Doces de Sucesso Lucrativo

APOSTILA DE
BRIGADEIRO
GOURMET
Receitas de Brigadeiro Gourmet

DOCES DE SUCESSO LUCRATIVO

 SUMÁRIO
DICAS 04
DIREITOS AUTORAIS 05
BRIGADEIRO INDIANO 06
BRIGADEIRO NOIR 07
BRIGADEIRO DE CHOCOLATE BELGA BRANCO 08
BRIGADEIRO BRÛLÉE 09
BRIGADEIRO COM PISTACHE 11
BRIGADEIRO DE DIAMANTE NEGRO 12
BRIGADEIRO DE MICRO-ONDAS 13
BRIGADEIRO DE RABANADA 14
BRIGADEIRO DE MENTA 15
BRIGADEIRO DE FARINHA LACTEA 16
BRIGADEIRO DE TAPIOCA 17
BRIGADEIRO SEM LEITE CONDENSADO 18
BRIGADEIRO TRADICIONAL 19
BRIGADEIRO DE GENGIBRE 20
BRIGADEIRO DE QUEIJO 21
BRIGADEIRO DE BANANA 22
BRIGADEIRO DE PÉ DE MOLEQUE 23
BRIGADEIRO DE TUTTI-FRUTTI 25
BRIGADEIRO DE OREO 26
BRIGADEIRO DE CHOCOLATE BELGA 27
BRIGADEIRO DE MORANGO 28
BRIGADEIRO DE PALHA ITALIANA 29
BRIGADEIRO DE CAJUZINHO DE CHOCOLATE 30
BRIGADEIRO DE DOCE DE LEITE COM AMEIXA 31
BRIGADEIRO DE PÃO DE MEL 33
BRIGADEIRO DE MARACUJÁ 34
BRIGADEIRO DE LEITE NINHO 35
BRIGADEIRO DE CAFÉ 36

02
 SUMÁRIO
BRIGADEIRO DE LIMÃO 37
BRIGADEIRO DE PAÇOCA 38
BRIGADEIRO DE NUTELLA 39
BRIGADEIRO DOCE DE LEITE COM NOZES 40
BRIGADEIRO DE CHURROS 41
BRIGADEIRO DE LEITE NINHO COM NUTELLA 42
BRIGADEIRO DE LIMÃO SICILIANO 43
BRIGADEIRO DE COCO 44
BRIGADEIRO ROMEU E JULIETA 45
BRIGADEIRO DE OVOMALTINE 46
BRIGADEIRO TRADICIONAL 47
BRIGADEIRO DE CARAMELO 48
BRIGADEIRO DE KIT KAT 49

03
 DICAS
Rendimento: pode haver diferenças de acordo com o
tamanho em gramas dos brigadeiros gourmet.

Tempo de Preparo: o tempo de preparo é uma média,

portanto, vai variar muito de pessoa pra pessoa.

Conservação: após a fabricação de seus brigadeiros

gourmet, o ideal é que seja colocado na geladeira.

Validade: em caixas de isopor no freezer a validade é de 30

dias, já na geladeira os brigadeiros gourmet tem a validade
de 7 dias. Em temperatura ambiente a validade é de 3 dias.

Comercialização: é importante colar etiquetas com a data

de validade e fabricação nos brigadeiros gourmet.

04
 DIREITOS AUTORAIS
Todos os direitos são reservados. É proibida a reprodução,
cópia ou transmissão livre de alguma forma desse livro
através de qualquer meio digital ou impressão sem o
consentimento prévio dos seus autores.

Não é de responsabilidade do autor tanto direta quanto

indiretamente pela utilização das receitas, conservação e
armazenamento contidos aqui.

CRIADO POR: JEOVAN E RIKELLY EMPREENDIMENTOS

05
 Brigadeiro
Indiano

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata de leite condensado 1- Misture todos os

. 100 gramas de chocolate
meio amargo
. Açafrão iraniano (a gosto)
. Cravo (a gosto)
. Cardamomo (a gosto)
. 250 gramas de confeitos de
chocolate meio amargo ou
raspas de chocolate meio
amargo
ingredientes para a massa na
panela.
2- Mexa até desgrudar do
fundo e a massa estar em
ponto de queda em bloco.
3- Coloque para esfriar e
depois enrole e passe no
confeito.

06
 Brigadeiro
Noir

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata de leite condensado 1- Em uma panela acrescente

. 2 gemas peneiradas
. 1 colher de sopa de manteiga
extra sem sal 50 gramas de
Cacau em pó
. 200 gramas de Cacau em pó
o leite condensado e o cacau
em pó, misture bem, em
seguida acrescente as gemas e
a manteiga e leve ao fogo
baixo até que a mistura se
solte da panela.
2- Coloque a massa em um
prato untado com manteiga.
3- Espere esfriar, forme as
bolinhas e logo após passe
algumas vezes pelo cacau em
pó até que cubra bem os
docinhos.

07
 Brigadeiro de
Chocolate Belga
Branco

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata de leite condensado 1- Em uma panela de fundo

. 2 gemas
. 1 colher de sopa de manteiga
extra sem sal
. 100 gramas de chocolate
belga branco em gotas
. 200 gramas de raspas de
chocolate belga branco ou
granulado branco
grosso, misture o leite
condensado, as gemas, o
chocolate belga branco e a
manteiga, leve ao fogo baixo
mexendo sempre.
2- Cozinhe até que a mistura
se desprenda do fundo da
panela.
3- Coloque a mistura em um
prato untado com manteiga,
deixe esfriar em temperatura
ambiente.
4- Depois de frio, faça as
bolinhas e passe nas raspas
de chocolate belga ou no
granulado.

08
 Brigadeiro
Brûlée 1/2

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata de leite condensado 1- Em uma panela, misture

. 150 gramas de chocolate
branco
. 1 colher de sopa de manteiga
sem sal
. Raspas de 1 fava de baunilha
ou 1 colher de sopa de pasta
de baunilha
. 130 gramas de creme de leite
fresco
. 2 gemas
todos os ingredientes e
cozinhe em fogo médio/baixo
até que o brigadeiro desgrude
completamente do fundo da
panela.
2- Transfira para um prato e
cubra com plástico filme e
deixe o brigadeiro esfriar por
completo em temperatura
ambiente ou na geladeira.
3- Enrole as bolinhas e passe-
as no açúcar cristal. Em
seguida, leve os brigadeiros ao
congelador por 15 minutos.

09
 Brigadeiro
Brûlée 2/2

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata de leite condensado DICA: Para uma camada ainda

. 150 gramas de chocolate
branco
. 1 colher de sopa de manteiga
sem sal
. Raspas de 1 fava de baunilha
ou 1 colher de sopa de pasta
de baunilha
. 130 gramas de creme de leite
fresco
. 2 gemas
mais crocante no final, passe os
brigadeiros duas vezes no açúcar
cristal.
Com a ajuda
de um maçarico, caramelize os
brigadeiros até que se forme uma
casquinha dourada
DICA 2: Se você não tiver um
maçarico, pode fazer este
processo com uma colher. Basta
aquecer as costas de uma colher
velha (porque depois disso ela
ficará toda queimada) na boca do
fogão e, quando estiver bem
quente, passar no brigadeiro com
cuidado. A cada nova passada de
colher, mergulhe-a em água
quente para remover as partes
queimadas.
10
Brigadeiro com
Pistache

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata de leite condensado
. 2 colheres de sopa cheias de
cacau em pó (sem açúcar) ou
chocolate 70% cacau ralado
. 1 colher de sopa de manteiga
sem sal
. 1 colher de sopa de creme de
leite
. 4 colheres de sopa de
pistache sem sal triturados
(deixe alguns inteiros para
decorar)
1- Em uma panela misture o leite
condensado, o cacau em pó (ou
chocolate ralado), a manteiga e
mexa sem parar até começar a
borbulhar.
2- Reduza o fogo e acrescente o
pistache picado, sem parar de
mexer.
3- Mexa em fogo baixo até
perceber que deu o ponto, ponto
de brigadeiro.
4- Desligue o fogo, adicione
imediatamente o creme de leite e
mexa até misturar bem e o
brigadeiro ganhar uma
consistência aveludada.
5- Transfira o brigadeiro para
uma travessa, salpique os
pistaches inteiros e sirva com
copinhos individuais, para comer
de colher.
11
 Brigadeiro de
Diamante Negro

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 2 xícaras (chá) de chocolate
meio amargo picado
. 2 latas de creme de leite
. 1 lata de leite condensado
. 10 balas sabor caramelo
compradas prontas
. 1 xícara (chá) de chocolate
. Diamante Negro picado
1- Derreta o chocolate meio
amargo em banho-maria.
2- Misture vigorosamente
com o creme de leite e o leite
condensado.
3- Corte as balas ao meio e
misture ao creme com uma
colher.
4- Distribua em taças para
sobremesa e leve à geladeira
por 3 horas.
5- Decore com o chocolate
Diamante Negro picado.

12
 Brigadeiro de
Micro-ondas

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata de leite condensado
. 4 colheres (sopa) de
chocolate em pó ou
achocolatado
. 1 colher (sopa) de margarina .
. chocolate granulado ou
granulado colorido
1- Em um recipiente próprio
para micro-ondas, de
preferência redondo e de
borda alta, misture todos os
ingredientes.
2- Leve ao micro-ondas por 6
minutos em potência alta ou
na tecla brigadeiro do
próprio micro-ondas.
3- Mexa a mistura na metade
do tempo.
.4- Depois de pronto, retire do
forno e mexa até ficar uma
massa lisa e brilhante.
5- Leve à geladeira para
esfriar, depois enrole os
docinhos, passe no granulado
e coloque nas forminhas.

13
 Brigadeiro de
Rabanada

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata de leite condensado
. 1 colher sopa de farinha de
trigo
. 1/2 caixinha de creme de
leite
. 50g chocolate branco
. 1 colher sopa de manteiga
. 2 ou 3 rabanada
1- Em uma panela de fundo
grosso misture muito bem o
leite condensado e a farinha
de trigo.
2- Só após este processo
adicione o creme de leite, a
manteiga e o chocolate.
3- Quando o brigadeiro
estiver soltando da panela
(ponto de brigadeiro de
enrolar).
4- Adicione as rabanadas
picadas e misture.
5-Depois de frio enrole e
passe no açúcar ou se preferir
misture açúcar com canela.

14
 Brigadeiro de
Menta
20m à 20 - 30
50m porções
Ingredientes
. 1 lata de leite condensado
. 1/2 barra de chocolate meio
amargo
. 1 colher de sopa de
margarina ou manteiga
. 2 colheres de sopa de
essência de menta ou 20
gotas de extrato de menta
Modo de Fazer
1- Misture todos os
ingredientes em uma panela e
leve ao fogo baixo.
2- Mexendo sempre até que o
brigadeiro comece a soltar do
fundo da panela.
3- Dado o ponto, coloque o
brigadeiro em um prato
untado com manteiga ou
margarina e deixe esfriar para
fazer as bolinhas.
4- Passe um pouco de
manteiga nas mãos para não
grudar.
5- Faça as bolinhas, passe nos
confeitos de chocolates e
coloque em forminhas.
15
 Brigadeiro de
Farinha Lactea

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata de leite condensado
. 1/2 colher (sopa) de
manteiga
. 3 colheres de sopa bem
cheias de farinha láctea
. Farinha láctea ou confeitos
de sua preferência para
enfeitar
1- Coloque a manteiga e o
leite condensado em uma
panela.
2- Depois de bem quente
coloque a farinha láctea.
3- Misture até cozinhar e
engrossar esse creme.
4- Deixe esfriar na geladeira e
depois faça bolinhas e passe-
as na farinha láctea ou no
confeito que você escolher.

16
 Brigadeiro de
Tapioca

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata de leite condensado
. 200ml de leite de coco
. 1/2 xícara de tapioca
granulada
. 1 colher (de sopa) de
margarina
. Coco ralado para decorar
1- Coloque a tapioca
granulada, o leite de coco e o
leite condensado em um
recipiente e deixe
descansando por 1 hora e
meia.
2- Junte a margarina e leve a
mistura ao fogo baixo.
3- Mexa sem parar até
engrossar e dar o ponto de
brigadeiro.
4- Coloque em um prato e
leve à geladeira para esfriar
por 30 minutos.
5- Modele os brigadeiros e
passe no coco ralado.

17
 Brigadeiro Sem
Leite Condensado

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 copo de leite
. 4 colheres de chocolate
solúvel em pó
. 2 colheres de margarina
. 3 colheres de açúcar
. granulado
1- Coloque em uma panela o
chocolate solúvel, açúcar a
manteiga, misture
rapidamente e acrescente o
leite.
2- Mexa com uma colher de
pau em fogo médio por mais
ou menos 25 minutos, até
engrossar em ponto de
brigadeiro, desligue o fogo e
espere esfriar.
3- Faça bolinhas e passe no
chocolate granulado ou sirva
em taças.

18
 Brigadeiro
Tradicional

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata de leite condensado
. 175 g de chocolate meio
amargo
. 1 colher de sopa de manteiga
com sal
. Confeitos para decorar
1- Em uma panela grande,
junte todos os ingredientes
2- Coloque no fogo e mexa
sem parar.
3- Seu brigadeiro estará
pronto quando você virar a
panela de lado e a massa do
brigadeiro desgrudar
totalmente do fundo sem
grudar na borda
4- Coloque a massa em uma
travessa grande e espalhe bem
5- Cubra com plástico filme.
6- Leve para a geladeira.
7- Quando a massa estiver
gelada, faça bolinhas e passe
no confeito
8- Coloque em forminhas e
está pronto!
19
 Brigadeiro de
Gengibre

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 100 ml de creme de leite
. 50 g de gengibre ralado na
hora
. 1 lata de leite condensado
. 30 g de manteiga (1 colher
de sopa)
1- Leve ao fogo e deixe ferver
sempre mexendo.
2- Depois de ferver bem,
passe por uma peneira, junte
agora a manteiga e o leite
condensado, leve ao fogo e dê
o ponto de brigadeiro (até
soltar da panela).
3- Deixe esfriar e enrole.
4- Passe as bolinhas em um
confeito que preferir.

20
 Brigadeiro de
Queijo

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata leite condensado
. 100 gramas queijo parmesão
ralado na hora (ou outro de
sua preferência)
. 4 gemas
1- Coloque todos os
ingredientes na panela e leve
ao fogo.
2- Cozinhe até dar o ponto de
brigadeiro.
3- Enrole os docinhos ou sirva
de colher.

21
 Brigadeiro de
Banana
20m à 20 - 30
50m porções
Ingredientes
. 1 lata de leite condensado
. 1 colher (chá) de manteiga
. 2 bananas maduras (nanica)
. 1 canela em pau + 1 cravo
(opcional)
. Cravinhos para decorar
(opcional)
. Para empanar: 1/2 xícara
(chá) de açúcar cristal + 1
colher (chá) de canela em pó
Modo de Fazer
1- Em uma panela coloque o
leite condensado, as bananas já
amassadas, a manteiga, a
canela em pau e o cravo.
2- Misture bem, sem parar, até
engrossar e soltar do fundo da
panela, como se estivesse
fazendo um brigadeiro
tradicional.
3- Retire a canela em pau, o
cravo e descarte. Transfira a
massa da panela para uma
travessa untada e deixe a
massa descansar até esfriar.
4- Faça bolinhas, se necessário
unte as mão com manteiga.
5- Siga enrolando e empanando
na mistura de açúcar cristal
com canela.
6- Coloque em forminhas.
22
Brigadeiro de Pé
de Moleque 1/2
20m à 20 - 30
50m porções
Ingredientes
. 500g de amendoim com pele
. 1 xícaras (chá) de açúcar
refinado
. 1 lata de leite condensado
. manteiga ou margarina para
untar o refratário e as mãos
. Açúcar refinado ou cristal
para empanar.
Modo de Fazer
1- Comece torrando o
amendoim. Basta colocar na
panela e mexer sem parar por 5
minutos em fogo médio (sem
óleo, sem nada, só amendoim
com pele mesmo).
2- Retire o amendoim da panela
e reserve.
3- Coloque o açúcar na panela
e deixe derreter até virar um
caramelo.
4- Abaixe o fogo para mínimo,
junte o amendoim que foi
torrados e misture sem parar.
No início parece difícil de
mexer porque o caramelo dá
uma endurecida, mas depois
com o calor do fogo vai ficando
líquido novamente. Nesse
momento junte o leite
condensado. 23
Brigadeiro de Pé
de Moleque 2/2
20m à 20 - 30
50m porções
Ingredientes
. 500g de amendoim com pele
. 1 xícaras (chá) de açúcar
refinado
. 1 lata de leite condensado
manteiga ou margarina para
untar o refratário e as mãos
. Açúcar refinado ou cristal
para empanar.
Modo de Fazer
5- Novamente ele vai
empelotar um pouco de início,
mas é só mexer sem parar até
ficar como brigadeiro,
desgrudando do fundo da
panela.
6- Retire do fogo, despeje em
um refratário untado com
manteiga ou margarina e deixe
esfriar em temperatura
ambiente por 4 horas (não vai
na geladeira).
7- Depois desse tempo, passe
um pouco de manteiga ou
margarina nas mãos e enrole
como um docinho.
8- Passe no açúcar (refinado
ou cristal), coloque em
forminhas.
24
 Brigadeiro de
Tutti-Frutti

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata de leite condensado
. 1 caixa de creme de leite
. 1 colher (sopa) de margarina
. 4 colheres de gelatina tutti
frutti
1- Em uma panela, misture
todos os ingredientes e leve
ao fogo, sem parar de mexer.
2- Mexa até ficar em ponto de
brigadeiro, ou seja, até
desgrudar da panela.
3- Enrole e coloque o confeito
que preferir.

25
 Brigadeiro de
Oreo

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata de leite condensado
. 1/2 lata de creme de leite
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1 colher de sopa de essência
de baunilha
. 10 biscoitos oreos picados
. 10 biscoitos oreos sem
recheio triturados para enrolar
1- Misture os ingredientes,
exceto os Oreos picados e a
baunilha e leve ao fogo baixo.
2- Mexa até que comece
engrossar e adicione a
baunilha.
3- Mexa até que solte do
fundo da panela.
4- Acrescente os oreos
Picados e Misture.
5- Deixe esfriar
completamente.
6- Triture os oreos sem
recheio para a cobertura.
7- Enrole os doces e passe na
farofa de Oreos.

26
 Brigadeiro de
Chocolate Belga

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata de leite condensado
. 1 colher de sopa de manteiga
sem sal
. 1 barra de chocolate belga ao
leite
. 1/2 barra de chocolate belga
meio amargo (entre 50% e
70% de preferência)
. 1 colher de sopa rasa de
cacau/chocolate em pó
confeitos opcionais para
decorar
1- Pique o chocolate e
reserve.
2- Em uma panela, adicione o
leite condensado e a manteiga
no fogo médio/baixo, até a
manteiga derreter.
3- Adicione o cacau em pó e
acrescente o chocolate picado
por partes, mexendo sempre.
4- No fogo médio, continue
mexendo a mistura até
desgrudar do fundo da panela.
5- Enrole, decore e sirva como
preferir.
6- Não pode substituir o
cacau/chocolate em pó, por
achocolatado.

27
 Brigadeiro de
Morango

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata de leite condensado
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 2 colheres (sopa) Nesquik de
morango
1- Coloque todos os
ingredientes na panela e
misture.
2- Mexa em fogo médio até
começar a soltar da panela.
3- Espere esfriar, enrole e
coloque nas forminhas.

28
 Brigadeiro de
Palha Italiana

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata de leite condensado
. 100 g de Chocolate ao Leite
em pedaços
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 2 xícaras (chá) de Biscoito de
Maizena quebrado
grosseiramente
1- Em uma panela, coloque o
Leite condensado, o
Chocolate, a manteiga e
misture bem.
2- Leve ao fogo médio,
mexendo sempre, até
desgrudar do fundo da panela,
como no ponto de brigadeiro.
3- Desligue o fogo e espere
ficar morno.
4- Adicione o Biscoito
Maisena , misture bem e
transfira para um recipiente
untado com manteiga.
5- Enrole em formato de
brigadeiros e passe no
Biscoito de Maisena triturado.
6- E sirva.

29
 Brigadeiro
Cajuzinho de
Chocolate

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 Leite condensado (lata ou
caixinha) 395g
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 xícara (chá) de amendoim
sem pele e sem sal, torrado e
moído
. 1 colher (sopa) de Cacau
. 1 xícara (chá) de açúcar
cristal
. Amendoins inteiros para
decorar
1- Em uma panela, coloque o
Leite condensado, a manteiga,
o amendoim e o Chocolate em
Pó.
2- Leve ao fogo baixo,
mexendo sempre, até
desprender do fundo da
panela.
3- Retire do fogo, passe para
um prato untado com
manteiga e deixe esfriar.
4- Modele os cajuzinhos,
passe pelo açúcar cristal e
decore-os com um amendoim.
5- Coloque em alguma
forminha de sua preferência.

30
 Brigadeiro de
Doce de leite
com Ameixa 1/2

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

PARA O DOCE DE LEITE:
. 1 lata de leite condensado
Doce de Leite:
1– Certifique-se de que a lata
de leite condensado utilizada
não contenha rótulo de papel.
2- Coloque a lata em uma
panela de pressão e, em
seguida, cubra a lata com água
deixando um excesso de, mais
ou menos, dois dedos de água.
3- Tampe a panela e leve ao
fogo médio.
4- Quando começar a chiar,
conte 40 minutos e desligue o
fogo.
5- Espere sair todo o vapor da
panela, e remova a lata da
panela.
6- Espere, pelo menos, duas
horas para abrir a lata.
31
 Brigadeiro de
Doce de leite
com Ameixa 2/2

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

PARA O BRIGADEIRO:
. 1 lata de doce de leite
. 10 ameixas secas sem caroço
picadas
. 60g de chocolate branco
. 2 colheres (sopa) creme de
leite
. Coco ralado queimado para
enrolar
Brigadeiro:
1- Em uma panela média, coloque
o doce de leite, o chocolate picado
, as ameixas picadas e leve ao fogo
médio, mexendo sempre, até que a
massa desgrude do fundo da
panela.
2- Adicione o creme de leite fresco
e mexa até que ele incorpore à
massa.
3- Quando atingir o ponto,
desligue o fogo, coloque o
brigadeiro em um prato e leve para
resfriar na geladeira por 1 hora.
4- Após o tempo de resfriamento,
unte as mãos com manteiga sem
sal, faça pequenas bolinhas e
enrole no coco ralado queimado.
5- Deposite os doces em forminhas
e sirva.

32
 Brigadeiro de
Pão de Mel

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata de leite condensado
. 50 g de creme de leite
. 50 g de chocolate ao leite .
picado
. 1 colher (chá) de canela em
pó
. 1 colher (sopa) de mel
. 1 colher (sopa) de manteiga
sem sal
. Doce de leite para rechear
. Granulado para envolver
1- Misture os ingredientes em
uma panela de fundo grosso e
leve ao fogo médio, mexendo
sempre até desgrudar do
fundo (ponto de brigadeiro).
2- Transfira para um prato
untado com manteiga e deixe
esfriar.
3- Com as mãos untadas em
manteiga, modele bolinhas e
recheie com doce de leite.
4- Envolva em granulado e
coloque em forminhas.

33
 Brigadeiro de
Maracujá
20m à 20 - 30
50m porções
Ingredientes
. 1 lata de leite condensado
. 100g de chocolate branco
ralado
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 5 colheres (sopa) de suco de
maracujá concentrado
. chocolate branco ralado fino
para empanar
CALDA:
. 1/4 xícara (chá) de polpa
natural de maracujá com as
sementes
. 1/4 xícara (chá) de açúcar
. 1/4 xícara (chá) de água
Modo de Fazer
1- Na panela coloque o leite
condensado, a manteiga, o
chocolate branco e misture até
soltar do fundo da panela.
2- Desligue o fogo, adicione o
suco de maracujá e misture bem.
3- Transfira para um prato e
deixe esfriar.
4- Enquanto isso prepare a calda.
Leve todos os ingredientes ao
fogo e deixe apurar um pouco.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
5- Com as mãos untadas com
manteiga faça bolinhas, passe
pelo chocolate ralado e com a
pontinha do dedo faça uma
pressão no centro, para formar
uma cestinha. Nesta área coloque
a calda de maracujá.
34
 Brigadeiro de
Leite Ninho

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata de leite condensado
. 1/2 lata de creme de leite
. 4 colheres de sopa de leite
ninho
.. 1 colher de sopa de
manteiga
. 2 colher de sopa leite ninho
. 1 colher de sopa açucar de
confeiteiro
1- Antes de ir ao fogo, misture
os ingredientes até
homogenizar, acrescente o
leite ninho aos poucos para
não empelotar.
2- Leve ao fogo baixo.
3- Mexa até que solte do
fundo da panela.
4- Deixe esfriar
completamente.
5- Enrole os doces na mistura
de leite ninho com açúcar de
confeiteiro.

35
 Brigadeiro de
Café

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata de creme de leite (sem
soro)
. 1 lata de leite condensado
. 1 colher de sopa de manteiga
ou margarina
. 50 gramas de chocolate meio
amargo picado
. 150 mililitros de água quente
. 1½ colheres de sopa de café
solúvel ou 1 pacotinho de 50
g de café
1- Em uma panela coloque o creme
de leite, o leite condensado e a
manteiga e mexa bem para misturar
e homogeneizar.
2- Dissolva o café na água quente e
coloque na panela.
3-Junte também o chocolate picado
e leve ao fogo médio. Fique
mexendo por 20 minutos ou até
desgrudar da panela.
4- Transfira a mistura do brigadeiro
de café para um prato e deixe
repousar por 4-6 horas. Depois de
frio pegue porções e enrole com a
mão.
5- Passe as bolinhas de brigadeiro
em confeitos de chocolate e coloque
nas forminhas.
DICA:(se for fazer para criança a
indicação é usar descafeinado no
lugar do café)
36
 Brigadeiro de
Limão

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata de leite condensado
. 1 colher (sopa) de manteiga
ou margarina
. 50g de chocolate branco
. Suco de 1/2 limão
. Raspas de 3 limões
. 1/2 colheres (sopa) de açúcar
cristal
1- Leve ao fogo médio o leite
condensado, a manteiga e o
chocolate branco.
2- Mexa sem parar até que o
creme comece a desgrudar da
panela.
3- Desligar o fogo, acrescentar
o suco e as raspas de 2 limões
e misture bem.
4- Esperar esfriar e, com as
mãos untadas, fazer bolinhas.
5- Faça uma mistura das
raspas do outro limão com o
açúcar.
6- Passe as bolinhas por essa
mistura e pode servir.

37
 Brigadeiro de
Paçoca

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata de leite condensado
. 1/2 colher (sopa) de
manteiga
. 6 paçocas redondas
pequenas
. 3 paçocas esfareladas (para
decorar)
1- Em uma panela em fogo
médio, adicione a manteiga, o
leite condensado e esfarele as
paçocas.
2- Mexa bem até engrossar e
desgrudar do fundo da panela.
3- Desligue o fogo e transfira
o brigadeiro para um
recipiente para esfriar e
aguarde o brigadeiro esfriar
completamente.
5- Em seguida, unte as mãos
com manteiga ou margarina,
pegue uma porção com as
mãos e modele no tamanho
que desejar.
6- Passe o brigadeiro
modelado na paçoca
esfarelada, para decorar, e é
so por nas forminhas. 38
 Brigadeiro de
Nutella

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata de leite condensado
. 1/2 xícara de chá de Nutella
(creme de avelã)
. 1 colher de sopa de manteiga
ou margarina
. Granulado a gosto (para
decorar)
1- Em uma panela, coloque o
leite condensado, a Nutella e a
margarina;
2- Leve ao fogo médio e mexa
sem parar;
3- Quando começar a se soltar
do fundo da panela (ponto de
brigadeiro de enrolar),
desligue o fogo;
4- Transfira esse doce para
uma tigela, cubra com plástico
filme,
5- Aguarde esfriar
completamente;
6- E em seguida unte as mãos
com manteiga, pegue uma
pequena porção do doce e
enrole para formar as
bolinhas;
39
Brigadeiro Doce
de Leite e Nozes

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 2 colheres (sopa) de
manteiga
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de leite condensado
cozido na pressão por 40
minutos
. 1/2 colher (sopa) de farinha
de trigo
. 2 xícaras (chá) de nozes
picadas para polvilhar sobre os
docinhos
1- Em uma panela, ponha a
manteiga, o leite condensado,
o doce de leite e a farinha.
2- Misture bem e leve ao fogo,
mexendo sempre, até ferver.
3- Abaixe o fogo e cozinhe,
mexendo até soltar do fundo
da panela.
4- Transfira para um prato e
deixe esfriar.
5- Faça bolinhas e passe nas
nozes picadas.
6- Coloque em forminhas de
papel e sirva.

40
 Brigadeiro de
Churros
20m à 20 - 30
50m porções
Ingredientes
. 1 lata de leite condensado
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 150 g de doce de leite
. 1 xícara de açúcar refinado
. 1 colher de canela em pó
Modo de Fazer
1- Misture em uma panela o
leite condensado e a manteiga
em fogo baixo, para não
grudar na panela.
2- Mexa até dar o ponto de
brigadeiro, unte um prato e
coloque o doce, deixe na
geladeira por 1 hora.
3- Após lavar as mãos coloque
sobre ela um pouco do doce,
faz uma bolinha e, recheie
com doce de leite e enrole.
4- Passe sobre o açúcar e a
canela as bolinhas já
recheadas, e em cima das
bolinhas, pingue uma gotinha
de doce de leite para enfeitar.
41
Brigadeiro de Leite
Ninho com Nutella
20m à 20 - 30
50m porções
Ingredientes
. 1 Caixinha de leite
condensado
. 4 Colheres de sopa de Leite
Ninho
. 1 Colher de Manteiga
. 2 Colheres de sopa de creme
de leite
. 5 Colheres de sopa de
Nutella
. Leite Ninho para finalizar
Modo de Fazer
1- Em uma panela em fogo
baixo, coloque o leite
condensado, o leite ninho e a
manteiga
2- Mexa sempre até começar a
soltar do fundo.
3- Adicione o creme de leite e
desligue
4- Deixe esfriar em
temperatura ambiente
5- Na palma do mão abra a
massa do brigadeiro como se
fosse um circulo, coloque um
pouquinho de nutella no meio (
com bico de confeitar ou
colher) e vai fechando as
bordas como se fosse uma
coxinha, depois vai moldando
para ficar bem redondinho.
6- Passe as bolinhas no leite
ninho e pronto!! 42
 Brigadeiro de
Limão Siciliano

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata de leite condensado
. 100 ml de creme de leite
. Raspas de limão-siciliano
1- Misture todos os
ingredientes para a massa na
panela
2- Mexa até desgrudar do
fundo e a massa estar em
ponto de queda em bloco
3- Coloque para esfriar em um
prato ou em um pote de vidro
4- Após frio faça bolinhas com
19g
5- Enrole. Passe no confeito
6- Coloque na forminha

43
 Brigadeiro de
Coco

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata de leite condensado
. 2 gemas peneiradas
. 1 colher de sopa de
manteiga extra sem sal
. 50 gramas de coco ralado
PARA ENROLAR E
DECORAR:
. 100 gramas de coco ralado
1- Misture todos os
ingredientes e leve ao fogo
baixo até que o brigadeiro se
solte da panela, coloque a
massa em um prato untado
com manteiga.
2- Espere esfriar e forme as
bolinhas, passe delicadamente
as bolinhas pelo coco,
deixando um aspecto mais
rústico ao doce.

44
 Brigadeiro
Romeu e Julieta

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 caixa de leite condensado
(395 gramas)
50 Gramas de Cream Cheese
. 1 Colher de sopa de
manteiga sem sal (10 gramas)
. 1 Gema
. Goiabada para rechear
. Açúcar cristal para enrolar o
doce
1- Em uma panela adicione o
leite condensado, a gema a
manteiga e o cream cheese em
temperatura ambiente, mexa
em fogo baixo até dar o ponto
de brigadeiro.
2- Transfira para um prato
untado com manteiga e deixe
esfriar.
3- Corte a goiabada em
pequenos cubinhos, para
enfeitar o doce, corte
também em algum formato que
deseja!
4- Faça bolinhas de 15 gramas,
abra as bolinhas e coloque um
cubinho da goiabada dentro,
feche e passe no açúcar cristal.
5- Finalize com a goiabada
cortada de forma diferente em
cima! 45
 Brigadeiro de
Ovomaltine

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata de leite condensado
(395 g )
. 1 colher (chá) de manteiga (8
g)
. 50g de chocolate meio
amargo picado
. 4 colheres (sopa) de
Ovomaltine (40 g)
. 1 colher (sopa) de creme de
leite (15 g)
. 1 xícara (chá) de Ovomaltine
(120 g)
1- Pique o chocolate meio
amargo ou ao leite e reserve.
2- Em uma panela coloque o
leite condensado, a manteiga
e o chocolate meio amargo
picado e o Ovomaltine.
3- Misture bem e leve ao fogo
baixo mexendo sempre até
desgrudar do fundo da panela.
4- Retire do fogo e acrescente
o creme de leite.
5- Misture muito bem e
despeje em um prato e deixe
esfriar.
Modele os brigadeiros e passe
no Ovomaltine.
6- Acomode em forminha de
papel e sirva.

46
 Brigadeiro
Tradicional

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 lata de leite condensado
. 2 gemas
. 1 colher de sopa de manteiga
extra sem sal
.. 50 gramas de chocolate em
pó
. 200 gramas de granulado de
boa qualidade, ou raspas de
chocolate ao leite
1- Misture todos os
ingredientes e leve ao fogo
baixo até que o brigadeiro se
solte da panela, coloque a
massa em um prato untado
com manteiga.
2- Espere esfriar e forme as
bolinhas, passe no granulado
ou nas raspas de chocolate,
depois coloque nas forminhas.

47
 Brigadeiro de
Caramelo

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 320g de açúcar
. 100ml de creme de leite
fresco
. 2 latas de leite condensado
(395g cada)
. 2 colheres de sopa de
manteiga
. 500g de chocolate de
caramelo
1- Coloque o açúcar numa
panela e deixe derreter até um
caramelo claro. Não mexa
demais, mas tome cuidado para
não queimar.
2- Quando atingir a cor dourado
claro, adicione o creme de leite
e a manteiga e dissolva-os.
3- Em seguida adicione o leite
condensado e cozinhe em fogo
baixo mexendo sempre até que
ele atinja o ponto de brigadeiro.
O ponto ideal é quando a massa
desgruda da panela.
4- Resfrie e faça os brigadeiros.
5- Passe-os pelo Chocolate de
Caramelo.
DICA: Tome muito cuidado pois
quando adicionado o creme de
leite o vapor criado é super
quente. 48
 Brigadeiro de
Kit Kat

20m à 20 - 30
50m porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 caixa de leite condensado
. 1 colher de sopa de manteiga
. 4 colheres de sopa bem
cheias de chocolate em pó
. 8 barrinhas de Kit Kat
1- Em uma panela, adicione o leite
condensado, a manteiga e o
chocolate.
2- Mexa em fogo baixo até dar o
ponto de brigadeiro – quando a
massa começa a desgrudar da
panela.
3- Em seguida, depois de desligado
o fogo, adicione uma pontinha de
colher de manteiga na massa e
mexa até se dissolver por
completo.
4- Unte um prato com manteiga,
despeje a massa do brigadeiro e
espere esfriar totalmente.
5- Depois de fria a massa, corte o
kit kat em cubinhos.
6- Feitas as medidas das bolinhas
do brigadeiro, abra a massa e
adicione um cubinho do chocolate
e termine de enrolar o brigadeiro.
7- Passe em kit kat cortados em
pedaços bem pequenos. 49