BOLO ESPELHADO – GLASS CAKE

VALIDADE: FORMA: 15 cm

VALOR APROXIMADO PARA VENDA:

MODO DE PREPARO:

INGREDIENTES MASSA AMANTEIGADA DE CHOCOLATE:

QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
E APROXIMADO
50 GRAMAS CACAU EM PÓ 50%
200 GRAMAS AÇÚCAR REFINADO
150 GRAMAS MARGARINA OU MANTEIGA
150 GRAMAS FARINHA DE TRIGO COM FERMENTO
2 UNIDADES OVOS INTEIROS
120 ML LEITE LIQUIDO
10 GRAMAS FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
TOTAL:
MODO DE PREPARO:
1. No bow da batedeira bata os ovos, o açúcar e a margarina até que vire um creme homogêneo
2. Acrescente a farinha de trigo, o leite e misture
3. Por último acrescente o fermento e coloque na assadeira
4. Asse em forno na temperatura de 180° por cerca de 30 – 40 minutos

INGREDIENTES RECHEIO: MOUSSE DE CHOCOLATE

QUANTIDADE UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
APROXIMADO
170 GRAMAS CHOCOLATE COBERTURA OU NOBRE MEIO AMARGO OU AO LEITE
100 GRAMAS CREME DE LEITE 20% DE GORDURA
200 ML CHANTILY
50 GRAMAS CACAU EM PÓ 50%
TOTAL:
MODO DE PREPARO
1. Derreta o chocolate ao leite e o meio amargo juntos (em banho-maria ou no micro-ondas)
2. Com o chocolate já derretido, adicione o creme de leite e depois o chantilly batido, acrescente o
cacau em pó. Recheie o bolo e leve para gelar.
INGREDIENTES GLAÇAGEM.
QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
E APROXIMADO
150 GRAMAS AÇÚCAR REFINADO
200 ML ÁGUA
150 GRAMAS LEITE CONDENSADO
100 GRAMAS GLUCOSE BRANCA
12 GRAMAS GELATINA SEM SABOR
~~ ~~ CORANTE SOFT GEL
TOTAL:

MODO DE PREPARO:
1. Hidrate a gelatina e deixe descansar por 10 minutos
2. Em uma panela coloque o açúcar, o restante da água, o leite condensado e a glucose
3. Quando começar a ferver desligue o fogo e acrescente a gelatina e mexa até a gelatina dissolver por
completo
4. Acrescente o chocolate branco e mexa bem
5. Por último passe o liquido em uma peneira para remover os caroços que sobraram e descarte-os
6. Separe e tinja da cor de sua preferência.
Coloque sobre o bolo e deixe escorrer e secar.

OBS: PODE SER UTILIZADO ALGUM TIPO DE SABORIZANTE COMO Ex: extrato de baunilha, raspas de
limão, cacau em pó, pastas saborizantes, etc.

INGREDIENTES COBERTURA – CHANTILLY

QUANTIDADE UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
APROXIMADO
400 GRAMAS CHANTILLY BEM GELADO
50 GRAMAS GLACÊ REAL

MODO DE PREPARO
1. Bata o chantilly até que fique poroso.
 BOLO

VALIDADE: FORMA: 10 CM

VALOR APROXIMADO PARA VENDA:

MODO DE PREPARO:

INGREDIENTES MASSA AMANTEIGADA: AMEIXA

QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
E APROXIMADO
290 GRAMAS FARINHA DE TRIGO COM FERMENTO
165 GRAMAS AÇÚCAR REFINADO
100 GRAMAS MANTEIGA OU MARGARINA
2 UNIDADES OVOS INTEIROS
120 ML LEITE LÍQUIDO
7 GRAMAS FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
100 GRAMAS AMEIXA EM CALDAS PICADAS GROSSEIRAMENTE
TOTAL:
MODO DE PREPARO:
1. Na batedeira coloque os ovos, o açúcar, a margarina e bata até virar um creme homogêneo
2. Acrescente a farinha de trigo e misture, acrescente o leite e mexa
3. Adicione a geleia do sabor de sua preferência e misture
4. Adicione a ameixa e misture
5. Por fim coloque o fermento e coloque em uma forma untada para assar em 180 – 200 graus por
cerca de 30-40 minutos.

INGREDIENTES RECHEIO DE COCO

QUANTIDADE UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
APROXIMADO
1 UNIDADE LEITE CONDENSADO
300 GRAMAS CREME DE LEITE
20 Ml LEITE LÍQUIDO
50 GRAMAS COCO RALADO SECO
20 GRAMAS MANTEIGA OU MARGARINA
TOTAL:
MODO DE PREPARO:
1. Em uma panela coloque o açúcar e deixe derreter.
2. Adicione a margarina e misture, depois acrescente o leite e misture
3. Acrescente o leite condensado e o creme de leite e mexa até que fique no ponto de recheio.