Índice:

Introdução Pág. 03
Conheça as Marcas e os Chefs Pág. 04
Receitas Pág. 05
Brigadeiro Pureté - Cacao Barry Pág. 05
Brigadeiro de Capim Santo - Callebaut Pág. 06
Brigadeiro Gold - Carma Pág. 07
Brigadeiro ao Leite com Conhaque - Sicao Pág. 08

02
Introdução:
O brigadeiro é uma das receitas preferidas para quem
ama chocolate, inclusive, a criação brasileira é conhecida
por conquistar a todos que a experimentam! Por isso,
chefs, artesãos, chocolatiers e todos os profissionais do
ramo, buscam criar versões diferente e saborosas para
gerar novas experiências.

Em parceria com a Feito Chocolate, reunimos 4 receitas

incríveis com os chocolates da Barry Callebaut!
Desde os brigadeiros gourmet, desenvolvidos com as marcas
importadas: Callebaut, Carma e Cacao Barry; até o brigadeiro
tradicional e indispensável feito com a marca Sicao.

Chegou a hora de explorar os diferentes tipos de chocolates

e aperfeiçoar esse produto que não pode faltar no cardápio!

03
Conheça as Marcas e os Chefs :
Grupo Barry Callebaut

A Barry Callebaut conta com 5 marcas no Brasil:

Os produtos Sicao são feitos com todo o conhecimento e tradição da Barry

Callebaut, adaptados ao paladar e às receitas brasileiras. Com as linhas
de produtos Sicao é possível fazer diferentes sugestões de combinações,
gerando um número fantástico de possibilidades com chocolates,
coberturas fracionadas, cacau e chocolates em pó, chips forneáveis e
granulados.

Usando apenas os melhores ingredientes, a Callebaut tem elaborado os

seus melhores chocolates no coração da Bélgica há mais de 100 anos.
Feitas com dedicação, as receitas são passadas de geração em geração.
O chocolate Callebaut é usado diariamente por chefs e chocolatiers que
buscam agregar valor e qualidade em suas criações.

A marca global de decorações do grupo possui uma grande variedade

de formas, texturas, cores e sabores para transformar as suas receitas em
criações extraordinárias. A Mona Lisa é a escolha de chefs que surpreendem
os seus clientes e que se preocupam com a origem sustentável dos seus
ingredientes.

Carma possui como objetivo apoiar as ambições de artesãos e chefs

para criar momentos memoráveis com o sabor do chocolate suíço.
A sustentabilidade é um compromisso e, portanto, todos os ingredientes
são de origem sustentável.

Cacao Barry está constantemente pensando em como servir os chefs,

desafiando-os e apoiando-os com os produtos certos. O propósito é
simples: elevar a criatividade dos chefs desvendando a riqueza sensorial do
cacau. Além disso, 100% das sementes de cacau utilizadas nas produções
dos chocolates apoiam o fornecimento sustentável da cadeia cacaueira.

As diferentes marcas da Barry Callebaut unem os chocolates que mais se adequam a cada
criação de cada chef. O portfólio com produtos da Bélgica, França Suíça e Brasil oferecem
chocolates de alta qualidade e diferentes sabores para agradar os mais diversos paladares.

Chefs

As chefs responsáveis por compartilhar as receitas deste ebook são:

1. Thimony Florencio - Carma e Cacao Barry

Instagram: @thimonyflorencioferraz

2. Renata Arassiro - Callebaut

Instagram: @renataarassiro

3. Mika Sakihama - Sicao

Instagram: @mika_sakihama

04
Receitas:
Brigadeiro Pureté
Chef: Thimony Florencio
Chocolate Cacao Barry
Ingredientes
• 395 g de Leite Condensado
• 30 g de Manteiga sem Sal
• 215 g de Lactée Supérieure
Cacao Barry 38%
• 50 g de Creme de Leite UHT
• 60 g de Xarope de Glucose
Modo de Preparo
1. Coloque todos os ingredientes
em uma panela.
2. Leve ao fogo mexendo sempre
até desgrudar do fundo.
3. Reserve até esfriar.
4. Enrole em porções de 12 g e
decore com Blossoms Ao Leite
Mona Lisa.
05
 Brigadeiro de Capim Santo
Chef: Renata Arassiro
Chocolates Callebaut
Ingredientes
• 395 g de Leite Condensado
• 100 g de Creme de Leite Fresco
• 50 g de Chocolate Amargo
Callebaut 811 54%
• 25 g de Manteiga sem Sal
• 25 g de Glucose
• 20 g de Cacau em Pó
• 5 g de Capim Santo
• Q.B. de Chocolate Ruby
Callebaut 32,5% para os
copinhos
• Q.B. de Crispearls™ Ruby
Mona Lisa para decorar
Modo de Preparo
1. Faça os copinhos com o
Chocolate Ruby pré-cristalizado
e reserve.
2. Faça a infusão do Capim Santo
por 10 minutos, coe e reserve.
3. Derreta a manteiga e dissolva
o cacau em pó.
4. Adicione os demais ingredientes
e misture.
5. Cozinhe até ponto de enrolar
e derrame sobre uma tigela de
plástico.
6. Cubra com um filme plástico,
encostando no brigadeiro, e
deixe esfriar.
7. Enrole 10 g do brigadeiro
e passe nos Crispearls ™.
8. Acomode o brigadeiro no
copinho de chocolate.
06
 Brigadeiro Gold
Chef: Thimony Florencio
Chocolate Carma

Ingredientes Modo de Preparo

• 395 g Leite condensado 1. Coloque todos os ingredientes

• 30 g Manteiga sem sal em uma panela.
• 20 g Xarope de Glucose 2. Leve ao fogo mexendo sempre
• 50 g Creme de leite UHT até desgrudar do fundo.
• 200 g Chocolate Gold 3. Reserve até esfriar.
Quintin Carma 31% 4. Enrole em porções de 20 g
• Crispearls™ Gold Salted e decore com Crispearls™
Caramel Mona Lisa para Gold Salted Caramel Mona Lisa.
decorar

07
 Brigadeiro ao Leite com Conhaque
Chef: Mika Sakihama
Chocolate Sicao
Ingredientes
• 395 g de Leite Condensado
• 100 g de Creme de Leite
• 20 g de Manteiga sem Sal
• 20 g de Cacau em Pó Sicao
100%
• 30 g de Glucose de Milho
• 125 g de Chocolate ao Leite
Sicao Nobre
• 20 g de Conhaque
• Q.B Granulado Meio Amargo
Sicao 37% para decorar
Modo de Preparo
1. Em uma panela derreta a
manteiga e adicione o Chocolate
em Pó Sicao 100%.
2. AcrescenteoLeiteCondensado,
o Creme de Leite, a Glucose,
o Conhaque, o Chocolate e mexa
constantemente em fogo baixo
até atingir a temperatura de 96°C
(ponto de enrolar).
3. Verta em um recipiente e cubra
com filme plástico em contato.
4. Faça bolinhas de 13g e passe
no Granulado Meio Amargo
Sicao.
08
 Mãos à obra!
Todos os chocolates das receitas podem ser encontrados na
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responsável para comprar os seus.

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