Caderno de Receitas Geral

Nathasha Stefany da Silva Ferreira CRN-3 68290/P
(11)96363-7620 nathashastefany.nutri@gmail.com
Maionese vegana de cenoura

Receita culinária
Ingredientes:
Cenoura cozida - 3 Unidades médias (300g)
Limão cravo - 1/2 Unidade grande (25g)
Azeite de oliva - 1 Colher de sobremesa rasa (5g)
Alho - 1 dente (3g)
Sal - 1 Colher de café cheia (3g)
Amaranto - 1 Colher de sopa cheia (25g)
Forma de preparo:
1) Cozinhar a cenoura.
2) Em um liquidificador, bater a cenoura cozida juntamente com todos os ingredientes até formar uma pasta
homogênea.
Pasta de beterraba vegana

Receita culinária
Ingredientes:
Leite de castanha do Brasil - 1 Copo (200ml)

Beterraba sem casca cozida - 1 Unidade média (125g)
Cebola - 1 Unidade pequena (30g)
Alho-poró - 1 Colher de sopa rasa (12g)
Manjericão - 4 Folhas (16g)
Pimenta do reino em pó - 1 Colher de café (1g)
Suco de Limão - 1/2 Unidade média (20ml)
Forma de preparo:
1) Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes.
2) Bata até formar um creme homogêneo.
Sopa de tomate
Receita culinária
Ingredientes:
Tomate - 2 Unidades médias (200g)

Cebola - 1/2 Unidade média (35g)
Alho - 2 dentes (6g)
Manjericão - 1 Colher de sopa cheia (6g)
Azeite de oliva extravirgem - 1 Colher de sopa (8ml)
Orégano - 1 Colher de café cheia (4g)
Sal a gosto
Água quente - 1 Copo americano pequeno (165ml)
Dica: Você pode mudar a quantidade dos tempeiros até chegar no sabor de sua preferência.
Forma de preparo:
1) Corte a cebola em pedaços mais grossos.
2) Descasque o alho e use ele inteiro.
3) Misture o tomate com o alho e a cebola e vá adicionando os temperos.
4) Leve ao forno pré-aquecido por uns 20 minutos de 180ºC a 200ºC.
5) Depois, bata no liquidificador/mixer com 1 copo americano pequeno de água quente.
Shake proteico vegano de frutas amarelas com cenoura

Receita culinária
Ingredientes:
Manga fatiada e congelada - 1/2 Unidade média (70g)

Maracujá - 1 Unidade média (45g)
Cenoura - 1/2 Unidade média (60g)
Gengibre (ralado) - 1/2 Colher de sobremesa (8g)
Proteína isolada do arroz ou ervilha - 1 Colher de sopa (10g)
Água - 1 Copo americano pequeno (165ml)
Forma de preparo:
1) Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até atingir uma consistência de shake.
2) Se quiser, acrecente algumas pedras de gelo.
Hambúrguer vegano de lentilha

Receita culinária
Ingredientes:
Lentilha crua - 10 Colheres de sopa cheias (180g)

Farinha de aveia - 1 Colher de servir cheia (36g)
Cebola branca - 1/2 Unidade pequena (15g)
Alho - 1 dente (3g)
Pimenta calabresa - 1 Colher de café (1g)
Folha de coentro - 1 Colher de sopa rasa (8g)
Cebolinha verde - 1 Colher de sopa (2.5g)
Sal a gosto
Forma de preparo:
1) Deixa a lentilha de molho em água de um dia para o outro. Dispense a água.
2) Acrescente o azeite em uma panela com alho e cebola.
3) Refogue e vá acrescentando sal, orégano, pimenta e a lentilha. Após, vá adicionando água aos poucos.
4) Deixe a lentilha ferver por alguns minutos até que a água seque completamente.
5) Após esfriar, bata a lentilha no liquidificador até ficar homogêneo.
6) Acrescente a farinha de aveia e bata novamente.
7) Adicione coentro e a cebolinha.
8) Deixe descansar alguns minutos e começe a moldar os hambúrgueres.
9) Coloca-lós em uma assadeira untada e levar ao forno pré aquecido.
10) Ir virando conforme for dourando e alcançar o ponto de sua preferência.
Mingau de aveia, pera e nozes

Receita culinária
Ingredientes:
Farelo de aveia - 3 Colheres de sopa cheias (75g)

Leite de amêndoa - 1/2 Copo duplo cheio (120ml)
Água - 1/2 Copo americano duplo (120ml)
Pera cortada - 1 Unidade grande (190g)
Canela em pó - 1 Colher de café cheia (4g)
Açúcar mascavo - 1 Colher de chá cheia (4g)
Noz - 1 Punhado (30g)
Forma de preparo:
1) Aqueca a frigideira e coloque o leite e a água com a pera cortada. Deixe amolecer um pouco.
2) Coloque entã o o farelo de aveia, a canela e o acu
̧ ́ car mascavo.
3) Mexa até engrossar.
4) Separadamente, em uma frigideira pequena, coloque as nozes para tostar levemente, pois assim ficam mais
crocantes e aromáticas.
5) Coloque as nozes por cima do mingau e sirva.
Dicas: a pera pode ser substituıda pela maca

̧ ̃ , banana ou ameixa. A aveia pode ser substituıda por amaranto o
u
quinoa. Acrescente cardamomo em pó , caso queira, para um sabor mais exó tico.
Maionese vegana de abacate

Receita culinária
Ingredientes:
Abacate maduro e gelado - 1 Unidade pequena (370g)

Mostarda dijon ou em pó - 2 Colheres de sopa cheias (40g)
Suco de limão - 1/2 Unidade grande (25g)
Azeite de oliva extravirgem - 2 Colheres de sobremesa (10ml)
Alho ralado - 1 dente (3g)
Sal marinho ou rosa - 1 Colher de café cheia (3g)
Noz moscada em pó - 1 Colher de café rasa (1g)
Água para bater os ingredientes
Forma de preparo:
1) Em um liquidificador ou mixer, coloque todos os ingredientes. Bata e vá adicionando água até atingir a
textura de maionese.
2) Adicione os temperos de acordo com sua preferência.
3) Está pronto para servir.
Salada de folhas com muçarela de búfala, palmito e cogumelos

Receita culinária
Ingredientes:
Alface americana - 1 Folha grande (15g)

Alface roxa - 1 Folha grande (15g)
Rúcula - 2 Folhas (12g)
Cogumelo Shiitake - 5 Colheres de sopa rasas (100g)
Queijo muçarela de búfala - 5 Fatias pequenas (100g)
Palmito em conserva (picado) - 4 Colheres de sopa (60g)
Azeite de oliva extravirgem - 5 Colheres de sopa (40ml)
Molho de mostarda - 1 Colher sopa cheia (20g)
Vinagre balsâmico - 1 Colher sopa cheia (15g)
Forma de preparo:
1) Lave os cogumelos, escorra-os e corte-os.
2) Aqueça o azeite e refogue-os levemente.
3) Retire-os e deixe esfriar o azeite.
4) Adicione o vinagre e a mostarda.
5) Misture e separe o molho preparado.
6) Corte o palmito e a muçarela de búfala.
7) Monte a salada com o alface e a rúcula, adicione o palmito, a muçarela e os cogumelos.
8) Tempere com o molho preparado.
Salada de feijão azuki

Receita culinária
Ingredientes:
Feijão azuki cozido - 1 Concha cheia (140g)

Fundos de alcachofra - 2 Xícaras de chá (134g)
Chicória - 2 Folhas grandes (34g)
Azeite de oliva - 3 Colheres de sopa rasas (24g)
Caldo de limão - 1 Unidade pequena (30g)
Óleo de linhaça - 2 Colheres de sopa rasas (16g)
Forma de preparo:
1) Comece deixando o feijão de molho por 12h.
2) Em seguida, descarte completamente a água, lave os grãos e leve para cozinhar.
3) Logo após, com os grãos cozidos, escorra e reserve.
4) Misture o feijão azuki cozido com a alcachofra e a chicória cortados em quadrados.
5) Tempere a salada com temperos verdes frescos, azeite de oliva e o caldo do limão.
6) Mantenha na geladeira até servir.
Salada com molho de queijo

Receita culinária
Ingredientes:
Alface americana - 4 Folhas médias (40g)

Tomate cereja - 6 Unidades (60g)
Iogurte natural desnatado - 1/2 Copo pequeno (82.5g)
Ricota temperada - 2 Colheres de sopa (40g)
Queijo parmesão ralado light - 2 Colheres de sopa cheias (30g)
Alho picado - 1 dente (3g)
Forma de preparo:
1) Em uma tigela pequena, misture o iogurte, a ricota, o parmesão, o alho e a pimenta.
2) Misture o alface e os tomates cortados ao meio com o molho e sirva.
Salada de salmão com molho de iogurte

Receita culinária
Ingredientes:
Alface - 2 Folhas médias (20g)

Agrião - 1 Ramo médio (5g)
Salmão defumado - 1 Filé pequeno (100g)
Iogurte natural - 1 Copo pequeno (165g)
Suco de limão - 1 Unidade pequena (30g)
Salsinha - 1 Colher de sopa cheia (4g)
Hortelã - 1 Colher de café cheia (4g)
Forma de preparo:
1) Arrume as folhas verdes em uma saladeira ou pratos individuais, e coloque sobre elas o salmão cortado em
tiras.
2) Misture o restante dos ingredientes em uma tigela para fazer o molho.
3) Regue as folhas, o salmão e sirva.
Salada de grãos de soja, tomate e agrião

Receita culinária
Ingredientes:
Grão de soja cozido - 4 Conchas (228g)

Tomate (cortado em pedaços) - 2 Unidades médias (200g)
Cebola (cortada em tiras finas) - 1/2 Unidade média (35g)
Agrião - 1/2 Ramo médio (2.5g)
Suco de limão - 1 Unidade pequena (30g)
Mel - 1 Colher chá rasa (3g)
Forma de preparo:
1) Deixar a soja de molho da noite para o dia.
2) Em panela de pressão, cozinhar a soja em água cobrindo os grãos, por 20 minutos em fogo baixo.
3) Escorrer, esfriar e amassar os grãos levemente com as mãos para retirar as cascas.
4) Colocar os grãos em um recipiente.
5) Adicionar os tomates, a cebola e o agrião.
6) Preparar o molho misturando bem o azeite, o suco do limão e o mel.
7) Derramar o molho sobre a salada, e servir em seguida.
Assado ao alecrim
Receita culinária
Ingredientes:
Lagarto - 1Kg
Cogumelos secos (funghi) - 2 Colheres de arroz cheias (80g)
Alecrim fresco - 8 Colheres de café cheias (32g)
Pimenta do reino em pó (a gosto) - 1 Colher de chá (2.5g)
Azeite de oliva - 1 Colher de chá rasa (2g)
Cebola (bem picada) - 1 Unidade média (70g)
Vinho tinto - 1/2 Copo americano pequeno (82.5ml)
Creme de leite enlatado UHT - 10 Colheres de sopa rasas (150g)
Sal a gosto
Forma de preparo:
1) Coloque os cogumelos de molho em 1 xícara de chá de água quente e reserve.
2) Abra pequenos cortes no dorso do lagarto e introduza raminhos de alecrim. Tempere a carne com sal e a
pimenta.
3) Em uma panela de pressão, coloque o azeite e doure a carne em todos os lados.
4) Acrescente a cebola, mexa bem e regue com o vinho tinto e a água do cogumelo.
5) Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 40 minutos.
6) Após o cozimento, deixe sair a pressão da panela, e adicione os cogumelos picados.
7) Cozinhe por mais 15 minutos para reduzir o líquido.
8) Desligue o fogo, acrescente o creme de leite, e, se desejar, sirva salpicado com mais alecrim.
Patinho moído à parmegiana

Receita culinária
Ingredientes:
Patinho moído - 5 Porções médias (600g)

Manjericão - 1 Colher de sopa cheia (6g)
Pimenta do reino - 1 Colher de café (1g)
Alho - 1 dente (3g)
Tomate (sem sementes e picado) - 1 Unidade média (100g)
Cebolinha (picada) - 1 Colher de sopa (2.5g)
Sal a gosto
Para empanar:
Farinha de trigo - 1 Xícara de chá (120g)

Ovo de galinha - 1 Unidade média (50g)
Aveia em flocos finos - 5 Colheres de sopa cheias (75g)
Cobertura:
Queijo muçarela (fatiada) - 5 Fatias médias (100g)

Molho de tomate caseiro ou industrializado - 4 Colheres de arroz (180g)
Orégano (para salpicar) - 1 Colher de café cheia (4g)
Forma de preparo:□
1) Tempere a carne moída com o alho, pimenta do reino, sal e manjericão.
2) Misture a carne com o tomate e a cebolinha.
3) Modele 8 bifes com a mistura.
4) Empane-os passando no ovo, depois na farinha de trigo e na aveia.
5) Coloque em um recipiente coberto com filme plástico para descansar 30 minutos na geladeira.
6) Forre uma assadeira com papel-alumínio e pincele com azeite.
7) Distribua os bifes e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, dourando um lado de cada vez.
8) Após esse preparo, distribua a muçarela e cubra os bifes com o molho de tomate.
9) Salpique o orégano a gosto e leve ao forno por 20 minutos.
Filé mignon ao molho de vinho e champignon

Receita culinária
Ingredientes:
Filé mignon - 6 Filés médios (660g)
Azeite de oliva extravirgem - 2 Colheres de sopa (16ml) - para grelhar os bifes e o champignon
Cebola (ralada) - 1 Unidade pequena (30g)
Tomilho - 1 Colher de café rasa (1g)
Molho:
Champignon (picados) - 5 Colheres de sopa rasa (100g)
Vinho branco - 1/2 Copo americano pequeno (82.5ml)
Creme de leite enlatado UHT - 10 Colheres de sopa rasa (150g)
Forma de preparo:
1) Tempere os filés mignons com sal, pimenta do reino, tomilho e cebola.
2) Deixe descansar.
3) Em uma panela, adicione o azeite e coloque os filés para grelhar até atingir o ponto desejado.
4) Para o molho, refogue o champignon com azeite na mesma frigideira que grelhou os bifes.
5) Acrescente o vinho e o creme de leite, mexa sem deixar ferver e retire.
6) Regue os bifes com o molho e sirva.
Bolo de batata baroa com carne

Receita culinária
Ingredientes:
Carne moída - 5 Colheres de servir cheias (300g)
Cebola (picada) - 1 Unidade média (70g)
Vagem (picada) - 5 Colheres de sopa cheias (100g)
Tomate (sem pele e sementes, picado) - 2 Unidades médias (200g)
Salsa (picada) - 1 Colher de sopa cheia (6g)
Sal a gosto
Cobertura:
Clara de ovo - 2 Unidades médias (30g)

Batata baroa cozida (amassada) - 5 Unidades médias (400g)
Queijo parmesão light ralado - 2 Colheres de sopa cheias (30g)
Sal a gosto
Forma de preparo:
1) Refogue a cebola com o azeite e adicione a carne moída. Mexa até dourar.
2) Adicione os tomates, a vagem, o sal e deixe cozinhar.
3) Retire a carne, polvilhe a salsa e reserve.
4) Bata as claras em neve e misture o restante dos ingredientes.
4) Coloque sobre a carne moída em uma travessa de vidro e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) até dourar.
Kafta caseira
Receita culinária
Ingredientes:
Carne moída magra - 8 Colheres de sopa cheias (200g)
Cebola (picada) - 1 Colher de sopa cheia (10g)
Alho (amassado) - 2 dente(s) (6g)
Hortelã (picado) - 4 Colheres de café cheias (16g)
Pimenta síria - 1 Colher de café rasa (1g)
Azeite de oliva - 1 Colher de sopa rasa (8g)
Sal a gosto
Forma de preparo:
1) Tempere a carne com o alho, cebola, hortelã, pimenta e sal.
2) Divida a carne em 8 bolinhos compridos.
3) Mantenha sob refrigeração até a hora de levar ao forno.
4) Coloque os bolinhos numa travessa untada com azeite e leve ao forno médio pré-aquecido (180ºC) até assar.
5) Sirva com rodelas de limão.
Torta integral de frango com ricota

Receita culinária
Ingredientes:
Massa:

Creme de leite de soja - 4 Colheres de servir cheias (120g)
Farinha de trigo integral - 20 Colheres de sopa cheias (300g)
Recheio:
Peito de frango sem pele - 5 Filés médios (500g)

Tomate (picado) - 1 Unidade média (100g)
Azeitona verde (picada) - 5 Unidades médias (20g)
Creme de ricota - 5 Colheres de sopa (100g)
Leite de vaca desnatado - 1 Copo americano pequeno (165ml)
Cebolinha verde (picada) - 1 Colher de sopa (2.5g)
Forma de preparo:
1) Para a massa: reserve parte da gema para pincelar a torta no fim do preparo. Misture os ingredientes até
formar uma massa firme.
2) Deixe descansar enquanto prepara o recheio.
3) Para o recheio: coloque o peito de frango, o tomate, e a cebola em uma panela, e deixe cozinhar até amaciar.
4) Desfie o frango. Leve-o novamente à panela, com o restante dos ingredientes, até engrossar.
5) Para montar a torta divida a massa em duas partes.
6) Abra uma parte da massa em mesa enfarinhada, com o auxílio de um rolo.
7) Forre os fundos e os lados de uma forma.
8) Coloque o recheio e a cebolinha.
9) Abra o restante da massa e cubra o recheio.
10) Pincele com a gema que foi reservada e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) até assar.
Hambúrguer de peito de peru com ricota

Receita culinária
Ingredientes:
Chicória - 10 Folhas médias (120g)

Peito de peru defumado - 10 Fatias médias (200g)
Ricota - 4 Fatias grandes (200g)
Clara de ovo - 1 Unidade média (15g)
Noz moscada em pó - 1 Colher de café rasa (1g)
Azeite de oliva - 2 Colheres de chá (4g)
Forma de preparo:
1) Triture as folhas de chicória em um processador e reserve em uma tigela.
2) Processe também o peito de peru, a ricota, a clara e a noz-moscada.
3) Misture com a chicória e com a farinha de trigo integral.
4) Faça 6 hambúrgueres, pincele com o azeite de oliva e leve ao forno médio ou a Air Fryer para assar.
Filé de pescada empanada com aveia

Receita culinária
Ingredientes:
Filé de pescada - 3 Filés grandes (360g)

Suco de limão tahiti - 1/2 Copo médio (100ml)
Sal a gosto
Para empanar:
Ovo de galinha - 2 Unidades médias (100g)

Azeite de oliva - 2 Colheres de sopa rasa (16g)
Forma de preparo:
1) Tempere o peixe com o sal e o limão, e reserve.
2) À parte, misture os ovos com o auxilio de um fouet e mergulhe os filés.
3) Passe um a um na aveia em flocos finos.
4) Coloque em uma assadeira antiaderente untada com azeite.
5) Asse no forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos, ou até dourar. (Vire após 15 minutos para dourar os dois
lados).
Badejo com tomate e alho-poró

Receita culinária
Ingredientes:
FIlé de abadejo - 4 Filés médios (480g)
Alho-poró - 1 Xícara de chá (71g)
Orégano - 3 Colheres de café cheias (12g)
Sal a gosto
Forma de preparo:
1) Lave os filés de badejo e seque com papel toalha.
2) Higienize o alho-poró e corte-o em rodelas.
3) Corte quatro quadrados de papel-manteiga e pincele a parte central com 2 colheres de sopa de azeite.
4) Coloque o tomate e o alho-poró, em cada um deles, junto com 1 filé de badejo.
5) Misture o restante do azeite com sal e orégano e despeje no peixe.
6) Feche o papel como um pacote e faça cortes no meio, na parte superior, para a saída de ar.
7) Coloque para assar em forno médio, pré-aquecido, durante 45 minutos ou até o ponto desejado.
Bolinhos de peixe
Receita culinária
Ingredientes:
FIlé de abadejo - 2 Filés pequenos (200g)
Pão de forma integral - 5 Fatias (125g)
Cebola (cortada em pedaços) - 1/2 Unidade média (35g)
Coentro (picado) - 1 Colher de sopa cheia (5g)
Salsinha (picada) - 2 Colheres de sopa cheia (8g)
Leite de vaca integral - 1 Xícara de café (50ml)
Sal a gosto
Azeite de oliva para untar - 1 Colher de sopa rasa (8g)
Forma de preparo:
1) Coloque todos os ingredientes em um processador, exceto o azeite, e processe até virar uma massa
homogênea.
2) Faça 10 bolinhos com a massa.
3) Forre uma travessa com papel laminado e unte com azeite.
4) Leve ao forno durante 15 minutos e vire os bolinhos para assar dos dois lados.
Quibe de atum
Receita culinária
Ingredientes:
Trigo para quibe cru - 3 Colheres de sopa rasas (75g)

Cenoura (ralada) - 1/2 Unidade média (60g)
Atum light em água - 1 Lata (170g)
Farelo de trigo - 3 Colheres de sopa cheias (27g)
Cebolinha verde (picada) - 1 Colher de sopa (2.5g)
Salsa (picada) - 1 Colher de sopa rasa (4g)
Forma de preparo:
1) Coloque o trigo de molho na água por 1 hora, escorra e reserve.
2) Refogue a cebola e a cenoura com o azeite.
3) Junte com o atum, farelo de trigo, salsa e cebolinha.
4) Coloque em uma travessa pequena e faça cortes pequenos.
5) Leve ao forno médio, pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 30 minutos ou até a massa ficar firme.
Suflê de brócolis
Receita culinária
Ingredientes:
Brócolis cozido (picado) - 2 Escumadeiras (120g)

Noz moscada - 1 Colher de café rasa (1g)
Gema de ovo - 3 Unidades (60g)
Forma de preparo:
1) Junte o brócolis, a ricota e as gemas no liquidificador.
2) Bata até ficar na consistência de um creme espesso.
3) Tempere.
4) Bata as claras em neve e incorpore à mistura devagar.
5) Transfira para uma forma para suflê untada com azeite.
6) Leve ao forno quente (200ºC) por 20 a 30 minutos ou até crescer e dourar.
Purê de aipo, cenoura e nabo

Receita culinária
Ingredientes:
Aipo - 3 Unidades (120g)

Nabo - 10 Fatias médias (100g)
Cenoura - 1 Unidade média (120g)
Creme de leite de soja - 1 Colher de sopa rasa (15g)
Noz moscada ralada (pitada) - 1 Colher café rasa (1g)
Pimenta do reino moída - 1 Colher de café (1g)
Sal a gosto
Forma de preparo:
1) Descasque o aipo, a cenoura e o nabo. Corte em pedaços pequenos.
2) Coloque os vegetais em água fervente ligeiramente salgada.
3) Cozinhe até que os vegetais estejam macios, mas ainda firmes, por aproximadamente 10 minutos.
4) Escorra em uma peneira e coloque no liquidificador ou processador, com o azeite e o creme de leite de soja.
5) Bata até obter um purê e tempere com a pimenta e a noz moscada.
6) Sirva.
Rostie de abóbora e queijo minas

Receita culinária
Ingredientes:
Queijo minas frescal - 5 Fatias pequenas (100g)

Abóbora (descascada e ralada) - 6 Pedaços médios (300g)
Gengibre (descascado e ralado) - 1 Colher de chá (5g)
Sementes de cominho - 1/2 Colher de chá
Forma de preparo:
1) Esquente o azeite em uma frigideira pequena.
2) Coloque a cebola, as sementes de cominho e refogue até a cebola dourar.
3) Adicione o gengibre, a abóbora ralada e refogue mexendo até a abóbora amolecer.
4) Junte o queijo minas e misture bem.
5) Amasse e esprema a mistura contra as laterais da panela para fazer um bolinho.
6) Deixe em fogo médio por aproximadamente 5 minutos para firmar e dourar.
7) Quando estiver firme, vire para dourar do outro lado com o auxílio de uma espátula.
8) Corte e sirva.
Suflê de batata baroa com ricota

Receita culinária
Ingredientes:
Batata baroa cozida (amassada) - 2 Unidades médias (160g)

Leite desnatado - 1 Copo americano pequeno (165ml)
Gema de ovo - 1 Unidade (20g)
Clara de ovo (em neve) - 1 Unidade média (15g)
Fermento em pó - 1 Colher de sopa rasa (10g)
Cebola (ralada) - 1 Unidade média (70g)
Sal a gosto
Forma de preparo:
1) Misture em uma vasilha a gema, a farinha, o leite, o sal, a salsinha, a pimenta do reino, a batata, a cebola e a
ricota.
2) Por último, adicione a clara em neve e o fermento.
3) Coloque em uma forma untada e leve ao forno para assar.
Creme de couve-flor com limão

Receita culinária
Ingredientes:
Couve-flor - 4 Ramos médios (240g)

Iogurte natural desnatado - 1 Unidade (100g)
Raspas da casca do limão siciliano - 1 Unidade
Sal a gosto
Forma de preparo:
1) Cozinhar a couve-flor por 10 minutos.
2) Liquidificar a couve-flor cozida com o iogurte e o sal. Servir com raspas da casca de limão e cebolinha verde.
Sopa-creme de palmito
Receita culinária
Ingredientes:

Água de coco - 1 Xícara chá (200ml)
Leite desnatado - 1 Copo americano duplo (240ml)
Farinha de trigo integral - 2 Colheres de sopa rasas (20g)
Palmito (picado) - 14 Colheres de sopa cheias (210g)
Noz moscada - 1 Colher de café rasa (1g)
Salsa - 1 Colher de sopa rasa (4g)
Sal a gosto
Forma de preparo:
1) Refogue a cebola no azeite.
2) Acrescente junte ao refogado de cebola, a farinha, o leite e a água de coco. Mexa. Junte o sal e a noz
moscada.
3) Deixe ferver por 5 minutos com a panela semi-tampada.
4) Acrescente o palmito picado e cozinhe por mais 2 minutos.
5) Acrescente a salsa e sirva.
Molho de tomate caseiro

Receita culinária
Ingredientes:
Alho (espremido) - 1 dente (3g)
Cebola (picada) - 1 Unidade pequena (30g)
Azeite de oliva - 2 Colheres de sopa rasa (16g)
Tomate pelado (batido no liquidificador) - 2 Unidades médias (200g)
Manjericão fresco - 6 Folhas (30g)
Forma de preparo:
1) Em um liquidificador, bata o tomate.
2) Doure o alho e a cebola no azeite em uma panela.
3) Adicione o tomate, que foi liquidificado, e refogue.
4) Diminua o fogo e junte o manjericão.
5) Misture bem e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.
Molho de hortelã e manjericão

Receita culinária
Ingredientes:
Iogurte natural desnatado - 1 Copo médio (240g)
Alho - 1 dente (3g)
Folhas de manjericão - 2 Colheres de sopa cheias (12g)
Folhas de hortelã - 1 Colher de sopa (4g)
Suco de limão - 1/2 Copo americano pequeno (82.5ml)
Sucralose - 1 Envelope (0.8g)
Forma de preparo:
1) Em um liquidificador, bata todos os ingredientes.
2) Salpique a pimenta e sirva com uma salada.
Molho de limão com iogurte

Receita culinária
Ingredientes:
Suco de limão - 1/2 Copo médio (100ml)
Iogurte natural - 1 Unidade (100g)
Hortelã - 5 Folhas (25g)
Forma de preparo:
1) Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até homogeneizar.
2) Leve à geladeira.
Beijinho low carb

Receita culinária
Ingredientes:
Coco seco ralado - 11 Colheres de sopa cheias (99g)
Óleo de coco - 2 Colheres de sopa (16ml)
Leite de coco - 1 Garrafa (200ml)
Creme de leite - 6 Colheres de sopa rasas (90g)
Xylitol - 2 Colheres de sopa (20g)
Extrato de baunilha - 1/2 Colher de sopa rasa (7.5g)
Forma de preparo:
1) Aqueca o ó leo de coco em uma frigideira em fogo baixo.
2) Quando estiver quente, acrescente o creme de leite e misture.
3) Adicione o xylitol e, apó s ter uma mistura homogénea, acrescente cerca de metade do coco ralado e misture.
4) Adicione o leite de coco e o restante do coco ralado à mistura e continue mexendo.
5) Quando formar uma mistura homogé nea, retire do fogo e deixe resfriar (a mistura vai firmar em temperatura
ambiente, mas você pode levar à geladeira ou freezer para acelerar o processo).
6) Para servir, enrole as bolinhas de beijinho.
Bolo de banana fit
Receita culinária
Ingredientes:
Farinha de coco - 10 Colheres de sopa (120g)
Farinha de amêndoa - 8 Colheres de sopa (120g)
Banana (amassada) - 3 Unidades média (120g)
Óleo de coco - 8 Colheres de sopa (64ml)
Fermento em pó - 1 Colher de sopa rasa (10g)
Forma de preparo:
1) Amasse as bananas com o auxılio de um garfo e bata os ovos em um recipiente.
2) Em outro recipiente, misture as farinhas, junte as bananas amassadas e depois acrescente os ovos batidos, o
ó leo de coco e o adocante.
3) Mexa tudo até ficar uma mistura homogé nea.
4) Depois, acrescente o fermento e levemente misture para dissolver, sem bater demais.
5) Despeje todo o conteú do em forma de bolo inglés untada e enfarinhada.
6) Leve ao forno pré aquecido (180ºC) por cerca de 25 minutos ou até dourar.
7) Ao amornar, desenforme e sirva.
Mousse de chocolate amargo

Receita culinária
Ingredientes:
Clara de ovo - 3 Unidades (45g)
Chocolate amargo 70% cacau - 1 Barra (100g)
Forma de preparo:
1) Bata as claras em neve até ficarem firmes.
2) Derreta o chocolate no microondas e reserve.
3) Com o chocolate morno, misture delicadamente as claras ao chocolate.
4) Em seguida, adicione o xylitol e misture.
5) Coloque em uma travessa e deixe por 4h na geladeira antes de servir.
Chips de abobrinha
Receita culinária
Ingredientes:
Abobrinha italiana (fatiada em rodelas) - 2 Escumadeiras médias cheias (180g)
Azeite de oliva - 1 Colher de sopa rasa - 8g
Pimenta do reino em pó - 1 Colher de chá (2.5g)
Sal a gosto
Forma de preparo:
1) Fatie a abobrinha em rodelas, de maneira que náo fiquem muito finas.
2) Salgue-as levemente numa tigela e reserve por 30 minutos.
3) Coloque as rodelas numa forma com papel vegetal e tire bem a umidade com um papel toalha.
4) Tempere a gosto e leve ao forno na poté ncia mınima.
5) Deixe assar por cerca de 1 hora ou até que fiquem crocantes.
6) Retire do forno, espere esfriar e sirva.
Pão low carb

Receita culinária
Ingredientes:

Psyllium - 5 Colheres de sopa (20g)
Fermento em pó - 2 Colheres de chá cheias (6g)
Sal refinado - 1 Colher de chá cheia (6g)
Vinagre de maçã - 1 Colher de sopa rasa (11g)
Água fervente - 1 Copo americano duplo (240ml)
Forma de preparo:
1) Pré-aqueca o forno (180ºC).
2) Em um recipiente grande, misture a farinha de améndoa, psyllium, sal e fermento.
3) Ferva a água e acrescente-a ao recipiente junto com as claras e o vinagre.
4) Bata a mistura com o auxılio de um mixer.
5) Unte as máos e faca 6 pequenos bolinhos, que viráo a ser os páes.
6) Bote os páes para assar em um tabuleiro untado por aproximadamente 50 minutos.
7) Retire do forno e sirva.
Pão de queijo fit
Receita culinária
Ingredientes:
Goma de tapioca (hidratada) - 6 Colheres de sopa cheias (120g)

Cream cheese light - 5 Colheres de sopa cheias (150g) (pode substituir por cottage ou ricota na mesma
quantidade)
Queijo parmesão ralado - 7 Colheres de sopa cheias (105g)
Semente de chia - 2 Colheres de sopa cheias (30g)
Sal a gosto (opcional)
Forma de preparo:
1) Em um recipiente, misture todos os ingredientes, faca bolinhas e coloque em formas de cupcake.
2) Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por cerca de 30 minutos ou na air fryer (200ºC) por 20 minutos.
3) Na hora de enrolar, você pode optar por untar a máo com um pouco de azeite.
Dica: Use o cream cheese gelado, pois a massa fica bem pegajosa.
Panqueca de ricota
Receita culinária
Ingredientes:
Massa:
Farinha de amêndoa - 1 Colher de sopa (15g)
Creme de leite light - 1 Colher de sopa rasa (15g)
Queijo parmesão ralado - 1 Colher de sopa cheia (15g)
Recheio:
Brócolis (picado) - 1 Xícara de chá (90g)
Creme de ricota light - 2 Colheres de sopa (40g)
Forma de preparo:
1) Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até adquirir consisténcia homogénea.
2) Coloque uma concha de massa em uma frigideira antiaderente untada com um pouco de azeite de oliva.
3) Quando soltar as bordas, vire do outro lado e deixe mais um tempo.
4) Retire e reserve.
5) Repita o processo até acabar a massa.
6) Para o recheio, pique os tomates, bró colis e fatie os dentes de alho.
7) Em uma frigideira, aqueca o alho em um fio de azeite, acrescente o bró colis picado e refogue.
8) Após 7 minutos, adicione o tomate e tempere a gosto com sal, pimenta e orégano, por exemplo.
9) Passados 10 minutos, adicione o creme de ricota e recheie as panquecas.
10) Sirva em seguida.
Shake de chocolate e amendoim

Receita culinária
Ingredientes:
Leite de amêndoa - 1 Copo médio (200ml)

Pasta de amendoim - 3 Colheres de sopa (48g)
Cacau em pó - 3 Colheres de sopa cheias (45g)
Canela em pó - 1 Colher de café rasa (1g)
Stévia a gosto
Forma de preparo:
1) Bata todos os ingredientes no liquidificador até atingirem consisténcia homogénea.
2) Sirva em seguida.
Quiche de alho-poró com massa de grão de bico

Receita culinária
Ingredientes:
Grão de bico cozido - 2 Conchas cheias (240g)

Manteiga - 1 Colher de sopa cheia (32g)
Creme de leite - 7 Colheres de servir cheias (210g)
Alho-poró (picado) - 1 Xícara de chá (71g)
Queijo minas padrão - 2 Fatias grandes (80g)
Farinha de arroz - 1 Colher de sopa cheia (17g)
Sal a gosto
Forma de preparo:
1) No liquidificador, processe o gráo-de-bico cozido, azeite, sal e um pouco de água (suficiente para bater a
mistura).
2) Bata a mistura até adquirir consisténcia homogénea.
3) Unte uma forma redonda com azeite e farinha de arroz (ou qualquer uma de sua preferéncia).
4) Coloque a massa de gráo de bico na forma e molde.
5) Leve ao forno por 10 minutos, apenas para dar uma leve tostada.
6) Refogue o alho-poró no azeite.
6) Em um recipiente, misture os ovos, o creme de leite, o alho-poró refogado, queijo minas padráo e pimenta do
reino.
7) Jogue o recheio por cima da massa de gráo-de-bico e leve a quiche para assar por cerca de 40 minutos.
8) Retire do forno e sirva.
Bolo de cenoura fit
Receita culinária
Ingredientes:
Cenoura - 1 Unidade média (120g)

Farelo de aveia - 5 Colheres de sopa (50g)
Leite de vaca integral - 1/2 Copo americano pequeno (82.5ml)
Fermento em pó - 1 Colher de chá cheia (3g)
Forma de preparo:
1) Bata os ovos, a cenoura, o leite e o adoçante no liquidificador.
2) Transfira para um recipiente, adicione a aveia e a farinha de amêndoa e mexa manualmente.
3) Depois de misturar, acrescente o fermento e mexa suavemente.
4) Transfira a massa para uma forma (caso não seja de silicone, unte a forma).
5) Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos sob uma temperatura de 200ºC. Sirva.
Nhoque vegano de grão de bico

Receita culinária
Ingredientes:
Grão de bico cozido - 1 Xícara de chá (240g)
Farinha de arroz - 1/2 Xícara de chá (120g)
Sal rosa - 1 Colher de chá rasa (3g)
Água - 12 1/2 Copos americano duplos (3000ml)
Forma de preparo:
1) Processe o grão de bico cozido até obter uma pasta homogênea.
2) Junte a pasta de gráo de bico com o azeite, a farinha, o sal e a pimenta.
3) Misture com as má os. Faca rolinhos com a massa. Corte os rolinhos em nhoques.
4) Ferva 3 litros de água com 1 colher de sopa de sal, coloque 10 nhoques para cozinhar.
5) Conforme forem subindo à superfıcie, retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 1/2 xıcara de
água e 2 colheres de sopa de azeite.
6) Repita o procedimento.
7) Sirva com molho de tomate.
Cuscuz vegano
Receita culinária
Ingredientes:
Couve-flor - 4 Ramos grandes (400g)

Tomate seco - 2 Colheres de sopa cheias (50g)
Alcaparra em conserva - 2 Colheres de sopa rasa (60g)
Azeitona preta ou verde - 10 Unidades médias (30g)
Pimentão amarelo - 2 Unidades médias (110g)
Pimentão vermelho - 2 Unidades médias (110g)
Vinagre de maçã - 2 Colheres de sopa cheias (30g)
Cebolinha - 1 Colher de sopa (2.5g)
Sal a gosto
Forma de preparo:
1) Remova o caule da couve-flor e lave bem.
2) Seque bem a couve-flor, coloque-a em um triturador até que ganhe a consisténcia de um cuscuz.
3) Corte em pedacos bem pequenos os pimentó es.
4) Passe água nos tomates secos e espere que sequem.
5) Corte as azeitonas e enxague bem as alcaparras.
6) Triture a cebolinha e misture.
7) Coloque tudo em uma vasilha, tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta do reino.
Coxinha de frango com batata doce

Receita culinária
Ingredientes:
Massa:
Batata doce cozida - 1 Unidade média (355g)

Farinha de linhaça dourada - 2 Colheres de sopa cheias (30g)
Recheio:
Peito de frango desfiado - 1/2 Peito médio (90g)

Molho de tomate - 2 Colheres de sopa cheias (40g)
Requeijão - 1 Colher de sopa cheia (30g)
Cebola (picada) - 1/2 Unidade pequena (15g)
Sal a gosto
Forma de preparo:
1) Cozinhe a batata sem casca no vapor e reserve.
2) Prepare o recheio - Refogue a cebola com o azeite, depois acrescente o frango desfiado, o molho de tomate,
o requeijão e o sal a gosto.
3) Misture todos os ingredientes da massa e processe até ficar homogênea.
4) Molde a massa em formato de coxinha e acrescente o recheio.
5) Para finalizar, passe a coxinha na farinha de linhaca.
6) Leve ao forno a 200ºC até dourar.
Molho de cottage
Receita culinária
Ingredientes:
Queijo cottage (1% de gordura) - 3 Colheres de sopa (75g)

Iogurte natural desnatado - 1 Unidade (100g)
Suco de limão tahiti - 0.5 Copo americano pequeno (82.5ml)
Cheiro verde - 1 Colher de sopa rasa - (12g)
Sal refinado a gosto
Forma de preparo:
1) Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até ficar uma pasta homogênea.
2) Você pode usar o molho para saladas, pães ou petiscos.
Shake de frutas amarelas

Receita culinária
Ingredientes:
Polpa de maracujá - 1 Pedaço (50g)

Manga - 1/2 Unidade pequena (30g)
Iogurte natural - 1 Copo médio (240g)
Mel - 1 Colher de sobremesa rasa (9g)
Forma de preparo:
1) Bata todos os ingredientes no liquidificador até pegar a consistência de shake.
2) Você pode acrescentar algumas pedras de gelo, caso queira.
Croquete vegano de grão de bico

Receita culinária
Ingredientes:
Grão de bico - 6 Colheres de sopa cheias (126g)

Cenoura (ralada) - 2 Unidades médias (240g)
Abobrinha italiana (ralada) - 3 Escumadeiras médias cheias (270g)
Inhame (ralado) - 1 Unidade (85g)
Aveia - 5 Colheres de sopa cheias (75g)
Cebola (picada) - 1/2 Unidade média (35g)
Semente de girassol - 1 Colher de sopa cheia (20g)
Salsinha (picada) - 1 Ramo (10g)
Farinha de linhaça (para empanar) - 3 Colheres de sopa cheias (45g)
Sal a gosto
Forma de preparo:
1) Refogue a cebola em fogo médio durante 3 minutos.
2) Acrescente os legumes ralados e refogue até secar bem.
3) No processador ou liquidificador, processe o grão de bico sem pele com a salsinha picada, até os grãos
dissolverem.
4) Em um recipiente, misture o grão de bico com a semente de girassol, a aveia, o sal, a pimenta e o refogado.
5) Misture com as mãos até formar uma massa homogênea.
6) Molde em formato de croquete e empane na farinha de linhaça.
7) Leve ao forno pré aquecido (180ºC) por aproximadamente 15 minutos ou até dourar.
Creme de abóbora low carb

Receita culinária
Ingredientes:
Alho-poró - 3 Colheres de sopa cheias (57g)
Abóbora moranga cozida - 2 Pedaços médios (100g)
Sal refinado - a gosto
Forma de preparo:
1) Refogue o alho juntamente com o alho-poró em uma panela com o azeite.
2) Depois, adicione ao refogado a abóbora por 5 minutos.
3) Vá adicionando água e os temperos até que os legumes estejam amolecidos.
4) Espere esfriar e bata no liquidificador.
5) Leve ao fogo, tempere novamente e deixe ferver por alguns minutos. Sirva.
Geléia de damasco low carb

Receita culinária
Ingredientes:
Damasco seco - 20 Unidades (140g)
Laranja - 2 Unidades pequenas (180g)
Sal rosa - a gosto
Forma de preparo:
1) Esprema as laranjas e deixe o damasco hidratar no suco por 4 horas.

2) Após esse tempo, coloque tudo no processador e adicione o sal à gosto.
3) Bata até ficar cremoso e estará pronto para servir.
Pudim vegetariano de chia com morango

Receita culinária
Ingredientes:
Morango - 6 Unidades médias (72g)

Castanha de caju - 14 Unidades (35g)
Água - 1/2 Copo americano pequeno (82.5ml)
Nibs de cacau (para decorar) - 1 Colher de sopa cheia (10g)
Forma de preparo:
1) Bata os morangos com o mel, as castanhas e a água no liquidificador ou mixer.
2) Em seguida, misture a chia, salpique os nibs de cacau por cima e leve a geladeira.
3) Consuma no dia seguinte.
Sorvete de manga
Receita culinária
Ingredientes:
Banana prata - 2 Unidades médias (80g)
Manga palmer congelada - 2 Unidades pequenas (120g)
Suco de limão tahiti - 1/2 Copo médio (100ml)
Forma de preparo:
1) Em um liquidificador, adicione todas as frutas, o suco de limão e o gengibre.
2) Bata até atingir a consistência de sorvete.
3) Armazene no congelador, caso não sirva imediatamente.
Pudim vegano de chia com manga
Receita culinária
Ingredientes:
Manga palmer - 1 Unidade média (140g)

Pêssego - 1 Unidade média (60g)
Cúrcuma - 1 Pitada (0.5g)
Leite de coco - 2 Garrafas (400ml)
Açúcar mascavo - 1 Colher de café cheia (2g)
Hortelã - 1 Colher de café rasa (1g)
Forma de preparo:
1) Misture o leite de coco com a chia e adoce com o açúcar.
2) Deixe na geladeira de um dia para outro.
3) Liquidifique ou processe as frutas com a cúrcuma e um pouco de água.
4) Sirva em copos e cubra com o pudim de chia.
Frozen de frutas vermelhas

Receita culinária
Ingredientes:
Iogurte natural - 1 Copo pequeno (165g)
Inhame em cubos - 1 Unidade pequena (85g)
Amora preta - 5 Unidades (75g)
Mirtilo - 5 Unidades (7.5g)
Forma de preparo:
1) Bater todos os ingredientes no liquidificador.

2) Colocar em taças de sorvete de vidro e está pronto para servir.
Shake vegano de uva com jabuticaba

Receita culinária
Ingredientes:
Uva Rubi - 1/2 Cacho pequeno (85g)

Jabuticaba - 1/2 Copo pequeno cheio (60g)
Morango - 5 Unidades pequenas (35g)
Forma de preparo:
1) Em um liquidificador, bata bem todos os ingredientes.
2) Está pronto para servir.
Dica: Não há necessidade de coar.

Sorvete proteico de morango com banana

Receita culinária
Ingredientes:
Banana - 1 Unidade média (40g)

Whey protein isolado (sabor morango ou baunilha) - 1 Medidor (30g)
Iogurte natural - 1 Unidade (200g)
Forma de preparo:
1) Em um liquidificador, bata as frutas, o whey e o iogurte.
2) Coloque em um pote.
3) Leve ao congelador até atingir o ponto de sua preferência.
Mingau de aveia com banana

Receita culinária
Ingredientes:

Leite de amêndoa - 1 Copo médio (200ml)
Banana - 1 Unidade grande (55g)
Canela em pó a gosto
Forma de preparo:
1) Amasse a banana e coloque na panela em fogo baixo.
2) Acrescente o leite de amêndoas e misture.
3) Acrescente a aveia e mexa lentamente.
4) Acrescente aos poucos a chia, até atingir a consistência desejada, e a canela. Sirva.
Pão de batata doce

Receita culinária
Ingredientes:
Batata doce cozida - 1 Unidade média (355g)
Polvilho doce - 5 Colheres de sopa cheias (100g)
Polvilho azedo - 5 Colheres de sopa cheias (100g)
Sal refinado a gosto
Forma de preparo:
1) Cozinhe a batata doce até ficar bem macia.
2) Após cozida, espere esfriar um pouco e amasse.
3) Acrescente os demais ingredientes misturando bem com a mão.
4) Pré aqueça o forno a 200ºC.
5) Modele os pães no formato de sua preferência, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos.
Dica: Você pode substituir a batata doce por mandioquinha ou inhame.

Vitamina de beterraba vegana

Receita culinária
Ingredientes:
Beterraba cozida - 1/2 Unidade média (62.5g)

Canela em pó - 1 Colher de café rasa (1g)
Maçã - 1/2 Unidade média (65g)
Água de coco - 1 Copo pequeno cheio (165ml)
Tofu - 1 Colher de sopa cheia (30g)
Pedras de gelo
Forma de preparo:
1) Em um liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o tofu.
2) Coe.
3) Misture o tofu e bata novamente.
4) Sirva.
Tapioca com tofu

Receita culinária
Ingredientes:
Goma de tapioca - 3 Colheres de sopa cheias (60g)

Linhaça ou Linhaça dourada - 1 Colher de sopa cheia (15g)
Tomate seco - 2 Colheres de sopa cheias (50g)
Tofu - 4 Fatias grandes (200g)
Sal a gosto
Forma de preparo:
1) Para o recheio: amasse o tofu e acrescente o tomate seco, o azeite, o orégano e o sal. Misture e reserve.
2) Misture a goma da tapioca com a chia e a linhaca.
3) Despeje a mistura na frigideira pré-aquecida. Espere dourar e coloque o recheio.
4) Feche a tapioca e deixe aquecer.
5) Sirva.
Suco de açaí com cacau

Receita culinária
Ingredientes:
Polpa de açaí - 1/2 Copo duplo cheio (120g)

Espinafre - 1 Colher de sopa (25g)
Cacau em pó - 1 Colher chá cheia (4g)
Tâmara - 3 Unidades (21g)
Forma de preparo:
1) Em um liquidificador, bata todos os ingredientes e sirva.
Suco verde de melão com couve

Receita culinária
Ingredientes:
Melão - 2 Fatias pequenas (140g)

Couve - 1 Folha média (20g)
Pepino (com casca) - 1/2 Unidade média (50g)
Hortelã - 2 Colheres de café cheias (8g)
Maçã - 1 Unidade pequena (80g)
Forma de preparo:
1) Higienize bem a maca̧ ̃ , corte ao meio e retire as sementes.
2) Higienize bem o pepino, corte em rodelas.
3) Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até tudo estar totalmente triturado.
4) Passe em uma peneira, adoce (caso necessário) e sirva.
Petit gateau fit
Receita culinária
Ingredientes:
Manteiga - 1 Colher de sopa rasa (19g)

Chocolate amargo 70% cacau - 1/2 Barra (50g)
Farinha de aveia - 1 Colher de sopa cheia (18g)
Xylitol - 1 Colher de sopa (10g)
Cacau em pó - 1 Colher de sopa cheia (15g)
Forma de preparo:
1) Derreta o chocolate e a manteiga no microondas.
2) Acrescente o ovo e mexa bem. Misture a farinha, o adoçante e o cacau.
3) Unte uma xícara com manteiga e cacau.
4) Leve ao forno por 15 minutos a 180°C (fique de olho, pois o tempo pode variar de acordo com a potência do
forno).
Pão de aveia de micro-ondas

Receita culinária
Ingredientes:
Aveia em flocos - 8 Colheres de sopa cheias (120g)
Farinha de linhaça - 2 Colheres de sopa cheias (30g)
Fermento químico - 1 Colher de sopa rasas (10g)
Orégano a gosto
Sal a gosto
Forma de preparo:
1) Misture todos os ingredientes, exceto o fermento, em uma vasilha de vidro.
2) Acrescente o fermento e misture novamente.
3) Coloque no micro-ondas em potência alta por 3-5 minutos.
4) Espere esfriar e fatie como pão de forma.
Dica: depois de pronto, pode ser levado ao forno em potência média por cerca de 15 minutos até que vire uma
torrada.
Smoothie proteico de abacate

Receita culinária
Ingredientes:
Abacate - 4 Colheres de sopa cheias (180g)

Proteína isolada do arroz e ervilha - 1 Medidor (30g)
Forma de preparo:
1) Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até atingir a consistência de smoothie.
2) Sirva gelado.
Smoothie proteico de morango com chia

Receita culinária
Ingredientes:

Semente de chia - 1 Colher de sopa cheia (15g)
Whey protein isolado - 1 Medidor (30g)
Forma de preparo:
1) Em um liquidificador ou mixer, bata todos os ingredientes até atingir a consistência de smoothie.
2) Sirva gelado.
Almôndegas de grão-de-bico
Receita culinária
Ingredientes:
Grão-de-bico cozido - 1 Concha cheia (120g)
Sal - 1 Colher de café cheia (3g)
Farelo de aveia - 5 Colheres de sopa (50g)
Ovo de galinha - 1 Unidade (50g)
Forma de preparo:
1) Deixe o grão de bico de molho por aproximadamente 4 horas.
2) Cozinhe na pressão por aproximadamente 15 minutos.
3) Processe no liquidificador o grão de bico cozido até virar uma farinha.
4) Após liquidificar, adicione o ovo, o sal e misture com a farinha de grão de bico.
5) Adicione a aveia e mexa até ficar uma massa homogênea.
6) Forme bolas pequenas e leve ao forno (200ºC) por aproximadamente 40 minutos ou até ficar no ponto
desejado.
Iogurte natural caseiro

Receita culinária
Ingredientes:
Iogurte natural (com menos ingredientes) - 1 Unidade (100g)

Leite de vaca integral - 4 1/2 Copos americano duplos (1080ml)
Leite em pó - 6 Colheres de sopa cheias (96g)
Forma de preparo:
1) Aqueça o leite até uma temperatura que você consiga colocar e ficar com seu dedo por 10 segundos.
2) Desligar o fogo. Adicionar o leite em pó e o iogurte e misturar delicadamente até dissolver tudo.
3) Despejar a mistura em um pote de vidro.
4) Depois de tampar, passar um pano por fora e deixar descansando entre 8 e 10 horas.
5) Colocar na geladeira depois de atingir uma consistência mais cremosa.
Bolinho vegano de quinoa com shimeji

Receita culinária
Ingredientes:
Cebola roxa (picada) - 1/2 Unidade média (35g)
Óleo de girassol (para refogar) - 1 Colher de sopa rasa (8g)
Quinoa crua - 5 Colheres de sopa cheias (125g)
Cogumelo Shimeji - 10 Unidades (60g)
Óleo de coco - 1 Colher de sobremesa (5ml)
Tomate (picado) - 1 Unidade média (100g)
Farinha de arroz - 1 Colher de sopa cheia (17g)
Farinha de linhaça ou linhaça dourada - 3 Colheres de sopa cheias (45g) (1 colher de sopa para a massa e 2
colheres de sopa para empanar)
Orégano - 2 Colheres de café cheias (8g)
Cebolinha - 1 Colher de sopa (2.5g)
Sal a gosto
Forma de preparo:
1) Em uma panela, refogue a cebola e o alho em ó leo.
2) Acrescente a quinoa, o sal e a água.
3) Cozinhe por cerca de 20 minutos.
4) Enquanto isso, prepare o shimeji. Lave o shimeji brevemente em água corrente.
5) Derreta o ó leo de coco em uma panela e salteie o shimeji nele com sal por 2 minutos. Pique e reserve.
6) Pré-aqueca o forno a 200 graus.
7) Depois de pronta a quinoa, acrescente o tomate, o shimeji, a farinha de arroz, a farinha de linhaca, o
orégano, salsinha, cebolinha e a pimenta.
8) Misture até formar uma massa.
9) Molde em bolinhas e passe na farinha de linhaca. Leve ao forno por 20 minutos ou até quando estiver
dourado.
Bolo de caneca
Receita culinária
Ingredientes:

Ovo de galinha cru - 1 Unidade média (50g)
Aveia - 1 Colher de sopa cheia (15g)
Canela em pó - 1 Colher de café cheia (4g)
Fermento em pó - 1 Colher de chá cheia (3g)
Forma de preparo:
1) Em uma tigela, misture a banana amassada, o ovo e a aveia e, por último, o fermento.
2) Unte a caneca.
3) Coloque a massa na caneca.
4) Leve ao microondas por 1 minutos e 30 segundos ou até dourar.
Arroz ao forno com espinafre

Receita culinária
Ingredientes:
Ovo de galinha cru - 2 Unidades médias (100g)

Leite de vaca desnatado UHT - 1/2 Copo americano duplo (120ml)
Queijo parmesão ralado - 2 Colheres de sopa cheias (30g)
Folha de espinafre cozida com sal - 1/2 Xícara de chá (72g)
Arroz integral cozido - 5 Colheres de sopa cheias (275g)
Cebola branca (picada) - 2 Fatias médias (12g)
Pimenta do reino em pó e sal refinado a gosto
Forma de preparo:
1) Bata os ovos por 2 minutos.
2) Misture o azeite, o queijo ralado e o leite até dissolver.
3) Tempere com pimenta-do-reino e acrescente o espinafre.
4) Mexa bem.
5) Adicione o arroz cozido e misture delicadamente.
6) Coloque em forma refratária e leve para assar em banho-maria por 35 minutos.
Dica: Você pode usar forminhas diversificadas.

Creme de chuchu
Receita culinária
Ingredientes:
Chuchu cozido - 5 Colheres de servir cheias (225g)

Leite de vaca desnatado UHT - 1/2 Copo americano duplo (120ml)
Amido de milho - 1 Colher de sopa cheia (20g)
Sal refinado - 1 Colher chá rasa (3g)
Forma de preparo:
1) Em um liquidificador, bata todos os ingredientes.
2) Após liquidificar, coloque o conteúdo em 4 refratários pequenos untados com azeite.
3) Leve para assar em forno médio (180ºC) por cerca de 20 minutos.
Hambúrguer caseiro
Receita culinária
Ingredientes:
Carne moída crua - 8 Colheres de sopa cheias (200g)

Cebola branca ralada - 1 Unidade pequena (30g)
Aveia em flocos finos - 2 1/2 Colheres de sopa cheias (37.5g)
Sal refinado - 1 Colher de café rasa (2g)
Queijo cottage (1% de gordura) - 1 Colher de sopa (25g)
Montagem:
Queijo prato - 4 Fatias médias (60g)
Pão de hambúrguer com gergelim - 4 Unidades (200g)
Alface americana - 4 Folhas pequenas (20g)
Tomate - 1 Unidade média (100g)
Milho cozido - 4 Colheres de sopa rasas (56g)
Forma de preparo:
1) Misture a carne, a cebola, a clara, a aveia, o queijo cottage e o sal até formar massa firme.
2) Divida-a em quatro partes, faça bolas e achate-as para ter o formato de hambúrguer.
3) Asse os hambúrgueres em uma assadeira com papel-alumínio untado com azeite ou óleo, por cerca de 30
minutos, virando na metade do tempo.
4) Depois de assados, você pode iniciar a montagem do hambúrguer, colocando a carne no pão, com uma fatia
de queijo prato, alface, tomate e milho.
Nhoque de aveia
Receita culinária
Ingredientes:
Ricota fresca (amassada) - 9 Fatias médias (315g)

Noz-moscada em pó - 1 Colher de café cheia (4g)
Farelo de trigo - 1 Colher de sopa cheia (9g)
Cebola branca (picada) - 1 Unidade média (70g)
Salsa - 2 Colheres de sopa rasas (8g)
Queijo parmesão (ralado) - 2 Colheres de sopa cheias (30g)
Molho:
Molho de tomate caseiro com sal - 10 Colheres de arroz (450g)
Forma de preparo:
1) Em um recipiente, misture a ricota com os ovos, a noz-moscada, a aveia, o farelo de trigo, a cebola picada, a
salsa e o sal.
2) Faça bolinhas com a massa.
3) Coloque água para ferver em uma panela e vá cozinhando os rolinhos de nhoque.
4) Quando eles subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e coloque os em uma travessa.
5) Polvilhe o queijo parmesão sobre as bolinhas e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos, ou até
ficarem corados.
6) Sirva com o molho de tomate caseiro.
Nugget de frango
Receita culinária
Ingredientes:
Peito de frango sem pele e sem osso cru - 3 Filés médios (360g)
Farelo de trigo - 2 Colheres de sopa (18g)
Cebola branca (picada) - 1 Unidade pequena (30g)
Clara de ovo - 1 Unidade (34g)
Salsa - 2 Colheres de sopa cheias (12g)
Para empanar

Amaranto - 3 1/2 Colheres de sopa cheias (87.5g)
Farinha de linhaça dourada - 5 Colheres de sopa cheias (75g)
Para pincelar:
Azeite de oliva - 1 Colher sopa rasa (8ml)
Forma de preparo:
1) Em um recipiente, misturar o frango, a cebola, o farelo de trigo, a clara, a salsa e o sal.
2) Coloque entre dois sacos formando um retângulo e leve a geladeira para firmar.
3) Retire da geladeira e corte em pequenos quadrados de 4cm.
4) Passe nas claras e na mistura de amaranto com linhaça dourada e coloque-os em uma assadeira forrada com
papel alumínio untado com azeite.
5) Pincele azeite nos nuggets.
6) Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos, virando na metade do tempo para dourar ambos os lados.
Panqueca de frango
Receita culinária
Ingredientes:
Massa:

Farinha de trigo - 7 Colheres de sopa (175g)
Farinha de trigo integral crua - 7 Colheres de sopa (175g)
Cenoura - 5 Colheres de sopa cheias (85g)
Leite de vaca integral UHT - 1 Copo americano duplo (240ml)
Água - 1 Copo americano duplo (240ml)
Sal refinado - 1 Pitada (0.4g)
Recheio:
Peito de frango sem pele cozido - 5 Filés médios (500g)

Tomate - 2 unidades médias (30g)
Cebola branca - 2 Unidades médias (140g)
Molho:
Molho de tomate caseiro com sal - 6 Colheres de sopa cheias (120g)
Forma de preparo:
1) Bater no liquidificador até obter uma massa homogênea os ovos, a água, o leite, as farinhas de trigo e
integral e o sal.
2) Separar em três partes iguais.
3) Recolocar no liquidificador uma das partes e acrescentar a cenoura. Bater. Acrescentar o restante da massa
e bater.
4) Com o auxílio de uma frigideira untada preparar a panqueca uma a uma e reservar.
5) Refogar o frango já desfiado com azeite, alho, cebola e tomate.
6) Rechear as panquecas, cobrir com o molho de tomate caseiro e queijo ralado e gratinar no forno pré-
aquecido.
Torta de maçã
Receita culinária
Ingredientes:
Massa:
Farinha de trigo branca crua - 1 Xícara de chá (120g)

Farinha de trigo integral crua - 1 Xícara de chá (120g)
Iogurte natural desnatado - 3 Colheres de sopa (45g)
Manteiga - 2 Colheres de sopa rasa (38g)
Gema de ovo crua - 1 Unidade (15g)
Recheio:
Açúcar - 1/2 Xícara de chá (60g)

Canela em pó - 10 Colheres de café cheias (40g)
Suco de limão tahiti - 1 Copo americano pequeno (165ml)
Maçã - 4 Unidades médias (520g)
Forma de preparo:
1. Descasque e corte as maçãs em "orelhas", ou rale-as.
2. Deixe de molho na água com o suco do limão.
3. Em uma vasilha, junte as farinhas, a gema, o açúcar, 3 colheres de canela, a raspa de limão e a manteiga.
4. Vá adicionando o iogurte até dar a liga.
5. Unte a forma e forre com a massa.
6. Faça uma mistura de 2 colheres de sobremesa de açúcar com o restante da canela.
7. Polvilhe, metade dessa mistura, por cima da massa.
8. Arrume as maçãs e polvilhe o restante da mistura (açúcar e canela).
9. Coloque pra assar em um forno pré-aquecido por aproximadamente 40 min.
Nugget de peixe
Receita culinária
Ingredientes:
Filé de peixe cru - 5 Filés médios (600g)

Flocos de milho - 2 1/2 Pratos rasos (200g)
Sal refinado - 1 Colher de café cheia (3g)
Cebola branca - 1 Unidade pequena (30g)
Alho - 1 dente (3g)
Forma de preparo:
1. Bata os filés no processador e reserve.
2. Bata a cebola, o alho e a cebolinha no processador e misture ao peixe.
3. Faça bolinhas no formato de nugetts com a mistura e passe nos flocos de milho.
4. Unte uma assadeira com o azeite e arrume os nuggets sem se encostarem.
5. Leve ao forno pré-aquecido, virando os nuggets por volta de 10 minutos, para que fiquem dourados dos dois
lados.
Quibe de forno
Receita culinária
Ingredientes:
Carne moída crua - 9 Colheres de servir cheias (540g)

Trigo para quibe cru - 1 e 1/2 Xícara de chá (180g)
Hortelã (Folhas) - 10 Colheres de café cheias (40g)
Cebola branca - 1 Unidade pequena (30g)
Pimenta do reino em pó - 1/2 Colher de chá (1.3g)
Sal refinado - 1 e 1/2 Colher de chá rasa (4.5g)
Água - 1/2 Copo americano pequeno (82.5ml)
Gelo - 5 pedras
Azeite - 1 Colher de sopa rasa (8g)
Forma de preparo:
1) Numa tábua, corte a cebola ao meio e cada metade em 3 pedaços. Reserve.
2) Numa tigela, coloque o trigo em ½ copo americano pequeno de água. Deixe de molho por 15 minutos.
Escorra e esprema com as mãos e depois reserve.
3) No processador, junte a carne, o trigo, a cebola, os temperos e o gelo.
4) Bata por 30 segundos, misture com uma colher e bata novamente até ficar uma massa homogênea.
5) Pré-aqueça o forno a 200º (temperatura alta).
6) Numa travessa refratária de 20 x 20 cm, espalhe a massa com as mãos úmidas. Risque o quibe, formando
quadrados. Regue com 1 colher de sopa de azeite.
7) Leve o quibe ao forno por 20 minutos ou até dourar.
8) Sirva quente ou frio decorado com hortelã.
Tapioca de frango
Receita culinária
Ingredientes:
Goma de tapioca - 9 Colheres de sopa rasas (135g)

Frango desfiado - 6 Colheres de sopa cheias (120g)
Cebola branca (picada) - 1 Unidade pequena (30g)
Alho (picado) - 1 dente (3g)
Sal a gosto
Forma de preparo:
1) Para o recheio: Coloque o azeite, juntamente com o alho picado e a cebola picada em uma panela para
refogar. Após, acrescente o frango desfiado.
2) Em uma frigideira, coloque uma camada da goma de tapioca (aproximadamente 3 colheres de sopa). Espalhe
com uma espátula para ficar lisinha. Deixe por 1 minuto sem mexer.
3) Em seguida, coloque o recheio de frango em uma das metades da tapioca.
4) Dobre a tapioca ao meio com a ajuda de uma espátula e deixe na frigideira por mais 1 a 2 minutos.
5) Agora é só servir.
Biscoito de gengibre
Receita culinária
Ingredientes:
Manteiga - 3 colheres e 1/2 de sopa cheias (112g)

Açúcar mascavo - 1 Xícara de chá (120g)
Mel de abelha - 4 Colheres de sopa rasa (60g)
Farinha de trigo branca - 1 Xícara de chá (120g)
Gengibre em pó - 2 Colheres de chá (6g)
Bicarbonato de sódio - 1 Colher de chá (2g)
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar
Forma de preparo:
1) Numa panela, junte a manteiga, o açúcar mascavo, o mel e leve ao fogo baixo. Mexa com uma colher até
obter uma calda.
2) Numa tigela, peneire a farinha de trigo, o gengibre e o bicarbonato. Misture bem com uma colher e
acrescente a calda derretida e o ovo batido. Mexa até obter uma massa uniforme.
3) Embrulhe a massa em filme. Não se preocupe com a consistência, pois a princípio a massa fica muito mole.
4) Leve à geladeira por no mínimo 12 horas.
5) Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
6) Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até que fique com 0,5 cm de espessura. Corte a
massa com cortadores de formatos variados. Se preferir, use a boca de um copo para fazer biscoitos redondos.
7) Unte duas ou mais assadeiras grandes com manteiga e polvilhe com farinha. Distribua os biscoitos nas
assadeiras, deixando uma margem de 2 cm entre eles. Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por 10
minutos.
8) Retire do forno e deixe esfriar. Quando os biscoitos ficarem firmes, retire-os com a ajuda de uma espátula. Se
quiser, enfeite os biscoitos com glacê. Conserve num recipiente fechado, em local seco e arejado.
Farofinha de nozes com uva-passa e limão

Receita culinária
Ingredientes:
Nozes - 1/2 Xícara de chá (37.5g)

Uva passa branca - 2 Colheres de sopa cheias (36g)
Limão - Raspas da casca
Forma de preparo:
1) Numa frigideira coloque as nozes e leve ao fogo médio.
2) Mexa por cerca de 5 minutos até tostar levemente.
3) Transfira as nozes para a tábua, junte as uvas-passas, as raspas de limão e pique com a faca, misturando ao
mesmo tempo, para formar uma farofinha.
4) Sirva a seguir sobre risotos ou massas.
Torta de figo
Receita culinária
Ingredientes:
Massa:
Farinha de trigo branca - 1 Xícara e 1/2 de chá (180g)

Manteiga (gelada) - 3 Colheres e 1/2 de sopa cheias (112g)
Açúcar - 1/2 Xícara de chá (60g)
Gema de ovo crua - 1 Unidade (15g)
Fermento químico em pó - 1/2 Colher de chá cheia (1.5g)
Farinha de trigo - para polvilhar a bancada
Papel-manteiga e grãos de feijão cru para assar (ou outro grão seco da despensa)
Recheio e montagem:
Cream cheese - 10 Colheres de sopa cheias (300g)

Manteiga (em temperatura ambiente) - 2 Colheres de sobremesa cheias (46g)
Açúcar de confeiteiro - 1 Xícara de chá (120g)
Extrato de baunilha - 1 Colher de sopa rasa (15g)
Figo - 6 Unidades médias (330g)
Alecrim seco - 3 Colheres de café cheias (12g)
Mel de abelha - 1 Colher de sopa rasa (15g)
Forma de preparo:
Massa:
1) Numa tigela, misture a farinha, o açúcar e o fermento em pó. Junte a manteiga e misture com as pontas dos
dedos até formar uma farofa grossa. Acrescente o ovo, a gema e amasse até formar uma bolota. Embrulhe com
filme e deixe descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos.
2) Pré-aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Retire a massa de torta da geladeira e separe uma fôrma
redonda com fundo removível de 24 cm de diâmetro.
3) Polvilhe a bancada e a massa com farinha de trigo. Com o rolo de macarrão, abra a massa até formar um
círculo 4 cm maior que o diâmetro da forma - polvilhe farinha durante todo o processo para evitar que a massa
grude na bancada ou no rolo.
4) Enrole a massa sobre o rolo, transfira para a fôrma e pressione delicadamente com as pontas dos dedos para
cobrir o fundo e a lateral da fôrma. Com a faca corte o excesso de massa para nivelar a altura - ela deve ter no
mínimo 3 cm de altura.
5) Para decorar a lateral da torta: finque a ponta de uma colher de sopa na massa da lateral e puxe para cima.
Repita logo ao lado e siga repetindo, até encontrar, novamente, o primeiro corte feito com a colher. O resultado
é o formato de uma coroa. Junte as aparas de massa e reserve na geladeira - você pode utilizar para fazer
biscoitinhos.
6) Corte um círculo de papel-manteiga um pouco maior que a fôrma, coloque sobre a massa e preencha o fundo
com grãos de feijão cru - eles servem de peso e evitam que a massa infle e quebre ao assar. Leve ao forno para
assar por cerca de 25 minutos até dourar. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.
Recheio e montagem:
1) Na batedeira, coloque o cream cheese, a manteiga e bata por cerca de 3 minutos, em velocidade média, até
formar um creme liso. Sem parar de bater, acrescente o açúcar aos poucos e bata por mais 3 minutos, até ficar
bem cremoso. Misture gotas de extrato de baunilha. Transfira para uma tigela, tampe e reserve na geladeira.
2) Com um pano de prato úmido (ou papel-toalha), limpe bem os figos. Mantenha a casca, o cabinho e corte
cada um ao meio, no sentido do comprimento.
3) Assim que estiver fria, desenforme a base da torta e transfira para um prato. Cubra o fundo com o creme de
cream cheese. Numa das laterais da torta, disponha os figos inclinados, formando uma fileira. Decore com os
ramos de alecrim, regue com mel e sirva a seguir.
Bacalhoada
Receita culinária
Ingredientes:
Bacalhau dessalgado - 6 Postas (1596g)

Pimentão amarelo - 2 Unidades médias (110g)
Pimentão vermelho - 2 Unidades médias (110g)
Tomate cereja - 20 Unidades (200g)
Cebola branca - 2 Unidades pequenas (60g)
Batata doce - 4 Unidades médias (560g)
Azeitona verde em conserva - 15 Unidades médias (60g)
Azeite de oliva extravirgem - 1 Xícara e 1/2 de chá (180ml)
Pimenta do reino em pó - A gosto
Sal refinado - A gosto
Forma de preparo:
1) Na véspera, lave as postas de bacalhau sob água corrente para retirar o excesso de sal. Transfira para um
refratário (ou tigela), cubra com água e deixe de molho por 24 horas na geladeira - troque a água pelo menos 5
vezes durante o processo, sempre com água fria.
2) No dia do preparo, pré-aqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).
3) Faça o pré-preparo: lave e seque os pimentões e os tomates. Corte cada pimentão ao meio, no sentido do
comprimento e descarte as sementes; corte as metades em 2 tiras e as tiras em 3 pedaços. Descasque e corte
as cebolas em quartos. Lave bem a casca das batatas com uma escovinha para legumes, corte cada uma ao
meio, no sentido do comprimento, e cada metade em 6 pedaços.
4) Escorra a água do bacalhau e passe as postas sob água corrente. Corte cada posta ao meio, no sentido da
largura - no total você vai ter 12 pedaços. Transfira o bacalhau para uma panela e cubra com água. Junte o alho
e leve ao fogo médio. Quando começarem a subir as primeiras bolhas, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais
5 minutos.
5) Com uma escumadeira (ou pinça), retire as postas de bacalhau da água e transfira para um refratário.
Mantenha a panela com a água no fogo e coloque batatas. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, elas devem
estar cozidas mas ainda firmes - espete com um garfo para verificar.
6) Passe as batatas e os dentes de alho por um escorredor e deixe escorrer bem a água.
7) Regue o fundo de uma assadeira grande de 40 cm x 35 cm com ½ xícara (chá) de azeite (caso seu forno for
pequeno, divida a receita em duas assadeiras). Disponha as postas de bacalhau deixando espaço entre cada
uma. Entre as postas, distribua as batatas, os pedaços de pimentão, os tomates, as cebolas, os dentes de alho e
as azeitonas. Tempere os legumes com sal e pimenta a gosto e regue tudo com o azeite restante.
8) Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno para assar por 30 minutos. Retire o papel-alumínio,
regue o bacalhau e os legumes com o líquido da assadeira e deixe assar por mais 15 minutos. Retire do forno e
sirva a seguir.
Rabanada de forno
Receita culinária
Ingredientes:
Pão francês - 5 Unidades (250g)

Leite de vaca desnatado UHT - 3 Copos americano pequenos (495ml)
Açúcar mascavo - 3 Colheres de sobremesa cheias (36g)
Canela em pó - 3 Colheres de café cheias (12g)
Forma de preparo:
1) Com uma faca de serra, retire a casca de 1 pão de rabanada ou de 5 pães franceses, deixando casca apenas
na parte de baixo de cada pão.
2) Depois corte cada pão em fatias com mais ou menos 1 centímetro de espessura. Reserve.
3) Em uma tigela, coloque 495 ml de leite, 2 ovos batidos, 3 colheres de sobremesa cheias de açúcar mascavo.
Misture bem.
4) Mergulhe as fatias de pão nesta mistura, molhando bem, mas mantendo as fatias firmes.
5) Arrume as fatias de pão molhadas em uma assadeira untada com manteiga e levemente polvilhada com
açúcar e canela misturados a gosto.
6) Leve ao forno médio pré-aquecido a 180º por 30 minutos.
7) Vire as rabanadas e volte novamente ao forno por 10 minutos.
8) Retire do forno e passe as rabanadas no açúcar com canela misturados a gosto. Sirva em seguida.
Maionese de couve-flor
Receita culinária
Ingredientes:
Couve-flor cozida - 3 Ramos grandes (300g)

Alho - 1 dente (3g)
Suco de limão tahiti - 20ml
Forma de preparo:
1) Antes de tudo, corte a couve-flor em pedaços menores e cozinhe até ficar bem macia, quase desmanchando.
E escorra toda a água;
2) Se for usar os talos, cozinhe bem, senão a maionese pode ficar com pedaços;
3) Em um liquidificador, coloque a couve-flor cozida, o azeite, o suco de limão, um dente de alho pequeno sem o
miolo (para não ficar tão ardido) e tempere com sal e pimenta moída a gosto;
4) Bata bem, até obter uma mistura bem uniforme. Está pronto!
Salpicão de frango fit
Receita culinária
Ingredientes:
Frango desfiado - 500g

Iogurte natural - 2 Copos pequenos (330g)
Azeitona verde (picada) - 200g
Uva passa preta - 200g
Aipo (salsão) (picados em cubos) - 4 Colheres de sopa cheias (76g)
Cenoura crua (ralada) - 2 Unidades médias (240g)
Suco de limão tahiti - 50ml
Milho - 200g
Ervilha - 200g
Forma de preparo:
1) Prepare o frango no fogão e use um liquidificador para desfiá-lo em seguida;
2) Pique o salsão, as azeitonas e rale a cenoura;
3) Em uma tigela grande, junte o frango, as azeitonas, o milho, a cenoura ralada, as ervilhas, o salsão e as uvas
passas;
4) Adicione por cima os 2 potes de iogurte natural, o azeite, o suco do limão, sal e pimenta a gosto;
5) Misture tudo, cubra com um filme plástico e deixe na geladeira até a hora de servir. Se quiser finalizar com
batata palha, transfira o salpicão para uma forma plana e jogue a batata palha por cima antes de levar à mesa.
Chocotone
Receita culinária
Ingredientes:
Água - 60ml
Açúcar de coco - 5 Colheres de sobremesa cheias (80g)
Polvilho doce - 6 Colheres de sopa cheias (120g)
Farinha de arroz - 8 Colheres de sopa cheias (136g)
Farinha de linhaça - 5 Colheres de sopa cheias (75g)
Chocolate amargo 70% cacau (pedaços) - 1 Barra (100g)
Óleo de coco - 1 Colher de sopa (8ml)
Fermento biológico - 1 Colher de sopa (25g)
Limão - Raspas da casca
Forma de preparo:
1) Em uma tigela coloque a água em temperatura ambiente, duas das cinco colheres de açúcar de coco e o
fermento biológico para pães. Então mexa estes ingredientes até que fiquem incorporados.
2) Tampe a tigela com um pano de prato limpo e deixe a mistura descansar por 30 minutos dentro do forno
desligado.
3) Reserve os pedaços de chocolate.
4) Em uma outra tigela coloque o restante dos ingredientes e mexa-os até que fiquem completamente
homogêneos. Sove bem a massa.
5) Assim que esta outra etapa estiver homogênea, coloque a mistura com fermento que você deixou
descansando por 30 minutos. Então mexa para incorporar as duas misturas.
6) Após misturar tudo, acrescente as gotas de chocolate e espalhe-as entre a massa.
7) Você poderá colocar a massa do chocotone para assar em formas próprias para esse tipo de receita ou em
forminhas de silicone.
8) Então leve para assar em forno com temperatura média (200ºC) por 35 minutos ou até que comece a ficar
dourado por cima. Após assar, deixe esfriar e está pronto.
Snack de grão de bico

Receita culinária
Ingredientes:
Grão de bico cru - 400g

Páprica em pó - 5 Colheres de café cheias (20g)
Cominho em pó - 5 Colheres de chá (15g)
Forma de preparo:
1) Coloque o grão-de-bico em uma vasilha, cubra com o triplo de água e deixe de molho por 12 horas;
2) Escorra e lave. Coloque em uma panela de pressão, cubra com dois dedos de água e deixe cozinhar em fogo
médio. Quando pegar pressão, abaixe o fogo, conte 5 minutos e desligue;
3) Pré-aqueça o forno a 210ºC;
4) Escorra os grãos, retire as casquinhas que estiverem por cima e os grãos que estiverem quebrados. Coloque
em uma vasilha, adicione o azeite, a páprica, o cominho e tempere com sal a gosto;
5) Misture delicadamente, coloque em uma assadeira antiaderente e leve para assar por cerca de 40 minutos
ou até estarem bem crocantes;
6) Não deixe os grãos sobrepostos, deixe eles bem espalhados pela assadeira;
7) Vá experimentando para saber o ponto e retire os petiscos do forno a cada 15 minutos e dê uma
chacoalhada na assadeira.
Quindão
Receita culinária
Ingredientes:
Gema de ovo crua - 15 Unidades (225g)

Coco fresco ralado - 11 Colheres de sopa cheias (99g)
Açúcar de coco - 10 Colheres de sobremesa cheias (160g)
Manteiga - 3 Colheres sopa cheias (96g)
Manteiga e açúcar para untar e polvilhar a forma.
Forma de preparo:
1) Para derreter a manteiga, leve ao micro-ondas por 20 segundos e mexa quando tirar para que fique
uniforme. Numa tigela grande junte o coco, o açúcar e misture bem com as mãos, esfregando, até formar uma
massa úmida e levemente compacta, parecendo areia molhada.
2)Acrescente a manteiga derretida e misture novamente. Cubra com filme e deixe descansar na geladeira por 1
hora – esse descanso é essencial para o coco liberar sabor ao quindim e ficar bem úmido depois de assado.
3) Faltando 20 minutos para terminar o tempo de descanso na geladeira, aproveite para separar as gemas das
claras. Coloque uma peneira sobre uma tigela média. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez,
transferindo as gemas para a peneira e as claras para outra tigela – se um estiver estragado você não perde a
receita. As claras podem ser armazenadas na geladeira por até dois dias (ou 1 mês no congelador) para uma
próxima receita.
4) Com um garfo, fure as gemas e deixe o líquido escorrer para a tigela. Passe delicadamente as costas de uma
colher pela peneira para agilizar o processo, mas sem pressionar demais – peneirar as gemas serve para
eliminar a película que pode deixar o quindão com aroma forte de ovo.
5) Passado o tempo de descanso, retire a mistura de coco e açúcar da geladeira, junte as gemas peneiradas e
misture com uma espátula de silicone para incorporar – evite bater a massa, isso pode deixar o quindim opaco;
no início ela parece dura mas vai amolecendo conforme as gemas vão sendo incorporadas. Deixe a massa
descansar na tigela em temperatura ambiente por 30 minutos enquanto o forno pré-aquece – esse descanso
também ajuda a garantir um quindão saboroso e brilhante.
6) Pré-aqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Leve uma chaleira com cerca de 7 xícaras de água ao fogo
médio – ela vai ser usada para assar o quindim em banho-maria, é bastante água mesmo, para não secar no
forno.
7) Unte generosamente com manteiga uma forma com furo no meio de 18 cm de diâmetro. Polvilhe com açúcar
para cobrir bem a superfície e ainda sobrar uma camadinha fina no fundo da fôrma (cerca de 2 colheres (sopa)
são suficientes).
8) Transfira a massa do quindão para a forma untada. Cubra o fundo de uma assadeira com um pano de prato
dobrado, coloque a forma do quindão sobre o pano, leve ao forno e só então preencha a assadeira com a água
fervente até cobrir metade da forma – o pano de prato serve para deixar o quindão bem liso, pois evita de a
forma bater na assadeira durante o cozimento.
9) Deixe assar por cerca 1h30, até a superfície do quindão ficar levemente dourada, e sequinha. Para garantir o
ponto, espete um palito: a massa do quindão sob a camada de coco deve ter uma leve resistência, indicando
não estar mais líquida.
10) Retire do forno e deixe amornar fora da água por cerca de 30 minutos – é mais fácil desenformar o quindim
morno. Para desenformar: passe a ponta de uma faca para descolar o coco da da lateral e do cone central.
Cubra a forma com um prato e vire de uma só vez. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente
antes de servir (se preferir, leve à geladeira por 3 horas).
Pavê de chocolate
Receita culinária
Ingredientes:
Para o creme branco:

Leite de amêndoa - 2 Copos e 1/2 pequeno cheios (412.5ml)
Gema de ovo crua - 5 Unidades (75g)
Amido de milho cru - 2 Colheres de sopa cheias (40g)
Açúcar orgânico demerara - 200 gramas (200g)
Extrato de baunilha - 1 Colher sopa rasa (15g)
Para o creme de chocolate:

Leite de amêndoa - 4 Copos e 1/2 duplo cheios (1080ml)
Açúcar orgânico demerara - 6 Colheres de sopa (120g)
Chocolate amargo 70% cacau - 1/2 Barra (50g)
Para o merengue:
Clara de ovo crua - 2 Unidades (60g)
Açúcar orgânico demerara - 3 Colheres de sopa (60g)
Creme de leite fresco - 7 Colheres de sopa rasas (105ml)
Forma de preparo:
Para o creme branco:

1) Leve tudo ao fogo até engrossar.
2) No fundo de um pirex, adicione biscoitos tipo maisena molhados no leite vegetal.
3) Coloque o creme em cima e, em seguida, mais uma camada de biscoitos.
Para o creme de chocolate:

1) Leve o leite e o açúcar ao fogo até reduzir e formar um creme espesso.
2) Adicione o chocolate picado e mexa até formar um brigadeiro.
3) Despeje em cima dos biscoitos.
Para o merengue:
1) Leve claras e açúcar ao fogo em banho-maria até derreter.
2) Despeje na batedeira e bata por 5 minutos até ficar firme.
3) Incorpore o creme de leite com uma espátula e despeje em cima do creme de chocolate.
4) Coloque raspinhas de chocolate e crocante e leve para gelar por 4h.
Panetone funcional sem glúten

Receita culinária
Ingredientes:
Fermento biológico - 1 Colher de sopa (25g)

Água morna - 1/2 Copo americano pequeno (82.5ml)
Essência de baunilha - 1 Colher de chá (2g)
Sal refinado - 1 Pitada (1g)
Açúcar mascavo - 4 Colheres de sobremesa cheias (48g)
Raspas de limão - A gosto
Manteiga - 3 Colheres sopa cheias (96g)
Farinha de amêndoa - 2 Xícaras e 1/2 de chá (300g)
Chocolate meio amargo (em gotas) - A gosto
Uva passa preta - A gosto
Forma de preparo:
1) Misture o fermento biológico com a água morna e reserve.

2) Em uma tigela ou batedeira, misture 2 ovos, a baunilha, as raspas do limão, a pitada de sal, o açúcar e a
manteiga, mexa tudo até ficar homogêneo;
3) Depois misture o fermento biológico reservado na tigela e mexa novamente;
4) Aos poucos vá adicionando a farinha até se transformar em uma massa macia de pão que desgruda das
mãos;
5) Cubra com plástico filme e espere crescer por 30 minutos;
6) Depois adicione o chocolate, uvas passas, ou o recheio de sua preferência;
7) Mexa tudo até misturar bem, coloque na forma de papel para panetone ou outra forma disponível, cubra e
deixe descansar por 1 hora para crescer ainda mais;
8) Depois de 1 hora, pincele um ovo mexido por cima para ganhar brilho ao assar, e leve ao forno aquecido a
180 graus por 35 minutos, fique observando para não queimar.
Rocambole vegano de quinoa e lentilha

Receita culinária
Ingredientes:
Lentilha crua - 10 Colheres de sopa cheias (180g)

Água - 1 Copo americano duplo (240ml)
Quinoa em grãos - 2 Colheres de sopa cheias (50g)
Orégano - 4 Colheres café cheias (16g)
Cominho (opcional) - 1/2 Colher de chá (1.5g)
Aveia em flocos - 6 Colheres de sopa cheias (90g)
Farinha de trigo integral crua - 5 Colheres de sopa cheias (75g)
Louro - 2 folhas
Suco de limão - 2 Colheres de sopa
Para a montagem:
Molho de tomate caseiro - 10 Colheres de sopa cheias (200g)

Vagem - 6 Colheres de sopa cheias (90g)
Cenoura crua (em palito) - 1 Unidade média (120g)
Forma de preparo:
1) Coloque a lentilha em uma vasilha, cubra com o dobro de água e deixe de molho por 8 horas;
2) Escorra, lave bem e coloque em uma panela, juntamente com a água e as folhas de louro e deixe cozinhar;
3) Enquanto isso, coloque a quinoa em uma vasilha pequena, cubra com água quente e deixe de molho por 2
minutos. Escorra lave bem e reserve;
4) Quando a lentilha estiver quase sem água, retire as folhas de louro, adicione a quinoa, misture e deixe
cozinhar até a água do cozimento secar completamente;
5) Em seguida, adicione o azeite, o alho, o suco de limão, o cominho, o orégano e tempere com sal a gosto;
Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, mexendo sempre para não queimar;
6) Desligue e acrescente a farinha de trigo integral, a aveia em flocos, misture bem e deixe esfriar
completamente, para não atrapalhar a montagem (vai levar cerca de uma hora e meia);
7) Enquanto isso, prepare o molho de tomate conforme o seu gosto;
8) Também cozinhe a vagem e 6 palitos grandes de cenoura em água fervente por 5 minutos.
9) Escorra e reserve;
10) Pré-aqueça o forno a 240ºC e coloque uma folha de papel manteiga com cerca de 40cm sobre uma
superfície limpa;
11) Distribua a mistura de lentilha e quinoa até formar um retângulo com cerca de 30cmx20cm e aperte bem,
ajeitando as laterais;
12) Disponha a vagem e a cenoura sobre ele e em seguida enrole o rocambole. Procure deixar o rocambole bem
firme, e para isso aperte bem;
13) Unte uma assadeira antiaderente com uma colher de sopa de óleo, disponha o rocambole sobre ela, ajeite
as laterais e pincele óleo sobre toda a superfície dele;
14) Leve para assar por 30 minutos a 240ºC e em seguida retire do forno;
15) Cubra o rocambole com metade do molho e deixe a outra parte para a hora que for servir;
16) Devolva ao forno por mais 10 minutos e está pronto;
17) Regue com azeite para servir.
Lasanha vegetariana
Receita culinária
Ingredientes:
Berinjela - 1 Unidade (150g)

Cebola branca - 1 Unidade média (70g)
Brócolis - 2 Xícaras de chá (180g)
Cogumelo Shimeji - 2 Colheres de arroz cheias (80g)
Cogumelo shitake - 2 Colheres de arroz cheias (80g)
Cenoura - 2 Unidades médias (240g)
Folha de espinafre - 3 Pegadores (75g)
Molho de tomate caseiro - 4 Colheres de arroz (180g)
Molho bechamel - À gosto
Massa para lasanha - 8 Folhas (120g)
Forma de preparo:
1) Descasque os cogumelos e doure-os, após adicione o espinafre;
2) Na primeira camada, coloque os cogumelos salteados com espinafre;
3) Na próxima camada, você irá colocar o brócolis e a cenoura cortados em pequenos pedaços
previamente cozidos al dente;
4) A terceira camada será berinjela e cebola, pique a cebola e refogue a berinjela, como você fez com os
cogumelos;
5) Para montá-la, distribua duas colheres de tomate no fundo de um prato largo e coloque as folhas de lasanha
entre cada camada;
6) Finalize com queijo ralado e tomate e asse por 30 minutos a 180 ° C.
Salada de nozes e morango

Receita culinária
Ingredientes:
Alface - 4 Folhas grandes (60g)

Folha de espinafre - 4 Pegadores (100g)
Morango (picado) - 1 Xícara de chá (144g)
Abacate (em cubos) - 1 Unidade pequena (370g)
Noz (picada) - 3 Punhados (90g)
Queijo minas tipo parmesão (em cubos) - 4 Colheres de sopa cheias (60g)
Forma de preparo:
1) Lave e desinfete o alface, espinafre e morangos;
2) Combine-os em uma tigela;
3) Coloque a alface e o espinafre primeiro para ser a base do restante dos ingredientes, coloque os morangos
espalhados, o abacate, o queijo, e finalmente as nozes;
4) Tempere ao seu gosto!
Trufas funcionais
Receita culinária
Ingredientes:
Castanha do Brasil - 150g

Damasco seco - 120g
Uva passa preta - 1 Copo pequeno cheio (125g)
Cacau em pó (100%) - A gosto
Forma de preparo:
1) Processar o damasco, a uva passa e as castanhas até virarem uma massa homogênea.
2) Depois que a massa estiver pronta, faça bolinhas com as mãos e passe no cacau em pó. Elas também ficam
ótimas sem cacau, mas são meladas. Obs: Também podem ser passadas no coco ralado.

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Nathasha Stefany da Silva Ferreira CRN-3 68290/P

Maionese vegana de cenoura

Pasta de beterraba vegana

Leite de castanha do Brasil - 1 Copo (200ml)

Tomate - 2 Unidades médias (200g)

Shake proteico vegano de frutas amarelas com cenoura

Manga fatiada e congelada - 1/2 Unidade média (70g)

Hambúrguer vegano de lentilha

Lentilha crua - 10 Colheres de sopa cheias (180g)

Mingau de aveia, pera e nozes

Farelo de aveia - 3 Colheres de sopa cheias (75g)

Dicas: a pera pode ser substituıda pela maca

Maionese vegana de abacate

Abacate maduro e gelado - 1 Unidade pequena (370g)

Salada de folhas com muçarela de búfala, palmito e cogumelos

Alface americana - 1 Folha grande (15g)

Salada de feijão azuki

Feijão azuki cozido - 1 Concha cheia (140g)

Salada com molho de queijo

Alface americana - 4 Folhas médias (40g)

Salada de salmão com molho de iogurte

Alface - 2 Folhas médias (20g)

Salada de grãos de soja, tomate e agrião

Grão de soja cozido - 4 Conchas (228g)

Patinho moído à parmegiana

Patinho moído - 5 Porções médias (600g)

Farinha de trigo - 1 Xícara de chá (120g)

Queijo muçarela (fatiada) - 5 Fatias médias (100g)

Filé mignon ao molho de vinho e champignon

Bolo de batata baroa com carne

Clara de ovo - 2 Unidades médias (30g)

Torta integral de frango com ricota

Ovo de galinha - 1 Unidade média (50g)

Peito de frango sem pele - 5 Filés médios (500g)

Hambúrguer de peito de peru com ricota

Chicória - 10 Folhas médias (120g)

Filé de pescada empanada com aveia

Filé de pescada - 3 Filés grandes (360g)

Ovo de galinha - 2 Unidades médias (100g)

Badejo com tomate e alho-poró

Trigo para quibe cru - 3 Colheres de sopa rasas (75g)

Brócolis cozido (picado) - 2 Escumadeiras (120g)

Purê de aipo, cenoura e nabo

Aipo - 3 Unidades (120g)

Rostie de abóbora e queijo minas

Queijo minas frescal - 5 Fatias pequenas (100g)

Suﬂê de batata baroa com ricota

Batata baroa cozida (amassada) - 2 Unidades médias (160g)

Creme de couve-ﬂor com limão

Couve-ﬂor - 4 Ramos médios (240g)

Cebola (ralada) - 1 Unidade pequena (30g)

Molho de tomate caseiro

Molho de hortelã e manjericão

Molho de limão com iogurte

Beijinho low carb

Mousse de chocolate amargo

Pão low carb

Farinha de amêndoa - 10 Colheres de sopa (150g)

Goma de tapioca (hidratada) - 6 Colheres de sopa cheias (120g)

Shake de chocolate e amendoim

Leite de amêndoa - 1 Copo médio (200ml)

Quiche de alho-poró com massa de grão de bico

Grão de bico cozido - 2 Conchas cheias (240g)