Chegamos em Lisboa no

dia 26 de maio de 2021,

para a inauguração
da franquia Mara
Cakes. E como o Brasil
vivia um momento
de muitos casos da
Covid-19, tivemos que
ficar isolados por 14
dias. A vontade de sair
para passear ou de ir
organizar a loja para a
inauguração era imensa.
Mas não podíamos sair
antes do dia 9 de junho.
Me vendo presa em um
quarto de hotel, nasceu
o quarto livro. O Sem
Firulas.

Quem diria!
 1ª Edição

2021
Presidente Prudente - SP
 Copyright © 2021
Mara Cakes- Ltda
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Inscrição Estadual - 562391569111
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CEP 19015-100 Presidente Prudente - SP

Todos os direitos reservados e protegidos pela Lei nº 9.610, de 19/02/1998.

É expressamente proibida a reprodução total ou parcial deste livro, por quaisquer
meios (eletrônicos, mecânicos, fotográficos, gravação e outros), sem prévia
autorização, por escrito, da editora.

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)

C 110s CAKES, Mara.

Sem Firulas: de um bolinho à franquia na Europa / Mara Cakes.
São Paulo, 2021.

pdf. 80 MBytes

ISBN 978-65-89465-05-8

1. Culinária 2. Empreendedorismo 3. Confeitaria

4. Bolos

1. Título

CDD: 641.5

1ª Edição 2021
 Créditos
Direção Geral e Autora....................................................................................... Mara Cakes
Diagramação e Tratamento de Imagens............................................. Ronnie Keyson
Revisão Ortográfica........................................................ Adernil de Souza MTB 35.828

Cozinha Experimental....................................................................... Fábrica Mara Cakes

Supervisão ........................................................................................................Simone Lozano
Fotografia de Capa......................................................................................... Vitor Andrade
Fotografia de Receitas.......................................... Heberton Carlos e Vitor Andrade
Produção Cenográfica.......Mariana Moura, Sara Chanquini e Simone Lozano
Apoio............................................................................................. Jessika Mesquita Gasques

Assessoria de Marketing..................................................................... Adriano Sirotheau

Assessoria de Imprensa.................................................................................. David Santos

Fotografia em Portugal ..................................................................................... Paulo Pinto

Apoio em Portugal................................................Jacqueline Mendes, Mário Cabrita
........................................................................... Regiane Zorzan da Mara Cakes Portugal
10

Agradecimentos
Agradeço a Deus, que é o centro da minha
vida! Por durante o isolamento da Covid-19
em Portugal colocar no meu coração o desejo
por esse projeto tão especial.
Agradeço a minha família, meu maior
patrimônio aqui na terra, por tudo que são!
E principalmente por estarem no Brasil
cuidando de todas as nossas coisas durante
essa viagem tão longa.
Obrigada aos meus 25 mil alunos, aos
800 mil seguidores nas redes sociais, às
empresas que sempre apoiaram meus
projetos e a todos vocês que de uma forma
ou outra fizeram parte da minha vida nessa
jornada com a confeitaria.
Obrigada a você que está lendo agora. Você já
faz parte da minha história também.
Sobre a Mara
Do bolo de aniversário à franquia na Europa. A empreendedora hoje tem alunos em mais de 21
países.
É assim que vemos a grande empreendedora Mara hoje.
Desde o início, Mara sempre buscou inovar. Foi
A pedagoga e ex-empresária do ramo da moda, uma das pioneiras a rodar o Brasil ministrando “aula
que com um simples bolo de aniversário viu a vida se show”, tendo muitas vezes um público superior a 100
transformar em poucos meses. pessoas na sala.
Ela não imaginava que a receita de bolo, feita
para o seu aniversário, teria uma visibilidade Sempre teve seus diferenciais! Ela não oferecia a
tão grande nas redes sociais, e que, após um ano, receita da aula ou uma apostila para o público. Mara
se tornaria a profissional de maior referência na disponibilizava livros com capa dura, impressos em
confeiteira brasileira. gráficas com diversos tipos de receitas!
Desde março de 2015, suas receitas de bolos Auxiliando não só quem estava começando, mas
artísticos conquistaram fãs no Brasil e no mundo. Seus aprimorando quem já atuava!
workshops e palestras estiveram sempre lotados por E fazia questão de valores sempre muito justos.
onde passou, chegando a atender 500 pessoas por mês. Mara sempre foi muito acessível.

Mara ministrou cursos em Milão, Dubai e Toronto,
além de percorrer o Brasil por diversas vezes.
Atualmente, Mara tem em seu perfil do Facebook,
Instagram e no YouTube 800 mil seguidores,
aproximadamente.
Sua maior preocupação nunca foi ensinar o bolo
mais gostoso ou o bolo mais bonito, mas sim de
repassar valores, transformar pessoas e transmitir
esperança de uma vida cada vez melhor por meio
da confeitaria.

2015 2016 2017

Desde 2015, muita coisa
aconteceu. Hoje, ela tem
uma equipe com mais 30
colaboradores. Possui contratos
de exclusividade com empresas,
atuando como grande
influenciadora que se tornou.
Mara participou de diversos
programas de TV, dentre eles
destacamos o Bake Off Brasil
do SBT e o programa Ana Maria
Braga da TV Globo. Foi destaque
em várias revistas, inclusive nas
páginas da revista Pequenas
Empresas & Grande Negócios.
Em 2016 lançou seu primeiro
livro, em seguida vieram mais dois!
São 3 livros sucesso de vendas.
Lançou mais de 50 produtos
com a marca MARA CAKES.
Recebeu também um prêmio
no Palácio do Congresso em
Brasília e na Câmara Municipal
de São Paulo, por ser referência
nacional no empreendedorismo.
Em 2017 participou
do maior evento de
confeiteiro da América
Latina, no meio das
grandes multinacionais
e seu espaço foi o mais
visitado de todo evento!
14
2018
Em 2018, após muitos pedidos,
inaugurou a primeira Mara Cakes
Confeitaria e Cafeteria, que conta
com uma grande variedade de
bolos e doces. Um modelo de
negócio de encher os olhos.
2019 2020
Em 2019 apresentou ao Em 2020 inaugurou
mercado a sua própria feira, a Mara mais 2 unidades, além da
Cakes Fair, sendo já o maior evento implantação da fábrica,
de confeitaria do Brasil. A feira onde é centralizada
contou com mais de 100 marcas toda produção para
expositoras e milhares de visitantes abastecimento das lojas.
do Brasil e exterior durante os Neste mesmo endereço,
quatro dias de evento. Para Mara, no piso superior, montou
a feira é a realização de um sonho seu estúdio de gravações
e uma grande contribuição para para o trabalho de
expansão do setor. influenciadora que nunca
deixou de fazer!

2021
Em 2021 cruzou o oceano para
levar a franquia Mara Cakes
Confeitaria e Cafeteira para a
Europa!
E inaugurou a primeira loja
em Lisboa!

Em suas viagens pelo mundo, buscou inspirações Resultado do excelente trabalho, de

que hoje fazem parte do conceito.
O cardápio é simples, mas rico em sabor.
Além dos 30 sabores de bolos, oferece uma grande
variedade de sobremesas na vitrine.
Diversos tipos de café! E muito mais.
Desde que Mara anunciou o projeto, já apareceram
investidores interessados em adquirir a franquia. E
esse número já conta com 320 pessoas em todo Brasil.
fortalecimento da marca Mara Cakes, que agora
inicia o processo de expansão da franquia.
Mara é uma colecionadora de projetos muito bem
sucedidos! Hoje está à frente de 4 empresas dentro do
Grupo Mara Cakes.
6 anos de história!
Com muita fé e ousadia.
16
Sem firulas
Nesse livro, eu apresento a vocês uma confeitaria Hoje vejo que não preciso ter um vasto cardápio
sem frescura! para ter lucratividade. Mas eu preciso ter produtos de
Sem rodeios, sem floreios! qualidade. E uma operação muito bem trabalhada.
Sem blá-blá-blá, sem mimimi! E só passando para entender e aprender!
Eu não prometo receita milagrosa de sucesso! Por-
que ela não existe. Mas te ensino ir direto ao ponto! O objetivo é revelar isso a você de uma forma sim-
Encurtando caminhos e evitando atitudes que tar- ples. Nesses 6 anos, em que ministrei palestras e cur-
dam, dificultam ou até impedem sos por todo Brasil, vivi muitas
seu crescimento. histórias. E aprendi que coisas e
HOJE COM pessoas muitas vezes têm firulas
Quando escrevi meu primei- demais. Conheci profissionais
ro livro, o Confeitaria Artísti-
A INTERNET cheios de firulas e nada de suces-
ca, fiz questão de colocar tudo TUDO ISSO so real! E profissionais simples,
aquilo que ninguém me contou FICOU MAIS mas cheios de conteúdo, muita
quando eu iniciei. E que errei expertise, realizados pessoal-
muito até aprender.
CLARO mente e profissionalmente.
E que é necessário saber para Com todo esse aprendizado e
começar oferecer seus produtos bagagem que hoje carrego, aposto
aos clientes. na confeitaria simplificada. Naquilo que funciona inde-
Um livro muito bom para iniciantes. pendente de como é a regra.
Lembrando que sou autodidata! Hoje, com a internet, tudo isso ficou mais claro. E
eu fui uma profissional na contramão. Fui um pouco
No segundo, o Muito Além de Bolo, pensei na forte criticada por ter ensinado um país inteiro fazer bolo
tendência asiática do momento que eram as flores. En- sem ter formação acadêmica na área!
tão foquei no assunto. Até me especializei na Europa Sou formada em Pedagogia.
para ensinar as flores com propriedade.
E além de massas e recheios, fiz o passo a passo das A teoria que muita gente se apega
flores. O primeiro livro no Brasil a ensinar o assunto.
Foi um sucesso. Mas se eu detenho à prática! Eu sei fazer, eu sou-
be ensinar e formei com o meu método, mais de 25 mil
No terceiro, o Simplesmente Mara, pensei em ofe- pessoas a viver da confeitaria. Valeu demais.
recer muitas opções de massas, recheios, sobremesas. Meus 6 anos nessa profissão foram, talvez, os mais
Queria um livro bem extenso. Onde vocês se perdes- intensos de todos. Acredito que eu vivi 20 anos pela
sem em tanto conteúdo. E pudessem oferecer muitas forma que tudo me aconteceu tão rápido!
opções aos clientes. E o mais engraçado é que o que eu achava essencial
E ficou incrível mesmo! lá atrás, foi muito simplificado.
Se você quer muitas opções de recheios e sobreme-
sas vai amar o livro 3. Como essa vida ensina! Experiência é tudo!

Nesse quarto livro, o Sem firulas, eu trago uma outra
proposta. A frase que menos é mais, talvez nunca fizesse
tanto sentido para mim como agora. Porque hoje posso
falar com propriedade daquilo que realmente eu vivo.
E é muito diferente ensinar quando se está no ‘chão de
fábrica’ diariamente. Na prática e não na teoria.
Eu nunca ensinei receita milionária, ou dei recei-
ta pronta de sucesso! E se veio buscar isso aqui, está
enganado! A realidade continua sendo um monte de
louça na pia pra lavar depois de fazer bolo ‘rsrs’. Nada
mudou. O que vai mudar, é a forma que você adminis-
tra tudo isso.
 Sem firula nenhuma!
Vou te dar uma base de como é o meu trabalho
hoje! E depois é com você e sua criatividade fluindo!
O meu sucesso nunca pode depender do outro! Ele
é da minha inteira responsabilidade.
Ele vive dentro de mim.
A Mara que fez o próprio bolo de aniversário sem
ter um bico de confeitar, que gravava os vídeos com
celular na lavanderia, que dava cursos na garagem
da mãe com cadeiras emprestadas. Hoje é presidente
do maior evento de confeitaria do País. Que tem três
lojas, uma fábrica. E que inaugurou agora uma fran-
quia na Europa. É a mesma. Sim, eu continuo sem fi-
rulas e acho que esse é um dos grandes segredos do
sucesso dos meus negócios. E talvez essa forma de ser
tão grata à vida, de valorizar as pequenas coisas, de
não perder a essência, de ajudar pessoas a mudarem
suas histórias, que me trouxeram aqui, e me fizeram
crescer como pessoa e profissional.
Tenho muito orgulho da mulher e empresária que me
tornei! E agora, mais do que nunca, eu quero te ajudar.
Sem firulas, prometo abrir a minha fábrica e as mi-
nhas lojas pra você.
E no final, você vai dizer!
Realmente a confeitaria Mara Cakes é sem firulas.
Simples, prática e objetiva sempre!
 Índice
Créditos....................................................................................................... 10
Agradecimentos......................................................................................12
Sobre a Mara............................................................................................ 14
Sem firulas ............................................................................................... 18
Índice ...........................................................................................................20
Apresentação da fábrica “Vamos lá” ........................................ 22
BOLOS CASEIROS ...............................................................................24
Vulcão – Baunilha................................................................................28
Vulcão – Chocolate..............................................................................30
Vulcão – Cenoura..................................................................................32
Choconinho...............................................................................................34
Pool Cake ...................................................................................................36
Massas Favoritas...................................................................................44
Massa branca ..........................................................................................46
Massa chocolate ....................................................................................48
Red Velvet .................................................................................................50
CUPCAKE .................................................................................................. 52
Cupcake ninho....................................................................................... 54
Cupcake Red Velvet ............................................................................56
Cupcake de cenoura........................................................................... 58
Cupcake chocolate ..............................................................................60
Brownie e suas variações ................................................................62
Brownie...................................................................................................... 64
Palha Italiana e suas variações.................................................... 66
Palha italiana.......................................................................................... 68
Cheesecake ...............................................................................................70
Pudim .......................................................................................................... 72
Massa Folhada (dicas) ....................................................................... 74
BASES CONSISTENTES ...................................................................76
Ao Leite .......................................................................................................78
Meio Amargo ...........................................................................................80
Ninho ...........................................................................................................82
Doce de Leite Suave ............................................................................84
BASES CREMOSAS ............................................................................86
Ao Leite .......................................................................................................88
Ninho ...........................................................................................................90
COMPOSIÇÕES..................................................................................... 92
Cocada Cremosa ...................................................................................94
Geleia Frutas Vermelhas .................................................................96
Geleia Frutas Amarelas ...................................................................98
Pistache ...................................................................................................100
Cream Cheese........................................................................................102
Crème Brûlée........................................................................................ 104
Brigadeiro de Enrolar..................................................................... 106
Brigadeiro ao Leite............................................................................ 108
Brigadeiro Meio Amargo................................................................110
Brigadeiro de Leite NINHO.......................................................... 112
Brigadeiro de Morango...................................................................114
Brigadeiro de Pistache....................................................................116
Brigadeiro de Amendoim..............................................................118
Brigadeiro de Café.............................................................................120
Vitrine........................................................................................................122
Caldas.........................................................................................................124
BOLOS ESPECIAIS.............................................................................126
Chocomousse.........................................................................................128
Ao Leite..................................................................................................... 130
Ninho e Morango.................................................................................132
Nutellissimo...........................................................................................134
Blend.......................................................................................................... 136
Kitkat......................................................................................................... 138
Suspiro de Morango......................................................................... 140
MINI BOLOS...........................................................................................142
Red Velvet................................................................................................144
Mil folhas de morango.................................................................... 146
Chocobrownie...................................................................................... 148
Meio Amargo e Frutas Vermelhas........................................... 150
Nozes e Doce de Leite........................................................................152
Nutellissimo...........................................................................................154
Pistache.....................................................................................................156
CAKE POTE.............................................................................................158
Ninho e avelã......................................................................................... 160
Frutas amarelas...................................................................................162
Red Velvet............................................................................................... 164
Chococo.................................................................................................... 166
Ninho e morango................................................................................ 168
POPULAR COPO DA FELICIDADE............................................170
Chocokinder...........................................................................................172
Hot Brownie...........................................................................................174
Ninho, Chocolate, Morango e Suspiro....................................176
Ninho, Morango e Suspiro.............................................................178
Hot Palha................................................................................................. 180
TARTELETES.........................................................................................182
Amargo e Frutas Vermelhas........................................................ 184
Ao Leite..................................................................................................... 186
Limão......................................................................................................... 188
BRIGADEIRO DE COLHER........................................................... 190
Dicas para Potes de Vidro..............................................................192
Temperagem de Chocolate.......................................................... 194
PASTEL DE NATA............................................................................... 196
Sobre as Panelas mexedoras e os brigadeiros.................200
Sobre os Fornos................................................................................... 202
A Fábrica Mara Cakes......................................................................204
Área Fria..................................................................................................206
Sala de Finalização...........................................................................208
Área de Chocolate..............................................................................210
Área Refrigerada.................................................................................210
Sobre as validades..............................................................................212
Massas e recheios antes das finalizações.............................214
Recheios e Brigadeiros....................................................................216
Inauguração em Portugal............................................................. 220
Inauguração da Fábrica..................................................................222
Inauguração Loja Prudenshopping.........................................224
Inauguração Loja Prudente Parque Shopping................ 226
20 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Vamos lá…
Apresento a vocês como funciona hoje a minha Nem ter centenas de sabores. Ou provar que fez
fábrica, as receitas utilizadas para abastecer três lo- todos os cursos da internet e por isso se cobra demais
jas. Nem sempre quantidade é garantia de sucesso! por sucesso.
Eu aposto ainda mais em qualidade hoje. E tenho Esqueça as firulas e os padrões que muitas vezes
ótimos resultados. nossa própria mente e as redes sociais impõem, e a
Com um cardápio simples, enxuto nas opções de gente acredita que aquilo é real e correto.
receitas, extenso nas preparações, mas muito saboroso Vamos para a realidade! Não existe mágica. Dois +
e bem executado na apresentação. dois serão sempre quatro.
Definir o cardápio e executar com excelência é a Nada vai te deixar realizado da noite pro dia na
chave! confeitaria se você não se organizar na produção,
Não atire para todos os lados querendo vender tudo precificar corretamente e se dedicar muito.
só porque é modinha ou porque o concorrente lançou! Já vi muitas confeiteiras não usarem ficha técnica.
Não faça isso! Tenha foco no que seu público mais Não calcularem o custo de tudo que usou, inclusive o
ama e faça aquilo bem feito. tempo! E simplesmente vender pelo preço praticado por
Faça pouco, mas faça bem feito! Não tente abraçar uma amiga de outro estado que conheceu na internet.
o mundo e vai se perder nele. Ninguém pode fazer seu custo! Até porque existe
diferença de uma região para outra. E não sei se você
Definir seu tipo de público! Entender o gosto dele. compra direto do distribuidor.
É um processo muito importante. Trabalhe exclusiva- O outro não sabe se você compra bem ou se paga
mente para agradá-los e ter lucratividade. mais caro porque não tem demanda. Vai no supermer-
Você não precisa provar para ninguém nas redes cado e compra só a lista daquela encomenda.
sociais que tem mil receitas. E modelos diferentes para Se você vende muito automaticamente, seu custo é
encher o feed do Instagram de fotos! menor. Calcule tudo!
“O que mais dilui custo é venda”
E não tenha em mente que em todo produto você
vai ter a mesma porcentagem de lucro.
Tem produtos que você vai conseguir uma maior
lucratividade! Foca em divulgar mais esses produtos.
Para vendê-los mais.
Tenha organização sempre! Não faça por fazer! Às
vezes, vejo alunas pagando para trabalhar! Fico arra-
sada. Vocês precisam se valorizar. No início, não vão
gostar! Mas logo vão entender que o seu produto é
diferenciado. Venda valor, não preço! Não queira ser
reconhecido pelo mais barato, mas pelo melhor.
Quando digo organizar, digo no modo geral, por-
que quando você se organiza, trabalha-se menos e ga-
nha-se muito mais. Por exemplo, a minha equipe!
Nós temos um cronograma de produção! Onde os
dias que iniciam a semana são para estocar as bases de
massas e recheios para o final de semana!
Quando eu digo bases, quero dizer por exemplo um
recheio branco e um ao leite. Que são os mais utiliza-
dos na minha produção.
No fim de semana, não se deve perder tempo fazen-
do brigadeiros! Sempre digo! Fim de semana, panela
não roda ‘rsrs’.
Porque o nosso tempo é otimizado para montagem.
Imagina a quantidade de bolos que você consegue
vender em um fim de semana se já tiver massa assada
e recheio pronto? Ou você acha que quem tem deman-
da alta assa todos os bolos no dia?
Essa forma de produzir com antecedência, não te
fará perder qualidade e sabor! O segredo é armazenar
muito bem.
Bom, é isso!
Chega de papo e vamos comigo para as receitas.
Que em cada uma delas, vou falando um pouco de
como é nosso processo.
Vamos entrar na fábrica Mara Cakes agora? E ver
tudo que é produzido lá!
Vocês vão notar que com poucas receitas, consigo
criar diversos sabores e diferentes tipos de sobremesas.
22
 23

Bolos Caseiros
24 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa
 25

Bolos
Caseiros
ESCOLHI
COMEÇAR
POR ELES

Não tem quem não aprecie!

E é sempre mais fácil iniciar
um negócio na confeitaria por
eles! O investimento é mais
baixo e o resultado pode ser
surpreendente. Só depende
de você!

Eu, muitas vezes, consigo

vender mais de 300 bolos
caseiros por dia. E minhas lojas
estão localizadas no interior do
estado com 250 mil habitantes
apenas. Não estão na Capital.

E tem muitas confeiteiras na

cidade. Muitas são minhas
aulas. Falo isso para vocês
entenderem que bolo nunca é
demais! E sempre tem espaço!
26 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Vulcão

Baunilha
Farinha

Ingredientes
6 ovos
300g açúcar refinado
340g farinha de trigo
15g de fermento em pó
240g leite
60g de óleo
1 colher de café de essência de baunilha

Modo de preparo
Bata na batedeira os ovos e o
açúcar até dobrar de volume.
Depois acrescente o leite, o
óleo e a essência de baunilha
em fio, com a velocidade baixa
até que se misture.
Temperatura
Diminua a velocidade da
batedeira e acrescente todos
Assar a 180°C por 35
os ingredientes secos. Desligue
minutos.
a batedeira e termine de mexer
com um fouet. Distribua a
massa na forma untada com Rendimento
desmoldante líquido. 950g
Forma Suiça 22x9cm.
 27

COBERTURA
Ninho Cremoso

DECORAÇÃO
Ninho
Polvilhado
28 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Vulcão

Chocolate
Farinha

Ingredientes
5 ovos
300g de farinha de trigo
270g de açúcar refinado
50g de cacau 50% em pó
15g de fermento em pó
240g de leite
60g de óleo
5g de bicarbonato

Modo de preparo
Bata na batedeira os ovos e o
açúcar até dobrar de volume.
Depois acrescente o leite, o
óleo e a essência de baunilha
em fio, com a velocidade
baixa até que se misture.
Diminua a velocidade da
batedeira e acrescente todos
Temperatura
os ingredientes secos, desligue
Assar a 180°C por
a batedeira e termine de bater
35 a 45 min
com um fouet. Distribua a
massa em formas untadas com
Rendimento desmoldante líquido.
950 gramas Forma Suiça 22x9cm.
 29

COBERTURA
Ao Leite Cremoso

DECORAÇÃO
Granulado de
Chocolate Ao
Leite Belga
30 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Vulcão

Cenoura
Farinha

Ingredientes
3 ovos
240g de farinha de trigo
340g de açúcar refinado
200 ml de óleo
300g de cenoura
15g de fermento em pó

Modo de preparo
No liquidificador, bater os
ovos, a cenoura, o óleo e
o açúcar até formar uma
mistura homogênea. Em
um recipiente, coloque essa
Temperatura mistura e com um fouet aos
Assar a 180°C por 40 min. poucos, vá adicionando a
farinha de trigo, e por último
o fermento em pó. Distribua
Rendimento a massa na forma untada com
950 gramas desmoldante líquido.
 31

COBERTURA
Brigadeiro ao Leite

DECORAÇÃO
Confeito Chocolate
Ao Leite Split
32 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

MASSA
Chocolate

COBERTURA
Ninho Cremoso

DECORAÇÃO
Ninho Polvilhado

Choconinho
 33

Sobre a produção
Com apenas três massas,
consigo criar diferentes sabores.
Trocando as coberturas ou
simplesmente saborizando.
Por exemplo, a massa branca
de baunilha: Posso saborizar
de limão, laranja, coco. Posso
adicionar castanhas, chocolate
forneável e até frutas como o
mirtilo que está super em alta.

A de chocolate posso cobrir com

chocolate ou com ninho para
virar o choconinho.

E também consigo produzir

bolo vulcão, bolo Pool Cake e
caseirinhos em formas forneáveis
usando a mesma massa!
34 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Pool Cake
Pistache
Massa
Chocolate

Cobertura
Brigadeiro de Pistache

Forma Ballerine 22x6cm.

35
36 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa
 37

Pool Cake
Chocolate
Massa
Chocolate

Cobertura
Brigadeiro ao Leite Cremoso

Forma Ballerine 22x6cm.

38 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Pool Cake
Ninho
Massa
Baunilha

Cobertura
Brigadeiro de Ninho Cremoso

Forma Ballerine 22x6cm.

39
40 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Pool Cake
Cenoura
Massa
Cenoura

Cobertura
Brigadeiro ao Leite Cremoso

Forma Ballerine 22x6cm.

41
Massas
favoritas
Para bolos e mini bolos!
Podendo ser assadas em aros
de diversos tamanhos, e em
placas 60x40.
Para mini bolos, uso aro 8!
Para bolos maiores, nosso
carro-chefe é o aro 15.

Essas são as principais massas!

Com elas, abrimos um leque
de possibilidades.
44 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Massa Branca
Farinha

Ingredientes
5 ovos
300g farinha de trigo
280g açúcar refinado
15g de fermento em pó
240g leite líquido integral
60g de óleo
1 colher de café de essência de baunilha

Modo de preparo
Na batedeira, bata os ovos
e o açúcar até dobrarem de
volume. Depois acrescente
Temperatura o leite, o óleo e a essência
Assar a 180°C de baunilha em fio, com a
por 30 a 40 minutos. velocidade baixa até que se
misture. Diminua a velocidade
Rendimento da batedeira e acrescente todos
3 formas redondas os ingredientes secos. Desligue
15x7cm a batedeira e termine de bater
Aproximadamente com um fouet. Despeje a massa
1.050 kg na assadeira previamente
untada com desmoldante e
papel manteiga.
45
46 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Massa Chocolate
Farinha

Ingredientes
6 ovos
300g de farinha de trigo
280g de açúcar refinado
100g de cacau 50% em pó
15g de fermento em pó
240g de leite líquido integral
60g de óleo
5g de bicarbonato

Modo de preparo
Na batedeira, bata os ovos
e o açúcar até dobrarem de
volume. Depois acrescente
Temperatura o leite, o óleo e a essência
Assar a 180°C de baunilha em fio, com a
por 30 a 40 minutos. velocidade baixa até que se
misture. Diminua a velocidade
Rendimento da batedeira e acrescente
3 formas redondas todos os ingredientes secos.
15x7cm Desligue a batedeira e termine
Aproximadamente de bater levemente com um
1.100 kg fouet. Despeje a massa na
assadeira previamente untada
com desmoldante e papel
manteiga.
 47
PARA FORNO
INDUSTRIAL
130°C por 20 min
48 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Red Velvet
Farinha

Ingredientes
4 ovos
360g de farinha de trigo
360g de açúcar refinado
180g de manteiga sem sal
10g cacau em pó 100%
15 ml de vinagre de maçã
10g de fermento em pó
15g de corante em gel vermelho morango
30g de suco de limão-taiti
250g de leite integral

Modo de preparo
Temperatura Esprema o suco de limão no leite, mexa e
Assar a 180°C por deixe descansar por 15 minutos. Separe
40 minutos. as claras da gema. Bata as claras em neve
e reserve. Bata as gemas com o açúcar e a
manteiga até formar um creme homogêneo
Rendimento e claro. Acrescente o corante em gel e
3 formas redondas
o vinagre junto a esse creme, e bata em
15x7cm
velocidade baixa. Continue batendo na
Aproximadamente
velocidade mínima da batedeira e vá
1.350 kg
acrescentando aos poucos o ingrediente
seco junto com o leite. Bata por mais alguns
instantes.
Com um fouet, acrescente delicadamente
as claras em neve e misture. Despeje a
massa na assadeira previamente untada
com desmoldante e papel manteiga.
49
Cupcake
52

Cupcake Ninho
Farinha

Ingredientes
3 ovos
120g de óleo
200g de açúcar
200g de leite
200g de farinha de trigo
10g de fermento em pó

Modo de preparo
Bata os ingredientes líquidos com o açúcar no
liquidificador por 5 a 7 minutos.
Misture os ingredientes secos mexendo com um fouet
até obter uma massa lisa e homogênea.

Temperatura
Assar a 180°C, por
aproximadamente
15 minutos.

Rendimento
18 cupcakes de 40g cada
53
54

Cupcake Red Velvet

Farinha

Ingredientes
4 ovos
180g de manteiga sem sal
360g de açúcar refinado
360g de farinha de trigo
15 ml de vinagre de álcool
10g de fermento em pó
10g cacau em pó 50%
14g de corante em gel vermelho morango
15g de suco de limão-taiti (1/2 limão)
250g de leite integral

Modo de preparo
Esprema o suco de limão no leite, mexa
e deixe descansar por 15 minutos.
Separe as claras da gema. Bata as claras
em neve e reserve. Bata as gemas com
o açúcar e a manteiga até se tornar um
creme homogêneo e claro. Acrescente o
corante em gel e o vinagre junto a esse
Temperatura creme e bata em velocidade baixa.
Assar a 180°C por Continue batendo na velocidade
20 min. mínima da batedeira e vá
acrescentando aos poucos os
ingredientes secos junto com o leite,
Rendimento bata por mais alguns instantes. Com
18 cupcakes de um fouet acrescente delicadamente as
40g cada claras em neve e misture.
55
56

Cupcake de Cenoura
Farinha

Ingredientes
200ml de óleo
3 ovos
350g de açúcar refinado
270g de cenoura fatiada
240g de farinha
10g de fermento em pó

Modo de preparo
Bater no liquidificador o
óleo, os ovos, cenoura e o
açúcar. Depois misture aos
ingredientes secos, mexendo
com um fouet.

Temperatura
Assar a 180°C,
por 15 a 20 min.

Rendimento
18 cupcakes de 40g cada
57
58

Cupcake Chocolate
Farinha

Ingredientes
3 ovos
120g de óleo
200g de açúcar
200g de leite
200g de farinha de trigo
20g de cacau em pó 50%
10g de fermento em pó

Modo de preparo
Bata os ingredientes líquidos
com o açúcar no liquidificador
por aproximadamente 5 a 7
minutos. Depois misture os
ingredientes secos mexendo
com um fouet até obter uma
massa lisa e homogênea.

Temperatura
Assar a 180°C, por
aproximadamente
10 minutos.

Rendimento
18 cupcakes de 40g cada
59
60 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Brownie e
suas variações
Com essa mesma receita, posso criar muito!
Vou dar o exemplo do Brownie Gourmet.

Cortar 7x7cm.
Banhar no
chocolate já feito a
temperagem.
Decorar com fios
de chocolate e
esperar secar.
61
62 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Brownie

Brownie
Farinha

Ingredientes
8 ovos
600g de chocolate meio amargo em barra
460g de manteiga sem sal
380g de farinha
60g de cacau em pó 100%
600g de açúcar refinado

Modo de preparo
Derreter a manteiga por dois minutos
no micro-ondas. Derreter o chocolate
em barra meio amargo de 45 em 45
Temperatura segundos no micro-ondas. Em um
Assar a 180°C, recipiente, acrescente os ovos, coloque
por 20 min. a mistura de manteiga derretida e o
açúcar mexendo com um fouet. Em Observação
Acompanhar
Rendimento seguida, acrescente a farinha de trigo
enquanto está no
1 assadeira 47x 34cm e o cacau em pó, mexa por mais alguns
instantes. Por último, acrescente o forno, pois não
rende 20 porções
chocolate derretido e mexa. Despeje pode assar muito.
quadradas, no
a massa na assadeira previamente O brownie tem a
cortador de 7cm x 7cm.
untada com desmoldante e papel característica de um
Ou cortador redondo
manteiga. bolo cru.
de aro 8.
63
64 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Palha italiana
e suas variações
Essa é a receita base! Mas podemos criar novos sabores
mudando por exemplo o brigadeiro de chocolate por um de
ninho. E a bolacha de maizena por Negresco.
Ou doce de leite…

Cortar 7x7cm.
Banhar no
chocolate já feito a
temperagem.
Decorar com fios
de chocolate e
esperar secar.
65
66
Palha

Palha Italiana
Farinha

Ingredientes
1185g de leite condensado
600g de creme de leite
40g de manteiga sem sal
300g de chocolate ao leite em barra
500g de biscoito maisena
Leite em pó (empanar as palhas)

Modo de preparo
Rendimento
Com o fogo desligado, acrescente todos os
1 assadeira 47x 34cm
ingredientes na panela, exceto o chocolate
rende 20 porções
em barra e o biscoito. Após misturar bem os
quadradas, no cortador
ingredientes, ligue o fogo na temperatura
de 7cm x 7cm. Ou
média e aguarde aquecer a ponto de
cortador redondo de
borbulhar. Assim que borbulhar, acrescente
aro 8.
o chocolate ao leite em barra. Quando a
massa estiver bem cremosa, desligue o fogo
e permaneça mexendo por alguns minutos.
Observação Em seguida, adicione o biscoito.
Para finalizar, cubra as Despeje a receita na assadeira forrada com
palhas com leite em pó. saco plástico, alise com espátula para que
a massa fique bem uniforme e cubra com
saco plástico.
Leve a assadeira para gelar até que a massa
fique firme.
67
68 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Cheesecakes
Frutas Vermelhas
Frutas Amarelas
Pistache
Avelã

Base biscoito: Cheesecake:

Farinha Farinha

Ingredientes Ingredientes
400g de biscoito de maisena 6 ovos
100g de manteiga sem sal 800g de cream cheese
450g de leite integral
120g de manteiga sem sal
1.000 de leite condensado
Modo de preparo
Triture os biscoitos no liquidificador,
acrescente a manteiga e bata
novamente. Forre a forma com
Modo de preparo
papel manteiga e coloque a massa
Coloque o cream cheese no liquidificador
pressionando com firmeza.
e deixe bater um pouco. Acrescente o leite
quente com a manteiga e bata até formar um
TEMPERATURA: Leve ao forno em 180ºC
creme. Adicione o leite condensado e bata. Após
por mais ou menos 1O minutos.
misturar bem, agregar essa mistura junto à
massa pré-assada e fria.
Rendimento
Temperatura
1 assadeira 47x 34cm rende 20 porções
quadradas, no cortador de 7cm x 7cm. Ou Leve ao forno em 140ºC até que o creme esteja
cortador redondo de aro 8. firme.
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70

Pudim Mara
Farinha

Ingredientes
6 ovos (300g)
790g de leite condensado
300g de leite integral
2g de pasta de baunilha

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no
liquidificador por 20 minutos, deixe
descansar por mais 20 minutos.
Coloque a calda de caramelo pronta
na formas e despeje a receita.
Asse em banho-maria coberto com
papel alumínio, até que o pudim
esteja totalmente assado.

Temperatura:
180ºC por 40 minutos

Calda:
300 gramas de açúcar cristal
150g de água

Rendimento:
Formas descartáveis!
Pudim P - 120g (1O unidades)
Pudim M - 500g (2 unidades)
Pudim G - 1100g (1 unidade)
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72 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Massa folhada (dicas)

Usamos massa pronta! Devido à otimização do tempo.
Temos ótimas opções no mercado! Fresquinhas e caseiras.
Compro as de rolo de 2 quilos com 1,5mm de espessura.
Minha marca favorita é Farine. Super caseira.

Preparo
Abrir a massa! Cortar o tamanho desejado. Furar bem para
ela não crescer e assar já no tamanho que vai usar! Uso
cortador 7 cm!
Depois de assada e já preparada a sobremesa, cortamos as
pontas com uma tesoura para abrir as camadas.
73
74

Bases consistentes
Para bolos e preparações que necessitam
de recheios estruturados!
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76 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Ao Leite
Farinha

Ingredientes
1.185g de leite condensado
600g de creme de leite
100g cacau em pó 50%
100g chocolate ao leite em barra
10g de glucose

Modo de preparo
Com o fogo desligado, coloque o
leite condensado, o creme de leite, o
cacau em pó 50%. Misture bem até
dissolver todos ingredientes. Depois
acenda o fogo em temperatura
baixa, somente quando começar a
ferver, acrescente o chocolate ao
Temperatura leite em barra e a glucose. Observação
Fogo médio baixo por Após concluir o preparo, embalar o O ponto estará correto
aproximadamente recheio em saco de confeitar. quando o brigadeiro
50 a 60 minutos. cair em bloco.

Rendimento
1.900kg
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78 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Meio Amargo
Farinha

Ingredientes
1.195 de leite condensado
700g de creme de leite
100g cacau em pó 100%
100g de chocolate meio amargo em barra
10g de glucose

Modo de preparo
Na panela com o fogo
desligado, leve o leite
condensado, o creme de
leite, o cacau em pó 100%
peneirado, e misture bem até
dissolver todos ingredientes.
Com o fogo em temperatura
Temperatura baixa, somente quando Observação
Fogo médio a baixo por começar a ferver, acrescente O ponto do recheio
aproximadamente 55 o chocolate meio amargo em estará correto quando
minutos. barra e a glucose. o brigadeiro cair em
bloco.
Rendimento
2.200kg
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80 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Ninho
Farinha

Ingredientes
1.195g de leite condensado
600g de creme de leite
200g de leite em pó integral
10g de glucose
100g de chocolate branco em barra

Modo de preparo
Com o fogo desligado, adicione o leite
condensado e o leite em pó integral.
Em seguida, acrescente o creme de
leite.
Misture bem até dissolver todos
Temperatura ingredientes. Com o fogo em
Observação
Fogo médio a baixo por O ponto do recheio
temperatura baixa, somente quando
aproximadamente 35 estará correto quando
começar ferver, acrescente o chocolate
minutos. o brigadeiro cair em
branco em barra e a glucose.
bloco.
Rendimento Após concluir o preparo, fracionar
1.900kg e embalar em sacos de confeitar ou
plástico filme ainda quente, para
evitar que o cozimento confine e
escureça o brigadeiro.
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82 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Bases consistentes

Doce de Leite Suave

Farinha

Ingredientes
790g de leite condensado
395g leite condensado cozido
800g creme de leite

Modo de preparo
Acrescente todos os
ingredientes na panela,
mexendo até misturar bem.
Aguarde o cozimento até
atingir o ponto de brigadeiro e
cor de doce de leite claro.

Temperatura
Fogo médio por
aproximadamente
80 minutos

Rendimento
1.800kg
83
84 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Bases cremosas
Para bolos de pote, verrines e todas
as sobremesas que necessitam de um
brigadeiro bem cremoso, eu utilizo a mesma
receita. O segredo é desligar o fogo antes!
Quando o brigadeiro ainda estiver bem
liquido, porém cremoso!
Essa opção vale para qualquer sabor!
Abaixo os dois sabores mais utilizados!
85
86 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Ao Leite
Farinha

Ingredientes
1.185g de leite condensado
800g de creme de leite
80g de cacau em pó 50%
80g de chocolate ao leite em barra
10g de glucose

Modo de preparo
Com o fogo desligado,
adicione o leite condensado,
o creme de leite e o cacau em
Temperatura pó 50% na panela. Em seguida, Observação
Fogo médio acrescente o creme de leite. O ponto do recheio
a baixo por Misture bem até dissolver estará pronto
aproximadamente 60 todos os ingredientes. quando atingir uma
minutos. Somente quando começar a consistência cremosa.
ferver, acrescente o chocolate Antes do ponto firme,
ao leite em barra e a glucose. não espere soltar do
Rendimento fundo da panela.
2 kg
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88 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Ninho
Farinha

Ingredientes
1.185 de leite condensado
800g de creme de leite
200g de leite em pó integral
10g de glucose
50 gramas de chocolate branco em barra

Modo de preparo
Com o fogo desligado, coloque o leite
condensado e o leite em pó integral
na panela. Em seguida, acrescente
o creme de leite e misture bem até
dissolver todos os ingredientes.
Somente quando começar a ferver,
acrescente o chocolate branco em
barra e a glucose.

Temperatura Observação
Fogo médio a baixo por O ponto do recheio
aproximadamente estará pronto
50 minutos. quando atingir uma
consistência cremosa.
Antes do ponto firme,
Rendimento não espere soltar do
2.200kg fundo da panela.
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90 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Composições
Com as bases acima, criamos diversos
sabores usando combinações e associadas.
Eu citei apenas duas receitas para vocês
entenderem que com duas bases eu faço
mais de 100 recheios.
Vocês podem abusar da criatividade!
Por exemplo, a base branca misturada com
paçoca rolha vira um brigadeiro de paçoca
maravilhoso.
A base ao leite com Kinder Bueno ou
Ferrero Rocher viram brigadeiros divinos.
E a proporção é de acordo com o paladar.
Mais acentuado, maior quantidade.
Você pode misturar tanto no fogo ainda
antes de desligar ou fazer camadas sobre o
recheio depois de pronto e frio.

Essas associações são nossas favoritas na

produção, não deixamos faltar para usar
com os recheios base.
91
92 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Cocada Cremosa
Farinha

Ingredientes
790g de leite condensado
300g de creme de leite
230g leite de coco
260g coco em flocos
30g manteiga sem sal
10g de glucose

Modo de preparo
Em uma panela, acrescente
todos os ingredientes e mexa
até formar consistência
cremosa.

Temperatura Importante
Fogo médio por Não deixar por muito
aproximadamente tempo no fogo para que
40 minutos. não fique seco.

Rendimento
930g
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94 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Geleia Frutas Vermelhas

Farinha

Ingredientes
700g de morangos frescos
200g de açúcar cristal
20ml vinho tinto (reserve)
10g de pasta de frutas vermelhas
Suco de meio limão-taiti
15g corante de morango

Modo de preparo
Em uma panela, acrescente todos os
ingredientes, deixe cozinhar até que
não tenha mais líquido. Por último,
acrescente o vinho e misture bem.
Quando atingir ponto e textura de
geleia, desligue o fogo!
Temperatura
Fogo médio
por 40 min.

Rendimento
1.800 kg
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96 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Geleia Frutas Amarelas

Farinha

Ingredientes
300g de manga picada em cubos
500g de abacaxi picado em cubos
2 maracujás médios com sementes
400g açúcar cristal
Suco de meio limão-taiti
2g de amido de milho (reserve)

Modo de preparo
Em uma panela, acrescente
todos os ingredientes, deixe
cozinhar até atingir textura de
geleia. Por último, acrescente
o amido de milho dissolvido
Temperatura na água e mexa até que
Fogo médio por 40 min.
misture totalmente a geleia.

Rendimento
2.400 kg
97
98

Pistache
Farinha

Ingredientes
1.000g de brigadeiro de Ninho Firme
80g de pasta concentrada pura de pistache

Modo de preparo
Misture o brigadeiro Ninho
firme com a pasta de pistache
até que fique uma mistura
homogênea.

Rendimento
1 .080kg
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100 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Cream Cheese
Farinha

Ingredientes
600g de cream cheese
30g de suco de limão-taiti
Raspas de 1 limão-taiti
500g de chocolate branco derretido
150g de creme de leite
150g de Glaçúcar (União)

Modo de preparo
Derreta o chocolate no micro-
ondas de 30 em 30 segundos
em potência baixa. Acrescente
todos os ingredientes na
Rendimento batedeira, com a velocidade
1,400kg baixa, deixando o chocolate
derretido por último, o qual
deve ser acrescentado aos
poucos. Depois aumente a
velocidade para o máximo,
bata até formar um creme fofo
e lisinho.
101
102 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Crème Brûlée
Farinha

Ingredientes
395g de leite condensado
200g de creme leite
½ fava de baunilha
2 gemas peneiradas

Modo de preparo
Leve todos os ingredientes ao
fogo mexendo constantemente
até começar a soltar do fundo
da panela. O ponto deve ser de
brigadeiro de colher.

Rendimento
600g
103
104 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Brigadeiro de enrolar
Conheço cardápios com 100 sabores!
Mas durante pesquisas e relatórios das minhas
lojas tive certeza de que o maior faturamento
ainda vem dos sabores tradicionais.
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106 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Brigadeiro ao Leite
Farinha

Ingredientes
395g de leite condensado
125g de creme de leite
125g chocolate ao leite em barra
20g manteiga sem sal
10g glucose

Modo de preparo
Leve ao fogo o leite
condensado, o creme de leite e
a manteiga. Quando a mistura
Temperatura ferver, acrescente o chocolate
Fogo baixo. ao leite em barra. Mexer até
soltar do fundo da panela.
Rendimento
580 gramas
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108 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Meio Amargo
Farinha

Ingredientes
395g de leite condensado
100g de creme de leite
100g de chocolate meio amargo em barra
50g de manteiga sem sal
100g de cacau 100% peneirado
10g glucose

Modo de preparo
Leve ao fogo o leite condensado, o
creme de leite, o chocolate em pó
e a manteiga. Quando a mistura
Temperatura ferver, acrescente o chocolate ao
Fogo médio leite em barra e a glucose. Mexer
até soltar do fundo da panela.

Rendimento
700 gramas
109
110 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Brigadeiro
de Leite Ninho
Farinha

Ingredientes
395g de leite condensado
100g de creme de leite
55g leite em pó integral
30g manteiga sem sal
10g glucose

Modo de preparo
Na panela, leve o leite
condensado com o leite em
pó e misture bem. Adicione
Temperatura o restante dos ingredientes.
Fogo médio Leve ao fogo baixo e mexa sem
parar até soltar do fundo da
Rendimento panela.
500 gramas.
111
112 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Brigadeiro de Morango
Farinha

Ingredientes
395g de leite condensado
200g de creme de leite
65g de chocolate branco
12g de manteiga sem sal
20g de suco em pó de morango (Mid)
10g glucose

Modo de preparo
Em uma panela, coloque todos
os ingredientes e leve ao fogo
por aproximadamente 40
minutos ou até desgrudar do
Temperatura fundo da panela.
Fogo baixo

Rendimento
500 gramas
113
114 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Brigadeiro de Pistache
Farinha

Ingredientes
200g de brigadeiro de Ninho Firme
20g de pasta concentrada pura de pistache

Modo de preparo
Misture o brigadeiro Ninho
firme com a pasta de pistache
até que fique uma mistura
homogênea.

Para 10 unidades de 20 gramas.

115
116 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Brigadeiro de
Amendoim
Farinha

Ingredientes
395g de leite condensado
100g de creme de leite
12g de manteiga sem sal
3 paçocas de rolha em pedaços
10g glucose

Modo de preparo
Temperatura Leve ao fogo o leite
Fogo médio por
condensado, o creme de
aproximadamente
leite e a manteiga. Quando a
45 minutos.
mistura ferver, acrescentar as
paçocas de rolhas, e a glucose,
Rendimento mexendo até desgrudar
400 gramas do fundo da panela. Para
finalizar, passe no amendoim
triturado.
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118 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Brigadeiro de Café
Farinha

Ingredientes
Para 10 unidades de 20 gramas!
200g de brigadeiro meio amargo e misturar 10g
pasta de café da marca MEC3.
Para finalizar, passe no cacau 100% em pó.
119
120 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Vitrine
Gosto de vitrine do tamanho
1,50 a 2,00 metros! São da marca
Refrimate. Todas são refrigeradas!

A vitrine é o meu cardápio!

Eu amo poder apresentar os
produtos por ela e não por meio de
um cardápio de papel ou virtual.
No início, temos um pouco de
dificuldade com as quantidades!
Mas com duas semanas de
operação já é possível ter noção da
quantidade a ser produzida para
cada tipo de produto de acordo
com o fluxo de vendas da semana.

Vou dar alguns exemplos de

montagens para vocês fazerem
uma vitrine linda! Não esqueça
de intercalar as cores entre um
produto e outro. Faz toda diferença.
Além dos bolos e mini bolos que
são nossos carros-chefes.
Produtos ótimos de venda e
simples de preparar com as
bases de massas e recheios
citados acima!

Vamos começar
pelos Cakes Especiais!
121
122 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Caldas

Vamos começar pelos Cakes especiais!

Antes de montarmos o bolo! Apresento minhas
Caldas favoritas!

1- Água com pasta de Baunilha

2- Água e leite condensado
3- Leite de coco, leite moça, ninho e agua.

A proporção das caldas com leite moça é de

acordo com o paladar. Podendo ser mais ou
menos doce!

A calda que mais uso é a de pasta concentrada.

Para cada 1 litro de agua uso 5 gotas de Pasta
de Baunilha Fabbri.
123
 Bolos Especiais
Os mais vendidos
nas lojas Mara Cakes.

São de aro 15, pesando 1,500kg.

E servem de 10 a 15 pessoas.

200g de massa
e 200g de recheio
por camada
125
126 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Chocomousse
Montagem
1. Massa de Chocolate
2. Brigadeiro Ao Leite Consistente
3. Massa Chocolate
4. Mousse de Chocolate
5. Massa Chocolate
6. Brigadeiro Ao Leite Consistente
7. Confeito ao Leite Split
8. Cinco Brigadeiros ao Leite
9. Seis Morangos Inteiros
10. Casquinha de Sorvete Banhada
no chocolate

Mousse de Chocolate
Misture 300g de chocolate derretido com
100g de chantilly batido e leve para gelar.

Comece colocando uma pequena

quantidade de brigadeiro no prato
para fixar o primeiro disco de massa.
Em seguida, circule o primeiro disco
com acetato e feche com fita adesiva
transparente ou personalizada.
Continue o processo e não esqueça
de umedecer todas as massas com
calda de sua preferência.

Prato 21cm
Acetato 10cm
127
128 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Ao Leite
Montagem
1. Massa de Chocolate
2. Brigadeiro Ao Leite Consistente
3. Massa de Chocolate
4. Brigadeiro Ao Leite Consistente
5. Massa de Chocolate
6. Brigadeiro Ao Leite Consistente
7. Confeito ao Leite Split
8. Oito Brigadeiros ao Leite

Comece colocando uma pequena

quantidade de brigadeiro no prato
para fixar o primeiro disco de massa.
Em seguida, circule o primeiro disco
com acetato e feche com fita adesiva
transparente ou personalizada.
Continue o processo e não esqueça
de umedecer todas as massas com
calda de sua preferência.

Prato 21cm
Acetato 10cm
129
130 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Ninho e Morango
Montagem
1. Massa Branca
2. Brigadeiro Ninho Consistente
3. Morango em pedaços
4. Massa Branca
5. Brigadeiro Ninho Consistente
6. Morango em pedaços
7. Massa Branca
8. Brigadeiro Ninho Consistente
9. Seis Morangos inteiros
10. Seis Brigadeiros Ninho

Comece colocando uma pequena

quantidade de brigadeiro no prato
para fixar o primeiro disco de massa.
Em seguida, circule o primeiro disco
com acetato e feche com fita adesiva
transparente ou personalizada.
Continue o processo e não esqueça
de umedecer todas as massas com
calda de sua preferência.

Prato 21cm
Acetato 10cm
131
132 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Nutellissimo
Montagem
1. Massa Chocolate
2. Brigadeiro ao Leite Consistente
3. Nutella
4. Ovomaltine
5. Massa Chocolate
6. Brigadeiro ao Leite Consistente
7. Nutella
8. Ovomaltine
9. Massa Chocolate
10. Brigadeiro ao Leite Consistente
11. Nutella
12. Ovomaltine
13. Seis Morangos mergulhados na Nutella

Comece colocando uma pequena

quantidade de brigadeiro no prato
para fixar o primeiro disco de massa.
Em seguida, circule o primeiro disco
com acetato e feche com fita adesiva
transparente ou personalizada.
Continue o processo e não esqueça
de umedecer todas as massas com
calda de sua preferência.

Prato 21cm
Acetato 10cm
133
134 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Blend
Montagem
1. Massa Chocolate
2. Brigadeiro ao Leite Consistente
3. Massa Chocolate
4. Brigadeiro Meio Amargo Consistente
5. Massa Chocolate
6. Brigadeiro ao Leite Consistente
7. Confeitos Amargo Split
8. Confeitos ao Leite Split
9. Quatro Brigadeiros ao Leite
10. Quatro Brigadeiros Meio Amargo

Comece colocando uma pequena

quantidade de brigadeiro no prato
para fixar o primeiro disco de massa.
Em seguida, circule o primeiro disco
com acetato e feche com fita adesiva
transparente ou personalizada.
Continue o processo e não esqueça
de umedecer todas as massas com
calda de sua preferência.

Prato 21cm
Acetato 10cm
135
136 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Kitkat
Um bolo que nunca sai de tendência.

Montagem
1. Massa Chocolate
2. Brigadeiro ao Leite Consistente
3. Kitkat em pedaços
4. Massa Chocolate
5. Brigadeiro ao Leite Consistente
6. Kitkat em pedaços
7. Massa Chocolate
8. Brigadeiro ao Leite Consistente
9. Seis pacotes Kitkats inteiros ao redor
10. Confeito ao Leite Split
11. Cinco Morangos Inteiros

Comece colocando uma pequena

quantidade de brigadeiro no prato
para fixar o primeiro disco de massa.
Em seguida, circule o primeiro disco
com acetato e feche com fita adesiva
transparente ou personalizada.
Continue o processo e não esqueça
de umedecer todas as massas com
calda de sua preferência.

Prato 21cm
Acetato 10cm
137
138 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Suspiro de Morango
Montagem
1. Massa Branca
2. Brigadeiro Ninho Consistente
3. Morango em Pedaços
4. Pedaços de Suspiros
5. Massa Branca
6. Brigadeiro Ninho Consistente
7. Morango em Pedaços
8. Pedaços de Suspiros
9. Massa Branca
10. Brigadeiro Ninho Consistente
11. Morangos cortados ao meio no topo
12. Suspiros inteiros na lateral

Comece colocando uma pequena

quantidade de brigadeiro no prato
para fixar o primeiro disco de massa.
Em seguida, circule o primeiro disco
com acetato e feche com fita adesiva
transparente ou personalizada.
Continue o processo e não esqueça
de umedecer todas as massas com
calda de sua preferência.
Prato 21cm
Acetato 10cm
Esse modelo não tenho mais no
cardápio! Por não trabalhar com
Personalizados e ter definido
um padrão único para todos os
sabores.
Mas ele fazia muito sucesso!
E acho lindo demais.
O segredinho para os suspiros
ficarem fixos assim é passar
chocolate branco fracionado
antes de colocá-los no bolo!
139
 141
É o produto mais vendido de todo o nosso Mix. Não oferecemos
fatias por acreditar que desta forma, torna especial a experiência de
degustar um produto único, feito exclusivamente para cada cliente.

20g de massa
por camada e
50g de recheio

Mini bolos
142 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Red Velvet
Montagem
1. Massa Red Velvet
2. Recheio Cream Cheese
3. Massa Red Velvet
4. Recheio Cream Cheese
5. Massa Red Velvet
6. Recheio Cream Cheese
7. Polvilhar Massa Red
8. Morango Inteiro

Comece colocando uma pequena

quantidade de brigadeiro no
prato para fixar o primeiro
disco de massa. Em seguida,
circule o primeiro disco com
acetato e feche com fita adesiva
transparente ou personalizada.
Continue o processo e não
esqueça de umedecer todas as
camadas de massa com calda de
sua preferência.

Prato 10cm
Cortador redondo 8cm
Acetato 5cm
143
144 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Mil folhas de morango

Montagem
1. Massa Branca
2. Doce de Leite Suave
3. Pedaços de massa folhada
4. Morango em pedaços
5. Massa Branca
6. Doce de Leite Suave
7. Pedaços de massa folhada
8. Morango em pedaços
9. Massa Branca
10. Doce de Leite Suave
11. Massa folhada polvilhada
12. Morango inteiro

Comece colocando uma pequena

quantidade de brigadeiro no
prato para fixar o primeiro
disco de massa. Em seguida,
circule o primeiro disco com
acetato e feche com fita adesiva
transparente ou personalizada.
Continue o processo e não
esqueça de umedecer todas as
camadas de massa com calda de
sua preferência.

Prato 10cm
Cortador redondo 8cm
Acetato 5cm
145
146 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Chocobrownie
Montagem
1. Massa de Brownie
2. Brigadeiro ao Leite Consistente
3. Massa de Brownie
4. Brigadeiro Ninho Consistente
5. Massa de Brownie
6. Brigadeiro ao Leite Consistente
7. Brownie em cubos
8. Confeito ao Leite Split

Comece colocando uma pequena

quantidade de brigadeiro no
prato para fixar o primeiro
disco de massa. Em seguida,
circule o primeiro disco com
acetato e feche com fita adesiva
transparente ou personalizada.
Continue o processo e não
esqueça de umedecer todas as
camadas de massa com calda de
sua preferência.

Prato 10cm
Cortador redondo 8cm
Acetato 5cm
147
148 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Meio amargo
e frutas vermelhas
Montagem
1. Massa Chocolate
2. Brigadeiro Meio Amargo
3. Geleia de Frutas Vermelhas
4. Massa Chocolate
5. Brigadeiro Meio Amargo
6. Geleia de Frutas Vermelhas
7. Massa Chocolate
8. Geleia de Frutas Vermelhas
9. Morango Inteiro
10. Confeito Chocolate Amargo Split

Comece colocando uma pequena

quantidade de brigadeiro no
prato para fixar o primeiro
disco de massa. Em seguida,
circule o primeiro disco com
acetato e feche com fita adesiva
transparente ou personalizada.
Continue o processo e não
esqueça de umedecer todas as
camadas de massa com calda de
sua preferência.

Prato 10cm
Cortador redondo 8cm
Acetato 5cm
149
150 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Nozes e doce
de leite
Montagem
1. Massa Branca
2. Brigadeiro Doce de Leite Suave
3. Nozes moída
4. Massa Branca
5. Brigadeiro Doce de Leite Suave
6. Nozes moída
7. Massa Branca
8. Brigadeiro Doce de Leite Suave
9. Noz inteira

Comece colocando uma pequena

quantidade de brigadeiro no
prato para fixar o primeiro
disco de massa. Em seguida,
circule o primeiro disco com
acetato e feche com fita adesiva
transparente ou personalizada.
Continue o processo e não
esqueça de umedecer todas as
camadas de massa com calda de
sua preferência.

Prato 10cm
Cortador redondo 8cm
Acetato 5cm
151
152 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Nutellíssimo
Montagem
1. Massa Chocolate
2. Brigadeiro ao Leite Consistente
3. Nutella
4. Massa Chocolate
5. Brigadeiro ao Leite Consistente
6. Nutella
7. Massa Chocolate
8. Brigadeiro ao Leite Consistente
9. Nutella
10. Um morango mergulhado na Nutella
11. Confeito ao Leite Split

Comece colocando uma pequena

quantidade de brigadeiro no
prato para fixar o primeiro
disco de massa. Em seguida,
circule o primeiro disco com
acetato e feche com fita adesiva
transparente ou personalizada.
Continue o processo e não
esqueça de umedecer todas as
camadas de massa com calda de
sua preferência.

Prato 10cm
Cortador redondo 8cm
Acetato 5cm
153
154 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Pistache
Montagem
1. Massa Branca
2. Recheio Pistache
3. Massa Branca
4. Recheio Pistache
5. Massa Branca
6. Recheio Pistache
7. Pistache triturado
8. Pistaches inteiros

Comece colocando uma pequena

quantidade de brigadeiro no
prato para fixar o primeiro
disco de massa. Em seguida,
circule o primeiro disco com
acetato e feche com fita adesiva
transparente ou personalizada.
Continue o processo e não
esqueça de umedecer todas as
camadas de massa com calda de
sua preferência.

Prato 10cm
Cortador redondo 8cm
Acetato 5cm
155
 157

Cake Pote

O que mais gosto do Cake

Pote é poder aproveitar as
massas que sobram. Só não
esqueça de retirar as cascas
mais escuras. Faça isso antes
de armazenar. Quando for
montar o pote a massa estará
pronta para uso.
158 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa
 159

Ninho e Avelã
Montagem
1. Ao Leite Cremoso
2. Nutella
3. Massa de chocolate
4. Ao Leite Cremoso
5. Nutella
6. Massa de chocolate
7. Ao Leite Cremoso

Pote de 220ml
160 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa
 161

Frutas Amarelas
Montagem
1. Ninho Cremoso
2. Geleia de frutas amarelas
3. Massa de bolo branco
4. Ninho cremoso
5. Geleia de frutas amarelas
6. Massa de bolo branco
7. Ninho cremoso
8. Geleia de frutas amarelas

Pote de 220ml
162 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa
 163

Red Velvet
Montagem
1. Cream Cheese
2. Massa Red Velvet
3. Cream Cheese
4. Massa Red Velvet
5. Cream Cheese
6. Massa Red Velvet polvilhada

Pote de 220ml
164 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Chococo
Montagem
1. Ao Leite Cremoso
2. Massa Chocolate
3. Cocada Artesanal
4. Massa Chocolate
5. Ao Leite Cremoso
6. Coco em Flocos

Pote de 220ml
165
166 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Ninho e Morango
Montagem
1. Ninho Cremoso
2. Morango fresco picado
3. Massa Branca
4. Ninho Cremoso
5. Morango fresco picado
6. Massa Branca
7. Ninho Cremoso
8. Um morango em fatias

Pote de 220ml
167
 169

O popular e delicioso
copo da felicidade!
170 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Chocokinder
Montagem
1. Ao Leite Cremoso
2. Quatro unidades de Kinder Bueno
3. Ninho Cremoso
4. Ao Leite Cremoso
5. Uma unidade de Kinder Bueno
6. Uma unidade de Ferrero Roche
7. Confeito ao Leite Split

Copo de 250ml
171
172 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Hot Brownie
Montagem
1. Ao Leite Cremoso
2. Quatro Brownies em cubo
3. Ao Leite Cremoso
4. Três Brownies em cubo

Copo de 250ml
173
174 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Ninho, Chocolate,
morango e suspiro
Montagem
1. Ao Leite Cremoso
2. Massa Branca
3. Morango em pedaços
4. Quatro suspiros
5. Ao Leite Cremoso
6. Um morango inteiro
7. Quatro suspiros

Copo de 250ml
175
176 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Ninho, morango e suspiro

Montagem
1. Ninho Cremoso
2. Massa Branca
3. Morango em pedaços
4. Quatro suspiros
5. Ninho Cremoso
6. Um morango inteiro
7. Quatro suspiros

Copo de 250ml
177
178 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Hot Palha
Montagem
1. Ninho Cremoso
2. Ao Leite Cremoso
3. Quatro cubos de Palha Italiana
4. Ninho Cremoso
5. Ao Leite Cremoso
6. Três cubos de Palha Italiana

Copo de 250ml
179
Tarteletes
Uso as bases para tortas da Art Tart por
conhecer todo o processo de fabricação
e para otimização de tempo.
181
182 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Amargo e Frutas
Vermelhas
Montagem
4. Base de Chocolate para Tartellete
5. Recheio Chocolate Amargo
6. Geleia de Frutas Vermelhas
7. Recheio Chocolate Amargo
8. Um Brigadeiro Amargo
9. Dois morangos inteiros
183
184 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Chocolate ao Leite
Montagem
1. Base de Chocolate para Tartellete
2. Recheio ao Leite Consistente
3. Três Brigadeiros ao Leite
185
186 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Limão
Montagem
1. Base Branca para Tartellete
2. Recheio Ninho Consistente
3. Recheio de Limão
4. Merengue (Bico 1M)
5. Polvilhe Raspas de Limão

RECHEIO DE LIMÃO – 200g de Ninho Cremoso

misturado com suco de um limão (rende até
cinco tartellete).
187
188 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Brigadeiro
de colher
Os brigadeiros Ninho e ao
Leite Cremoso fazem sucesso
nas lojas. Uso potes de 240ml.
189
190 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Potes de
Uma ótima opção de
venda!
Ja está pronto. Só

vidro!
embalar.
Todos os brigadeiros
e geleias que você tem
no cardápio podem
agregar valor!
Aproveite e coloque no
cardápio.
Esse pote é de 240 ml.
191
192 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Temperagem
de chocolate
Derreta em uma temperatura de
45°C a 50°C graus (Nunca menor
que 40°C e nunca maior que 50°C
graus). Depois esfrie entre 34°C e
35°C o chocolate amargo, 33°C a
34°C o chocolate e ao leite.

Para cada um quilo de chocolate

utilize 10 gramas do Mycryo.
Temperatura de trabalho dos
chocolates:

- Chocolate Amargo 31°C a 32°C.

- Chocolate ao Leite 29°C a 30°C.
- Chocolate Branco 28°C a 29°C.

Após este processo, irá notar que o

chocolate ficará mais viscoso. Para
testar a Temperagem, mergulhe
a ponta de uma faca ou colher no
chocolate e deixe alguns minutos
em 2°C (lembre do ar condicionado!)
ou leve à geladeira.
Ele deve firmar, ficar com aspecto
acetinado e cor uniforme. Ao
encostar o dedo, não deve derreter
facilmente.
Agora molde seus produtos antes
que ele cristalize. Se isso acontecer,
vá aquecendo por poucos segundos
no micro-ondas, mantendo assim a
temperatura de trabalho.
193
194 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Pastel de Nata
Receita de Jaqueline Mendes - Portugal

Farinha

Ingredientes da Massa
500g de farinha de trigo
350ml de água
250g de margarina ou manteiga para folhar
1 pitada de sal

Modo de preparo da Massa

Coloque em um recipiente a farinha, a água e o sal. Se quiser, comece
batendo os ingredientes com a batedeira apenas para dar uma leve
misturada. Com as mãos, vá amassando a massa e unindo todos os
ingredientes até que ela fique bem consistente e lisa. Se necessário,
acrescente um pouco a mais de água para dar liga.
Polvilhe a farinha na bancada e sove bem a massa até ela ficar elástica,
com poucas rachaduras. Deixe a massa descansar por mais ou menos meia
hora. Abra bem a massa com o rolo até que ela fique com a espessura de
mais ou menos 1,5 cm em formato retangular. No centro da massa aberta
posicione os tabletes de manteiga inteiros e feche a massa formando uma
trouxinha retangular. É como fechar um presente.
195
 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Pastel de Nata
Farinha Farinha

Ingredientes do Recheio Ingredientes da Calda

25g de farinha
20g de amido de milho 200g de açúcar
250ml de leite 175ml de água
5 gemas Casca de limão
Calda Canela em pau

Modo de preparo Modo de preparo

Coloque em uma panela a farinha, o amido e o
leite. Mexa até forma um creme. Acrescente a
calda de açúcar aos poucos para não empelotar.
Coloque as gemas em potinho e bata bem.
Adicione uma concha de creme e misture bem.
Transfira o creme para uma jarra e reserve.
Em uma panela alta, coloque água, o açúcar, a
casquinha de limão e a canela em pau.
Deixe ferver em fogo alto, sem mexer.
Assim que começar a ferver, conte um minuto
e meio e desligue o fogo. Transfira para um
recipiente e reserve.

Montagem
Pré-aqueça o forno na maior temperatura possível. Corte os rolos da massa na medida de dois
dedos de espessura (aproximadamente) formando vários pedacinhos. Posicione a massa cortada
dentro da forminha deixando como base a parte circular dos anéis formado vários pedacinhos.
Com os polegares umedecidos com água, modele a massa dentro da forminha evitando, mexer
nas bordas e formando um copinho. Recheie a massa com o creme de gemas. Leve para assar na
temperatura mais quente do seu forno até dourar. O tempo médio é de 8 a 15 minutos.
197
198

Sobre as
Panelas
mexedoras e
os brigadeiros
Vejo muitas pessoas com dificuldade no ponto! O
erro mais comum é deixarem passar o ponto. Quando
fazemos à mão, temos esse controle de sentir o peso
do brigadeiro e a hora correta de desligar o fogo. Na
panela mexedora esse ponto acontece antes!
E se forem brigadeiros de enrolar, a sugestão é fazer
menos quantidades! O brigadeiro de leite ninho é
sempre o mais chato de fazer!
Uma dica importante é fracionar e levar para a
geladeira para não escurecer! Se deixar na panela, o
cozimento continua.
Na fábrica todo o estoque de recheios é embalado em
sacos de confeitar e fechados com a seladora!
Dessa forma, garante uma maior durabilidade. E
otimiza o tempo na hora das preparações. Pois não
precisamos ficar repondo.
Embalamos tudo ainda quente em sacos de confeitar
tamanho G.
Não costumamos levar para gelar, apenas se houver
uma necessidade.

Temos varias opções e marcas de mexedoras no

mercado, a minha favorita é de 22 litros.
199
200

Sobre os
Fornos
Usamos 2 unidades do modelo HPE 80 da
Prática para abastecimento de 3 lojas!
Esse modelo permite sobrepor! Assamos 48
bolos. Aro 15 a cada 20 minutos.
201
202 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

A Fábrica
Mara Cakes
O interior é dividido da
seguinte forma:

Área quente
Onde todas as massas e
recheios são preparados.
Tudo que é assado ou
cozido é feito aqui! É a sala
mais completa! E o restante
depende dela.
203
204 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Área Fria
Onde tudo é finalizado!
Montagem de todos os tipos de bolos e
sobremesas são feitos nessa sala. Tudo
já vem pronto da área quente. E daqui
segue para a sala de finalização.

Área de
Funcionários
Cozinha e armários individuais
205
206 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Sala de
Finalização
Após a sala fria, vão para essa sala para
serem embalados, pesados e etiquetados
até estarem prontos para área de vendas.
207
208 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Área de
chocolate
Todo o processo é feito nela!
Derretimento, temperagem,
modelagem. Tudo que se refere a
chocolate puro é feito nessa sala.
E dela sai pronto! Já embalado!
Apenas para a sala de finalização
colocar códigos e etiquetas.

Área
Refrigerada
Câmara fria de congelamento
Câmara fria resfriamento
Ultracongelador

Estoque
Insumos e embalagens.
209
210 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Sobre as Bolos
validades! caseiros
Conheço produções muito (Temperatura ambiente)
grandes que trabalham com Vulcão, vulcãozinho, pool
congelamento por 6 meses. cake, caseirinho, mini
Na fábrica não temos essa caseirinho, cupcake.
necessidade.
- 2 dias para todos os sabores!
- Atenção para os morangos dos
pool cakes! Recomendo deixar
os sabores de ninho e chocolate
sobre refrigeração baixa.

Doces Doces
vitrine fora da
Vitrine
Hot Palha - 4 dias
Hot Brownie - 4 dias
Chocokinder - 5 dias
Cookies Cream - 5 dias
Chocobrownie - 2 dias Palha italiana - 5 dias
Verrine Ninho e Morango - 2 dias Palha italiana gourmet - 6 dias
Verrine ao Leite, Ninho e Morango - 2 dias Brownie- 5 dias
Cake Brownie - 4 dias Brownie gourmet - 6 dias
Folhados - 2 dias Brigadeiro de colher - 6 dias
Tartetes - 3 dias Doce de leite - 6 dias
Cheesecake- 3 dias Pistache - 4 dias
Brigadeiros - 4 dias Cocada de colher - 4 dias
Pudim - 7 dias Geleia de frutas amarelas - 6 dias
Geleia de frutas vermelhas - 6 dias
211
212 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Massas e Recheios
antes das preparações
ou finalizações
Massas para bolos recheados, mini
bolos, e cake pote.

1 dia - ambiente
2 dias - refrigeradas
15- Congeladas

Massa de todos os bolos caseiros,

Cupcake e massa folhada não
congelamos. Assamos diariamente.
Caso seja necessário, recomendo!

Cheesecake - 4 dias refrigerado, 15 dias

congelado

Brownie - 6 dias refrigerado, 20 dias

congelado.

Palha italiana - 6 dias refrigerado, 20

dias congelado.
213
214 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Recheios
Brigadeiros
7- dias - ambiente
15 dias - refrigeradas
30 dias - congelados

Sejam massa ou recheios!

Se for descongelado, tem que
fazer uso no mesmo dia! Jamais
voltar para o congelamento.
Por isso, deve se porcionar e não
congelar grandes quantidades.
215
216

A loja foi
inaugurada no
dia 22/06/21
Eu terminei o livro no dia 28.
E no dia 30 retornamos ao Brasil.
Foram 33 dias em Lisboa.
Quanto aprendizado!
218 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Loja Fábrica
219
220 Sem Firula De um bolinho à franquia na Europa

Loja no Prudenshopping
222

Loja Prudente
Parque Shopping
223