Cocção A Vácuo de Bife de Tira

Cocção a vácuo de bife de tira
Doses 4-5 porções

Tempo Total 15 min
Dificuldade Fácil
Sobre a receita
A época de festas está chegando e, acima de tudo, isso significa
passar tempo com a família, refletir sobre as bênçãos recebidas e padecer dos horrores
de carne seca, dura e fibrosa. Embora, felizmente, meus pais sejam excelentes
cozinheiros, muitas das minhas memórias de infância envolvem jantares triviais de
festas de fim ano marcados pela deceção de um bom peito bovino ou bife de tira
arruinado em forma de sola de sapato nas mãos de um amigo ou parente bem-
intencionado. A única salvação era minha alta tolerância ao molho picante de raiz forte,
um descongestionante nasal natural, que permitia mastigar a carne como podia e
imediatamente ingerir um copo de suco de uva (ou um copo clandestino de
Manischewitz).
Ingredientes
 1,9 kg de bife de tira, com o osso e sem pele prateada e excesso de gordura
Preparação
1Selo a vácuo em duas embalagens.
2Cozinhe a vácuo em banho-maria a 60˚ C por 72 horas.
3Esfrie em água gelada.
Notas
Do autor: Retire toda a pele prateada e o excesso de gordura da carne antes de selar a
vácuo. Ao cozinhar a carne a vácuo por dias, como nesta receita, colocamos uma
embalagem dupla na carne para fornecer proteção extra contra vazamento. Sele a carne
a vácuo como de costume e coloque a embalagem selada dentro de um segundo saco e
sele a vácuo novamente. Os bifes de tira podem ser mantidos no refrigerador por cerca
de uma semana. Para reaquecê-los, coloque-os em um banho na temperatura do
cozimento original e deixe-os entrar em equilíbrio. Como esses bifes têm uma boa
conservação, gostamos de fazer o suficiente para ter bastante sobra. Usamos um pouco
das sobras de nosso vídeo para fazer um estrogonofe de carne improvisado. Para talhar,
coloque os bifes de tira de lado, passe a faca por baixo dos ossos e remova qualquer
gordura indesejada. Não tem problema substituir o caldo de carne pelo molho, mas não
recomendamos o uso do suco das costelas. Esse suco não tem um gosto muito bom
depois de ser cozido sem contato com a mão humana por tanto tempo.
Salada de quinoa com brotos de lentilha

Doses 8 porções
Tempo Total 45 min
Tempo de Prep. 30 min
Dificuldade Fácil
Sobre a receita
Você pode comprar lentilhas germinadas em qualquer mercearia. Algumas pessoas
preferem comer lentilhas crocantes, direto do pacote; outras preferem fervê-las no vapor
por alguns minutos e depois enxaguá-las em água fria antes de servir. Qualquer das duas
formas funcionará para esta receita. Dizem que as lentilhas germinadas são um dos
alimentos mais saudáveis que você pode dar ao seu corpo. Mas, devem ser consumidas
rapidamente porque duram somente de quatro a cinco dias.
Ingredientes
 1 xícara de quinoa branca
 1 1/3 xícaras de água
 1 ½ colher de chá de sal
 1 colher de sopa + 1 colher de chá de azeite de oliva
 ½ xícara de cebolinhas finamente picadas
 125 g de brotos de lentilha (de qualquer tipo)
 1/3 xícara de coentro finamente picado
 113 g de aipo bem picado (2 talos grandes)
 ¼ de xícara de suco de limão fresco
Preparação
1Coloque a quinoa em uma peneira e enxague com água fria de 30 a 45 segundos. Alguns
pacotes dizem para fazer isso por alguns minutos, mas além de desperdiçar água, achamos
desnecessário.
2Em um recipiente médio, misture quinoa, água, ½ colher de chá de sal e 1 colher de chá de
azeite de oliva. Talvez essa quantidade de água pode não corresponda ao que está escrito no
pacote de quinoa; fique à vontade para seguir as instruções do pacote. Ferva em fogo alto e,
em seguida, reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe de 18 a 20 minutos.
3Desligue o fogo, remova a tampa, mexa com um garfo e cubra por 5 minutos. Remova a
tampa, mexa novamente e reserve para esfriar em temperatura ambiente.
4Enquanto a quinoa está cozinhando, misture cebolinhas, brotos de lentilha, coentro, suco de
limão e a colher de sopa de azeite de oliva restante e 1 colher de sopa de sal.
5Misture a quinoa fria, depois tampe e refrigere até que esteja pronto para servir.
Pimentos à moda da República Napolitana

Doses 4 porções
Ingredientes
 4 pimentos amarelos grandes
 400 gramas de queijo mozzarella
 50 gramas de alcaparras
 150 gramas de azeitonas pretas descaroçadas
 2 dentes de alho
 500 gramas de anchovas em azeite
 azeite extra-virgem
 40 gramas de pão ralado
 15 folhas de basílico
Preparação
1Triturar as azeitonas, as anchovas, as alcaparras e o alho esmagado e colocar numa
terrina; juntar o queijo mozzarella reduzido a pedaços e misturar bem todos os
ingredientes
2Limpar os pimentos, cortar ao meio no sentido do comprimento, eliminar as sementes
e os filamentos brancos, em seguida lavar bem e secar
3Colocar os pimentos num tabuleiro de forno ligeiramente untado, rechear com a
mistura triturada preparada, polvilhar com o basílico lavado e o pão ralado, irrigar tudo
com um fio de azeite e deixar cozer no forno pré-aquecido a 180 ° C durante cerca
de 30 minutos
Asas de Frango Jamaican Jerk

Doses 4 porções
Dificuldade Fácil
Ingredientes
 12-16 asas de frango
 6 cebolinhas, parte verde somente
 1 colher de sopa de gengibre fresco, finamente cortado
 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
 1 colher de sopa tomilho fresco
 1 colher de sopa de açúcar mascavo
 ½ xícara de suco de laranja fresco
 ¼ de xícaras de vinagre branco
 ¼ de xícara de molho de soja
 ½ xícara de azeite de oliva
Preparação
1Coloque as asas de frango em um saco grande vedado.
2Processe num liquidificador todos os ingredientes restantes até obter uma textura macia.
3Despeje sobre as asas de frango e deixe marinar por cerca de 24 horas.
4Grelhe todas as asas. Sirva quente!
Conchiglie riscadas com mistura de couves

Doses 4 porções
Ingredientes
 350 gramas de conchiglie riscadas
 200 gramas de brócolos
 200 gramas de couve-flor
 200 gramas de couves de Bruxelas
 200 gramas de couve-lombarda
 1 cenoura
 1 cebola
 1 dente de alho
 100 gramas de fiambre em 1 só fatia
 4 colheres de azeite extra-virgem
 sal e pimenta
Preparação
1Reduzir o fiambre a listas
2Retirar as folhas externas mais duras da couve, eliminar o talo e cortar as folhas às
listas
3Limpar a couve-flor e os brócolos e dividir em pedaços
4Limpar as couves e cortar 4 pedaços de cada uma; raspar e cortar em pedaços;
descascar a cebola, o alho e triturar
5Escaldar os vegetais em água salgada a ferver; escaldar as cenouras durante 3-4
minutos, os brócolos, as couves e a couve-flor durante 2 minutos e as listas de lombardo
durante 1 minuto; em seguida escorrer com cuidado e manter à parte
6Colocar o azeite numa frigideira e deixar refogar a cebola e o alho, sem deixar dourar
7Juntar a cenoura e alourar durante 3-4 minutos; em seguida acrescentar os brócolos, a
couve-flor, as couves de Bruxelas, as listas de couve e deixar apurar durante 2-3
minutos
8Deitar uma concha de água, temperar com sal e pimenta e cozer durante 3-4 minutos
9Por fim, juntar o fiambre e misturar
10Cozer as conchiglie
11Escorrer al dente, temperar com o guisado de verduras e servir de imediato à mesa
Cocção a vácuo de peito de peru
Doses 2 porções
Tempo Total 2 h 15 min
Dificuldade Fácil
Ingredientes
 800 g de peito de peru
 20 g de óleo neutro
Preparação
1Insira o sensor do termômetro na parte mais espessa do peito do peru o mais profundamente
possível.
2Coloque o peito de peru e o óleo em uma embalagem grande com fechamento zip.
3Mantenha a boca da embalagem aberta e abaixe-a no banho-maria a 56˚ C, permitindo que o
plástico fique firmemente pressionado em torno da carne. Quando todo o ar tiver sido
removido da embalagem, vede a embalagem em torno do cabo do sensor.
4Prenda a parte superior da embalagem na vasilha do banho-maria com um grampo de mola,
ajuste a temperatura central a 54˚ C e mantenha essa temperatura por 2 h 17 min para
completa pasteurização.
5Remova o peito de peru da embalagem e descarte toda a pele ou osso indesejado.
Notas
Do autor: Quando servidos, os convidados podem ficar apreensivos com a textura e a
coloração rosa (muito leve) porque as pessoas não estão acostumadas com isso. No
entanto, como mostramos na página 1·193 da Modernist Cuisine, a bactéria Salmonela é
eliminada a 54˚ C, desde que você mantenha essa temperatura por um período suficiente
de pasteurização. Como gostamos de temperatura central baixa de ponto mal passado de
54˚ C, recomendamos que você cozinhe o peru no dia em que o servir. Os sabores
delicados serão alterados se você o cozinhar muito tempo antes. Para obter uma textura
mais firme, você pode cozinhar o peito de peru mal passado (56˚ C), ao ponto (58˚ C)
ou bem-passado (61˚ C). Os tempos de pasteurização mudam para 35, 30 ou 13 minutos
respetivamente. Ajuste o banho-maria para dois graus acima da temperatura central
desejada. O óleo ajuda a selar o peru. Coloque o peru (com o sensor do termômetro) na
embalagem e adicione óleo. Mantendo a parte superior da embalagem aberta, abaixe-a
lentamente no banho-maria. Você observará que a camada de óleo puxa as laterais da
embalagem em torno do peito de peru. Sele a embalagem e prenda-a na lateral da
vasilha do banho-maria para que a água não entre pelo local onde o cabo do termômetro
entra dentro da embalagem. Fatie o peito de peru depois de reaquecê-lo (se necessário).
O peru manterá mais umidade, embora vá demorar mais tempo para reaquecer.
Risoto com pimentos de Voghera

Doses 4 porções
Ingredientes
 320 gramas de arroz
 2 pequenos pimentos de Voghera (vermelho e amarelo)
 1 molho de alface
 1 ramo de basílico
 1/2 cebola triturada
 40 gramas de manteiga
 20 gramas de queijo Parmesão ralado
 1 decilitro de vinho branco
 1 litro de caldo de carne
Preparação
1Lavar o ramo de basílico, secar com papel de cozinha e cortar às listas
2Limpar a alface, lavar, secar e reduzir a listas
3Retirar as sementes dos pimentos e dos filamentos brancos internos, lavar, secar e
cortar aos pedaços
4Deixar refogar a cebola triturada numa frigideira em lume brando com o azeite e 30
gramas de manteiga; juntar os pimentos e deixar alourar durante cerca de 3 minutos,
misturando
5Acrescentar o arroz e deixar tostar brevemente no tempero, diluir com o vinho e fazer
cozinhar o risoto, juntando o caldo a ferver, 1 concha de cada vez
6Alguns minutos antes do final da cozedura, juntar as listas de alface e misturar com
cuidado
7Retirar do lume e amanteigar o risoto com o resto da manteiga e o queijo Parmesão
ralado; deixar repousar durante alguns minutos com a frigideira tapada, polvilhar com o
basílico e servir quente
Biscoitos com frango, aipo e nozes

Doses 4 porções
Ingredientes
 12 biscoitos de aveia
 1 coração de alface
 250 gramas de frango cozido ou assado
 2 lombos de aipo
 12 miolo de noz
 100 gramas de maionese
Preparação
1Lavar e cortar o aipo e cortar às rodelas
2Cortar, lavar e secar a alface, escolhendo as folhas mais tenras
3Cortar o frango às listas
4Cortar uma folha de alface sobre cada biscoito, colocar por cima algumas listas de
frango, algumas rodelas de aipo e 1 miolo de noz e completar com um pouco de
maionese
5Transferir os biscoitos para um prato de exposição e servir
Salada de Tubérculos Assados

Doses 4 porções
Dificuldade Fácil
Ingredientes
Salada:
 12 aspargos
 1 moranga ou abóbora sem casca e cortada em pedaços de 5 cm de comprimento e ½
polegada de largura
 2 xícaras de ramos pequenos de couve-flor
 8 rabanetes
 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
 1 colher de chá de alecrim fresco picado fino
 1 xícara de queijo manchego ralado
 Sal e pimenta do reino
Vinagrete:
 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
 1 colher de sopa de vinagre de xerez
 sal e pimenta
Preparação
1Pré-aqueça o forno a 204° C. Junte os vegetais com o azeite, o alecrim e tempere com sal e
pimenta. Asse os vegetais por cerca de 45 minutos, ou até ficarem bem dourados e macios.
Corte os aspargos ao meio, os rabanetes em quartos. Adicione o vinagrete e misture com o
queijo.
Torta de maçã e coco com chocolate

Doses 6 porções
Ingredientes
 170 gramas de farinha
 150 gramas de açúcar
 3 decilitros de leite
 1 embalagem de fermento para sobremesas
 4 colheres de noz de coco ralada
 3 ovos
 3 maçãs reinetas
 2 colheres de chocolate branco ralado
Preparação
1Bater numa terrina 50 gramas de manteiga com 75 gramas de açúcar até obter uma
mistura mole
2Acrescentar, os ovos, um de cada vez, em seguida deitar gradualmente 150 gramas de
farina peneirada com o fermento, alternando com o leite
3Misturar, em seguida juntar a noz de coco e o chocolate ralado
4Barrar com manteiga e farinha uma torteira com um diâmetro de 24 centímetros, em
seguida deitar o composto
5Pelar as maçãs, retirar o carolo e cortar em fatias finas; distribuir por cima da mistura
6Polvilhar com o resto da manteiga, em franja e o resto do açúcar
7Deixar cozer no forno pré-aquecido a 180°C durante 50 minutos
8Desenformar a torta para um prato de exposição e consumir fria
Anho no forno e alcachofras em fricassé

Doses 4 porções
Ingredientes
 800 gramas de anho
 4 alcachofras violeta
 1 limão
 2 folhas de louro
 10 gramas de salsa triturada
 4 ovos
 sal e pimenta
Preparação
1Cortar a carne de anho para guisar; temperar com sal, pimenta e enfarinhar os pedaços
de carne
2Numa caçarola, alourar a carne com 3 colheres de azeite e a salsa durante cerca de 6-7
minutos
3Juntar o louro, deitar algumas colheres de água e continuar com a cozedura durante 1
hora, em lume brando e com o recipiente tapado, deitando mais água se for necessário
4Entretanto, limpar as alcachofras, cortar e imergir na água avinagrada com o sumo de
limão
5Escorrer e secar com o papel de cozinha e refogar numa frigideira com o resto do
azeite, sal e pimenta, juntando um pouco de água quente
6Bater os ovos numa terrina com uma pitada de sal
7Deitar os ovos, misturando rapidamente, na frigideira com as alcachofras um pouco
antes de retirar do lume
8Passar o anho para um prato de exposição a acompanhar com alcachofras e servir bem
quente
Canudos de bordo
Doses 30 porções
Tempo Total 1h
Ingredientes
Canudos de bordo
 1 folha de massa folhada ou aparas
 2 L (8 xícaras) de xarope de bordo
Massa podre
 225 g (8 oz) de manteiga sem sal fria
 275 g (1 ⅔ xícaras) de farinha para pastelaria
 1 pitada de sal fino
 70 ml (⅓ de xícara) de água gelada
Preparação
Canudos de bordo
1Abra a massa com aproximadamente 1mm de espessura. Usando um rolo, corte as fatias com
1,5cm de largura e 15cm de comprimento.
2Pré-aqueça o forno a 180° C (350° F). Forre uma assadeira com papel manteiga.
3Segure as pontas da massa com os dedos e torça diversas vezes. Repita com cada fatia.
4Coloque-as em uma assadeira. Deixe um espaço entre elas, pois crescerão enquanto assam.
5Asse até que elas fiquem douradas, por aproximadamente 15 minutos.
6Retire os canudos do forno e mergulhe no xarope de bordo. Deixe os canudos mergulhados
por 1 hora e depois tire-os do xarope de bordo. Coe o xarope por um chinois de malha fina e
reserve. Os canudos podem quebrar quando manuseados, mas ainda estarão deliciosos.
Massa podre
1Corte a manteiga em cubos de 2 cm (¾ poli.). Misture a manteiga, a farinha e o sal com a mão
ou com um processador de alimentos. Alguns pedaços de manteiga com cerca de 3 mm (⅛
pol.) de diâmetro devem permanecer na mistura de farinha. Eles vão ajudar a cozinhar a massa
com perfeição.
2Misture a água e forme uma bola de massa, tomando cuidado para não bater demais a
massa. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.
Notas
Do autor: É uma questão de sabor... Para aqueles que gostam dos canudos crocantes,
eles ficarão assim por aproximadamente 3 horas. Para aqueles que gostam de canudos
amaciados pelo xarope, eles ficarão assim por até 1 semana.
Crostada de ameixas com Marasquino

Doses 6 porções
Ingredientes
 300 gramas de massa quebrada
 800 gramas de ameixas
 0,5 decilitros de Marasquino
 a casca ralada de 1 limão biológico
 1 embalagem de vanilina
 12 biscoitos secos
Preparação
1Lavar e secar as ameixas, dividir ao meio, retirar o caroço e reduzir a pedaços
2Colocar numa terrina e polvilhar com o açúcar, a vanilina e a casca de limão, em
seguida irrigar com o vinho Marasquino e deixar macerar no frigorífico durante 30
minutos
3Com a ajuda de um rolo, estender a massa sobre a superfície de trabalho ligeiramente
enfarinhada, numa folha com uma espessura de 3-4 milímetros e forrar uma torteira
barrada com manteiga e farinha com um diâmetro de cerca de 26 centímetros
4Picar o fundo da massa com os dentes de um garfo, distribuir os biscoitos secos
esmigalhados finamente e por fim colocar por cima os pedaços de ameixa
5Cozinhar a crostada no forno pré-aquecido a 200 ° C durante 30 minutos
6Deixar arrefecer sobre uma grelha para pastelaria e servir
Bolo invertido de ameixas frescas e blueberries

Doses 8 porções
Ingredientes
 1 xícara (chá) de açúcar
 1 1/2 xícara (chá) de blueberry
 1 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
 1/2 xícara (chá) de leite
 8 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
 1 colher (chá) de essência de baunilha
 1 colher (chá) de fermento em pó
 1 ameixa vermelha firme, sem caroço, cortada em fatias finas
 1 pitada de sal
 1 ovo grande
Preparação
1Unte uma forma de 20 cm de diâmetro e espalhe 2 colheres (sopa) de manteiga
derretida no fundo.
2Espalhe o açúcar no fundo da forma, arrume as fatias de ameixa e 1 xícara (chá) de
blueberry; reserve.
3Na batedeira, bata 6 colheres (sopa) de manteiga com 1/2 xícara (chá) de açúcar até
obter uma mistura clara; adicione o ovo e a baunilha.
4Em uma tigela média, peneire a farinha, o fermento e o sal.
5Agregue os ingredientes secos com a manteiga, em três adições, alternando com o
leite.
6Despeje a massa sobre as frutas e alise a superfície.
7Coloque a forma sobre uma assadeira e asse ao forno preaquecido a 180º C por 30 a 40
minutos ou até que enfiando um palito no centro, ele saia limpo.
8Retire do forno, deixe amornar por 20 minutos, passe uma faca ao redor da forma e
vire sobre um prato.
9Deixe esfriar, decore com blueberries e sirva.
Dulce de coco com tomate

Doses 4 porções
Ingredientes
 3 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos
 2 unidades de canela em pau
 1 coco fresco ralado
 3/4 de xícara (chá) de açúcar
 1/2 xícara (chá) de água
 Queijo branco e bolachas de água e sal para acompanhar
Preparação
1Coloque o açúcar e a canela em uma panela e deixe no fogo médio até levantar
fervura. Junte o coco ralado e baixe o fogo.
2Cozinhe por meia hora, adicione os tomates e deixe por mais 15 minutos. Sirva com as
bolachas e o queijo branco.
Banana-pacova, manteiga queimada, castanha-do-pará
e banana-verde
Doses 4 porções
Ingredientes
Nhoque
 500 g de banana-pacova madura
 80 g de amido de milho
 150 ml de água
 Sal e azeite de urucum a gosto
Manteiga queimada
 400 g de manteiga
 80 g de castanha-do-pará
 60 ml de caldo de peixe
 1 colher (sopa) de cebolinha
 sal a gosto
Farinha de banana-verde
 30 g de carimã (tipo de farinha de mandioca)
 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
 2 bananas-da-terra verdes
Montagem
 Brotos de coentro e brotos de trevo para decorar
Preparação
Nhoque
1Asse a banana-da-terra com a casca, por 20 a 30 minutos.
2Descasque, processe com a água e reserve.
3Misture o amido de milho com 80 ml de água e reserve.
4Aqueça o purê de banana com o azeite e o sal em uma panela.
5Junte o amido hidratado aos poucos, mexendo sempre, até ganhar consistência e soltar
da panela.
6Retire da panela, deixe esfriar, forme os nhoques e reserve.
Manteiga
1Coloque a manteiga em uma frigideira e cozinhe até dourar (a proteína láctea será
caramelizada lentamente).
2Coe, junte o restante dos ingredientes, acerte o sal e reserve.
Farinha de banana-verde
1Fatie a banana-verde e coloque em uma esteira de silicone.
2Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e leve ao forno a 70º C, por 1 hora.
3Retire do forno, esfrie, processe com o carimã e passe por uma peneira; reserve.
Montagem
1Disponha os nhoques em um prato fundo e regue o molho de manteiga.
2Polvilhe a farinha de banana, decore com os brotos e sirva em seguida.
Sopa de Abóbora
Doses 6 porções
Ingredientes
 3 envelopes de caldo de galinha em pó
 3 xícaras (chá) de água
 1kg de abóbora descascada e picada
 1 cebola média picada
 2 cenouras picadas
 3 talos de salsão picados
 2 dentes de alho picados
 meia colher (chá) de noz-moscada moída
 1 pote de Iogurte Top Therm
 1 xícara (chá) de salsa picada
Preparação
1Em uma panela funda, despeje o caldo de galinha, a água e deixe ferver. Adicione a
abóbora, a cebola, as cenouras, o salsão, o alho e a noz-moscada. Deixe ferver
novamente, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até que os legumes estejam
macios. Bata no liquidificador junto com o Iogurte Top Therm e sirva com salsa picada
por cima.
Salame de chocolate
Doses 4 porções
Ingredientes
 75 gramas de cacau amargo
 50 gramas de avelãs peladas e trituradas
 1 ovo e 1 gema
 100 gramas de biscoitos secos
 1 colher de óleo de amêndoas
Preparação
1Trabalhar numa terrina com uma colher de pau 1 ovo e 1 gema juntamente com o
açúcar durante 15 minutos
2Derreter a manteiga em banho-maria e juntar à mistura; juntar o cacau amargo, os
biscoitos em pedaços, as avelãs trituradas e misturar cuidadosamente
3Envolver a mistura numa folha de alumínio, untada com óleo de amêndoa, modelar
para ficar com a forma de um salame e deixar arrefecer no frigorífico durante 12 horas
4Eliminar o papel de alumínio, passar o salame para um prato de exposição e servir à
mesa, cortado em fatias
Doce de abóbora no cal com creme de batata roxa e

telha de paçoca
Doses 6 porções
Ingredientes
Doce de abóbora no cal
 750 g de água
 600 g de abóbora madura
 600 g de açúcar cristal
 2 litros de água fria
 50 ml de licor de tangerina
 2 colheres (sopa) de dióxido de cálcio (cal virgem)
 1 colher (chá) de raspas de tangerina
 1 colher (chá) de casca de laranja
 1 colher (chá) de raspas de limão
 ½ pau de canela
Creme de batata-doce roxa
 600 g de batata doce roxa
 300 g de açúcar cristal600 ml de água
 1 fava de baunilha
Telhas de paçoca
 (40 unidades)
 50 g de manteiga derretida fria50 g de paçoca triturada
 50 g de farinha de trigo
 50 g de glucose
 50 g de açúcar
 1 clara de ovo
Calda de maracujá
 750 ml de água
 150 g de polpa de maracujá
 1 pau de canela
Folhas cristalizadas
 18 folhas de manjericão lavadas e bem secas
 1 clara de ovo
 Açúcar de confeiteiro a gosto
Preparação
Doce de abóbora no cal
1Descasque a abóbora, tire as sementes e parta em pedaços regulares. Coloque em uma
bacia e cubra com água. Dissolva a cal nessa água e deixe a abóbora de molho por 3
horas.
2Leve uma panela ao fogo com o açúcar, as raspas e as especiarias. Deixe até a calda
ficar em ponto de fio fino.
3Escorra bem a abóbora, lave várias vezes em água corrente e escorra novamente.
Adicione o licor e os pedaços de abóbora na calda e leve para cozinhar em fogo baixo
por cerca de 25 minutos. Retire a panela do fogo, tampe e deixe a abóbora na calda.
Creme de batata-doce roxa
1Cozinhe a batata roxa com a casca até ficar bem macia, descasque e passe pela peneira.
2Prepare uma calda com o açúcar, a água e a baunilha em ponto de fio. Retire a fava e
junte a batata amassada.
3Misture bem com uma colher de pau e cozinhe em fogo brando até obter consistência
cremosa. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador para homogeneizar.
Telhas de paçoca
1Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 1 hora. Com uma espátula, espalhe
a mistura sobre uma folha de papel-manteiga, ou tapete de silicone, formando discos de
4 cm de diâmetro.
2Asse em forno a 170° C, retire e enquanto ainda estiver quente, disponha sobre uma
garrafa ou sobre algum objeto cilíndrico para dar o formato de telhas.
Calda de maracujá
1Cozinhe todos os ingredientes em fogo brando até obter ponto de fio fino. Deixe
esfriar, leve para gelar e mantenha refrigerado.
Folhas cristalizadas
1Bata ligeiramente a clara com um garfo, pincele sobre as folhas e deixe escorrer o
excesso. Passe as flores e as folhas pelo açúcar e sacuda, delicadamente, para retirar o
excesso.
2Coloque para secar sobre papel-manteiga ou folha de silicone, em lugar bem seco e
ventilado.
3Armazene em recipiente bem fechado em lugar fresco. Consuma em até 3 dias
Creme Caramelizado com Açúcar Mascavado
Ingredientes
 300 ml de creme fresco
 1 vagem de baunilha
 3 gemas de ovo
 50 ml de leite
 100 g de açúcar mascavo
Preparação
1Divida a vagem de baunilha em dois longitudinalmente e retire as sementes raspando o
interior com a ponta de uma faca.
2Coloque as gemas, o açúcar e as sementes de baunilha em uma tigela e bata por um minuto.
Bata o leite e o creme fresco, em seguida despeje-a suavemente na mistura de gema de ovo,
mexendo vigorosamente. Desenforme. Pré-aqueça o forno a 90° C (marca do gás em 1/4).
3Despeje o creme em 6 pratos rasos de cerâmica, coloque-os no forno e cozinhe por 30
minutos. Eles estão prontos quando o creme estiver definido, mas ainda um pouco mole.
Retire os pratos do forno, deixe os cremes esfriarem e em seguida, coloque-os na geladeira por
pelo menos 1 hora.
4Polvilhe os cremes frios com açúcar mascavo, em seguida, coloque-os sob uma salamandra
ou grill quente por alguns minutos para caramelizar levemente a parte de cima. 30 minutos
antes de servir, esfrie os pratos na geladeira novamente.
Creme de chocolate com chantilly

Dificuldade Fácil
Ingredientes
 650 ml de leite
 200 g de chocolate amargo (80% cacau)
 60 g de amido de milho
 400 ml de creme de leite fresco
 40 g de açúcar de baunilha bourbon

 30 g de raspas de chocolate, para decorar
Preparação
1Aqueça 600 ml de leite em uma panela. Pique o chocolate grosseiramente com uma faca
grande, adicione o leite e mexa sem parar até que o chocolate derreta.
2Dissolva o amido de milho com o restante do leite. Dissolva a mistura no chocolate quente.
Deixe levantar fervura e retire do fogo.
3Coloque o creme em uma tigela e cubra com plástico filme para evitar a formação de nata.
Reserve e deixe esfriar.
4Bata o creme frio e o açúcar baunilhado com uma batedeira. Quando o creme estiver frio,
mexa com um batedor (fuê) e incorpore a maior parte do chantilly (reserve um pouco para a
decoração) irregularmente, fazendo um creme marmoreado.
5Coloque o creme em pequenos potes e decore com o chantilly restante e as raspas de
chocolate.
6Dica culinária: No verão, você pode adicionar frutas frescas como amoras, morangos
silvestres ou mirtilos ao creme de chocolate.
Camarão Refogado com Pimentas Coloridas e Pinhões

Doses 2 porções
Ingredientes
 1 colheres de sopa de óleo vegetal
 1 colher de chá de gengibre picado
 2 xícaras de pimentas variadas, cortadas em cubos de 2,5 cm.
 4 colheres de sopa de pinhões
 10 camarões (tamanho U-15) de cerca de 270 gramas, limpos
 Sal a gosto
 Pimenta-do-reino moída na hora
 1 colher de chá de vinagre de vinho de arroz
 2 colheres de sopa de água
 1 maço de brotos de alfafa para decoração, opcional

Preparação
1Aqueça o óleo em um wok em fogo médio-alto; adicione o gengibre e o alho e frite por um
minuto, mexendo continuamente. Acrescente as pimentas e os pinhões e frite mexendo por 3
minutos.
2Adicione camarão, sal e pimenta e cozinhe, mexendo até que os camarões curvem ou fiquem
opacos ou rosa, por de 2 minutos.
3Adicione o vinagre e a água e cozinhe para misturar todos os sabores, mexendo
continuamente por cerca de 2 minutos. Sirva quente, decorado com os brotos.
Lasanha prática de bacalhau

Calorias: 514 por porção
Dificuldade: Médio
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Ingredientes:
. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 1 litro de leite quente
. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
. Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
. 1 colher (café) de noz-moscada ralada
. 1 lata de creme de leite
. 800 g de bacalhau dessalgado
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 4 tomates sem pele e sem sementes picados
. Sal e pimenta a gosto
. Salsa picada a gosto
. 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
. 500 g de massa pré cozida para lasanha
. 300 g de mozzarella ralada grossa
Modo de preparo:
1. Prepare o molho branco: em uma panela, coloque a farinha, a manteiga e, sem parar,
de mexer, cozinhe por 3 minutos ou até começar a escurecer.
2. Continue mexendo e, aos poucos, acrescente o leite.
3. Misture o queijo ralado e mexa até engrossar. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-
moscada.
4. Desligue o fogo, misture o creme de leite e reserve.
5. Desfie o bacalhau em lascas grandes.
6. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.
7. Junte o tomate, o bacalhau, tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Acrescente a
azeitona, misture e desligue o fogo.
8. Em um refratário, alterne camadas de molho, massa, bacalhau e mozzarella. Termine
com uma camada de massa, molho branco e cubra com a mozzarella.
9. Leve ao forno, preaquecido, e asse durante aproximadamente 30 minutos ou até o
queijo derreter. Sirva em seguida.
Bolo cremoso de aipim e coco

Ingredientes:
 ½ xícara (chá) de manteiga
 1 xícara (chá) de açúcar
 3 ovos
 600 g de aipim cru ralado grosso ou passado no
processador
 ½ vidro de leite de coco
 1 colher (sopa) de fermento em pó
Para a cobertura
 1 ½ xícara (chá) de açúcar
 10 colheres (sopa) de água
 2 colheres (sopa) de glucose
 1 ½ xícara (chá) de coco ralado grosso queimado
Modo de preparo:
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e os ovos por três minutos. Pare de bater e
junte o aipim ralado, o leite de coco e o fermento em pó, misturando bem. Coloque em
uma forma de 24 cm de diâmetro, com fundo falso, untada e com o fundo forrado com
papel-manteiga untado. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 45
minutos ou até assar e dourar.
Prepare a cobertura
Leve o açúcar ao fogo até derreter, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e junte a
água e a glucose. Volte a panela ao fogo e mexa até a calda dissolver e engrossar
levemente. Retire do fogo e adicione o coco. Misture e deixe esfriar. Desenforme o bolo
quando estiver morno. Cubra com metade da calda. Espere o bolo esfriar totalmente e
cubra com a calda restante.
Rendimento: 10 fatias
Calorias por fatia: 441
Quiche de brócolos e queijo

Ingredientes:
 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
 1 colher (chá) de sal
 1 colher (chá) de fermento em pó
 ¾ de xícara (chá) de manteiga
 1 ovo
 1 clara
Para o recheio
 2 colheres (sopa) de azeite
 2 xícaras (chá) de brócolos
 1 copo de requeijão cremoso
 1 colher (sopa) de farinha de trigo
 1 xícara (chá) de queijo prato ralado
 2 ovos
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture a farinha com o sal, o fermento e a manteiga, fazendo uma
farofa grossa. Junte o ovo e a água, aos poucos, até obter uma massa macia que solte das
mãos. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Prepare o recheio
Aqueça o azeite e doure o alho. Junte o brócolos, cozido e picado, e refogue. Retire do
fogo e ponha o requeijão, a farinha, o queijo e os ovos. Abra a massa em uma forma de
fundo falso com 22 cm e recheie. Leve ao forno, preaquecido, até dourar. Sirva.
Maminha assada ao molho de manteiga

Ingredientes:
 1 peça (1,2 kg) de maminha limpa
 2 tomates grandes, sem sementes, picados
 ½ xícara (chá) de manteiga amolecida
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a farofa
 4 colheres (sopa) de manteiga
 4 colheres (sopa) de óleo
 1 cebola grande picada
 2 xícaras (chá) de farinha de milho amarelo em flocos
 Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo:
Ponha a carne numa assadeira forrada com papel-alumínio. No liquidificador, bata o
tomate com a cebola, o alho, a manteiga, o sal e a pimenta. Esfregue na carne e leve ao
forno, preaquecido em temperatura média, por 40 minutos, virando e pincelando com o
molho da assadeira algumas vezes. Se o molho secar, adicione água e reserve no forno
para manter aquecida.
Prepare a farofa
Leve ao fogo a manteiga com o óleo e a cebola. Deixe dourar. Acrescente a farinha e
tempere com o sal e a pimenta. Mexa bem e deixe dourar levemente. Acrescente o
cheiro-verde. Retire a carne do forno e aguarde dez minutos para fatiar. Sirva com a
farofa e o molho da forma.
Calorias por porção: 719
Cookies de chocolate e maçã

Ingredientes:
 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
 1 maçã sem casca ralada
 ½ xícara (chá) de chocolate amargo picado
 2 colheres (sopa) de adoçante culinário
 1 ovo
 2 colheres (sopa) de margarina light
 2 colheres (chá) de canela em pó
 ½ colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Com
uma colher pequena, coloque porções da massa numa assadeira untada com margarina
light, deixando dois dedos de distância entre um cookie e outro. Asse no forno,
preaquecido em temperatura média, por 15 minutos ou até dourar. Retire da forma com
cuidado e sirva em seguida.
Rendimento: 25 unidades
Calorias por unidade: 85
Mini prestígio light
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Ingredientes:
.1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
.1/2 xícara (chá) de água
.1 colher (chá) de amido de milho
.1 colher (chá) de margarina light
.120 g de chocolate dietético em barra
.1/2 xícara (chá) de leite desnatado
.3 colheres (sopa) de adoçante em pó
.Coco ralado para polvilhar
Modo de preparo:
No liquidificador, bata o leite em pó, a água, o amido de milho e a margarina. Despeje
essa mistura numa panela e junte ao chocolate picado e ao leite. Leve ao fogo e mexa
até aparecer o fundo da panela.
Retire do fogo, acrescente o adoçante, despeje essa mistura em um prato untado e
leve à geladeira para esfriar. Depois de gelado, enrole e passe pelo coco ralado. Sirva
em seguida.
Rigatone ao molho de lascas de bacalhau

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
. 1/4 de xícara (chá) de azeite
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 4 tomates sem pele e sem sementes picados
. 1 lata de tomate pelado picado e escorrido
. Sal e pimenta a gosto
. 500 g de bacalhau dessalgado em lascas
. 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
. 500 g de massa curta cozida al dente
. Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.
2. Junte o tomate e deixe cozinhar por 4 minutos, sem deixar desmanchar.
3. Junte o tomate pelado, o sal, a pimenta e deixe cozinhar por 20 minutos.
4. Acrescente o bacalhau, a azeitona e cozinhe por mais 3 minutos. Desligue o fogo
e coloque em uma travessa.
5. Misture delicadamente a massa.
6. Polvilhe a salsa, o queijo e sirva em seguida.
Dica: bacalhau em lascas dessalga mais rápido. Prove a cada troca de água.
Mini croissant de fiambre

Doses 4 porções
Ingredientes
 250 gramas de massa folhada
 120 gramas de fiambre
 150 gramas de leite a ferver
 1 noz-moscada
 sal e pimenta
Preparação
1Triturar o fiambre
2Ferver o leite numa panela
3Derreter a manteiga numa caçarola, sem a deixar dourar, juntar a farinha e, misturando
com uma colher de pau, juntar pouco a pouco o leite a ferver; temperar com uma pitada
de sal, uma mão-cheia de pimenta e noz-moscada ralada
4Deitar o molho Bechamel obtido numa terrina, juntar o fiambre triturado e deixar
arrefecer, indo misturando com uma colher de pau
5Estender a massa num retângulo de cerca de milímetros de espessura e cortar 10
triângulos com 10 centímetros de base
6Pincelar os triângulos de massa com um pouco de gema batida, colocar no meio um
pouco do recheio, fechado sobre si mesmo, em forma de meia-lua e voltar a pincelar
com o resto da gema
7Cozer as meias-luas numa placa barrada com manteiga no forno pré-aquecido a 220º C
durante 20 minutos, até ficarem douradas e servir
Pudim prestígio
Dificuldade: Médio
Ingredientes:
Creme branco:
. 1 lata de leite condensado
. 1 xícara (chá) de leite
. 2 colheres (sopa) de amido de milho
. 100g de coco ralado.
Creme de chocolate:
. 1 colher (sopa) de chocolate em pó
. 150g de chocolate ao leite picado
Modo de preparo:
Creme branco: no liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o leite, o
amido de milho e misture o coco ralado. Coloque em uma panela, leve ao fogo brando,
mexendo sempre até engrossar. Reserve.
Creme de chocolate: no liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o
amido de milho e o chocolate em pó. Coloque em uma panela, leve ao fogo brando
mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo, misture bem o chocolate até derreter
totalmente.
Montagem: em uma forma grande para pudim, untada com margarina, coloque o creme
branco e por cima o creme de chocolate. Leve a geladeira até firmar. Desenforme.
Dica: Decore com coco ralado ou calda de chocolate.
Folhadinhos com cebola e mozzarella

Doses 4 porções
Ingredientes
 250 gramas de massa folhada
 2 cebolas vermelhas finas
 1 pimento vermelho
 8 tomates cereja cortados ao meio
 100 gramas de mozzarella em pedaços
 8 raminhos de tomilho
 farinha para o tabuleiro
Preparação
1Estender a massa, cortar 4 quadrados com 7,5 centímetros de lado (guardar as sobras
da massa) e colocar no frigorífico durante 30 minutos
2Passado esse tempo, passar os quadrados de massa para o tabuleiro do forno, pincelar
as bordas com um pouco de água e usar as sobras da massa para criar uma cornucópia
em cima de cada um dos folhados
3Cobrir os folhados com folha de alumínio e deixar cozer no forno pré-aquecido a 200º
C durante 10 minutos
4Retirar a folha de alumínio e deixar cozer durante mais 5 minutos
5Entretanto, grelhar as cebolas e o pimento, cortado ao meio e sem as sementes, em
lume médio durante 15 minutos, até os legumes ficarem grelhados
6Deixar arrefecer o pimento, tirar em seguida a pele e cortar em listas finas
7Distribuir os legumes e a mozzarella pelos folhadinhos, polvilhar com o tomilho e
deixar cozer ainda durante 15 minutos, servir em seguida
Maionese de bacalhau
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
. 300 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado
. 1/2 cebola picada
. 2 ovos cozidos picado
. 300g de batata cozida cortada em cubos
. 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
. 200 gramas de maionese
. Azeite a gosto
Cestinhas:
. Fatias de pão de fôrma sem casca
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, misture o bacalhau, a cebola, os ovos, a batata, a azeitona, a
maionese, o azeite e a salsa.
2. Cubra e leve a geladeira por 30 minutos.
3. Afine as fatias de pão, passando o rolo de massa.
4. Molde-as em forminhas de alumínio untadas com um pouco de manteiga.
5. Disponha-as em uma assadeira e asse no forno pré-aquecido a 200º C até dourarem.
Deixe esfriar e desenforme. Sirva a maionese nas cestinhas de pão.
Torta prestígio
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Ingredientes:
. 1 pacote de biscoito de chocolate recheado
. 50 g de margarina
. 1 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 gema
. 50 g de coco ralado
. 200 g de chocolate meio amargo picado
. 1/2 lata de creme de leite
Modo de preparo:
1. Prepare a massa: no liquidificador, bata os biscoitos até obter uma farinha. Junte a
margarina e trabalhe a massa até formar uma farofa.
2. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm de diâmetro e leve ao forno,
preaquecido a 220º C, durante 10 minutos. Deixe esfriar.
3. Para o recheio, em uma panela, coloque o leite condensado, o amido de milho
dissolvido no leite, a gema, o coco ralado e leve ao fogo, mexendo sem parar, até
engrossar. Deixe esfriar.
4. Prepare a cobertura: derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite.
5. Por último, recheie a massa com o creme de coco e cubra com o chocolate. Leve para
gelar.
6. Decore com coco ralado ou lascas de chocolate.
Suus Vide de Coalhada de Limão

Doses 6-8 porções
Tempo Total 4 h 45 min
Dificuldade Fácil
Ingredientes
 120 gr de Gemas de ovo, batidas
 300 gr de Açúcar
 40 gr de água
 8 gr de Ácido Cítrico
 400 gr de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, cortada em cubos
 1 gr de Óleo de Essência de Limão (opcional)
 0,5 gr de sal
Preparação
1Aqueça a água para o banho-maria a 65˚C/ 149˚ F.
2Coloque as gemas de ovo em um saco ziplock, retire o máximo de ar que seja possível do
saco, através do método de deslocamento de água, e sele-o.
3Cozinhe a sous vide por 35 minutos.
4Mergulhe o saco em água gelada.
5Misture o açúcar, a água e o ácido cítrico em uma panela média, e deixe ferver até que o
açúcar e o ácido cítrico se dissolvam completamente, cerca de 2 minutos.
6Resfrie o xarope à temperatura ambiente.
7Despeje as gemas cozidas em um liquidificador. Adicione o xarope gradualmente enquanto
vai combinando todos os ingredientes.
8Continue a bater, e junte os cubos de manteiga à mistura, até que a toda manteiga esteja
completamente incorporada.
9Misture o óleo essencial (opcional) e sal.
10Cubra e refrigere até engrossar, cerca de 4 horas.
11Sirva frio.
Notas
Do autor: Você poderá facilmente substituir o suco de limão pelo ácido cítrico, o óleo
essencial de limão e a água, como o Chef da Equipe Sam Fahey-Burke demonstra no
vídeo disponível acima. Tente usar um batedor de chantili, em vez de um saco de
confeiteiro para usar a coalhada de limão. Uma vez que esta receita não depende do
cozimento a banho-maria, você não precisa se preocupar que coagule demais. Se a
coalhada de limão estiver fina demais, quando você a usar no saco de confeiteiro, pode
ser que não a tenha refrigerado o tempo suficiente. Cubra a coalhada de limão com mais
framboesa em pó, para um resultado mais impressionante. A nossa outra receita de
coalhada de limão, Colhada de Limão Sem Ovos (Cozinha Modernista página 3.234)
também funciona muito bem com os sablés e não envolve cozinhar nada a sous vide
(apesar de exigir a utilização de uma panela de pressão).
Arroz de bacalhau da Ramona

Dificuldade: Médio
Ingredientes:
· 1 kg de bacalhau dessalgado
· 2 xícaras (chá) de arroz
· 1/2 xícara (chá) de azeite
· 2 cebolas
· 3 dentes de alho
· 1 tomate sem pele
· 1 colher (sopa) de salsinha picada
· 1 colher (sobremesa) de cebolinha
· 1 colher (sopa) de coentro
· 1/2 copo de vinho branco
· 1 envelope de açafrão
· 2 xícaras (chá) de caldo de galinha
· 1/2 xícara (chá) de uvas passas
· 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
· 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Afervente o bacalhau e retire do fogo. Despreze as espinhas e também a pele e reserve
3 xícaras (chá) do caldo do cozimento. Desfie o bacalhau e reserve.
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, a salsinha, a cebolinha e o
coentro, mexa por 1 minuto e ponha o bacalhau. Refogue por mais 1 minuto, adicione o
vinho branco e deixe evaporar. Tempere com a pimenta e acrescente o arroz.
Ponha o açafrão dissolvido no caldo de bacalhau misturado com o caldo de galinha.
Cozinhe o arroz até o líquido estar quase todo evaporado e junte as uvas passas e as
azeitonas. Mexa, corrija o sal e termine o cozimento. Sirva decorado com o pimentão.
Dica: Regue o arroz com um fio de azeite depois de pronto.
Cogumelos refogados no vinho branco

Ingredientes:
 1 cebola média bem picada
 500 g de cogumelos frescos variados limpos
 6 colheres (sopa) de vinho branco seco
 Sal e pimenta calabresa seca a gosto
 Salsa picada para polvilhar
Modo de preparo:
Aqueça o azeite e doure levemente a cebola. Junte os cogumelos e refogue por cinco
minutos, sempre em fogo alto, mexendo de vez em quando. Regue com o vinho e deixe
evaporar. Tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Transfira para um prato de servir e
polvilhe com mais salsa. Sirva em seguida.
Dicas: use cogumelos variados, como paris, shimeji e shiitaki, cortados a gosto. Nunca
lave cogumelos frescos. Limpe-os com um pano ou papel-toalha húmido para remover
resíduos de terra. Use esta receita como molho de massas. Fica uma delícia!
Flan de tangerina
Ingredientes:
Para o flan
 1 envelope de gelatina incolor
 500 ml de suco de tangerina (fresco ou engarrafado)
 ½ xícara (chá) de açúcar
 1 caixa de creme de leite
Para a calda
 Suco de 2 tangerinas
 1 colher (chá) de casca de tangerina ralada
 2 colheres (chá) de amido de milho
 Gomos de tangerina a gosto para decorar
Modo de preparo:
Prepare o flan
Em uma tigelinha, ponha a água e polvilhe a gelatina. Deixe descansar por um minuto e
dissolva no micro-ondas por 20 segundos. Misture e coloque no liquidificador com o
suco, o açúcar e o creme de leite. Prove e, se preciso, ponha mais açúcar. Bata e passe
para uma forma untada com óleo. Cubra com filme plástico e gele por quatro horas ou
até firmar.
Prepare a calda
Leve ao fogo o suco com as raspas e o amido, mexendo até engrossar. Deixe esfriar.
Desenforme o flã e sirva decorado com a calda e os gominhos.
Bolo mesclado de chocolate e coco

Dificuldade: Médio
Ingredientes:
. 4 ovos (claras e gemas separadas)
. 1 ½ xícara (chá) de açúcar
. 1 garrafa de leite de coco (200 ml)
. ½ xícara (chá) de óleo
. 2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Cobertura:
. 300 g de chocolate ao leite picado
. 1 caixinha de creme de leite
Modo de preparo:
Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar
um creme. Continue batendo e junte, aos poucos, o leite de coco e o óleo. Misture a
farinha, o fermento e as claras em neve. Separe ¼ da massa e misture o chocolate em
pó. Em uma fôrma de bolo inglês, untada e enfarinhada, coloque a massa clara, por
cima a escura, e mescle delicadamente com um garfo. Asse em forno, preaquecido, a
200° C durante 30 minutos ou até, que espetando um palito, ele saia seco. Deixe
amornar e desenforme.
Cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e misture o creme
de leite. Cubra o bolo, corte em fatias e sirva.
Pudim de baunilha com frutos vermelhos
Doses 6 porções
Ingredientes
 3 gemas
 2 decilitros de natas batidas
 5 decilitros de leite
 casca de 1 limão biológico
 2 colheres de Marasquino
Para a guarnição:
 300 gramas de frutos vermelhos
 2 decilitros de natas batidas
 0,5 decilitros de Marasquino
Preparação
1Fazer ferver numa frigideira o leite com a casca de limão lavada e a manteiga
2Amassar numa frigideira as gemas e o açúcar, juntar a farinha e a vanilina, deitar
pouco a pouco de cada vez a mistura a ferver de leite e limão, passar pelo coador e
misturar sempre
3Colocar o recipiente ao lume, fazer ferver e deixar cozer em lume brando durante cerca
de 10 minutos, misturar de vez em quando
4Em seguida retirar o creme do lume, deixar arrefecer, juntar o Marasquino, incluir
cuidadosamente as natas batidas, deitar numa forma e deixar no frigorífico durante
cerca de 2 horas
5Preparar a guarnição:
6Lavar os frutos do bosque em água fria corrente, escorrer, secar, descaroçar as
groselhas, retirar o pecíolo dos morangos e cortar às fatias
7Colocar a fruta numa terrina, polvilhar com o açúcar, regar com o Marasquino,
misturar e deixar macerar durante 20 minutos no frigorífico
8No momento de servir, desenformar o pudim e decorar com montinhos de natas
batidas e fruta
Pudim de bacalhau com camarão

Dificuldade: Difícil
Ingredientes:
Pudim:
.500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
.1 cebola picada
.1/2 pimentão vermelho
.1/2 pimentão amarelo
.1 sachê de hondashi (tempero japonês à venda nos supermercados)
.1/2 xícara (chá) de azeite
.2 tomates picados
.1 colher (sopa) de colorau
.1/2 xícara (chá) de margarina
.1 vidro de leite de coco
.3 colheres (sopa) de farinha de trigo
.6 ovos
.1/2 xícara (chá) de coentro
.1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
.sal e pimenta-do-reino a gosto
.farinha de rosca para polvilhar
Molho:
.500 g de camarão pequeno
.1 cebola picada
.1 pimentão picado
.1 tomate picado
.3 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
.1 cubo de caldo de camarão
.1 copo (americano) de água-de-coco
.1/2 xícara (chá) de leite de coco
.1 colher (sopa) de extrato de tomate
.2 colheres (sopa) de maisena
.1/2 xícara (chá) de leite
.sal, pimenta-do-reino e coentro a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola, os pimentões e o hondashi no azeite. Acrescente o bacalhau, o
tomate e o colorau. Reserve. Derreta a margarina e adicione o leite de coco misturado
com a farinha. Ponha as gemas e mexa até formar um creme. Junte o bacalhau, o
coentro, as azeitonas e corrija o tempero. Mexa e incorpore as claras em neve.
Despeje em uma fôrma untada e polvilhada com farinha de rosca. Asse em forno
médio, no banho-maria.
Faça o molho: refogue a cebola, o pimentão, o tomate, o coentro no azeite-de- dendê.
Junte o cubo de caldo e o camarão. Adicione a água e o leite de coco e o extrato de
tomate. Acrescente a maisena dissolvida no leite e mexa até engrossar. Tempere com o
sal e a pimenta e sirva com o pudim.
Dica: se preferir, prepare o pudim em fôrmas individuais.
Doces de queijo ricotta com passas de uva e pinhões

Doses 4 porções
Ingredientes
 300 gramas de queijo ricotta romana
 1,5 decilitros de leite
 50 gramas de passas de uva
 150 gramas de fruta confitada
 3 gemas
 1 colher de pinhões
 30 gramas de avelãs descascadas
 2 decilitros de Cointreau
Preparação
1Lavar as passas de uva, colocar numa tigela e cobrir com o Cointreau, deitado em fio,
deixando amolecer
2Entretanto distribuir as avelãs no fundo de uma torteira e deixar tostar ligeiramente no
forno pré-aquecido a 180 ° C, em seguida pelar, esfregando energicamente entre as
mãos com um pano e triturar finamente
3Passar o queijo ricotta pelo coador, colocar numa tigela e juntar a farinha peneirada
4Acrescentar em seguida as gemas, a vanilina, o açúcar, as avelãs, a fruta confitada, as
passas de uva espremidas e os pinhões e misturar, acrescentando o leite
5Distribuir a mistura por 4 formas barradas com manteiga e colocar no forno pré-
aquecido a 180 ° C durante 20 minutos
6Desenformar os doces para um prato de exposição e servir quentes ou frios
Bacalhau verde
Dificuldade: Médio
Ingredientes:
· 800 g de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinhas
· 1,5 kg de batata
· 2 cebolas bem picadas
· 2 maços de espinafre limpos picados
· 1 colher (sopa) de manteiga
· 1/2 xícara (chá) de leite
· Sal a gosto
Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho na geladeira por 48 horas. Troque de água durante esse
período pelo menos dez vezes. Retire da geladeira e escorra. Limpe o bacalhau
eliminando a pele e as espinhas. Desfie o peixe em pedaços grandes e reserve.
Cozinhe a batata em água salgada até ficar macia. Escorra e amasse com um garfo até
formar um purê. Reserve.
Aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o bacalhau, refogue por três minutos e
acrescente o purê de batata. Mexa e adicione o espinafre. Misture com uma colher de
pau e ponha a manteiga. Adicione o leite e mexa rapidamente.
Corrija o sal, se necessário, e retire do fogo. Transfira para uma travessa e regue com o
azeite para servir.
Dica: Substitua a última água para dessalgar o bacalhau por leite. Assim ele ficará mais
macio e saboroso.
Brownie de chocolate e coco

Calorias: 234
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 16
Ingredientes:
. ½ xícara (chá) de manteiga
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (chá) de baunilha
. 2 ovos
. ½ xícara (chá) de farinha de trigo
. ¹/³ xícara (chá) de cacau em pó
. 1 colher (chá) de fermento
. 1 colher (chá) de sal
. 1 xícara (chá) de coco ralado
Modo de preparo:
Aqueça o forno a 180º C. Unte uma assadeira retangular (20 cm x 19 cm). Em uma
tigela, junte a manteiga, o açúcar, o ovo e a baunilha. Reserve. Peneire a farinha, o
cacau, o fermento e o sal, adicione ¾ de xícara (chá) de coco ralado e junte ao creme
reservado. Misture bem. Distribua a massa na assadeira. Polvilhe o restante do coco.
Asse por aproximadamente 25 minutos, ou até o brownie começar a se soltar da
assadeira. Deixe esfriar. Corte em quadrados e sirva.
Torta com marmelada de citrinos

Doses 6 porções
Ingredientes
 130 gramas de marmelada de laranja
 130 gramas de marmelada de limão
 Sal
Preparação
1Colocar a farinha em círculo com um buraco no meio sobre a superfície de trabalho e
colocar no centro 120 gramas de manteiga amolecida à temperatura ambiente e reduzida
a pedaços, juntamente com o açúcar e uma pitada de sal
2Trabalhar em seguida a mistura energeticamente com as mãos até obter uma massa
mole e elástica
3Formar um pão e deixar repousar no frigorífico durante cerca de 30 minutos
4Voltar a pegar na massa, colocar na superfície de trabalho e, com um rolo, estender a
massa numa folha fina
5Barrar com manteiga uma torteira redonda com um diâmetro de 22-24 centímetros,
enfarinhar e forrar com a massa folhada preparada, mantendo um pouco de parte
6Barrar o centro da base de massa com a marmelada de laranja e colocar à volta dessa a
marmelada de limão
7Decorar por fim a gosto a superfície com o resto da massa, cozer a torta no forno pré-
aquecido a 180 ° C durante 35 minutos e por fim servir
Bolinho de bacalhau
Dificuldade: Médio
Ingredientes:
. 500 g de bacalhau salgado desfiado
. 1 colher (sopa) de salsinha picada
. 1 colher (sopa) de coentro picado
. 600 g de batata
. 1 cebola picadinha
. Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
. 2 ovos
. 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
. 3 claras
. Óleo para fritar
Modo de preparo:
1. Ponha o bacalhau de molho em água fria por 1 hora. Troque a água uma vez durante
esse tempo.
2. Escorra a bacalhau e transfira-o para uma panela.
3. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos. Retire o bacalhau e reserve
o caldo.
4. Embrulhe o bacalhau em um pano de prato e faça movimentos para a frente e para
trás, até o bacalhau ficar em fios.
5. Ponha em uma tigela e junte a salsinha e o coentro. Reserve.
6. Cozinhe as batatas em rodelas no caldo do bacalhau reservado e passe pelo
espremedor para transformar em purê.
7. Misture o purê de batata com o bacalhau e acrescente a cebola. Tempere com a
pimenta e a noz-moscada e, se necessário, corrija o sal.
8. Incorpore os ovos inteiros e misture até formar uma massa consistente.
9. Modele os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e passe-os na farinha de
rosca e depois nas claras ligeiramente batidas.
10. Frite aos poucos em óleo quente e sirva em seguida.
Dica: se você usar postas de bacalhau, deixe-as de molho em água fria por mais tempo
para que percam o sal.
One Pot Pasta?

Ingredientes
Para duas pessoas:
 180 g de linguine ou de espaguetes
 450 ml de caldo de legumes, frango ou carne
 1 colher (de café) de sal
 1 cebola nova (ou 1 cabeça branca de alho porro)
 1 abobrinha
 1 cenoura
 1 colher (de sopa) de concentrado de tomate
 12 tomates cereja
Legumes
Retire as extremidades das abobrinhas, corte-as ao meio e depois corte em fatias
de ½ cm de espessura. Corte as fatias em bastõezinhos de ½ cm. Faça a mesma
coisa com a cenoura, mas cortando os bastões mais finos.
Cebola nova
Esta cebola é aquela cebola nova que tem o bulbo pequeno e uma haste verde.
Na sua falta podemos usar a parte branca e tenra do
alho-porro ou mesmo uma cebola pequena bem
fresca.
Corte em pedacinhos a parte branca e verde da cebola
(ou do alho porro).
Coloque tudo na paela

Coloque as massas e o resto dos ingredientes na panela.
O caldo
Acrescente o caldo, o sal e ligue o fogo, em fogo
médio.
Misture
Misture uma vez ou duas durante o cozimento, o líquido
deve ferver.
Está pronto!
O cozimento leva uns dez minutos. Misture e sirva com o
parmesão cortado em aparas, lascas.
Pavê de brownie com ganache de coco e sorvete

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
. 1 pacote de mistura pronta para brownie
. 400g de chocolate branco picado
. ¼ de xícara (chá) de leite de coco
. ½ lata de creme de leite sem soro
. 1 litro de sorvete sonho de valsa
Modo de preparo:
Prepare o brownie de acordo com as instruções da embalagem e asse em uma assadeira.
Deixe esfriar, corte o bolo ao meio e depois em três retângulos do tamanho da forma em
que será montado. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria, junto com o leite de
coco e misture o creme de leite. Deixe esfriar e reserve. Retire o sorvete do freezer 10
minutos antes de usá-lo.
Montagem:
Na forma retangular da mesma medida que os retângulos de brownie alterne uma
camada de brownie, uma camada de sorvete, outra camada de brownie, de ganache
de coco e finalize com um retângulo de brownie. Feche com filme plástico e leve ao
freezer por 12 horas. Desenforme e deixe fora do freezer 10 minutos antes de servir.
Dica: Use o sorvete do sabor de sua preferência
Torta baunilhada com creme macio

Doses 6 porções
Ingredientes
Para a massa:
 1 embalagem de fermento para sobremesas
 2 ovos
 1 embalagem de baunilha
 5 colheres de leite
 sal
Para o creme:
 3 ovos
 3 colheres de farina
 2,5 decilitros de natas
 sal
Para a cobertura:
 100 gramas de amêndoas descascadas
 1 clara
Para a guarnição:
 1 colher de açúcar em pó
 40 gramas de amêndoas em praliné
Preparação
1Preparar a massa:
2Trabalhar 120 gramas de manteiga, em pedaços, com o açúcar. Juntar em seguida os
ovos, um de cada vez e a vanilina
3Juntar pouco a pouco 300 gramas de farinha e o fermento, alternando com o leite e um
pedaço de sal
4Misturar bem e distribuir a mistura numa torteira barrada com manteiga e enfarinhada
5Cozer no forno pré-aquecido a 180 ° C durante 35 minutos
6Preparar o creme:
7Fazer ferver as natas numa caçarola
8Colocar as gemas numa terrina com o açúcar e misturar bem. Juntar a baunilha e a
vanilina aos poucos, em seguida deitar em fio as natas a ferver passadas por um coador
9Passar a mistura para uma caçarola, fazer ferver, misturar e deixar cozer durante 7-8
minutos
10Deitar o creme numa terrina, deixar arrefecer a juntar em seguida as claras batidas em
castelo com uma pitada de sal
11Preparar a cobertura:
12Escaldas as amêndoas em água em ebulição, escorrer, pelar, deixar secar ligeiramente
no forno pré-aquecido a 180 ° C, em seguida triturar e colocar numa tigela
13Juntar o açúcar e as claras e misturar
14Espalmar a mistura acabada de preparar na torta e passar para o forno pré-aquecido a
180 ° C durante cerca de 10 minutos
15Desenformar a torta e deixar arrefecer
16Cortar a torta em 2 partes no sentido horizontal; estender o creme num círculo e
colocar por cima o outro círculo
17Preparar a guarnição:
18Cortar um círculo de cartolina com um diâmetro de 20 centímetros, colocar no centro
da torta, polvilhar a superfície com o açúcar e por fim colocar as amêndoas em praliné
no centro da torta
19Servir à mesa morna ou fria, a gosto
Bacalhau ao forno
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
. 500 g de bacalhau em lascas dessalgado
. Leite suficiente para aferventar
. 500 g de batata cortada em rodelas e pré-cozidas
. 3 tomates maduros cortados em rodelas
. 1 pimentão verde cortado em rodelas
. 2 cebolas em rodelas finas
. 3 ovos cozidos cortados em rodelas
. 150 g de azeitona picada
. 1 1/2 xícara (chá) de azeite
. 1/2 xícara (chá) de salsa picada
. Sal se necessário
Modo de preparo:
1. Afervente o bacalhau no leite e escorra.
2. Em um refratário, alterne camadas de bacalhau com camadas de batata, tomate,
pimentão, cebola, ovo e azeitona.
3. Regue as camadas com o azeite e polvilhe a salsa.
4. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido a 200º C, durante 35
minutos. Se precisar, adicione sal.
Dica: para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho em água de um dia para o outro,
trocando-a 4 vezes.
Spaghetti vapt-vupt
Ingredientes
 200 g de espaguete
 250 g de tomate cereja
 1 cebola
 2 dentes de alho
 sal
 pimenta do reino
 1 colher de chá de orégão
 400 ml de água
 caldo de legumes
 manjericão fresco
Detalhes
Pessoas: 4
Complexidade: Fácil
Tempo de preparação: 10min.
Tempo de cozimento: 15min.
Custo: Econômico
Preparação:
Etapa 1
Pique a cebola e o alho.
Etapa 2
Lave os tomates cerejas e corte-os ao meio ou em três gomos.
Etapa 3
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e despeje a água.
Etapa 4
Leve para ferver por cerca de 10 minutos, durante este tempo, mexa
delicadamente e regularmente.
Bavarese de castanha-do-pará com cumaru

Doses 8 porções
Ingredientes
Leite de castanha e cumaru
 400 ml de leite integral
 80 g de castanha-do-pará sem pele, tostada e moída
 3 favas de cumaru
Bavarese
 600 ml de creme de leite fresco
 250 g de leite de castanha e cumaru
 100 g de gemas
 15 g de gelatina em pó e sem sabor
Crocante
 75 g de queijo da Canastra ralado
 65 g de manteiga sem sal derretida e fria
 40 g de farinha de trigo
 65 ml de suco de laranja-pera
Compota
 500 g de polpa de goiaba sem sementes
 1 maracujá bem maduro
Farofa
 100 ml de água
 100 g de castanha-do-pará sem pele e levemente tostada
 85 g de rapadura triturada
Preparação
Leite de castanha e cumaru
1Coloque numa panela o leite e as favas de cumaru cortadas ao meio e ferva por 3
minutos. Retire do fogo, tampe e deixe 15 minutos em infusão. Adicione a farinha de
castanha, volte a panela ao fogo e deixe levantar fervura; abaixe o fogo e deixe 5
minutos em fogo baixo. Retire as favas de cumaru e bata no liquidificador o leite com as
castanhas; peneire e reserve.
Bavarese
1Numa panela misture as gemas com o açúcar. Ferva o leite de castanha e jogue sobre a
mistura anterior. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo constantemente até chegar a 82 °C.
Hidrate a gelatina em água fria, dissolva na mistura anterior e deixe esfriar. Bata o
creme de leite quase em ponto de chantilly e incorpore-o, delicadamente, à mistura de
castanha. Coloque a bavarese em formas (aro de inox ou flexíveis) individuais.
Crocante
1Em um bowl misture o açúcar com o suco de laranja. Acrescente a farinha de trigo,
mexendo muito bem, com um fouet. Adicione a manteiga derretida mexendo até obter
uma mistura bem homogênea. Por último, some o queijo ralado, mexa bem e leve a
mistura para o freezer. Quando estiver firme, faça bolinhas de 10 g de mistura de
crocante e coloque-as sobre uma assadeira coberta com tapete de silicone. Leve ao forno
a 180 ºC por cerca de 10 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desgrude os crocantes.
Compota
1Passe o maracujá em uma peneira e leve esse suco numa panela para ferver até reduzir
um pouco; reserve. Pique as polpas de goiaba, coloque numa panela com açúcar e leve
ao fogo. Deixe levantar fervura e vá mexendo bem. Abaixe o fogo e continue mexendo
até que a mistura comece a soltar do fundo. Peneire para retirar bem as sementes e bata
no liquidificador com 25 g de suco de maracujá reduzido; reserve.
Farofa
1Leve ao fogo médio a rapadura triturada e dissolvida em água até atingir a consistência
de ponto de bala. Retire do fogo e acrescente as castanhas picadas, mexendo muito bem.
Resfrie e passe pelo processador para obter uma farofa. Deixe esfriar e reserve em local
arejado.
Montagem
1Coloque uma colher de compota de goiaba e dê uma puxada com a colher para dar um
formato de gota. Disponha a bavarese de castanha na parte grande da gota e apoie na
lateral um crocante de queijo. Salpique um pouco da farofa pelo prato. Nas
extremidades, coloque as laranjinhas kinkans sobre um pouco de farofa. Em cima das
laranjinhas, coloque algumas tirinhas de limão-siciliano confitadas. Deixe cair algumas
pétalas de flor sobre a bavarese e as laranjinhas. Finalize com pequenas folhas de
hortelã pelo prato.
Salada de bacalhau
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
. 1 kg de bacalhau em postas dessalgadas
. 2 xícaras (chá) de leite
. 1 1/4 de kg de batata
. 3 maçãs verdes
. 1 pimentão amarelo em rodelas
. 1 pimentão vermelho em rodelas
. 12 azeitonas sem caroço
. 4 ovos cozidos
. 1 cebola pequena ralada
. Cheiro-verde picado e azeite a gosto
Modo de preparo:
1. Ponha o bacalhau de molho no leite por 2 horas. Escorra o leite e ferva o peixe na
água por 50 minutos.
2. Escorra novamente, desfie-o em lascas grandes e reserve. Nessa mesma água, cozinhe
as batatas em rodelas. Escorra e reserve.
3. Retire o miolo das maçãs e corte-as com a casca em fatias finas.
4. Corte em rodelas os pimentões e dê uma escaldada com água quente para que fiquem
crocantes. Corte as azeitonas ao meio e os ovos cozidos em rodelas e reserve.
5. Em uma panela, refogue a cebola ralada no azeite e depois salpique o cheiro-verde.
6. Passe as lascas de bacalhau por esse refogado e reserve.
7. Unte uma travessa grande com azeite e disponha as batatas, o bacalhau, as maçãs, os
pimentões, as azeitonas e os ovos. Regue generosamente com azeite e sirva na
temperatura ambiente.
Dicas: pôr o bacalhau de molho no leite deixa-o mais macio.
Bolo de brigadeiro e chantili

Dificuldade: Médio
Ingredientes:
. 4 ovos
. ½ xícara (chá) de adoçante culinário
. ½ xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de fermento
Recheio
. ½ xícara (chá) de água fervente
. 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
. ½ xícara (chá) de adoçante culinário
. 1 colher (chá) de margarina light
. 2 colheres (sopa) de chocolate diet em pó
. 4 colheres (sopa) de leite desnatado
Cobertura
. ½ xícara (chá) de leite desnatado gelado
. 4 colheres (sopa) de adoçante culinário
. ½ xícara (chá) de emulsificante
Modo de fazer:
Na batedeira, bata os ovos e o adoçante até obter uma gemada. Depois, junte a
farinha e o fermento sem bater. Divida a massa em duas fôrmas de18 cm, untadas e
forradas com papel-manteiga untado com margarina. Leve ao forno médio,
preaquecido, até dourar. Espere amornar, desenforme e reserve.
Recheio
No liquidificador, bata a água, o leite em pó e o adoçante. Passe a mistura para uma
panela. Junte a margarina e o chocolate e cozinhe em fogo baixo até engrossar.
Desligue e adicione o leite. Acomode uma das massas num prato, recheie e cubra com
o outro disco de massa. Embrulhe com filme plástico e reserve na geladeira.
Cobertura
Na batedeira, bata todos os ingredientes até que fiquem firmes. Espalhe sobre o bolo e
gele por um dia.
Bolo de chocolate com recheio de trufa de coco

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
. 6 ovos
. 1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro
. 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1/2 xícara (chá) de amido de milho
. 1/2 xícara (chá) e 1 colher (sopa) de chocolate em pó
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sobremesa) de conhaque ou rum
. 400g de chocolate branco
. 1/2 xícara (chá) de creme de leite
. 150g de coco ralado
. Chantilly a gosto para decorar
Modo de preparo:
1. Na batedeira, bata as gemas, o açúcar e o creme de leite sem soro.
2. Continue batendo e acrescente aos poucos a farinha, o amido de milho e 1/2 xícara
(chá) de chocolate.
3. Misture o fermento em pó e as claras batidas em neve.
4. Coloque em uma fôrma untada com margarina e asse no forno pré-aquecido a 200º C
durante 35 minutos ou até que espetando um palito saia seco.
5. Prepare o recheio: derreta o chocolate, misture o creme de leite, 100 g de coco
ralado e o leite condensado. Leve a geladeira por aproximadamente 20 minutos.
6. Corte o bolo ao meio, umedeça com a mistura de leite, 1 colher (sopa) de chocolate
e conhaque.
7. Recheie, cubra com chantili e o restante do coco ralado e leve á geladeira até servir.
Chili com carne

Ingredientes
 500gr de feijão cozido
 Um gomo de linguiça calabresa picado em cubinhos
 Bacon
 Salsinha e coentro a gosto
 Sal
 Pimenta do reino
 Cominho
 Dois dentes de alho
 300gr de carne moída
 Meio pimentão
 Uma lata de extrato de tomate
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Faça um refogado com os ingredientes, por último coloque o feijão e o extrato de
tomate, se for necessário pode colocar mais molho de tomate, para que fique com
caldinho.
Etapa 2
Deixe apurar e sirva com arroz branco salada de sua preferência.
Biscoitos perfumados com anis

Doses 8 porções
Ingredientes
 1,5 quilogramas de farinha
 70 gramas de fermento para sobremesas
 3 colheres de sementes de sésamo
 3 colheres de sementes de anis
 3 colheres de água de flor de laranjeira
Preparação
1Amassar metade da farinha com 50 gramas de fermento dissolvido em pouca água
quente
2Trabalhar bem os ingredientes, juntar água suficiente de forma a obter uma massa com
consistência fofa
3Cobrir com um pano e deixar levedar durante 2 horas
4Retomar a massa e trabalhá-la novamente acrescentando a farinha e o resto do
fermento, o açúcar, a manteiga, derretida à parte, a água de flor de laranjeira, as
sementes de sésamo e de anis
5Continuar a amassar, em seguida colocar a massa numa seringa para biscoitos e formar
uma série de barrinhas
6Colocar as barrinhas numa torteira forrada com papel vegetal, cobrir com um pano e
deixar levedar durante mais 2 horas
7Passado esse tempo, retirar o pano da torteira e colocar no forno pré-aquecido a 160
° C; deixar cozer os biscoitos durante cerca de 15 minutos, até começarem a
ganhar cor
8Retirar a torteira do forno e deixar arrefecer
9Cortar os biscoitos a gosto, voltar a colocar no forno e deixar dourar uniformemente
durante cerca de 10 minutos
10Retirar os biscoitos do forno, deixar arrefecer e servir
Bolo de bacalhau
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
.400 g de bacalhau dessalgado
.1 kg de batata
.3 colheres (sopa) de azeite
.1 dente de alho picado
.1 cebola média picada
.1/2 xícara (chá) de salsa picada
.1 colher (sopa) de margarina
.2 gemas
.1/2 xícara (chá) de queijo ralado
.1 colher (sobremesa) de fermento em pó
.sal e pimenta-do-reino a gosto
.2 claras
Modo de preparo:
Aqueça o forno a 200º C. Cozinhe o bacalhau em água por 15 minutos. Escorra e desfie.
Cozinhe a batata na água e sal até ficar macia. Escorra, deixe esfriar um pouco e passe
no espremedor. Em uma panela aqueça o azeite, doure o alho e a cebola. Junte o
bacalhau e mexa por dois minutos. Acrescente a salsa e apague o fogo. Misture o purê
de batata, a margarina, as gemas, o queijo ralado, o fermento e tempere com sal e
pimenta a gosto. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente à mistura. Unte uma
forma de 30 cm com furo central, ponha a massa e leve ao forno durante 30 minutos ou
até dourar. Deixe esfriar um pouco de desenforme. Sirva com salada.
Dica: acrescente à massa 150 g de queijo branco cortado em cubos
Doces antigos de Cortemilia

Doses 6 porções
Ingredientes
 100 gramas de avelãs tostadas
 3 ovos e 2 gemas
 60 gramas de cacau
Preparação
1Deitar a farinha numa torteira e deixar tostar ligeiramente
2Deixar derreter a manteiga à temperatura ambiente
3Numa frigideira, colocar as avelãs moídas, 100 gramas de açúcar, a farinha tostada, os
ovos inteiros e a manteiga
4Misturar os ingredientes, misturando com uma colher de pau, em seguida colocar a
frigideira no fogão em lume brando e, sempre a misturar, deixar cozer a mistura durante
5 minutos
5Retirar o recipiente do lume e acrescentar cuidadosamente o resto do açúcar e as
gemas à mistura
6Estender em seguida a massa numa superfície de trabalho e deixar arrefecer
completamente
7Retirando pequenas quantidades de mistura, formar uma série de bolinhas; polvilhar
com o cacau, colocar sobre um tabuleiro e servir
Bacalhau cremoso
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 2 cebolas grandes picadas
. 1 pimenta dedo de moça sem sementes, picada
. 1 kg de lascas de bacalhau dessalgado
. 4 ovos
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 ½ xícara (chá) de leite
. 1 caixa de creme de leite
. 1 ½ xícara (chá) de batata palha
. 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o óleo e doure levemente a cebola. Junte a pimenta e o bacalhau
e refogue por cinco minutos, mexendo sempre. Adicione os ovos e mexa para "quebrar",
como ovos mexidos.
Polvilhe a farinha e misture. Regue com o leite e o creme de leite e mexa até
engrossar. Passe para uma travessa funda e decore com a batata e as azeitonas. Sirva.
Dica: se quiser, use frango desfiado ou carne moída no lugar do bacalhau.
Bolo de laranja com recheio de coco

Dificuldade: Médio
Ingredientes:
. 4 ovos
. 2 xícaras (chá) e 2 colheres (sopa) de açúcar
. 1 xícara (chá) de suco de laranja
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 2 colheres (sopa) de margarina
. 1 colher (sobremesa) de amido de milho
. 1 garrafa de leite de coco (200 ml)
. 300 ml de creme de leite fresco
. Raspas de casca de laranja para decorar
Modo de preparo:
1. Prepare a massa: bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma, 2 xícaras
(chá) de açúcar e o suco de laranja.
2. Misture a farinha de trigo e o fermento.
3. Coloque em uma fôrma de 22 cm de diâmetro untada e enfarinhada.
4. Asse no forno pré-aquecido a 220º C durante 40 minutos ou até dourar. Deixe esfriar
e desenforme.
5. Prepare o recheio: em uma panela, coloque o leite condensado, a margarina, o
amido de milho dissolvido no leite de coco e o coco ralado.
6. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Deixe
esfriar. Acrescente a 1/2 lata de creme de leite sem soro e misture bem.
7. Faça a cobertura: bata o creme de leite fresco com o restante do açúcar até dar
ponto de chantili.
8. Corte o bolo ao meio, recheie e cubra com o chantili. Decore com as raspas de casca
de laranja.
Dica: substitua as raspas de casca de laranja por coco ralado.
Chilli de Feijão à Moda do Chef

Ingredientes
 1/2 Kg de carne moída.
 1/2 Kg de feijão cozido sem caldo - mistura dos tipos
rajado
 rosinha e carioquinha.
 3 tomates médios cortados em cubos médios.
 1 pimentão verde pequeno cortado em cubos.
 1 pimentão vermelho pequeno em cubos.
 1 cebola média cortada em cubinhos.
 3 dentes de alho amassados.
 4 colheres de sopa de óleo de soja.
 1 cubo de tempero pronto sabor carne.
 1 litro de água fervente.
 Cominho a gosto.
 Sal a gosto.
 Molho de pimenta a gosto.
Detalhes
Pessoas: 4
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Em panela grande doure a cebola, alho e óleo.
Acrescente a carne moída.
Sempre mexendo, refogue por 3 a 4 minutos.
Adicione os temperos cubo de tempero pronto, cominho e molho de pimenta.
Experimente, se ao seu gosto adicione mais sal.
Acrescente os tomates e pimentões e refogue por mais alguns minutos.
Por último, acrescente os feijões e a água fervente.
Tape a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutes, sempre
verificando para que os feijões não fiquem muito cozidos.
Etapa 2
Sirva o chilli bem quente em uma cumbuca de sopa.
Para os que gostem de milho pode colocar uma lata de milho a receita.
Doce de maçãs com molho de limão

Doses 6 porções
Ingredientes
 300 gramas de maçãs em pedaços
 1/2 colherzinha de canela em pó
 2 ovos
 sumo de 1 limão
 1 pitada de bicarbonato
 Para o molho: 100 gramas de açúcar
 2 gemas
 1,2 decilitro de sumo de limão
 casca ralada de 1/2 limão biológico
Preparação
1Colocar os pedaços de maçã numa tigela e regar com o sumo de limão
2Amassar numa terrina 75 gramas de manteiga em pedaços, o açúcar, os ovos, um de
cada vez, a farinha, os pedaços de maçã, o bicarbonato e a canela
3Deitar a massa obtida numa forma bem barrada com manteiga, nivelar e cozer no forno
pré-aquecido a 180 ° C durante 40 minutos
4Preparar o molho de limão misturando numa caçarola o açúcar com a farinha, as
gemas e 1,2 decilitros de água fria
5Cozer durante 10 minutos a massa em banho-maria, misturando. Em seguida juntar o
sumo e a casca de limão e a manteiga
6Servir a torta com o molho à parte
Farofa de bacalhau
Dificuldade: Médio
Ingredientes:
· 1/2 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
· 1 cebola em rodelas
· 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
· 1 e 1/2 kg de batatas cozidas e amassadas
· 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
· 2 xícaras (chá) de molho de tomate
· 20 azeitonas verdes ou pretas sem caroço picadas
· Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo:
Refogue o bacalhau no azeite. Junte a cebola e deixe dourar. Polvilhe o cheiro-verde e
reserve. Misture a farinha de rosca com a batata e acrescente a metade do queijo ralado.
Em um refratário untado faça uma camada com a batata. Regue com o molho de tomate
e espalhe o bacalhau.
Cubra com a azeitona. Repita as camadas até terminar os ingredientes e polvilhe com o
queijo ralado restante. Leve ao forno médio preaquecido para gratinar ligeiramente.
Sirva quente acompanhado de arroz branco.
Musse de coco com chocolate

Ingredientes:
 1 caixa de maria-mole de coco
 1/2 xícara (chá) de água quente
 2 copos de iogurte natural
 1 vidro de leite de coco
 1 caixa de creme de leite
 1/2 xícara (chá) de coco ralado
Para a cobertura
 1 tablete de chocolate ao leite ou meio amargo picado
 1/2 xícara (chá) de leite
 Coco fresco ralado a gosto
Modo de preparo:
No liquidificador, coloque a maria-mole dissolvida na água quente, o iogurte, o leite de
coco e o creme de leite. Bata por um minuto. Junte o coco e distribua entre seis taças.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por duas horas enquanto faz a cobertura.
Prepare a cobertura
Leve ao fogo baixo o chocolate com o leite, mexendo até dissolver. Ao esfriar, despeje
sobre o creme nas taças. Polvilhe com o coco e sirva em seguida.
Tempo de preparo: 3h30

Rendimento: 6 taças
Calorias por taça: 636
Dificuldade: superfácil
Bolo de chocolate com iogurte e cereja

Dificuldade: Médio
Ingredientes:
. 6 ovos
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 3/4 de xícara (chá) de cacau em pó
. 300 g de creme de leite fresco
. 500 g de iogurte
. 150 g de nata
. 2 colheres (café) de raspas de casca de limão
. 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
. 200 g de framboesas congeladas
. 1 pote de geleia de framboesa
Modo de preparo:
1. Prepare a massa: unte com margarina uma forma de 26 cm de diâmetro com fundo
removível. Reserve.
2. Na batedeira, bata as gemas com 1/2 xícara (chá) de açúcar.
3. Bata as claras em neve com 1/2 xícara (chá) de açúcar. Misture as claras com o creme
de gemas e reserve.
4. Junte a farinha, o amido e o cacau em pó e misture com o creme.
5. Coloque na forma e asse por 30 minutos. Deixe amornar, desenforme, e corte o bolo
ao meio.
6. Faça o recheio: bata o creme de leite em ponto de chantili.
7. Prepare a gelatina conforme as instruções.
8. À parte, bata o iogurte, a nata, 1 xícara (chá) de açúcar e as raspas de limão e misture
a gelatina. Leve à geladeira até endurecer.
9. Retire, misture metade das framboesas e o chantili.
10. Na mesma forma, coloque um disco de bolo cubra com metade da geleia, e o creme
de iogurte.
11. Coloque o outro disco, a geleia e o creme e leve a geladeira. Desenforme, decore
com raspas de chocolate e framboesas.
Sopa de Frutas com Vinho Tinto e Hortelã

Ingredientes
 1 garrafa de vinho tinto encorpado como o Gigondas ou Cahors
 8 laranjas não enceradas
 ½ limão
 1 colher de chá de Ceilão
 10 folhas de hortelã
 10 g de Maizena® (amido de milho)
 100 de polpa de abacaxi
 250 g de morangos
 20 cerejas vermelhas
 80 g de framboesas
Preparação
1Lave cuidadosamente 1 laranja e retire a casca, sem a pele branca. Corte finamente estas
cascas em tiras de 3 cm de comprimento por 1 mm de largura (tiras à juliana). Coloque a água
em uma panela pequena e adicione o suco de ½ limão. Deixe ferver, mergulhe as tiras de
laranja na água e leve de volta para ferver. Escorra e esfrie em água fria. Enrole 6 folhas de
hortelã e o chá em um pequeno quadrado de gaze e amarre com barbante de cozinha.
2Misture a Maizena ® (amido de milho) com 2 colheres de sobremesa de água fria. Despeje o
vinho tinto em uma panela e aqueça. Quando ferver, flambe o vinho para remover a acidez.
Adicione as tiras de casca de laranja e reduza pela metade. Adicione o açúcar e deixe ferver
por mais 2 minutos. Engrosse a mistura através da adição de maizena misturada ® (amido de
milho).
3Coloque o pequeno sachê de chá e hortelã no molho quente de vinho tinto e retire do fogo.
Deixe esfriar em temperatura ambiente, em seguida, coloque na geladeira. Descasque as
laranjas restantes com cuidado, removendo toda a parte branca da pele e corte na polpa.
Separe os gomos, removendo a membrana interna. Deixe-os escorrendo em uma peneira. Lave
os morangos rapidamente, remova os talos e corte em quatro. Divida o abacaxi em fatias 1 cm
de espessura.
4Retire os talos e os caroços das cerejas. Despeje um pouco da mistura de vinho tinto em uma
panela e cozinhe as cerejas em pouco mais que um fogo brando. Deixe esfriar na geladeira.
Arrume as frutas em pequenos pratos e regue com o molho de vinho tinto. Polvilhe as raspas
de laranja em cima e decore com as folhas de hortelã restantes. Sirva gelado.
Manjar de coco e chocolate

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
Creme branco
· 1 e 3/4 de xícara (chá) de leite desnatado
· 1/2 xícara (chá) de adoçante próprio para uso culinário
· 3 colheres (sopa) de amido de milho
· 1 xícara (chá) de leite de coco light
Creme escuro
· 500 ml de leite desnatado
· 3/4 de xícara (chá) de adoçante próprio para uso culinário
· 2 colheres (sopa) de cacau em pó
· 1/4 de xícara (chá) de creme de leite light
Acessório
· Forma com buraco no meio
Modo de preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes do creme branco e leve ao fogo, mexendo
sempre, até que a mistura engrosse. Repita o processo com o creme escuro. Unte a
forma com óleo e coloque porções dos cremes, intercalando o branco e o escuro. Cubra
com filme plástico e leve à geladeira até que esteja firme. Desenforme e sirva.
Dica: Para uma apresentação diferente, monte o manjar em taças individuais.
Gratinado de carne com batata em cubos

Ingredientes:
 4 batatas grandes cortadas em cubos
 500 g de carne moída
 ½ xícara (chá) de molho de tomate
 1 lata de milho-verde em conserva
 Sal, pimenta-do-reino e orégão picado a gosto
 ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Cozinhe a batata no vapor e reserve. Aqueça o óleo e doure levemente o alho. Junte a
carne moída e mexa até ficar bem solta. Adicione o molho, o milho, o sal, a pimenta e o
orégão. Passe para um refratário untado. Cubra com as batatas reservadas e polvilhe
com o parmesão e mais orégão. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, até
o queijo derreter. Sirva em seguida.
Sopa picante de legumes

Ingredientes:
 1 cebola picada
 2 xícaras (chá) de batata, cenoura e chuchu, sem
casca, cozidos
 2 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
 Sal, gengibre ralado e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite. Junte os legumes e refogue bem. Adicione o caldo e ferva
por dez minutos. Ao amornar, bata no liquidificador até ficar homogêneo. Adicione os
temperos e sirva quente.
Chilli com carne

Ingredientes
 1 quilo feijão vermelho cozido all dente;
 1 quilo carne moída;
 1 quilo linguiça calabresa cortada em rodelas;
 1/2 kg de bacon picado grosseiramente;
 2 caixas de molho de tomate;
 3 cabeças de alho picada;
 1 quilo de cebola picada;
 tempero verde;
 orégão;
 cominho;
 colorau;
 azeite;
 pimenta de cheiro;
 pimenta do reino e sal a gosto.
Detalhes
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Cozinhe o feijão al dente e reserve.
Tempere com pouco sal a carne moída e frite até secar.
Etapa 2
Acrescente o molho de tomate e reserve.
Em uma panela grande, coloque um pouco de azeite e
frite o bacon.
Assim que começar a dourar, acrescente a
linguiça picada e frite bem. Na gordura da fritura, frite primeiro o alho, assim que
estiver dourado, acrescente a cebola picada até quase queimar.
Misture com o bacon e a linguiça, mantendo a gordura no meio da panela.
Nesta gordura coloque o orégão, o cominho e o colorau.
Coloque uma concha do feijão cozido (ou bata parte do feijão no liquidificador) e
amasse bem com os condimentos.
Adicione o restante do feijão, a carne moída com o molho de tomate.
Coloque um pouco mais de água para fazer render o caldo.
Deixe ferver em fogo brando, experimente o sal e acrescente algum se for
necessário, coloque a pimenta de cheiro e a pimenta do reino.
Deixe ferver até apurar o caldo e acrescente o tempero verde.
Sirva com arroz branco e salada ou tortilhas ou nachos, que nada mais são do que
tortilhas cortadas em losangos.
Quiche de bacalhau
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
. 1 1/2 xícara (chá) e 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 cebola pequena cortada em rodelas finas
. 1 pimentão vermelho cortado em tiras
. 1 alho-porro (só a parte branca)
. 250 g de bacalhau dessalgado e desfiado
. 2 tomates maduros, sem sementes e sem pele cortados em tiras
. 6 ovos
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de água gelada
Modo de preparo:
1. Prepare o recheio: refogue por 5 minutos 1 1/2 xícara (chá) de manteiga, a cebola, o
pimentão e o alho-porro. Descarte a gordura.
2. Misture o bacalhau e os tomates e mexa por mais 1 minuto. Reserve.
3. Bata no liquidificador o creme de leite, 5 ovos, o sal e a pimenta. Reserve.
4. Prepare a massa: misture com a ponta dos dedos a farinha de trigo e o restante
da manteiga.
5. Acrescente o sal, a água e 1 gema. Se necessário, adicione um pouco mais de água.
Deixe descansar por 20 minutos.
6. Abra a massa e com ela forre uma forma de quiche com fundo removível.
7. Coloque uma folha de papel-alumínio sobre o fundo da massa aberta e pressione-o
com grãos de feijão crus para formar uma cavidade. Asse por 15 minutos em forno
médio.
8. Retire o papel-alumínio e recheie com o bacalhau.
9. Cubra com a mistura de creme de leite e ovos. Devolva ao forno e asse até dourar.
Bolo prestígio molhadinho

Ingredientes:
Para a massa
 4 claras
 4 colheres (sopa) + 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
 4 gemas
 3/4 de xícara (chá) de óleo
 1 xícara (chá) de achocolatado
 1 copo de iogurte natural
 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
 1 colher (sopa) de fermento em pó
 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Para a cobertura
 1 lata de leite condensado
 6 colheres (sopa) de leite
 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado
 1 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado
Modo de preparo:
Prepare a massa
Bata as claras em neve e junte as quatro colheres de açúcar, batendo até firmar. Reserve.
Bata as gemas com o óleo, o achocolatado, o iogurte e o açúcar restante até obter um
creme. Adicione a farinha peneirada com o fermento e o bicarbonato. Misture bem.
Acrescente as claras reservadas e misture, sem bater. Transfira para uma assadeira
média com fundo falso, untada, e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por
40 minutos ou até assar.
Prepare a cobertura
Leve ao fogo os ingredientes da cobertura, menos o coco, mexendo até engrossar
levemente. Retire o bolo do forno. Fure-o com um garfo e espalhe a cobertura, aos
poucos. Deixe penetrar na massa. Cubra com o coco e sirva em seguida.
Rendimento: 12 pedaços
Calorias por pedaço: 544
Bolo de limão com chantilly e glace

Ingredientes:
Para o recheio
. 1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
Para a massa
. 5 ovos grandes em temperatura ambiente
. 1 1/4 xícara de açúcar
. 3 xícaras de farinha de trigo
. 3 colheres (chá) de fermento em pó
. Casca ralada e suco de 3 limões sicilianos
. Manteiga para untar
Para a glace
. 3 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
. Suco de 2 limões sicilianos
. Confeitos granulados coloridos e mini rosas comestíveis para decorar
Modo de preparo:
Prepare o recheio:
Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até formar picos moles. Reserve na
geladeira.
Prepare a massa:
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura grossa. Reserve. Em uma
tigela grande, peneire a farinha com o fermento. Reserve. Em outra tigela, junte o creme
de leite, 1/4 de xícara do suco e a casca de limão. Adicione metade da farinha à mistura
de ovos. Acrescente o creme de leite com limão e o restante da farinha e do limão.
Divida a massa entre duas fôrmas de 22 cm de diâmetro, untadas com manteiga e
forradas com papel-manteiga, e alise a superfície. Leve ao forno moderado (180° C),
pré-aquecido, por 35 minutos ou até que doure ligeiramente e, enfiando um palito no
centro, ele saia limpo. Deixe amornar por cinco minutos, desenforme e reserve.
Prepare a glace:
Em uma tigela, coloque o açúcar, abra um buraco no meio e junte o suco de limão.
Misture até formar uma pasta grossa. Espalhe o recheio sobre um dos bolos e cubra com
o outro. Disponha aos poucos a glace no centro do bolo, deixando escorrer pelas
laterais. Espere secar, em temperatura ambiente, por uma hora e decore com confeitos e
mini rosas.
Salada picante de grão-de-bico

Ingredientes:
Para a salada
 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido
 1 xícara (chá) de lentilha cozida
 1 xícara (chá) de arroz selvagem cozido
 1 xícara (chá) de azeitonas pretas em rodelas
 2 colheres (sopa) de salsa picada
Para o molho
 1/2 xícara (chá) de aceto balsâmico
 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
 1 colher (chá) de gengibre picado fino
 Sal a gosto
Modo de preparo:
Prepare a salada
Em uma tigela, misture os ingredientes e reserve.
Prepare o molho
Em uma panela, aqueça o aceto e deixe ferver em fogo baixo até reduzir à metade.
Retire do fogo e junte o azeite, o vinagre, o gengibre e o sal. Despeje sobre a salada,
misture bem e sirva.
Macarrão Alho e Óleo

Ingredientes
 250 gr de espaguete
 3 colher(es) (sopa) de azeite
 5 dente(s) de alho amassado(s)
 quanto baste de sal
Detalhes
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Cozinhe o macarrão. Em outra panela refogue o alho, com o azeite e o sal. Mexa
bem para não queimar e depois coloque o macarrão. Misture bem e sirva a seguir.
Arroz da sorte com lentilha e bacalhau

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
. 1 cebola picada
. 2 xícaras (chá) de arroz
. 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
. 1 xícara (chá) de lentilha
. 600 g de bacalhau dessalgado e cortado em lascas grandes
. Salsa picada a gosto e azeite para regar
Modo de preparo:
1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola.
2. Junte o arroz lavado e escorrido.
3. Mexa bem e acrescente o caldo de legumes.
4. Adicione a lentilha e deixe cozinhar no fogo brando com a panela tampada.
5. Antes que o caldo seque totalmente, misture com cuidado as lascas de bacalhau
e espere terminar o cozimento.
6. Desligue o fogo e deixe descansar por alguns instantes.
7. Com cuidado, solte o arroz com um garfo, transfira para uma travessa, salpique a
salsa e regue com azeite. Sirva em seguida.
Caipirinha especial com limão-siciliano

Tempo Total 10 min
Sobre a receita
Essa é uma caipirinha mais requintada. O sabor que o limão-
siciliano dá é incrível! Use uma cachaça de boa qualidade.
Ingredientes
 2 limões sicilianos cortados em quartos e sem sementes
 2 colheres (sopa) de açúcar cristal
 3 cubos de gelo
 Suco de 1 lima-da-pérsia
 1 xícara de cachaça (de preferência envelhecida)
Preparação
1Em um copo de bebida ou um recipiente pequeno, coloque os limões sicilianos bem
lavados e cortados em quartos. Lembre-se de retirar todas as sementes.
2Adicione o açúcar e com a ajuda de um pilão, amasse bem para extrair o suco dos
limões. Acrescente o gelo.
3Em seguida, adicione a cachaça. Sirva bem gelado.
Sobremesa prestígio
Calorias: 271
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 10
Ingredientes:
. 1/2 xícara (chá) de glucose de milho
. 5 colheres (sopa) de leite em pó
. 1/2 lata de creme de leite.
Cobertura:
. 300g de chocolate meio amargo picado
. Lascas de coco e morangos para decorar
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture o leite condensado, o coco ralado, a glucose de milho, o leite em
pó e o creme de leite até formar um creme. Coloque em um refratário grande e leve a
geladeira. Cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite.
Despeje sobre o creme e leve novamente a geladeira no mínimo por duas horas. Na hora
de servir, decore com lascas de coco e morango.
Dica: Se preferir coloque em taças individuais e decore com raspas de chocolate.
Carne picante em cubos

Ingredientes:
 1,5 kg de carne de segunda em cubos grandes
(miolo de acém, braço etc.)
 1 lata de cerveja clara
 Sal e pimenta ardida a gosto
 1/2 xícara (chá) de salsa picada
 2 tomates sem sementes picados
 Legumes cozidos a gosto para acompanhar
Modo de preparo:
Numa tigela, misture a carne com a cerveja, o alho, o sal, a pimenta e a salsa. Tampe e
leve à geladeira por duas horas. Aqueça o óleo na panela de pressão e junte a carne
escorrida (reserve a marinada). Doure levemente, mexendo. Junte o tempero reservado,
a cebola e o tomate. Tampe e espere ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Ao
sair a pressão, abra a panela e, se a carne não estiver cozida, cozinhe por mais alguns
minutos. Sirva com os legumes refogados em azeite e com o molho da panela à parte.
Tempo de preparo: 2h40
Dificuldade: fácil
Bolo gelado de abacaxi e coco
Dificuldade: Médio
Ingredientes:
Massa
· 4 gemas
· 1 xícara (chá) de açúcar
· 2 colheres (sopa) de margarina
· 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
· 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 1 xícara (chá) de leite
· 1 colher (sopa) de fermento em pó
· 4 claras batidas em neve
Recheio
· 1 lata de leite condensado
· 1 e 1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi
· 1/4 de xícara (chá) de coco ralado
Calda
· 1/4 de xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado
· 1 colher (sopa) de rum
Cobertura
· 250 g de creme de leite fresco batido como chantilly
· Coco ralado
Modo de preparo:
Massa
Bata as gemas com o açúcar e a margarina. Acrescente o chocolate em pó e a farinha de
trigo e o leite. Misture o fermento e as claras em neve. Coloque a massa em uma fôrma
de 26 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido a 220º C por 30
minutos ou até que espetando um palito saia seco. Espere esfriar e desenforme.
Recheio
Em uma panela, misture o leite condensado, o suco de abacaxi, o amido de milho e o
coco ralado. Leve ao fogo e mexa sem parar até engrossar. Deixe esfriar.
Calda
Misture o suco de abacaxi e o rum.
Montagem
Corte o bolo ao meio, regue com a calda as duas partes e recheie. Cubra com o chantilly
e salpique o coco ralado.
Dica: Experimente colocar no chantilly algumas colheres de chocolate em pó. Fica
muito gostoso!
Spaghetti ao alho e pimenta

Ingredientes
Para a massa:
 Spaghetti grano duro: 500 g
 Pimenta dedo-de-moça: 100 g
 Alho: 4 dentes
 Azeite: 200 ml
 Folhas de manjericão: a gosto
 Salsinha: a gosto
 Sal: a gosto
 Pimenta-do-reino: a gosto
Para a farofa de pão:
 Pão francês amanhecido: 3 unidades
 Parmesão ralado: 200 g
 Noz-moscada: a gosto
Detalhes
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Farofa de pão:
Coloque o pão amanhecido no forno preaquecido (180º C) para dourar e deixe
esfriar.
Etapa 2
Depois disso, rale o pão e misture com parmesão, pimenta-do-reino e noz-
moscada. Reserve.
Etapa 3
Massa:
Retire as sementes das pimentas e corte-as em tirinhas bem finas.
Etapa 4
Pique o alho e, em uma frigideira, refogue-o no azeite de oliva até soltar bem o
aroma. Adicione a pimenta em tiras e refogue por 3 minutos. Passado o tempo,
desligue o fogo.
Etapa 5
Cozinhe, então, o macarrão até ficar al dente. Escorra e misture com o alho e a
pimenta na própria frigideira.
Etapa 6
Finalize com salsinha fresca e folhas de manjericão, roxo e verde. Monte o prato
colocando a farofa de pão por cima do macarrão e um fio de azeite.
Floresta negra de morango

Calorias: 523
Dificuldade: Médio
Rendimento: 16
Ingredientes:
. 4 gemas
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 3/4 de xícara (chá) de óleo
. 1 xícara (chá) de chocolate em pó
. 1 xícara (chá) de leite quente
. 4 claras.
Recheio e Cobertura:
. 4 xícaras (chá) de chantilly
. 4 colheres (sopa) de geleia de morango
. 500g de morangos picados
Modo de preparo:
Na batedeira, bata bem as gemas com o açúcar. Misture a farinha de trigo, o óleo, o
chocolate em pó e o leite. Acrescente o fermento em pó e as claras batidas em neve.
Coloque a massa em uma forma de 24cm de diâmetro, untada com margarina. Asse no
forno preaquecido a 200º C durante 40 minutos ou até que espetando um palito saia
seco. Deixe esfriar, desenforme e corte ao meio.
Cobertura: Em uma tigela, misture o chantilly, a geleia e os morangos. Recheie o bolo
e cubra somente a parte de cima. Decore com morangos.
Dica: Se preferir corte o bolo em três discos.
Bacalhau gratinado com creme de mandioca

Dificuldade: Médio
Ingredientes:
.1 Kg de bacalhau em postas dessalgado
.1 xícara (chá) de azeite
.1 Kg de mandioca cozida e passada no espremedor
.200 ml de leite de coco
.1 lata de creme de leite
.6 cebolas grandes cortadas em rodelas
.100g de azeitonas pretas sem caroço
.1 pote de requeijão (220g)
.Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo:
Afervente o bacalhau dessalgado na água. Escorra. Em uma frigideira antiaderente
aqueça meia xícara de azeite e doure as postas de bacalhau. Reserve. Em uma tigela,
coloque a mandioca, o leite de coco e meia lata de creme de leite. Se necessário,
acrescente sal e misture bem até formar um creme liso. Reserve. Na mesma frigideira,
que dourou as postas, sem lavar, coloque o restante do azeite e doure a cebola até
caramelizar. Reserve. Misture bem o requeijão com o restante do creme de leite.
Reserve.
Montagem:
Em um refratário grande untado com azeite, coloque o creme de mandioca, acomode
as postas de bacalhau e por cima, espalhe a cebola e as azeitonas. Cubra com a
mistura de requeijão e creme de leite. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno
preaquecido a 200° C durante 30 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.
Dica: Dessalgue o bacalhau: troque a água de 3 a 4 vezes ao dia e mantenha na
geladeira.
Taça prestígio
Dificuldade: Médio
Ingredientes:
Creme de coco:
. 1 vidro de leite de coco (200 ml)
. ½ xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de manteiga
Creme de chocolate:
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 8 bolas de sorvete de creme
. Calda de chocolate a gosto
Modo de preparo:
Creme de coco: em uma panela, misture o leite, o leite de coco, o açúcar, o coco
ralado e a manteiga. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Reserve.
Creme de chocolate: em uma panela, misture o creme de leite, a manteiga, o açúcar e o
chocolate. Leve ao fogo brando e mexa sem parar até engrossar.
Montagem: em taças individuais, coloque uma camada de creme de chocolate, por
cima o creme de coco e leve à geladeira até firmar. Na hora de servir, coloque em cada
taça uma bola de sorvete e cubra com calda de chocolate.
"Quesadillas"
Ingredientes
Para duas pessoas (4 quesadillas):
 4 tortilhas grandes de trigo (compradas prontas ou feitas)
 4 punhados de espinafre
 50 g de azeitonas pretas
 75 g de queijo (tipo prato macio)
 16 tomates cereja
 100 g de féta
 Azeite
Corte os tomates e os espinafres

Lave e corte os tomates cereja em dois.
Corte grosseiramente os espinafres.
Rale o queijo
Rale o queijo no ralo grosso.
Recheie as "tortillas" e junte o féta

Distribua o espinafre na metade das tortillas,
acrescente os tomates e o queijo ralado.
Espalhe por cima o queijo feta em migalhas.
Dobre
Dobre a tortilla para fazer uma meia-lua e apoie
ligeiramente.
Pincele
Pincele a parte superior da tortilla com azeite, coloque-
a sobre uma frigideira bem quente, o lado pincelado sobre a frigideira. Pincele o
outro lado e deixe cozinhar por1 minuto e 30
segundos.
Revire a" tortilla"

Revire a tortilla, apoie ligeiramente e deixe
cozinhar de novo durante um minuto e trinta segundos.
Mousse de Chocolate
Doses 5 porções
Tempo de Prep. 3 h 30 min
Ingredientes
 1 lata de creme de leite
 1 tablete de chocolate meio amargo picado (170g)
 3 claras
 3 colheres (sopa) de açúcar
 cerejas para decorar
Preparação
1Aqueça, em banho-maria, o creme de leite, junte o chocolate e mexa até que fique
completamente derretido. Reserve. Bata as claras em neve firme e adicione, aos poucos,
o açúcar. Misture levemente ao creme de chocolate e coloque em taças. Leve à geladeira
por cerca de 3 horas e decore com cereja.
Frango com molho picante

Dificuldade: Fácil
Rendimento: 6
Ingredientes:
. 1 kg de sobrecoxa de frango
. Suco de 1/2 limão
. Sal a gosto
. 300 g de bacon em fatias
. 1 dente de alho picado
. 4 tomates picados
. 1 colher (sopa) de massa de tomate
. 1 colher (sopa) de molho de pimenta
Modo de preparo:
Aqueça o forno a 200º C. Tempere o frango com o limão e sal. Envolva cada pedaço
com duas fatias de bacon. Ponha em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve
para assar durante 30 minutos. Retire o papel e deixe dourar. Em uma frigideira aqueça
o azeite, doure o alho e ponha o tomate. Tempere com sal, deixe refogar por dez
minutos, junte a massa de tomate, o molho de pimenta e misture bem. Cozinhe por dois
minutos, polvilhe salsa e sirva sobre o frango.
Dica: Sirva acompanhado de fatias grossas de pão italiano.
Tortillas
Ingredientes
 800 gr de farinha de trigo
 1 colher de chá de fermento químico em pó
 1/2 colher(es) (chá) de sal
 1/4 copo(s) de óleo de soja
 1 1/2 copo(s) de água morna
Detalhes
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes com a metade da quantidade
de água. Vá adicionando o restante da água aos poucos até que a massa forme
uma bola sólida, mas sem que se torne muito grudenta.
Coloque a massa numa superfície enfarinhada. Amasse por 5 minutos e divida a
massa em 2. Amasse cada metade por 5 minutos e proceda assim dividindo e
amassando até obter 8 partes.
Molde em bolas e deixe descansar numa superfície enfarinhada coberta por um
pano húmido por 30 minutos.
Esquente uma frigideira grande (de preferência de ferro) em fogo médio, sem
nenhum óleo. Abra uma das bolinhas em forma arredondada, o mais fina possível
e transfira para a frigideira. Frite cada um dos lados por no máximo 1 minuto. Faça
o mesmo com o restante. Mantenha as tortillas fritas em um prato embrulhado com
um pano de prato. Quando todas estiverem prontas, recheie e sirva.
As tortillas duram até 2 semanas no refrigerador e até 6 meses no freezer.
Empadão de bacalhau
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
Massa
· 1 kg de batatas cozidas
· 1 ovo
· 1 colher (sopa) de manteiga
· 7 colheres (sopa) de farinha de trigo
· Noz-moscada e suco de limão a gosto
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· 1 ovo batido para pincelar
Recheio
· 700 g de bacalhau cozido em lascas
· 1 kg de batata cortada em fatias médias e cozidas
· 5 ovos cozidos em fatias
· Salsinha picada, noz-moscada e azeite a gosto
Modo de preparo:
Massa: Amasse as batatas quentes até formar um purê e deixe esfriar. Junte o ovo, a
manteiga e a farinha. Ponha o sal, a pimenta, a noz-moscada e o suco de limão. Misture
até formar uma massa que possa ser aberta com o rolo.
Montagem: Forre com a massa uma fôrma untada e espalhe o bacalhau. Cubra com as
batatas e em seguida faça uma camada de ovos cozidos. Regue com o azeite, polvilhe
com a salsinha picada e a noz-moscada. Repita as camadas até encher a fôrma. Cubra
com a massa de batata e pincele com o ovo batido. Leve ao forno para dourar.
Dica: Quanto mais grossas as postas do bacalhau, mais tempo ele deverá ficar de molho
na água para retirar o sal.
Bolo de banana-passa, nozes e rum
Ingredientes:
 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
 1 colher (chá) de canela em pó
 1 xícara (chá) de flocos de aveia fina
 ½ xícara (chá) de nozes picadas
 4 bananas maduras amassadas com garfo
 1 colher (chá) de lecitina de soja granulada
 3 ovos
 1 ¼ de xícara (chá) de açúcar
 ½ xícara (chá) de banana-passa picada
 ½ xícara (chá) de rum
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture a farinha com o fermento, a canela, a aveia e as nozes. Reserve.
Em outra tigela, misture a banana já amassada com a lecitina, os ovos, o óleo, o açúcar e
a banana-passa. Sem parar de misturar, acrescente os ingredientes secos reservados.
Transfira para uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada e com o fundo forrado
com papel-manteiga também untado. Leve ao forno, preaquecido em temperatura
média, por 50 minutos ou até assar e dourar. Depois de assado, regue com o rum e deixe
esfriar para desenformar.
Sopa de legumes com lentilha

Ingredientes:
 1 xícara (chá) de lentilha
 4 folhas de acelga cortadas em tiras
 2 folhas de repolho cortadas em tiras
 1 chuchu
 1 batata cortada
 1 abobrinha em cubos
 1 talo de alho-porro cortado em rodelas
 Sal a gosto
 2 litros de água
 1 tablete de caldo de legumes
Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio. Junte o alho, a cebola e a
lentilha. Refogue por cinco minutos. Acrescente os demais ingredientes (os legumes
sem a casca e picados). Tampe a panela e cozinhe por dez minutos em fogo alto. Espere
sair a pressão, abra a panela e, se necessário, ponha mais sal. Sirva quente com torradas.
Morangos com creme de limão

Ingredientes
 500 g de coalhada desnatada
 100 ml de suco de limão fresco
 200 ml de creme de leite
 2 folhas de gelatina
 500 g de morangos
Preparação
1Misture a coalhada, o açúcar e o suco de limão em uma tigela.
2Bata o creme e incorpore devagar à mistura da coalhada.
3Mergulhe as folhas de gelatina em água fria durante 10 minutos, depois aperte-as
suavemente e dissolva em uma panela em fogo médio, mexendo constantemente. Revolva a
gelatina dissolvida na mistura de creme e coalhada, batendo com movimentos regulares.
4Despeje o creme de limão em uma tigela e coloque-o no refrigerador durante
aproximadamente 2 horas.
5Escolha e lave os morangos, e depois corte-os ao meio. Adicione os morangos ao creme de
limão, mas não misture!
6Decore o creme com fatias de limão adicionais se desejar.
Penne cremoso picante

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
. 2 alhos bem picados
. 2 xícaras (chá) de cubinhos de abóbora madura
. 3 xícaras (chá) de água
. Sal e pimenta calabresa seca a gosto
. 250 g de requeijão cremoso
. 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
. 400 g de penne cozido, escorrido e quente
. Parmesão ralado a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela média, doure no azeite o alho, junte a abóbora e a água, tampe e cozinhe
até a abóbora ficar macia e desmanchando.
Tempere a gosto, acrescente o requeijão, misture bem e retire do fogo. Adicione o
cheiro-verde e misture com a massa cozida. Sirva quente polvilhando o parmesão.
Dica: adicione em seguida ½ xícara (chá) de cubinhos de bacon frito ao molho.
Pavê prestígio
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
. 1 caixa de pudim de chocolate
. 1 caixa de pudim de coco
. 1 pacote de biscoito maisena
. 300ml de leite
. 2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo:
Prepare os pudins de acordo com as instruções das embalagens. Em um refratário,
coloque uma camada de biscoito umedecida no leite, o pudim de coco, uma camada de
coco ralado e repita com outra camada de biscoito umedecidos. Em seguida, coloque o
pudim de chocolate, uma camada de coco ralado e uma camada de biscoito umedecido.
Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até engrossar ligeiramente. Coloque
sobre o pavê e leve para gelar no mínimo por 3 horas. Decore com bolinhas de
chocolate.
Dica: Se preferir decore com coco ralado e raspas de chocolate.
Canjica com amendoim

Ingredientes:
 500 g de milho para canjica
 1 ½ litro de água
 2 paus de canela
 6 cravos-da-índia
 1 lata de leite condensado
 1 xícara (chá) de amendoim, sem pele, torrado e moído
 Canela em pó ou em pau e amendoim a gosto
Modo de preparo:
Lave o milho e coloque numa tigela com a água fria. Deixe de molho por oito horas.
Transfira para a panela de pressão com a água do molho, a canela e o cravo. Se for
preciso, junte mais água até ficar com dois dedos acima da canjica. Cozinhe por 50
minutos na pressão. Espere sair a pressão, abra a panela e junte o leite condensado.
Volte ao fogo até ferver. Acrescente o amendoim e misture. Decore com mais
amendoim e a canela. Sirva em seguida.
Bolo de morango e chantili

Ingredientes:
. 2 3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
. 3/4 de xícara (chá) de óleo
. 10 ovos
. 4 xícaras (chá) de leite
. 2 colheres (chá) de essência de baunilha
. 3 xícaras (chá) de morango picado
. 2 1/2 xícaras (chá) de chantili pronto
Modo de preparo:
1. Numa tigela, peneire a farinha com 1/3 de xícara (chá) do açúcar e o bicarbonato.
2. Em outra tigela, misture o óleo com 4 gemas até ficar homogêneo.
3. Junte 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (chá) de essência de baunilha e misture bem.
4. Acrescente a mistura de farinha aos poucos, misturando sempre, até que a massa
fique lisa.
5. Aqueça o forno em temperatura média.
6. Bata 6 claras até espumarem.
7. Junte 1 2/3 de xícara (chá) de açúcar e continue batendo, até obter picos firmes.
8. Adicione as claras à massa aos poucos, mexendo sempre.
9. Divida a massa em duas formas com 23 cm de diâmetro, untadas e enfarinhadas, e
leve ao forno por 25 minutos ou até que, ao espetar um palito de madeira, ele saia seco e
limpo. Retire do forno e deixe amornar. Desenforme.
10. Prepare o recheio: misture 6 gemas com o amido e 1/2 xícara (chá) de açúcar até
ficar homogêneo.
11. Numa panela, leve 3 xícaras (chá) de leite ao fogo até começar a ferver. Junte um
pouco do leite fervente às gemas e misture bem. Leve ao fogo, mexendo até engrossar.
12. Retire do fogo e junte a baunilha restante.
13. Misture e deixe esfriar coberto com filme plástico. Quando estiver frio, misture com
2 xícaras (chá) de morango picado.
14. Corte os bolos ao meio e, em um, prato monte camadas de bolo e do recheio.
15. Corte alguns morangos ao meio e reserve. Cubra o bolo com o chantili e decore com
os morangos reservados.
Omelete no forno
Ingredientes
 6 ovos
 5 colheres de sopa de farinha de trigo
 1 colher de sopa de fermento em pó
 1/3 copo de leite
 1 lata de atum
 1 cebola media picada
 1 tomate sem sementes picado
 Alho
 orégão
 salsa
 pimenta e sal a gosto
 Margarina para untar
 Também pode acrescentar pimentão, vagem picadinha, milho, ervilha.
Detalhes
Custo: Econômico
Preparação:
Etapa 1
Bata os ovos, a farinha, o fermento e o leite.
Depois misture os demais ingredientes, unte uma forma com margarina e farinha.
Leve ao forno por mais ou menos 30 minutos.
Omelete de forno
Ingredientes
 5 ovos
 1 lata de seleta de legumes
 1 lata de atum
 1 xícara (chá) de cheiro verde
 1 xícara (chá) de queijo ralado grosso ou picado
 1 colher de farinha de trigo
 1/2 xícara de leite
 1 colher de fermento em pó
 sal a gosto´
Detalhes
Pessoas: 5
Custo: Econômico
Preparação:
Etapa 1
Bata os ovos ligeiramente e acrescente os demais ingredientes, deixando o
fermento por último. Unte uma forma refratária com margarina e farinha de trigo,
despeje a mistura e leve ao forno médio de 30 a 40 minutos.
Obs.: substitua ou acrescente as opções do recheio como preferir: cebola, tomate,
azeitonas, sardinha, ervilha, palmito, etc. Sugestão: mantenha o queijo e o cheiro-
verde.
Omelete de Forno
Ingredientes
 6 ovos
 1 Pitada de Sal
 1 Colher de Óleo
 2 Colheres de Trigo
 1 Colher de Salsinha picada
 1 Colher de Cebolinha picada
 2 Colheres de Queijo Parmesão
Detalhes
Custo: Econômico
Preparação:
Etapa 1
Colocar o forno para aquecer por 15 minutos.
Etapa 2
Enquanto isso coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture.
Etapa 3
Colocar em uma forma untada e levar ao forno por 20 minutos.
Etapa 4
É só servir.
Paella
Doses 10 porções
Tempo de Prep. 1 h 45 min
Ingredientes
 1 xícara (chá) de azeite
 300 g de frango cortado em pedaços
 2 tomates sem pele e sem sementes picados
 2 pimentões (vermelho e amarelo) sem sementes cortado em tiras
 300 g de lula cortada em anéis
 2 xícaras (chá) de ervilha fresca
 sal a gosto
 2 colheres (sopa) de açafrão
 2 xícaras (chá) de arroz
 500 ml de água quente
 400 g de camarão limpo
 6 camarões grandes fritos para decorar
Preparação
1Reserve 2 colheres (sopa) de azeite e aqueça o restante para refogar o alho e a cebola.
Acrescente o frango e frite de todos os lados para ficar bem dourado. Junte os tomates,
os pimentões (reserve algumas tiras para decorar), a lula e a ervilha. Tempere com o sal
e refogue por aproximadamente 10 minutos.
2Adicione o açafrão, o arroz lavado e escorrido e a água quente. Misture e deixe
cozinhar até que o arroz fique macio.
3Junte os camarões limpos e aferventados. Misture e desligue. Decore com os camarões
grandes e as tiras de pimentão reservadas.
Notas
Sugestões: Você também pode colocar mariscos neste prato, fica uma delícia!

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Doses 4-5 porções

Salada de quinoa com brotos de lentilha

 1 1/3 xícaras de água

 1 ½ colher de chá de sal

 1 colher de sopa + 1 colher de chá de azeite de oliva

 ½ xícara de cebolinhas finamente picadas

 125 g de brotos de lentilha (de qualquer tipo)

 1/3 xícara de coentro finamente picado

 113 g de aipo bem picado (2 talos grandes)

 ¼ de xícara de suco de limão fresco

Pimentos à moda da República Napolitana

Asas de Frango Jamaican Jerk

 6 cebolinhas, parte verde somente

 1 colher de sopa de gengibre fresco, finamente cortado

 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída

 1 colher de sopa tomilho fresco

 1 colher de sopa de açúcar mascavo

 ½ xícara de suco de laranja fresco

 ¼ de xícaras de vinagre branco

 ¼ de xícara de molho de soja

 ½ xícara de azeite de oliva

Conchiglie riscadas com mistura de couves

Risoto com pimentos de Voghera

Biscoitos com frango, aipo e nozes

Salada de Tubérculos Assados

 1 moranga ou abóbora sem casca e cortada em pedaços de 5 cm de comprimento e ½

 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

 1 colher de chá de alecrim fresco picado fino

 1 xícara de queijo manchego ralado

 Sal e pimenta do reino

 1 colher de sopa de vinagre de xerez

Torta de maçã e coco com chocolate

Anho no forno e alcachofras em fricassé

 2 L (8 xícaras) de xarope de bordo

 275 g (1 ⅔ xícaras) de farinha para pastelaria

 1 pitada de sal fino

 70 ml (⅓ de xícara) de água gelada

Crostada de ameixas com Marasquino

Bolo invertido de ameixas frescas e blueberries

Dulce de coco com tomate

Doce de abóbora no cal com creme de batata roxa e

 100 g de açúcar mascavo

Creme de chocolate com chantilly

 200 g de chocolate amargo (80% cacau)

 400 ml de creme de leite fresco

 40 g de açúcar de baunilha bourbon

Camarão Refogado com Pimentas Coloridas e Pinhões

 1 colher de chá de gengibre picado

 2 dentes de alho picados

 2 xícaras de pimentas variadas, cortadas em cubos de 2,5 cm.

 4 colheres de sopa de pinhões

 10 camarões (tamanho U-15) de cerca de 270 gramas, limpos

 Pimenta-do-reino moída na hora

 1 colher de chá de vinagre de vinho de arroz

 2 colheres de sopa de água

 1 maço de brotos de alfafa para decoração, opcional

Lasanha prática de bacalhau

Bolo cremoso de aipim e coco

Quiche de brócolos e queijo

Maminha assada ao molho de manteiga

Cookies de chocolate e maçã

Rigatone ao molho de lascas de bacalhau