Apostila Brigadeiros Gourmets - Atualizada Abril 2021 PDF

Licensed to Jessica Bragança Lombas - jessicabraganca18@gmail.
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Brigadeiros
Brigadeiros
Gourmet
Gourmet
Apostila Aprenda,
Faça e
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Indíce
Indíce
Ingredientes 04
Utensílios 07
Ponto do Brigadeiro 09
Armazenamento 11
Validade 15
Dicas Extras 16
Receitas 21
Brigadeiro de Amendoim 22
Brigadeiro Belga 23
Brigadeiro de Charge 24
Brigadeiro Chocolate ao Leite 25
Brigadeiro de Chocolate Branco 26
Brigadeiro de Churros 27
Brigadeiro de Coco 28
Brigadeiro de Doce de Leite 29
Indíce
Indíce
Brigadeiro de Ferrero 30
Brigadeiro de Leite Ninho 31
Brigadeiro de Leite Ninho com Uva 32
Brigadeiro de Leite Ninho com Nutella 33
Brigadeiro de Limão Siciliano 34
Brigadeiro de Morango 35
Brigadeiro de Nesquik 36
Brigadeiro de Nozes 37
Brigadeiro de Oreo 38
Brigadeiro de Ovomaltine 39
Bônus 40
Dicas 48
Suporte WhatsApp 49
Ingredientes
Ingredientes
Para ter o doce perfeito tudo começa
com os ingredientes, sempre selecione
os melhores para sua produção
gourmet, são eles que trazem o melhor
resultado.
Lembrando que nem sempre o melhor é o mais
caro e normalmente não existe só "um" melhor.
Ingredientes que já
usamos e recomendamos:
Leite Condensado Leite Condensado Leite Condensado Leite Condensado

Semi. Italac Integral Moça Semi. Moça Semi. Piracanjuba
04
Creme de Leite Creme de Leite Creme de Leite

Italac Nestlé Itambé
Chocolate ao Chocolate Branco Chocolate Blend

Leite Callebaut Gold Sicao Gold Sicao
Leite Ninho em Nesquik de

Ovomaltine
Pó Morango
Doce de Leite Italac Doce de Leite

Nutella
(Embalagem Preta) Itambé
Obs: Este tem o ponto de bico
05
Granulé ao Granulé Branco Split S ao leite

Leite Melken Melken Callebaut
Chocoball Blossoms de Chocolate em pó

morango 50% Sicao
Biscoito Glucose
Oreo Arcolor
06
Utensílios
Utensílios
E é claro que não poderíamos deixar
de lado a lista de utensílios que
serão o seu braço direito para fazer
o doce perfeito!
Utensílios
Panela Espátula de Fouet de

Antiaderente Silicone Silicone
07
Forminha Plástico Filme Balança Digital

Impermeável (PVC) de Cozinha
Peneira Saco de
Bico Pitanga
Confeitar
Ejetor Adaptador de Luva de Vinil

Bico
Esteca para
Biscuit
08
Ponto
Ponto do
do
Brigadeiro
Brigadeiro
Um dos segredos para o brigadeiro ficar
redondinho, com a mordida perfeita e
não desmanchar depois que enrolado, é
o ponto estar correto, então dedique-se
bastante nisso.
Etapas
Brigadeiro desprende
por completo da
panela, caindo em
blocos da espátula,
esse é o ponto ideal;
09
e para atingir o
ponto ideal é
necessário passar a
espátula do meio da
massa e criar um
caminho, é a figura
do mar vermelho;
Na panela antiaderente pode-se

verificar o ponto quando a
massa forma uma bolinha no
centro da panela, e não gruda
(ou quase nada) nas paredes da
mesma.
Solicite um vídeo do ponto pelo
suporte no WhatsApp (número no
final da apostila).
10
Armazenamento
Armazenamento
Não adianta fazer o melhor doce do

mundo se não fizer o armazenamento
correto dele! Sempre verifique que a
massa esteja completamente vedada,
sem contato com o ar
Passo a Passo
Forre um prato com plástico filme e

deixe as bordas para fora;
11
Assim que terminar de cozinhar a

massa despeje a mesma no recipiente
que você cobriu com plástico filme;
Obs: Não precisa ter receio de despejar a massa

quente no plástico filme, ele não irá derreter!
Agora feche essa massa como se
fosse uma trouxinha e não deixe ficar
com ar para sua massa não cristalizar;
Aba da direita Aba da esquerda Aba de cima Aba de baixo

para esquerda para direita para baixo para cima
12
Deixe a massa descansando entre 6 a

24 horas em temperatura ambiente
ou entre 3 e 4 horas na geladeira
(caso seu tempo esteja curto);
Depois da massa ter descansado, ela

deve sair por completa do plástico
filme, caso a massa fique grudada, o
ponto não está correto, mas é
possível recuperá-la.
13
Sobrou massa depois de ter usado?

Armazene em novo plástico filme e
certificando-se que não há nenhuma
parte em contato com o ar.
14
Validade
Validade
Local Dias
Temperatura ambiente (brigadeiro
finalizado na embalagem)
3a4
Massa embalada com plástico filme

na geladeira
7a9
Massa embalada com plástico filme

na freezer
Até 90
Obs: Não é recomendado que

armazene os brigadeiros já finalizados
na geladeira, eles podem ficar duros,
ressecados e/ou cristalizados.
Avise os seus clientes também

para não comprometerem a
qualidade do produto
15
Dicas
Dicas Extras
Extras
Para manusear a massa de brigadeiro é aconselhável
usar as luvas de vinil, são ótimas, a massa não gruda
(se o brigadeiro estiver no ponto), ficam justas nas
mãos e são confortáveis.
Diferença entre o leite condensado semidesnatado e
o integral:
Apesar de muitos entenderem que o integral
possa dar ponto mais rápido, não visualizamos
essa diferença;
Conforme o rótulo de embalagem a porcentagem
de gordura do integral é maior;
Normalmente o semidesnatado é mais barato.
Use a balança para deixar os brigadeiros do mesmo
tamanho e padronizados.
Panela antiaderente:
Aproveitamento de 100% da massa, pelo fato de
não grudar na panela;
Mais fácil de lavar;
Por ter paredes finas e o calor passar com maior
facilidade, o brigadeiro tem mais chance de
queimar se não prestar atenção;
Marca que indicada: Tramontina - Linha Paris;
16
Dicas
Dicas Extras
Extras
Caso sua panela não seja antiaderente:
Poderá perder um pouco do produto que ficará na
panela e será um pouco mais difícil de lavar;
Na panela de fundo grosso, como o calor é distribuído
por equivalência é mais difícil do brigadeiro queimar.
Depois de embalar a massa de brigadeiro no plástico
filme, marque o sabor (pode ser com uma fita crepe
colada e o nome escrito por cima).
Se a massa passar do ponto, mesmo embalada no PVC

ela irá cristalizar.
Não é necessário jogar fora a massa que cristalizar,

volte com ela para panela e coloque meia caixinha de
creme de leite para 1 receita, e dê ponto nela
novamente.
Para ter um aproveitamento de 100% do leite
condensado coloque 2 palitos de churrasco paralelos
(também pode ser 2 facas ou aquela grade de cozinha)
e deixe a caixa do leite condensado escorrendo de
cabeça para baixo na panela, enquanto isso vá pesando
outros ingredientes e preparando outras coisas.
17
Dicas
Dicas Extras
Extras
Para ter um melhor resultado, sempre peneire todos os
ingredientes secos, a massa ficará mais homogênea e
irá evitar da mesma empelotar.
Bicos Pitanga recomendados: número 30, 32 e 35.
Após utilizar o saco de confeitar que ainda tenha sobra

conteúdo dentro, desrosqueie o bico do adaptador e
embale a manga de confeitar com plástico filme.
Certifique-se que esteja bem vedado e armazene na
geladeira. Para utilizar novamente, basta retirar da
geladeira 30 minutos antes e rosquear o bico.
Dê leve batidinhas no plástico filme enquanto estiver

embalando a massa para tirar o ar.
Quando tiver uma grande encomenda organize-se
assim:
DE 3 A 4 DIAS ANTES:
Prepare as massas.
2 DIAS ANTES:
Dobre e abra todas as forminhas e as posicione na
caixa.
18
Dicas
Dicas Extras
Extras
1 DIA ANTES:
Pese todos brigadeiros e armazene-os em pratinhos
de isopor higienizados e vedados com plástico
filme, e ponha na geladeira. A parte mais importe
para o sucesso da massa do seu brigadeiro ficar
100% é não ficar exposta ao ar, caso contrário ela
irá cristalizar e/ou endurecer.
NO DIA DA ENTREGA:
Tire os pratinhos de isopor da geladeira 1 hora
antes de manuseá-los
Agora é só ativar a gordurinha, que é misturar a
massa de cada bolinha (como se estivesse sovando),
enrolar, passar no confeito, bolear e por na
forminha dentro da caixa.
Sempre boleie o brigadeiro após passar o mesmo no
confeito para ter um melhor resultado. A mesma coisa
quando o confeito for leite em pó ou açúcar, passe o
brigadeiro na peneira para tirar o excesso do pó e ter
um acabamento muito mais bonito.
19
Dicas
Dicas Extras
Extras
Cuidado com o excesso de leite em pó como confeito
no brigadeiro, pois faz com que a pitanga de Nutella
não grude.
Faça a mesma massa para o brigadeiro de doce de
leite e churros, diferencie no confeito de açúcar com
ou sem canela, assim será mais prático.
TAMANHOS RECOMENDADOS:
1. para os brigadeiros de festa: entre 14g a 17g
2. brigadeiros vendidos na caixinha: entre 20g a 23g.
CONGELAMENTO E DESCONGELAMENTO
DA MASSA:
1. Você pode congelar a receita logo após ter cozinhado
a massa e embalar no plástico filme.
2. Quando for utilizar a massa que está no freezer, tire
a mesma e deixe descansando entre 1 e 1 hora e meia
em temperatura ambiente
3. Caso brigadeiro já tenha ido para freezer, e
descongelado, não volte ele para o freezer, e sim para
geladeira.
Se você bolear os brigadeiros gelados (logo após retirar
a massa da geladeira), os confeitos como açúcar e leite
em pó não ficarão com um bom acabamento por conta
da umidade do brigadeiro.
20
Receitas
Receitas
Agora a melhor parte! Todas as nossas

receitas levam chocolate nobre, que é um
dos nossos critérios de brigadeiro
gourmet. O chocolate indicado de usar é o
da Sicao Linha GOLD.
Não esqueça de pesar todos os

ingredientes na balança
21
Amendoim
INGREDIENTES:
395g de Leite Condensado;
200g de Creme de Leite;
10g de Farinha de Trigo ou 8g
de glucose;
80g de Amendoim triturado torrado
sem sal;
30g de Chocolate Branco.
CONFEITO: Amendoim triturado torrado sem sal.
MODO DE PREPARO:
Comece colocando o leite
condensado, ingredientes
secos e peneirados e misture
tudo, assim que a massa
estiver bem incorporada,
coloque o creme de leite e
mexa novamente. Leve a
panela ao fogo médio até o
brigadeiro engrossar um
pouco, abaixe o fogo, adicione
o chocolate nobre e mexa até
dar o ponto.
22
Belga
INGREDIENTES:
de glucose;
20g de Chocolate em pó 50%;
65g de Chocolate Belga.
Split (Callebaut) (utilize confeito
CONFEITO: belga).
MODO DE PREPARO:
dar o ponto.
23
Charge
MODO DE PREPARO:
A base deste brigadeiro
é a massa de chocolate
ao leite, faça as bolinhas,
passe no confeito de
amendoim, boleie para o
granulado assentar, fure
o meio do brigadeiro
com a esteca, recheie e
faça a pitanga de doce
de leite.
CONFEITO: Amendoim torrado triturado sem sal.
24
Ao Leite
INGREDIENTES:
de glucose;
20g de Chocolate em pó 50% ou
30% cacau;
65g de Chocolate ao Leite ou Blend.
CONFEITO: Split (Callebaut)ou Granulé (Melken).
MODO DE PREPARO:
dar o ponto.
25
Chocolate Branco
INGREDIENTES:
de glucose;
10g de Leite Ninho em pó;
65g de Chocolate branco.
Vermicelli (Callebaut), Granulé
CONFEITO: (Melken) ou Vermicelli (Melken).
MODO DE PREPARO:
dar o ponto.
26
Churros
INGREDIENTES:
de glucose;
80g de doce de leite;
30g de Chocolate branco;
5g de Canela - Opcional.
CONFEITO: Açúcar cristal com canela e

pitanga de doce de leite.
MODO DE PREPARO:
condensado, ingredientes secos e
peneirados e misture tudo. Para
um melhor resultado utilize o fouet
para o doce de leite se integrar
melhor com a massa. Assim que a
massa estiver bem incorporada,
coloque o creme de leite e mexa
novamente. Leve a panela ao fogo
médio até o brigadeiro engrossar
um pouco, abaixe o fogo, adicione
o chocolate nobre e mexa até dar o
ponto.
27
Coco
INGREDIENTES:
de glucose;
60g de Coco ralado;
CONFEITO: Coco ralado ou em flocos.
MODO DE PREPARO:
dar o ponto.
28
Doce de Leite
INGREDIENTES:
de glucose;
80g de Doce de Leite;
Açúcar cristal e pitanga de doce
CONFEITO: de leite.
MODO DE PREPARO:
peneirados e misture tudo. Para
um melhor resultado utilize o fouet
para o doce de leite se integrar
melhor com a massa. Assim que a
o chocolate nobre e mexa até dar o
ponto.
29
Ferrero
MODO DE PREPARO:
A base desse brigadeiro

é a massa de chocolate
ao leite. Depois de fazer
as bolinhas passe no
amendoim ou avelã, fure
o meio com a esteca e
faça uma roseta ou
pitanga de Nutella.
Amendoim torrado ou avelã

CONFEITO: torrada triturada e roseta de
Nutella.
30
Leite Ninho
INGREDIENTES:
de glucose;
30g de Leite em pó;
CONFEITO: Leite em pó.
MODO DE PREPARO:
dar o ponto.
31
Leite Ninho Com Uva
MODO DE PREPARO:
A base para esse brigadeiro
é a massa de leite ninho.
Coloque uma uva na balança e
complemente com massa até
chegar no peso desejado. Faça
uma bolinha com a massa,
aperte para abrir, centralize a
uva, enrole e passe no leite
ninho em pó. Para melhor
acabamento peneire o
brigadeiro para tirar o excesso
de leite em pó.
CONFEITO: Leite em pó.

DECORAÇÃO: Carimbo de coração.
32
Leite Ninho com Nutella
MODO DE PREPARO:
A base deste brigadeiro é a
massa de leite ninho.
Enrole as bolinhas, passe
no leite ninho em pó (se o
brigadeiro estiver com
excesso de confeito, a
Nutella não irá se fixar) faça
a pitanga ou roseta de
Nutella, e de preferência,
bem caprichada.
Leite em pó e roseta ou pitanga

CONFEITO: de Nutella.
33
Limão Siciliano
INGREDIENTES:
de glucose;
Raspas de 1 limão siciliano;
10g de Leite Ninho;
20g de chocolate Branco.
Açúcar cristal ou Granulé branco
CONFEITO: Melken, pitanga moça de colher.
MODO DE PREPARO:
peneirados, exceto as raspas de
limão e misture tudo, assim que a
o chocolate nobre e continue
mexendo. Assim que chegar no
ponto acrescente as raspas e dê o
ponto novamente.
34
Morango
INGREDIENTES:
de glucose;
10g de Leite Ninho;
200g de Geleia de Morango
Açúcar cristal ou Granulé branco
CONFEITO: (Melken), pitanga moça de colher
(Nestlé.
MODO DE PREPARO:
m assa peneirados e misture tudo, assim
ss a o
S: E nha que a massa estiver bem
OB que te
co na incorporada, coloque o creme de
indi scanso fato
de elo leite e mexa novamente. Leve a
d e ira p sca na panela ao fogo médio até o
gela ruta fre
rf . brigadeiro engrossar um pouco,
de i receita
abaixe o fogo, adicione o chocolate
nobre e continue mexendo. Assim
que chegar no ponto adicione a
geleia e de o ponto novamente.
35
Nesquik
INGREDIENTES:
de glucose;
10g de Leite Ninho em pó
30g de Nesquik;
Blossoms de morango (Callebaut) ou
CONFEITO: Doçucar (União).
MODO DE PREPARO:
dar o ponto.
36
Nozes
INGREDIENTES:
de glucose;
10g de doce de leite;
40g de nozes;
CONFEITO: Açúcar cristal ou nozes triturada.

MODO DE PREPARO:
dar o ponto.
37
Oreo
INGREDIENTES:
de glucose;
10g de Leite em pó;
30g de recheio biscoito Oreo;
Biscoito Oreo em pó e mini Oreo em
CONFEITO: cima.
MODO DE PREPARO:
secos e peneirados, assim
que a massa estiver bem
incorporada, coloque o
creme de leite e mexa
novamente. Leve a panela ao
fogo médio até o brigadeiro
engrossar um pouco, abaixe
o fogo, adicione o chocolate
nobre e mexa até atingir o
ponto.
38
Ovomaltine
INGREDIENTES:
de glucose;
50g de Ovomaltine;
30g de Chocolate ao leite.
Chocoball ou Ovomaltine com
CONFEITO: leite em pó.
MODO DE PREPARO:
secos peneirados e misture
dar o ponto.
39
Bônus
Bônus
COMO FAZER ANÚNCIO PAGO PELO
INSTAGRAM E CONSEGUIR MAIS
ENCOMENDAS
Existem duas formas de se fazer

anúncios. Pelo Facebook Ads
direcionado para o Instagram onde
é mais complexo e pelo próprio
Instagram, que é mais simples e já
trás bons resultados.
Os an
úncio
dão u s nem
m res sem
imedi ultado pre
at de
testes o, você dev
com o e
da se s crité fazer
mana ri
, époc os, dias
intere a do m
sses, ês,
etc...
40
Escolha o objeitvo do anúncio.

Exemplo: Captação de encomendas para
centos
Escolha um post ou crie um

que tenha relação com o
objetivo;
Obs: Pode ser Story ou post de feed
Escolha uma foto atraente,

que chame atenção e faça o
usuário ter interesse em saber
mais;
Para posts já publicados, o texto que será
reproduzido é a legenda da foto;
Quando for criar uma publicação para promover,
escreva uma legenda que mostre que a sua oferta
vale a pena, uma oferta atrativa onde o
visualizador sinta-se beneficiado. Mostre seus
diferenciais e a vantagem de ter o seu produto.
Exemplo: Além de ter uma sobremesa deliciosa,

ela complementará a decoração do ambiente.
41
Vincule com o Facebook da página

da loja.
Selecione para onde direcionar as

pessoas que vierem através da
propaganda.
Selecione "Sua mensagem
direta"
Po
r que?
Assim que te mandarem

mensagem, não terão mais o
risco de perder o seu perfil de
vista;
Desta forma há uma chance maior de fecharem a

encomenda com você;
42
O público vindo do anúncio, é um

público frio, ou seja, ainda não
conhecem o seu trabalho, então
logo depois de ser redirecionado
para o direct darão uma passada
pelo seu perfil, onde vão te
conhecer melhor, se familiarizar
com o seu trabalho.
CRIE o seu público

Se você não criar seu público e
selecionar "automático" o
Instagram não irá enviar para
pessoas "certas" e o seu dinheiro
investido vai para o lixo.
43
Selecione a localização de onde o seu

anúncio irá circular
Se você morar em cidade grande,
escolha bairros próximos a você,
caso more em cidade pequena
faça testes selecionando a cidade
inteira ou por bairros.
Dê um nome para o público que está

criando
Como nosso exemplo de anúncio
é para captação de encomendas
de cento, foi colocado o nome de
"Encomendas para o cento de
Brigadeiro Gourmet";
Esse público ficará salvo, então
quando quiser aplicá-lo
novamente, é só selecionar o
mesmo.
44
Escolha os interesses do seu público

alvo
De acordo com o objetivo do seu
anúncio, selecione os interesses
que a pessoa certa para o seu
produto tem;
Seguindo o nosso exemplo
(captação de encomendas de
cento), foi selecionado alguns
interesses do nosso cliente, coisas
que ele procura.
Idade e sexo do público alvo

Caso já tenha uma persona criada,
preencha essas informações com
as do mesmo, se não tiver ainda,
pense na idade que as pessoas
têm e fazem essas encomendas,
aqui usamos de 22 a 45 anos e o
gênero feminino.
45
Orçamento
Depois de todos os critérios do
seu público estiverem prontos,
selecione o público criado e clique
em avançar;
O MÍNIMO para um anúncio ter

um bom posicionamento é de
R$10,00 a R$20,00 por 4 dias, no
exemplo da foto foi colocado
R$20,00.
46
Revise o anúncio
Quase pronto para publicar, agora
revise todos os critérios e adicione
o saldo para dar continuidade;
Para ver como o anúncio irá

aparecer para as outras pessoas,
clique em "Ver prévia da
promoção", será publicado no
Story, Feed e Explorar.
Agora é só esperar a promoção

ser aprovada pelo Instagram e
depois acompanhar o
desempenho.
Dicas
Para que um anúncio seja atrativo, ele deve

ser direto;
Se a promoção estiver com um desempenho
ruim, pause ou apague a promoção e crie
uma nova;
47
Dicas
A maioria das encomendas são feitas por

mulheres, então anúncios voltados para esse
público te darão mais resultados;
Em datas comemorativas homens também
encomendam, como Páscoa, Dia dos
Namorados, Natal, etc; então seria
interessante incluir eles nos anúncios dessas
épocas;
Você pode oferecer um brinde para quem
fechar uma encomenda a partir daquele
anúncio;
Caso opte dar um brinde, escolha um
produto diferente do que está sendo
ofertado no anúncio, assim o futuro cliente
irá conhecer dois produtos diferentes de
uma só vez;
Outra opção também é oferecer um
cupom/desconto no próximo pedido.
48
Bônus
Bônus
SUPORTE COMIGO PELO
WHATSAPP
(19)98449-3784
Bianca
Mande seu feedback para

nós lá, estamos ansiosos
para ver o resultado de
vocês :)
49

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Leite Condensado Leite Condensado Leite Condensado Leite Condensado

Creme de Leite Creme de Leite Creme de Leite

Chocolate ao Chocolate Branco Chocolate Blend

Leite Ninho em Nesquik de

Doce de Leite Italac Doce de Leite

Granulé ao Granulé Branco Split S ao leite

Chocoball Blossoms de Chocolate em pó

Panela Espátula de Fouet de

Forminha Plástico Filme Balança Digital

Ejetor Adaptador de Luva de Vinil

Na panela antiaderente pode-se

Não adianta fazer o melhor doce do

Forre um prato com plástico filme e

Assim que terminar de cozinhar a

Obs: Não precisa ter receio de despejar a massa

Aba da direita Aba da esquerda Aba de cima Aba de baixo

Deixe a massa descansando entre 6 a

Depois da massa ter descansado, ela

Sobrou massa depois de ter usado?

Massa embalada com plástico filme

Massa embalada com plástico filme

Obs: Não é recomendado que

Avise os seus clientes também

Se a massa passar do ponto, mesmo embalada no PVC

Não é necessário jogar fora a massa que cristalizar,

Após utilizar o saco de confeitar que ainda tenha sobra

Dê leve batidinhas no plástico filme enquanto estiver

Agora a melhor parte! Todas as nossas

Não esqueça de pesar todos os

CONFEITO: Amendoim triturado torrado sem sal.

CONFEITO: Amendoim torrado triturado sem sal.

CONFEITO: Açúcar cristal com canela e

CONFEITO: Coco ralado ou em flocos.

A base desse brigadeiro

Amendoim torrado ou avelã

CONFEITO: Leite em pó.

Leite Ninho Com Uva

CONFEITO: Leite em pó.

Leite Ninho com Nutella

Leite em pó e roseta ou pitanga

CONFEITO: Açúcar cristal ou nozes triturada.

Existem duas formas de se fazer

Escolha o objeitvo do anúncio.

Escolha um post ou crie um

Escolha uma foto atraente,

Exemplo: Além de ter uma sobremesa deliciosa,

Vincule com o Facebook da página

Selecione para onde direcionar as

Assim que te mandarem

Desta forma há uma chance maior de fecharem a

O público vindo do anúncio, é um

CRIE o seu público

Selecione a localização de onde o seu

Dê um nome para o público que está

Escolha os interesses do seu público

Idade e sexo do público alvo

O MÍNIMO para um anúncio ter

Para ver como o anúncio irá

Agora é só esperar a promoção

Para que um anúncio seja atrativo, ele deve

A maioria das encomendas são feitas por