Brigadeiros Gourmet

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Escola de Culinária Maria Chocolate

Aprenda nesse curso Brigadeiros Gourmet 5 receitas deliciosas
com técnicas de preparo, dicas de validade e lindas finalizações.

Aula 01 – O Culinarista

Aula 02 – Introdução

Aula 03 – Brigadeiro de Chocolate com Laranja

Aula 04 – Brigadeiro de Açaí com Granola

Aula 05 – Brigadeiro de Maçã Brullè

Aula 06 – Brigadeiro Torta de Morango

Aula 07 – Brigadeiro Recheado de Coco

Escola de Culinária Maria Chocolate

Brigadeiro de Chocolate com Laranja
Ingredientes:
395 g de leite condensado
200 g de creme de leite UHT
180 g de chocolate ao leite
20 g de xarope de glucose
Raspas de 1 laranja
250 g de confeito ao leite 4M
50 g de confeito amargo 4D
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela, exceto as raspas de
laranja e o confeito e leve ao fogo até engrossar e soltar da panela
ou dar o ponto de enrolar. Após dar o ponto, acrescente as raspas
de laranja e misture para incorporar. Transfira para um refratário até
esfriar. Misture os confeitos ao leite e amargo e reserve. Enrole os
brigadeiros com uso de um desmoldante e passe no confeito.
Rendimento:
45 unidades.

Escola de Culinária Maria Chocolate

Brigadeiro de Açaí com Granola
Ingredientes:
395 g de leite condensado
200 g de creme de leite UHT
100 g de polpa de açaí médio
160 g de chocolate branco
20 g de xarope de glucose
300 g de granola
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela e leve ao fogo até engros-
sar e soltar da panela ou dar o ponto de enrolar. Transfira para um
refratário até esfriar. Enrole os brigadeiros com uso de um desmol-
dante e passe na granola.
Rendimento:
45 unidades.

Escola de Culinária Maria Chocolate

Brigadeiro de Maçã Brullè
Ingredientes:
395 grs de leite condensado
200 grs de creme de leite UHT
160 grs de chocolate branco
20 grs de xarope de glucose
120 grs de maça desidratada triturada
1,5 grs de canela em pó
Açúcar cristal para envolver os brigadeiros
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela e leve ao fogo até engros-
sar. Após dar o ponto, transfira para um refratário até esfriar. Enrole
os brigadeiros com uso de um desmoldante e passe no açúcar e co-
loque em um refratário untado com desmoldante e queime a parte
superior com um maçarico.
Rendimento:
45 unidades.

Escola de Culinária Maria Chocolate

Brigadeiro Torta de Morango
Ingredientes:
395 g de leite condensado
200 g de creme de leite UHT
160 g de chocolate branco
20 g de xarope de glucose
30 g de pasta de morango Unika Maestro
300 g de suspiro
Modo de preparo:
Coloque o leite condensado, o creme de leite, o chocolate branco e
a glucose na panela e leve ao fogo até engrossar. Um pouco antes
do ponto de enrolar, adicione a pasta saborizante e volte ao fogo
até dar ponto. Transfira para um refratário e reserve até esfriar. Tri-
ture grosseiramente os suspiros e reserve. Enrole os brigadeiros
com ajuda de um desmoldante e passe os mesmos no suspiro que-
brado.
Rendimento:
45 unidades

Escola de Culinária Maria Chocolate

Brigadeiro Recheado de Coco
Ingredientes do brigadeiro:
395 g de leite condensado
200 g de creme de leite UHT
160 g de chocolate branco
20 g de xarope de glucose
50 un de trufas ocas brancas callebaut
150 grs de coco ralado seco para envolver os brigadeiros
Modo de preparo:
Coloque o leite condensado, o creme de leite, o chocolate branco e
o xarope de glucose na panela e leve ao fogo até engrossar. Após
dar o ponto, transfira para um refratário e reserve até esfriar.
Ingredientes do recheio de coco:
210 g de chocolate branco
70 g de creme de leite UHT
10 g de xarope de glucose
20 g de coco ralado seco

Escola de Culinária Maria Chocolate

Modo de preparo:
Derreta o chocolate branco no micro-ondas, adicione o creme de
leite, a glucose e o coco. Reserve.
Montagem
100 gr de chocolate branco temperado
Recheie as trufas com o recheio de coco, feche as trufas com o cho-
colate branco temperado e reserve para cristalizar. Pegue 8 a 10 grs
da massa de brigadeiro e envolva a trufa branca recheada. Enrole
com ajuda de um desmoldante e passe no coco ralado.
Rendimento:
50 unidades

Escola de Culinária Maria Chocolate