1 caixa de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 25g de chocolate branco em barra
• 5 colheres de sopa de Leite em pó

Como calcular preço e estimar o valor de

venda ?
Existe uma regrinha que chamo de receita de valor que é da seguinte forma
...

Valor total da receita

+
30% de insumos
=
Valor da receita
Dividido pela quantidade que rendeu
Vezes dois ou vezes três.