MASSA FOLHADA

VALIDADE:

VALOR APROXIMADO PARA VENDA:

MODO DE PREPARO:

INGREDIENTES MASSA: PARTE I MASSA BASE:

QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
E APROXIMADO
25 GRAMAS MANTEIGA EM TEMPERATURA AMBIENTE
150 ML ÁGUA
2 GRAMAS SAL
275 GRAMAS FARINHA DE TRIGO SEM FERMENTO
~~ ~~ SUCO DE ½ LIMÃO
- - TOTAL:
MODO DE PREPARO:
1. Em uma vasilha peneire a farinha de trigo e adicione o sal
2. Coloque a manteiga e misture até formar uma farofinha
3. Adicione o limão na água e misture na farinha e misture até virar uma massa homogenia
4. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira

INGREDIENTES MASSA: PARTE II

QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
E APROXIMADO
~~ ~~ MASSA BASE
175 GRAMAS MARGARINA OU MANTEIGA PARA FOLHADOS
- - TOTAL:
MODO DE PREPARO:
1. Rale a metade da manteiga para folhear e coloque em 2/3 da massa e dobre como se fosse um envelope
2. Vire a massa ao contrário e abra novamente de forma retangular, rale a outra metade da manteiga para
folhear e coloque em 2/3 da massa e dobre em forma de envelope
3. Por fim vire a massa e abra novamente e sobre em forma de envelope embale no papel filme e leve para a
geladeira por 30 minutos e estará pronta para usar.
4. Sempre que modelar, antes de assar levar para a geladeira por cerca de 10-20 mintos
5. Assar em forno pré-aquecido 180°-200° até ficar levemente dourado.

INGREDIENTES PARA PINCELAR

QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
E APROXIMADO
2 UNIDADE GEMA
 - - TOTAL:

INGREDIENTES RECHEIO VOL AU VENT

QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
E APROXIMADO
150 GRAMAS MUSSARELA
60 GRAMAS REQUEIJÃO
100 GRAMAS RICOTA
~~ ~~ ORÉGANO
~~ ~~ SALSA
- - TOTAL:
MODO DE PREPARO:
1. Mistures todos os ingredientes e recheie o vol-au-vent.
2. Leve ao forno só para derreter o queijo.

INGREDIENTES RECHEIO PALMIER

QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
E APROXIMADO
100 GRAMAS AÇÚCAR CRISTAL
~~ ~~ CANELA EM PÓ
- - TOTAL:
MODO DE PREPARO:
1. Mistures todos os ingredientes e recheie o palmier.

VOL-AU-VENT

- Cortar redondo ou quadrado e com um cortador menor cortar o centro

- Pincelar com ovo e montar o que está cortado no meio em cima do outro

- Leve para resfriar por 20 minutos e leve ao forno pré-aquecido a 180° até ficar levemente dourado.

PALMIER

- Polvilhe açúcar nos dois lados da massa enrole a massa da direita para esquerda e esquerda para direita e leve
para resfriar por cerca de 20 minutos
- Leve ao forno pré-aquecido 200°

- Retire ainda quente para não grudar.

MASSA SEMI FOLHADA

CROISSANT

VALIDADE:

VALOR APROXIMADO PARA VENDA:

MODO DE PREPARO:

INGREDIENTES MASSA:
QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
E APROXIMADO
30 GRAMAS FERMENTO BIOLOGICO FRESCO OU 10GR DO SECO
25 GRAMAS AÇÚCAR
2 GRAMAS SAL
150 ML LEITE MORNO
150 ML ÁGUA MORNA
80 GRAMAS ÓLEO
500 GRAMAS FARINHA DE TRIGO
- - TOTAL:
MODO DE PREPARO:
1. Em uma vasilha coloque o açúcar, a agua, o leite, o óleo e o fermento e mexa
2. Va incorporando a farinha de trigo aos poucos e solve bem a massa
3. Faça um rolo com a massa e dIvida em 9 partes iguais
4. Com o auxílio de um rolo abra os 9 pedaços
5. Coloque uma camada e com um pincel vá passando a manteiga e intercalando com o disco de
massa aberto
6. Após colocar todos os discos de massa abra a massa e depois corte em triângulos como se fosse
pizza
7. Recheei e faça os rolinhos de croissant e deixe crescer por mais ou menos 30-40 minutos
8. Em um pote pequeno coloque a gema de ovo junto com o leite e pincele os croissants
9. Com o forno pré-aquecido a 200° leve para assar por mais ou menos 30-40 minutos.

INGREDIENTES PARA PINCELAR

QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
E APROXIMADO
1 UNIDADE GEMA DE OVO
15 GRAMAS LEITE LIQUIDO
- - TOTAL:
MODO DE PREPARO:
1. Misture a gema com o leite e pincele o croissant.
INGREDIENTES RECHEIO
QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
E APROXIMADO
250 GRAMAS PRESUNTO FATIADO
250 GRAMAS QUEIJO MUSSARELA FATIADO
- - TOTAL: