book

por Raphaela Oliveira

 CONTEÚDO
APRESENTAÇÃO

ÍNDICE
INFORMAÇÕES IMPORTANTES
BRIGADEIROS FAMOSOS
7 B r i g adeiro Belga
8 B r i g adeiro M&M
8 B r i g adeiro Crisp i e s
9 B r i g adeiro de Co c o ( B e i j i n h o )
10 B r i g adeiro Prest í g i o
11 B r i g adeiro de Le i t e N i n h o
12 B r i g adeiro de Le i t e N i n h o c o m N u t e l l a
13 B r i g adeiro de Ch u r r o s
14 B i c h o de Pé
15 B r i g adeiro Branc o
16 B r i g adeiro Casad i n h o
17 B r i g adeiro Meio A m a r g o
18 B r i g adeiro Nozes
19 B r i g adeiro de Pa ç o c a
20 B r i g adeiro de Li m ã o S i c i l i a n o
21 B r i g adeiro de Do c e d e L e i t e
22 B r i g adeiro de Do c e d e L e i t e c om C o c o
23 B r i g adeiro de Pa l h a I t a l i a n a
24 B r i g adeiro Rom e u e J u l i e t a
25 B r i g adeiro de Ca f é
26 B r i g adeiro de Ca p u c c i n o
27 B r i g adeiro Surpr e s a d e U v a
28 B r i g adeiro Espec i a l k i n d e r
29 C o x inha de mor a n g o c o m b r i g a d e i r o b e l g a
30 C o x inha de mor a n g o c o m l e i t e n i n h o
AGRADECIMENTO
 APRESENTAÇÃO

Seja muito bem-vindo ao e-book

BRIGADEIROS FAMOSOS!

Sou a Raphaela Oliveira, fundadora da Singello

Brigadeiro e do Projeto Se Liga na Rapha. Estou
muito feliz por poder compartilhar minhas melhores
receitas com você para te ajudar a crescer na
confeitaria.

Você vai perceber que os brigadeiros possuem a

mesma base para deixar sua produção mais eficiente
e padronizada.

Além disso, todos esses brigadeiros podem se tornar

recheios. Para isso, é só tirar um pouco antes do fogo
e deixar em ponto de recheio. Assim, você poderá
fazer recheio e brigadeiro numa mesma panela
diferenciando somente o momento que você
precisará tirar cada parte do fogo.

Tenho certeza que todas essas receitas te

proporcionarão mais eficiência e lucratividade na
sua cozinha.

Então, sem mais delongas, mãos na massa!

4
 INFORMAÇÕES IMPORTANTES
Mantendo refrigerada, a massa dos brigadeiros possui validade
de 7 a 10 dias. Depois de boleados, o brigadeiro possui dois dias
de validade estando refrigerado;
Para bolear os brigadeiros, unte as mãos com margarina, pese
15g de massa e passe no confeito indicado;
O tamanho da forminha interna é N. 5 marrom;
A caixeta externa tem base tamanho 3cm x 3cm. Essa caixeta é
fundamental para manter a segurança durante o transporte.
BRIGADEIROS
FAMOSOS
 BRIGADEIRO BELGA
395g de leite condensado
100g creme de leite
7g de cacau 100% Extra Brute Callebaut
Para decorar: 80g de split ao leite Callebaut

Modo de preparo:

1) Dissolva o cacau com o leite condensado;

2) Acrescente o creme de leite e misture bem;

3) Levar a mistura ao fogo médio/baixo, sempre mexendo com a espátula

de silicone o fundo e as laterais;

4) Continue mexendo bem até o momento em que o brigadeiro começar

a ganhar consistência e desgrudar totalmente do fundo da panela;

5)Assim que o brigadeiro desgrudar totalmente do fundo da panela,

desligue o fogo;

6) Antes de colocar em um recipiente, misture o brigadeiro dentro da

panela e com o fogo desligado;

7) Coloque em uma vasilha hermética para melhor conservação;

8) Deixe esfriar em temperatura ambiente;

Validade: 10 dias refrigerado

Rendimento: 350g

7
 BRIGADEIRO M&M

1 receita do brigadeiro belga

Para decorar: 200g de chocolate M&M

Modo de preparo:

1) Pese 15g de massa do brigadeiro belga e passe no chocolate M&M.

Essa é uma opção perfeita para festas infantis.

Rendimento: 20 unidades

BRIGADEIRO CRISPIES

1 receita do brigadeiro belga

Para decorar: 80g de confeito ChocoBall preto e branco

Modo de preparo:

1) Pese 15g de massa do brigadeiro belga e passe no ChocoBall.

Rendimento: 20 unidades

8
 BRIGADEIRO DE COCO (BEIJINHO)
395g de leite condensado
100g de creme de leite
20g de coco ralado seco e sem ser adoçado
Para decorar: 80g de coco

Modo de preparo:

1) Em uma panela, adicione o leite condensado, o creme de leite e o coco;

2) Levar a mistura ao fogo médio/baixo, sempre mexendo com a espátula

de silicone o fundo e as laterais;

3) Continue mexendo bem até o momento em que esse brigadeiro

começar a ganhar consistência e desgrudar totalmente do fundo da
panela;

4) Assim que o brigadeiro desgrudar totalmente do fundo da panela,

desligue o fogo;

5) Antes de colocar em um recipiente, misture o brigadeiro dentro da

panela e com o fogo desligado;

6) Coloque em uma vasilha hermética para melhor conservação;

7) Deixe esfriar em temperatura ambiente;

Validade: 10 dias refrigerado

Rendimento: 350g

9
 BRIGADEIRO PRESTÍGIO

350g do brigadeiro belga (uma receita)

175g de beijinho (meia receita)
Para decorar: 80g de coco ralado

Modo de preparo:

1) Para bolear, você precisará de 10g do brigadeiro belga e 5g do beijinho

para cada brigadeiro prestígio;

2) Faça uma bola com o brigadeiro belga e abra bem para colocar o
beijinho boleado ao centro;

3) Depois, feche como se fosse uma coxinha e boleie para ficar redondo;

4) Passe no coco ralado para finalizar.

Rendimento: 35 unidades

10
 BRIGADEIRO DE LEITE NINHO
395g de leite condensado
100g de creme de leite
20g de leite ninho
Para decorar: 50g de leite ninho

Modo de preparo:

1) Dissolva o leite ninho com o leite condensado;

2) Acrescente o creme de leite e misture bem;

3) Levar a mistura ao fogo médio/baixo, sempre mexendo com a espátula

de silicone o fundo e as laterais;

4) Continue mexendo bem até o momento em que esse brigadeiro

começar a ganhar consistência e desgrudar totalmente do fundo da
panela;

5) Assim que o brigadeiro desgrudar totalmente do fundo da panela,

desligue o fogo;

6) Antes de colocar em um recipiente, misture o brigadeiro dentro da

panela e com o fogo desligado;

7) Coloque em uma vasilha hermética para melhor conservação;

8) Deixe esfriar em temperatura ambiente;

Validade: 10 dias refrigerado

Rendimento: 350g

11
 BRIGADEIRO DE LEITE NINHO COM NUTELLA

395g de leite condensado

100g de creme de leite
20g de leite ninho
Para decorar: 50g de leite ninho
Para decorar: 50g de Nutella

Modo de preparo:

1) Para o brigadeiro de leite ninho, utilize o mesmo modo de preparo da

página anterior;

2) Para bolear, pese 15g da massa do brigadeiro, enrole nas mãos untadas
com um pouco de margarina e passe no leite ninho;

3) Em um saco de confeitar, coloque a Nutella e utilize o Bico 21 da Wilton;

4) Fure o brigadeiro no centro com o bico e esprema a Nutella como se

fosse pitangas em cima do brigadeiro.

Validade: 10 dias refrigerado

Rendimento: 350g

12
 BRIGADEIRO DE CHURROS

395g de leite condensado

100g de creme de leite
5g de canela em pó
Para decorar: 50g de açúcar refinado com canela
Para decorar: 50g de doce de leite

Modo de preparo:

1) Em uma panela, dissolva o leite condensado com o creme de leite;

2) Levar a mistura ao fogo médio/baixo, sempre mexendo com a

espátula de silicone o fundo e as laterais;

3) Continue mexendo bem até o momento em que esse brigadeiro

começar a ganhar consistência e desgrudar totalmente do fundo da
panela;

4) Assim que o brigadeiro desgrudar totalmente do fundo da panela,

adicione a canela, misture bem e desligue o fogo. Coloque em uma
vasilha hermética para melhor conservação;

5) Para bolear, pese 15g da massa do brigadeiro, enrole nas mãos

untadas com um pouco de margarina e passe no açúcar e canela;

6) Em um saco de confeitar, coloque o doce de leite e utilize o Bico 21

da Wilton;

7) Fure o brigadeiro no centro com o bico e esprema o doce de leite

como se fosse pitangas em cima do brigadeiro.

Validade: 10 dias refrigerado

Rendimento: 350g

13
 BICHO DE PÉ
395g de leite condensado
100g de creme de leite
20g de Nesquik
Para decorar: 50g de açúcar cristal

Modo de preparo:

1) Dissolva o Nesquik com o leite condensado;

2) Acrescente o creme de leite e misture bem;

3) Levar a mistura ao fogo médio/baixo, sempre mexendo com a espátula

de silicone o fundo e as laterais;

4) Continue mexendo bem até o momento em que esse brigadeiro

começar a ganhar consistência e desgrudar totalmente do fundo da
panela;

5) Assim que o brigadeiro desgrudar totalmente do fundo da panela,

desligue o fogo;

6) Antes de colocar em um recipiente, misture o brigadeiro dentro da

panela e com o fogo desligado;

7) Coloque em uma vasilha hermética para melhor conservação;

8) Deixe esfriar em temperatura ambiente;

Validade: 10 dias refrigerado

Rendimento: 350g

14
 BRIGADEIRO BRANCO

395g de leite condensado

100g de creme de leite

Modo de preparo:

1) Em uma panela, misture o leite condensado e o creme de leite;

2) Levar a mistura ao fogo médio/baixo, sempre mexendo com a espátula

de silicone o fundo e as laterais;

3) Continue mexendo bem até o momento em que esse brigadeiro

começar a ganhar consistência e desgrudar totalmente do fundo da
panela;

4) Assim que o brigadeiro desgrudar totalmente do fundo da panela,

desligue o fogo;

5) Antes de colocar em um recipiente, misture o brigadeiro dentro da

panela e com o fogo desligado;

6) Coloque em uma vasilha hermética para melhor conservação;

7) Deixe esfriar em temperatura ambiente;

Validade: 10 dias refrigerado

Rendimento: 350g

15
 BRIGADEIRO CASADINHO

350g de brigadeiro belga

350g de brigadeiro branco
Para decorar: 80g de chocolate branco ralado

Modo de preparo:

1) Para bolear, você vai utilizar 7g do brigadeiro belga e 7g do brigadeiro

branco;

2) Boleie cada um dos sabores e junte-os para fazer um só brigadeiro;

3) Passe no chocolate branco ralado para finalizar.

Rendimento: 50 unidades

16
 BRIGADEIRO MEIO AMARGO
395g de leite condensado
100g de creme de leite
10g de cacau 100% Extra Brute Callebaut
Para decorar: 80g de split meio amargo Callebaut

Modo de preparo:

1) Dissolva o cacau com o leite condensado;

2) Acrescente o creme de leite e misture bem;

3) Levar a mistura ao fogo médio/baixo, sempre mexendo com a espátula

de silicone o fundo e as laterais;

4) Continue mexendo bem até o momento em que esse brigadeiro

começar a ganhar consistência e desgrudar totalmente do fundo da
panela;

5) Assim que o brigadeiro desgrudar totalmente do fundo da panela,

desligue o fogo;

6) Antes de colocar em um recipiente, misture o brigadeiro dentro da

panela e com o fogo desligado;

7) Coloque em uma vasilha hermética para melhor conservação;

8) Deixe esfriar em temperatura ambiente;

Validade: 10 dias refrigerado

Rendimento: 350g

17
 BRIGADEIRO DE NOZES
395g de leite condensado
100g de creme de leite
20g de nozes trituradas
Para decorar: 80g de nozes trituradas

Modo de preparo:

1) Misture as nozes com o creme de leite e o leite condensado;

2) Levar a mistura ao fogo médio/baixo, sempre mexendo com a espátula

de silicone o fundo e as laterais;

3) Continue mexendo bem até o momento em que esse brigadeiro

começar a ganhar consistência e desgrudar totalmente do fundo da
panela;

4) Assim que o brigadeiro desgrudar totalmente do fundo da panela,

desligue o fogo;

5) Antes de colocar em um recipiente, misture o brigadeiro dentro da

panela e com o fogo desligado;

6) Coloque em uma vasilha hermética para melhor conservação;

7) Deixe esfriar em temperatura ambiente;

Validade: 10 dias refrigerado

Rendimento: 350g

18
 BRIGADEIRO DE PAÇOCA
395g de leite condensado
100g de creme de leite
40g de paçoca
Para decorar: 80g de paçoca

Modo de preparo:

1) Dissolva a paçoca com o leite condensado;

2) Acrescente o creme de leite e misture bem;

3) Levar a mistura ao fogo médio/baixo, sempre mexendo com a espátula

de silicone o fundo e as laterais;

4) Continue mexendo bem até o momento em que esse brigadeiro

começar a ganhar consistência e desgrudar totalmente do fundo da
panela;

5) Assim que o brigadeiro desgrudar totalmente do fundo da panela,

desligue o fogo;

6) Antes de colocar em um recipiente, misture o brigadeiro dentro da

panela e com o fogo desligado;

7) Coloque em uma vasilha hermética para melhor conservação;

8) Deixe esfriar em temperatura ambiente;

Validade: 5 dias refrigerado

Rendimento: 350g

19
 BRIGADEIRO DE LIMÃO SICILIANO
395g de leite condensado
100g de creme de leite
5g de pasta saborizante de limão siciliano da marca BLEND

Modo de preparo:

1) Misture o leite condensado com o creme de leite. Leve ao fogo para

fazer um brigadeiro branco. A pasta será adicionada somente no final do
processo;

2) Levar a mistura ao fogo médio/baixo, sempre mexendo com a espátula

de silicone o fundo e as laterais;

3) Continue mexendo bem até o momento em que esse brigadeiro

começar a ganhar consistência e desgrudar totalmente do fundo da
panela;

4) Assim que o brigadeiro desgrudar totalmente do fundo da panela,

desligue o fogo e acrescente a pasta saborizante de limão siciliano;

5) Antes de colocar em um recipiente, misture o brigadeiro dentro da

panela e com o fogo desligado;

6) Coloque em uma vasilha hermética para melhor conservação;

7) Deixe esfriar em temperatura ambiente;

Validade: 10 dias refrigerado

Rendimento: 350g

20
 BRIGADEIRO DE DOCE DE LEITE
200g de leite condensado
100g de creme de leite
200g de doce de leite
Para decorar: 50g de açúcar cristal

Modo de preparo:

1) Misture o leite condensado com o creme de leite e o doce de leite;

2) Levar a mistura ao fogo médio/baixo, sempre mexendo com a espátula

de silicone o fundo e as laterais;

3) Continue mexendo bem até o momento em que esse brigadeiro

começar a ganhar consistência e desgrudar totalmente do fundo da
panela;

4) Assim que o brigadeiro desgrudar totalmente do fundo da panela,

desligue o fogo;

5) Antes de colocar em um recipiente, misture o brigadeiro dentro da

panela e com o fogo desligado;

6) Coloque em uma vasilha hermética para melhor conservação;

7) Deixe esfriar em temperatura ambiente;

Validade: 10 dias refrigerado

Rendimento: 350g

21
 BRIGADEIRO DE DOCE DE LEITE COM COCO
200g de leite condensado
100g de creme de leite
200g de doce de leite
50g de coco ralado
Para decorar: 80g de coco ralado grosso

Modo de preparo:

1) Misture o leite condensado, o coco, o creme de leite e o doce de leite;

2) Levar a mistura ao fogo médio/baixo, sempre mexendo com a espátula

de silicone o fundo e as laterais;

3) Continue mexendo bem até o momento em que esse brigadeiro

começar a ganhar consistência e desgrudar totalmente do fundo da
panela;

4) Assim que o brigadeiro desgrudar totalmente do fundo da panela,

desligue o fogo;

5) Antes de colocar em um recipiente, misture o brigadeiro dentro da

panela e com o fogo desligado;

6) Coloque em uma vasilha hermética para melhor conservação;

7) Deixe esfriar em temperatura ambiente;

Validade: 10 dias refrigerado

Rendimento: 350g

22
 BRIGADEIRO DE PALHA ITALIANA
395g de leite condensado
100g de creme de leite
7g de cacau 100% Extra Brute Callebaut
60g de biscoito maisena triturado grosseiramente
Para decorar: 50g de açúcar cristal

Modo de preparo:

1) Dissolva o cacau com o leite condensado;

2) Acrescente o creme de leite e misture bem;

3) Levar a mistura ao fogo médio/baixo, sempre mexendo com a espátula

de silicone o fundo e as laterais;

4) Continue mexendo bem até o momento em que esse brigadeiro

começar a ganhar consistência e desgrudar totalmente do fundo da
panela;

5) Assim que o brigadeiro desgrudar totalmente do fundo da panela,

desligue o fogo e acrescente o biscoito triturado;

6) Antes de colocar em um recipiente, misture o brigadeiro dentro da

panela e com o fogo desligado;

7) Coloque em uma vasilha hermética para melhor conservação;

8) Deixe esfriar em temperatura ambiente;

Validade: 7 dias refrigerado

Rendimento: 350g

23
 BRIGADEIRO ROMEU E JULIETA
395g de leite condensado
100g de creme de leite
100g de cream cheese
100g de goiabada cortada em cubinhos para rechear
Para decorar: 50g de leite ninho

Modo de preparo:

1) Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite e o cream

cheese;

2) Levar a mistura ao fogo médio/baixo, sempre mexendo com a espátula

de silicone o fundo e as laterais;

3) Continue mexendo bem até o momento em que esse brigadeiro

começar a ganhar consistência e desgrudar totalmente do fundo da
panela;

4) Assim que o brigadeiro desgrudar totalmente do fundo da panela,

desligue o fogo;

6) Antes de colocar em um recipiente, misture o brigadeiro dentro da

panela e com o fogo desligado;

7) Coloque em uma vasilha hermética para melhor conservação;

8) Deixe esfriar em temperatura ambiente;

9) Para bolear, pese 10g do brigadeiro de cream cheese e recheie com um

pedaço de goiabada de aproximadamente 5g;

10) Passe no leite ninho para finalizar.

Rendimento: 20 unidades

24
 BRIGADEIRO DE CAFÉ
395g de leite condensado
100g de creme de leite
7g de cacau 100% Extra Brute Callebaut
30g de café solúvel dissolvido em 10ml de água
Para decorar: 80g de raspas de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

1) Dissolva o cacau com o leite condensado;

2) Acrescente o creme de leite e o café dissolvido. Misture bem;

3) Levar a mistura ao fogo médio/baixo, sempre mexendo com a espátula

de silicone o fundo e as laterais;

4) Continue mexendo bem até o momento em que esse brigadeiro

começar a ganhar consistência e desgrudar totalmente do fundo da
panela;

5) Assim que o brigadeiro desgrudar totalmente do fundo da panela,

desligue o fogo;

6) Antes de colocar em um recipiente, misture o brigadeiro dentro da

panela e com o fogo desligado;

7) Coloque em uma vasilha hermética para melhor conservação;

8) Deixe esfriar em temperatura ambiente;

Validade: 10 dias refrigerado

Rendimento: 350g

25
 BRIGADEIRO DE CAPUCCINO
395g de leite condensado
100g de creme de leite
7g de cacau 100% Extra Brute Callebaut
20g de leite ninho
8g de pasta saborizante de café
Para decorar: 80g de Ovomaltine misturado com leite ninho

Modo de preparo:

1) Dissolva o leite ninho e o cacau com o leite condensado;

2) Acrescente o creme de leite e a pasta saborizante. Misture bem;

3) Levar a mistura ao fogo médio/baixo, sempre mexendo com a espátula

de silicone o fundo e as laterais;

4) Continue mexendo bem até o momento em que esse brigadeiro

começar a ganhar consistência e desgrudar totalmente do fundo da
panela;

5) Assim que o brigadeiro desgrudar totalmente do fundo da panela,

desligue o fogo;

6) Antes de colocar em um recipiente, misture o brigadeiro dentro da

panela e com o fogo desligado;

7) Coloque em uma vasilha hermética para melhor conservação;

8) Deixe esfriar em temperatura ambiente;

Validade: 10 dias refrigerado

Rendimento: 350g

26
 BRIGADEIRO SURPRESA DE UVA

1 receita de brigadeiro branco

20 uvas Thompson
Para decorar: 80g de chocolate branco ralado

Modo de preparo:

1) Pese 15g do brigadeiro branco, boleie e abra a massa para colocar a uva
ao centro;

2) Envolva toda a uva com o brigadeiro;

3) Passe no chocolate branco ralado para finalizar.

Rendimento: 20 unidades

27
 BRIGADEIRO ESPECIAL KINDER

1 receita do brigadeiro de leite ninho

3 pacotes do chocolate kinder white
Para decorar: 50g de leite ninho

Modo de preparo:

1) Abra o chocolate kinder e corte os quadradinhos já delimitados em

cada barrinha;

2) Pese 15g do brigadeiro de leite ninho, abra a massa e coloque um

quadrado de chocolate kinder ao centro;

3) Feche com o chocolate ao centro e boleie;

4) Passe no leite ninho para finalizar.

Rendimento: 20 unidades

28
 COXINHA DE MORANGO
COM BRIGADEIRO BELGA

1 receita do brigadeiro belga

7 morangos de 20g cada
Para decorar: 80g de split ao leite Callebaut

Modo de preparo:

1) Higienize os morangos e tire as folhas verdes com a mão e sem

cortar o topo do morango (para evitar que solte água);

2) O peso da massa do brigadeiro com o morango deve ser de 70g.

Então, se seu morango tiver exatamente 20g, adicione 50g de
brigadeiro. Se seu morango tiver outro peso, coloque uma quantidade
da massa de brigadeiro suficiente para que o peso fique em 70g;

3) Boleie o brigadeiro e abra-o para envolver totalmente o morango;

4) Coloque o morango no centro e envolva-o com o brigadeiro

formando uma coxinha;

5) Passe no split ao leite Callebaut para finalizar.

Rendimento: 7 unidades
Validade: 2 dias refrigerado

29
 COXINHA DE MORANGO
COM LEITE NINHO

1 receita do brigadeiro de leite ninho

7 morangos de 20g cada
Para decorar: 50g de leite ninho

Modo de preparo:

1) Higienize os morangos e tire as folhas verdes com a mão e sem

cortar o topo do morango (para evitar que solte água);

2) O peso da massa do brigadeiro com o morango deve ser de 70g.

Então, se seu morango tiver exatamente 20g, adicione 50g de
brigadeiro. Se seu morango tiver outro peso, coloque uma quantidade
da massa de brigadeiro suficiente para que o peso fique em 70g;

3) Boleie o brigadeiro e abra-o para envolver totalmente o morango;

4) Coloque o morango no centro e envolva-o com o brigadeiro

formando uma coxinha;

5) Passe no leite ninho para finalizar.

Rendimento: 7 unidades
Validade: 2 dias refrigerado

30
 AGRADECIMENTO

Tenho certeza que esse e-book vai enriquecer seu

cardápio deixando-o mais atrativo e eficiente.

Utilize sua criatividade para usar todas essas

receitas tanto como brigadeiros quanto como
recheios para seus bolos e doces.

Esses brigadeiros podem decorar seus bolos, estar

em caixinhas para presente e ser produtos que te
ajudarão a aumentar seu faturamento
principalmente em datas comemorativas.

Use e abuse dessas receitas e conte sempre comigo

para trilhar essa doce jornada de sucesso na
Confeitaria. Quero ver o resultado de todas essas
receitas feitas pelas suas mãos brilhando na mesa
dos seus clientes.

Um super beijo!

RAPHAELA OLIVEIRA