NUTRICIONISTA ARIANE CABRAL

RECEITAS
Ingredientes
1 xícara (chá) de chocolate em pó
½ xícara (chá) de água quente
¼ xícara (chá) de óleo de coco extra virgem ou outro vegetal
3 ovos
½ xícara (chá) de açúcar demerara
½ xícara (chá) de farinha de arroz
2 colheres (chá) de fermento químico
Calda: 2 xícaras de leite de coco
3 colheres (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de adoçante

Modo de preparo
Esquente a água quente. Posteriormente, dilua o chocolate em pó. Reserve. Na batedeira
bata os ovos com o açúcar em velocidade alta até obter um creme mais esbranquiçado.
Diminua a velocidade e acrescente a mistura do chocolate diluído junto com o óleo de coco.
Depois incorpore com o batedor de arame, a farinha e o fermento. Despeje a massa sobre
uma forma de 18 cm previamente untada. Forno preaquecido a 180º, leve para assar por uns
30 minutos. Calda: Leve em fogo médio, mexendo de vez em quando até reduzir.

TRICIONISTA
NU

AC
Ariane Cabral
Ingredientes
2 ovos
2 colheres (sopa) cheias de farinha de arroz
1 colher (sopa) rasa de psyllium ou farinha de linhaça
2 colheres (sopa) de óleo de coco ou outro óleo vegetal
1 colher (sopa) de mel
Pitada de sal
½ colher (chá) de fermento para bolo

Modo de preparo
Bata bem os ovos com o mel, acrescente o restante dos ingredientes. Leve para assar em
frigideira untada, faça os discos, espere firmar e vire. Sirva com mel ou pura

TRICIONISTA
NU

AC
Ariane Cabral
Ingredientes
1 1/2 xícara (chá) de mandioquinha (batata-baroa) cozida e amassada
1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1 colher (sopa) bem cheia de farinha de linhaça dourada
1colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto
Água se precisar

Modo de preparo
Misture a batata com os secos, coloque o azeite e sinta se a massa precisa de mais polvilho
ou de água. O ponto de enrolar é quando não grudar nas mãos. Faça bolinhas e em forno
preaquecido a 180ºC leve-as para assar por 15-20 minutos.

TRICIONISTA
NU

AC
Ariane Cabral
Ingredientes
1 copo (200ml) de leite de coco in natura
½ banana congelada
1 colher (chá) de café solúvel
½ xícara de gelo • 1 pitada de canela
Coberturas adicionais: quinoa em flocos, castanhas e granola

Modo de preparo
Disponha todos os ingredientes em um liquidificador ou mixer. Bata até que esteja
homogêneo e cremoso. Em seguida, adicione por cima as coberturas opcionais. Sirva
gelado para que não perca a sua cremosidade.

TRICIONISTA
NU

AC
Ariane Cabral
Ingredientes
2 maços de espinafre
2 ovos cozidos
1 colher (sopa) de manteiga com sal
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho socado (opcional)
Sal á gosto
Pimenta-do-reino

Modo de preparo
Lave o espinafre e o cozinhe com o mínimo de água e sal. Em seguida, leve ao fogo o azeite,
manteiga, espinafre e o alho, se desejar. Refogue rapidamente. Em seguida, estrale os ovos
sobre as folhas de espinafre, tempere com sal e pimenta do reino, abafe a preparação e
deixe cozinhar por mais 2 á 3 minutos. Sirva em seguida.

TRICIONISTA
NU

AC
Ariane Cabral
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/2 colher (sopa de quinoa em grãos
1 colher (sopa) cacau em pó
½ colher (sopa) de semente de chia
¼ xícara (chá) aveia em flocos sem glúten ou amaranto
1 colher de sopa de açúcar demerara ou melado de cana (opcional)
Coco ralado in natura ou chips de coco a gosto

Modo de preparo
Misture a quinoa com o leite em uma panela pequena e deixe ferver por 5 minutos. Em
seguida, adicione os demais ingredientes e misture até a quinoa acabar de cozinhar e o
mingau engrossar. Sirva com coco ralado in natura ou chips de coco.

TRICIONISTA
NU

AC
Ariane Cabral
Ingredientes
80 g de manteiga clarificada gelada cortada em cubos
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
1/2 xícara (chá) de farinha de linhaça dourada
1/2 xícara (chá) de fécula de batata
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó para bolo
2 ovos

Modo de preparo
Em um bowl, comece misturando com as pontas dos dedos a manteiga com os secos até
formar uma farofa grossa. Depois acrescente os ovos e misture com as mãos até a massa
ficar bem unida, desgrudando da tigela. Abra a massa sobre uma superfície lisa coberta
com filme plástico. Para recortar, use um cortador de pizza. Faça furos na massa. Leve para
assar em fôrma com papel manteiga ou silicone. Forno preaquecido a 180ºC. Asse por 15
minutos. Sirva com patê, geleia ou pura.

TRICIONISTA
NU

AC
Ariane Cabral
Ingredientes
300 g de inhame
1 caixa de morango
1 xícara (chá) de suco de maçã natural
1 colher (chá) rasa de goma xantana

Modo de preparo
Cozinhe o inhame. Em seguida, leve os morangos e o suco de maçã para ferver. Depois de
cozinhá-los, bata tudo no liquidificador e adicione água aos poucos, caso necessário.
Coloque em pequenos recipientes para gelar na geladeira, durante cerca de 1 hora. Finalize
com geleia de morango, se desejar.

TRICIONISTA
NU

AC
Ariane Cabral
Ingredientes
¼ xícara de amoras congeladas
¼ xícara de morangos congelados
200 ml de leite de coco caseiro
50 ml de água de coco
1 colher (sopa) de semente de chia

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, despeje a água de coco aos poucos até que
atinja a cremosidade e consistência almejada.

TRICIONISTA
NU

AC
Ariane Cabral
Ingredientes
1 ½ xícara (chá) de castanha-de-caju crua e hidratada por pelo menos 2 horas antes do
preparo
3 ½ xícaras (chá) de água filtrada
2 colheres (sopa) de melado de cana
1 colher (sopa) de essência de baunilha
¼ colher (chá) de probiótico

Modo de preparo
Deixe a castanha de caju de molho em 2 ½ xícaras de água. Após o processo de hidratação,
descarte a água. Coloque no liquidificador as castanhas hidratadas juntamente com o
restante da água, melado de cana, essência de baunilha e o probiótico e bata em potência
máxima por 2 á 3 minutos até que atinja uma consistência cremosa e homogênea. Em um
pote de vidro esterilizado, despeje o iogurte e leve para fermentar em um local fechado
(como microondas ou forno) por 24 á 48 horas. Posteriormente, leve para refrigeração e
sirva com frutas picadas ou batidas.

TRICIONISTA
NU

AC
Ariane Cabral
Ingredientes
4 azeitonas pretas
2 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (café) de açafrão
1 colher (café) de manjericão desidratado
4 dentes de alho
2 pimentas dedo-de-moça
4 pimentas-biquinho

Modo de preparo
Coloque todos os temperos dentro de um azeite extra virgem de sua preferência. Deixe agir
por 24 horas para aromatizá-lo. Utilize em saladas e finalizar preparações.

TRICIONISTA
NU

AC
Ariane Cabral
Ingredientes
½ kg de patinho moído
½ xícara (chá) de salsinha picada e fresca
½ xícara (chá) de cebolinha picada
1 cebola picada
2 dentes de alho
Alecrim, orégano e pimenta-preta e sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
400 ml de molho de tomate in natura
1 repolho grande
Tofu ou queijo parmesão vegano a gosto para salpicar por cima

Modo de preparo
Acrescente a carne moída à panela e refogue no azeite com o alho e a cebola, mexendo
sempre, até toda a carne dourar e ficar bem soltinha. Tempere com sal e os demais
temperos. Após o cozimento, adicione 300 ml de molho de tomate, mexa e deixe reduzir.
Reserve. Coloque bastante água numa panela e leve ao fogo para ferver. Mergulhe uma
folha de repolho de cada vez e com o auxílio de uma colher vá mergulhando todos os
pontos da folha. Deixe na água por mais ou menos 2 minutos e então escorra a folha
deixando-a reservada. Repita com todas as folhas. Montagem: Abra as folhas de repolho pré-
cozida, adicione o refogado de carne e feche as duas pontas da hortaliça formando uma
trouxinha. Feito isso em todas as folhas, cubra com molho de tomate e queijo parmesão
vegano ou tofu e leve para gratinar em forno preaquecido a 180ºC por 10-15 minutos.
TRICIONISTA
NU

AC
Ariane Cabral
Ingredientes
250 g de tofu fresco em cubinhos
6 colheres (sopa) de azeite de oliva (60 ml)
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de folhinhas de alecrim (1 ramo pequeno)
1 colher (sopa) de folhinhas de tomilho (3 ramos)
3 colheres (sopa) de folhas de manjericão (2 ramos grandes)
Pimenta-do-reino

Modo de preparo
Coloque o tofu, o azeite, as ervas e o sal no liquidificador e bata até conseguir um creme liso.
Coloque em uma tigela, regue com mais azeite se julgar necessário, e sirva.

TRICIONISTA
NU

AC
Ariane Cabral
Ingredientes
2 xícaras (chá) de grão-de-bico cru (360g, comum ou preto)
1 folha de louro
1 cebola média em cubinhos (150 g)
½ xícara (chá) de uva-passa clara (75 g)
1 colher (sopa) de folhas de orégano fresco
6 colheres (sopa) de salsinha picada
As raspas e o suco de 1 limão siciliano
1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de pistache grosseiramente picado
½ xícara (chá) de nozes grosseiramente picadas
Sal a gosto
Pimenta-do-reino

Modo de preparo
Deixe o grão-de-bico em demolho na véspera, colocando os grãos em uma tigela grande
cobertos com bastante água e deixando dessa forma por pelo menos 8 h. Ao final do dia,
descarte a água do molho, e se quiser uma textura delicada para a salada, esfregue os grãos
com as mãos para retirar a pele grossa. Para o cozimento, coloque os grãos em um panela
de pressão com água dois dedos acima da altura deles e ligue o fogo. Quando ferver, abaixe
o fogo e cozinhe por mais ou menos 45 minutos, até que os grãos estejam macios, mais
ainda inteiros. Escorra a água e passe os grãos ainda quentes para uma tigela. Junte a
cebola, a uva-passa, o orégano, a salsinha, o suco e as raspas do limão, o sal, a pimenta e
NU
TRICIONISTA

misture bem. Junte o azeite, misture de novo e acerte o sal e a pimenta, se necessário.

AC
Numa frigideira média, aqueça o pistache e as nozes apenas para perfumar e não tostar,
Ariane Cabral
posteriormente, transfira para a tigela do grão-de-bico. Sirva a salada morna, em
temperatura ambiente ou gelada.
Ingredientes
1/2 xícara de farinha de grão-de-bico
1/2 xícara de fubá
1/2 xícara de cenoura ralada fininho
1/2 xícara de tomates-cereja cortados em 4 partes, ou tomate picado
2 colheres sopa de farinha de linhaça + 1/4 xícara de água
2 colheres (sopa) de azeite • 1 colher (sopa) de fermento
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de água
Manjericão a gosto (opcional)
10 azeitonas fatiadas

Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180 graus e distribua 6 forminhas de papel em uma forma de muffin
(ou quadradinhos de papel manteiga). Em uma tigelinha, misture a linhaça com o 1/4 de
xícara de água para formar o gel. Reserve. Em um bowl, misture todos os secos. Adicione o
tomate, a azeitona, a cenoura, o manjericão, o gel de linhaça, o azeite e a água e misture até
obter uma massa espessa. Distribua a massa entre as forminhas de papel, rende 5 ou 6
bolinhos. Asse por 30 minutos, ou até que o palito espetado no centro da massa saia seco.
Aguarde amornar um pouco e desenforme.

TRICIONISTA
NU

AC
Ariane Cabral
Ingredientes
80 g de manteiga clarificada gelada cortada em cubos
½ xícara (chá) de farinha de arroz
½ xícara (chá) de farinha de linhaça dourada
½ xícara (chá) de fécula de batata
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento para bolo
2 ovos

Modo de preparo
Em um bowl, misture a manteiga com os secos utilizando as pontas dos dedos, até formar
uma ‘farofa’ grossa. Posteriormente, acrescente os ovos e misture até a massa ficar bem
unida, desgrudando da tigela. Abra a massa sobre uma superfície lisa coberta com filme
plástico. Para recortar, use um cortador de pizza. Faça furinhos na massa. Leve para assar
em fôrma com papel manteiga ou silicone. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Asse por 15 minutos.
Sirva acompanhado com requeijão vegano ou pastas de oleaginosas.

TRICIONISTA
NU

AC
Ariane Cabral
Ingredientes
Massa do sorvete:
2 xícaras (chá) de leite de coco ou outro vegetal
½ xícara (chá) de açúcar demerara
2 colheres (sopa) de amido de milho ou polvilho doce
3 colheres (sopa) de água filtrada
1 colher (café) de essência de baunilha
Cocadinha:
8 colheres (sopa) de leite de coco
½ xícara (chá) de resíduo do leite de coco ou coco ralado in natura
1 colher (sopa) de açúcar demerara ou melado de cana (opcional)
1 colher (chá) de óleo de coco
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de preparo
Sorvete: Dissolva o amido de milho na água filtrada e fria. Reserve. Em uma panela, misture
o leite de coco, o amido diluído e o açúcar demerara. Ligue o fogo e mexa até levantar
fervura. Desligue e adicione a essência de baunilha. Coloque em um recipiente e leve para
refrigerar por 4 horas. Após este processo, estará pronto para servir.

Cocadinha: Em uma panela, disponha todos os ingredientes leve ao fogo e mexa até reduzir.
Sirva ainda quente com o sorvete de creme.
TRICIONISTA
NU

AC
Ariane Cabral
Ingredientes
500g polvilho azedo
200ml leite vegetal
150 ml óleo de girassol
3 ovos
1 colher (sopa) chia em grãos
1 colher (sopa) gergelim (preto ou branco)
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e amasse até formar uma massa homogênea.
Faça rosquinhas ou palitos e coloque em uma travessa coberta com papel manteiga. Leve
ao forno preaquecido a 180° C por aproximadamente 15 minutos.

TRICIONISTA
NU

AC
Ariane Cabral
Ingredientes
300 ml leite de coco
2 colheres (sopa) coco ralado
3/4 pacote de gelatina sem sabor
1/2 fava de baunilha ou 1 colher (café) essência de baunilha
1 colher (sopa) de açúcar demerara

Modo de preparo
Coloque o leite de coco, coco ralado, baunilha e açúcar em uma panela e mexa até ferver.
Dissolva a gelatina conforme instrução da embalagem. Misture tudo e coloque em
forminhas de cupcake ou uma forma maior. Leve à geladeira até endurecer. Sirva gelado
regado com geleia de morango ou com frutas vermelhas.

TRICIONISTA
NU

AC
Ariane Cabral
Ingredientes
3 folhas de couve lavadas (podem ser cruas ou escaldadas em água quente)
1 xícara (chá) de cogumelos salteados, do tipo que preferir
6 folhas de alface
1/2 cebola cortada finamente
1 cenoura cortada finamente
1/2 colher (sopa) de manteiga ghee

Modo de preparo
Em uma tábua, corte as folhas de couve ao meio e retire a parte dura de cada uma. Reserve.
Corte os cogumelos em cubos ou em fatias e refogue-os na manteiga ghee até dourar.
Corte os outros ingredientes e reserve. Abra cada metade da folha de couve e preencha
com todos os ingredientes. Enrole cada unidade e sirva. Se quiser fazer estilo canelone,
despeje por cima molho de tomate.

TRICIONISTA
NU

AC
Ariane Cabral
 Quem é
Ariane Cabral?

Atendimento online

Nutricionista
e bióloga

Atendimento ao
público de maneira
abrangente de
Atendimento gestantes/crianças
presencial em até idosos
Madureira

Faz trabalho voluntário em

Instituto de Longa Permanência Pós-graduada em
de Idosas em Irajá Educação Nutricional

Nutricionista ARIANE CABRAL l CRN 4 22101444 | (21) 99800-6720 |

@arianecabral.nutri