@CAROLINAXAVIEROFICIAL_

E-BOOK
RECEITAS PRÁTICAS
ALFAJOR E PALHA
ITALIANA
 INTRODUÇÃO
MINHA HISTÓRIA
@CAROLINAXAVIEROFICIAL_

Maria Carolina Xavier, Engenheira Civil por

profissão e Doceira por paixão.

Tudo começou em meio à crise da construção

civil, onde acabei dedicando um tempo e
conhecendo melhor a confeitaria, mesmo sem
nenhuma estrutura ou dinheiro para investir. A
Confeitaria sempre me chamou à atenção,
mesmo que de forma despretensiosa.

Desde que dei meus primeiros passos na

confeitaria, essa então tem sido a chave para
minha carreira profissional. Hoje trabalho com
Produção no Ateliê & Ministro Cursos.

A produção de Bolos Caseirinhos tem sido um

dos principais artifícios para superar os desafios
em meio ao cenário da pandemia, pois a grande
maioria dos meus clientes realizaram mais
pedidos desse tipo de bolo e acabei percebendo
que esses eram bolos com ótimo percentual de
lucro e eles iriam continuar pedindo mesmo
após a pandemia, sem falar que esse produto
não requer uma mão de obra tão especializada,
possibilitando multiplicar a produção com
colaboradores.

Em meio a tudo isso, sigo apaixonada pelo que eu faço e hoje trago com muita alegria as técnicas
e métodos, que me fizeram vender bastante, para que você possa trilhar este mesmo caminho!

Agora é sua vez e estarei na torcida pelo

SEU SUCESO!
 INSUMOS
RELAÇÃO DE INSUMOS COM
MARCAS RECOMENDADAS
(USO NÃO OBRIGÁTORIO)

1. Leite Condensado: 6. Ingredientes mundialmente conhecidos

Procure sempre um com boa textura e ótimo
sabor;
Italac;
Moça;
Piracanjuba;
2. Creme de Leite:
Utilizo sempre um que tenha no mínimo 17%
de gordura, porque o recheio mais cremoso,
com uma consistência mais leve e com muito
mais brilho!
CCGL (20% de gordura)
Camponesa (20% de gordura);
Piracanjuba Gourmet (30% de gordura);
ou amplamente disseminados:
Só nomeie o seu produto com o nome referente
ao ingrediente, se você realmente for utiliza lo.
"Afogadinho de Ninho com Nutella":
Obrigatoriamente você deve utilizar o leite
em pó Ninho e o creme de avelã Nutella, se
tiver no nome. Caso contrário, utilize:
"Afogadinho de Leite em Pó com Creme de
Avelã"...
*Enganar o cliente quanto a isso, pode gerar
inúmeros transtornos.
7. Desmoltante: Uso apenas o Carlex
(Opcional);

3. Doce de Leite Pastoso: - RECEITA DE DESMOLDANTE CASEIRO:

Utilize sempre um bem consistente, que
tenha um sabor marcante e acima de tudo,
bem gostoso. Quanto mais molinho, mais
demora para você atingir o ponto de seu
recheio e, consequentemente, mais pesado
ele vai ficar no fim do preparo...
Italac;
Itambé;
Maranguape;
4. Chocolate em Pó :
Procure sempre um com ótimo sabor e que
dissolva bem no seu preparo, é questão de
gosto pessoal de cada um...
Harald : Linha Melken 50%;
1 Medida de Óleo;
1 Medida de Gordura Vegetal;
1 Medida de farinha;
Modo de Preparo: Misture todos os
ingredientes e reserve na geladeira para ir
usando sempre que precisar!
DICA: Utilize sempre as medidas em
volume, por exemplo, uma xícara de cada
ingrediente!

5. Corantes:
Procurar de boa pigmentação...
Mago, Mix, Arcolor, Granchef...
EBOOK - RECEITAS PRÁTICAS

TORTA PALHA ITALIANA

TRADICONAL
Tempo de Preparo: 60 minutos Acompanhe nossas novidades no Instagram

Rendimento: Forma 20cm @carolinaxavieroficial_

INGREDIENTES
2 pacotes de biscoito Maizena ou 266g
1200g de leite condensado
600g de creme de leite
150g de chocolate em pó 50%

MODO DE PREPARO
Inicialmente, para o recheio, leve o
leite condensado, o chocolate em pó
e o creme de leite ao fogo médio ou
alto, mexendo sem arar até atingir o
ponto de bico firme, que é quando o
recheio cai da espátula e forma
montinhos sem se desmanchar.
Para montar sua torta, comece
untando sua forma com um pouco de
desmoldante, óleo, manteiga ou
margarina, para facilitar na hora de DICA DA CAROL
retirar da forma, Em seguida,
disponha uma camada do seu recheio
cremoso ainda morninho na forma e Sempre espere sua torta gelar bem antes de
intercale uma camada de biscoito desenforma-la, para obter um resultado mais
maizena. Repita todo esse processo interessante.
até finalizar a sua torta. Utilize sua criatividade para criar novos modelos
Depois de preencher toda a torta, que chamem a atenção do seu cliente para o seu
leve-a para a geladeira por no mínimo diferencial.
2 horas ou para o freezer por 40 Nessa Torta, você pode utilizar a mesma técnica
minutinhos, até que ela esfrie da Torta de Palha Italiana de Oreo com Ninho,
completamente e fique estável. em criando uma camada base de biscoito crocante,
seguida, desenforme-a. mas siga as instruções corretas para obter um
reesultado excelente.
Quanto a decoração, você escolhe a
que preferir, gosto muito de utilizar a
farofinha de biscoito e trabalho de
bico.
 EBOOK
EBOOK - RECEITAS
- FAÇA E VENDAPRÁTICAS

TORTAPALHA
TORTA PALHAITALIANA
ITALIANA
DE OREO COM NINHO
TRADICONAL
Tempo
TempodedePreparo:
Preparo:6060minutos
minutos Acompanhe nossas novidades no Instagram
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Rendimento:
Rendimento:Forma
Forma20cm
18cm @carolinaxavieroficial_
@carolinaxavieroficial_

INGREDIENTES
BASE
2 pacotes de biscoito Maizena ou 266g
1200g de leite condensado
600g330g
de de biscoistos,
creme de leiteequivalente a 5 pacotes de
Oreo; (usar sem
150g de chocolate em recheio)
pó 50%
100g manteiga ou margarina derretida

MODO DE PREPARO
RECHEIO
Inicialmente, para o recheio, leve o
2 pacotes de Oreo (usar sem recheio)
leite condensado, o chocolate em pó
100g de leite ninho
e o creme de leite ao fogo médio ou
800g de leite condensado
alto, mexendo sem arar até atingir o
400g de creme de leite
ponto de bico firme, que é quando o
recheio cai da espátula e forma
montinhos sem se desmanchar.
MODO DE PREPARO
Para montar sua torta, comece
untando sua forma com um pouco de
desmoldante, óleo, manteiga ou
Inicialmente, bata todos os biscoitos
margarina, para facilitar na hora de
Oreo da base no liquidificador ou
DICA Para
DA CAROL
o recheio, leve o leite
retirar da forma, Em seguida, condensado, o leite ninho e o creme
processador, sem os recheios, até que
disponha uma camada do seu recheio de leite ao fogo médio ou alto,
se tornem uma farofa fininha. Em
cremoso ainda morninho na forma e Sempre espere
mexendosua torta gelar bem
sem parar antes de
até atingir o
seguida acrescente a
intercale uma camada de biscoito desenforma-la,
ponto para obterque
de bico, uméresultado
quando omais
manteiga/margarina derretida e
maizena. Repita todo esse processo interessante.
recheio cai da espátula e forma
misture até se tornar uma farofa
até finalizar a sua torta. Utilize suamontinhos
criatividadesempara
se criar novos modelos
desmanchar.
úmida e uniforme. que chamem a atenção do seu cliente para o seu
Depois de preencher toda a torta, Para montar sua torta, comece
Distribua toda a sua farofinha úmida diferencial.
leve-a para a geladeira por no mínimo dispondo uma camada de recheio
na forma de fundo falso e compacte-a Nessa Torta, você podeda utilizar a mesma técnica
2 horas ou para o freezer por 40 sobre a base sua torta e intercale
coma ajuda das mãos ou de uma da Torta com
de Palha Italiana de Oreo com Ninho,
minutinhos, até que ela esfrie uma camada de biscoito oreo.
colher até ficar com a superfície lisa e criando uma camada basecamada
de biscoito crocante,
completamente e fique estável. em Siga com outra de recheio e
uniforme. Feito isso, leve sua base para mas siga as instruções corretas para obter um
seguida, desenforme-a. repita esse processo até finalizar sua
o forno pré-aquecido por cerca de reesultado excelente.
Quanto a decoração, você escolhe a torta.
10 minutos, até ficar consistente ou
que preferir, gosto muito de utilizar a Quanto a decoração, você escolhe a
douradinho. Retire do forno e espere
farofinha de biscoito e trabalho de que preferir, gosto muito de utilizar
esfriar completamente para montar
bico. mini oreos e trabalho de bico.
sua torta!
EBOOK - RECEITAS PRÁTICAS

PALHA ITALIANA DE
OREO COM NINHO
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Tempo de Preparo: 45 minutos @carolinaxavieroficial_

Rendimento: Depende do tamanho.

INGREDIENTES
133g de biscoito Oreo (Sem o recheio)
395g de leite condensado
200g de creme de leite
50g de leite ninho

MODO DE PREPARO
Inicialmente, leve o leite condensado,
o leite ninho e o creme de leite ao
fogo médio ou alto, mexendo sem
parar até atingir o ponto de bico, que
é quando o recheio cai da espátula e
forma montinhos sem se desmanchar.
Em seguida, com seu recheio ainda
DICA DA CAROL
morno, triture seu biscoito em
pedaços grosseiros por cima do seu
recheio cremoso, ainda na panela Sempre espere sua palha esfriar bem antes de
corta-las e decorá-las;
(com o fogo desligado, depois de dar
Utilize sua criatividade para criar novos modelos
o ponto).
que chamem a atenção do seu cliente para o seu
Logo após, despeje sua massa em uma
diferencial.
travessa ou bandeja, devidamente
Dicas e Exemplos: Mini palha italiana com
untada com manteiga, desmoldante,
detalhe em decoração de bico a ser servido em
óleo ou margarina e espalhe na
caixetas de festa para docinhos; Palha italiana
espessura de sua preferência. Espere
em formato de bem casados de casamento, para
esfriar completamente mimos de eventos; tortas diversa; , Trufas de
Ao esfriar, corte sua palha italiana nos palha italianas (são palhas italianas, cortadinhas
tamanhos de sua preferência, (indico ou boleadas como um brigadeiro gourmet,
6cm x 6cm; ou 7cm x 7xm). E em banhadas no chocolate nobre ou fracionado);
seguida, passe na finalização que Docinhos gourmet de palha italiana e muito
preferir como, pó do biscoito, leite mais.
ninho e etc.
EBOOK - RECEITAS PRÁTICAS

PALHA ITALIANA
TRADICIONAL
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Tempo de Preparo: 45 minutos @carolinaxavieroficial_

Rendimento: Depende do tamanho!

INGREDIENTES
133g de biscoito Maizena
395g de leite condensado
200g de creme de leite
50g de chocolate em pó 50%

MODO DE PREPARO
Inicialmente, leve o leite condensado,
o chocolate em pó e o creme de leite
ao fogo médio ou alto, mexendo sem
parar até atingir o ponto de bico, que
é quando o recheio cai da espátula e
forma montinhos sem se desmanchar.
Em seguida, com seu recheio ainda DICA DA CAROL
morno, triture seu biscoito em
pedaços grosseiros por cima do seu
recheio cremoso, ainda na panela Sempre espere sua palha esfriar bem antes de
(com o fogo desligado, depois de dar corta-las e decorá-las;
o ponto). Utilize sua criatividade para criar novos modelos
Logo após, despeje sua massa em uma que chamem a atenção do seu cliente para o seu
travessa ou bandeja, devidamente diferencial.
untada com manteiga, desmoldante, Dicas e Exemplos: Mini palha italiana com
detalhe em decoração de bico a ser servido em
óleo ou margarina e espalhe na
caixetas de festa para docinhos; Palha italiana
espessura de sua preferência. Espere
em formato de bem casados de casamento, para
esfriar completamente
mimos de eventos; tortas diversa; , Trufas de
Ao esfriar, corte sua palha italiana nos
palha italianas (são palhas italianas, cortadinhas
tamanhos de sua preferência, (indico
ou boleadas como um brigadeiro gourmet,
6cm x 6cm; ou 7cm x 7xm). E em
banhadas no chocolate nobre ou fracionado);
seguida, passe na finalização que
Docinhos gourmet de palha italiana e muito
preferir como, pó do biscoito, leite mais.
ninho e etc.
 EBOOK - RECEITAS PRÁTICAS
ALFAJOR ARGENTINO
Tempo de Preparo: 60 minutos
Validade: 3 a 5 dias
Validade Congelando a Massa: 30 dias
MASSA
215g de farinha de trigo;
5g de fermento químico;
100g de manteiga sem sal;
1 ovo;
Meia colher de sopa de Pasta saborizante de
baunilha;
75g de açúcar refinado;
RECHEIOS/ COBERTURA
395g de leite condensado;
200g creme de leite;
Meia colher de sopa de pasta saborizante de
Pistache;
Meia colher de sopa de pasta saborizante de
morango;
300g de chocolate fracionado ou chocolate
nobre temperado;
Confeitos de chocolate para enfeite;
MODO DE PREPARO NA LIVE!!!
MODO DE PREPARO
Inicialmente, bata na batedeira a manteiga
com o açúcar até ficar um creme fofinho e
clarinho;
Adicione, então, o ovo e a pasta saborizante e
bata novamente até ficar um creme uniforme.
Em seguida, desligue sua batedeira e
acrescente a farinha e o fermento e misture
com a ajuda de uma espátula, apenas até
homogenizar todos os ingredientes.
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MODO DE PREPARO
Quando formar uma masssa lisa e consistente,
abra essa massa. Para isso, coloque uma
camada de plástico filme em sua bancada,
abaixo da massa e outra camada acima da
massa. Com a ajuda de um rolo ou garrafa
abra sua massa, até atingir uma espessura de
3mm.
Molde sua massa com cortadores ou no
formato que preferir e leve para a geladeira
para que ela resfrie e você consiga um
acabamento mais uniforme na remoção das
rebarbas.
Leve sua assadeira para freezer pro 10 minutos,
apenas para a massa gelar um pouco e garantir
um formato e textura melhor ao seu biscoito.
Leve para assar, em um forno pré aquecido a
180 graus por aproximadamente 10
minutinhos.
Feito isso, espere seus bicoitos esfriarem, rechei
e banhe no chocolate com a ajuda de um
garfo para chocolates.
Em seguida, disponha-os em uma folha de
papel manteiga ou tapete de silicone e espere
a casquinha secar completamente.
Armazene bem fechadinho e embrulhado em
um papel chumbo ou celofane.