TUDO O QUE VOC PRECISA SABER

SOBRE CHOCOLATES

VENDA CHOCOLATES O ANO INTEIRO

Fazer chocolate caseiro exige cuidados muito especiais. O sucesso depende de um certo
conhecimento prvio. Mesmo que sua produo seja domstica, confira aqui dicas importantssimas
para garantir o sucesso de pblico e, se for o caso, de vendas!
D exclusividade ao chocolate
No faa outras coisas enquanto trabalha com o chocolate. Ele exige vigilncia constante para no
passar o tempo ideal de derretimento, secagem e endurecimento.
Calor do ambiente
O ideal trabalhar em ambientes refrigerados por ar-condicionado. Na impossibilidade de fazer
esse investimento, no cozinhe enquanto est lidando com o chocolate. Alm de aquecer o
ambiente, vai ench-lo de vapor. A temperatura ambiente deve estar ao redor de 20 a 22 C. A
melhor soluo trabalhar noite, quando a temperatura mais baixa.
Nunca esquea: Cuidado com a gua! No deixe nenhuma gota de gua entrar em contato com o
chocolate. Lembre-se de que todos os utenslios devem estar completamente secos.
Principais tipos de chocolate
Chocolate hidrogenado (Cobertura) Os hidrogenados levam o ttulo de cobertura. So aqueles
onde a manteiga de cacau foi substituda por leo extrado da soja e, portanto, no considerado um
chocolate nobre. Custa mais barato, mais fcil e mais rpido de trabalhar, pois dispensa o
resfriamento. Encontrado nas mesmas verses do chocolate nobre (ao leite, meio amargo, branco e
colorido), ideal para a decorao em geral. encontrado em barras ou pastilhas. Tem qualidade

inferior em sabor e textura quando comparado dos chocolates nobres.

Chocolate nobre: aquele que contm alto percentual de manteiga de cacau em sua composio.
o nico chocolate verdadeiro. Exige temperagem (choque trmico) para garantir a facilidade de
manuseio, brilho e uma textura que o faa derreter na boca.
Chocolate Diettico: Tambm chamado diet, prprio para atender a certos tipos de patologia como,
por exemplo, o diabetes. O termo light para alimentos que apresentam reduo de, pelo menos,
25% do valor calrico total. Entre o chocolate normal e o diet, a diferena de calorias muito
pequena, apenas 16kcal. Por isso, o chocolate diet no adequado para regimes de emagrecimento
mas sim para atender a quem no pode consumir acar refinado.
Fracionados (Cobertura) - Os fracionados so feitos com a gordura extrada de coco que acentua
mais o sabor do chocolate e melhora a sua textura. De brilho acentuado, dispensa a temperagem.
Temperagem
o nome tcnico do processo de derretimento e resfriamento do chocolate nobre (inclusive o diet),
antes dele ser empregado.
Derreta o chocolate: pique a barra de chocolate com a faca de serra e coloque-o numa tigela bem
seca e livre de gordura. Leve ao banho-maria: no deixe a gua ferver. Um pouco antes de levantar
fervura (quando a gua comear a soltar bolhinhas) retire do fogo. mexa sem parar at derreter o
chocolate, cuidando para no deixar respingar gua dentro da tigela. Algumas pessoas preferem
derreter o chocolate no micro-ondas mas, cuidado, a potncia dever ser mdia em torno de 1 a 2
minutos (depende do micro-ondas).
Resfriamento: derretido o chocolate, faa o resfriamento, colocando a tigela numa vasilha com
gua fria. Quando o chocolate alcanar 28 C ele estar pronto para ser trabalhado. No tendo
termmetro culinrio mo, faa o teste colocando um pouquinho de chocolate no lbio inferior a
sensao deve ser de frio.
Secando na geladeira O chocolate enformado deve ser coberto com papel-alumnio, para evitar
umidade e a contaminao de odores. O tempo de secagem na geladeira no deve ultrapassar 3
minutos, para no provocar manchas no chocolate. Nunca use o freezer pois o choque trmico que
ele provoca faz a forma suar e essa umidade vai comprometer o produto.
Dica Esvazie a prateleira superior da geladeira onde voc colocar o chocolate produzido. Outros
alimentos da geladeira devem ficar nas prateleiras e gavetas mais inferiores.
Chocolate Resfriamento/Choque trmico
Sabendo resfriar/dar choque trmico no chocolate; ele estar pronto para ser moldado e manuseado
para que voc crie o que quiser: de ovos grandes a ovinhos pequenos ou bombons e trufas.
Aps resfriado, o chocolate deve atingir a temperatura de:
29 (ao leite)
30 (branco)
31 (meio amargo)
Existem vrios mtodos de resfriamento. Confira o mais adequado para voc.

Resfriamento com gua fria

Aps o derretimento, coloca-se o vasilhame com o chocolate em um recipiente com gua gelada.
Mexa-o para que o resfriamento se d de maneira uniforme. Cuidado para no respingar gua no
chocolate.
Resfriamento com recipiente seco
Despeje o chocolate em outro recipiente limpo e seco, provocando o choque de temperaturas e o
resfriamento.
Resfriamento sobre mrmore
Ateno! A superfcie de mrmore deve estar limpa e sem fissuras. Isto porque as pequenas fendas
so pontos de fungos e bactrias, que podem se instalar no chocolate. Este, misturado ao creme de
leite ou embalado em papel chumbo, pode ento tornar-se um ambiente propcio ao
desenvolvimento desses organismos.
A vantagem desse tipo de resfriamento que o chocolate tempera mais rpido em contato com a
pedra fria. Entretanto, deve-se mex-lo com extrema rapidez para evitar que passe da temperatura
ideal.
Despeje o chocolate derretido sobre o mrmore.
Com uma esptula, mexa-o sobre o mrmore em movimentos rpidos.
Com a prpria esptula, despeje-o novamente no recipiente.
Com o termmetro culinrio, verifique se o chocolate atingiu a temperatura ideal.
Dica Caso voc no possua termmetro, pode medir a temperatura pelo contato com a pele:
Coloque um palito no vasilhame com o chocolate. Leve-o abaixo do lbio inferior. A sensao de
frio no contato com a pele demonstra que o chocolate atingiu a temperatura desejada.
Ateno! Este no um mtodo recomendvel para as mulheres que esto no perodo da tenso prmenstrual ou durante a menstruao, quando a sua temperatura interna no se encontra normal.
Que Tipo de Chocolate devo Utilizar?
Que tipo de chocolate eu compro? Qual chocolate utilizo para fazer ovos de Pscoa? O que
chocolate cobertura? Chocolate diet bom para quem est fazendo dieta calrica? Vale a pena ler e
entender essa publicao.
Como os diferentes tipos de chocolate produzem resultados diversos na culinria, importante
sabermos que tipo de chocolate deveremos utilizar para determinada receita.
Os melhores chocolates contm uma elevada proporo tanto de massa de cacau como de manteiga
de cacau. No comrcio voc encontrar diversos tipos e marcas de chocolate e a precisamos
conhecer a matria-prima para obtermos sucesso com nossos produtos base de chocolate.
Encontramos nas melhores casas do ramo o Chocolate e a Cobertura tipo chocolate.
Tipos de Chocolate
Os chocolates podem ser classificados quanto variedade e, em funo dos diferentes tipos de
gordura utilizados em sua produo. Quanto mais gordura na matria-prima, menos cacau e menor
valor.

Nobre: Exige temperagem/choque trmico para se obter, brilho, uma textura que o faa derreter na
boca e sucesso com o produto final.
Coberturas (tipo chocolate): Chocolates fracionados e chocolates hidrogenados. Com alto
ndice de manteiga de cacau, derrete com facilidade. Facilita o acabamento e o brilho nas
coberturas.
Fracionado: De brilho acentuado, dispensa a temperagem/choque trmico. Indicado para banhar e
usar em decoraes.
Hidrogenado: Indicado para decoraes superficiais por ter sabor desagradvel ao paladar.
Variedade dos Chocolates
Chocolate ao leite: por conter leite em p, possui um gosto mais adocicado. Pode ser misturado
com o chocolate amargo para se obter um chocolate menos doce.
Chocolate meio amargo: Semelhante ao amargo mas com acar.
Chocolate amargo: Pouco refinado, no contm leite, de paladar amargo e cor escura chamado
de chocolate puro. o mais saudvel entre os chocolates tradicionais.
Chocolate branco: considerado a ovelha negra dos chocolates. O chocolate branco composto por
manteiga de cacau com gorduras, acar e leite em p. O doce no usa na sua composio o gro do
cacau que o principal ingrediente dos chocolates. Como tem alto teor de gordura, derrete mais
rpido, mas tambm encaroa ou cozinha mais rpido. Sendo assim, necessrio derret-lo sempre
muito lentamente.
Chocolate ao leite diet: com alta dose de gordura para compensar a falta de acar. Pessoas em
dieta calrica o consomem erroneamente; altamente calrico.
Chocolate Blend: Harmonia entre o Chocolate ao Leite misturado ao Chocolate Meio Amargo.
Chocolate em p: feito de amndoa de cacau e sem manteiga. O chocolate em p pode ser
encontrado nas verses amargo, meio amargo e doce. O que varia a porcentagem de cacau. O
chocolate em p amargo conhecido como cacau em p (100% cacau).
Cacau em p: o mais utilizado o cacau em p natural. H dois tipos de cacau em p; o Natural e
o Alcalino.
Achocolatados: alta porcentagem de sacarose e outros acares e baixo porcentual de cacau em p.
No o utilize quando a receita pede chocolate em p.
Quanto ao formato Chocolates so comercializados em diversos formatos: gotas ou moedas,
barras, granulados, etc.
Dica Faa ovos de Pscoa com chocolate nobre. Mesmo preferindo os chocolates fracionados, o
ideal que recheios de bombons e massas de trufas, alm de outras iguarias, sejam feitos com
chocolate nobre.

Chocolate no Sorvete
Na poca prxima Pscoa, muitas pessoas ficam aflitas e at desesperadas com relao ao
derretimento de produtos base de chocolate. Veja alguns questionamentos:
- depois que desenformo; os bombons esto derretendo
porque minhas trufas ficam moles depois de prontas
meus ovos de Pscoa esto derretendo
Todo o processo de trabalho com o chocolate obviamente delicado e deve ser minuciosamente
observado para que nenhum descuido ocorra. Um erro pode desencadear a perda da produo
inteira de produtos base de chocolate.
No vero, procure trabalhar com chocolate nos perodos mais frescos, ou seja, pela manhzinha ou
noite.
Acondicione os chocolates em local fresco e arejado. Ambientes quentes amolecem os produtos
feitos base de chocolate. Chocolate no derrete como sorvete. Quando isso acontece porque no
foi dado corretamente o choque trmico no chocolate ou os produtos ficaram expostos a altas
temperaturas.
Geladeira e freezer
Chocolate no combina com geladeira e freezer. O chocolate captura umidade, modifica estrutura,
sabor e aroma do chocolate. Chocolate no pode ser guardado na geladeira.
Chocolate guardado na geladeira; quando depois colocado em temperatura ambiente o chocolate
suar, ficar manchado e esbranquiado dando o aspecto de que est estragado. Logo, ficando
imprprio para comercializar.
Quando levamos as formas, com bombons ou ovos na geladeira; deve-se respeitar o tempo de
resfriamento do chocolate. para resfriar e no gelar o chocolate. Retire da geladeira to logo
verifique que a forma ficou opaca inclusive no fundo da forma. Se o fundo da forma no ficou
opaco; os bombons ou trufas no soltam com facilidade das formas.

*
Derretendo o chocolate
Deve-se evitar altas temperaturas no derretimento do chocolate tanto no micro-ondas quanto em
banho-maria no fogo.
Se usa micro-ondas para derreter o chocolate; cuidado! Muito fcil aquecer em excesso o chocolate
queimando-o, ou seja, o chocolate sofre alta temperatura.
Quando o chocolate sai derretido do micro-ondas, significa que ele j passou do ponto de
temperatura suportvel. O chocolate s deve ser aquecido, no mximo, at 42 graus.
Mexa bastante o chocolate na fase de derretimento e resfriamento.
O micro-ondas muito prtico, mas voc j notou a diferena no chocolate quando derretido no
micro-ondas e, entre derreter em banho-maria na chama do fogo?
O banho-maria
A gua do banho-maria no pode ferver (comeou formar bolhinhas, desligue a chama) e a tigela

com chocolate no deve encostar na gua. O chocolate derreter com o calor do vapor dgua. A
tigela do chocolate dever estar totalmente encaixada na panela para evitar que o vapor da gua v
para o chocolate.
O segredo
O segredo para que seus produtos base de chocolate no derretam como sorvete est no
temperar / dar choque trmico no chocolate. Depois do chocolate resfriado, verifique a
temperatura encostando um pouco de chocolate no lbio: a sensao deve ser de gelado.
Se voc tiver um termmetro, o que o ideal, a temperatura deve ser entre 28 e 30 graus (ideal para
o chocolate ser moldado). Vale a pena investir num termmetro digital culinrio. No esquea: o
termmetro s deve encostar no chocolate.
O chocolate Branco
Para o chocolate branco no h tcnicas e nem truques. O que precisa muita pacincia. O
chocolate branco composto por manteiga de cacau com gorduras, acar e leite em p. O doce no
usa na sua composio o gro do cacau que o principal ingrediente dos chocolates. Como tem alto
teor de gordura, derrete mais rpido, mas tambm encaroa ou cozinha mais rpido. Sendo assim,
necessrio derret-lo sempre muito lentamente.
Mexa lentamente o chocolate (no bata) at que ele derreta. A que entra a pacincia, talvez
dependendo da quantidade de chocolate a ser derretido, dever repetir a operao de esquentar a
gua.
No micro-ondas no coloque muito chocolate de uma vez para derreter; coloque aos poucos e
verifique sempre de 15 em 15 segundos mexendo o chocolate.
Dicas de Me
Chocolate granulado
Ao comprar chocolate granulado, cuidado para no comprar gato por lebre.
H chocolate granulado que na realidade no chocolate e, sim confeito. No derrete, pesa no bolo
e por isso afunda. Ruim ao paladar quando colocado em docinhos como brigadeiro.
Quando for comprar chocolate granulado faa o seguinte: faa um teste. Pegue o pacotinho de
chocolate granulado e tente com as pontas dos dedos esmagar alguns granulados (dentro do pacote).
Se ele desmanchar rapidamente dentro do pacote pode comprar que bom. Se no desmanchar e
notar que duro; no compre.
Ah, tambm verifique que o granulado tenha a cor de chocolate. Os muito escuros no so bons.
Gotas de chocolate
Indicadas para massas densas como por exemplo a de pes, panetones, roscas, etc.
Para massas mais leves utilize pequenas raspas de chocolate. Passe a barra de chocolate por um
ralador.
Conservao e Prazos de Validade.
Cuidado com bombons e trufas caseiras de longa durabilidade!
Muitas amigas (os) perguntam sobre prazos de validade e como conservar bombons e trufas.
Trufas so feitas base de creme de leite; logo, impossvel durarem 90 dias.

H bombons que dependendo do recheio a validade de 1 dia. Como os que tem recheio de frutas
frescas, como morango.
O chocolate branco no chocolate de verdade, um derivado do cacau, tanto que os chocolates
branco tem gosto de baunilha.
A umidade excessiva considerada inimigo nmero 1 dos artigos de chocolate.
Em ambientes midos, a forma simples de controlar a umidade
Do ambiente, por meio da instalao de equipamentos de ar-condicionado.
Chocolate no combina com umidade de geladeira ou freezer.
O ideal que os chocolates fiquem armazenados temperatura ambiente, ou seja, 20 a 25 C.
A massa da trufa (no a trufa pronta) pode ficar na geladeira at 15 dias.
Trufas e bombons prontos quando colocados na geladeira ou freezer, ao voltarem para temperatura
ambiente perdem suas propriedades fazendo com que o chocolate fique esbranquiado e suando
conferindo ao produto um aspecto desagradvel.
No vero a validade das trufas armazenadas adequadamente de no mximo 10 dias; em
temperaturas amenas 15 dias.
Desconfie de trufas e bombons baratos e com validades extensas.
Procurem certificar-se da qualidade dos produtos e dos profissionais que os vendem.
Prazos de Validade
Ovos de Pscoa simples e bombons sem recheio: 30 dias embrulhados em papel chumbo.
Ovos trufados ou recheados: 7 dias embrulhados em papel chumbo.
Ovos de Pscoa A validade para ovos de Pscoa de um ms a contar da abertura da embalagem
da barra de chocolate. O ar oxida qualquer alimento fazendo com que perca sabor, aroma e
qualidade. Os ovos de pscoa trufados ou recheados tem a validade de 7 dias a contar do dia em que
o recheio feito.
Pesquisas microscpicas mostram que uma trufa comea ser contaminada por micro-organismos no
oitavo dia. Esses micro-organismos no alteram cor, aroma ou sabor mas podem levar pessoas a
terem uma infeco intestinal muito sria podendo levar at a morte caso a imunidade esteja baixa.
Devemos confeccionar o ovo recheado nos ltimos dias antes da entrega e colocar etiqueta de
validade. Os ovos sem recheio podem ser confeccionado at um ms antes, embalado totalmente e
acondicionado em caixas de papelo que s foram utilizadas para alimentos. Essas caixas devero
estar longe do cho e longe do teto pois, no cho podero ser contaminados por formigas, umidade
e mofo, e no teto, podero derreter pois o ar quente mais leve e fica sempre na parte de cima de
um ambiente fechado.
A questo de manter o chocolate na geladeira que, ele captura umidade, modifica a estrutura,
sabor e aroma do chocolate. Chocolate no pode ser guardado na geladeira, at o tempo para

resfriamento deve se observado, pois se ficar mais de 10 minutos ele transpira e se a forminha
precisar de mais tempo para esbranquiar para soltar o chocolate, sinal de que a temperatura do
derretimento ultrapassou 35 graus e foi inadequada.
Com relao ao coco: Utilize sempre coco seco (de pacote). Nunca utilize coco fresco; azeda
facilmente. H nos supermercados; coco em flocos (em pacotinhos).
Aqui no blog, na categoria Dicas e Curiosidades h vrias publicaes a respeito de tudo que feito
com chocolate.
Pirulitos decorados ou com aplicaes: 15 dias embrulhados em papel-celofane.
Bombons recheados: 15 dias embrulhados em papel chumbo.
Frutas frescas banhadas em chocolate: um dia.
Frutas desidratadas: 15 dias acondicionadas em latas bem fechadas.
Trufas diet: 5 dias guardadas em lata fechada.
Trufas com bebida alcolica - (o que ajuda na conservao): 15 dias
Pirulitos de marshmallow: 15 dias, embrulhados em papel chumbo e celofane.
Crocantes: 30 dias guardados em latas bem fechadas.
Marzip com cobertura de chocolate: 15 dias embalados em papel chumbo ou guardado em latas.
Bombons recheados com fondant: 4 meses.
Bombons recheados com algum tipo de bebida aps dez dias do preparo, ficar separada do
fondant formando um recheio lquido.
Bombons trufados: validade varia de acordo com recheio utilizado. importante que cada um
teste os prazos de validade de suas receitas.
Bombons que levam leite condensado (brigadeiro, doce de leite, etc): 2 meses.
Bombons com leite condensado (puro): 7 a 10 dias; depois, tendem a cristalizar. Quanto mais
fresco, mais cremoso e melhor.
Bombons que levam coco: apenas 1 ms (utilizar sempre coco de pacote (seco), nunca o fresco).
Moldando o Chocolate
Aprenda aqui como manusear o chocolate da melhor forma, para melhor aproveit-lo e ter os
melhores resultados. Aqui temos dicas para voc usar em todas as suas receitas.
1 Passo: Despeje com uma colher, apenas um pouco do chocolate derretido na forma, deixando
uma camada de chocolate bem fina.
Segure a forma pelas extremidades, evitando transmitir o calor da mo para a massa temperada.
Veja na foto que est incorreta a maneira de segurar a forma.
2 Passo: Incline a forma e raspe a superfcie plana com uma esptula. Cubra com papel-manteiga

ou alumnio e leve geladeira por 5 a 10 minutos, com a cavidade voltada para cima.
3 Passo: Retire a forma da geladeira e coloque mais chocolate, formando uma camada mais grossa.
No esquea de girar a forma ou de usar uma colher para espalhar o chocolate por igual.
4 Passo: Repita a operao retirando o excesso com a esptula. Cubra a forma com papel e leve-a
novamente geladeira, com a cavidade agora voltada para baixo. Aps 5 a 10 minutos, verifique se
o fundo da forma est opaco ou esbranquiado e ento, retire-a da geladeira.
ltimo passo: Para tirar o chocolate da forma, vire-a sobre uma superfcie lisa para que o chocolate
se desprenda.
Dica O prazo de validade do chocolate artesanal moldado sem adio de 30 dias. Com adio de
ingredientes secos de 7 dias.
Ingredientes secos que podem ser adicionados ao chocolate temperado: amendoins, castanhas,
nozes, uvas-passas, flocos de arroz, crocante de acar, etc.
A proporo indicada de uma parte do ingrediente escolhido para duas partes de chocolate.
Trufas e bombons:
O chocolate mais brilhante o meio amargo; o indicado para os bombons com recheios muito
doce, o que forma um equilbrio de sabores.
Evite fazer bombons e trufas em dia de chuva, pois a umidade mancha muito.
No leve novamente geladeira bombons j desenformados.
Fica mais fcil fazer as trufas um dia antes e banh-las no outro dia.
Ao modelar as trufas, evite o contato com as mos, para que elas no derretam.
O creme de leite fresco d uma textura mais delicada s trufas. Se preferir us-lo, calcule cerca de
300 a 350 ml de creme de leite fresco para cada 500 gramas de cobertura de chocolate.
Poder optar por cobrir as trufas com raspa de chocolate ou p de cacau. Mas espere at que a
cobertura esteja quase seca para polvilhar a raspa ou o p. Isso evita que eles se misturem
cobertura e derretam tambm.
Tanto as trufas base de creme como as de leite fresco devem ser conservadas em temperatura
baixa, na geladeira, por at 5 dias.
Ovos de Pscoa Bsico, Recheado e Trufados Caseiro
Para fazer Ovos de Pscoa recheados ou trufados, devemos fazer primeiro a receita do ovo de
Pscoa bsico. Ele ser a base para criar ovos de Pscoa mais elaborados.
Ovo de Pscoa Bsico/Simples
250 gramas de chocolate ao leite, 250 gramas de chocolate amargo derretidos juntos render um
ovo de meio quilo.
Quebre a barra de chocolate em pedaos pequenos para facilitar no derretimento. Separe em trs
partes iguais. Derreta duas partes do chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. O chocolate no

pode ter contato com gua ou vapor dgua. Cuidado com o micro-ondas (costuma queimar o
chocolate); derreta o chocolate aos poucos e cuidado para no esquentar em demasia o chocolate. A
gua do banho-maria deve esquentar, sem ferver e desligue o fogo para depois comear a derreter o
chocolate.
Lembre-se: o objetivo derreter o chocolate e no cozinh-lo. No pode passar de 45C. Um
termmetro culinrio seria o ideal neste processo. Depois do chocolate derretido, acrescente o
restante do chocolate mexendo sempre at todo o chocolate estar derretido. Coloque o chocolate
derretido sobre uma pedra de mrmore da pia de sua cozinha para dar o choque trmico (para
esfriar). H outros meios de se dar o choque trmico. Veja aqui no blog, publicao intitulada:
Chocolate- Resfriamento/choque trmico. Mexa bem at atingir 29 C (frio). Se no tiver
termmetro; coloque um pingo de chocolate no lbio inferior e, se sentir sensao de frio o
chocolate estar na temperatura ideal para moldagem. Se errar no choque trmico, seu bombom ou
ovo de Pscoa vai derreter depois de pronto.
Hoje h no mercado molde/forma que produz ovo de Pscoa em 10 minutos, sem a necessidade de
se fazer por etapas, vrias camadas de chocolate. Se voc no possui essa forma; ter que fazer os
ovos em forma simples de PVC.
Com uma concha, coloque o chocolate no molde de PVC. Se for molde simples de PVC; espalhe
por todo o molde. Escorra o excesso de chocolate e limpe as bordas do molde com a esptula. Cubra
com papel-manteiga e leve geladeira com o buraco do molde para baixo em bandeja forrada com
papel-manteiga. Coloque na geladeira por 1 ou 2 minutos e depois volte a colocar outra camada fina
de chocolate. Voc vai repetir este procedimento quantas vezes forem necessrias para que o
chocolate fique na espessura que voc desejar. O normal que isso seja feito 2 a 3 vezes. Quando
terminar de fazer as camadas, deixe na geladeira por 2 ou 3 minutos ou at que se verifique que o
molde ficou opaco. Retire e desenforme. O tempo na geladeira tambm varia de geladeira para
geladeira. Fique de olho! No pode ficar tempo demais na geladeira. Voc vai ter que descobrir qual
o tempo ideal para o seu caso. Se ficar alm do tempo o chocolate vai suar e manchar.
Depois desse tempo o ovo se soltar do molde sem precisar fazer presso na forma.
importante cuidado para no deixar a marca dos seus dedos no ovo. Use uma luva para pegar nos
ovos. interessante fazer todo este servio a noite quando a temperatura da sua cozinha est menor.
Se voc realmente deseja produzir chocolates depois da Pscoa uma grande dica investir na
compra de uma derretedeira de chocolate. A vantagem deste tipo de equipamento que ele capaz
de derreter e manter o chocolate derretido na temperatura ideal sem nenhum risco do chocolate ficar
mido ou se contaminar com gua que um grande problema do banho maria. Tambm no tem o
risco de queimar o chocolate como ocorre quando derretemos no Micro-ondas.
Qual o melhor preo?
Muitos perguntam: qual o melhor preo para vender um bombom?
1 passo Seja organizada.
2 passo Tudo que voc for anotar coloque data; importante.
3 passo Seja l o que for vender, utilize materiais de boa qualidade. No esquea: o barato pode
sair caro.
4 passo Lembre-se sempre: seu cliente no bobo. Sempre compre matria prima de qualidade.
No adianta vender bombom com chocolate ruim e barato. Voc vai vender uma vez sperdeu o
cliente.
5 passo Pesquise muito. H grandes diferenas de preos de uma loja para outra. Isto vlido

tanto para materiais para embalagens como para ingredientes para os doces.
6 passo Faa uma ficha tcnica de cada receita.
Exemplo: Bombom de Uva
Coloque todos os ingredientes e seu respectivo custo.
No esquea de colocar data.
7 passo Faa uma pesquisa.
Quanto custa um bombom simples?
Quanto custa um bombom recheado com frutas frescas?
Quanto cobram o cento dos bombons?
Anote com data sua pesquisa.
8 passo Veja o que alguns professores de cursos de chocolate ensinam:
No caso de bombons - Divida o que gastou pela quantidade de bombons que fez. Isso ser igual ao
custo por unidade.
Multiplique o custo por 3: a primeira parte para cobrir o que vc gastou;
A segunda parte para comprar mais materiais; A terceira parte seu lucro
Lembre-se: para bombons sem recheio o valor deve ser calculado de acordo com o peso. O valor
final tambm depender da regio que voc mora. s vezes melhor ganhar na quantidade de
venda do que colocar um preo muito alto e ter dificuldades com as vendas.
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GANHE DINHEIRO O ANO INTEIRO COM TRUFAS, BOMBONS

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