7 receitas de linguiça toscana caseira para

turbinar seu churrasco

Escrito porVanessa Herrmann

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Figurinha marcada nos churrascos de domingo, a linguiça toscana agrada os mais

variados paladares. Ela é feita com carne de porco, gordura e temperos. É claro que
você encontra esse ingrediente pronto em açougues e supermercados. Mas já pensou
em fazer uma versão caseira?

Assim, você pode escolher o corte de carne usada e até mesmo a quantidade de
gordura. Sem contar que os temperos ficam ao seu critério. Então, que tal conhecer
algumas receitas? Assim, seu próximo churrasco pode ficar muito mais gostoso.
1. Linguiça toscana simples

ISTOCK

Ingredientes
 800 g de pernil suíno
 200 g de barriga suína
 17 g de sal
 2,5 g de sal de cura 1
 5 g de alho em pó
 3,5 g de pimenta-do-reino moída
 30 g de água filtrada
 1 metro de tripa natural calibre 26 a 30 para um quilo de massa
Modo de preparo
1. Corte o pernil e a barriga suína em pedaços médios. Leve ao congelador até
ficarem firmes;

2. Em uma tigela, misture todos os temperos. Reserve;

3. Moa ou pique em pedaços bem pequenos o pernil e a barriga de porco. Coloque
em uma tigela;

4. Misture bem a carne com os temperos por 5 minutos;

5. Acrescente a água e misture tudo;

6. Cubra a tigela com filme plástico e leve para descansar na geladeira por 12 horas;

7. Deixe a tripa de molho em água morna por 1 hora antes de usá-la;

8. Retire a massa da geladeira e use-a para rechear a tripa;

9. Deixe a linguiça descansar na geladeira por 12 horas antes do consumo.

2. Linguiça toscana tradicional

ISTOCK

Ingredientes
 1,8 kg de sobrepaleta suína
 600 g de gordura de lombo suíno
 38 g de sal
 6 g de sal de cura 1
 12 g de alho
 8 g de pimenta-do-reino
 72 ml de água
 Tripa suína calibre 28/32
Modo de preparo
1. Misture a carne e a gordura suína;

2. Cubra com os temperos secos um a um;

3. Adicione água. Misture bem;

4. Faça um nó em uma ponta da tripa. Acrescente a massa, mas sem encher demais;

5. Feche a outra ponta;

6. Faça os gomos da linguiça enrolando a tripa.

3. Linguiça toscana com vinho

ISTOCK

Ingredientes
 Pernil moído com 30% de gordura
 30 ml de vinho
 1 pimenta dedo de moça
 Páprica doce
 Sal
 Alho
 Açúcar
 Tripa hidratada
Modo de preparo
1. Deixe a carne no congelador para que ela fique bem firme;

2. Acrescente os temperos secos à carne. Misture bem;

3. Adicione o vinho e misture bem à carne;

4. Vá acrescentando água aos poucos até que a carne pare de absorvê-la;

5. Coloque a massa de linguiça na geladeira até que ela fique gelada;

6. Encha a tripa com a massa de linguiça;

7. Marque a linguiça com uma medida de quatro dedos e enrole a tripa;

8. Por último, amarre com barbante as pontas e as marcações da linguiça.

4. Linguiça toscana com pernil e barriga

ISTOCK

Ingredientes
 900 g de pernil de porco magro
 300 g de barriga e gordura de porco
 1 dente de alho
 3 g de tomilho fresco
 3 g de salsinha
 18 g de sal refinado
 0,3 g de sal de cura
 1 pitada de açúcar
 Pimenta-do-reino preta
 90 ml de água
 1,8 metro de tripa de porco médica
 30 ,ml de vinagre branco
 Gelo
Modo de preparo
1. Moa a carne, a barriga e a gordura com gelo em um processador;

2. Acrescente o tomilho, salsinha, alho sal, açúcar e pimenta-do-reino preta;

3. Misture bem todos os ingredientes enquanto adiciona água aos poucos;

4. Deixe a tripa de molho em uma tigela com água gelada;

5. Com o auxílio de um funil, preencha a tripa com a massa da linguiça. Mantenha a

tripa hidratada durante todo o processo;

6. Dê um nó nas pontas da tripa;

7. Faça voltas com a tripa para formar os gomos.

5. Linguiça toscana com toucinho

ISTOCK

Ingredientes
 2 kg de carne suína (pernil dianteiro ou traseiro)

 400 g de toucinho sem pele

 5 dentes de alho argentino

 60 g de sal refinado

 2 colheres de sopa de vinho branco

 1 colher de sopa de pimenta-do-reino

 7 g de cura frescal para linguiça ou cura rápida

 ½ colher de sopa de açúcar

 2 metros de tripa de porco salgada

 6 a 8 limões
 5 g de sal de cura

Modo de preparo
12. Corte a carne em pequenos cubos de aproximadamente 2 cm. Pique o toucinho do
mesmo tamanho;

13. Em uma bacia grande, adicione a carne e o toucinho;

14. Tempere com os ingredientes. Deixe descansar na geladeira por 12 horas;

15. Separe aproximadamente 2 m de tripa. Lave bem com água;

16. Em uma vasilha, coloque o suco dos limões e passe por toda a tripa. Tanto na parte
interna, quanto externa. Deixe de molho por 20 minutos;

17. Coloque a tripa na ponta de um funil, revestindo-o, e dê um nó na ponta;

18. Encha a tripa com a massa da linguiça. Durante o processo, segure a ponta do
funil. Evite deixar espaços, mas não se esqueça que a linguiça deve ficar firme;

19. Coloque a carne aos poucos no funil e aperte para que entre na tripa;

20. Segure a ponta do funil à medida que for enchendo, para que a carne encha bem a
tripa. Evite deixar espaços, pois a linguiça deve ficar firme;

21. Caso se formem bolsas de ar, fure a tripa com algo fino, como uma agulha;

22. Depois que a tripa estiver recheada, faça os gomos da linguiça. Amarre com um
barbante;

23. Passe pimenta do reino por toda a linguiça e pendure em um lugar com sol por, no
mínimo, 2 dias;

24. Por último, guarde na geladeira.

6. Linguiça toscana caseira

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Ingredientes
 4,3 kg de pernil suíno moído

 400 g de toucinho moído

 Pimenta-do-reino

 Páprica doce

 Páprica picante

 Lemon pepper

 Sal rosa

 Sal de cura

 Alho desidratado e fresco

 Ervas frescas
 Queijo picado

 Estabilizante

 Condimentos

 Tripa

Modo de preparo
39. Misture bem todos os ingredientes, exceto a tripa;

40. Encha a tripa com a massa de linguiça;

41. Dê um nó nas pontas da tripa. Forme os gomos.

7. Linguiça toscana apimentada

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Ingredientes
 1 kg de lombo e costela desossados

 15 g de sal

 1 colher de chá de glutamato monossódico (opcional)

 2,4 g de sal de cura tipo 1

 2,4 g fixador/antioxidante

 2 colheres de chá de leite em pó

 5 g de açúcar

 5 g de páprica defumada

 150 ml de água gelada

 2 metros de tripa natural ou de colágeno calibre 28 a 36

 3 g de pimenta caiena em pó

 3 pimentas dedo de moça em conserva picadas

 1 colher de chá de molho de pimenta jalapenho

 Tripa suína

Modo de preparo
56. Limpe a carne, retirando todo o osso e pele, mas mantendo a gordura intacta;

57. Moa a carne ou corte em cubos pequenos;

58. Misture com as mãos a carne com todos os ingredientes, exceto a água e as
pimentas;

59. Deixe a massa descansar no refrigerador por 12 horas;

60. Retire do refrigerador e bata a massa por 2 minutos em uma batedeira, ou até ficar
com uma textura pegajosa;

61. Acrescente as pimentas. Acrescente a água aos poucos durante o processo. Mexa
até adquirir uma textura firme, com corte liso e uniforme;

62. Recheie a tripa;

63. Deixe descansar por, pelo menos, mais 12 horas na geladeira antes de assar.

A linguiça toscana caseira é ideal para quem gosta de colocar as mãos na massa.
Além disso, você ainda pode deixar o alimento com o sabor perfeito para você. Ah, e
não é só no churrasco que esse prato cai bem, viu? Confira também receitas
com linguiça para testar agora mesmo.