Gourmet: Brigadeiros

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Brigadeiros G O U R M E T
AS MELHORES RECEITAS DE BRIGADEIROS GOURMET
TESTADAS E APROVADAS!
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Brigadeiros S U M Á R I O
1. Dicas
2. Brigadeiro gourmet tradicional
3. Brigadeiro gourmet belga ao leite
4. Brigadeiro gourmet belga branco
5. Brigadeiro romeu e julieta
6. Brigadeiro gourmet de oreo
7. Brigadeiro gourmet de paçoca
8. Brigadeiro gourmet noir
9. Brigadeiro gourmet de coco
10. Brigadeiro gourmet de limão siciliano
11. Brigadeiro gourmet indiano
12. Brigadeiro gourmet de kit kat
13. Brigadeiro gourmet de diamante negro
14. Brigadeiro gourmet de ninho com nutella
15. Brigadeiro gourmet de kinder
16. Brigadeiro gourmet laka
17. Brigadeiro gourmet churros
18. Brigadeiro gourmet de maracujá
19. Brigadeiro gourmet de caramelo
20. Brigadeiro gourmet de brûlée

D I C A S
TEMPO DE PREPARO:
O tempo pode variar de pessoa pra pessoa
CUSTO:
O custo é a previsão do que será gasto, isso
varia de local, marca, e etc.
LUCRO:
De acordo com as confeitarias os preços são
os mais comuns.
QUAL O PONTO DO BRIGADEIRO?

Observe quando ele começa a desgrudar da
panela, incline um pouquinho a panela, a
massa deve desgrudar de todas as laterais,
depois de esfriar a porção deve estar firme,
sem desmanchar. Não cozinhe demais, o
brigadeiro tem a base de leite condensado e
por conter muito açúcar, vai car grudento e
com aspecto de bala caso passe do ponto.
PERDEU O PONTO?
Adicione leite (um copo americano por
receita) e deixe apurar novamente.
SIM, DÁ PARA CONGELAR:

Congele os docinhos embalados em papel
filme ou armazenados em marmitinhas de
alumínio por até três meses.

Brigadeiro
G O U R M E T
T R A D I C I O N A L
TEMPO DE PREPARO RENDIMENTO GASTO LUCRO

25 a 45 MIN. 20 a 30 UN. R$15 A R$30,00 R$1,50 UN.
INGREDIENTES:
. 1 lata de leite condensado
. 2 gemas
. 1 colher de sopa de manteiga extra sem sal
. 50 gramas de chocolate em pó
. 200 gramas de granulado de boa qualidade, ou
raspas de chocolate ao leite
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até
que o brigadeiro se solte da panela, coloque a massa
em um prato untado com manteiga. Espere esfriar e
forme as bolinhas, passe no granulado ou nas raspas
de chocolate, depois coloque nas forminhas.
Brigadeiro
G O U R M E T
B E L G A A O L E I T E

25 a 45 MIN. 20 a 30 UN. R$20 A R$35,00 R$2,00 UN.
INGREDIENTES:
. 2 gemas peneiradas
. 100 gramas de chocolate belga ao leite em gotas
Callebaut
PARA ENROLAR E DECORAR:
. 200 gramas de confeito (Splits) ao leite belga
Callebaut
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo,
mexa sem parar até desprender da panela
(aproximadamente 12 minutos), trans ra a mistura
para um prato untado com manteiga e aguarde
esfriar completamente.Depois de frio, enrole os
brigadeiros e os envolva nos confeitos (Splits) belga
ao leite Callebaut.
Brigadeiro
G O U R M E T
B E L G A B R A N C O

25 a 45 MIN. 20 a 30 UN. R$20 A R$35,00 R$2,00 UN.
INGREDIENTES:
. 2 gemas
. 100 gramas de chocolate belga branco em gotas
Callebaut
. 200 gramas de raspas de chocolate belga branco
Callebaut ou granulado branco de boa qualidade.
MODO DE PREPARO:
Em uma panela de fundo grosso, misture o leite
condensado, as gemas, o chocolate belga branco e a
manteiga, leve ao fogo baixo mexendo
constantemente. Cozinhe até que a mistura se
desprenda do fundo da panela. Coloque a mistura em
um prato untado com manteiga, deixe esfriar em
temperatura ambiente. Depois de frio, faça as
bolinhas e passe delicadamente nas raspas de
chocolate belga.
Brigadeiro
G O U R M E T
R O M E U E J U L I E T A

25 a 45 MIN. 20 a 40 UN. R$15 A R$25,00 R$1,50 UN.
INGREDIENTES:
. 1 caixa de leite condensado (395 gramas)
. 50 Gramas de Cream Cheese
. 1 Colher de sopa de manteiga sem sal (10 gramas)
. 1 Gema
. Goiabada para rechear
. Açúcar cristal para enrolar o doce
MODO DE PREPARO:
Em uma panela adicione todos os ingredientes em
temperatura ambiente, mexa em fogo baixo até dar o
ponto de brigadeiro que é quando a massa desgruda
da panela.
Transfira para um prato untado com manteiga e deixe
esfriar. Corte a goiabada em pequenos cubinhos, e se
quiser para enfeitar o doce, corte também em algum
formato que deseja! Faça bolinhas de 15 gramas, abra
as bolinhas e coloque um cubinho da goiabada
dentro, feche e passe no açúcar cristal.
Finalize com a goiabada cortada de forma diferente
em cima!
Brigadeiro
G O U R M E T
Ó R E O

25 a 45 MIN. 20 a 40 UN. R$15 A R$25,00 R$1,50 UN.
INGREDIENTES:
. 1 colher (chá) de manteiga
. 50g de chocolate branco picado
. 1 pacote de biscoito óreo
. 1 colher (sopa) de creme de leite
MODO DE PREPARO:
Separe o biscoito do recheio. Pique o chocolate e
deixe os ingredientes reservados.
Coloque na panela o leite condensado, o recheio do
biscoito, o chocolate branco picado e a manteiga.
Mexa tudo em fogo baixo até o brigadeiro começar a
desgrudar do fundo da panela.
Desligue o fogo, acrescente o creme de leite, misture
novamente e coloque o brigadeiro em um prato
untado com manteiga e deixe esfriar por 4 horas,
cubra com papel filme para não cristalizar. Faça
bolinhas e passe o brigadeiro no biscoito óreo
triturado.
Brigadeiro
G O U R M E T
P A Ç O C A

20 a 45 MIN. 20 a 30 UN. R$15 A R$25,00 R$1,50 UN.
INGREDIENTES:
. 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga
. 6 paçocas redondas pequenas
. 3 paçocas esfareladas (para decorar)
MODO DE PREPARO:
Em uma panela em fogo médio, adicione a manteiga,
mexendo enquanto derrete totalmente. Adicione o
leite condensado. Esfarele as paçocas e misture bem.
Mexendo bastante até engrossar e desgrudar do
fundo da panela.
Desligue o fogo e transfira o brigadeiro para um
recipiente para esfriar totalmente. Aguarde o
brigadeiro esfriar completamente. Em seguida, unte
as mãos com manteiga ou margarina, pegue uma
porção com as mãos e modele no tamanho que
desejar. Passe o brigadeiro modelado na paçoca
esfarelada, para decorar.
Coloque o brigadeiro pronto em forminhas de papel
e sirva.
Brigadeiro
G O U R M E T
N O I R

20 a 45 MIN. 20 a 30 UN. R$15 A R$25,00 R$1,00 UN.
INGREDIENTES:
. 50 gramas de Cacau em pó
. 200 gramas de Cacau em pó
MODO DE PREPARO:
Na panelinha acrescente o leite condensado e o
cacau em pó, misture bem, em seguida acrescente as
gemas e a manteiga e leve ao fogo brando até que a
mistura se solte da panela.
Coloque a massa em um prato untado com manteiga.
Espere esfriar, forme as bolinhas e logo após passe
algumas vezes pelo cacau em pó até que cubra bem
os docinhos.
Brigadeiro
G O U R M E T
D E C O C O

20 a 45 MIN. 20 a 30 UN. R$15 A R$25,00 R$1,00 UN.
INGREDIENTES:
. 50 gramas de coco ralado
. 100 gramas de coco ralado
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até
que o brigadeiro se solte da panela, coloque a massa
em um prato untado com manteiga.
Espere esfriar e forme as bolinhas, passe
delicadamente as bolinhas pelo coco, deixando um
aspecto mais rústico ao doce.
Brigadeiro
G O U R M E T
D E L I M Ã O S I C I L I A N O

20 a 45 MIN. 20 a 30 UN. R$10 A R$25,00 R$1,50 UN.
INGREDIENTES:
. 100 ml de creme de leite UHT
. Raspas de limão-siciliano
. Chocolate branco ralado ou confeitos prontos de
chocolate branco
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes para a massa na
panela. Mexa até desgrudar do fundo e a massa estar
em ponto de queda em bloco.
Coloque para esfriar em um prato ou em um pote de
vidro. Após frio faça bolinhas com 19 g (se o confeito
for muito volumoso, utilize menos massa)
Enrole. Passe no confeito Coloque na forminha e
sirva.
Brigadeiro
G O U R M E T
I N D I A N O

20 a 45 MIN. 15 a 25 UN. R$10 A R$25,00 R$1,50 UN.
INGREDIENTES:
. 100 gramas de chocolate meio amargo
. Açafrão iraniano (a gosto)
. Cravo (a gosto)
. Cardamomo (a gosto)
. 250 gramas de confeitos de chocolate meio amargo
ou raspas de chocolate meio amargo
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes para a massa na
panela. Mexa até desgrudar do fundo e a massa estar
em ponto de queda em bloco. Coloque para esfriar e
depois enrole e passe no confeito.
Brigadeiro
G O U R M E T
D E K I T K A T

15 a 25 MIN. 8 UN. R$10 A R$25,00 R$2,00 UN.
INGREDIENTES:
. 1 caixa de leite condensado
. 1 colher de sopa de manteiga
. 4 colheres de sopa bem cheias de chocolate em pó
. 6 barrinhas de kit kat
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, adicione o leite condensado, a
manteiga e o chocolate. Mexa em fogo baixo até dar
o ponto de brigadeiro (quando a massa começa a
desgrudar da panela!).
Em seguida, depois de desligado o fogo, adicione uma
pontinha de colher de manteiga na massa e mexa até
se dissolver por completo. Unte um prato com
manteiga, despeje a massa do brigadeiro e espere
esfriar totalmente. Depois de fria a massa, corte o kit
kat em cubinhos. Feitas as medidas das bolinhas do
brigadeiro, abra a massa e adicione um cubinho do
chocolate e termine de enrolar o brigadeiro. Passe
em kit kat's cortados em pedaços bem pequenos, e
sirva.
Brigadeiro
G O U R M E T
D E D I A M A N T E N E G R O

15 a 25 MIN. 20 UN. R$8 A R$12,00 R$1,50 UN.
INGREDIENTES:
. 1 Colher de Sopa de Manteiga
. 100g de Chocolate em Pó
. 200g de Creme de Leite
. 800g de Leite Condensado
. Granulado de chocolate ou chocolate picado
. 1 barra de Chocolate Diamante negro derretido
MODO DE PREPARO:
Em uma panela derreta a manteiga, e desligue o fogo,
depois incorpore o leite condensado junto com a
manteiga derretida e o chocolate em pó.
Leve ao fogo e vá misturando por uns 3 minutos,
depois coloque o chocolate derretido, creme de leite,
misture até chegar ao ponto de brigadeiro.
Brigadeiro
G O U R M E T
L E I T E N I N H O C O M
N U T E L L A

20 a 30 MIN. 20 UN. R$15 A R$25,00 R$2,00 UN.
INGREDIENTES:
. 1 Caixinha de leite condensado
. 4 Colheres de sopa de Leite Ninho
. 1 Colher de Manteiga
. 2 Colheres de sopa de creme de leite
. 5 Colheres de sopa de Nutella
. Leite Ninho para finalizar
MODO DE PREPARO:
Em uma panela em fogo baixo, coloque o leite
condensado, o leite ninho e a manteiga. Mexa
sempre até começar a soltar do fundo. Adicione o
creme de leite e desligue. Deixe esfriar em
temperatura ambiente.
Na palma do mão abra a massa do brigadeiro como
se fosse um círculo, coloque um pouquinho de
Nutella no meio (com bico de confeitar ou colher) e
vai fechando as bordas como se fosse uma coxinha,
depois vai moldando para ficar bem redondinho.
Passe as bolinhas no leite ninho e prontinho!!
Brigadeiro
G O U R M E T
D E K I N D E R

20 a 30 MIN. 20 UN. R$15 A R$25,00 R$2,00 UN.
INGREDIENTES:
. 1 colher de sopa de chocolate em pó
. 2 chocolates Kinder
. 1 pacotinho de Kinder Bueno White
. Leite em pó para finalizar
MODO DE PREPARO:
Em uma panela em fogo baixo, coloque o leite
condensado, o leite ninho e a manteiga. Mexa
sempre até começar a soltar do fundo. Adicione o
creme de leite e desligue. Deixe esfriar em
temperatura ambiente.
Na palma do mão abra a massa do brigadeiro como
se fosse um círculo, coloque um pouquinho de
Nutella no meio (com bico de confeitar ou colher) e
vai fechando as bordas como se fosse uma coxinha,
depois vai moldando para ficar bem redondinho.
Passe as bolinhas no leite ninho e prontinho!!
Brigadeiro
G O U R M E T
D E L A K A

20 a 30 MIN. 20 UN. R$15 A R$20,00 R$1,00 UN.
INGREDIENTES:
. 2 latas (ou caixinhas) de leite condensado
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1/2 xícara (chá) de creme de leite (uso de caixinha)
. 100g de chocolate Laka
MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve
em fogo BAIXO, e sem parar de mexer. Engrossou e
começou a desgrudar do fundo da panela está
pronto! Transfira para um prato de servir e leve pra
geladeira até esfriar completamente. Depois vai
moldando para ficar bem redondinho. Passe as
bolinhas no leite ninho e prontinho!!
Brigadeiro
G O U R M E T
D E C H U R R O S

20 a 30 MIN. 20 UN. R$15 A R$20,00 R$1,00 UN.
INGREDIENTES:
. 150 gramas de doce de leite
. 1 xícara de açúcar refinado
. 1 colher de sopa de canela em pó
MODO DE PREPARO:
Essa receita é muito simples: em uma panela,
adicione o leite condensado e a manteiga. Cozinhe
em fogo baixo para não correr o risco de grudar na
panela. Mexa até dar o ponto de brigadeiro, que é
aquele em que a massa começa a desgrudar da
panela. Unte um prato, despeje a massa e deixe na
geladeira por cerca de uma hora. O processo desse
brigadeiro é o mesmo com o de Leite Ninho com
Nutella: pegue um pouquinho da massa, abra na mão
e coloque o doce de leite, depois feche e enrole. Para
finalizar, passe as bolinhas no açúcar e na canela e
uma pontinha de doce de leite em cima da bolinha.
Brigadeiro
G O U R M E T
D E M A R A C U J Á

20 a 30 MIN. 25 UN. R$15 A R$20,00 R$1,00 UN.
INGREDIENTES:
. 80ml de suco de maracujá concentrado ou feito da
polpa (1/3 de xícara de chá)
. 1 colher (sopa) de manteiga
MODO DE PREPARO:
Numa panela, coloque o leite condensado, a manteiga
e o suco de maracujá.
DICA: para fazer o suco de maracujá, basta bater a
polpa de 1 maracujá com 50 ml de água e depois
coar.Mexa sem parar, em fogo baixo, até desgrudar
do fundo da panela (ponto de enrolar);
Em seguida transfira o brigadeiro para uma tigela ou
um prato; Cubra com um plástico, deixando bem
rente ao doce;
Aguarde esfriar completamente; Em seguida unte as
mãos com manteiga ou margarina e modele os
docinhos no tamanho que desejar; Se preferir, passe
os docinhos no açúcar cristal e coloque em forminhas
para brigadeiro.
Brigadeiro
G O U R M E T
D E C A R A M E L O

20 a 30 MIN. 25 UN. R$15 A R$20,00 R$2,00 UN.
INGREDIENTES:
. 2 xícaras rasas de chá de açúcar
. 1 pitada de sal, cerca de 1/2 colher rasa de café
. 3 colheres de sopa de manteiga
. 2 latas de leite condensado
. 1 colher de sopa de glucose de milho (opcional)
MODO DE PREPARO:
Fogo médio, em uma panela, leve 2 xícaras de chá rasas de açúcar.
Coloque as 50g de manteiga e misture até incorporar. Mexa regularmente
o açúcar, ele queima com muita facilidade, e se queimar, você vai ter que
recomeçar e jogar tudo fora, não dá para aproveitar queimado e amarga
o brigadeiro. Se necessário for, abaixe para o mínimo, demora um pouco
mais, mas vale a pena não correr o risco.
Continue mexendo de vez em quando, levemente para não açucarar e
após +ou–3 minutos você vai perceber que o açúcar começa a
caramelizar. Muita calma nessa hora e não desgrude do fogão, nem tire
os olhos da panela, mexa de vez em quando, falta só mais um pouquinho.
Quando atingir a cor caramelo, está no ponto. Acrescente então, as 2 latas
de leite condensado. Coloque uma pitadinha de sal, o sal entra para dar
um realce no sabor. Junte 1 colher de sopa de glucose de milho, se você
não tiver em casa, não se preocupe, a glucose é opcional ela contribui
apenas para dar um ‘brilho’. Mexa até o ‘ponto de enrolar’ de brigadeiro,
mais ou menos por 10-12min ou até quando a massa começa a desgrudar
do fundo da panela.
Espere esfriar, para não se queimar e poder devorá-lo de colher ou, unte
as mãos com 1 fio de azeite e faça bolinhas, empane ligeiramente em flor
de sal.
Brigadeiro
G O U R M E T
D E B R U L É E

40 MIN. 8 UN. R$20 A R$25,00 R$2,00 UN.
INGREDIENTES:
.1 Lata de leite condensado
. 150 gramas de chocolate branco
. 1 colher de sopa de manteiga sem sal
. 1 colher de sopa de pasta de baunilha
. 130 gramas de creme de leite fresco
. 2 gemas
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo
médio/baixo até que o brigadeiro desgrude completamente do fundo da
panela.
Transfira para um prato e cubra com plástico filme em contato. Deixe o
brigadeiro esfriar por completo em temperatura ambiente ou na
geladeira. Enrole as bolinhas e passe-as no açúcar cristal. Em seguida,
leve os brigadeiros ao congelador por 15 minutos.
DICA: Para uma camada ainda mais crocante no final, passe os
brigadeiros duas vezes no açúcar cristal.
Com a ajuda de um maçarico, caramelize os brigadeiros até que se forme
uma casquinha dourada.
DICA 2: Se você não tiver um maçarico, pode fazer este processo com
uma colher. Basta aquecer as costas de uma colher velha (porque depois
disso ela ficará toda queimada) na boca do fogão e, quando estiver bem
quente, passar no brigadeiro com cuidado. A cada nova passada de
colher, mergulhe-a em água quente para remover as partes queimadas.
Guarde na geladeira até a hora de servir.

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2. Brigadeiro gourmet tradicional

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15. Brigadeiro gourmet de kinder

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18. Brigadeiro gourmet de maracujá

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20. Brigadeiro gourmet de brûlée

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QUAL O PONTO DO BRIGADEIRO?

panela, incline um pouquinho a panela, a

massa deve desgrudar de todas as laterais,

depois de esfriar a porção deve estar firme,

sem desmanchar. Não cozinhe demais, o

brigadeiro tem a base de leite condensado e

por conter muito açúcar, vai car grudento e

com aspecto de bala caso passe do ponto.

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filme ou armazenados em marmitinhas de

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TEMPO DE PREPARO RENDIMENTO GASTO LUCRO

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TEMPO DE PREPARO RENDIMENTO GASTO LUCRO

TEMPO DE PREPARO RENDIMENTO GASTO LUCRO

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