Ebook Red Chaves

Licensed to Maria Valeria de Oliveira Ignácio - valeriaoliveiraignacio@gmail.com - 175.439.
488-42
Licensed to Maria Valeria de Oliveira Ignácio - valeriaoliveiraignacio@gmail.com - 175.439.488-42
Bem Vindos
ao nosso curso de Ovos de Páscoa!
É um prazer te receber aqui, nesse ebook você terá um guia completo
para aprender receitas extras, técnicas e sugestões para poder fazer
todos seus ovos de páscoa com maestria! E abusar da sua
criatividade. A Pascoa é a época mais especial para quem trabalha
com chocolates, ou quer trabalhar, isso porque TUDO é voltado para
chocolate, ele é a peça da vez, tanto para presente quanto consumo,
não existe dieta nessa época do ano. Você comprou todo esse
material, porque está buscando algo a mais, e isso é uma das
qualidades fundamentais de quem faz um bom trabalho, a constante
evolução.
Criatividade é nossa capacidade de inventar e inovar. E é isso que

você irá fazer, abusar de todas as técnicas conjuntas aqui, APLICAR, e
ter a sua meta atingida, e eu estarei do seu lado, para que isso
aconteça!Ovos existem inúmeros, mas o que vai tornar o seu
especial? Qual é o seu diferencial? Qual o valor atribuído ao seu
produto? O que vai fazer o seu cliente voltar? O que fará ele ser seu
cliente mesmo após a Páscoa? Saber responder essas perguntas vai
ser a base do seu negócio, entender onde você está e a onde quer
chegar, definir metas e traçar estratégias .
Estou aqui para te ajudar, vamos juntos fazer

a desta pascoa a MELHOR possível?
RedChaves
Sumário
01. Metodologia 07
02. Materiais Indispensáveis 08
03. Guia sobre tamanhos e pesos de ovos 13
04. Qual marca de chocolate usar? 14
05. Temperagem, Pré Cristalização: 15
06. Método 34 Graus 16
05. Armazenamento e Produção 17
07. RECEITAS REDCHAVES 18
7.1 Receitas de Recheio Base 19
7.2. Ganache de chocolate ao leite: 19
7.3. Brigadeiro ao leite 20
7.4. Ganache de chocolate branco 20
7.5. Mousse de chocolate 21
7.6. Mousse de chocolate branco 21
Sumário
7.7. Brigadeiro branco 22
08. RECEITA BROWNIE 23
8.1. Sabor Brownie 23
8.2. Sabor BLONDIE 23
09. RECEITA BOLO DE CENOURA 24
10. RECEITAS MEGA ESPECIAIS 25
10.1. Brigadeiro trufado de creamcheese 26
10.2. Sabor Beijinho 26
10.3. Nhá benta de leite ninho 27
10.4. Nha benta de leite ninho prática 27
10.5. Mousse de doce de leite 28
10.6. Creme de leite de caixinha ninho 28
10.7. Brigadeiro de caipirinha 29
Sumário
10.8. Chocolate cremoso: 29
10.9. Doce de Leite suave 30
10.10. Creme de Ovomaltine: 30
10.11. Chocolate com creme de avelã 31
10.12. Creme quatro leites 31
10.13. Creme de cappuccino 32
10.14. Brigadeiro de morango 32
10.15. Recheio Charge 33
10.16. Brigadeiro de caramelo 33
10.17. Brigadeiro de pistache 34
10.18. Leite condensado cremoso 34
10.19. Geleia de morango 35
10.20. Creme de cheesecake 35
Sumário
10.21. Creme pudim sem forno 36
10.22. Calda de caramelo 36
11. MARKETING PARA LUCRAR NA PÁSCOA 37
11.1 Descomplicando o Marketing 38
12. FORMALIZANDO MINHA EMPRESA 41
12.1. Formalização do MEI 43
12.2. Despesas, Custos e Receitas 44

12.3. Como precificar o seu produto 46
13. CÁCULOS IMPORTANTES 47
13.1 Cálculo de uma receita 48
14. Sobre RedChaves 49
Metodologia
Mise en place, ou “por em ordem” é o ato de deixar todos os seus
itens já devidamente separados, pesados, medido e contados em
cima da sua bancada antes de começar a cozinhar, acredite isso
facilita demais nossa vida e diminui as chances de erros, é um dos
grandes segredos de chefs.
Então quando for

começar sua produção,
seja de cascas ou
recheios, deixe tudo
devidamente separado!
Materiais Indispensáveis
1 Uma boa panela para fazer seus

recheios que vão ao fogo! Use sempre
uma antiaderente, fundo triplo.
2 Pincel de silicone para fazer as

decorações com cascas
cravejadas.
3 Colheres e facas para manuseio

dos recheios, e facas lisas para
cortar seu chocolate.
4
Derretedeira de plástico para recheios e chocolate,
utilizo da BWB, elas podem ir ao micro-ondas sem
problema algum, tem tampa geralmente para facilitar
guardar qualquer chocolate que sobrar, nelas
também conseguimos fazer os recheios que não vão
ao fogo. Não utilize as de porcelana ou vidro, elas
esquentam muito e podem queimar seu chocolate.
5
Espátulas de silicone: manuseio de
recheios, chocolate etc. sempre as
bem molinha
6
Forma de acetato de três partes: utilizo
BWB elas vão ajudar a otimizar seu tempo
na cozinha! Como? Colocando o
chocolate apenas uma vez e já moldando
no tamanho perfeito! Ela vai facilitar sua
vida! Sempre bom ter pelo menos 3.
7
Termômetro, sempre utilizar o
culinário, temos disponível o de palito
ou infravermelho, o de palito e mais
acessível, se puder, tenha os dois.
8
Balança MUITO NECESSÁRIO
para padronizar e calcular
custo!
9 Saco de confeitar para recheios e

finalização, e eles são reutilizáveis.
Chocolate!
Chocolate Nobre
CHOCOLATE NOBRE: contém, açúcar, leite em pó, emulsificante e a sua

gordura base é a MANTEIGA DE CACAU. Ele derrete a 36 graus, a mesma
temperatura do corpo, por isso ele derrete na boca e seu sabor é
delicioso.
Ele é o recomendado SEMPRE para brigadeiros gourmet, ganaches, e

para nossas cascas.
Por que investir nele? Pascoa é a época do ano que tudo é sobre
chocolates, então porque não criar o melhor sabor para seus clientes?
Ser reconhecida com o produto mais gostosos e de maior qualidade? E
sobre o medo da temperagem calma, vou te ensinar técnicas para DAR
CERTO SEMPRE!
Chocolate!
CHOCOLATE COBERTURA FRACIONADO:
ao invés de ser manteiga de cacau na sua composição, contém outro

tipo de gordura vegetal geralmente gordura de óleo de palma, para
serem trabalhadas não necessitam de temperagem, e solidificam mais
rápido, são mais práticas de trabalhar em grandes quantidades e seu
sabor se assemelha com o chocolate, porém não é aconselhável
consumir puro, como seria a casca do ovo.
Chocolate!
COBERTURA HIDROGENADA:
é mais utilizada em locais mais quentes pois resiste mais ao calor, era a
gordura utilizada naqueles clássicos guarda chuvas infantis, mas seu
gosto deixa muito a desejar.
AVISO: NÃO UTILIZE!
Exemplo
Um guia sobre
tamanhos e pesos de ovos:
TAMANHO DOS OVOS
Disponível no mercado, temos inúmeros tamanhos de cascas de ovos,

porém, para você não ficar perdida, independentemente de ser sua
primeira ou decima pascoa, você deve escolher a menor quantidade
possível de tamanhos. Assim você não deixará seu cliente confuso, e
não terá problemas na produção.Com quanto de chocolate eu faço as
cascas? Aqui tenho um guia de tamanho e peso apenas da casca de
chocolate, sem recheio, assim você poderá se programar melhor em
quanto comprar de chocolate.
Casca Peso Final Quantidade com 1.010g

- CASCA DE 50g CASCA DE 20g você faz aproximadamente 55 cascas.
O peso está em 1.010g pois é o peso total das

barras de 1kg que são vendidas.*
Qual marca de chocolate

devo usar?
RECOMENDAÇÕES
Minhas recomendações são, por ordem de preferência:
1. Sicão, que é uma marca da companhia Barry callebaut,

porém produzida no Brasil.
2. Genuine, facilidade em derretimento e sabor.
3. Melken da Harald.
4. Hersheys.
CONHECENDO O CHOCOLATE
Primeira etapa será o derretimento. Do estado solido para o liquido, a

temperatura terá que ser de 45 até 50 graus. CUIDADO para não super
aquecer o chocolate, pois, ele é sensível e pode queimar.
Derretimento: pode ser realizado no micro-ondas ou em banho Maria.
Atenção: Utilize somente a derretedeiras de

plástico. Nunca utiliza materiais de vidro ou
porcelana, pois, podem facilmente quebrar.
Temperagem e
Pré-cristalização
ENTENDO A TEMPERAGEM:
O propósito da temperagem é pré cristalizar a manteiga de cacau,

quando derretemos e elevamos a temperatura as moléculas da
manteiga se dissipam, então nessa fase precisamos uni-las.
A formação dos cristais se dá pela temperatura, variando pelos tipos de

chocolate. Com essas temperaturas os chocolates já podem utilizados:
AMARGO: 30 graus.
AO LEITE: 29 graus
BRANCO: 28 graus
TEMPERAGEM COM MYCRO:
derreta seu chocolate e deixe esfriando até 34

graus para chocolate amargo ou 33 graus
para ao leite e branco. Depois adicione 1% de
mycryo, ou seja, 10g para 1kg de chocolate ou
1g para 100g de chocolate. Misture MUUUUUITO
bem, para não ficar nenhum resquício de
solido de cacau.
Adição: consiste em utilizar 70% de chocolate
derretido, e 30% de chocolate picado,
chegando assim à temperatura desejada para
que as moléculas de manteiga de cacau
fiquem estáveis.
Temperagem e
Pré-cristalização
MÉTODO DOS 34 GRAUS:
Consiste em não deixar seu chocolate passar de 34 graus, fazendo com

que assim suas moléculas de manteiga de cacau não se dissipem e
assim dispensando a temperagem. Obs: Técnica utilizada para
pequenas quantidades de chocolates e caso passe dos 34 graus basta
fazem uma das técnicas citadas acima.
Atenção: Caso seu chocolate endureça e você precise

derrete-lo novamente para utilizar é preciso refazer a
temperagem.
Armazenamento &
Otimização da Produção
DESCOMPLICANDO:
As cascas dos ovos terão a durabilidade do chocolate com o qual foi

feito, mas é sempre aconselhável vender as cascas que foram feitas
antes, ou seja, deixando um período menor de armazenamento.Para
conservar é necessário envolver as cascas em papel chumbo ou papel
alumínio, com um empilhamento de até cinco cascas e sendo
guardadas em uma caixa de papelão.
No local mais arejado possível e LONGE de contato de sol ou qualquer

fonte de calor. A forma correta de otimizar sua produção é deixar as
cascas prontas antes!
Então já coloca essa temperagem para jogo e teste cada dia fazendo
um pouco, para não passar sufoco na semana da páscoa que será
intensa.
Caso faça muitas cascas e não utilize você pode derreter e temperar
novamente para utilizar em qualquer outra receita, tais como trufa ou
mesmo uma ganache.
Vamos lá?
Receitas
RedChaves
Obs: Todas as receitas base levam creme de leite
de caixinha. Não utilize o creme de leite fresco.
RECEITAS DE RECHEIO BASE

O que são as receitas base? Elas podem ser utilizadas para serem SABORIZADAS, mesmo
depois de prontas, o que te facilita MUITO na hora de preparar recheios diferentes. Uma
única base pode ser transformada em inúmeros sabores diferentes. A saborização é feita
por meio de pastas saborizantes, caldas, geleias, pós etc.
1.GANACHE DE CHOCOLATE AO LEITE:
Ingredientes:
500 gramas de chocolate ao leite

300 ml de creme de leite de
caixinha de caixinha
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas, assim que estiver totalmente

derretido misture o creme de leite, que deve estar em temperatura ambiente, e misture até
ficar homogêneo. Leve para gelar.
Onde Usar? Essa é usa receita base e pode ser utilizada em qualquer tipo de ovo, como
única ou segunda opção de recheio. Tempo de duração 10 dias em refrigeração. A base
pode ser saborizada, com café solúvel, licores, etc.
2. BRIGADEIRO AO LEITE
Ingredientes:
1 caixa de creme de leite

1 lata de leite condensado
4 colheres de chocolate em pó, preferencialmente 50%
Modo de Preparo:
Leve ao fogo médio e mexe sem parar até desgrudar do fundo da panela e cair em blocos
de forma rápida, para ser utilizado em recheios. Para ser usado para enrolar cair em
blocos com 2 segundos de intervalo.
Onde Usar? Ovo de brigadeiro, ovo de Ferrero, cenoura com brigadeiro. E qualquer tipo de
ovo que combine com brigadeiro, afinal, o que não combina, não é?
Durabilidade: 10 dias sob refrigeração.
3. GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO
Ingredientes:
500g de chocolate branco

300g de creme de leite
Modo de Preparo:
derreta o chocolate e acrescente o creme de leite de caixinha até formar uma mistura
homogênea. Leve para gelar.
Onde usar? Essa é uma receita base, que pode ser saborizada com paçoca, pistache, leite
ninho, baunilha, a possibilidade de ovos é infinita.
Tempo de durabilidade: 10 dias em refrigeração.

4. MOUSSE DE CHOCOLATE:
Ingredientes:
500g de ganache de chocolate

200g de chantilly batido. Utilize Amélia, Norcau, Mauri
Modo de Preparo:
misture tudo de cima para baixo com um fouet, deixando o creme cada vez mais aerado.
Onde pode ser usado? Ovos de kitkat, ovo mousse de chocolate.
Ele já é uma variação com a nossa ganache, e aqui também podem ser incluídos mais
sabores junto, como Ovomaltine, para se tornar um mousse de ovo maltine.
Tempo de durabilidade 7 dias.
5. MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO
Ingredientes:
500g de ganache de chocolate branco

200g de chantilly batido
Modo de Preparo:
misture de forma delicada, preferencialmente com um fouet, para deixar o creme bem
aerado.Tempo de durabilidade 7 dias
6. BRIGADEIRO BRANCO:
Ingredientes:

Modo de Preparo:
misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexa sem parar até desgrudar do fundo
da panela.
Lembrando que o brigadeiro branco é uma base que aceita mais ainda
saborizações.Tempo de durabilidade 10 dias.
RECEITA BROWNIE
Obs: Tanto o brownie como o blondie podem ser utilizados para casca dos ovos ou recheios.
Atenção! Essa receita só tinha sido disponibilizada antes no meu curso de brownie!
SABOR BROWNIE
Ingredientes: Modo de Preparo:
50 gramas de chocolate meio amargo Derreta o chocolate com a MANTEIGA e

150 gramas de MANTEIGA reserve, bata os ovos com o açúcar e
300 gramas de açúcar acrescente a mistura que estava
4 ovos reservada, adicione a farinha e o
140 gramas de farinha cacau em pó e mexa bem, leve ao fogo
20 gramas de chocolate em pó até o palito sair um pouco sujo ainda.
SABOR BLONDIE
Ingredientes: Modo de Preparo:
150 gramas de chocolate branco Derreta o chocolate com a MANTEIGA e

150 gramas de MANTEIGA reserve, bata os ovos com o açúcar e
300 gramas de açúcar acrescente a mistura que estava
4 ovos reservada, adicione a farinha e o leite
140 gramas de farinha ninho e mexa bem, leve ao fogo até o
20 gramas de leite ninho palito sair um pouco sujo ainda.
RECEITA BOLO DE CENOURA

Ingredientes:
260 ml de óleo
2 cenouras medias500 gramas de farinha
15 gramas de fermento
4 ovos
260 gramas de açúcar
1 colher de emulsificante
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, menos a farinha, fermento e emulsificante no liquidificador

até dissolver TUDO! Depois, despeje em um recipiente, adicione o emulsificante e bata com
uma batedeira, depois misture a farinha e o fermento com um fouet. Se puder peneirar,
melhor.
ATENÇÂO aqui estou passando ensinamento nunca visto antes, para que nunca mais erre
no seu bolo de cenoura, e ele fique fofo.
Receitas Mega
Especiais
Aqui estão mais receitas

SURREAIS de recheios,
que vão deixar seus ovos
ainda mais especiais,
além de ovos, podem ser
utilizadas para bolos de
pote, trufas etc!
BRIGADEIRO TRUFADO
DE CREAMCHEESE
Ingredientes:
200 gramas de brigadeiro branco já frio.

60 gramas de chocolate branco
2 colheres de essência de baunilha
80 gramas de cream cheese
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate branco e misture todos os ingredientes até chegar em uma mistura
homogênea.Onde pode ser usado? Ovos de romeu e julieta, ovo de redvelvet.
SABOR BEIJINHO
Ingredientes:

2 colheres de creme de leite
100 gramas de coco ralado
Modo de Preparo:
misture tudo e leve ao fogo médio mexendo sempre.

NHÁ BENTA DE LEITE NINHO

FEITA COM BRIGADEIRO
Ingredientes:
200 gramas de brigadeiro branco

80gramas de leite ninho
10 gramas de emulsificante
80 gramas de creme de leite
Modo de Preparo:
Bata tudo na batedeira até dobrar de volume Sete dia de durabilidade.
NHA BENTA DE LEITE

NINHO PRÁTICA:
Ingredientes:
100 ml de creme de leite de caixinha

100 ml de leite condensado
10 g de emulsificante
30g de leite ninho
Modo de Preparo:
Essa receita não precisa ser levada ao fogo. Bata tudo com uma batedeira até dobrar de
volume, depois disso feito, pode ser adicionado 60 gramas de marshamallow da Marvi,
que já vem em potes e deixa com um sabor acentuado de nha benta!Durabilidade 7 dias.
MOUSSE DE
DOCE DE LEITE
Ingredientes:
1 caixinha de chantilly batido

100 gramas de doce de leite
Modo de Preparo:
Bata tudo na mão com um fouet de forma delicada. Durabilidade de 7 dias.
CREME DE LEITE
DE CAIXINHA NINHO:
Ingredientes:

50g de chocolate branco
5 colheres de leite ninho
Modo de Preparo:
Leve ao fogo metade da caixa de creme de leite, a lata de leite condensado e o

chocolate. Mexa até desgrudar do fundo da panela. Reserve. Assim que estiver frio,
misture, com auxílio de uma batedeira, a outra metade do creme de leite de caixinha e o
leite ninho.
BRIGADEIRO
DE CAIPIRINHA:
Ingredientes:
300 gramas de brigadeiro branco em temperatura ambiente

Suco de 2 limões
60ml de cachaça
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. OBS. O suco do limão só pode ser
acrescentado depois, pois se for ao fogo pode talhar.
CHOCOLATE CREMOSO:
Ingredientes:
31 lata de doce de leite

Meia lata de creme de leite2
50 gramas de chocolate ao leite derretido
3 colheres de chocolate em pó
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate e reserve, bata na batedeira o doce de leite, creme de leite de

caixinha e o chocolate em pó até ficar homogêneo, depois acrescente, aos poucos, o
chocolate derretido, sempre com a batedeira.
DOCE DE
LEITE SUAVE:
Ingredientes:
2 latas de doce de leite (preferimos sempre o doce de leite de leite

moça cozido)
50g de ganache de chocolate branco
100g de chantilly
Modo de Preparo:
bata o doce de leite e a ganache até ele ficar bem macio, acrescente o chantilly e
misture levemente.
CREME DE OVOMALTINE:
Ingredientes:
300g de chocolate ao leite

150g de creme de leite
50g de leite condensado
6 colheres de Ovomaltine
Modo de Preparo:
derreta o chocolate, misture o creme de leite de caixinha até ficar bem homogêneo,
acrescente o creme de leite de caixinha e depois as colheres de Ovomaltine. Caso queira
mais crocante e denso, misture mais Ovomaltine a gosto.
CHOCOLATE COM
CREME DE AVELÃ
Ingredientes:
1 caixinha de creme de leite

300 g de chocolate meio-amargo picado
1 pote pequeno de creme de avelã - Nutella
Modo de Preparo:
Em banho-maria, derreta o chocolate.Acrescente o creme de leite de caixinha e misture

bem até homogenizar e formar uma ganache. Na batedeira, bata o creme de avelã até
que ele fique bem fofo. Aos poucos, acrescente a ganache de chocolate e continue
batendo.Quando o recheio estiver bem misturado, está pronto!
CREME QUATRO LEITES

Ingredientes:

1/2 caixinha de creme de leite de caixinha para chantili
4 colheres (sopa) de leite de coco
4 colheres (sopa) de leite em pó
Modo de Preparo:
Na panela, coloque o leite condensado, o leite de coco e o leite em pó.Misture bem e leve
para cozinhar em fogo baixo.Quando o recheio engrossar, desligue o fogo e reserve.
Bata o creme de leite de caixinha para chantili até formar picos firmes. Aos poucos,
acrescente o brigadeiro de leites, batendo delicadamente até misturá-lo completamente.
CREME DE CAPPUCCINO:
Ingredientes:
50 ml de creme de leite
2 colheres de cappuccino em pó
100 gramas de ganache de chocolate branco
80 gramas de chantilly já batido
Modo de Preparo:
Aqueça o creme de leite de caixinha misturado com o cappuccino em pó, e misture,

depois misture na ganache de chocolate branco até ficar homogêneo e aos poucos
acrescentar o chantilly.
BRIGADEIRO DE MORANGO
Ingredientes:
4 colheres de Nesquik
2 colheres de creme de leite
Modo de Preparo:
Misture tudo em uma panela com o fogo ainda desligado e depois mexa em fogo médio
até desgrudar do fundo da panela.
RECHEIO CHARGE
Ingredientes:
100gramas de amendoim picado

50gramas de açúcar cristal
50 ml de água100 gramas de doce de leite
30 gramas de creme de leite de caixinha
Modo de Preparo:
Aqueça o açúcar cristal até se dissolver, quando estiver derretido acrescente a água e
mexa bem, coloque o amendoim picado e mexa bem, coloque em um refratário e deixe
esfriar, ele irá ficar com pedaços caramelizados. Em outro recipiente misture o creme de
leite de caixinha com o doce de leite até ficar homogêneo e em seguida junte o
amendoim caramelizado.
BRIGADEIRO DE CARAMELO
Ingredientes:
100g de brigadeiro branco já frio

40g doce de leite
10g cobertura de caramelo
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes até formar um creme homogêneo.

BRIGADEIRO DE PISTACHE
Ingredientes:

1 caixinha de creme de leite50 gramas de
pistache picado
1 colher de chá de pasta saborizante de pistache
Modo de Preparo:
Leve tudo ao fogo baixo e mexe até desgrudar do fundo da panela.
LEITE CONDENSADO
CREMOSO
Ingredientes:
1 xícara de chá de leite

2 gemas
1 colher de manteiga
Modo de Preparo:
Levar ao fogo médio, sempre mexendo muito bem até apurar.

GELEIA DE MORANGO
Ingredientes:
500 gramas de morango

200 gramas de açúcar refinado
1 limão
Modo de Preparo:
Cortar os morangos, colocar em uma panela com fogo baixo, deixar apurando até sair
um caldo, depois acrescentar o açúcar e o limão espremido, mexendo, às vezes, até
reduzir.
CREME DE CHEESECAKE
Ingredientes:
150 gramas de cream cheese

80 gramas de leite condensado1 colher de sopa de baunilha
80 gramas de creme de leite80 gramas de chocolate branco
½ limão espremido.
Modo de Preparo:
Bata bem o cream cheese, derreta o chocolate branco e misture com o creme de leite de
caixinha até virar um ganache, adicione essa mistura ao creamcheese, depois
acrescente a baunilha e o limão espremido por último, para não talhar.
CREME PUDIM SEM FORNO:

Ingredientes:
200 ml de creme de leite

200 ml de leite condensado
100 ml de leite
1 pacote de gelatina incolor
1 colher de sopa de baunilha
Modo de Preparo:
Esquente o leite por 30 segundos no micro-ondas e misture a gelatina incolor até

dissolver, reserve, bata no liquidificador o creme de leite, leite condensado e a baunilha e
misture o que estava reservado. Só levar a geladeira que ele irá firmar, fazer furinhos e
virar um pudim!
CALDA DE CARAMELO
Ingredientes:
200g de açúcar cristal

1 xícara de água quente.
Modo de Preparo:
Dissolva o açúcar até virar um caramelo e adicione a xícara de água quente mexendo
sempre muito bem. Se quiser deixar mais cremoso utilize creme de leite fresco
adicionando quando ainda estiver quente na panela.
Marketing para
Lucrar na Páscoa
Aprenda como
chegar no seu
consumidor
final!
DESCOMPLICANDO
O MARKETING
Marketing melhor que o boca a boca não há, mas que tal fazer ele ser mais rápido,
prático e assertivo?
Hoje em dia temos milhares de ferramentas onde podemos vender nosso produto,
encontre qual mais se adequa no perfil do seu público.
Vendas pelo Instagram e Facebook, tenha já sua própria pagina nessas duas redes
sociais, utilize um bom nome, fácil de ser lembrado. Evite caracteres @#_ e também
os números, pois, são mais difíceis de serem encontrados.
Boas fotos! Nada melhor que uma

vitrine bem feita, concorda?
Então use uma boa câmera, que pode

ser do seu próprio celular, e uma boa
luz. Obs: Limpe sempre a câmera do
seu celular antes de tirar as fotos. A
melhor é das 8:00 as 10:00 ou das 16:00
as 18:00. Lembre se sempre de ter
muito cuidado com o fundo das fotos,
aparecer coisas sujas não é nada
legal. E também aposte em food
stylling, que é arrumar todo o cenário
das fotos. Com elementos a mais, para
deixar sua foto mais charmosa e
assim atrair seu cliente.
As pessoas precisam
ter vontade de comer.
Poste com frequência, para ser lembrado precisa ser visto. Então poste sim, todos os
dias, invista em reels, stories. Coloque sempre o valor nas suas legendas ou o
cardápio sempre a mostra. Isso é imprescindível, às vezes o seu cliente pode ficar
com preguiça de perguntar e você perde a venda.
E além de você ser uma empresa, tenha contato com seu público! Deixe-os saberem
de bastidores, saberem de quem estão comprando! Relações de venda estão cada
dia mais humanizadas. Bom atendimento, até virtual, é uma das bases da
perpetuidade do seu negócio.
Tenha acesso as ferramentas dessas mídias sociais, é possível ver qual tipo de doce
mais fez sucesso, qual o dia e horário de postagem alcança mais pessoas. Use isso a
seu favor.Vendas pelo whatsapp: atendimento pelo whatsapp é um dos mais usados
hoje em dia, tenha cardápios prontos, o bom atendimento. Utilize sempre o whatsapp
Business. Criou uma promoção ou saiu uma novidade? Faça lista de transmissão e
mande para seus contatos.
Galeria de Exemplos de Fotos
@redchaves
Formalizando a
Minha Empresa
Formalize sua empresa,

collab Renata Vernaschi:
@renatavernaschi
(14) 9.9653 8758
VAMOS COMEÇAR?
O preço de venda menos o custo de produção unitário resulta na margem unitária
do produto que multiplicada pela quantidade vendida resulta no seu lucro com a
venda desse produto. Por isso para calcular o preço de venda é importante saber
quanto você gasta para produzir um ovo, de maneira a não cobrar menos que o
custo de produção.
Sempre anote qual o valor pago em cada ovo, se for em caixas dividir pela quantidade,
valor do chocolate para cada cascas, para isso pese TUDO, e utilize sempre a mesma
gramatura, e o mesmo deve ser feito com os recheios, tendo isso em mãos, deve ser
feita a conta para a margem do seu produto.
Pode parecer óbvio mas muita gente comete esse erro simples de não conhecer a
margem do seu produto. No entanto somente saber o custo do seu produto não é o
suficiente para definir seu preço de venda. É preciso também olhar para o mercado.
Saber quanto cobram seus concorrentes, e entender quanto o seu cliente está
disposto a pagar pelo seu produto.
Não necessariamente deve-se pensa em cobrar menos que os concorrentes, dado

que uma guerra de preços é desvantajosa para todos os produtores. Além disso com
qualidade maior e um bom posicionamento de marca é possível posicionar-se
como algo mais premium e talvez lucrar mais.
FORMALIZANDO
A MINHA EMPRESA
Olá, tudo bem?Me chamo Renata também, e essa parte foi criada pensando em
você que quer ser uma empreendedora, sair do informal e buscar seu
reconhecimento e crescimento profissional.Aqui vou te falar sobre:
- MEI como abrir e quais são os impostos cobrados

- Sobre Despesas, custos e receitas
- Como elaborar seu pró-labore
- Como calcular seu preço de custo e venda1º Passo: Formalização do MEI
1º Passo: Formalização do MEI
Antes de formalizar vale lembrar que sua empresa não pode faturar mais de R$
81.000,00 ao ano, ou seja, R$ 6.750,00 ao mês, mesmo que você abra sua empresa no
meio do ano, por exemplo, você precisa obedecer essa regra.
A formalização da Mei é feita de forma gratuita (cuidado com sites ou contadores que
te cobram para formalizar o MEI) e é feito pelo site:
http://www.portaldoempreendedor.gov.br/
Para a formalização você precisa estar com seu Título de Eleitor em mãos pois será
cadastrado por ele, quando for feito todo o cadastro de formalização lhe será
fornecido o seu tão sonhado CNPJ, sim agora você não é mais informal, contribui
com seus impostos e pode contar com benefícios de pessoa jurídica.
Sim! Há benefícios como: auxilio doença, contribuir para a previdência

privada (INSS), salário maternidade, além de conseguir crédito para investir
em seu negócio com taxas de juros mais baixas.
Qual o valor que eu irei pagar a partir da minha formalização:

- R$ 5,00 de ISS para quem é serviços;
- R$ 1,00 de ICMS para comercio ou industria e
- 5% do salário mínimo para o INSS
2º Passo: Despesas, Custos e Receitas
Uma das coisas mais importantes de uma empresa é o financeiro, onde a maioria
das pessoas não dão total atenção a essa área e acabam “misturando” o dinheiro
da empresa com o dinheiro pessoal.
Bem para começar, você não precisa de planilhas cheias de formulas onde no meio
do caminho você corre o risco de não alimentá-las.Você pode fazer em um caderno
mesmo tendo a total atenção nos itens abaixo:
- Custo: tudo que você precisa para produzir o seu produto, vale lembrar das
embalagens, sacolas e tudo que venha agregar no seu produto;
- Despesa: são gastos que não acontece sempre mas que também não podem ficar
fora, como por exemplo, marketing, anúncios pagos e melhorias e por fim
- Receitas: todas as vendas precisam ser anotadas com detalhes para uma pós
venda, como por exemplo, se a pessoa era intolerante a lactose ou não, data,
descontos e tudo mais.
Com isso montei uma tabelinha que está na próxima página

para você entender melhor:
Tudo o que entra Tudo o que sai
Total: Total:
Todos os dias você precisa saber se seu caixa está batendo, mas o que significa
isso? Significa que se você vendeu R$ 100,00 e gastou naquele mesmo dia R$ 50,00
você ainda tem um caixa de R$ 50,00.
Bem isso é para começar, depois você já pode elaborar seus planejamentos
mensais, estipulando sempre metas de vendas, melhorias para seu negócio,
crescimento e seu tão sonhado pró-labore.
3º Passo: Como precificar o seu produto
Uma das coisas mais importantes para o seu negócio é a precificação, não é
colocar 100% em cima e está tudo resolvido.Você precisa saber e ter um
comparativos dos seus concorrentes e uma margem de lucro que deseja
alcançar.Existe uma formula bem fácil e muito usada que é:
Margem: qual a margem em % você quer obter

PV: preço de venda
Custo: são tudo utilizado para o seu produto final (ingredientes, embalagens,
aluguel, água, energia, etc – estes últimos
PV = Custo Exemplo: PV - 10,00 (meu custo) = 10,00 = PV = 16,66

1-0,40 0,60
1- Margem% PV = 16,66 (este é meu valor mínimo)
Bem Espero que tenham gostado!
Quem sou eu?
Renata Vernaschi , formada em Administração de Empresas e Pós Graduada em

Controladoria e Finanças, trabalho a mais de 15 anos na área financeira e a 03
resolvi empreender e ter meu próprio negócio.
Hoje sou Mentora Financeira e de Negócios, além de ministrar cursos de

Investimentos em Renda Fixa e Finanças Pessoais.
Ajudo pessoas a saírem do 0 e terem um investimento a longo prazo.

Instagram : @renata.vernaschi
Tiktok: renatavernaschi
Whatsapp: 14 – 9. 96538758
Cálculos
Importantes
CÁLCULO
DE UMA RECEITA:
Exemplo: Receita de Brownie
150g de chocolate meio amargo ------------- R$ 7,25

20g de chocolate em pó -----------------------R$ 1,34
300g de açúcar ---------------------------------R$ 0,89
4 ovos --------------------------------------------R$ 2,33
140 g de farinha de trigo -----------------------R$ 0,40
TORAL DA RECEIRA = R$12,21
Embalagem cada R$ 0,30

Etiqueta cada R$ 0,049
TOTAL DA EMBALAGEM = R$0,35
PS: Aqui a receita dará 12 marmitas de 100 gr
TOTAL DO PRODUTO FINALIZADO: R$ 1,40
*lembrando que esses valores podem sofrer alteração conforme a sua região.
Aqui também precisa ser levado em consideração as despesas variáveis,
como: energia, aluguel, água. Porém pode ser criado um valor fixo pra cada
produto, para não aumentar assim o valor final do produto. Adicionei assim R$
1,50 para despesas fixas
TOTAL DO PRODUTO FINAL PARA VENDA (CUSTO): R$ 2,90

Aqui não contamos com o recheio ok?Como fazer REGRA DE TRÊS:
X
1000g (1kg de R$ 2,87
Farinha de Trigo)
140g x
Sobre RedChaves
Renata Diniz Chaves
Tenho 25 anos e comecei minha vida
empreendedora aos 18. Nasci em rio
branco, acre. Filha única de dois pais
maravilhosos que me ensinaram desde
sempre a ir atrás do que quero, e com
isso, larguei a faculdade de fisioterapia
no último ano, quando vi que os doces
eram o que realmente me
impulsionavam. Hoje tenho uma doceria
linda e com muitos projetos pela frente.
@redchaves
@la.doceria
www.redchaves.com.br

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Licensed to Maria Valeria de Oliveira Ignácio - valeriaoliveiraignacio@gmail.com - 175.439.

Criatividade é nossa capacidade de inventar e inovar. E é isso que

Estou aqui para te ajudar, vamos juntos fazer

12.2. Despesas, Custos e Receitas 44

Então quando for

1 Uma boa panela para fazer seus

2 Pincel de silicone para fazer as

3 Colheres e facas para manuseio

9 Saco de confeitar para recheios e

CHOCOLATE NOBRE: contém, açúcar, leite em pó, emulsificante e a sua

Ele é o recomendado SEMPRE para brigadeiros gourmet, ganaches, e

ao invés de ser manteiga de cacau na sua composição, contém outro

AVISO: NÃO UTILIZE!

Disponível no mercado, temos inúmeros tamanhos de cascas de ovos,

Casca Peso Final Quantidade com 1.010g

- CASCA DE 100g CASCA DE 50g você faz aproximadamente 18 cascas.

- CASCA DE 250g CASCA DE 70g você faz aproximadamente 15 cascas.

- CASCA DE 350g CASCA DE 100g você faz aproximadamente 10 cascas.

- CASCA DE 500g CASCA DE 170g você faz aproximadamente 6 cascas.

O peso está em 1.010g pois é o peso total das

Qual marca de chocolate

Minhas recomendações são, por ordem de preferência:

1. Sicão, que é uma marca da companhia Barry callebaut,

Primeira etapa será o derretimento. Do estado solido para o liquido, a

Derretimento: pode ser realizado no micro-ondas ou em banho Maria.

Atenção: Utilize somente a derretedeiras de

O propósito da temperagem é pré cristalizar a manteiga de cacau,

A formação dos cristais se dá pela temperatura, variando pelos tipos de

TEMPERAGEM COM MYCRO:

derreta seu chocolate e deixe esfriando até 34

Consiste em não deixar seu chocolate passar de 34 graus, fazendo com

Atenção: Caso seu chocolate endureça e você precise

As cascas dos ovos terão a durabilidade do chocolate com o qual foi

No local mais arejado possível e LONGE de contato de sol ou qualquer

RECEITAS DE RECHEIO BASE

1.GANACHE DE CHOCOLATE AO LEITE:

500 gramas de chocolate ao leite

Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas, assim que estiver totalmente

1 caixa de creme de leite

Durabilidade: 10 dias sob refrigeração.

3. GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO

500g de chocolate branco

Tempo de durabilidade: 10 dias em refrigeração.

500g de ganache de chocolate

Tempo de durabilidade 7 dias.

5. MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

500g de ganache de chocolate branco

1 lata de leite condensado

Ingredientes: Modo de Preparo:

50 gramas de chocolate meio amargo Derreta o chocolate com a MANTEIGA e

Ingredientes: Modo de Preparo:

150 gramas de chocolate branco Derreta o chocolate com a MANTEIGA e

RECEITA BOLO DE CENOURA

Misture todos os ingredientes, menos a farinha, fermento e emulsificante no liquidificador

Aqui estão mais receitas

200 gramas de brigadeiro branco já frio.

1 lata de leite condensado

misture tudo e leve ao fogo médio mexendo sempre.

NHÁ BENTA DE LEITE NINHO

200 gramas de brigadeiro branco

Bata tudo na batedeira até dobrar de volume Sete dia de durabilidade.

NHA BENTA DE LEITE