Pós-graduação em Nutrição Clínica e Gastronomia Funcional do

NECPAR

NUTRIÇÃO
NO
CÂNCER

RECEITAS
FUNCIONAIS E COM
SUPLEMENTOS
ALIMENTARES
Nut. Ariana Ferrari
 SUCO DE MELÃO COM CHÁ VERDE

 Ingredientes
 1 xícara (chá) de água
 1 colher (chá) da erva do chá verde
 1 folha de couve
 1 colher de (sobremesa) de semente de linhaça
 1 fatia (média) de melão
 ½ maçã com casca e sem sementes

 Modo de Preparo
 Chá verde: leve a água ao fogo, quando iniciar
a fervura, desligue e acrescente a erva do chá
verde. Abafe por 3 minutos. Coe e reserve.
 Suco: Coloque no liquidificador, a folha de
couve rasgada com as mãos, a semente de
linhaça, o melão, a maçã e o chá verde. Bata
todos os ingredientes e sirva com gelo a gosto.
 ARROZ INTEGRAL COM NOZES E
CÚRCUMA

 Ingredientes
 3 colheres de sopa de azeite de oliva
 2 colheres de sopa de cebola picada
 1 dente de alho espremido
 3 xícaras de arroz integral (lavado e escorrido)
 ½ xícara de nozes moídas
 1 colher de sopa de manjericão picado
 1 colher de chá de cúrcuma em pó
 4 xícaras de chá de água fervente

 Modo de Preparo
 Em uma panela, coloque o azeite de oliva, a cebola
e o alho, deixando dourar levemente. Acrescente o
arroz e refogue por alguns minutos. Junte as nozes,
o manjericão, a cúrcuma e a água fervente. Tampe a
panela e deixe cozinhar em fogo baixar por 20
minutos ou até que o arroz fique seco.
 SUCO ANTIEMÉTICO DE ABACAXI

 Ingredientes
 Água de coco (150ml)

 Abacaxi (1 fatia)

 Hortelã (4 folhas)

 Gengibre (1g)

 Modo de Preparo
 Liquidificar a água de coco gelada
com os demais ingredientes e por fim
adicionar o gengibre.
 SUCO ANTIEMÉTICO TROPICAL

 Ingredientes
 Suco de pêssego industrializado
(100ml)
 Suco de soja de maçã (100ml)

 Gengibre (1g)

 Modo de preparo
 Misturar os sucos e liquidificá-los
com o gengibre.
 TABULE DE QUINUA

 Ingredientes
 Quinua (50g)

 Suco de limão (½ unidade)

 Hortelã picada (3 colheres de sopa)

 Cebola em cubinhos (60g)

 Caldo de legumes (100 ml)

 Tomate concassé em cubos (½ unidade)

 Azeite de oliva (3 colheres)

 Sal (quantidade sufi ciente)

 Pão sírio (1 unidade)

 Modo de Preparo
 Em uma panela, coloque a quinua e a o caldo de legumes. Cozinhe em
fogo médio até o caldo secar, com a panela aberta. Transfira a quinua para
uma panela e deixe-a esfriar. Reserve. Prepare o tomate concassé
retirando as sementes e a casca. Corte o tomate e a cebola em cubos
pequenos, pique a hortelã. Refogue rapidamente no azeite o tomate, a
cebola e a hortelã. Adicione o refogado na quinua e o por fi m o suco de
limão. Misture todos os ingredientes e sirva frio.
 SUCO SUPER FIBRAS

 Ingredientes
 1 fatia de manga
 1 xícara de morango
 1 fatia de mamão
 2 ameixas secas picadas
 200ml de suco de soja sabor laranja
 100ml de água gelada

 Modo de Preparo
 Bater todas as frutas no liquidificador.
 NUTRISHAKE DE COCO

 Ingredientes
 Nutridrink Compact Protein Baunilha
(125ml)
 75ml de leite integral
 100ml de sorvete de coco
 1 colher de sobremesa de coco ralado

 Modo de Preparo
 Liquidificar o Nutridrink gelado com o
leite, sorvete e coco ralado até ficar
homogêneo.
PANQUECA DE RICOTA COM ESPINAFRE AO
MOLHO DE QUEIJO

 Ingredientes
 Massa:
 1 xícara chá de farinha de trigo (120g)
 1 copo pequeno de leite (200ml)
 2 ovos (100g)
 1 pitada de sal (opcional)
 Margarina para untar
 Recheio:
 ½ xícara chá de espinafre cozido e picado (30g)
 ½ xícara chá de ricota amassada (30g)
 1 colher sopa de azeite de oliva (15ml)
 1 colher sopa de nozes picadas (20g)
 1 pitada de noz-moscada
 Sal a gosto
 Molho:
 ½ xícara chá de leite quente (100ml)
 6 colheres sopa de NUTRIDRINK MAX pó sem sabor (60g)
 3 colheres sopa de requeijão cremoso (60g)
 2 colheres sopa de queijo ralado (20g)
 1 colher sopa de azeite de oliva (15ml)
 1 colher de nozes picadas (20g)
 Sal e pimenta do reino a gosto
 Modo de Preparo
 Prepare a massa batendo todos os ingredientes no liquidificador. Faça 2 discos finos de massa
em frigideira antiaderente. Separe os discos. Guarde na geladeira o restante da massa em um
pote tampado. Dura por 3 a 4 dias. Em uma vasilha misture todos os ingredientes do recheio.
Recheie os discos. Aqueça no microondas por 1 minuto ou no forno por 5 minutos. Para o
molho, bata no liquidificador todos os ingredientes. Espalhe por cima das panquecas já
recheadas e aquecidas. Salpique mais queijo ralado por cima, se desejar. Pode colocar mais
nozes picadas por cima.
 BICHO DE PÉ

 Ingredientes
 1 colher de sopa de manteiga
 60 ml de leite condensado
 20 g de gelatina sabor morango em pó
 3 Colheres medidas Fortini® sem sabor

 Modo de Preparo
 Misture em uma panela o leite condensado
e a manteiga, leve ao fogo baixo até ferver,
mexa sempre, depois coloque o pó da
gelatina e mexa até soltar do fundo da
panela. Deixe esfriar, acrescente Fortini
® sem sabor, enrole e passe no açúcar
peneirado.
 PATÊ DE ATUM

 Ingredientes
 1 lata de atum
 3 colheres de sopa de requeijão cremoso
 1 tomate sem sementes picado em cubinhos
 4 colheres de sopa de CALOGEN sem sabor (60ml)
 1 colher de chá de mostarda
 1 colher de chá de catchup
 Salsinha picada a gosto
 1 pitada de sal

 Modo de Preparo
 Em uma tigela, misture o requeijão, o atum e o
CALOGEN. Acrescente os outros ingredientes e
misture bem. Sirva com pão ou torradas.
 ARROZ DOCE CREMOSO COM
MORANGO

 Ingredientes
 1 xícara (café) de arroz já lavado (25g)
 1 copo de água (250 ml)
 1 copo de leite (250ml)
 2 colheres (sopa) de leite condensado (30g)
 1 colher (sopa) de açúcar (15g)
 1 pitada de sal
 1 cravo da Índia
 4 colheres (sopa) de CALOGEN sabor morango (60ml)
 Fatias de morango fresco para decorar
 Modo de Preparo
 Em uma panela pequena, cozinhe o arroz em água até que a água
seque. Se desejar, pode cozinhá-lo no forno de microondas por 5
minutos. Quando o arroz estiver cozido, adicione o sal, o leite, o leite
condensado, o açúcar e o cravo. Deixe cozinhar até fi car cremoso,
mexendo sempre. Mantenha o fogo baixo. Retire do fogo, deixe
amornar, acrescente CALOGEN sabor morango e misture bem.
Coloque em uma taça. Podese levar à geladeira por 1 hora, se
desejar. Decore com morango fresco fatiado. Sirva quente ou gelado.
 STEAK DE MIGNON AO CAFÉ

 Ingredientes
 1 bife de fi lé mignon
 2 colheres de azeite de oliva
 2 colheres de sopa de vinho tinto
 1 colher de sopa de maisena
 7 colheres de sopa de água fi ltrada
 Sal a gosto
 125 ml de NUTRIDRINK COMPACT SABOR CAPPUCCINO

 Modo de preparo
 Em uma frigideira, grelhe o fi lé no azeite e coloque 1 colher de sopa
de vinho tinto. Deixe dourar. Retire o fi lé da frigideira e reserve. Na
frigideira, acrescente 3 colheres de sopa de água e 1 colher de sopa
de vinho e a maisena dissolvida em 4 colheres de água. Deixe ferver
até engrossar um pouco, acrescente o sal e desligue o fogo.
Acrescente o NUTRIDRINK COMPACT SABOR CAPPUCCINO e
mexa bem até que fi que homogêneo. Sirva o fi lé mignon com o
molho.
MILKSHAKE DE MORANGO LAXATIVO

 Ingredientes
1 unidade de Nutridrink MF Morango
 100ml de sorvete de morango

 1 colher de sopa de semente de

linhaça
 Modo de Preparo
 Bater todos os ingredientes no
liquidificador.
 PAVÊ DE CUBITAN
 Ingredientes
 1 caixinha de pudim sabor chocolate
 2 copos de leite
 1 garrafinha de Cubitan de chocolate
 1 pacote de biscoito maisena
 4 claras em neve
 2 xícaras de açúcar
 5 colheres de sopa de chocolate em pó
 1 xícara de água
 1 colher de chá de baunilha
 Modo de Preparo
 Dissolva o pudim no leite e leve ao fogo até
engrossar e junte o chocolate em pó. Deixe
esfriar um pouco e acrescente Cubitan. Coloque
em uma travessa uma camada de biscoitos,
uma camada de creme e vá alternando até
terminar os biscoitos e o creme. A última
camada deve ser de biscoitos. Cubra com o
marshmallow e polvilhe com um pouco de
chocolate em pó. Para o marshmallow: Prepare
uma calda com água e o açúcar até ponto de
fio. Bata as claras em neve e junte duas
colheres de açúcar. Coloque a calda bem
quente nas claras, lentamente, sem parar de
bater. Cubra o pavê.
 CREME DE ABACATE COM BAUNILHA

 Ingredientes
 1 DIASIP sabor baunilha (200ml)

 ½ abacate pequeno (70g)

 15 gotas de adoçante líquido ou a gosto

 Gotas de limão a gosto.

 Modo de Preparo
 Bata todos os ingredientes no
liquidificador até dissolver bem. Despeje
em 1 taça e sirva a seguir. Acrescente
mais gotas de limão se desejar.
 CREME DE MAMÃO COM GELÉIA DE
AMORA

 Ingredientes
 2 xícaras de mamão maduro picado (300 g)

 2 colheres (sopa) de açúcar (24 g)

 2 colheres (sopa) de maisena (12 g) diluída em 2 colheres (sopa)

de água ou suco de laranja
 1 caixinha de FortiCare laranja-limão (125 ml)

 ½ colher (chá) de essência de baunilha (2,5 ml)

 1 colher (sopa) de geléia de amora (20 g)

 1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)

 Modo de Preparo
 Em uma panela, coloque o mamão picado e o açúcar. Leve ao
fogo, mexendo sempre, até a mistura ferver e o açúcar dissolver
(2 minutos). Junte a maisena diluída e mexa até engrossar. Deixe
cozinhar mais 1 minuto. Retire do fogo e espere esfriar (se
quiser, deixe esta etapa adiantada na geladeira até o momento
de servir). Junte o FortiCare e a essência de baunilha e bata no
liquidificador até virar um creme. Passe para duas taças de
sobremesa e sirva gelada com geléia de amora derretida com
suco de limão (basta aquecer a geléia numa panelinha, juntar o
suco e esperar esfriar). Se quiser, decore com uma folhinha de
amora, framboesa ou menta.
 CREME DE MAMÃO COM GELÉIA DE
AMORA

 Ingredientes
 ½ colher (sopa) de gelatina em pó incolor, sem sabor (6 g)

 2 colheres (sopa) de água (30 ml)

 3 metades de pêssegos em calda (300g)

 1 caixinha de Forticare pêssego-gengibre (125 ml)

 5 biscoitos champanhe (40 g)

 1 colher (sopa) de leite condensado (20 g)

 Folhinhas de hortelã (para decorar)

 Modo de Preparo
 Misture a gelatina com a água e deixe hidratar por 5 minutos.
Aqueça em fogo baixo até derreter. Junte 2 metades de pêssego
e bata no liquidifi cador até fi car cremoso. Adicione metade do
Forticare e bata mais para misturar. Reserve. Numa tigela
coloque os biscoitos picados em pequenos pedaços e despeje
por cima o Forticare restante misturado com o leite condensado.
Espere um pouco para que os biscoitos absorvam o líquido. •
Pique o pêssego reservado (reserve umas fatias para decorar).
Numa taça grande ou 2 pequenas, intercale biscoitos, pedaços
de pêssego e o creme batido e leve à geladeira para fi rmar
(cerca de 3 horas). Enfeite com o pêssego reservado e as
folhinhas de hortelã.
 MILKSHAKE DE CAPUCCINO

 Ingredientes
 Forticare de capuccino (125ml)

 Sorvete de creme (100g)

 Modo de Preparo
 Liquidificar o Forticare de
capuccino gelado com o sorvete
de creme até ficar homogêneo.