BALA BAIANA / DOCINHO DE VIDRO

VALIDADE: 20 GRAMAS

VALOR APROXIMADO PARA VENDA:

MODO DE PREPARO:

INGREDIENTES MASSA BEIJINHO REND. APROXIM: 20 UNIDADES

QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
E APROXIMADO
1 UNIDADE LEITE CONDENSADO
20 GRAMAS LEITE EM PÓ
25 GRAMAS MARGARINA
1 UNIDADE GEMA
100 GRAMAS COCO RALADO SECO
TOTAL:
MODO DE PREPARO:
1. em uma panela ou uma vasilha coloque o leite condensado e a gema e mexa
2. coloque a margarina o coco ralado e o leite em pó e leve ao fogo até soltar da panela ou ao micro-ondas por 8
minutos, dando uma pausa de 4 em 4 minutos para mexer.
3. após frio faça as bolinhas no tamanho de 20 gramas e leve para gelar no frízer.

INGREDIENTES DECORAÇÃO: CALDA DE AÇUCAR

QUANTIDADE UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
APROXIMADO
200 GRAMAS AÇUCAR CRISTAL
120 ML ÁGUA
15 GRAMAS VINAGRE BRANCO
~~ ~~ CORANTE SOGT GEL DA COR DE SUA PREFERÊNCIA
20 UNIDADE FUNDO PARA DOCES TRANSPARENTE QUADRADO
20 UNIDADE FORMINHA PARA DOCES FINOS TIPO CAIXINHA
TOTAL:

MODO DE PREPARO:
1. Em uma panela coloque o açúcar, a água e o vinagre e misture bem sem que suje as laterais da
panela.
2. Leve em fogo médio por mais ou menos 15 – 20 minutos até que fique na cor de caramelo claro -
guaraná
3. Deixe a bolhas de ar sumirem e comece e banhar os docinhos.
4. Após banhados e secos coloque no fundo de doces e em seguida na forminha

OBS:
Para ter certeza de que a calda está no ponto você pode verificar através de:
1. Temperatura – com um termômetro culinário verifique se a calda está na temperatura de 145°
2. Ponto de vidro – pegue com o auxílio de uma colher ou palito um pouco da calda e jogue em
uma superfície quando esfriar e você jogar em um prato e fazer o barulho de vidro já está no
ponto
 BRIGADEIRO GOURMET BRÚLEÉ

VALIDADE: 20 GRAMAS

VALOR APROXIMADO PARA VENDA:

MODO DE PREPARO:

INGREDIENTES MASSA CREME BRULEÉ REND. APROXIM: 20 UNIDADES

QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
E APROXIMADO
1 UNIDADE LEITE CONDENSADO
2 UNIDADE FAVA DE BAUNILHA
10 GRAMAS FARNHA DE TRIGO
25 GRAMAS MARGARINA
50 GRAMAS CREME DE LEITE
50 GRAMAS CHOCOLATE BRANCO NOBRE
TOTAL:
MODO DE PREPARO:
1. Em uma panela coloque o leite condensado, a farinha de trigo e a fava de baunilha e mexa.
2. Acrescente a manteiga e o creme de leite e leve ao fogo ou ao microonda de 4 em 4 minutos até que
fique no ponto de brigadeiro.

INGREDIENTES DECORAÇÃO
QUANTIDADE UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
APROXIMADO
100 GRAMAS AÇÚCAR CRISTAL
20 UNIDADE FORMINHA PARA DOCES
TOTAL:

MODO DE PREPARO:
1. Após frio enrole os docinhos e passe no açúcar cristal e coloque em uma forma
2. Passe o maçarico até dourar e ficar uma casquinha dura.
3. Espere esfriar e coloque no fundo de doces e logo em seguida na forminha.
 BRIGADEIRO GOURMET NINHO COM NUTELLA

VALIDADE: 20 GRAMAS

VALOR APROXIMADO PARA VENDA:

MODO DE PREPARO:

INGREDIENTES MASSA NINHO REND. APROXIM: 20 UNIDADES

QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
E APROXIMADO
1 UNIDADE LEITE CONDENSADO
100 GRAMAS CREME DE LEITE
25 GRAMAS MARGARINA
10 GRAMAS FARINHA DE TRIGO
20 GRAMAS LEITE EM PÓ NINHO
50 GRAMAS CHOCOLATE BRANCO NOBRE
TOTAL:
MODO DE PREPARO:
1. 1. Em uma vasilha ou panela adicione o leite condensado, a farinha de trigo, o leite em pó e misture
2. Acrescente a margarina e o creme de leite e leve ao fogo ou ao micro-ondas
3. Mexa até que fique no ponto de brigadeiro, acrescente o chocolate nobre e deixe esfriar

INGREDIENTES DECORAÇÃO
QUANTIDADE UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
APROXIMADO
50 GRAMAS AÇÚCAR REFINADO
50 GRAMAS LEITE EM PÓ NINHO
100 GRAMAS NUTELLA
20 UNIDADE FORMINHA PARA DOCES
TOTAL:

MODO DE PREPARO:
1. Depois de frio enrole e passe na mistura de açúcar refinado e lei em pó e em seguida passe na
peneira.
2. Por fim coloque os doces na forma e com o auxílio de uma esteca fure o doce e decore com a
Nutella.
 BRIGADEIRO GOURMET ROMEU E JULIETA

VALIDADE: 20 GRAMAS

VALOR APROXIMADO PARA VENDA:

MODO DE PREPARO:

INGREDIENTES MASSA BRIGADEIRO DE QUEIJO REND. APROXIM: 20 UNIDADES

QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
E APROXIMADO
1 UNIDADE LEITE CONDENSADO
100 GRAMAS CREME DE LEITE
25 GRAMAS MARGARINA
5 GRAMAS FARINHA DE TRIGO
50 GRAMAS CHOCOLATE BRANCO NOBRE
40 GRAMAS QUEIJO PARMESÃO RALADO
TOTAL:
MODO DE PREPARO:
1. Em uma vasilha ou panela adicione o leite condensado, a farinha de trigo, o queijo parmesão e
misture
2. Acrescente a margarina e o creme de leite e leve ao fogo ou ao micro-ondas, quando estiver no
ponto de enrolar acrescente o chocolate nobre e misture a incorporar por completo.

INGREDIENTES DECORAÇÃO
QUANTIDADE UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
APROXIMADO
100 GRAMAS AÇÚCAR REFINADO
20 UNIDADE FORMINHA PARA DOCES
TOTAL:

MODO DE PREPARO:
1. Em uma balança pese as massas em 20 gramas e enrole
2. Passe no açúcar refinado e enrole mais uma vez e coloque nas forminhas.
 BRIGADEIRO GOURMET DE CAFÉ

VALIDADE: 20 GRAMAS

VALOR APROXIMADO PARA VENDA:

MODO DE PREPARO:

INGREDIENTES MASSA CASADINHO REND. APROXIM: 20 UNIDADES

QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
E APROXIMADO
1 UNIDADE LEITE CONDENSADO
100 GRAMAS CREME DE LEITE
25 GRAMAS MARGARINA
20 GRAMAS FARINHA DE TRIGO
50 GRAMAS CHOCOLATE NOBRE AO LEITE
5 GRAMAS CAFÉ SOLÚVEL
TOTAL:
MODO DE PREPARO:
1. Em uma vasilha ou panela adicione o leite condensado, a farinha de trigo, o café solúvel e misture
2. Acrescente a margarina e o creme de leite e leve ao fogo ou ao microondas.
3. Mexa até que fique no ponto de brigadeiro e adicione o chocolate nobre e deixe esfriar.

INGREDIENTES DECORAÇÃO
QUANTIDADE UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
APROXIMADO
100 GRAMAS CACAU EM PÓ 100%
20 UNIDADE GRÃO DE CAFÉ
20 UNIDADE FORMINHA PARA DOCES
TOTAL:

MODO DE PREPARO:
1. Depois de frio enrole e passe no cacau em pó e passe na peneira
2. decore com o grão de café e por fim coloque na forminha.
 BRIGADEIRO GOURMET DE MARACUJÁ

VALIDADE: 20 GRAMAS

VALOR APROXIMADO PARA VENDA:

MODO DE PREPARO:

INGREDIENTES MASSA MARACUJÁ REND. APROXIM: 20 UNIDADES

QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
E APROXIMADO
1 UNIDADE LEITE CONDENSADO
100 GRAMAS CREME DE LEITE
25 GRAMAS MARGARINA
20 GRAMAS FARINHA DE TRIGO
50 GRAMAS CHOCOLATE NOBRE BRANCO
50 GRAMAS SUCO CONCENTRADO DE MARACUJÁ
TOTAL:
MODO DE PREPARO:
1. No liquidificador bata o suco concentrado e passe na peneira e leve ao fogo médio até reduzir de
volume
2. Em uma vasilha ou panela adicione o leite condensado, a farinha de trigo, e misture
3. Acrescente a margarina e o creme de leite e leve ao fogo ou ao microondas.
4. Quando estiver soltando do fundo da panela adicione o suco reduzido de maracujá no brigadeiro
e continue mexendo.
5. Mexa até que fique no ponto de brigadeiro e adicione o chocolate nobre e deixe esfriar.

INGREDIENTES DECORAÇÃO
QUANTIDADE UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
APROXIMADO
100 GRAMAS AÇÚCAR REFINADO
20 UNIDADE FORMINHA PARA DOCES
TOTAL:

MODO DE PREPARO:
1. Em uma balança pese as massas em 20 gramas e enrole
2. Passe no açúcar refinado, passe na peneira e coloque nas forminhas.