Torta de Bombom Delícia

Torta de Bombom Delícia
Ingredientes:
1º Creme Amarelo:
 01 Lata de Leite Condensado
 A mesma medida (lata) de Leite de Vaca
 05 Gemas
 01 Colher de Maisena dissolvida no Leite Frio
2º Creme de Chocolate:
 01 Xícara de Chá de Leite
 01 Xícara de Chá de Nescau
 01 Colher de Café de Maisena
 3º Creme Branco:
 05 Claras
 05 Colheres de Sopa de Açúcar Refinado
 01 Lata de Creme de Leite (gelado) sem Soro
4º Bom-Bom redondo:
Detalhes:
Pessoas: 8
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 30min.
Tempo de cozimento: 30min.
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1: Leve tudo ao fogo e mexa constantemente, para que não queime, até
que forme um mingau. Retire do fogo e reserve para esfriar.
Etapa 2: Leve tudo ao fogo, mexendo constantemente, até formar o creme.
Reserve para a montagem da torta.
Etapa 3: Bata as claras em neve, acrescentando o açúcar, até chegar ao ponto
de neve. Acrescente o creme de leite no final. Reserve.
Etapa 4: Corte em pequenos pedaços o Bom-Bom de sua escolha.
Etapa 5: Para montar sua torta, primeiro espalhe o creme de chocolate, depois
salpique o Bom-Bom picado, em terceiro o creme amarelo, alternando sempre
entre eles. Por último coloque o creme branco, como última e única camada.
Decore com raspas de chocolate e Leve ao freezer.
Espere todos os cremes esfriarem para a montagem. Isso facilita o
resfriamento da torta.
Pavê de chocolate branco

Ingredientes:
 1 lata de leite condensado
 1 latas de leite ( use a lata de leite condensado para
essa medida)
 1 lata de leite de coco
 ½ Xícara (chá) de amido de milho
 500g de chocolate branco ao banho-maria
 Raspas de chocolate para decorar
 1 lata de creme de leite
 2 pacotes de biscoito tipo champanhe
Detalhes:
Pessoas: 1
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1: Em uma panela, coloque o leite dissolvido no amido de milho, a
metade da lata de leite de coco e o leite condensado. Leve o mesmo ao fogo
baixo, mexendo sempre, para não empelotar, até que se forme um creme.
Etapa 2: Espere o mesmo esfriar e misture o creme de leite.
Etapa 3: Forre uma travessa grande os biscoito e os umedeça com o restante
do leite de coco.
Etapa 4: Coloque a metade do chocolate derretido em banho-maria e por cima
a metade do creme e assim sucessivamente.
Etapa 5: Depois disso, enfeite com raspas de chocolate e em seguida cubra
com um filme plástico e leve para a geladeira para gelar.
Pavê de chocolate
Ingredientes:
 1 lata de leite condensado (magro)
 2 medidas da lata de leite (magro)
 4 ovos (separe as gemas da clara)
 2 colheres de sopa de maisena
 1 lata de creme de leite ou Natas (magro)
 100gm de chocolate em barra meio amargo
 chocolate em pedaços
Detalhes:
Pessoas: 8
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1: 1 lata de leite condensado (magro).
2 medidas da lata de leite (magro).
4 ovos (separe as gemas da clara).
2 colheres de sopa de maisena.
1 lata de creme de leite ou Natas (magro).
100gm de chocolate em barra meio amargo.
chocolate em pedaços.
Bolo cremoso de banana

Calorias: 387 por porção
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Ingredientes:
. 3 xícaras (chá) de leite
. 1/3 de xícara (chá) de amido de milho
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 3 ovos (gemas e claras separadas)
. 100 g de biscoito maria esmagado como farofa
. 3 bananas-prata maduras cortadas em rodelas
Modo de preparo:
1. Aqueça o leite até quase o ponto de fervura.
2. À parte, misture o amido de milho com 2/3 de xícara (chá) de açúcar.
3. Aos poucos junte o leite quente, mexendo sempre.
4. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sem parar, até engrossar.
5. À parte, bata as gemas.
6. Junte um pouco do molho quente, misture bem e adicione ao molho restante na
panela. Cozinhe por mais alguns minutos, mexendo sem parar. Deixe esfriar um pouco.
7. Aqueça o forno a 180° C.
8. Numa fôrma refratária arrume camadas alternadas da farofa de biscoito, banana e
molho, terminando com o molho. Reserve.
9. Bata as claras em neve e, aos poucos, junte o açúcar restante, batendo até obter o
ponto de suspiro.
10. Distribua sobre a massa e leve ao forno em temperatura baixa, até o merengue
dourar ligeiramente. Sirva morno ou frio.
Torta de banana
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Ingredientes:
Para a massa:
. 100 g de manteiga
. 2 gemas
. 1 1/2 xícara de farinha de trigo
. 40 g de açúcar (1/4 de xícara)
. 1 pitada de sal
Para o creme:
. 2 xícaras de leite
. 4 gemas de ovo
. 80 g de açúcar (1/2 xícara)
. 40 g de maisena (1/3 de xícara mais 1 1/2 colher de sopa)
Para a cobertura:
. 4 bananas nanicas ou pratas cortadas em rodelas
. 3 colheres (de sopa) de açúcar
. 6 colheres (de sopa) de água
. 1 colher (de chá) de suco de limão
. 1 colher (de chá) de maisena
Modo de preparo:
Bata a manteiga com as gemas. Junte a farinha, o açúcar e o sal e misture bem. Amasse,
faça uma bola e deixe descansar por 15 minutos.
Aqueça o forno em temperatura moderada (180° C). Unte bem a fôrma redonda de
23cm de diâmetro e forre o fundo e os lados com a massa.
Fure o fundo com um garfo e cubra com uma folha de papel impermeável, enchendo-a
com feijão ou arroz. Asse por uns 25 minutos. Retire. Retire o papel com o feijão,
desenforme e deixe esfriar.
Aqueça o leite, para preparar o creme. Coloque as gemas e o açúcar numa vasilha e bata
até ficar fofo. Junte a maisena e misture bem. Acrescente o leite aos poucos, mexendo
sempre. Coloque o creme numa panela e cozinhe, mexendo até que engrosse. Depois
que ferver, cozinhe mais 2 minutos.
Coloque o creme sobre a massa e deixe esfriar bem. Cubra com as rodelas de banana.
Misture o açúcar, a água, o suco de limão e a maisena para a cobertura. Misture bem.
Leve ao fogo e cozinhe, mexendo até que fique transparente e engrosse um pouco.
Deixe esfriar e espalhe sobre os morangos ou bananas. Sirva a torta fria.
Dica: você pode substituir as bananas por 400g de morango
Banana dourada com creme de gengibre

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Ingredientes:
. 4 xícaras de creme de leite fresco
. 4 colheres (sopa) de suco de limão
. 4 colheres (sopa) de manteiga
. 6 bananas-nanicas maduras, mas firmes, cortadas ao meio no sentido do comprimento
. 1 colher (sopa) de gengibre ralado
. 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
. Rodelas finas de limão para decorar
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture o creme de leite com o suco de limão e reserve em temperatura
ambiente por 20 minutos ou até que engrosse ligeiramente. Em uma frigideira rasa,
aqueça a manteiga e frite a banana por cinco minutos ou até dourar dos dois lados.
Reserve.
Junte ao creme reservado o gengibre e o açúcar mascavo e, com um batedor de mão,
bata até engrossar. Sirva a banana com colheradas do creme, decorada com rodelas finas
de limão.
Lagosta com recheio de caranguejo

Ingredientes:
.200 gramas de carne de caranguejo (centolla ou king
crab) desfiada
.2 colheres de sopa de maionese
.3 folhas de manjericão picadas
.1 ovo
.1 colher (chá) de salsinha picada
.1 colher (café) de coentro picado
.1 colher (café) de óleo de canola ou azeite
.2 colheres (chá) de suco de limão
.1 colher (café) de tempero pronto sabor frutos do mar
.2 colheres (sopa) de pimentão verde picado em cubos pequenos
.2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado em cubos pequenos
.1 colher (café) de paprica picante
.½ colher (café) de alho em pó
Para a montagem
.1 lagosta inteira eviscerada e limpa
.Manteiga derretida
.Fatias de limão
Modo de preparo:
Prepare o recheio: Misture todos os ingredientes até obter uma pasta.
Prepare a lagosta: Em uma tábua, coloque a lagosta com a barriga virada para cima e
corte-a ao meio, verticalmente (cuidado para não cortar a casca até o final e separá-la).
Recheie a lagosta com a pasta de caranguejo. Envolva as patas e o rabo com papel
alumínio e transfira a lagosta para uma forma. Leve ao forno, pré-aquecido a 200° C,
por aproximadamente 25 minutos. Sirva com manteiga derretida e fatias de limão.
Crepe de banana
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
. 2 xícaras (chá) de massa de ataif
. 1 xícara (chá) de doce de banana
. 1/3 de xícara (chá) de geleia de goiaba
. 1 colher (sopa) de água morna
Modo de preparo:
Em uma frigideira pequena antiaderente untada ponha uma concha da massa do ataif e
espalhe bem pelo fundo. Deixe dourar dos dois lados e reserve. Repita a operação até
terminar a massa.
Aqueça ligeiramente o recheio de banana e espalhe-o sobre cada panqueca. Dobre-a
primeiramente na metade e em seguida na metade de novo, formando um pequeno
leque. Dissolva a geleia na água e espalhe sobre as panquecas. Sirva morno ou frio.
Banana assada com coco e amendoim

Dificuldade: Médio
Ingredientes:
. 1/4 de xícara de açúcar
. 1 colher (chá) de canela em pó
. 8 bananas cortadas ao meio no sentido do comprimento
. 1 xícara de suco de tangerina
. 3 colheres (sopa) de licor de laranja
. 1/3 de xícara de amendoim sem pele, torrado e picado
. Rodelas de laranja-pera cortadas ao meio para decorar
. 1 xícara de coco ralado em tiras
Modo de preparo:
Em uma tigela, junte o açúcar e a canela. Passe as bananas nessa mistura e arrume-as
em um refratário de 20 cm de lado. Regue com o suco de tangerina misturado com o
licor.
Leve ao forno quente (200º C), preaquecido, por 20 minutos, regando às vezes as
bananas com o caldo da assadeira.
Polvilhe com o amendoim misturado com o coco (reserve um pouco para decorar).
Aumente a temperatura do forno para bem quente (250º C) e asse por mais dez minutos
ou até a cobertura dourar ligeiramente. Decore com rodelas de laranja-pera e o coco
reservado. Sirva quente.
Pavê de morango e chantilly

Ingredientes:
 1 ½ xícara (chá) de leite
 2 colheres (sopa) de amido de milho
 2 gemas
 1 caixinha (250 g) de morangos limpos e picados
 1 xícara (chá) de suco de laranja
 1 xícara (chá) de chocolate ao leite picado
 20 biscoitos tipo champanhe
 1 xícara (chá) de chantilly batido
Para decorar:
 Morango e calda de chocolate a gosto
Detalhes:
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1: Em uma panela, coloque o leite condensado e 1 xícara do leite. Leve
ao fogo até ferver. Em uma tigelinha, misture o leite restante – ½ xícara – com
o amido e as gemas. Junte ao leite fervente mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo e passe para uma tigela, cubra com filme plástico bem aderido
ao creme e deixe esfriar. Em outra tigela, misture os morangos com o suco de
laranja. Reserve.
Montagem: Escorra os morangos em uma peneira. Em um refratário, faça
camadas de biscoitos regados com o suco escorrido dos morangos, creme,
morangos, chocolate se for usar, terminando com morangos. Leve à geladeira
por 2 horas. Cubra com o chantilly, decore a gosto e sirva ou deixe na
geladeira até servir.
Mousse de Nutella em forma de pavê

Ingredientes:
Calda:
 1 xícara de café preto bem forte e puro.
 ½ lata de leite condensado
 ½ lata de creme de leite.
Creme:
 500 ml de Chantilly fresco
Mousse:
 200 gramas de biscoito maisena ou Maria
 1 pote pequeno de creme de avelãs (Nutella)
 200 g de chocolate ao leite em barra
 300 gramas de creme de leite
 3 ovos
 1 xícara (chá) de açúcar
Detalhes:
Pessoas: 25
Complexidade: Fácil
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1: Bater o açúcar com as gemas até que fique claro e acrescentar a
Nutella, incorporar e reservar.
Etapa 2: Bater as claras em neve e misturar ao chocolate derretido no micro-
ondas e o creme de leite.
Etapa 3: Incorporar tudo com ajuda de um fouet e levar a geladeira.
Etapa 4: Com um processador (ou liquidificador), triture o biscoito. Reservar.
Etapa 5: Bater o leite condensado com o Chantilly em uma batedeira.
Etapa 6: Faça a calda misturando o café com o leite condensado e o creme de
leite.
Etapa 7: Para montar, intercale uma camada de biscoito humidecido na calda,
creme de Chantilly, biscoitos humidecidos e mousse até terminar com a
mousse.
Etapa 8: Enfeitar a gosto, raspas de chocolate, frutos secos picados, confeitos,
Chantilly, ...
Levar ao refrigerador de um dia para o outro. Se for urgente, aguarde pelo
menos seis horas.
Pavê de Morango da Fran

Ingredientes:
 1 pacote de bolacha maizena ou bolacha champagne
 1 caixinha de creme de leite
 1 lata de leite comum
 2 gemas peneiradas
 1 colher de sopa de farinha de trigo ou maisena
 2 xícaras de chá de morango
 1 colher de chá de baunilha
 Morango e chantilly para decorar
Detalhes:
Pessoas: 10
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1: Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite (reserve um
pouco para dissolver o trigo), as gemas peneiradas levemente batidas, a
baunilha e a farinha misturada no leite reservado.
Mexa até engrossar (engrossou em 15 minutinhos, mas não pode parar de
mexer).
Desligue o fogo e junte o creme de leite com o soro.
Se necessário, bata o creme no liquidificador para desmanchar possíveis
bolinhas que se formam no creme.
Em um refratário, coloque na seguinte ordem uma camada de bolacha (passe
as bolachas no leite com açúcar rapidamente), uma camada de morangos
picados, metade do creme.
Repita as camadas terminando com o creme.
Decore a seu gosto, com morangos e chantilly
Cabrito com purê

Ingredientes:
Para o confit:
.2 dentes de alho
.1 maço grande de hortelã fresca
.1 colher (chá) de sal
.12 colheres (sopa) de açúcar cristal
.Pimenta-do-reino a gosto
.1/2 garrafa de vinho branco
Para o cabrito:
.3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
.3 colheres (sopa) de vinagre de framboesa
.Ervas frescas a gosto (tomilho, orégão, alecrim, louro...)
.1½ cabeça de alho descascado e amassado
.Sal e pimenta-do-reino a gosto
.3 colheres (sopa) de mostarda Dijon
.3 colheres (sopa) de mel
.1 xícara de azeite extravirgem
.3/4 de garrafa de vinho branco seco
.6 stincos (a ponta da paleta) de cabrito (com cerca de 400 gramas cada um)
Para o purê:
.15 mandioquinhas descascadas
.1 xícara de leite 1 colher (chá) de sal
.2 colheres (sopa) de manteiga
.2 xícaras de queijo parmesão ralado grosso
Modo de preparo:
Prepare o confit: Embrulhe o alho em papel-alumínio. Leve ao forno a 180º C por uma
hora e meia. Transfira-o para o processador e junte os demais ingredientes. Triture. Em
uma panela, leve a mistura ao fogo médio e mexa até obter uma calda fina. Rende 2
xícaras.
Prepare o cabrito: Dissolva o açúcar mascavo no vinagre. Junte os demais
ingredientes, exceto o vinho e a carne. Misture. Coloque o cabrito nessa marinada.
Adicione o vinho e misture com as mãos. Cubra com filme plástico e reserve na
geladeira de um dia para o outro. Transfira a carne, com a marinada, para uma
assadeira. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 260º C por duas
horas. Vire o cabrito e volte ao forno por mais duas horas. Abaixe a temperatura para
220º C, vire-o mais uma vez e asse por mais uma hora e meia ou até começar a soltar do
osso. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve o molho formado na assadeira. Desosse o
stinco cuidadosamente. Transfira a carne para uma panela e reserve. Volte os ossos à
assadeira. Coloque-a diretamente sobre a boca do fogão. Leve ao fogo médio e mexa até
soltar o molho grudado no fundo do utensílio. Ajuste o sal desse molho, coe e reserve.
Prepare o purê: Em uma panela com água, cozinhe a mandioquinha em fogo médio até
ficar macia. Escorra. Passe pelo espremedor de batata e coloque em uma panela. Junte o
leite, o sal e a manteiga. Mexa, em fogo baixo, até que o purê atinja a consistência
desejada. Reserve. Junte o molho da assadeira à panela com a carne. Aqueça em fogo
baixo. Sirva cada porção de carne com purê e 1 colher (chá) do confit de hortelã
(reserve o que sobrar na geladeira e use em outros preparos).
Dadinhos de tapioca
Ingredientes:
Para os dadinhos:
.15 xícaras de queijo coalho ralado
.1 quilo de tapioca granulada
.2 litros de leite
.Sal
.Pimenta-do-reino
Para o molho:
.2 xícaras de açúcar
.1 copo americano de vinagre de vinho tinto
.½ colher (sopa) de paprica doce
.2 colheres (sopa) de água
Modo de preparo:
Prepare os dadinhos: Misture o queijo coalho ralado à tapioca granulada. Ferva o leite,
coloque nele a mistura de tapioca com queijo e cozinhe até a tapioca estar macia mas
ainda consistente. Acerte o sal e a pimenta. Despeje em uma assadeira grande, de modo
que a massa fique com 2 centímetros de altura. Espere esfriar completamente e corte em
cubos de 2 centímetros. Frite até dourar.
Prepare o molho: Leve tudo para ferver em uma panela. Quando ferver, abaixe o fogo
para o mínimo e reduza o molho até o ponto de fio (separe um pouco da calda em um
pires e deixe esfriar; aperte entre o polegar e o indicador, depois separe os dedos: um fio
firme deve se formar). Esfrie para servir com os cubos de tapioca fritos.
Hambúrguer de fraldinha com gruyère e molho de

cogumelos
Ingredientes:
Para o molho de cogumelos:
.100 gramas de cogumelos variados
.¼ de cebola picada
.20 mililitros de azeite
.1 colher (sopa) de demi-glace (caldo de carne concentrado)
.2 colheres (chá) de manteiga
.Sal
.Pimenta-do-reino
Para a maionese:
.2 gemas
.1 colher (chá) de mostarda dijon
.1 colher (café) de alho picado
.1 colher (café) de salsinha picada
.Suco de ½ limão
.Sal
.Pimenta-do-reino
Para o hambúrguer:
.180 gramas de de fraldinha moída na hora
.Sal grosso .Pimenta-do-reino
.2 fatias de queijo gruyère ou emmental
.1 pão de hambúrguer com gergelim
Modo de preparo:
Prepare o molho de cogumelos: Refogue os cogumelos junto com a cebola em um fio
de azeite até que estejam bem dourados. Acrescente o demi-glace e por último a
manteiga, aos poucos, para dar brilho e acertar a textura. Tempere com sal e pimenta.
Prepare a maionese: Junte todos os ingredientes menos o azeite. Adicione o azeite aos
poucos enquanto bate com um fouet para emulsionar até o ponto desejado.
Prepare o hambúrguer: Molde a carne com as mãos para que fique bem uniforme.
Tempere com sal grosso e pimenta. Grelhe até o ponto desejado. Para montar a
sanduíche, coloque o queijo sobre a carne e regue com o molho de cogumelos. Sirva no
pão com a maionese à parte.
Pirarucu marinado no limão com batata-doce

caramelada
Ingredientes:
.240 gramas de batata-doce
.Sal
.360 gramas de pirarucu
.40 gramas de coentro
.40 gramas de cebola roxa
.20 gramas de pimenta dedo-de-moça
.60 gramas de tomate sem pele
.1 limão taiti
.2 limões cravo
.1 lima da pérsia
.Pimenta-do-reino
.60 gramas de manteiga
.40 gramas de açúcar
.Ervas ou brotos para decorar
Modo de preparo:
Corte as batatas-doces em rodelas de aproximadamente 5 mm e cozinhe em água com
uma pitada de sal. Reserve. Corte o pirarucu em lâminas finas e reserve. Pique o coentro
finamente e a cebola roxa, a pimenta dedo-de-moça e o tomate em brunoise fina
(cubinhos). Coloque o pirarucu e os ingredientes picados no suco dos limões, tempere
com sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por no mínimo 15 minutos. Em uma
frigideira, coloque a manteiga e o açúcar e deixe caramelizar. Salteie a batata-doce no
caramelo. Ao servir, monte o pirarucu sobre a batata-doce caramelada, finalizando com
o líquido da marinada. Decore com ervas ou brotos.
Carpaccio de mignón com rúcula

Ingredientes:
Para o carpaccio:
.1 peça de filé mignón limpa sem pele e sem cordão
.100 gramas de sal rosa do himalaia grosso ou outro sal
grosso de sua preferência
.50 gramas de ervas picadas (alecrim, tomilho)
.10 gramas de pimenta preta moída grossa
.4 dentes de alho picados
.20 ml de azeite virgem
.1/2 kg de carciofini conservados em água e sal
.12 aspargos verdes cozidos no vapor até ficarem firmes
.200 grs de queijo parmesão em lascas
.1 maço de rúcula (retirar os caules)
Para o molho:
.1 colher de sopa de mostarda de Dijon
.200 ml de azeite extra virgem
.1 limão siciliano espremido
.1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
.Sal a gosto
Modo de preparo:
Aquecer metade do azeite em uma panela grande e de fundo grosso, dourar o alho e
acrescentar os carciofini até que fiquem dourados. Tirar e reservar. Passar por igual a
peça de filé no sal, nas ervas e na pimenta. Dourar a carne com a crosta de sal, ervas e
pimenta rapidamente no restante do azeite usando a mesma panela. Retirar e fatiar
finamente na faca. Dispor as fatias em cada prato, colocar por cima as alcachofras, os
aspargos, a rúcula e o queijo parmesão e regar com o molho. Servir morno.
Filé de tilápia com chips de batata-doce

Ingredientes:
.120 gramas de filé de tilápia
.Cardamomo em pó
.Molho de pimenta-verde
.Flor de sal
.Suco de limão-siciliano
.Azeite extravirgem
.1 colher (sopa) de chips de batata-doce (receita abaixo)
.Ciboulette para decorar
Modo de preparo:
Em um prato retangular, cubra a superfície com o peixe cortado em lâminas finas.
Polvilhe o cardamomo por cima de todo o peixe. Tempere com o restante dos
ingredientes. Finalize com os chips de batata-doce triturada e a ciboulette picada.
Chips de batata-doce
Ingredientes:
.Batata-doce cortada em lâminas bem finas no descascador de legumes
.Óleo para fritar
Modo de preparo:
Frite a batata-doce em óleo bem quente até ficar dourada.
Panqueca de doce de leite com sorvete
Ingredientes:
.2 ovos
.1 ½ xícara de leite
.1 ½ xícara de farinha de trigo
.Manteiga para untar
.1 xícara de doce de leite
.Sorvete de creme
Modo de preparo:
Bata os ovos com o leite e a farinha no liquidificador até ficar homogêneo. Deixe
descansar por 20 minutos. Em uma frigideira com 20 centímetros de diâmetro, untada
com manteiga, despeje uma concha desta mistura, cobrindo toda a superfície do
utensílio. Doure os dois lados da massa. Repita o procedimento até terminar os
ingredientes. Disponha o doce de leite no centro e alise com uma espátula. Enrole,
formando as panquecas. Sirva-as com sorvete de creme.
Tortelli de pera e queijo pecorino com molho de

beterraba
Ingredientes:
Para a massa:
.500 gramas de farinha
.25 gramas de azeite de oliva
.5 gramas de sal
.5 ovos (mais 1 para selar a massa)
.300 gramas de pera
.3 ½ colher (sopa) de manteiga
.500 gramas de ricota
.100 gramas de pecorino
.70 gramas de parmesão
.2 claras de ovo
Para o molho de beterraba:
.500 gramas de beterraba
.250 gramas de água de cozimento da beterraba
.50 gramas de creme de leite
Para a decoração:
.Ervas a gosto
Modo de preparo:
Prepare a massa: Misture a farinha, o azeite, o sal e 5 ovos e trabalhe a massa até ficar
lisa e regular. Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por
aproximadamente 20 minutos. Corte as peras descascadas em pequenos cubos e cozinhe
por 15 a 20 minutos em uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga, até que
fiquem bem molinhos. Espere a fruta esfriar, depois misture com a ricota, o pecorino, o
parmesão e as claras de ovo para fazer o recheio. Deixe-o na geladeira. Estenda a massa
com a ajuda de um cilindro e distribua o recheio para formar pequenos raviólis de 6 cm
a 7 cm de diâmetro. Corte a massa com um cortador ou uma faca. Para ajudar a selar,
use um pincel para passar um ovo batido na parte interna das bordas. Quando os raviólis
estiverem fechados, pressione as bordas com um garfo. Cozinhe em bastante água
salgada, depois passe por uma frigideira com o restante da manteiga por um minuto.
Prepare o molho: Cozinhe a beterraba em uma panela de pressão, contando 40 minutos
a partir do momento que ferver. Uma vez cozida, faça um creme com ela e os outros
ingredientes e deixe cozinhar em uma panela.
Magret marinado com missô branco, saquê e pêssegos

salteados
Ingredientes:
.100 mililitros de saquê seco
.100 mililitros de mirim (saquê culinário)
.50 gramas de missô branco
.100 mililitros de suco de laranja
.1 peito de pato de mais ou menos 240 gramas
.80 gramas de manteiga sem sal
.1 pêssego maduro e firme
.Sal
.Pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Coloque os dois tipos de saquê em uma panela pequena e leve ao fogo. Quando levantar
fervura, deixe por alguns segundos para o álcool evaporar. Retire do fogo, adicione o
missô branco e mexa até ele se dissolver por completo. Junte o suco de laranja e espere
esfriar. Com uma faca, faça pequenos riscos, não muito profundos, na parte da gordura
do pato, depois coloque o pato na mistura de missô e deixe marinando por no mínimo
três horas. Passado este tempo, retire o magret (o peito de pato) da marinada. Aqueça
uma frigideira em fogo médio e doure primeiro o lado da gordura, depois vire e deixe
mais um minuto, então apague o fogo e espere a frigideira esfriar. Quando estiver fria,
acrescente a marinada e leve ao forno a 200º C por mais ou menos quatro minutos para
finalizar a cocção. Enquanto isso, leve uma frigideira ao fogo e acrescente a manteiga.
Deixe dourar, então coloque o pêssego cortado em 6 gomos. Salteie rapidamente,
tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve. Para servir, retire o magret da frigideira e
deixe descansar por 2 minutos. Corte em fatias finas e arrume no prato. Coloque os
pêssegos salteados ao lado e finalize com um pouco da marinada da frigideira sobre o
magret.
Arroz negro com lagostins, lula e toque de alho

Ingredientes:
.100 gramas de pimentão vermelho
.100 gramas de pimentão verde
.30 gramas de cebola
.160 gramas de arroz tipo senia
.1,5 litro de caldo de peixe
.16 gramas de tinta de lula
.Sal
.200 gramas de lula limpa
.280 gramas de lagostins
.Pimenta-do-reino
.10 gramas de alho bem picado
.Azeite
Modo de preparo:
Retire os talos dos pimentões, abra-os e remova as sementes e as partes brancas. Corte-
os em brunoise (cubinhos) e reserve. Corte a cebola também em brunoise e reserve.
Leve uma panela ao fogo e acrescente metade da manteiga. Adicione a cebola e dê uma
leve refogada. Junte os pimentões, refogue e acrescente o arroz. Coloque o caldo de
peixe e a tinta de lula e misture muito bem. Tempere com um pouco de sal e deixe
cozinhar em fogo médio-alto. Após mais ou menos 15 minutos, o arroz deve estar quase
cozido, negro, e não deve restar mais quase nenhum caldo de peixe. Nessa hora corte a
lula em anéis finos, acrescente ao arroz e misture tudo. À parte, tempere os lagostins
com sal e pimenta-do-reino e grelhe. Junte a manteiga ao arroz, retire do fogo, misture
bem e por fim coloque o alho. Sirva em um prato fundo, finalizando com os lagostins
por cima e um fio de azeite.
Nhoque de duas batatas com ragu de cogumelos e alho

porro
Ingredientes:
Para o nhoque:
.8 batatas do tipo monalisa
.8 batatas-doces
.2 gemas de ovo
.1 e ⅓ de xícara de parmesão ralado
.⅓ de xícara de farinha de trigo
.1 colher (sopa) de azeite extravirgem
.3 colheres (chá) de sal
.Pimenta-do-reino a gosto (moída na hora)
Para o molho:
.¼ de xícara de azeite extravirgem
.⅓ de xícara de salsão picado
.⅓ de xícara de erva-doce picada
.1 buquê garni (pequeno maço de ervas aromáticas, como tomilho e louro, amarrado
com barbante)
.⅓ de xícara de alho-porro picado
.1 bandeja de cogumelo-de-paris
.1 bandeja de shimeji
.1 bandeja de shiitake
.1 bandeja de portobello
.1 dente de alho bem picado
.1 xícara de vinho branco seco
.1 litro de caldo de legumes ou frango
.1 colher (chá) de sal
.Pimenta-do-reino a gosto (moída na hora)
.1 colher (sopa) de manteiga sem sal gelada
Para o crocante de alho-porro:
.1 alho-porro
.2 xícaras de óleo de girassol ou canola
Modo de preparo:
Prepare o nhoque: Embrulhe as batatas individualmente em papel-alumínio e deixe-as
por cerca de 40 minutos no forno pré-aquecido a 180° C. Quando estiverem assadas,
desembrulhe e amasse bem. Acrescente os demais ingredientes e misture com as mãos,
sovando levemente. Embale com papel-filme e deixe na geladeira por 15 minutos. Faça
rolinhos com a massa e corte os nhoques. Cozinhe em água fervente com sal por um a
dois minutos. Retire, escorra a água e junte ao molho já aquecido.
Prepare o molho: Doure bem devagar no azeite, em fogo baixo, o salsão e a erva-doce.
Acrescente o buquê garni, o alho-porro e os cogumelos (fatiados finamente). Aumente o
fogo e deixe dourar bem até secar a água. Acrescente o alho e deixe o molho começar a
pegar no fundo da panela. Então adicione o vinho e raspe bem o fundo. Após evaporar o
álcool do vinho, acrescente o caldo de legumes ou frango e deixe cozinhar lentamente
por 15 minutos. Tempere com o sal e a pimenta. No momento de servir, aqueça bem o
molho e adicione a manteiga.
Prepare o crocante de alho-porro: Corte o talo do alho-porro em pedaços de
aproximadamente 10 centímetros, depois os parta ao meio no sentido do comprimento e
fatie cada metade em tiras bem finas. Lave e seque cuidadosamente os pedaços.
Coloque o óleo em uma frigideira e deixe esquentar. Faça um teste colocando na
frigideira um filete de alho-porro: caso começar a fritar, coloque um punhado maior e
deixe até começar a dourar, sempre mexendo com uma escumadeira. Retire do óleo e
escorra em papel-toalha. Sirva um punhado sobre o nhoque. Guarde o restante em
temperatura ambiente em um pote hermético.
Batata brava
Ingredientes:
.800 gramas de batata asterix
.1 ½ litro de óleo de soja
.Sal a gosto
.100 gramas de cebola
.5 dentes de alho
.30 gramas de pimenta dedo-de-moça
.45 gramas de extrato de tomate
.1 quilo de tomate italiano
.60 gramas de ovo pasteurizado
.500 mililitros de óleo de girassol
.Salsinha a gosto
Modo de preparo:
Descasque as batatas e corte em cilindros (para isso, utilize um extrator de polpa). Faça
um pequeno furo no cilindro de batata (para isso, utilize um boleador). Cozinhe com
óleo de soja e sal por 40 minutos em fogo baixo. Reserve.
Refogue a cebola, quatro dentes de alho, a pimenta, o extrato de tomate e o tomate
(cortado, sem pele nem semente). Deixe cozinhar e reduzir até virar um purê, então
tempere com sal e reserve.
Bata o ovo e um dente de alho no liquidificador, acrescentando o óleo de canola aos
poucos até que tenha consistência de maionese.
Recheie os cilindros de batata com molho de tomate e, por cima, coloque a maionese.
Salpique salsinha sobre as batatas.
Filé com queijo palmira

Ingredientes:
.150 gramas de filé mignon
.Sal a gosto
.2 tomates pequenos
.40 gramas de queijo tipo reino fatiado
.1 minibaguete
Modo de preparo:
Tempere o filé com sal e leve à grelha, deixando-o rosado, ao ponto. No final do
cozimento, coloque o queijo para derreter sobre a carne. Corte a baguete ao meio no
sentido longitudinal. Posicione nela o tomate fatiado e o filé com o queijo derretido.
Corte em seis pedaços e sirva quente com um palito em cada pedaço.
Babaganuche
Ingredientes:
.5 quilos de beringela
.½ colher (chá) de sal
.½ colher (chá) de alho
.⅓ de xícara de tahine
.½ limão
Modo de preparo:
Queime as beringelas na boca do fogão até que a casca comece a soltar, então
descasque-as em baixo d’água. Em um processador, bata as beringelas e todos os
ingredientes até obter uma massa homogênea. Sirva frio.
Bacalhau à Brás
Ingredientes:
. 130 gramas de bacalhau dessalgado
. 1 batata grande
. Óleo suficiente para fritar a batata
. 1 cebola
. 5 colheres (sopa) de azeite
. 1 dente de alho
. 35 gramas de azeitonas
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. Salsinha picada a gosto
. 2 ovos
Modo de preparo:
Cozinhe o bacalhau durante 5 minutos em água fervente e deixe esfriar. Retire a pele, as
espinhas e desfie a carne. Descasque a batata e rale para fazer batata palha. Frite a batata
ralada em óleo quente e reserve. Descasque e corte a cebola em rodelas, refogando-a no
azeite junto com o alho picado. Acrescente o bacalhau desfiado e mexa bem. Junte a
batata palha, as azeitonas e tempere com sal, pimenta e salsinha picada. Bata bem os
ovos e junte-os no preparo. Mexa essa mistura até os ovos cozinharem.
Bolo cremoso de chocolate com sopa de frutas

vermelhas
Ingredientes:
.2 ovos
.2 gemas
.200 gramas de chocolate meio amargo
.50 gramas de manteiga (mais um pouco para untar)
.50 gramas de farinha
.20 gramas de macadâmia
.50 gramas de morango
.50 gramas de framboesa
.50 gramas de amora
.Algumas frutas vermelhas para decorar
Modo de preparo:
Bata os ovos com as gemas e 100 gramas de açúcar até a mistura ficar bem clara. Junte
ao chocolate já derretido com a manteiga. Em seguida, incorpore a farinha e a
macadâmia. Em quatro formas pequenas untadas, leve por 15 minutos ao forno pré-
aquecido a 160° C e reserve. Bata as frutas vermelhas com 50 gramas de açúcar. Sirva a
sopa fria sob o bolo de chocolate e decore com algumas frutas frescas.
Crumble de banana-da-terra
Ingredientes:
.7 bananas-da-terra
.½ colher (sopa) de canela em pó
.3 colheres de sopa de creme de leite fresco
.100 gramas manteiga fria cortada em cubos pequenos
.100 gramas de farinha de trigo
.100 gramas de amêndoas picadas grosseiramente
.50 gramas de chocolate picado (opcional)
.Sorvete de chocolate para acompanhar
Modo de preparo:
Corte as bananas com casca no sentido do comprimento e espalhe em uma assadeira.
Misture bem metade do açúcar com a canela e polvilhe de modo uniforme sobre as
bananas. Leve ao forno pré-aquecido a 180° C e asse por 20 minutos. Retire do forno e,
com auxílio de uma colher, remova as cascas. Amasse as bananas com um garfo até
formar um purê. Adicione o creme de leite quente e misture vigorosamente. Reserve.
Em uma tigela, misture com as pontas dos dedos a manteiga, a farinha, 100 gramas de
açúcar e as amêndoas até obter uma farofa. Guarde na geladeira. Em uma forma untada
com manteiga, coloque o recheio de banana e 50 gramas de chocolate picado (opcional).
Cubra com a farofa. Leve a um forno pré-aquecido a 180°C e asse por
aproximadamente 15 minutos ou até a farofa estar bem dourada. Sirva com sorvete de
chocolate.
Ceviche de peixe branco

Ingredientes:
.120g peixe branco picado em cubos
.10g pedacinhos de bacon levemente torrados
.Suco de 1 limão
.15g cebola roxa
.3 tomate cereja cortados no meio
.20g leite de coco
.1 folha de coentro para decorar
.2 cubos de gelo
.Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes numa cumbuca, colocar a folha de coentro em cima e
adicionar mais uns pedacinhos de bacon.
Filé-mignon com polenta

Ingredientes:
Para o filé:
.1 xícara de vinho tinto
.640 gramas de filé-mignon limpo, cortado em quatro medalhões
.4 colheres (sopa) de óleo de canola
.4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
.4 colheres (sopa) de vinho madeira
.1/2 xícara de demi-glace pronto
.12 lâminas de trufa negra (reserve a água da conserva)
Para a polenta:
.200 gramas de mistura para polenta semipronta
.Óleo para pincelar
.2 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo:
Prepare o filé: Em uma panela, em fogo médio, reduza o vinho tinto à metade.
Reserve. Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela, em fogo médio,
aqueça o óleo e 2 colheres (sopa) de manteiga e doure os filés. Reserve. Retire o
excesso de gordura da panela com papel absorvente. Despeje o vinho tinto reduzido, o
madeira, o demi-glace e 3 colheres (sopa) da água da conserva da trufa. Leve ao fogo
médio e ferva por três minutos. Junte os filés, a trufa e a manteiga restante, misture e
deixe ferver por mais três minutos. Reserve.
Prepare a polenta: Em uma panela, leve ao fogo médio 2 xícaras de água fervente, a
mistura para polenta e sal mexendo com um fouet para não empelotar. Abaixe a chama
e cozinhe por cinco minutos. Pincele com óleo uma travessa de borda alta de 20 x 30
centímetros. Espalhe a polenta até ficar com 2 centímetros de espessura. Deixe esfriar
em temperatura ambiente. Com um aro de 10 centímetros de diâmetro, corte, formando
quatro círculos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o azeite. Em uma grelha quente,
em fogo médio, doure-os. Em uma assadeira, leve-os ao forno preaquecido a 180º C por
cinco minutos. Sirva o medalhão acompanhado da polenta.
Camarões, vieiras e aspargos com queijo de cabra
Ingredientes:
.200 gramas de camarão
.100 gramas de vieira
.20 mililitros de conhaque
.50 gramas de queijo de cabra
.20 mililitros de creme de leite fresco
.150 gramas de aspargos
.Sal
.Pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Em uma frigideira pré-aquecida coloque o azeite e grelhe os camarões e as vieiras por
aproximadamente quatro minutos, em seguida adicione o conhaque deixe evaporar o
álcool. Em outra panela, leve o queijo de cabra e o creme de leite fresco ao fogo por três
minutos. Tempere a gosto. Coloque o creme sobre os aspargos e leve-os ao forno a 200º
C por cinco minutos. Monte em um prato raso os aspargos no centro e os camarões e as
vieiras sobre eles.
Filé bovino com geleia de cupuaçu

Ingredientes:
.250 gramas de filé bovino
.Sal
.Alho
.Azeite
.30 gramas de geleia de cupuaçu
.5 gramas de pimenta-rosa
.100 gramas de batata
.50 gramas de queijo do Marajó em lascas
.20 gramas de jambu
.Manteiga
Modo de preparo:
Tempere o filé com sal e alho e deixe descansar por 1 minuto para pegar gosto. Frite e
reserve. Em uma panela, coloque a geleia de cupuaçu com três colheres de sopa de
água, deixe ferver e acrescente sal e a pimenta-rosa. Fatie as batatas como se fossem
chips e as cozinhe em água e sal. Em um aro untado, coloque sucessivamente a batata
cozida, o queijo e o jambu, terminando com o queijo. Leve ao forno para gratinar. Na
hora de servir, coloque o filé em um prato, disponha o cupuaçu por cima e, ao lado,
posicione o gratinado de batata. Enfeite com pimenta-rosa.
Coxinha de siri
Ingredientes:
.60 gramas de farinha de trigo (mais 100 gramas para
empanar)
.310 mililitros de leite
.Sal
.30 mililitros de óleo
.110 gramas de cebola picada
.150 gramas de carne de siri
.1 ovo caipira cozido e ralado (mais 3 ovos batidos para empanar)
.120 gramas de Catupiry
.100 gramas de farinha panco
Modo de preparo:
Derreta a manteiga, adicione 60 gramas de farinha de trigo e misture bem. Aos poucos,
mexendo sempre, acrescente o leite já quente. Reduza até chegar a uma consistência
firme e sem grânulos de farinha, como uma massa. Tempere com sal a gosto, cubra com
um saco plástico para não criar nata e reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e frite a
cebola, sem deixar dourar. Adicione o siri e mexa até secar a carne. Adicione o ovo
ralado e misture bem. Salgue a gosto. Junte o siri refogado à massa de farinha feita
anteriormente e incorpore até ficar homogêneo. Leve à geladeira para resfriar. Modele a
mistura em formato de coxinha e recheie com 1 colher de chá de Catupiry. Empane
passando na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha panco.
Burrito de carne
Ingredientes:
Para a carne:
.500g de miolo de acém
.1 cebola
.3 talos de salsão
.1 alho porro
.3 dentes de alho
.1 folha de louro
.Pimenta e sal a gosto
Para a guacamole:
.400g de avocado ou abacate
.1 tomate
.1 cebola
.1 limão
.Sal a gosto
.Coentro a gosto
Para a salsa de pimenta:
.1 tomate sem pele
.¼ xicara de cebola picada
.20g de pimenta jalapeño
.20g de talo de coentro
.1 limão
.Sal
Modo de preparo:
Prepare a carne: Retire as aparas e lave o alho-porro, salsão e cebola. Descasque a
cebola e corte grosseiramente junto com o salsão e o alho-porro. No processador, pulse
os vegetais e coloque em uma panela de pressão pré-aquecida. Murche todos os vegetais
e adicione o alho e o louro. Refogue bem todos os ingredientes. Adicione a carne e
cozinhe na pressão por 40 minutos ou até ficar macia para desfiar.
Prepare a guacamole: Retire a polpa do avocado e em seguida misture com tomate,
cebola, coentro e tempere com limão e sal.
Prepare a salsa: Lave todos os ingredientes e triture tudo no processador. Passe na
peneira para tirar o excesso de líquido.
Monte o prato
Aqueça a tortilla (comprada pronta). Pique alface e queijo mozarela. Coloque na tortilla
a carne, guacamole e o sourcream. Finalize com a alface, queijo e a salsa de pimenta em
seguida feche o burrito enrolando como se fosse uma "panqueca".
Pasta americana
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
.1 kg de açúcar impalpável (açúcar especial encontrado em lojas de artigos de festa)
.1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor
.1/2 de xícara (chá) de água gelada
.1/2 xícara (chá) de glicose (à venda em lojas de artigos de festa)
. 2 colheres (sopa) de glicerina (à venda em lojas de artigos de festa)
.1 colher (chá) de essência incolor de sua preferência
Modo de preparo:
Em uma tigela grande ponha o açúcar e faça um buraco no meio. Reserve. Hidrate a
gelatina com a água e deixe descansar por cinco minutos. Aqueça a gelatina, sem deixar
ferver, e junte a glicose e a glicerina. Mexa até ficar homogêneo. Adicione a essência e
despeje no açúcar. Misture bem e trabalhe a massa com as mãos até que fique dura e
elástica. Se a mistura estiver grudando nas mãos adicione mais açúcar. Enrole como
uma bola e envolva em filme plástico. Ponha dentro de um recipiente plástico bem
tampado e deixe descansar por oito horas antes de usar.
Cupcake de baunilha com cream cheese

Dificuldade: Médio
Ingredientes:
. 2 xícaras de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
. 1/2 colher (chá) de sal
. 3/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
. 1 1/2 xícara de açúcar
. 4 ovos grandes
. 1/4 de xícara de leite
. 1 colher (chá) de essência de baunilha
Cobertura:
. 2 embalagens de cream cheese (300 g)
. 1 xícara de açúcar de confeiteiro
. 2 colheres (chá) de suco de limão
. 1 xícara de confeitos de chocolate
Acessório:
. 16 forminhas de papel para muffin
Modo de preparo:
Aqueça o forno a 180º C. Numa tigela, peneire a farinha com o bicarbonato de sódio e o
sal. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
Adicione um ovo por vez, sem parar de bater, e depois o leite e a baunilha. Bata até
ficar homogêneo. Junte a mistura de farinha em três adições, misturando sempre.
Distribua a massa entre as forminhas até a metade e leve ao forno por 25 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Cobertura: Bata o cream cheese na batedeira até obter um creme fofo. Junte o açúcar e
bata em baixa velocidade até ficar homogêneo. Junte o suco de limão e bata. Cubra os
bolinhos e decore com os confeitos de chocolate.
Cupcake de Páscoa com laranja e coco

Dificuldade: Médio
Ingredientes:
. 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 colher (café) de sal
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 100 g de margarina
. 3/4 de xícara (chá) de suco de laranja
. 2 ovos
. Raspas de casca de 2 laranjas
. 450 g de chocolate branco picado
. 1/2 xícara (chá) de creme de leite
. 200 g de coco ralado
. 100 g de pasta americana
. Anilina comestível
Modo de preparo:
1. Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal.
2. Misture o açúcar, a margarina derretida, 1/2 xícara (chá) de suco de laranja, os ovos
ligeiramente batidos e as raspas de casca de 1 laranja.
3. Mexa bem com batedor de arame até todos os ingredientes se integrarem.
4. Coloque 10 forminhas de papel próprias para cupcakes (de 7 cm de diâmetro por 4
cm de altura) dentro de forminhas de alumínio e distribua a massa até a metade.
5. Coloque-as em uma assadeira e asse no forno, preaquecido a 200° C, durante 20
minutos ou até dourar.
6. Para a cobertura, derreta 300 g de chocolate branco em banho-maria ou no micro-
ondas.
7. Misture o creme de leite até formar um creme uniforme.
8. Misture 1/4 de xícara (chá) de suco de laranja e as raspas de casca de 1 laranja.
9. Na montagem, cubra cada cupcake com o creme de laranja e logo em seguida
distribua o coco ralado, formando um ninho.
10. Derreta 150 g de chocolate branco e preencha forminhas próprias para
moldar coelhos.
11. Leve à geladeira até a forma ficar opaca.
12. Desenforme e, com anilina comestível, pinte os olhinhos.
13. Tinja da cor preferida a pasta americana e molde os ovinhos.
14. Sobre o ninho de coco, coloque um coelhinho e um ovinho.
15. Para finalizar, faça um laço de fita nos cupcakes.
Cupcake com cobertura de chocolate

Calorias: 496
Dificuldade: Médio
Rendimento: 20
Ingredientes:
. 3/4 de xícara (chá) de cacau
. 3/4 de xícara (chá) de água
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de fermento
. 1 colher (chá) de sal
. 300 g de manteiga
. 2 1/4 xícaras (chá) de açúcar
. 4 ovos grandes
. Essência de baunilha a gosto
. 1 xícara (chá) de iogurte
. 3/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco gelado
. 2 colheres (sopa) de glucose de milho
. 250 g de chocolate meio amargo picado
. Confeitos coloridos a gosto
Modo de preparo:
1. Misture o cacau com a água quente até ficar homogêneo. À parte, junte a farinha, o
bicarbonato, o fermento e o sal. Reserve.
2. Derreta a manteiga com o açúcar, mexendo sempre. Transfira para uma tigela e bata
com a batedeira por cinco minutos.
3. Junte os ovos, um a um, batendo sempre. Adicione a baunilha, a mistura de cacau e
bata até ficar liso.
4. Reduza a velocidade da batedeira e adicione a mistura de farinha, alternando com o
iogurte e batendo de leve.
5. Divida a massa entre as forminhas de papel, preenchendo até a metade. Asse em
forno médio (180º C), pré-aquecido, por 20 minutos.
6. Prepare a cobertura de chocolate: aqueça o creme de leite e a glucose até levantar
fervura. Derrame sobre o chocolate e reserve por 2 minutos.
7. Misture bem com uma espátula. Gele, mexendo às vezes, até engrossar.
8. Cubra o cupcake e ponha o confeito.
Cupcake de limão
Dificuldade: Médio
Ingredientes:
. 250 g de manteiga
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 3 ovos
. 2 1/2 colheres (chá) de casca de limão ralada
. 1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
. 3 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1/2 colher (chá) de fermento em pó
. 1 pitada de sal
. 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
. 3 colheres (sopa) de suco de limão
. 1 colher (sopa) de leite
. 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
. Confeitos de açúcar para decorar
Modo de preparo:
1. Na batedeira, bata 200 g de manteiga em temperatura ambiente com o açúcar por 5
minutos.
2. Junte um ovo por vez, batendo sempre após cada adição.
3. Sem parar de bater, adicione 2 colheres (sopa) de casca de limão e 1 colher (chá) de
essência de baunilha.
4. Acrescente a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal, alternando com o creme de
leite misturado com 1 colher (sopa) de suco de limão.
5. Coloque 28 forminhas de papel de 7 cm de diâmetro em um molde com cavidades,
próprio para muffins. Preencha-as com a massa até atingir 3/4 da altura.
6. Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourarem
ligeiramente. Retire dos moldes e deixe esfriar sobre uma grade.
7. Prepare a cobertura: na batedeira, bata 50 g de manteiga até ficar cremosa.
8. Junte 2 colheres (sopa) de suco de limão, 1/2 colher (chá) de essência de baunilha e o
leite e bata rapidamente.
9. Adicione o açúcar de confeiteiro, batendo sempre, até ficar espesso. Acrescente 1/2
colher (chá) de casca de limão e misture.
10. Espalhe a cobertura sobre os bolinhos e sirva-os decorados com confeitos de açúcar.
Cupcake de banana com merengue

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
. 140g de manteiga
. 220g de açúcar de confeiteiro
. 2 ovos
. 280g de farinha de trigo
. 400g de banana nanica
. 10g de fermento em pó
. Sal e noz moscada a gosto
Merengue:
. 3 claras
. 50 ml de água
. 200 g de açúcar
Para decorar:
. Pasta americana a gosto
. Confeitos coloridos
Modo de preparo:
1. Bata a manteiga com o sal e o açúcar, adicione os ovos aos poucos.
2. Junte a farinha peneirada, o fermento e a noz-moscada e misture.
3. Acrescente a banana amassada e deixe descansar 5 minutos.
4. Coloque em forminhas de papel, dentro da fôrma para cupcakes.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, por 30 minutos ou até dourar.
6. Prepare o merengue: em uma panela misture a água e o açúcar. Leve ao fogo, sem
mexer, até atingir o ponto de fio grosso.
7. Bata as claras em neve e acrescente a calda aos poucos, batendo sempre, até esfriar.
8. Cubra a superfície com pasta americana.
9. Coloque o merengue em um saco de confeita e enfeite o bolinho, finalizando com
confeitos coloridos.
Cupcake de maçã, uvas-passas e especiarias

Calorias: 70
Dificuldade: Médio
Rendimento: 14
Ingredientes:
Massa:
. 2 a 3 maçãs verdes sem casca
. Suco de 1 limão
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 pitada de sal
. 1 pitada de noz-moscada
. 2 colheres (sopa) de maisena
. 1 pote de iogurte desnatado (180 ml)
. Raspas de 1 limão
. 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
. 1/2 xícara (chá) de uvas-passas
. 1 ovo batido
Cobertura:
. 70 g de chocolate diet branco
. 1 pote de cream cheese light (150 ml)
. 1/2 colher (café) de gelatina
. 2/3 de xícara (chá) de creme de leite fresco
. Adoçante para forno e fogão a gosto
. Aroma de baunilha a gosto
. Raspas de 1 limão
Modo de preparo:
Massa: Corte as maçãs em cubinhos, adicione o suco de limão e reserve. Em uma
tigela, coloque a farinha de trigo, o fermento, o sal, a canela, a noz-moscada, o
bicarbonato de sódio e a maisena; mexa bem. Depois, acrescente o iogurte, as raspas de
limão, a margarina (ou manteiga), as uvas-passas, o ovo; misture até obter uma massa
homogênea. Em formas de empada, acomode forminhas de papel e adicione a massa até
que preencha 2/3 do recipiente. Leve para assar em forno médio, preaquecido à
temperatura de 160º C, por 20 minutos.
Cobertura: Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas (potência
média) por 20 ou 30 segundos. Se não conseguir, vá esquentando aos poucos até que ele
amoleça. Cuidado para que não fique muito quente. Em outra tigela, bata o cream
cheese até formar um creme. Pegue a calda de chocolate, espere esfriar ligeiramente e
adicione o queijo. Misture bem. Dissolva a gelatina com um pouco de água fervente.
Bata o creme de leite junto com o adoçante, o aroma de baunilha e a gelatina até formar
picos firmes – não duros – e reserve. Com a ajuda de uma colher de silicone, vá
juntando o creme de leite com o creme de cream cheese e o chocolate aos poucos.
Adicione as raspas de limão e, delicadamente, acrescente os dois cremes até obter uma
mistura homogênea. Coloque-a em um saco de confeiteiro com bico e, em movimentos
circulares, cubra todo o bolinho. Decore a gosto.
Bolo de beterraba
Ingredientes:
 1 xícara de pasta de beterraba feita com ela cozida
com casca e batida no liquidificador
 1 xícara de farinha de aveia
 1 xícara de farinha de trigo integral
 1/2 xícara de mel
 1/2 xícara de azeite de oliva ou óleo de coco
 3 ovos
 2 colheres de chá de semente de linhaça
 1 colher de sopa cheia de bicarbonato de sódio
Como fazer:
Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes e leve ao forno médio por
cerca de 30 minutos ou até enfiar um palito de madeira no meio e este sair
limpo.
Cupcake de baunilha
Dificuldade: Difícil
Ingredientes:
. 120 g de manteiga
. 8 ovos
. 100 g de iogurte integral
. 90 ml de essência de baunilha
. 290 g de açúcar
. 220 g de farinha de trigo sem fermento
. 10 g de fermento em pó
. 500 ml de leite
. 50 g de amido de milho
. 400 g de gordura vegetal
. 400 g açúcar de confeiteiro
. Corante em gel de cores variadas
. Confeitos coloridos a gosto
Modo de preparo:
1. Em um bowl, junte a manteiga em temperatura ambiente, 2 ovos inteiros em
temperatura ambiente, o iogurte e 20 ml de essência de baunilha.
2. Com um fouet, misture muito bem até incorporar todos os ingredientes.
3. Em outro bowl, junte os ingredientes secos (150 g de açúcar, a farinha de trigo e o
fermento) e misture bem. Adicione os ingredientes secos à mistura dos ovos.
4. Ainda com o fouet, misture muito bem todos os ingredientes até obter uma massa lisa
e homogênea.
5. Com um pegador de sorvete, distribua a massa em 12 forminhas, preenchendo metade
de sua capacidade.
6. Leve para assar ao forno, preaquecido, a 180° C durante cerca de 20 minutos.
7. Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo até ferver. Reserve.
8. Prepare o recheio: em um bowl, coloque 6 gemas e 140 g de açúcar e mexa. Junte o
amido de milho e misture muito bem.
9. Despeje 1/3 de leite fervente em cima da mistura de ovos e mexa bastante com o
fouet até obter um creme claro e homogêneo.
10. Passe esse creme pela peneira e, em seguida, acrescente o restante do leite.
11. Coloque esse creme em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até
engrossar e cozinhar o amido.
12. Retire do fogo, acrescente 40 ml de essência de baunilha e misture bem.
13. Cubra com filme plástico, rente ao creme, para que não forme uma película na
superfície. Leve à geladeira até esfriar, mexendo de vez em quando.
14. Prepare a cobertura: na batedeira, bata muito bem a essência de baunilha restante
com a gordura vegetal, até formar um creme fofo e branco.
15. Em seguida, adicione o açúcar aos poucos, na velocidade baixa. Aumente a
velocidade e bata bem. Se quiser a cobertura colorida, adicione 2 gotas de corante e bata
até a mistura ficar homogênea. Se necessário, acrescente mais corante até chegar à cor
desejada.
16. Com a ajuda de uma faquinha de ponta, corte o miolo do bolinho em forma de cone.
17. Em seguida, com uma colher, distribua o recheio dentro da cavidade.
18. Corte um pedaço do miolo retirado e tampe o bolinho com ele.
19. Com o saco de confeitar, cubra o cupcake com a cobertura (da cor desejada),
partindo da beirada em direção ao centro. Finalize distribuindo os confeitos para
decorar.
Dica: nunca use tanto a panela como o fouet de alumínio, pois o creme fica esverdeado.
Se a panela for de alumínio, use um fouet de plástico. Você pode substituir a essência de
baunilha do recheio por meia fava de baunilha.
Cupcake com cobertura de merengue
Ingredientes:
. 3/4 de xícara (chá) de cacau
. 3/4 de xícara (chá) e 1/3 de xícara (chá) de água
. 1 colher (chá) de fermento
. 300 g de manteiga
. 4 ovos grandes e 4 claras
. Essência de baunilha a gosto
. 1 xícara (chá) de iogurte
. 250 g de lascas de coco
Modo de preparo:
1. Misture o cacau com 3/4 de xícara (chá) de água quente até ficar homogêneo.
2. À parte, junte a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal. Reserve.
3. Derreta a manteiga com 2 1/4 xícaras (chá) de açúcar, mexendo sempre.
4. Transfira para uma tigela e bata com a batedeira por 5 minutos. Junte os 4 ovos, um a
um, batendo sempre.
5. Adicione a baunilha, a mistura de cacau e bata até ficar liso.
6. Reduza a velocidade da batedeira e adicione a mistura de farinha, alternando com o
iogurte e batendo de leve.
7. Divida a massa entre as forminhas de silicone para cupcake, preenchendo até a
metade. Asse em forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
8. Prepare a cobertura de merengue: leve ao fogo 1/3 de xícara (chá) de água e 3/4 de
xícara (chá) açúcar e cozinhe até obter uma calda em fio.
9. Bata as claras em neve e ponha 1/4 de xícara (chá) de açúcar aos poucos. Junte a
calda em fio, com a batedeira em velocidade baixa.
10. Decore o cupcake e finalize com o coco.
Cupcake light de merengue, chocolate e ganache

Dificuldade: Médio
Ingredientes:
. 5 colheres (sopa) de manteiga light sem sal
. 3 maçãs sem casca em cubinhos
. 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
. 3 colheres (sopa) de mel
. 2 ovos batidos
. 2/3 de xícara (chá) de leite desnatado
. 1 colher (chá) de noz-moscada
. 2 colheres (chá) de canela em pó
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo branca
. 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo integral
. 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
. 24 forminhas de papel para cupcake
. 2 folhas de gelatina branca
. 1 1/2 pote de iogurte desnatado
. 1 1/4 de xícara (chá) de creme de leite light
. 1/4 de xícara (chá) de adoçante em pó
. 1 barra (200 g) de chocolate diet
Modo de fazer:
1. Derreta a manteiga e misture a maçã, o açúcar e o mel.
2. Junte os ovos, o leite, a noz-moscada, a canela e, aos poucos, as farinhas e o
fermento.
3. Preencha com a massa 3/4 de cada forminha. Asse em forno, preaquecido a 200° C,
por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar.
4. Prepare a cobertura de merengue: mergulhe a gelatina na água por 5 minutos.
Escorra e bata na batedeira com o iogurte desnatado, 3/4 de xícara (chá) de creme de
leite light e o adoçante até ficar firme.
5. Cubra 12 cupcakes, usando bico de confeiteiro ou espátula.
6. Prepare a cobertura de ganache: aqueça o restante do creme de leite sem deixar
ferver e incorpore o chocolate picado. Retire do fogo e mexa bem.
7. Cubra 12 cupcakes (use bico de confeiteiro ou espátula).
Cupcake de café com chantilly

Calorias: 250
Dificuldade: Médio
Rendimento: 17
Ingredientes:
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
. 1 pitada de sal
. 3 colheres (sopa) de café solúvel
. 1/2 xícara de água fervente
. 100 g de manteiga
. 1/2 xícara de açúcar
. 1/2 xícara de açúcar mascavo
. 2 ovos grandes
. Grãos de café torrados para decorar
Chantilly:
. 1 xícara de creme de leite fresco
. 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
. 1 colher (sopa) de uísque
Modo de preparo:
Em uma tigela, junte a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Em outra tigela,
misture o café com a água fervente, deixe esfriar e acrescente o leite. Na batedeira, bata
a manteiga com os dois tipos de açúcar até obter um creme leve. Adicione um ovo de
cada vez, batendo sempre após cada adição. Junte a mistura de farinha aos poucos,
alternando com a mistura de leite. Encaixe 17 forminhas de papel de 7 cm de diâmetro
em um molde com cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com a massa até atingir
metade da altura. Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por 30 minutos ou até
que, ao espetar um palito na massa, ele saia limpo. Retire dos moldes e deixe esfriar.
Chantilly: Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até obter picos firmes.
Junte o uísque. Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga e cubra os bolinhos.
Polvilhe com o pó de café restante e sirva-os decorados com os grãos torrados.
Cupcake de chocolate com nozes

Dificuldade: Médio
Rendimento: 16 unidades
Ingredientes:
. 2 xícs. (chá) de farinha de trigo
. 1 col. (chá) de fermento em pó
. 1 col. (chá) de bicarbonato de sódio
. 2 xícs. (chá) de açúcar mascavo
. 3 cols. (sopa) de chocolate em pó
. 4 ovos
. ½ xíc. (chá) de óleo
. 1 xíc. (chá) de nozes picadas
Para decorar:
. 300 g de pasta americana branca
. Confeitos de açúcar natalinos
Modo de preparo:
Numa tigela, misture a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e o
chocolate em pó. Aos poucos, acrescente os ovos batidos, o óleo e as nozes picadas.
Distribua a massa em pequenas forminhas de papel (nº 0), dentro das formas próprias
para a confeção de cupcakes. Coloque-as numa assadeira e asse no forno preaquecido a
200° C por, aproximadamente, 30 minutos.
Espete um palito de dente na massa - se o palito sair limpinho, o bolinho está pronto.
Deixe esfriar. Em seguida, faça uma bolinha com a pasta americana e, com as próprias
mãos, achate-a em formato arredondado. Coloque-a sobre o cupcake, pressionando
levemente para fixar. Com um cortador em forma de pinheiro, recorte a pasta americana
verde com cuidado.
Cole o pinheiro e os confeitos (bolinhas da árvore e estrelinhas) com uma gotinha de
clara de ovo. Por fim, embale cada um dos bolinhos numa caixinha transparente, dessas
que são próprias para cupcake, e amarre cuidadosamente com um laço de fita natalino.
Cupcake de chocolate amargo com merengue

Calorias: 205
Dificuldade: Médio
Rendimento: 30
Ingredientes:
. 3 1/2 xícaras de farinha de trigo
. 2 xícaras de açúcar
. 1/2 colher (chá) de fermento em pó
. 100 g de manteiga
. 1/2 xícara de água
. 2 ovos grandes
. 100 g de chocolate amargo, picado, com 60% de cacau
Merengue:
. 3 claras de ovo grande
. 1 colher (chá) de casca ralada de limão
. 1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de preparo:
Na batedeira, bata em velocidade baixa todos os ingredientes da massa por 30 segundos.
Com uma espátula, limpe as laterais da tigela e bata por mais três minutos ou até obter
uma massa homogênea. Encaixe 30 forminhas de papel de 7 cm de diâmetro em um
molde com cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com a massa até atingir
metade da altura. Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por 30 minutos ou até
que, ao espetar um palito na massa, ele saia limpo. Retire do molde e deixe esfriar sobre
uma grade.
Merengue: Em um pote refratário, apoiado em uma panela com um pouco de água, leve
ao fogo as claras e o açúcar, mexendo sempre, até dissolver o açúcar. Transfira a
mistura para a batedeira e bata até obter picos firmes. Junte a casca e o suco de limão.
Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga e decore os bolinhos. Com um
maçarico, queime ligeiramente o merengue.
Cupcake surpresa, com recheio cremoso de chocolate

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de manteiga (200 g)
. 3 ovos
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
. 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
. 300 g de chocolate ao leite picado
. 150 g de creme de avelã Nutella®
. 1 lata de creme de leite
. Morangos para decorar
Modo de preparo:
1. Prepare a massa: numa tigela, misture o açúcar, a manteiga, os ovos, um a um, a
farinha de trigo e o chocolate em pó, peneirados.
2. Acrescente o leite e misture delicadamente, até ficar homogêneo.
3. Depois, acrescente o fermento e o bicarbonato, peneirados, e misture.
4. Distribua a massa nas forminhas de cupcake, untadas com manteiga e polvilhadas
com chocolate em pó.
5. Coloque as forminhas em uma assadeira e asse no forno, preaquecido a 180° C,
durante 25 minutos.
6. Faça o recheio e a cobertura: derreta o chocolate ao leite, misture a Nutella® e o
creme de leite sem soro.
7. Corte uma tampa em cone dos cupcakes e recheie-os com a mistura.
8. Com o restante, cubra os cupcakes.
9. Decore com morangos e sirva.
Cupcake de chocolate com cream cheese

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
Massa:
.120g de manteiga em temperatura ambiente
. 2 ovos inteiros em temperatura ambiente
. 20g de essência de baunilha
. 150g de açúcar
. 280g de farinha de trigo sem fermento
. 10g de fermento em pó
. 10g de cacau em pó
. 100g de iogurte integral
. 10g de corante em gel vermelho
Cobertura:
. 200g de cream cheese
.120g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
.700g de açúcar de confeiteiro
Decoração:
Confeitos coloridos
Modo de preparo:
Massa: Em um bowl misture a manteiga, os ovos e a essência de baunilha. Em outro
recipiente junte o açúcar, a farinha, o fermento e o cacau e acrescente tudo à mistura de
ovos. Com o fuet, misture muito bem, até obter uma massa homogênea. Junte o iogurte
à mistura e mexa bem. Adicione o corante, aos poucos, até atingir a tonalidade desejada.
Mexa a massa muito bem, para integrar todos os ingredientes.
Creme: Distribua em 12 forminhas, até metade de sua capacidade. Leve para assar em
forno pré-aquecido a 180° C durante cerca de 20 minutos. Na batedeira, bata o cream-
cheese com a manteiga, em velocidade máxima, até formar um creme fofo. Diminua a
velocidade da batedeira, adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos. Bata na batedeira
até o creme ficar claro e homogêneo. Com a ajuda de uma colher, espalhe a cobertura na
superfície do bolinho. Faça uma camada generosa. Com as mãos, desmanche
grosseiramente um bolinho e polvilhe as migalhas por cima da cobertura. Se preferir,
decore com confeitos de chocolate.
Dica: Você vai gastar 1 hora para preparar essa delícia que rende 12 porções. O cupcake
com massa de chocolate e cobertura de cream cheese deve ser consumido no mesmo dia
em que for preparado.
Cupcake natalino
Dificuldade: Médio
Rendimento: 24
Ingredientes:
. 1 pitada de sal
. 3 ovos
. 1 e 1/2 xícara de açúcar
. 1/2 xícara de leite
. 3 maçãs picadas
. 100 g de uvas-passas
. 100 g de nozes picadas
. Pasta para fondant
Modo de preparo:
Numa tigela, peneire a farinha, a canela e o sal e reserve. Na batedeira, bata as gemas, o
açúcar e a manteiga até formar uma mistura clara e fofa. Adicione o leite e os
ingredientes secos reservados. Junte as maçãs, as uvas, as nozes e o fermento e misture
devagar. Em outro recipiente, bata as claras em neve e misture à massa delicadamente.
Despeje em fôrmas para cupcake untadas e leve ao forno por 15 minutos. Prepare o
fondant conforme as instruções da embalagem e cubra cada bolinho com uma colher da
pasta pronta. Decore com cereja, nozes, damasco seco, uvas-passas e cascas de laranja
cristalizadas.
Bolo de cenoura com gotas de chocolate

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
. 4 ovos
. 2 cenouras médias picadas
. 1 xícara (chá) de óleo
. 1 xícara (chá) de coco ralado
. 1/2 xícara (chá) de gotas de chocolate
. 2 colheres (sopa) de margarina
Modo de preparo:
1. No liquidificador, bata os ovos, a cenoura, 2 xícaras (chá) de açúcar e o óleo até obter
um creme homogêneo.
2. Passe para um recipiente e acrescente, aos poucos, a farinha, o coco e o fermento,
misture bem e junte as gotas de chocolate.
3. Ponha em uma forma de 30 cm x 20 cm, untada e enfarinhada. Leve para assar no
forno durante 30 minutos. Espere esfriar e desenforme.
4. Prepare a cobertura: em um refratário, ponha o açúcar restante, o leite, a margarina
e o chocolate.
5. Leve ao micro-ondas na potência média por 1 minuto, mexendo na metade do tempo.
Retire do micro-ondas e misture com uma espátula até que o chocolate esteja
completamente derretido.
6. Espalhe por cima do bolo e corte em quadradinhos. Sirva quente ou frio.
Dica: substitua as gotas de chocolate por chocolate granulado. Fica muito bom também.
Cupcake de cenoura com cobertura de Nutella

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
Massa:
· 3 cenouras grandes
· 4 ovos
· 240 ml de óleo
· 350g de açúcar
· 240g de farinha de trigo
· 1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura:
· 180 g de Nutella
· 1/2 caixa de creme de leite
Para decorar:
Pasta Americana a gosto
Modo de preparo:
Bata no liquidificador as cenouras, os ovos e o óleo. Peneire os ingredientes secos e
incorpore-os à mistura de cenouras. Coloque em forminhas de papel nº 0 dentro da
forma para cupcakes. Leve ao forno preaquecido a 180º C, por 30 minutos ou até
dourar.
Cobertura: Misture a Nutella e o creme de leite e leve à geladeira por cerca de 40
minutos.
Montagem: Coloque a cobertura em um saco de confeitar e decore a superfície do
bolinho. Com um molde de silicone faça miniflorzinhas e folhas de pasta americana.
Cupcake de cenoura e chocolate

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
. 1 colher (chá) de bicarbonato
. 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1 colher (sobremesa) de canela em pó
. 3 xícaras (chá) de cenoura ralada fina
. 4 ovos
. 1/2 lata de creme de leite sem soro
. 2 colheres (sopa) de mel
Modo de preparo:
1. Prepare a massa: numa tigela misture a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato,
o sal, o açúcar, o chocolate em pó, a canela e a cenoura.
2. Acrescente os ovos batidos e o óleo. Misture bem e distribua em forminhas de
cupcake.
3. Coloque-as em uma assadeira e asse no forno preaquecido por aproximadamente 25
minutos.
4. Retire do forno e deixe esfriar.
5. Prepare a cobertura: derreta o chocolate ao leite picado no micro-ondas ou em
banho-maria.
6. Misture o creme de leite e o mel até formar um creme liso e uniforme e leve à
geladeira por 20 minutos.
7. Em seguida, bata na batedeira até ficar cremoso e clarear um pouco.
8. Coloque em um saco de confeitar e cubra os cupcakes.
9. Para a decoração, molde com pasta americana coelhinhos, ovinhos e cenouras e tinja-
os com anilina comestível nas cores de sua preferência.
10. Amarre cada cupcake com um laço de fita.
Dica: consuma em até três dias.
Cupcake de caramelo
Calorias: 241
Dificuldade: Médio
Rendimento: 28
Ingredientes:
. 1/3 de xícara de água fervente
. 150 g de manteiga em temperatura ambiente
. 2 ovos grandes
. 1 pitada de sal
. 1 3/4 xícara de noz-pecã picada
. Confeitos de açúcar para decorar
Cobertura:
. 1/3 de xícara de açúcar mascavo
. 50 g de manteiga
. 1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
. 1/4 de xícara de creme de leite
. 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo:
Em uma panela, leve ao fogo médio 1/2 xícara do açúcar até caramelizar. Fora do fogo,
junte a água, mexendo sempre, até dissolver o caramelo. Reserve. Na batedeira, bata a
manteiga por um minuto. Acrescente o açúcar restante e bata por cinco minutos. Junte
um ovo por vez e abaunilha, batendo após cada adição. Sem parar de bater, despeje o
caramelo reservado sobre a massa até ficar homogênea. Junte a farinha, o fermento, o
sal e 1 xícara da noz-pecã. Encaixe 28 forminhas de papel de 7 cm de diâmetro em um
molde com cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com a massa até atingir 3/4 da
altura. Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourarem
ligeiramente. Retire dos moldes e deixe esfriar sobre uma grade.
Cobertura: Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar mascavo e a manteiga,
mexendo, até obter uma pasta. Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro com o
creme de leite e a baunilha. Junte o açúcar mascavo. Transfira para a batedeira e bata
por cinco minutos ou até obter um creme leve. Cubra os bolinhos e sirva-os decorados
com o restante da noz-pecã e confeitos de açúcar.
Cupcake de coco e doce de leite

Dificuldade: Médio
Ingredientes:
. 1 1/3 de xícara (chá) de manteiga sem sal
. 1 1/3 de xícara (chá) de açúcar
. 2 ovos
. 1 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo sem fermento
. 1/2 xícara (chá) de coco ralado
. 1 1/3 de xícara (chá) de leite de coco
. 1/2 colher (chá) de baunilha
. 2 colheres (chá) de fermento em pó
Recheio:
. 800 g de doce de leite pronto
Modo de preparo:
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Desligue e ponha o
primeiro ovo. Ligue e coloque o ovo restante. Bata até ficar homogêneo. Reserve. Numa
travessa, misture a farinha, o sal, o coco ralado e mexa com uma colher. Na massa
reservada, despeje alternando a mistura da travessa com o leite de coco. Depois,
acrescente a baunilha e mexa com um fuê até ficar bem homogêneo. Junte o fermento e
misture. Com um pegador de sorvete, coloque 1 1/2 colherada de massa em cada espaço
da forma. Leve para assar por uns 20 minutos no forno preaquecido a 180º C. Tire da
forma e coloque sobre uma grade fria (pode ser do seu forno) até secar.
Decoração: Ponha o bico pitanga dentro do saco de confeiteiro e corte a ponta.
Complete com o doce de leite. Faça um buraquinho (dois dedos de diâmetro) na parte de
cima. Corte e reserve. Encha o espaço com o doce. Tampe com a parte reservada e, em
forma de espiral, faça a cobertura. Salpique coco ralado.
Cupcake gourmet de cappuccino

Dificuldade: Médio
Ingredientes:
Massa:
. 2 colheres (sopa) de margarina
. 1 ovo
. 1/3 de xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de essência de baunilha
. 1 colher (chá) de café solúvel dissolvido
. 1 colher (café) de canela em pó
Recheio:
. 1/2 caixa de leite condensado
. 1 colher (sopa) de chocolate em pó com 50% de cacau
. 1 colher (chá) de café solúvel
Cobertura:
. 200 g de chocolate branco
. 100 ml de creme de leite de caixa
. 1 colher (sopa) de mistura pronta para cappuccino em pó
Decoração:
. Confeitos coloridos de sua preferência
Modo de preparo:
Massa: Coloque na vasilha da batedeira o açúcar, a manteiga e a margarina, a gema do
ovo, metade do leite e a essência de baunilha. Bata até virar um creme mais claro. Junte,
intercalando, a farinha de trigo peneirada e o restante do leite, mexendo delicadamente
com uma espátula. Coloque o fermento em pó peneirado e misture. Acrescente o café e
a canela. Por último, a clara batida em neve. Misture bem. Distribua em partes iguais
entre dez forminhas para cupcakes e asse em forno médio por 15 minutos ou até que, ao
espetar um palito, ele saia limpo.
Recheio: Faça um brigadeiro mole com o leite condensado, o chocolate e o café
solúvel. Espere esfriar e faça buracos no topo de cada cupcake, centralizados, tirando
uma pequena parte do bolo e deixando um tampo para fechar. Coloque recheio em cada
cupcake e feche com a tampa.
Cobertura: Leve ao fogo o creme de leite e deixe esquentar um pouco. Acrescente o
chocolate picado, mexendo até derreter. Transfira para a geladeira e deixe
por dez minutos para ficar mais firme. Coloque em um saco para confeitar, com um
bico de sua preferência, e faça um caracol (ou outro formato) sobre cada cupcake.
Polvilhe o cappuccino em pó por cima e decore com os confeitos.
Dica: Se preferir, varie a receita e use chocolate escuro ou chantilly na cobertura dos
cupcakes. Você também pode adicionar gotas de chocolate à massa.
Cupcake caipira
Dificuldade: Médio
Ingredientes:
. 2 ovos
. 1/4 de xícara (chá) de leite
. 1 lata de milho escorrido
. 100 g de manteiga
. 300 g de goiabada
. 1 colher (sopa) de creme de leite sem soro
Modo de preparo:
1. No liquidificador, bata os ovos, o leite, o milho, o açúcar e a manteiga.
2. Transfira para uma tigela e misture a farinha de trigo e o fermento.
3. Distribua a massa em forminhas de papel de 6 cm de diâmetro por 3 cm de altura,
próprias para cupcake.
4. Coloque-as dentro de forminhas de alumínio para não espalhar e sobre uma assadeira.
5. Asse no forno, preaquecido a 200° C, durante 30 minutos ou até dourar.
6. Retire do forno e deixe esfriar.
7. Prepare a cobertura: em uma tigela, coloque a goiabada picada e leve ao micro-
ondas até derreter.
8. Misture o creme de leite e deixe esfriar.
9. Coloque em um saco de confeitar e decore os cupcakes.
Dica: se preferir, distribua a cobertura sobre a superfície dos cupcakes com uma
espátula.
Cupcake prestígio®
Dificuldade: Médio
Ingredientes:
. 1 xícara (chá) de água mineral
. 1 xícara (chá) de cacau em pó
. 1 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
. 4 ovos
. 1 colher (sopa) de baunilha
. 1 xícara (chá) de creme de leite
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento
Recheio:
. 2 latas de leite condensado
. 1/2 lata de creme de leite
. 100 g de coco ralado
. 2 colheres (sopa) rasas de manteiga
Modo de preparo:
Esquente a água no micro-ondas. Nela, dilua o cacau. Na panela, derreta a manteiga e o
açúcar. Depois, leve à batedeira na velocidade máxima por cinco minutos. Desligue e
veja se está frio. Junte um ovo. Ligue, coloque os demais ovos, um a um, até a massa
ficar homogênea. Desligue, junte a baunilha e bata. Despeje a água com cacau e bata de
novo. Desligue. Alternadamente, junte a farinha e o creme de leite. Mexa com o fuê.
Ponha o fermento. Com um pegador de sorvete, coloque 1 1/2 colherada de massa em
cada fôrma. Asse os bolinhos por 20 minutos em forno preaquecido a 180º C.
Desenforme e deixe secar sobre uma grade fria - pode ser a mesma do forno.
Receheio: Coloque todos os ingredientes numa panela. Deixe em fogo médio e mexa
até dar ponto de creme.
Decoração: Faça um buraquinho (dois dedos de diâmetro) na parte de cima do cupcake.
Corte e reserve. Encha-o com uma colher (chá) de recheio e tampe. Molhe a parte de
trás de uma colher (sopa) na cobertura e passe sobre o bolinho. Mergulhe-o com a
cobertura para baixo em uma vasilha onde estará o coco ralado.
Cupcake de chocolate e trufa

Dificuldade: Médio
Ingredientes:
. 4 ovos
Recheio:
. 400 g de chocolate meio amargo
. 200 g de creme de leite
. 30 g de glucose de milho
Modo de preparo:
cada fôrma. Asse os bolinhos por 20 minutos em forno preaquecido a 180º C.
Recheio: Numa travessa de vidro, pique o chocolate. Encha uma panela com água até a
metade e ferva. Desligue o fogo e coloque a travessa dentro da panela até o chocolate
derreter. Junte o creme de leite e mexa. Com as mãos molhadas, pegue a glucose e
misture na massa. Deixe descansar por quatro horas.
Decoração: Ponha o bico roseta no saco de confeiteiro e corte a ponta. Preencha o
centro com a trufa e faça a cobertura em forma de espiral.
Cupcake vermelho com marshmallow

Dificuldade: Médio
Ingredientes:
. 1 colher (sopa) de vinagre branco
. 1 xícara (chá) de leite integral
. 1 1/3 de xícara (chá) de óleo
. 2 ovos
. 1/2 colher (chá) de corante vermelho
. 2 colheres (sopa) de cacau em pó
. 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento
. 2 colheres (chá) de vinagre branco
Recheio:
. 4 claras
Modo de preparo:
Num recipiente pequeno, misture o vinagre com o leite. Deixe reservado por 20
minutos. Na batedeira em velocidade máxima, jogue o óleo e o açúcar e bata até que
fique uma mistura homogênea. Desligue e acrescente um ovo. Depois, ligue e coloque o
outro ovo. Certifique-se de tudo estar bem misturado. Desligue, acrescente o corante e
volte a bater. Desligue de novo, junte a baunilha e ligue outra vez. Agora, retire a
vasilha da batedeira, jogue o cacau e mexa com o fuê. Coloque alternando a mistura de
leite com vinagre, a farinha, e vá misturando com o fuê até ficar bem homogêneo. Junte
o fermento e o vinagre branco. Volte a mexer. Com um pegador de sorvete, encha 1 1/2
colherada de massa em cada espaço da fôrma. Em um forno preaquecido a 180º C, leve
os bolinhos para assar por mais ou menos 20 minutos. Tire-os da fôrma e deixe sobre
uma grade fria (pode ser a do seu forno) até que estejam bem sequinhos.
Recheio: Na panela, misture o açúcar e a água. Com o pincel culinário molhado, limpe
as bordas. Leve ao fogo e não mexa. Limpe as laterais da panela com o pincel enquanto
ferve. Quando a calda estiver em ponto de fio fino, ponha as claras na batedeira e bata
na velocidade máxima, até atingir ponto de pico firme. Quando a calda estiver em ponto
de fio grosso, despeje-a na batedeira em velocidade máxima. Bata até esfriar.
Decoração: Ponha o bico roseta no saco de confeiteiro e corte a ponta. Preencha o
centro com a trufa e faça a cobertura em forma de espiral.
Bolo de cenoura recheado

Ingredientes:
 1 xícara de farinha de trigo
 1 xícara de açúcar
 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
 2 cenouras grandes
 1/2 xícara de óleo
 2 ovos
 brigadeiros (já enrolados – quantos você quiser)
 farinha de trigo suficiente para envolver os brigadeiros
Modo de Preparo:
 Misture os ingredientes secos numa travessa e misture
 Bata a cenoura com o óleo e os ovos no liquidificador
 Adicione o "creme" de cenoura na travessa com os ingredientes secos e mexa
rapidamente (mas com delicadeza) até virar uma massa homogênea
 Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada
 Passe os brigadeiros na farinha de trigo, retire o excesso de farinha e arrume-os
sobre a massa
 Leve ao forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 1 hora e 15 minutos, ou
até estar ligeiramente dourado (faça o teste do palitinho)
 Desenforme com o topo do bolo virado para baixo do prato (para esconder os
buracos dos brigadeiros)
 Polvilhe com açúcar de confeiteiro (se quiser radicalizar, pode cobrir com um
ganache de chocolate)
 O mais legal é servir quentinho, para o brigadeiro ficar bem derretido, mas em
temperatura ambiente também fica demais!
Tempo de preparo: 50min

Porções: 8 porções
Cupcake de coco
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
. 1 1/3 de xícara (chá) de manteiga sem sal
. 2 ovos
. 1 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo sem fermento
. 1/2 xícara (chá) de coco ralado
. 1 1/3 de xícara (chá) de leite de coco
Modo de preparo:
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Desligue e ponha o
primeiro ovo. Ligue e coloque o ovo restante. Bata até ficar homogêneo. Reserve. Numa
travessa, misture a farinha, o sal, o coco ralado e mexa com uma colher. Na massa
reservada, despeje alternando a mistura da travessa com o leite de coco. Depois,
acrescente a baunilha e mexa com um fuê até ficar bem homogêneo. Junte o fermento e
misture. Com um pegador de sorvete, coloque 1 1/2 colherada de massa em cada espaço
da fôrma. Leve para assar por uns 20 minutos no forno preaquecido a 180º C. Tire da
fôrma e coloque sobre uma grade fria (pode ser do seu forno) até secar.
Cupcake de chocolate
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
. 4 ovos
Modo de preparo:
cada forma. Asse os bolinhos por 20 minutos em forno preaquecido a 180º C.
Cupcake formigueiro com brigadeiro

Dificuldade: Médio
Ingredientes:
. 1 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
. 4 ovos inteiros
. 1/2 xícara (chá) de chocolate granulado
Recheio:
. 1/2 lata de creme de leite
. 2 colheres (sopa) rasas de manteiga sem sal
Modo de preparo:
Na batedeira, bata na velocidade média o açúcar e a manteiga até conseguir um creme.
Desligue e coloque um ovo. Ligue e junte, um a um, os demais ovos e também a
baunilha. Desligue. Acrescente, de maneira alternada, a farinha e o creme de leite. Bata,
usando um fuê, até a massa ficar homogênea. Por último, junte o chocolate granulado e
o fermento. Com um pegador de sorvete, coloque 1 1/2 colherada de massa na forma.
Em forno preaquecido a 180º C, leve os bolinhos para assar por uns 20 minutos. Tire da
forma e deixe sobre uma grade fria (pode ser do seu forno) até secar.
Recheio: Leve todos os ingredientes ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar.
Decoração: Coloque o bico pitanga dentro do saco de confeiteiro e corte a ponta.
Complete com o brigadeiro. Faça um buraco (dois dedos) na parte de cima. Corte e
reserve. Encha o espaço com o brigadeiro. Agora, tampe com a parte reservada e, em
forma de espiral, faça a cobertura. Salpique granulado.
Cupcake com massa vermelha

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
. 1 colher (sopa) de vinagre branco
. 1 xícara (chá) de leite integral
. 1 1/3 de xícara (chá) de óleo
. 2 ovos
. 1/2 colher (chá) de corante vermelho
. 2 colheres (sopa) de cacau em pó
. 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento
. 2 colheres (chá) de vinagre branco
Modo de preparo:
Num recipiente pequeno, misture o vinagre com o leite. Deixe reservado por 20
minutos. Na batedeira em velocidade máxima, jogue o óleo e o açúcar e bata até que
fique uma mistura homogênea. Desligue e acrescente um ovo. Depois, ligue e coloque o
outro ovo. Certifique-se de tudo estar bem misturado. Desligue, acrescente o corante e
volte a bater. Desligue de novo, junte a baunilha e ligue outra vez. Agora, retire a
vasilha da batedeira, jogue o cacau e mexa com o fuê. Coloque alternando a mistura de
leite com vinagre, a farinha, e vá misturando com o fuê até ficar bem homogêneo. Junte
o fermento e o vinagre branco. Volte a mexer. Com um pegador de sorvete, encha 1 1/2
colherada de massa em cada espaço da forma. Em um forno preaquecido a 180º C, leve
os bolinhos para assar por mais ou menos 20 minutos. Tire-os da forma e deixe sobre
uma grade fria (pode ser a do seu forno) até que estejam bem sequinhos.
Cupcake de cenoura
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
. 2 cenouras grandes
. 4 ovos
Modo de preparo:
Descasque e corte as cenouras. Coloque-as no liquidificador com os ovos, o óleo e o
açúcar. Misture até conseguir uma massa homogênea. Abra a tampa do liquidificador e,
aos poucos, acrescente a farinha. Bata até misturar bem. Desligue, junte o fermento e
mexa com o fuê. Com um pegador de sorvete, coloque 1 1/2 colherada de massa em
cada espaço da forma. Leve para assar por aproximadamente 20 minutos em forno
preaquecido a 180º C. Retire da forma. Deixe secar sobre a grade fria (pode ser do
forno).
Cupcake de maçã e canela

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
. 1 colher (sopa) de canela em pó
. 4 ovos
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 4 maçãs pequenas (Fuji) sem casca e sem sementes
Modo de preparo:
1. Peneire a farinha de trigo e misture a canela.
2. No liquidificador, coloque os ovos, o óleo, a maçã picada e o açúcar. Bata tudo muito
bem.
3. Coloque essa mistura em uma tigela e acrescente, aos poucos, a farinha de trigo com
a canela.
4. Adicione o fermento e misture delicadamente.
5. Despeje a massa em pequenas formas individuais, untadas e enfarinhadas.
6. Asse por aproximadamente 30 minutos em forno, preaquecido, a 180º C. Sirva
quente polvilhado com canela.
Gaspacho de beterraba com lagostins, alface
romana e pão crocante
Ingredientes:
Para o gaspacho:
.5 tomates italianos maduros
.1 cebola branca pequena
.2 dentes de alho
.1 pepino japonês
.1 pimentão vermelho sem sementes
.1 pimentão amarelo sem sementes
.2 beterrabas médias cozidas e descascadas
.200 mililitros de suco de tomate
.1 pão italiano sem casca e cortado em cubos
.200 mililitros de azeite de oliva
.Pimenta Tabasco
.Molho inglês
.Sal
.Pimenta-do-reino
Para a finalização:
.8 lagostins grandes limpos e eviscerados
.Sal
.Pimenta-do-reino
.12 folhas de alface romana pequenas e lavadas
.50 mililitros de azeite de oliva
.8 torradas bem finas
Modo de preparo:
Prepare o gaspacho: Lave e corte todos os legumes em cubos médios. Em um bowl,
misture os legumes com os outros ingredientes e deixe descansar por dez minutos para
que os sabores se desenvolvam. Bata tudo em um liquidificador e coe em uma peneira
fina, apertando a polpa com uma colher para obter uma sopa espessa. Corrija o tempero.
Leve à geladeira por uma hora e sirva bem gelada.
Finalize o prato: Tempere os lagostins com sal e pimenta passe na frigideira até
estarem dourados. Tempere as folhas com sal e azeite de oliva. Disponha o gaspacho em
quatro pratos e sirva dois lagostins por prato. Acrescente as folhas de alface e as
torradas de pão. Sirva imediatamente.
Tagliolini negro com lulas

Ingredientes:
Para a massa (se preferir, use massa negra
comprada pronta):
.1 saquinho de tinta de lula
.300 gramas de farinha de trigo “forte” – tipo 00 (mais um
pouco para polvilhar)
.2 ovos
.Sal
Para o molho primavera
.8 tomates maduros
.24 folhas grandes de manjericão
.4 dentes de alho
.Azeite de oliva extravirgem
.Sal
Para o preparo final:
.1 abobrinha pequena bem tenra
.Sal
.300 gramas de minilulas (no máximo 8 centímetros de comprimento cada) já limpas,
com os tentáculos
.12 camarões já limpos e cortados ao meio na transversal
.Pimenta-do-reino moída na hora
.50 mililitros de azeite extravirgem
.1 dente de alho
.50 mililitros de vinho branco seco
.1 pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes
Modo de preparo:
Preparo da massa: Abra o saquinho de tinta de lula, filtre o conteúdo em um pedaço
de gaze, depois o dilua em duas colheres de sopa de água. Reserve. Passe a farinha na
peneira duas vezes. Depois, faça uma montanha com um buraco no meio. Coloque no
centro da montanha de farinha os ovos, a tinta de lula e sal a gosto. Trabalhe a massa até
obter um composto liso e homogêneo. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar, na
geladeira, por 30 minutos. Coloque a massa em uma superfície de mármore e, com um
rolo ou uma máquina, abra-a em uma folha fina. Faça um rolo da massa e, usando uma
faca bem afiada, corte os tagliolini com aproximadamente 7 milímetros de largura. Abra
as tiras de massa, polvilhe com um pouco de farinha e reserve.
Preparo do molho primavera: Remova a pele e as sementes dos tomates crus
submetidos ao vapor por 2 minutos. Corte-os em brunoise (cubinhos). Processe 20%
deles para obter um suco e mantenha o restante em brunoise. Amarre o manjericão em
buquês e espete os alhos descascados em palitos de dente. Coloque o tomate, o
manjericão e o alho em uma tigela, despeje azeite, tempere com sal e deixe marinar por
8 horas em geladeira. Descarte os dentes de alho e os buquês de manjericão. Aqueça na
hora de colocar a massa.
Preparo final: Retire o miolo da abobrinha, deixando só a parte verde, e a fatie em
pequenos bastões. Tempere com pouco sal e reserve. Tempere as minilulas e os
camarões com sal e pimenta-do-reino. Coloque 50 mililitros do azeite em uma frigideira
e, quando estivar bem quente, frite o dente de alho sem deixá-lo queimar, descartando-o
em seguida. Salteie os camarões por três minutos e as mini-lulas por um minuto, então
acrescente o vinho branco e raspe bem o fundo da frigideira. Acrescente o molho
primavera e as abobrinhas e cozinhe por mais dois minutos. Depois de cozinhar a massa
“al dente” em abundante água fervente e salgada, coloque-a na panela com o molho.
Fora do fogo, acrescente a pimenta dedo-de-moça picada e a salteie por alguns
instantes. Acerte o sal e sirva.
Cupcake de panetone e frutas secas

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
Massa:
. 3 ovos
. 3 maçãs picadas
. 100 g de nozes picadas
. 100 g de uvas-passas
Cobertura - Pasta fondant:
. 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
. 8 colheres (sopa) de leite
. 1 colher (sobremesa) de manteiga
. 1 pacote de frutas secas
Modo de preparo:
Massa: Na batedeira, bata as gemas, a manteiga e o açúcar. Junte: leite, farinha, canela
e sal. Desligue. Misture as maçãs, as nozes e as uvas. Bata as claras em neve e misture-
as à massa com o fermento. Ponha fôrmas de papel dentro das de aço. Despeje 3/4 de
massa. Asse 20 minutos a 180° C.
Cobertura: Ponha o açúcar, o leite e a manteiga na panela e leve ao banho-maria.
Mexa até engrossar. Tire os bolos do forno e espalhe o creme imediatamente usando
uma colher. Salpique as frutas antes que seque.
Doce de abóbora
Ingredientes:
500 g de abóbora
200 g de açúcar
3 cravos-da-índia
2 canelas em pau
Modo de Preparo:
Sobre uma tábua, corte a abóbora em cubinhos, usando uma faca afiada. Numa
panela grande, coloque os cubinhos de abóbora, o açúcar, os cravos e a canela.
Deixe descansar por duas horas. Mexa com uma colher de pau e leve ao fogo
alto. Quando ferver, abaixe o fogo e tampe a panela, deixando uma fresta para
o vapor sair. Deixe cozinhar por 20 minutos e desligue o fogo. Deixe o doce
esfriar completamente com a panela fechada, para não ficar com aparência de
enrugado. Com o auxílio de uma colher, retire o doce da panela e transfira para
uma compoteira. Guarde em local seco e arejado.
Cupcake de panetone com brigadeiro

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
Massa:
. 2 ovos
. 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
. 1 colher (sobremesa) de essência de panetone
. 1 xícara (chá) de leite
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 3 colheres (sopa) de gotas de chocolate
Recheio:
. 1 lata de leite condensado
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1/4 de lata de leite desnatado (use a lata de leite condensado para medir)
Cobertura – Ganache:
. 1 tablete de chocolate meio amargo picado
Modo de preparo:
Massa: Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até ficar cremoso e, depois, junte o
bicarbonato, a essência e o leite. Junte o óleo, a farinha e o fermento. Bata até ficar
homogêneo. Retire a vasilha da batedeira.
Junte as gotas de chocolate e misture com uma colher. Coloque forminhas de papel
dentro de fôrmas de aço. Despeje, com uma concha, 3/4 de massa e asse por 20 minutos
a 180° C.
Recheio: Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Mexa até dar o
ponto de brigadeiro. Retire os bolinhos do forno.
Coloque um bico liso dentro de um saco de confeiteiro e preencha com o brigadeiro.
Perfure a parte de cima do bolinho e injete o recheio.
Cobertura – Ganache: Derreta o chocolate em banho-maria. Retire. Junte o creme
de leite e o sal. Gele meia hora. Ponha um bico pitanga fino em um saco de confeiteiro.
Preencha com o creme e cubra em espiral.
Cupcake de panetone e banana

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
Massa:
. 6 bananas-nanicas
. 200 g de manteiga
. 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
. 2 ovos
. 1 colher (chá) de essência de panetone
Cobertura de chocolate:
. 200 g de manteiga
. 4 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
. 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado derretido em banho-maria
Modo de preparo:
Massa: Amasse a banana com um garfo. Peneire a farinha, o sal, o bicarbonato e a
canela. Na batedeira, bata a manteiga, os açúcares, os ovos, os ingredientes peneirados e
a essência. Desligue, junte a banana e mexa. Ponha fôrmas de papel dentro das de aço.
Despeje 3/4 de massa. Asse 20 minutos a 180° C.
Cobertura de chocolate: Na batedeira, bata a manteiga, junte o açúcar e, depois, o
chocolate. Ponha um bico pitanga grosso em um saco de confeiteiro. Preencha com o
creme. Aperte e solte o creme, fazendo florzinhas no bolo.
Cupcake formigueiro
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
. 1 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
. 4 ovos inteiros
. 1/2 xícara (chá) de chocolate granulado
Modo de preparo:
Na batedeira, bata na velocidade média o açúcar e a manteiga até conseguir um creme.
Desligue e coloque um ovo. Ligue e junte, um a um, os demais ovos e também a
baunilha. Desligue. Acrescente, de maneira alternada, a farinha e o creme de leite. Bata,
usando um fuê, até a massa ficar homogênea. Por último, junte o chocolate granulado e
o fermento. Com um pegador de sorvete, coloque 1 1/2 colherada de massa na forma.
Em forno preaquecido a 180º C, leve os bolinhos para assar por uns 20 minutos. Tire da
forma e deixe sobre uma grade fria (pode ser do seu forno) até secar.
Bolo trufado
Dificuldade: Médio
Ingredientes:
Massa:
· 4 ovos (claras e gemas separadas)
· 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
· 3 colheres (sopa) de margarina
· 1 xícara (chá) de leite
· 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Para humedecer:
· Guaraná
· 1 colher (sopa) de conhaque
Recheio e cobertura:
· 800 g de chocolate picado
· 1 lata de creme de leite
· 2 colheres (sopa) de conhaque
· Chocolate em pó
Modo de preparo:
Massa: Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar e a margarina
até bater um creme esbranquiçado. Acrescente o leite aos poucos intercalando com a
farinha de trigo. Misture as claras reservadas e o fermento em pó. Coloque em uma
forma de 20 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Asse o forno preaquecido a 200º C
durante
40 minutos aproximadamente. Deixe amornar e desenforme.
Recheio e cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria, misture o creme de leite
e o conhaque. Deixe esfriar. Enrole dez trufas e passe no chocolate em pó.
Montagem: Corte o bolo ao meio, umedeça com guaraná misturado com o conhaque
e recheie. Cubra com o restante do creme e por cima distribua as trufas. Sirva gelado.
Dica: Se preferir substitua a lata de creme de leite por fresco.
Bolo especial de chocolate

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
Massa:
· 1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga
· 1 xícara (chá) de açúcar
· 8 gemas
· 150 g de chocolate meio amargo derretido
· 1 xícara (chá) de farinha de trigo
· 10 claras em neve
Cobertura:
· 1 xícara (chá) mais 2 colheres (sopa) de açúcar
· 1 copo (americano) de leite
· 1/4 de xícara (chá) de manteiga
· 200 g chocolate ao leite picado
Modo de preparo:
Massa: Bata a manteiga, o açúcar e as gemas por 10 minutos. Retire da batedeira e
incorpore o chocolate derretido. Reserve. Bata as claras em neve. Alternadamente, junte
as claras batidas e a farinha peneirada aos poucos à massa reservada e mexa
delicadamente até ficar homogêneo após cada adição. Despeje em uma fôrma untada e
enfarinhada de aro removível e asse em forno médio preaquecido. Reserve.
Cobertura: Junte o açúcar, o leite, a manteiga e o chocolate em uma panela e leve ao
fogo mexendo constantemente, até ficar homogêneo e começar a engrossar. Espalhe
sobre o bolo ainda quente e sirva com calda extra.
Dica: Se desejar, decore com raspas de chocolate branco.
Bolo de chocolate com farinha láctea

Dificuldade: Médio
Ingredientes:
. 1 xícara (chá) de achocolatado
. 1 colher (sopa) de cacau
. 1 xícara (chá) de farinha láctea
. 1 xícara (chá) de água morna
. 3 ovos
. 1 pitada de sal
. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
. 1 colher (sopa) de margarina
Modo de preparo:
1. Prepare a massa: em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, o
achocolatado, o cacau e a farinha láctea.
2. Junte o óleo e bata na batedeira até ficar uniforme. Continue batendo e acrescente,
aos poucos, a água e os ovos.
3. Junte o sal e o fermento.
4. Coloque em uma forma untada de 22 cm de diâmetro. Asse no forno, preaquecido a
250º C, durante 30 minutos.
5. Prepare o recheio e a cobertura: em uma panela, coloque o leite condensado e a
margarina. Leve ao fogo e, quando começar a soltar do fundo da panela, acrescente o
chocolate.
6. Desligue o fogo e mexa sem parar até derreter totalmente o chocolate. Deixe esfriar.
7. Corte o bolo ao meio, recheie e ponha a cobertura.
Dica: nunca bata a massa do bolo com o fermento, apenas misture delicadamente para
não comprometer o seu crescimento.
Bolo de Páscoa
Dificuldade: Médio
Ingredientes:
. 250 g de açúcar mascavo
. 175 g de manteiga
. 2 colheres (sopa) de melado
. 3 ovos
. 60 g de chocolate em pó
. 1 2/3 de xícara (chá) de água
. 1/2 pote de iogurte natural
. 250 g de uvas-passas bem picadas
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 1 colher (sopa) de suco de limão
. 200 ml de creme de leite
. 250 g de Nutella®
. 1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro
Modo de preparo:
1. Prepare a massa: bata o açúcar mascavo com a manteiga até ficar um creme macio.
2. Continue batendo, acrescente o melado, os ovos, o chocolate em pó, 1 xícara (chá) de
água morna e o iogurte.
3. Junte a farinha de trigo e misture o fermento.
4. Coloque em uma forma de 23 cm de diâmetro untada com manteiga.
5. Asse no forno, preaquecido a 200º C, por aproximadamente 1 hora ou até que,
espetando um palito, saia seco. Deixe esfriar e desenforme.
6. Prepare o recheio: em uma panela, coloque a uva-passa, o açúcar, 2/3 de xícara
de água fria e o suco de limão.
7. Leve ao fogo brando e cozinhe por 5 minutos.
8. Deixe esfriar e bata no liquidificador até formar uma pasta.
9. Bata o creme de leite em ponto de chantili e leve à geladeira.
10. Prepare a cobertura: derreta o chocolate meio amargo em banho-maria.
11. Retire do fogo, misture bem a Nutella® e o creme de leite sem soro.
12. Leve à geladeira até começar a endurecer.
13. Na batedeira, bata até formar um creme liso.
14. Corte o bolo em duas partes.
15. Recheie com o creme de passas e, por cima, espalhe o chantili gelado.
16. Coloque sobre o chantili a outra metade do bolo e cubra com a cobertura.
17. Decore com raspas de chocolate, bombons e ovinhos de chocolate.
Dica: o bolo, o recheio e a cobertura podem ser feitos na véspera. Deixe para rechear,
cobrir e decorar o bolo só no dia de servir.
Bolo-musse de café
Dificuldade: Médio
Ingredientes:
Massa:
· 1 xícara (chá) de café bem forte
· 2 xícaras (chá) de açúcar
· 1/2 xícara (chá) de margarina
· 2 ovos
· 1/2 colher (chá) de bicarbonato
de sódio
· 2 colheres (chá) de fermento em pó
· 2 colheres (sopa) de chocolate
em pó
Musse de café:
· 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
· 1/4 de xícara (chá) de café solúvel
· 200 g de chocolate ao leite derretido em banho-maria
· 1 colher (sopa) de conhaque
· 4 claras batidas em neve
· 2 colheres (sopa) de açúcar
Cobertura:
· 250 g de chocolate ao leite
· 1 colher (sopa) de margarina
· 1 colher (sobremesa) de café solúvel
· 1/2 xícara (chá) de creme de leite
Modo de preparo:
Massa: Em uma panela, misture o café e metade do açúcar e leve ao fogo até ferva.
Deixe esfriar. Na batedeira, bata a margarina e o resto do açúcar. Junte os ovos um a um
e bata. Peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento e acrescente à mistura de manteiga.
Alterne com o café e o chocolate. Ponha na forma untada e leve ao forno preaquecido a
180º C por 50 minutos. Desenforme.
Musse: Dissolva a gelatina seguindo as instruções. Numa tigela, misture a gelatina, o
creme de leite, o café, o chocolate e o conhaque. Acrescente as claras batidas com o
açúcar e misture. Leve à geladeira até começar a endurecer. Corte o bolo ao meio e
recheie.
Cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria, misture a margarina e o café
solúvel. Junte o creme de leite e misture. Leve à geladeira até gelar. Bata na batedeira
por três minutos e cubra o bolo.
Cheesecake de doce de leite

Ingredientes:
100 g de biscoito maisena
2 colheres (sopa) de manteiga
2 embalagens de cream cheese
4 ovos
1 lata de creme de leite sem soro
200 g de doce de leite cremoso
Modo de preparo:
No liquidificador triture o biscoito até formar uma farinha. Transfira para uma
tigela e misture a manteiga até formar uma farofa. Com esta farofa forre o
fundo de uma forma de 22 cm de diâmetro com aro removível. Reserve. No
liquidificador, bata o cream cheese, os ovos e o creme de leite. Despeje sobre
a massa e por cima distribua o doce de leite em colheradas. Asse no forno
preaquecido a 200° C durante 1 hora ou até dourar. Deixe esfriar e
desenforme. Sirva gelado.
Crepe com doce de leite e morango

Ingredientes:
1 ovo
1/2 xícara de leite
1 col. (sopa) de manteiga derretida (mais um
pouco para untar)
3 col. (sopa) de açúcar
3/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 pitada de sal
200 g de doce de leite
2 col. (sopa) de creme de leite
1 col. (chá) de cachaça
250 g de morangos
Açúcar de confeiteiro para decorar
Modo de preparo:
Com uma colher de pau, bata o ovo com o leite, a manteiga e o açúcar.
Adicione a farinha, o fermento, o chocolate em pó e o sal e bata mais um
pouco. Unte uma frigideira antiaderente com manteiga e, em fogo médio,
pingue uma colher da massa de cada vez, fazendo discos do tamanho da boca
de um copo. Frite dos dois lados. Você usará três discos para cada sobremesa.
Reserve. Aqueça o doce de leite, retire do fogo, junte o creme de leite e a
cachaça, e misture. Espere esfriar. Ponha um disco de massa em um pratinho
de sobremesa, coloque o doce de leite e os morangos fatiados. Cubra com
mais doce de leite e outro disco de massa. Repita a operação finalizando com
um disco de massa e um morango para decorar. Polvilhe açúcar de confeiteiro.
Floresta negra
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
· 3 discos de pão-de-ló ou bolo de chocolate com 20 cm de diâmetro
Calda:
· 2 xícara de açúcar
· 3/4 de xícara de água
· 1/ 4 de xícara de conhaque
Recheio e cobertura:
· 3 xícaras de creme de leite fresco gelado
· 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
· 200 g de cereja fresca picada
· 100 g de raspas de chocolate meio amargo
· 100 g de cereja (para decorar)
Modo de preparo:
Calda: Ferva o açúcar com a água por cinco minutos. Deixe esfriar e adicione o
conhaque.
Recheio e cobertura: Bata o creme de leite com o açúcar até obter consistência de
chantilly.
Montagem: Umedeça um dos bolos com 1/3 da calda. Cubra com 1/3 de chantilly e
por cima espalhe a cereja picada. Repita o processo com o segundo bolo. Termine
colocando o terceiro bolo umedecido com o restante da calda e cubra todo o bolo com
chantilly e as raspas de chocolate. Decore com as cerejas.
Bolo gelado de chocolate e leite condensado

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
· 4 colheres de margarina
· 2 xícaras (chá) de açúcar
· 2 gemas
· 1 xícara (chá) de leite
· 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
· 2 claras
Cobertura:
· 1 lata de leite condensado
· 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
· 1/4 de xícara (chá) de leite
· 1 colher (sobremesa) de conhaque
Modo de preparo:
Cobertura: Em um recipiente, misture bem o leite condensado, o creme de leite, o
chocolate em pó, o leite e o conhaque. Reserve.
Massa: Na batedeira, bata a margarina, o açúcar e as gemas. Junte o leite, o chocolate
em pó, o fermento e aos poucos a farinha de trigo. Por último incorpore as claras batidas
em neve. Coloque a massa em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar no
forno preaquecido a 200º C durante 35 minutos.
Ainda quente fure o bolo com um garfo, despeje metade da cobertura e corte em
quadrados pequenos. Deixe esfriar e leve à geladeira no mínimo 3 horas antes de servir.
Na hora de servir acrescente mais cobertura gelada.
Dica: Sirva com sorvete. Fica uma delícia.
Mini pães de doce de leite

Ingredientes:
Massa:
1 tablete de fermento biológico fresco
4 colheres (sopa) de leite
½ xícara (chá) de leite condensado
2 colheres (sopa) de leite em pó
2 gemas
3 colheres (sopa) de margarina
600 g de farinha de trigo
Recheio:
½ lata de leite condensado cozido na pressão por 30 minutos
1 gema misturada com 1 colher (chá) de leite para pincelar
Modo de preparo:
Massa: em uma tigela, misture o fermento ao leite. Junte o leite condensado, o
leite em pó, as gemas e a margarina. Misture bem. Junte, aos poucos, a
farinha, mexendo e sovando bem a massa. Cubra e deixe crescer até dobrar
de volume. Divida a massa em 20 pedaços. Recheio e montagem: recheie
cada pãozinho com um pouco do doce de leite (pode usar um saco de
confeitar). Enrole como uma bolinha e coloque em assadeiras untadas e
polvilhadas com farinha. Pincele a gema misturada ao leite e reserve por meia
hora. Asse, no forno preaquecido em temperatura média, até dourar.
Sashimi caipira
Ingredientes:
.80 gramas de filé de tilápia
.1 doce de batata-doce
.Suco de 1 limão
.½ cebola roxa picada
.1 colher (sopa) de shoyu
.1 colher de sopa de pimenta biquinho (ou a gosto)
.Coentro (uma porção)
.Wasabi
.Sal
Modo de preparo:
Corte os filés de tilápia em fatias finas. Corte o doce de batata-doce em cubos. Marine o
peixe com o limão e a cebola por cinco minutos. Reduza o shoyu em uma panela em
fogo baixo até ele ficar com a metade do volume. Corte a pimenta biquinho em fatias
finas. Disponha as fatias de peixe no prato, guarneça com algumas folhas de coentro e
fatias de pimenta biquinho e espalhe os pedaços de doce de batata-doce ao redor. Faça
pequenas bolinhas de wasabi. Finalize com o shoyu.
Minibolo de chocolate
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
. 200 g de chocolate meio amargo
. 1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 4 ovos
. Calda de chocolate
Modo de preparo:
1. Pique o chocolate e derreta em banho-maria.
2. Coloque em um recipiente e misture a manteiga, o açúcar, a farinha de trigo e os
ovos. Mexa bem.
3. Coloque a mistura em 6 forminhas de alumínio de 6 cm de diâmetro.
4. Asse em forno, preaquecido a 180º C, durante 15 minutos.
5. Sirva quente com calda de chocolate.
Bolo de chocolate com recheio de trufa de coco

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
. 6 ovos
. 1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro
. 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1/2 xícara (chá) de amido de milho
. 1/2 xícara (chá) e 1 colher (sopa) de chocolate em pó
. 1 colher (sobremesa) de conhaque ou rum
. 400g de chocolate branco
. 150g de coco ralado
. Chantilly a gosto para decorar
Modo de preparo:
1. Na batedeira, bata as gemas, o açúcar e o creme de leite sem soro.
2. Continue batendo e acrescente aos poucos a farinha, o amido de milho e 1/2 xícara
(chá) de chocolate.
3. Misture o fermento em pó e as claras batidas em neve.
4. Coloque em uma fôrma untada com margarina e asse no forno pré-aquecido a 200º C
durante 35 minutos ou até que espetando um palito saia seco.
5. Prepare o recheio: derreta o chocolate, misture o creme de leite, 100 g de coco
ralado e o leite condensado. Leve a geladeira por aproximadamente 20 minutos.
6. Corte o bolo ao meio, umedeça com a mistura de leite, 1 colher (sopa) dechocolate e
conhaque.
7. Recheie, cubra com chantili e o restante do coco ralado e leve á geladeira até servir.
Bolinho de cordeiro
Ingredientes:
Para o bolinho:
.1/2 xícara de vinho tinto
.1 ramo de alecrim
.1 ramo de tomilho
.Sal a gosto
.1 quilo de picanha de cordeiro limpa
.1 cebola picadinha
.1½ dente de alho picadinho
.1 colher (chá) de azeite
.1/2 quilo de batata-doce cozida e amassada
.1 xícara de leite de coco
.4 xícaras de farinha de trigo
.1/2 litro de leite
.4 ovos
.1 quilo de farinha de rosca
.Óleo para fritar
Para o molho:
.1/2 maço de hortelã
.1/2 xícara de azeite
.Sal a gosto
Modo de preparo:
Prepare o bolinho: Em uma panela, misture o vinho, o alecrim, o tomilho, sal e 3
litros de água. Junte o cordeiro e cozinhe, em fogo médio, por aproximadamente três
horas ou até ficar bem macio, a ponto de desmanchar. Enquanto isso, em uma frigideira,
refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente à panela do cozimento do cordeiro.
Quando a carne estiver no ponto ideal, retire o alecrim e o tomilho do caldo com a ajuda
de uma pinça de cozinha. Junte a batata-doce, o leite de coco e sal. Misture bem. Aos
poucos, adicione 3 xícaras de farinha, misturando energicamente até a massa descolar
do fundo. Desligue o fogo, espere amornar e reserve. Com a ajuda de uma colher de
sopa, molde os bolinhos. Deixe-os esfriar em temperatura ambiente por 15 minutos. Em
uma vasilha, misture o leite e os ovos. Para empanar os bolinhos, passe-os primeiro na
farinha de trigo restante, depois na mistura de ovos e, por fim, na farinha de rosca. Em
uma panela, em fogo médio, frite-os, em imersão, em óleo quente, até que fiquem
dourados e crocantes. Retire com uma escumadeira e deixe secar sobre papel
absorvente.
Prepare o molho: Bata os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura
homogênea. Sirva com os bolinhos.
Bolo mesclado de chocolate

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
.1 e 1/4 de xícara (chá) de manteiga
.1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
.1 colher (chá) de baunilha
.5 ovos
.2 xícaras (chá) de farinha de trigo
.1/2 xícara (chá) de castanha de caju triturada
.1 colher (sopa) de fermento químico em pó
.3 colheres (sopa) de cacau em pó
Cobertura:
.150 g de chocolate ao leite
.2 colheres (sopa) de manteiga
.1 colher (sopa) de rum ou conhaque
Modo de preparo:
Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e a baunilha. Junte os ovos, um a um, e continue
batendo até obter um creme. Retire da batedeira, acrescente a farinha, a castanha de caju
e o fermento. Divida a massa em duas partes e em uma delas junte o cacau, misturando
bem. Unte uma forma para bolo inglês de 15 cm x 22 cm e distribua a massa, alternando
uma camada clara e uma escura. Misture levemente para mesclar. Leve ao forno pré-
aquecido a 180ºC por cerca de 45 minutos.
Cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria, retire do fogo, junte a manteiga e o
rum e misture bem. Desenforme o bolo já frio e distribua a cobertura, alisando bem com
uma espátula.
Dica: Substitua a castanha de caju por amendoim ou nozes.
Bolo de aveia
Dificuldade: Médio
Ingredientes:
Massa:
. 2 xícaras (chá) de aveia em flocos instantânea
. 2 e 1/2 xícaras (chá) de água fervente
. 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
. 4 ovos
. 2 colheres (chá) de sal
. 2 colheres (chá) de canela em pó
. 2 e 3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 2 colheres (chá) de fermento químico em pó
. 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
. 1 xícara (chá) de nozes picadas
Cobertura:
. 1 xícara (chá) de manteiga
. 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
. 1 xícara (chá) de leite evaporado (à venda nos supermercados)
. 1 e 1/2 xícara (chá) de coco ralado
. 1 e 1/2 xícara (chá) de nozes
. 2 colheres (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo:
Dissolva a aveia na água fervente e deixe esfriar. À parte, misture o óleo, os dois
açúcares, os ovos, a essência de baunilha, o sal e a canela. Adicione a aveia, misture e
ponha a farinha, o fermento, o bicarbonato e as nozes. Mexa bem. Despeje em uma
fôrma de buraco no meio untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido.
Cobertura: misture a manteiga, os dois tipos de açúcar e o leite evaporado e leve ao
fogo até levantar fervura. Cozinhe por 2 minutos e retire do fogo. Junte os ingredientes
restantes, mexa bem e deixe amornar. Despeje no bolo frio e espere secar. Decore com
coco ralado.
Dica: se desejar, diminua a quantidade de canela e acrescente cravo e noz-moscada à
massa do bolo.
Bolo pudim de chocolate e maracujá

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
Pudim:
.4 ovos
.1 lata de leite condensado
.1 xícara (chá) de suco de maracujá
.1 colher (sopa) de amido de milho
Bolo:
.4 ovos
.1 xícara (chá) de açúcar
.1/2 xícara (chá) de leite
.1 xícara (chá) de chocolate em pó
.1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
.1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo:
Caramelize uma fôrma de furo central com 30 cm de diâmetro. Reserve.
Pudim: no liquidificador, bata os ovos, o leite condensado, o suco de maracujá e o
amido de milho. Despeje na forma reservada.
Bolo: na batedeira, bata as claras em neve, continue batendo e acrescente as gemas
uma a uma. Reduza a velocidade da batedeira e junte aos poucos o açúcar, o leite, o
chocolate em pó, a farinha de trigo e o fermento. Despeje cuidadosamente sobre o
pudim. Asse em banho-maria no forno pré-aquecido a 200º C durante 50 minutos, ou
até que espetando um palito saia seco. Deixe esfriar e desenforme.
Dica: sirva acompanhado de chantili.
Minibolo de cenoura
Calorias: 209 por unidade
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 6 unidades
Ingredientes:
. 4 cenouras cruas, sem casca, picadas
. 6 ovos
. 1 pitada de sal
. 1 xícara (chá) de fubá
. 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Cobertura:
. 100 ml de creme de leite para decorar
. Chocolate granulado
Modo de preparo:
Aqueça o forno em temperatura média. Ponha no liquidificador a cenoura, os ovos, o
óleo e bata bem. Transfira para uma tigela e junte o sal, o açúcar, a farinha, o fubá e o
fermento. Misture até formar uma massa homogênea. Unte formas, com furo no meio,
com 12 cm de diâmetro e 5 cm de altura e distribua a massa nelas. Asse em forno médio
por 30 minutos.
Cobertura: Derreta o chocolate meio amargo com o creme de leite em banho-maria.
Espere os minibolos esfriarem, desenforme e espalhe a cobertura sobre cada um deles.
Polvilhe com o chocolate granulado e sirva.
Bolo mármore com calda de chocolate

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
.4 ovos
.2 colheres (sopa) de margarina
.1 colher (sopa) de manteiga
.2 xícaras (chá) de açúcar
.1 vidro de leite de coco (200ml)
.2 xícaras (chá) de farinha de trigo
.1/2 xícara (chá) de amido de milho
.1 colher (sopa) de fermento
.3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Cobertura:
.100 g de chocolate meio-amargo
.5 colheres (sopa) de creme de leite
.1 colher (sopa) de manteiga
Modo de preparo:
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas (peneiradas) com a manteiga e a
margarina, acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo. A parte misture a farinha
com o amido de milho. Acrescente, alternadamente, essa mistura e o leite de coco na
massa. Por fim, coloque o fermento. Sem bater na batedeira, misture delicadamente as
claras em neve. Em uma forma de furo central, untada e enfarinhada, despeje quase a
totalidade da massa, reservando uma porção. Acrescente a esta porção o chocolate em
pó e despeje sobre a massa que já está na forma. Asse em forno preaquecido a 180º C
por cerca de 35 minutos, ou até que o bolo esteja dourado.
Cobertura: leve todos os ingredientes ao banho-maria até formar uma mistura
homogênea e derrame, ainda quente, sobre o bolo.
Bolo de cerveja
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
. 5 ovos
. 1 xícara (chá) de amido de milho
. 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
. 3 xícaras (chá) de cerveja
Modo de preparo:
Bata as gemas com o açúcar e a manteiga. Adicione as claras em neve e incorpore-as
delicadamente. Acrescente a farinha, o amido de milho, a cerveja e, por último, o
fermento. Bata apenas para incorporá-los e despeje em uma fôrma untada e polvilhada
com farinha de rosca. Leve ao forno médio preaquecido até dourar. Sirva polvilhado
com açúcar de confeiteiro.
Dica: misture a canela com o açúcar de confeiteiro antes de polvilhar o bolo.
Bolo de chocolate com creme de maracujá

Ingredientes:
. 13 ovos
. 1 xícara (chá) e 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1/4 de xícara (chá) de água fervente
. 620 ml de leite
. 5 colheres (sopa) de amido de milho
. 1 lata de creme de leite
. 1 xícara (chá) de água
. 1 xícara (chá) de suco de maracujá
. 1 colher (sobremesa) de manteiga
. Licor de chocolate
Modo de preparo:
1. Coloque 7 ovos e 1 1/2 xícara (chá) de açúcar na batedeira e bata por 15 minutos ou
até dobrar de volume.
2. Acrescente a farinha e 1 xícara (chá) de chocolate peneirados e bata mais um pouco.
3. Adicione a água, o fermento e misture.
4. Unte a forma com margarina, forre com papel manteiga, passe a margarina sobre o
papel manteiga e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa na forma.
5. Asse em forno, preaquecido, a 180º C por 40 minutos ou até que espetando um palito
saia seco. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
6. Prepare o creme de chocolate: dissolva 3 colheres (sopa) de amido de milho em
500 ml de leite.
7. Misture os chocolates, o leite condensado, o creme de leite e 2 colheres (sopa)
de chocolate em pó. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar.
8. Faça o creme de maracujá: em uma panela, misture a água e 1 xícara (chá)
de açúcar. Leve ao fogo brando, sem mexer até formar uma calda. Reserve.
9. Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho no suco de maracujá, adicione 6 gemas
e misture.
10. Acrescente essa mistura à calda reservada. Leve novamente ao fogo brando, sem
mexer até engrossar.
11. Retire do fogo, misture o leite restante e a manteiga. Leve ao fogo novamente e
deixe ferver.
12. Retire do fogo e deixe esfriar.
13. Corte o bolo em três discos e umedeça-os com o licor de chocolate.
14. Sobre o primeiro disco coloque uma camada de creme de chocolate.
15. Cubra com o segundo disco e distribua o creme de maracujá.
16. Coloque o terceiro disco e cubra com o restante do creme de chocolate. Sirva o bolo
gelado.
Dica: monte o bolo em um aro próprio para bolo. As camadas e os recheios ficam mais
firmes.
Bolo de chocolate branco e laranja

Dificuldade: Médio
Ingredientes:
Massa:
.4 ovos (claras e gemas separadas)
.1 xícara (chá) de açúcar
.3 colheres (sopa) de margarina
.3 colheres (sopa) de amido de milho
.1 xícara (chá) de suco de laranja
.2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
.1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio:
.1 lata de leite condensado
.1 colher (sopa) de amido de milho
.1 xícara (chá) de suco de laranja
.1 colher (sopa) de margarina
.1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
Calda:
.1 xícara (chá) de suco de laranja coado
.1 colher (sopa) de licor de laranja
Cobertura:
.250g de chocolate branco
.1/2 lata de creme de leite sem soro
Modo de preparo:
Massa: Bata as claras em neve. Sem parar de bater, acrescente as gemas uma a uma, o
açúcar, a margarina e o amido de milho. Intercale o suco de laranja e a farinha de trigo.
Misture o fermento e coloque a massa em uma fôrma de 20cm de diâmetro untada e
enfarinhada. Asse no forno preaquecido a 180º C durante 35 minutos ou até dourar.
Deixe amornar e desenforme:
Recheio: Em uma panela, misture o leite condensado, o amido de milho dissolvido no
suco de laranja e a margarina. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Desligue o
fogo e misture as raspas de laranja. Deixe esfriar.
Calda: Misture o suco e o licor de laranja.
Cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e misture o
creme de leite.
Montagem: Corte o bolo ao meio, umedeça com a calda, espalhe o recheio e cubra
com a outra metade do bolo. Cubra com a cobertura de chocolate e decore com rodelas
de laranja.

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