ALIMENTAÇAO

NA ESCOLA
WALDORF
Um guia de lanches deliciosos e saudáveis
“Na visão antroposófica, a alimentação especial e equilibrada pode estar nos bene-
ficiando tanto no plano físico quanto no etérico. Ou seja: tanto nas funções fisiológi-
cas, como na parte emocional ou espiritual. Daí a necessidade de se estar vendo a
alimentação não só como um instrumento para a saúde, mas também para o auto-
desenvolvimento, na medida em que o corpo é o instrumento da alma”

Dra. Cristina Brustamante (nutricionista)

O lanche das crianças na escola deve sempre tentar combinar dois grupos alimentares:

• reguladores (frutas, legumes e verduras)

• energéticos (carboidratos, como pães, biscoitos e bolos)

No Jardim de infância o lanche das crianças é preparado seguindo os cereais do dia, sucos
naturais ou chá sem açúcar e pão integral. No Ensino Fundamental, onde o lanche é
preparado pelas famílias, espera-se que os pais deem continuidade aos hábitos adquiri-
dos no Jardim. Sempre que possível seguir o cereal do dia:

Segunda-feira: Arroz (sugestão:pão de arroz, arroz com gersal, biscoito de arroz)

Terça-feira: Cevadinha (salada de cevadinha com pepino, cenoura e salsinha)
Quarta-feira: Painço (idem ao arroz)
Quinta-feira: Centeio (pão de centeio)
Sexta-feira: Aveia (pão de aveia ou banana com aveia)

Para ajudar as famílias a preparem um lanche saudável e seguindo os princípios da antro-

posofia, seguem algumas dicas e receitas. Sempre que possível, envolver as crianças no
preparo dos alimentos, valorizando e venerando o que a terra nos dá.

01
 O QUE ENVIAR PARA O LANCHE
DAS CRIANÇAS NA ESCOLA
Pão integral de preferência caseiro
(abaixo contato de mães da escola
que vendem pão caseiro)
O QUE NÃO DEVEMOS ENVIAR
PARA O LANCHE DAS CRIANÇAS
Pão tipo bisnaguinha, pão de forma e
pães industrializados com aditivos
químicos

Manteiga Margarina

Patês caseiros. Exemplo: ricota com Geléia, creme de cacau e avelã (nutella),
ervas doce de leite ou outros recheios doces*

Torta de legumes com massa integral Torta de frios ou embutidos

Panqueca de massa integral Panqueca com farinha branca

Alimentos assados e cozidos Alimentos fritos

Suco natural sem açúcar. Para o suco de

maracujá adoçar levemente com açúcar Suco de caixinha
demerara

Alimentos industrializados ricos em

Alimentos caseiros e naturais
Milho cozido, batata doce assada ou
legumes assados
substâncias artificiais como corantes e
conservantes
Batata inglesa**, pimentão, berinjela,
cogumelo e tomate devem ser evitados,
pois são solanáceas

(*) Alimentos estimulantes como açúcar, cafeína e gordura devem ser evitados. “O
alimento estimulante atua na alma diretamente, não no corpo. Usá-lo eventualmente é
uma coisa, mas diariamente, torna-se vício. Quanto mais se usa, mais intoxicamos o
fígado e mais dependemos desse alimento pois perdemos vitalidade. A nossa vontade
diminui.”
Trecho da palestra do Dr. Rômulo na Escola Waldorf Rudolf Steiner

O doce deve ser oferido após às 15 horas. “… à noite, com pico às 3 horas, predomina a
atividade do fígado, de anabolismo, de glicose (…) o mal funcionamento do fígado pode
levar à fraqueza da vontade, inércia, depressão, sintomas digestivos e medo da vida…”
Trecho extraído do site www.antroposofy.com

(**) A batata inglesa dificulta o pensamento criativo. O amido da batata inglesa é muito
pobre, é um caule que nasce debaixo da terra, não é uma raiz e sim um tubérculo.
Trecho extraído de ensinowaldorf.blogspot.com.br

02
MÚSICA DE AGRADECIMENTO NO JARDIM ANTES DO LANCHE

Cinco estrelinhas brilhavam no céu

Cinco estrelinhas brilhavam na Terra
As estrelinhas uniram-se então

Terra que seus frutos deu

Sol que os amadureceu
Nobre terra
Nobre sol
Jamais os esqueceremos

Um bom apetite para todos nós!

VERSO DE AGRADECIMENTO ANTES DO LANCHE NO FUNDAMENTAL

Tú que reinas acima das estrelas

Faz-nos dignos de receber com devoção
Tudo aquilo que a terra nos dá

Agradecemos a Deus pelo alimento, pelo dia e pelas nossas vidas

Um bom apetitie para todos nós!

FONTES
Cantina Escola Rudolf Steiner
ensinowaldorf.blogspot.com.br
antroposofy.com.br/forum/o-figado-e-a-antroposofia

DICAS DE LEITURA
Azevedo, E. Fundamentos da Nutrição Antroposófica. Cadernos de Naturologia e
Terapias Complementares 2012; 1(1): 51-60 Dourados(MS)
Burkhard G. Novos Caminhos de Alimentação – Alimentação em diferentes situa-
ções de vida e idades (cardápios e dietas). 5ª ed São Paulo: Editora Antroposófica,
2009.

DICA DE DOCUMENTÁRIO
MUITO ALÉM DO PESO – Instituto Alana
https://www.youtube.com/watch?v=8UGe5GiHCT4 (versão completa de 1 hora e
23 minutos)
https://www.youtube.com/watch?v=xxWDb-0o3Xk (versão resumida 17 minutos)

CONTATOS
Adriana (mãe Iara - 6º ano e Miguel - 2º ano) Tel: 99283-4766
Pão do Dirço - Tel: 97607-7800

03
PÃO INTEGRAL
2 xícaras de farinha de trigo integral
2 xícaras de farinha de trigo branca
1 e ½ xícara de água morna
1 fermento biológico (seco ou fresco)
1 colher de sopa de açúcar mascavo ou mel
1 colher de chá de sal
¼ xícara de manteiga ou óleo de girassol
opcional: aveia e canela ou gergelim ou amêndo-
as picadas
Misture o fermento com a água morna (não pode
estar muito quente) e o açúcar mascavo em uma
tigela grande. Cubra com pano seco e deixe
crescer de 15 a 30 minutos em local quente.
Acrescente os demais ingredientes. Sove a
massa em bancada com farinha. Coloque a
massa de volta da tigela e cubra com pano seco.
Deixe crescer de 30 a 40 minutos. Sove
novamente, abra a massa e enrole. Coloque em
assadeira untada com manteiga e farinha. Deixe
descansar por mais 30 – 40 minutos. Coloque
em forno pré aquecido a 220o C. Depois de 10
minutos abaixo o forno para 200oC e asse por
30 minutos ou até ficar dourado.
Para o pão de centeio substitua 1 xícara de farinha
integral por farinha de centeio.
TORTA DE LIQUIDIFICADOR
1 xícara de farinha de trigo integral
2 xícaras de farinha de trigo branca
1/4 xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento
3 ovos
2 xícaras de leite
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa manteiga
Bata tudo no liquidificador. Coloque metade da
massa em assadeira untada. Coloque o recheio e o
restante da massa. Coloque em forno pré-aquecido
a 200oC por 30 minutos ou até ficar dourada.
PANQUECA INTEGRAL PARA ENROLAR
RECEITAS
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo branca
3 xícaras de leite
4 ovos
1 colher de óleo de girassol ou manteiga
Bata tudo no liquidificador. Coloque uma gota de óleo
na frigideira. Coloque uma concha rasa da massa na
frigideira. Quando aparecerem algumas bolhas na
massa, vire a massa. Após esfriar a massa é só rechear
e enrolar.
PANQUECA INTEGRAL TIPO AMERICANA
(massa mais grossa)
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de leite
2 ovos
1 colher de óleo de girassol ou manteiga
1 colher de café de fermento
Bata tudo no liquidificador ou à mão deixando o
fermento por último e bater à mão. Coloque uma gota
de óleo na frigideira. Coloque meia concha da massa
na frigideira. Quando aparecerem algumas bolhas na
massa, vire a massa. Esse tipo de massa não permite
enrolar e o recheio pode ser colocado na hora de
comer.
CREPIOCA
1 ovo
2 colheres de sopa de tapioca
1 colher de chá de chia (opcional)
Sal e orégano a gosto
Bata tudo à mão. Coloque na frigideira. Quando a
parte de baixo estiver dourada, vire e deixe até
dourar do outro lado.
Pode-se comer sem recheio ou colocar pedacinhos
de queijo, manjericão, patê ou outro recheio.
04