RECEITAS PARA

CONFEITARIA
 AMENDOIM CAKE
MODO DE PREPARO
INFORMAÇÕES:
Massa:
Forma: 20 cm com furo central
Tempo de forno: cerca de 35 minutos;
Temperatura: 170°C Com ajuda de uma batedeira e um globo, bata o ovo, o açúcar
Rendimento: 1 unidade de cerca de 900 g e a Pasta Tradicional de Amendoim PreGel, até que
Validade: cerca de 7 dias em boas condições forme um creme homogêneo.
Adicione aos poucos os ovos até incorporar totalmente.
Junte o leite e a farinha já peneirada com o fermento de forma
INGREDIENTES alternada.
Coloque na forma desejada e leve ao forno a 170°C por cerca
Massa de 35 minutos, ou até que ao enfiar um palito no bolo ele saia
limpo.
60 g de manteiga Deixe esfriar um pouco e desenforme, deixe esfriar
160 g de açúcar completamente.
80 g de Pasta Tradicional de Amendoim Salgado
PreGel Cobertura:
180 g de ovos
200 g de leite Aqueça levemente em microondas a Gran Stracciatella
220 g de farinha de trigo Reale PreGel e misture com os outros ingredientes.
10 g fermento
Espere chegar a uma temperatura de 29°C e aplique sobre
Cobertura o bolo.

80 g de cobertura com Coriandolina de Chocolate Obs.: caso queira pode substituir a manteiga por margarina
ao Leite PreGel 75% de lipídios ou mais.
20 g de cobertura Gran Stracciatela Reale PreGel
20 g de amendoim torrado sem casca
BARRA DE CHOCOLATE MODO DE PREPARO

RECHEADA Recheio:
Derreta o chocolate a 45°C, aqueça o creme de leite junto
INFORMAÇÕES: com a pasta e adicione ao chocolate pouco a pouco até que
esteja todo incorporado.
Deixe chegar a uma temperatura de cerca 27°C e misture a
Forma: formas de chocolate formato barra manteiga em pomada, passe por um mixer e junte as avelãs
Tempo de forno: sem trituradas. Reserve para aplicar na barra.
Temperatura: sem
Rendimento: cerca de 2 unidades de 100 g
Validade: cerca de 7 dias Casquinha
Derreta o chocolate a 45° C e depois abaixe a temperatura a
31° C no caso do chocolate 50%, fazendo assim a pré-
cristalização.
INGREDIENTES Com as manteigas de cacau derretidas e a uma temperatura
de 29°C salpique as formas escolhidas com a ajuda de um
pincel ou uma escova de dente ainda sem ter sido usada.
Recheio Depois da manteiga de cacau na forma de cristalização, encha
as formas com o chocolate 50%, espere um pouco e esvazie a
100 g de chocolate de 35% ao leite forma. Deixe cristalizar virada para baixo, assim ela vai
52 g de creme de leite 35% escorrer o excesso de chocolate. Quando o chocolate
15 g de Pannacrema de Avelã PreGel começar a endurecer, tire o excesso de chocolate das bordas
27 g de manteiga sem sal da forma para que facilite quando for fechar a barra.
10 g de Granella de avelãs torradas e trituradas PreGel Preencha com o recheio até cerca de 2 mm da borda e leve a
geladeira para cristalizar um pouco, depois coloque uma
Casquinha porção de chocolate fazendo uma tampa na parte de baixo
da barra. Deixe na geladeira a cerca de 7° C por cerca de 5
100 g de chocolate 50% minutos, ou até que veja que o chocolate desgrudou da
10 g de manteiga de cacau amarela forma (cuidado para não deixar muito tempo, pois isso
10 g de manteiga de cacau vermelha causará defeitos a sua barra).
10 g de manteiga de cacau verde
10 g de manteiga de cacau branca Obs.: depois que o creme endurecer, bata vigorosamente
para que tenha uma textura lisa e untuosa.
 TARTE DE MORANGO
MODO DE PREPARO
INFORMAÇÕES:
Junte todos os ingredientes em uma batedeira com auxílio do
Forma: Aro de fundo removível 5 cm diâmetro batedor tipo leque, misture até formar uma massa
Tempo de forno: 12 minutos homogênea, deixe descansar por cerca de 20 minutos em
Temperatura: 170°C geladeira.
Rendimento: 20 unidades de aproximadamente
100 g Abra em forminhas desejadas e leve ao forno a 170°C por
cerca de 13 minutos. Reserve.

INGREDIENTES Para o recheio, misture o Creme Ca D´oro PreGel com o

leite e misture bem, deixe descansar por cerca de 20 minutos
em geladeira coberto com plástico filme.
Massa
Em uma panela, coloque os morangos picados e o açúcar e
500 g de Frollis PreGel cozinhe rapidamente, sem deixar os morangos amolecerem
158 g de manteiga sem sal muito, deixe esfriar e coloque no fundo das casquinhas.
62 g de ovo
62 g de gema Cubra com o Ca D´oro PreGel e decore com os morangos
fatiados.
Recheio
Obs.: depois que o creme endurecer, bata vigorosamente
175 g de Crema Ca D´oro PreGel para que tenha uma textura lisa e untuosa.
500 g de leite frio
350 g de morangos picados Dica: o creme pode ser saborizado com pastas
20 g de açúcar saborizantes da PreGel.

Morangos inteiros para decorar

 COOKIE RECHEADO
MODO DE PREPARO
INFORMAÇÕES:
Misture a manteiga com a Pannacrema de Avelã PreGel,
Forma: sem os dois tipos de açúcar e o sal, depois incorpore os ovos.
Tempo de forno: cerca de 20 minutos
Temperatura: 180°C Misture a farinha com o bicarbonato, depois misture tudo.
Rendimento: cerca de 14 unidades de 70 g
Validade: cerca de 7 dias Faça bolas do tamanho desejado e coloque no freezer por
cerca de 1h.

INGREDIENTES
Obs.: caso queira pode substituir a manteiga por margarina
75% de lipídios ou mais.
Massa
Dica: Você pode utilizar outras pastas PreGel para fazer
120 g de manteiga sabores que ama, use sua criatividade e surpreenda.
70 g de Pannacrema de Avelã PreGel
190 g de açúcar demerara Você pode utilizar a mesma quantidade de outros sabores de
140 g de açúcar refinado pastas como por exemplo nossas pastas de frutas como
4 g de sal Pannacrema de Banana, Pêssego, Pêra e etc.
94 g de ovos
370 g de farinha de trigo
8 g de bicarbonato de sódio

Arabeschi® de Caramelo Flor de Sal

Praliné de avelã
Avelãs caramelizadas
 CUCA ALEMÃ COM ABACAXI
INFORMAÇÕES:
Forma: fundo removível com 20 cm diâmetro
Tempo de forno: 35 minutos
Temperatura: 170°C
Rendimento: 1 unidade
Validade: 5 dias em temperatura ambiente
MODO DE PREPARO
Em uma batedeira, bata o açúcar com a manteiga até obter
um creme leve.
Junte os ovos e as raspas de limão. Sem bater, adicione a
farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó.

Coloque em uma forma retangular média untada. Distribua o

INGREDIENTES Arabeschi® misturado com a PastaTradicional de Coco
PreGel.

Massa Farofa:
Misture os ingredientes formando uma farofa. Cubra o bolo
com a farofa e asse em forno preaquecido.
160 g de açúcar
135 g de manteiga sem sal Obs.: caso queira pode subs tuir a manteiga por
120 g de ovo margarina 75% de lipídios ou mais.
2 g de raspas de limão
8 g de amido de milho Dica: Você pode utilizar outras pastas PreGel para fazer
4 g de fermento em pó sabores que ama, use sua criatividade e surpreenda.
450 g de Arabeschi® de Abacaxi PreGel
40 g de Pasta Tradicional de Coco PreGel Você pode utilizar a mesma quantidade de outros sabores de
pastas como por exemplo nossas pastas de frutas como
Farofa Pannacrema de Banana, Pêssego, Pêra e etc.

135 g de manteiga sem sal

80 g açúcar
55 g farinha de trigo
Canela em pó
 BRIGADEIROS GOURMET
MODO DE PREPARO
INFORMAÇÕES: Leve todos os ingredientes ao fogo em uma panela de fundo
grosso, cozinhe a mistura até chegar em uma temperatura de
Forma: sem 94°C.
Tempo de forno: cerca de 35 minutos (dependendo
da quantidade) Caso não tenha termômetro, cozinhe até que a mistura
Temperatura: 94°C comece a desgrudar do fundo da panela.
Rendimento: cerca de 35 unidades de 12 g
Obs.: caso queira pode substituir a manteiga por margarina
75% de lipídios ou mais.
INGREDIENTES
Dica: Você pode utilizar outras pastas PreGel para fazer
sabores que ama, use sua criatividade e surpreenda.
Massa
Você pode utilizar a mesma quantidade de outros sabores de
pastas como por exemplo nossas pastas de frutas como
395 g de leite condensado
Pannacrema de Banana, Pêssego, Pêra e etc.
100 g de creme de leite
50 g de Pasta Tradicional de Pesto Pistache
PreGel
15 g de manteiga
 QUINDIM DE PISTACHE
INFORMAÇÕES:
Forma: própria para quindim
Tempo de forno: cerca de 1 hora
Temperatura: 180°C
Rendimento: cerca de 20 unidades
Validade: cerca de 5 dias em geladeira
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Hidrate o coco em água morna. Reserve.
Em uma panela, faça uma calda em ponto de fio forte 110°C.
Re re do fogo e sem mexer junte a manteiga e reserve até
esfriar.
Em seguida, acrescente o coco reservado, as gemas
peneiradas a Pannacrema de Pistache PreGel e misture
bem.
Deixe descansar por uma noite bem coberto.

Massa Unte e polvilhe com açúcar cerca de 20 forminhas e reserve.

Divida a massa nas forminhas reservadas.
90 g de coco ralado
Asse em banho maria, em forno preaquecido por cerca de 1
180 g de água quente
hora ou até os quindins estarem firmes e ligeiramente
475 g de açúcar
dourados. Desenforme morno.
300 g de água
20 g de manteiga sem sal
Obs.: caso queira pode substituir a manteiga por margarina
300 g de gema peneiradas
75% de lipídios ou mais.
80 g de Pannacrema de Pistache PreGel
Dica: Você pode utilizar outras pastas PreGel para fazer
Manteiga e açúcar para polvilhar
sabores que ama, use sua criatividade e surpreenda.

Você pode utilizar a mesma quantidade de outros sabores de

pastas como por exemplo nossas pastas de frutas como
Pannacrema de Banana, Pêssego, Pêra e etc.
 MOUSSE DE CHOCOLATE
MODO DE PREPARO
INFORMAÇÕES: Misture o leite com o creme de leite e leve ao fogo.

Forma: sem Bata o açúcar com as gemas até formar uma mistura
Tempo de forno: sem levemente esbranquiçada, tire o leite do fogo e junte a
Temperatura: 72°C mistura de açúcar e gema.
Rendimento: 4 taças com aproximadamente 100 g
Validade: 5 dias em geladeira / 30 dias em freezer Misture bem.
Leve ao fogo novamente até uma temperatura de
aproximadamente 72°C, retire do fogo e troque de
INGREDIENTES recipiente para que não continue cozinhando.

Junte o chocolate e o CacaoTogo PreGel, em seguida junte

Mousse a Fiórdica Gel Evolution PreGel. Deixe a mistura esfriar
e só então junte o restante do creme de leite batido em picos
moles.
100 g de leite
100 g de creme de leite
Coloque em um recipiente e sirva!
30 g de açúcar
60 g de gema
80 g de chocolate 70 %
Obs.: caso queira pode substituir a manteiga por margarina
75% de lipídios ou mais.
20 g de Cacao Togo PreGel
25 g de Fiórdica Gel Evolution PreGel
50 g de creme de leite
Dica: Você pode utilizar outras pastas PreGel para fazer
sabores que ama, use sua criatividade e surpreenda.

Você pode utilizar a mesma quantidade de outros sabores de

pastas como por exemplo nossas pastas de frutas como
Pannacrema de Banana, Pêssego, Pêra e etc.
 PUDIM DE
AVELÃ
INFORMAÇÕES:
Forma: 20 cm com furo central
Tempo de forno: 45 minutos
Temperatura: 140°C
Rendimento: 1 unidade
Validade: cerca de 5 dias em geladeira
INGREDIENTES
Massa
395 g de leite condensado
100 g de creme de leite
120 g de gemas
25 g de Pannacrema de Avelã PreGel
Calda de Caramelo
150 g de açúcar (caramelo)
130 g de água (caramelo)
MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela o açúcar de pouco em pouco até
todo açúcar estar derretido (cuidado para não queimar o
açúcar), retire do fogo e coloque a água de pouco em pouco
até incorporar completamente.
Deixe ferver um pouco mais até que possíveis pedaços de
açúcar estejam totalmente dissolvidos.
Coloque na forma e deixe esfriar para que fique mais firme
(assim quando colocar a massa de pudim eles não se
misturarão).
Misture todos os ingredientes da massa e bata com ajuda de
um liquidificador, incorpore bem (caso use gemas in natura,
importante peneirar as gemas).
Deixe descansar um pouco para tirar a espuma formada pelo
batimento.
Coloque a massa de pudim na forma com furo central, leve ao
forno preaquecido com uma forma em banho maria.
Retire do forno quando estiver firme e levemente dourado
na superfície (desenforme de um dia para o outro, ou quando
estiver completamente frio).
Obs.: caso queira pode substituir a manteiga por margarina
75% de lipídios ou mais.
Dica: Você pode utilizar outras pastas PreGel para fazer
sabores que ama, use sua criatividade e surpreenda.
Você pode utilizar a mesma quantidade de outros sabores de
pastas como por exemplo nossas pastas de frutas como
Pannacrema de Banana, Pêssego, Pêra e etc.
 BOLO FLORESTA NEGRA
INFORMAÇÕES:
Forma: 20 cm com furo central
Tempo de forno: cerca de 12 minutos
Temperatura: 180°C
Rendimento: 1 unidade de cerca de 900 g
Validade: cerca de 5 dias em geladeira
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Creme Ca' D'oro com Arabeschi de
Amarena PreGel
53 g de Creme Ca' D´oro PreGel
150 g de leite
50 g de Amarena PreGel sem calda

Massa Chantilly de chocolate branco e

baunilha PreGel
300 g de Tortino Al Cioccolato PreGel 100 g Chocolate branco 35%
150 g de ovos 52 g Creme de leite 35%
150 g de manteiga sem sal 15 g Pasta Tradicional de Baunilha Bourbon
PreGel
Mousse
25 g de Fiórdica Gel Evolution PreGel
40 g de água
80 g de chocolate 50%
170 g de creme de leite 35%
 BOLO FLORESTA NEGRA
MODO DE PREPARO
Massa:

Em uma batedeira, misture todos os ingredientes até que forme uma massa homogênea.
Dívida em três formas de tamanho de 20 cm e leve ao forno preaquecido a 180° C por cerca de 12 minutos. Reserve para
montagem.

Mousse
Aqueça a água em cerca de 50° C e misture com a Fiórdica Gel Evolu on PreGel. Derreta o chocolate e misture com a primeira
mistura ainda morna. Forme uma ganache.
Bata o creme de leite em picos moles, e junte pouco a pouco com a ganache até que tenha um creme homogêneo e levemente
aerado.
Em um dos aros que assou o bolo, coloque o acetato (com cerca de 8 cm) em volta e uma camada de bolo no fundo, de forma
que o bolo fique bem ajustado nas paredes do acetato para não vazar os recheios.
Coloque a mousse, a massa de bolo e leve para a geladeira até endurecer. Reserve.

Creme CA' D'ORO com Amarenas

Misture o leite com o Creme Ca' D'oro PreGel, e deixe descansar por cerca de 20 minutos, pique as amarenas sem calda e
misture ao creme.
Aplique sobre o bolo e coloque a ul ma camada de bolo. Reserve para finalização.

Chantilly de chocolate branco e baunilha PreGel

Derreta o chocolate a 50°C, aqueça o creme de leite com a Pasta Tradicional de Baunilha Bourbon PreGel e misture tudo.
Se possível passe por um mixer para que possa misturar perfeitamente.
Deixe esfriar por cerca de 3 horas.
Bata na batedeira em picos leves e aplique sobre a super cie do bolo.
Decore com raspas de chocolate, amarenas sem calda, e se quiser amarenas frescas e suspiros.
 MODO DE PREPARO
MINI BOLO DE Pão de Ló
Coloque em uma batedeira com o batedor tipo globo, os

MORANGO ovos e o açúcar. Bata até formar um creme branco, espeço e

INFORMAÇÕES:
Forma: fundo removível 15x5 cm
Tempo de forno: 25 minutos
Temperatura: 160°C
Rendimento: 1 unidade de aprox 500 g
Validade: 5 dias em geladeira / 30 dias em freezer
com o triplo do volume.
Junte a gemada com a farinha de trigo peneirada pouco a
pouco e delicadamente para não perder a aeração.
Coloque na forma untada e enfarinhada, leve ao forno por
cerca de 25 minutos. Desenforme e reserve.
Calda de Rum
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até levantar
fervura.
Deixe esfriar completamente antes de utilizar para
umedecer o bolo.

INGREDIENTES Ganache de Morango

Junte os ingredientes menos a manteiga, e leve ao fogo
baixo até que derreta completamente o chocolate e forme
Pão de Ló uma mistura homogênea. Deixe baixar uma pouco a
2 ovos temperatura e misture a manteiga, se tiver um mixer, bata a
62 g de açúcar mistura com o mixer para homogeneizar melhor. Cubra
62 g de farinha de trigo com plástico filme e leve à geladeira por cerca de 3h para
que cristalize a ganache.
Calda de Rum
Montagem:
100 g de açúcar Em um aro de mesmo diâmetro, coloque nas laterais uma
100 g de água fita de acetato para que a ganache não grude nas laterais e
5 g de Pannacrema de Rum PreGel danifique seu bowl na hora de desenformar.
Coloque no fundo uma fatia do pão de ló com cerca de ½
Ganache de Morango centímetro, umedeça com a calda (cuidado para não
colocar em excesso), coloque uma porção da ganache.
200 g de chocolate branco Repita a operação, finalizando com a ganache.
80 g de creme de leite (uht ou fresco) Decore a superfície com morangos.
10 g de Pannacrema de Morango PreGel
15 g de manteiga
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