Brownie Descomplicado

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Descomplicado
sumário
02
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05 Biografia
08 Dicas iniciais
19 Brownie Tradicional
20 Brownie de Avelã
21 Brownie Red Velvet
22 Brownie Doce de Leite
23 Brownie de Chocolate
24 Brownie de Limão Siciliano
25 Brownie de Milho
26 Brownie de Cookies
27 Brownie de Ovomaltine
28 Brownie Blond
29 Brownie Coco
30 Brownie de Banoffe
31 Brownie de Cheese Cake
33 Recheio Beijinho
34 Recheio Sonho de Valsa
35 Recheio Brigadeiro Gourmet
36 Recheio Brigadeiro de Amarula
37 Recheio de Alpino
38 Recheio de Maracujá
39 Recheio de Raffaello
40 Recheio Brigadeiro de limão
41 Recheio de Suflair
42 Recheio Diamante Negro
43 Recheio de Creme Bullê
44 Recheio Trufa de Morango
45 Recheio de Brigadeiro de
Cream Cheese
46 Recheio de Creme Belga
47 Dicas de Vendas
52 Agradecimento
Clique aqui
Video da receita
acima!
BIOGRAFIA
Nascido na cidade de Pedreira-SP.
Experiência em padaria e confeitaria com mais de 14 anos no

mercado.
Formado em Gastronomia pela Universidade Unifaj- Centro

Universitário de Jaguariúna-SP.
Experiência em cozinha internacional pelo Resort The Royal Palm

Plaza onde trabalhou 4 anos na Cozinha comandada pelo Chef
Renomado Frances Daniel Valay.
Especializado em Confeitaria Clássica e Gestão de Restaurantes.
Pós Graduado em Gestão e Negócios pelo SENAC.
Vencedor do Programa que Seja Doce - 4º temporada, do canal

televisionado GNT.
Atualmente trabalha como Chef de Confeitaria na empresa

Mavalério - do grupo Oetker.
05
HISTÓRIA DE SUCESSO
Tenho como uma grande paixão os brownies. Comecei a fazer em
2013, quando conheci esse (BOLO) na faculdade, e depois disso,
foram muitas alegrias e conquistas.
Abri meu Ateliê Marie di Gastrô em 2015, onde meu carro chefe de
vendas é o brownie. Devido ao grande sucesso, comecei a vender
em restaurantes, bares, e também sob encomenda para diversas
ocasiões.
A receita chegou até ir para alguns países, como Estados Unidos,

Canadá, Bolívia e Peru. Foi com uma dessas receitas de brownie que
consegui ser finalista no Reality Show "Que Seja Doce" da GNT.
Atualmente tenho em média um lucro de 3 mil reais por mês com

os brownie, trabalhando somente 3 horas do meu dia no Ateliê.
06
O QUE É BROWNIE?
Brownie é um bolo de chocolate americano, que não contém
fermento em sua receita, e por isso não cresce muito, tem
uma forma "achatada".
Como diríamos é um bolo "embatumado"
A diferença entre o brownie e o bolo de chocolate, além da

falta de fermento em sua composição, o brownie é a base de
chocolate, com estrutura mais "mole" e praticamente cru ao
centro do bolo.
Normalmente é servido em formato quadrado ou redondo e

em pequenas quantidades.
Atualmente é uma tendência muito bem aceita por sinal pela

sociedade, onde de forma criativa está sendo produzido e
comercializado de várias formas.
06
Atenção!
Todas as receitas desse
E-book foram TESTADAS e
APROVADAS.
Obs. Lembrando que os resultados

vão depender de pessoa para pessoa
e do quanto ela se dedica em colocar
em pratica todo o conhecimento
adquirido no dia a dia.
0 60 7
DICAS PARA UM
BROWNIE
Fantástico
08
É NECESSÁRIO UNTAR
A FORMA?
O mais indicado para o

brownie é forrar a forma
sempre com papel
manteiga. Isso faz com
que o brownie saia com
mais facilidade, evitando
que grude na forma, assim
terá um produto de
qualidade.
09
PRÉ-AQUEÇA SEMPRE SEU

FORNO
É sempre importante pré-aquecer o

forno por no mínimo 20 minutos antes
de colocar os brownies para assar.
Se os brownies entrarem no forno com

ele ainda frio poderá comprometer
toda a receita e fazer com que fiquem
mais sequinhos e perca a cremosidade.
10
QUAL UTILIZAR?
Manteiga ou Margarina
A manteiga por ser de origem animal terá mais sólidos de leite
e uma melhor gordura, que resulta em uma textura única e
com um sabor irresistível.
A margarina por ser de origem vegetal e levar na sua

composição a gordura hidrogenada, tem um sabor artificial e
que na maioria das vezes não dará a mesma qualidade que a
manteiga.
Margarina: sempre que for utilizar na receita, escolha uma
com a porcentagem de 80% lipídios.
Atenção: não é obrigatório usar manteiga (embora

proporcione um resultado melhor). Analise o que você pode
comprar e o que está habituado a usar.
Observação:
Sempre utilizar a manteiga
ou margarina em
temperatura ambiente,
para que facilite na hora
da receita!
11
QUAL UTILIZAR?
CHOCOLATE OU COBERTURA
Vou expor minha experiencia aqui...
Todas essas receitas já fiz com chocolate e também com
cobertura fracionada, e posso afirmar que o resultado é
bem semelhante uma da outra!
Lembrando que tudo vai depender de quem é seu

público, e do que você já esta acostumada (o) a
trabalhar!
Por isso não faço comparações de qual é melhor ou não,

até porque os dois produtos dão resultados.
Observação:
Ambos darão certo em sua
receita, mas fica ao seu
critério qual preferir
utilizar.
12
Lembrete
Importante!
Quanto maior a qualidade dos insumos
utilizados nas receitas, melhor será o
resultado do seu Brownie.
ATENÇÃO!
Em todas as preparações os ovos devem estar

em temperatura ambiente, para melhor
desenvolvimento na receita.
13
Sugestões de cortes e
finalizações.
Todas as receitas podem ser feitas em
vários formatos, como: aro redondo,
retangular e quadrado, facilitando na
hora da finalização.
Os formatos mais vendidos são: pizza,

quadrado, e em formatos de mini porção.
14
Sugestões de
Embalagens
Você pode optar em embalar seus Brownies
nas embalagens abaixo.
Celofane
Marmita
Quadrado Pumple
(Galvanotec)
15
Importância das
Embalagens
A embalagem é a principal apresentação
para a venda do produto. Embora as
pessoas "comam com os olhos", ter uma boa
embalagem - tanto de qualidade como
esteticamente atraente - faz toda a
diferença para enaltecer ainda mais o
produto.
É importante escolher embalagens práticas,

reforçadas e de preferência que tenham um
feixe/lacre, para garantir segurança ao seu
cliente.
16
MEDIDAS
Todas medidas contida neste e-book
está em gramatura ou em unidade,
facilitando assim o seu
desenvolvimento na hora da sua
produção.
Para isso sempre utilize uma balança de
precisão, desta maneira você terá padrão em
suas receitas e facilidade na precificação de
cada preparo.
17
AS MELHORES
RECEITAS DE
Brownies
18
O melhor Brownie
BROWNIE TRADICIONAL
INGREDIENTES
175g de chocolate Meio Amargo

120g de margarina ou manteiga
60g de chocolate em pó 50%
3 ovos
200g de açúcar refinado
10g de aroma de baunilha
125g de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
Mistura
Em um recipiente derreta o
chocolate e a manteiga em Montagem
banho-maria ou micro-ondas.
1. Forre a forma com papel
Acrescente o cacau em pó, os
manteiga e despeje a massa
ovos, o açúcar refinado, o
sobre ela com a ajuda de uma
aroma de baunilha, a farinha
espátula.
de trigo e misture bem.
2. Pós assado levar para o freezer
Distribua a massa em uma
o Brownie ainda quente para
assadeira baixa. Leve para
interromper o processo de
assar no forno pré-aquecido a
cozimento.
180°C por aproximadamente
25 minutos.
*Antes de ir ao forno você pode colocar doce

de leite em cima da massa, kitkat, M&M,
19
O melhor Brownie
RECEITA DE BROWNIE
DE AVELÃ
INGREDIENTES
200g de ovos
300g de açúcar de confeiteiro
200g de chocolate branco
100g de leite em pó
2g de sal
80g de avelã sem pele, levemente
torrado
50g de gota de chocolate
MODO DE PREPARO
Mistura Montagem
Em um bowl coloque o
chocolate e a manteiga, leve
para o micro-ondas de 30 em
sobre ela com a ajuda de
30 segundos até derreter, em
uma espatula.
seguida coloque os ovos e
2. Deixe esfriar no minimo
açúcar na batedeira e bata
meia hora para que não
por alguns minutos. Feito isso
quebre ao tirar da forma.
adicione a farinha e os demais
ingredientes, misture bem e
leve para assar em forno pré- *Dica: pode-se adicionar pasta
aquecido a 180ºC por mais ou saborizante de avelã na massa (em
menos 40 minutos.
média 5 gramas).
20
O melhor Brownie
RECEITA DE BROWNIE
RED VELVET
INGREDIENTES
250g de chocolate Branco
50g de chocolate Ao Leite
150g de açúcar
15g de leite em pó
4 ovos
10g aroma de baunilha
Corante em gel vermelho (a gosto)
MODO DE PREPARO
Mistura
Em um bowl coloque os
Montagem
chocolates e a manteiga, leve
para o micro-ondas de 30 em 1. Forre a forma com papel
30, segundos até derreter, manteiga e despeje a massa
em seguida adicione o açúcar sobre ela com a ajuda de
o leite em pó e misture bem. uma espatula.
Feito isso adicione os ovos e 2. Deixe esfriar no minimo
com a ajuda de um fouet meia hora para que não
mexa até ficar uma massa quebre ao tirar da forma.
homogenia. Adicione a
farinha e os demais
ingredientes, misture bem e Dica: coloque pasta soborizante de
leve para assar em forno pré- frutas vermelhas, para dar mais sabor.
aquecido a 180ºC por mais ou
menos 40 minutos.
21
O melhor Brownie
RECEITA DE BROWNIE
DOCE LEITE
INGREDIENTES
400g doce de leite

100g de manteiga ou
margarina
100g chocolate Branco
3 ovos
5g de fermento químico
MODO DE PREPARO
Mistura
Leve 400g do doce de leite ao
micro-ondas por 1 minuto na Montagem
potência média, misture a 1. Forre a forma com papel
manteiga e a cobertura e deixe manteiga e despeje a massa
sobre ela com a ajuda de uma
mais 30 segundos. ou até
espatula.
derreter completamente
2. Deixe esfriar no minimo meia
Acrescente os ingredientes na
hora para que não quebre ao
seguinte ordem: açúcar, ovos,
tirar da forma.
farinha e fermento. Misture
bem e leve para assar em
forno pré-aquecido a 180ºC
por cerca de 30 minutos *Dica: coloque uma pitada de canela
tomando cuidado para não para lembrar churros.
assar demais.
22
O melhor Brownie
RECEITA DE BROWNIE DE
CHOCOLATE COM
NOZES
INGREDIENTES

30g de cacau em pó Alcalino
6 ovos
200g de nozes
MODO DE PREPARO
Mistura
chocolate e a margarina em
Acrescente o cacau em pó, os Montagem
ovos, o açúcar refinado, o 1. Forre a forma com papel
aroma de baunilha, a farinha manteiga e despeje a massa
de trigo e misture bem, e por sobre ela com a ajuda de uma
último coloque as nozes em espatula.
2. Deixe esfriar no minimo meia
pedaços. Distribua a massa em
hora para que não quebre ao
uma assadeira baixa. Leve
tirar da forma.
para assar no forno
preaquecido a 180ºC por
aproximadamente 25 minutos.
23
O melhor Brownie
RECEITA DE BROWNIE
DE LIMÃO SICILIANO
INGREDIENTES
4 ovos
150g de margarina sem sal ou
manteiga
200g de chocolate branco
2g de sal
1 raspa de um limão siciliano
½ suco do limão siciliano
MODO DE PREPARO
Mistura
Em um bowl coloque o chocolate

e a manteiga, leve para o micro-
ondas de 30 em 30 segundos até
Montagem
derreter. Em seguida coloque os
ovos e açúcar na batedeira e bata
por alguns minutos. Feito isso
adicione a farinha o leite em pó
uma espatula.
e os demais ingredientes, misture
2. Deixe esfriar no minimo
tudo muito bem e leve para assar
em forno pré-aquecido a 180ºC
quebre ao tirar da forma.
por mais ou menos 40 minutos.
24
O melhor Brownie
RECEITA DE BROWNIE
DE MILHO
INGREDIENTES

200g de milho
150ml de leite
4 ovos
MODO DE PREPARO
Mistura
Em um recipiente, derreta o
chocolate com a margarina em
banho-maria ou micro-ondas. Montagem
Reserve.
Bata no liquidificador o milho e leite
muito bem e leve para cozinhar até
ferver. Em seguida, junte no
uma espatula.
chocolate derretido e misture.
Reserve. 2. Deixe esfriar no minimo
Bata os ovos com o açúcar, junte no meia hora para que não
recipiente reservado e mexa. quebre ao tirar da forma.
Acrescente a farinha de trigo, misture
muito bem e leve para assar em forno
pré-aquecido a 180°C por
25
O melhor Brownie
RECEITA DE BROWNIE
COOKIES
INGREDIENTES

170g de açúcar mascavo
4 ovos
50g de cacau em pó
5g de fermento
3g sal
MODO DE PREPARO
Mistura
Na batedeira coloque a
manteiga e os açúcares, bata
até ficar um creme e em
No final adicione a gota de
seguida adicione os ovos e o
chocolate e deixe descansar
aroma de baunilha Bata por
por 30 minutos na geladeira.
mais alguns segundos e
Forre uma assadeira com
reserve. Derreta o chocolate
papel manteiga e faça
em micro-ondas ou banho
bolinhas de aproximadamente
maria, e aos poucos despeje
60 gramas e leve em forno
na batedeira até ficar
pré-aquecido a 180ºC por 12
homogêneo. Desligue e com
minutos. Após deixe esfriar e
o auxilio de uma espátula
consuma.
adicione aos poucos a farinha
com o fermento e sal, misture
sempre.
26
O melhor Brownie
RECEITA DE BROWNIE
OVOMALTINE
INGREDIENTES
6 ovos
200g de Ovomaltine
MODO DE PREPARO
Mistura
chocolate e a margarina em
Acrescente os ovos, o açúcar Montagem
refinado e o Ovomaltine,
misture bem. Em seguida
acrescente a farinha de trigo,
cacau em pó e aroma de
uma espátula.
baunilha e misture bem.
2. Após assado levar para o
Distribua a massa em uma
freezer o brownie ainda
assadeira baixa. Leve para assar
quente para interromper o
no forno pré-aquecido a 180°C
processo de cozimento.
por aproximadamente 25
minutos.
27
O melhor Brownie
RECEITA DE BROWNIE
BLOND
INGREDIENTES
200g de ovos
2g de sal
50g de gota pingo
MODO DE PREPARO
Mistura
Em uma vasilha coloque o
chocolate e a manteiga, leve
para o micro-ondas de 30 em Montagem
30 segundos até derreter. Em
seguida coloque os ovos e 1. Forre a forma com papel
açúcar na batedeira e bata manteiga e despeje a massa
por alguns minutos. Feito isso sobre ela com a ajuda de
adicione a farinha e os demais uma espátula.
ingredientes, misture bem e 2. Após assado levar para o
leve para assar em forno pré- freezer o brownie ainda
aquecido a 180ºC por mais ou quente para interromper o
menos 40 minutos. processo de cozimento.
28
O melhor Brownie
RECEITA DE BROWNIE
DE COCO
INGREDIENTES
100g de manteiga com sal
(temperatura ambiente)
2 ovos
50g de leite em pó
50g de coco ralado
MODO DE PREPARO
Mistura
Na batedeira adicione o
açúcar e a manteiga. Bata
Montagem
com a “raquete” em
velocidade média até estar
tudo misturado e formar um
creme,
Adicione os ovos e bata até
uma espátula.
misturar tudo e ficar
2. Após assado levar para o
homogêneo. Adicione o leite
freezer o brownie ainda
em pó e o coco ralado e
quente para interromper o
misture. Coloque o chocolate
processo de cozimento.
e a farinha e misture até ficar
tudo incorporado.
29
O melhor Brownie
RECEITA DE BROWNIE
BANOFFE
INGREDIENTES
6 ovos
Banana picada
Doce de leite
MODO DE PREPARO
Mistura
Em um recipiente derreta o chocolate Montagem
e a margarina em banho-maria ou
micro-ondas. Acrescente o cacau em 1. Forre a forma com papel
pó, os ovos, o açúcar refinado, o aroma manteiga e despeje a massa
de baunilha, a farinha de trigo e sobre ela com a ajuda de
misture bem. Distribua a massa em uma
uma espátula. Corte as
assadeira baixa. Leve para assar no
bananas e espalhe sobre a
forno pré-aquecido a 180°C por
massa. Em seguida espalhe
o doce de leite sobre a
Farofa Doce
banana e por último
80g de açúcar coloque a farofa doce.
50g de margarina 2. Deixe esfriar no mínimo
Coloque todos os ingredientes em
uma vasilha e misture até obter uma quebre ao tirar da forma
farofa.
30
O melhor Brownie
RECEITA DE BROWNIE
CHEESE CAKE
INGREDIENTES
110g de manteiga com sal derretida
50ml de água
2 ovos
30g de cacau em pó alcalino
MODO DE PREPARO
Mistura
Na batedeira adicione o açúcar, a
manteiga derretida e a água.
Adicione os ovos e bata por Cobertura Cheese Cake:
aproximadamente 10 minutos em Ingredientes
velocidade média até a massa 250g de creamcheese
ganhar volume (atenção: essa etapa 50g de açúcar refinado
é muito importante). 1 ovo
Adicione o cacau 100% e a farinha 200g de geleia de morango (pode
e mexa em velocidade baixa apenas ser caseira).
até estar tudo misturado (se mexer
demais nessa etapa pode Bata tudo na batedeira até formar
comprometer a estrutura da massa). um creme, coloque em cima do
brownie e leve para assar, depois
de pronto finalize com a geleia e
estará pronto para venda.
31
AS MELHORES
RECEITAS DE
Recheios
32
O melhor Recheio
RECHEIO DE BEIJINHO
INGREDIENTES
395g de leite condensado

100ml de creme de leite
60g de coco em flocos
Coco em flocos para empanar
MODO DE PREPARO
Mistura
Misture o leite condensado com o

trigo e adicione o restante dos
ingredientes em uma panela. Em
fogo baixo, mexa até que desgrude
Montagem
completamente da panela. Despeje
em um prato e deixe esfriar um Adicione o recheio já frio no
pouco e cubra com filme plástico brownie, lembrando que esse
bem junto do brigadeiro para não recheio pode ser utilizado para
juntar água. Você pode cobrir o vários produtos.
brigadeiro com coco em flocos ou
em fita.
33
O melhor Recheio
RECHEIO SONHO DE
VALSA
INGREDIENTES

100g de pasta de amendoim
20g de castanha de (xerém) triturados
MODO DE PREPARO
Mistura
Misture o leite condensado e o trigo.

Adicione o chocolate branco, a pasta
de amendoim e o caju xerem. Leve
ao fogo até desgrudar do fundo da
panela. Retire do fogo e misture o pó
Montagem
sabor. Despeje em um prato e deixe
esfriar um pouco e cubra com filme Adicione o recheio já frio no
plástico bem junto do brownie, lembrando que esse
brigadeiro para não juntar água. recheio pode ser utilizado para
Espere esfriar, enrole e passe-os na vários outros produtos.
cobertura.
34
O melhor Recheio
RECHEIO BRIGADEIRO DE
CHOCOLATE GOURMET
INGREDIENTES

100g de chocolate ao leite ralado
10ml de licor de chocolate
MODO DE PREPARO
Mistura
Misture o leite condensado e o trigo.

Adicione o creme de leite, o
chocolate e também o licor e leve
ao fogo baixo e mexa muito bem até
soltar do fundo da panela. Despeje
em uma vasilha e deixe esfriar, cubra Montagem
com filme plástico bem junto do Adicione o recheio já frio no
brigadeiro para não juntar água. brownie, lembrando que esse
Decore o brownie e passe-os no recheio pode ser utilizado
confeito desejado. para vários produtos.
35
O melhor Recheio
RECHEIO BRIGADEIRO
DE AMARULA
INGREDIENTES

100g de creme de leite
50g de chocolate Meio Amargo ralado
50ml de Licor de Amarula
MODO DE PREPARO
Mistura
Misture o leite condensado e o
trigo. Adicione o creme de leite e o
chocolate. Leve ao fogo até
desgrudar do fundo da panela.
Nesse momento acrescente o Licor
de Amarula e volte ao fogo até
Montagem
engrossar novamente. Despeje em
uma vasilha e deixe esfriar um Adicione o recheio já frio no
pouco e cubra com filme plástico brownie, lembrando que esse
bem junto do brigadeiro para não recheio pode ser utilizado para
juntar água. vários produtos.
36
O melhor Recheio
RECHEIO DE ALPINO
INGREDIENTES
400g de doce de leite
20g de cacau em pó
5ml de licor de cacau
MODO DE PREPARO
Mistura
Em uma tigela coloque os seguintes

ingredientes, creme de leite e
chocolate picado, derreta em
banho-maria ou no microondas até
obter um creme brilhante e
homogêneo.
Em seguida acrescente o doce de
leite, o cacau e o licor, mexa muito
bem até obter um creme
homogêneo. Deixe esfriar em
temperatura ambiente até que
esteja no ponto ideal para confeitar.
37
O melhor Recheio
RECHEIO CREME DE
MARACUJÁ
INGREDIENTES
45ml de suco de maracujá
100g de geleia de maracujá
MODO DE PREPARO
Mistura
Em uma batedeira coloque o leite

condensado, o suco de maracujá e
também a geleia, bata por 5 minutos
para incorporar os ingredientes, em
seguida derreta o chocolate em
banho maria ou micro-ondas e
adicione o chocolate derretido na
batedeira e mexa até ficar
homogêneo, para finalizar adicione o
creme de leite! Deixe descansar em
geladeira até chegar no ponto
desejado para usar.
38
O melhor Recheio
RECHEIO RAFAELO
INGREDIENTES

80g de amêndoas laminadas
50g de coco ralado seco
10g de leite em pó
MODO DE PREPARO
Mistura
Em uma vasilha de plástico, derreta

o chocolate em banho maria ou
micro-ondas de 30 em 30 segundos
para não queimar. Em seguida
adicione o creme de leite, as
amêndoas, o coco seco e também o
leite em pó, misture muito bem até
ficar consistente e os ingredientes
todos misturados. Depois desse
processo aplique sobre o brownie.
39
O melhor Recheio
RECHEIO BRIGADEIRO
DE LIMÃO
INGREDIENTES
100g de chocolate Branco ralado
15g de suco de limão ou essência
1 unidade de raspas de limão
MODO DE PREPARO
Mistura
Misture o leite condensado e o trigo,

adicione o creme de leite e o
chocolate branco. Leve ao fogo
cozinhando sempre em fogo baixo
até desgrudar do fundo da panela.
Retire a panela do fogo e misture o
suco de limão e as raspas. Despeje
em uma vasilha e deixe esfriar. Cubra
com filme plástico bem junto do
brigadeiro para não juntar água e
não criar cristais de açúcar. Espere
esfriar para confeitar.
40
O melhor Recheio
RECHEIO DE SUFLAIR
INGREDIENTES
100g de doce de leite
20g de emulsificante para sorvete
MODO DE PREPARO
Mistura
Derreta o chocolate em micro-
ondas ou banho maria, em seguida
misture o creme de leite e a
margarina, até formar um ganache
liso e brilhoso. Feito isso adicione o
doce de leite e leve para a
batedeira. Bata com o
emulsificante por 10 minutos.
Deixe descansar em temperatura
ambiente por 20 minutos e em
seguida leve para a geladeira antes
de usar. Sua consistência é perfeita
par deixar o seu brownie ainda
mais bonito.
41
O melhor Recheio
RECHEIO DIAMANTE
NEGRO
INGREDIENTES
400ml de leite
50g de amido de milho
150g de castanha de caju triturada
60g de chocolate em pó 50%
MODO DE PREPARO
Mistura
Em uma panela acrescente 400g de
leite condensado, o chocolate meio
amargo e o cacau, leve para o fogo
e mexa até obter um brigadeiro
cremoso. Acrescente o leite já com
o amido (dissolver o amido no leite)
e mexa até ficar cremoso.
Quando estiver cremoso, acrescente
a castanha e o restante do leite
condensado, mexa e desligue o *Dica: Esse recheio tem a combinação
fogo. perfeita entre chocolate e a crocância da
castanha, que o torna um sabor único.
42
O melhor Recheio
RECHEIO BRIGADEIRO
BRULLÊ
INGREDIENTES
200g de leite de coco
05 unidades de gema
MODO DE PREPARO
Mistura
Levar ao fogo o leite
condensado, leite de coco, o
chocolate branco, as gemas e o
aroma de baunilha. Cozinhe em
fogo baixo até obter um
recheio cremoso, deixe esfriar
em uma vasilha, forre com um
plástico filme para que não
resseque o recheio. Após ter
deixado esfriar, aplique sobre o
Brownie.
43
O melhor Recheio
RECHEIO TRUFA DE
MORANGO
INGREDIENTES
15g de pó para preparo de sobremesa
sabor morango
MODO DE PREPARO
Mistura
Derreta a cobertura em
micro-ondas ou banho maria,
acrescente o creme de leite e
o pó sabor, misture até ficar
homogênea. Deixe descansar
e já utilize aplicando em cima
do brownie.
44
O melhor Recheio
RECHEIO BRIGADEIRO
CREAM CHEESE
INGREDIENTES
150g de cream cheese
05 ml de aroma de baunilha
03g de pó para preparo de
sobremesa sabor limão
MODO DE PREPARO
Mistura
Em uma panela coloque o leite
condensado o cream cheese e o
aroma de baunilha.
Cozinhe em fogo médio/baixo até
começar a desgrudar da panela,
desligue o fogo acrescente o
chocolate e continue mexendo para
que não queime. Acrescente o pó de
limão e misture. transfira para um
recipiente e deixe esfriar por alguns
minutos. Depois de frio aplique
sobre os Brownies.
45
O melhor Recheio
RECHEIO CREME
BRANCO BELGA
INGREDIENTES
300g leite integral
30g de amido de milho
05ml de aroma de baunilha
03 gemas
MODO DE PREPARO
Mistura
Em uma panela coloque os
seguintes ingredientes, leite e amido
misture bem, depois acrescente leite
condensado, gemas, e aroma de
baunilha e misture. Leve para o fogo
baixo e mexa até engrossar, Misture
sempre para não grudar no fundo e
também não queimar.
Deixe esfriar e depois utilize para
finalizar os brownies.
46
DICAS PARA
Vendas
47
1) PUBLIQUE FOTOS DE SEUS BROWNIES NAS REDES SOCIAIS:
Hoje em dia temos ferramentas que nos permitem fazer divulgação gratuita e de
forma eficaz, trazendo novos clientes e com isso resultando em vendas. Essas
ferramentas são:
WhatsApp: ferramenta de facilidade onde você pode se comunicar. Você poderá

oferecer seu produto sem precisar ir de porta em porta, e o melhor, apenas
fazendo lista de transmissão, com a foto do que está vendendo. Fazendo isso 50%
da compra já esta garantida.
Instagram: no aplicativo do instagram, você poderá abrir uma conta com o nome
do seu negócio e todos os dias postar uma foto sobre seu produto e fazer vídeos
das suas preparações. essa ferramenta vai te ajudar a colocar seu produto em
evidência, Sendo assim, mais pessoas conhecendo seu trabalho e entrando em
contato para futuras encomendas.
Facebook: sabemos que o Facebook acabou se tornando um negócio rentável

também. Hoje existe a forma de divulgar seus produtos nos classificados que está
dentro do Facebook, tornando assim seu produto visível para milhares de pessoas.
2) QUAL A MELHOR FORMA PARA COMEÇAR A VENDER:
Ofereça para amigos e familiares mais próximos, por você ter mais afinidade com
as pessoas que já convive, isso lhe dará a capacidade de começar a vender e ganhar
seus primeiros clientes, afinal, dessas pessoas você não terá que ter vergonha. Peça
para que eles comentem com outras pessoas a respeito do seu produto, a
propaganda boca a boca sempre foi a mais eficiente.
Crie uma página somente para divulgação de seus brownies, a página pode ser no
Facebook pessoal. Dedique a ela fotos de seu trabalho e dados para as pessoas
chegarem até você.
Fazer uniforme com o logotipo da sua marca também vai te ajudar bastante, pois
mesmo quando estiver transitando pela rua ou em qualquer outro lugar as pessoas
vão estar vendo a sua marca.
48
3) USE MATÉRIA-PRIMA DE QUALIDADE:
Em um mercado tão dinâmico, é preciso

primeiramente, oferecer produtos de qualidade mais elevados do que os da
concorrência, de forma que não seja apenas mais uma opção.
Pesquise por matérias-primas de qualidade, trazidas de outros estados ou países ― a

internet é um ótimo meio para adquirir produtos dessa forma ―, ou mesmo compre
diretamente de produtores locais. Essas opções tendem a ser mais caras, mas tornam seu
produto mais atraente.
Produzir sob encomenda e embutir o custo no preço final do produto, por exemplo, são
estratégias eficazes para que você possa sentir a aceitação do mercado em relação ao
novo produto e evitar prejuízos.
4) DIVERSIFIQUE SUAS OPÇÕES:
Para testar a opção com maior demanda, o indicado mesmo é se aventurar na

confecção de produtos diversificados, mas sem mudar o foco da produção.
Por exemplo, ao invés de fazer biscoitos, brigadeiros e cupcakes, três doces que seguem
linhas de preparo, armazenamento e matérias-primas diferentes, aposte apenas nos
brownie: com nozes, com toque de limão ou, ainda, com cobertura de chocolate!
5) APOSTE NA APRESENTAÇÃO:
Lembre-se de que as pessoas comem primeiro com os olhos! O sucesso nas vendas de
doces caseiros está diretamente ligado à qualidade do produto e a de sua apresentação,
que deve ser diferente, apetitosa e, acima de tudo, higiênica.
6) PERSISTA NO SEU OBJETIVO:
A dica mais importante de todas e que serve para qualquer empreendimento que se
proponha a ter na vida é: persista. A ansiedade pela obtenção de respostas rápidas pode
fazer com que novos empreendedores desistam precipitadamente de seus negócios. É
preciso ter foco, acreditar no produto e estar disposto a mudar de estratégia sempre
que necessário. Mantenha-se inspirado nos exemplos de empresas que começaram com
vendas de doces caseiros e que hoje são referência no mercado. Quem sabe esse
também não se torne seu destino?
49
PRECIFICANDO O
PRODUTO FINAL $$$
Não podemos ter base de valor olhando
apenas o valor do concorrente, temos que
sempre levar em conta a matéria prima que
usamos, pois pode ter diferença de valores no
ingredientes.
E para calcular da melhor forma possível hoje

temos ferramentas que nos ajudam a formar o
valor de venda, sem perder e sem ser injusto
com o cliente por cobrar a mais do que
realmente meu produto vale.
50
APLICATIVOS DE
PRECIFICAÇÃO
Pegue seu
Smartphone
Entre no app
Play Store ou
Apple Store
Digite
precificação de
produtos, doces
ou receitas
Escolha o
melhor
aplicativo para
você fazer seus
cálculos.
51
Agradecimentos
Aqui fica meu agradecimento a todos que
apreciaram esse e-book, fazendo dele algo
de conhecimento e renda extra para sua
casa e sua família!
"Acredite! Você é uma pessoa incrível e pode chegar aonde jamais imaginou."
@chefdouglasfaria
douglasfmoraes20@gmail.com
52

Brownie Descomplicado

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Licensed to Fran Silva - fraanstore@gmail.

21 Brownie Red Velvet

22 Brownie Doce de Leite

24 Brownie de Limão Siciliano

31 Brownie de Cheese Cake

34 Recheio Sonho de Valsa

35 Recheio Brigadeiro Gourmet

36 Recheio Brigadeiro de Amarula

40 Recheio Brigadeiro de limão

42 Recheio Diamante Negro

43 Recheio de Creme Bullê

44 Recheio Trufa de Morango

46 Recheio de Creme Belga

Experiência em padaria e confeitaria com mais de 14 anos no

Formado em Gastronomia pela Universidade Unifaj- Centro

Experiência em cozinha internacional pelo Resort The Royal Palm

Especializado em Confeitaria Clássica e Gestão de Restaurantes.

Pós Graduado em Gestão e Negócios pelo SENAC.

Vencedor do Programa que Seja Doce - 4º temporada, do canal

Atualmente trabalha como Chef de Confeitaria na empresa

A receita chegou até ir para alguns países, como Estados Unidos,

Atualmente tenho em média um lucro de 3 mil reais por mês com

Como diríamos é um bolo "embatumado"

A diferença entre o brownie e o bolo de chocolate, além da

Normalmente é servido em formato quadrado ou redondo e

Atualmente é uma tendência muito bem aceita por sinal pela

Obs. Lembrando que os resultados

O mais indicado para o

PRÉ-AQUEÇA SEMPRE SEU

É sempre importante pré-aquecer o

Se os brownies entrarem no forno com

A margarina por ser de origem vegetal e levar na sua

Atenção: não é obrigatório usar manteiga (embora

Lembrando que tudo vai depender de quem é seu

Por isso não faço comparações de qual é melhor ou não,

Em todas as preparações os ovos devem estar

Os formatos mais vendidos são: pizza,

É importante escolher embalagens práticas,

175g de chocolate Meio Amargo

*Antes de ir ao forno você pode colocar doce

400g doce de leite

350g de chocolate Meio Amargo

Em um bowl coloque o chocolate

300g de chocolate Branco

150g de margarina ou manteiga

395g de leite condensado

Misture o leite condensado com o

395g de leite condensado

Misture o leite condensado e o trigo.

395g de leite condensado

Misture o leite condensado e o trigo.

395g de leite condensado

Em uma tigela coloque os seguintes

Em uma batedeira coloque o leite

300g de chocolate Branco

Em uma vasilha de plástico, derreta

Misture o leite condensado e o trigo,

1) PUBLIQUE FOTOS DE SEUS BROWNIES NAS REDES SOCIAIS:

WhatsApp: ferramenta de facilidade onde você pode se comunicar. Você poderá

Facebook: sabemos que o Facebook acabou se tornando um negócio rentável

2) QUAL A MELHOR FORMA PARA COMEÇAR A VENDER:

3) USE MATÉRIA-PRIMA DE QUALIDADE:

Em um mercado tão dinâmico, é preciso

Pesquise por matérias-primas de qualidade, trazidas de outros estados ou países ― a