Curso Samira Nunes

Nesse curso o aluno vai aprender de maneira detalhada

a Técnica usada pela Cake Design Samira Nunes para
deixar seus bolos retinhos sem barriga ou celulite e o
mais legal! SEM prensa ou corte, a montagem do bolo
perfeita mantendo a maciez e característica da massa e
ainda vai aprender como deixar suas quinas perfeitas
com as dicas e truques da Cake.

Samira Nunes
22/08/2017
Ganache é uma mistura de chocolate com creme de leite que possui consistência cremosa ou mais
lisa. Os especialista em gastronomia dizem que ele foi criado por um confeiteiro da França, em
meados do século XIX, o tal creme já teria mais 150 anos. Ele é bastante utilizado na confeitaria
como cobertura ou recheio de bolos, doces, cupcakes entre outros relacionado a área da
confeitaria. A sua consistência está relacionado a diversos fatores: Temperatura do Ambiente,
Qualidade e Tipo do Chocolate, Creme de Leite.

A escolha do Chocolate é imprescindível para a qualidade da Ganache, pois quanto melhor a

qualidade do chocolate, melhor será o seu resultado, Sendo assim é fundamental usar chocolate de
boa qualidade, haja a vista que a maior parte do sabor desse creme vem do chocolate, a utilização
do chocolate de baixa qualidade, vai resultar em uma Ganache inferior, adquira sempre um
produto de boa qualidade, para que a sua receita seja um sucesso, todo o bom profissional sempre
fica atento com a qualidade dos produtos, pois essa é a principal receita do sucesso.

A Blindagem com a Ganache possibilita uma uniformidade do seu bolo, haja a vista a capacidade
que a selagem com a Ganache possui de conter todo o recheio do bolo e uma garantia de uma
maior segurança em todo o processo de preparação e finalização do seu bolo.

As Técnicas abordadas no nosso

curso têm como objetivo central te
ajudar de maneira simples e
descontraída a alcançar um melhor
acabamento e finalização dos seus
bolos.

Essa é a nossa Missão!!!

Samira Nunes
Cake Design
 1,50kg de Chocolate meio Amargo da HARALD
210g de Creme de Leite Gelado
Obs: O creme de leite não é congelado

1,50kg de Chocolate meio amargo HARALD

150g de Creme de Leite

Derreta o chocolate de 1 em 1 minuto, mexendo sempre em cada pausa, em seguida adicione

o creme de leite envolva um no outro com a ajuda de uma espátula ( pão duro), esperar um
pouco ou não para adicionar o creme de leite após derreter o chocolate fica a seu critério,
como vimos na aula eu não esperei.

Tanto no método com o creme de leite gelado ou temperatura ambiente, vale salientar que é
preciso levar o bolo a geladeira no intervalo de uma camada para a outra, importante também
lembrar que não deve mexer muito a Ganache para não soltar gordura.

É importante sempre trabalhar como um creme de leite reserva, porque a medida que o
chocolate vai endurecendo, pode ser adicionado um pouco de creme de leite, faça isso por
duas ou três vezes, se preciso for. Após esse intervalo se ainda estiver usando e a Ganache
estiver fora do ponto, isto é, mais duro, coloque de 5 a 10 segundos no microndas, vale
enfatizar que após a adição do creme de leite se ficar muito tempo a Ganache vai soltar mais
gordura.
250g de margarina 82%
250g de açúcar Cristal
5 ovos
315g de farinha de trigo sem fermento
100g de creme de leite
1 colher de sopa mãe de fermento

Bata a margarina com o açúcar até formar um creme

esbranquiçado, após a adição dos ovos este creme ficara liso, ao
chegar neste ponto desligue a batedeira e por último intercale
os secos e por último o fermento.
 500g de chocolate ( branco, ao leite ou meio amargo)
250g de creme de leite sem soro

Pique todo o chocolate e leve ao microondas sempre programado

de 1 em 1 minutos até derreter todo o chocolate por igual.
Importante sempre mexer o chocolate no recipiente sempre que
tirar do microondas. Adicione o creme de leite e misture bem até
ficar homogêneo, espere descansar e use.

1 caixa de leite condensado de 395 gramas.

70g de creme de leite
Meia colher de sopa de leite ninho em pó
Uma colher de sobremesa de margarina.

Leve todos os ingredientes ao fogo baixo até dar ponto de

recheio.
É importe lembrar que o ponto de recheio não é o ponto de brigadeiro enrolado, ou
seja, não espero aquele processo todo de cocção de soltar do fundo da panela e tudo
mais, o recheio é bem simples, um ponto antes do ponto de brigadeiro, no nosso
Módulo 1 que estará disponível em breve o aluno poderá ver na integra esses pontos.

Outra coisa importante é lembrar de deixar o fogo extremamente baixo para cocção
do recheio, é preciso entender que o recheio precisa cozinhar antes de dar ponto e
não o inverso, não é legal ficar mexendo ou espalhando em nenhuma superfície
porque o açúcar ainda estará em cocção por alguns segundo e se ficar mexendo pode
ajudar a açucarar o mesmo.

Fica proibido a venda ou comercialização de maneira parcial ou total deste material de

cunho intelectual, podendo ser penalizado com base na Lei 9.610/98 que determina a
referida proibição expressamente em LEI.